KR101980494B1 - 복층구조의 생선어체 숙성건조장치 - Google Patents

Abstract

본발명은 침지소독된 생선어체를 숙성건조조실로 이동하여 수분을 제거하고 적정습도로 생선어체를 건조시킨 다음 숙성키기 위한 것이다.
본 발명의 복층구조 숙성건조장치는 복층판넬의 상부에 냉각식제습기, 전기히터 및 송풍팬이 순차적으로 설치된 기계실과 상기 기계실의 하부에 사방이 단열벽체로 구성되며 단열벽체의 일측에 입구방열문이 형성되고 타측에 출구방열문이 형성된 건조숙성실로 구성된다.
상기 기계실 하부에 형성되는 건조숙성실은 생선어체를 건조 숙성시킬 수 있는 다수의 선반이 형성되어 있는 생선대차가 수용되는 공간이다. 상기 건조숙성실의 사방 벽체는 단열이 가능한 단열벽체로 형성하며, 상기 벽체의 일측에 윈드판넬을 수직으로 형성하며, 상기 기계실에서 발생된 냉풍 또는 온풍 바람이 건조숙성실로 유입되면, 유입된 바람은 상기 수직으로 다수 설치된 윈드판넬(21)에 부딪혀 하강하던 바람이 옆으로 유입되면서 생선대차의 선반에 놓여 있는 생선어체의 수분을 증발시키게 된다.
본 발명은 상하기 쉬운 생선을 신선한 생선회로 소비자에게 제공할 수 있으며, 신선한 생선이라 하더라도 쉽게 회로 뜰 수 없는 생선을 신선하게 포장으로 사먹을 수 있도록 함으로써 국민의 건강을 증진시킬 수 있게 된다.

Description

복층구조의 생선어체 숙성건조장치{.}

본 발명은 생선어체의 숙성건조장치에 관한 것으로 상세하게는 복층구조의 공간에서 생선어체를 숙성 및 냉풍건조 시키는 복층구조의 생선어체 숙성건조장치에 관한 것이다.

종래 생선의 건조를 위해서는 음건 또는 일광 상태에서 건조하여 생선의 표면을 꼬들꼬들하게 하여 보관하고 조리용으로 사용하여 왔다. 그러나 상기와 같은 공정으로는 본 발명에서와 같이 회로 사용되는 생선의 건조방법으로는 적합하지 않으며 냉풍 건조방법이 사용되어야 한다.

냉풍 건조 방법은 저온 냉풍을 불어넣어 공기 속에 포함된 수분을 제거함으로써 생선어체의 수분을 증발시키고, 생선어체의 수분이 증발됨에 따라 생선어체 몸속에 포함되어 있는 수분을 외부로 확산 유도하여 건조시킨다.

종래 사용되는 공기 중의 제습방법으로는 냉각식 제습법, 압축식 제습법, 흡수식 제습법 및 흡착식 제습법 등이 있으며 실제 제습조작을 할 때에는 이들 제습법을 단독으로 사용하거나 또는 각 방식의 조합에 의해 사용되어진다.

널리 사용되는 냉각식 제습법은 냉매를 사용한 냉각코일을 통과하는 습공기의 노점온도보다 높은 온도에서 냉각하여 제습을 수행하는 방식이지만, 건조대상공간의 온도를 22℃-30℃ 범위로 유지하면서 사용되는데 그 이유는 상기온도 범위 미만으로 유지할 경우 증발기에 과도한 적상이 발생되어 열교환 효율이 현격하게 저하된다. 즉, 건조대상공간의 온도를 낮게 유지하기 위해서는 공기 중에 포함된 수분을 응축시킬 수 있을 정도로 증발기의 온도를 더욱 낮게 유지해야 하지만 이러한 경우 증발기에 과도한 적상이 발생되어 압축기의 작동을 수시로 중단시켜야 하는 문제가 발생된다. 또한 상대적으로 고온에서 물품을 건조시키는 경우에는 신선도가 저하되고 색상이 변화되어 건조된 물건의 고품질화가 어렵다.

따라서 냉풍건조기를 이용하여 노점온도가 0℃ 이하에서는 냉각코일에 제상장치가 없으면, 코일 표면에 서리가 성장하고 최종적으로는 냉각코일의 휜 막힘과 전열장애 등의 트러블을 발생시켜 연속운전이 불가능해진다.

이러한 저노점 냉각식 제습방식의 일예가 한국 특허공개 제1983-0008116호에 개시되어 있다.

상기 제습방식에서는 기존의 대기(待機)방식 저노점 냉각제습기의 구조에 다단압축의 냉동시스템을 부가하여 유입되는 습공기를 일차적으로 냉각코일에서 예냉시켜 착상의 유무에 따라 1차 예냉된 습공기를 댐퍼 작동에 따라 선택적으로 제2의 냉각코일을 통과시켜 응축기 열원을 이용하여 재열하는 방식이지만 풍량이 많을 경우에는 2차 냉각코일에서 충분한 온도차를 얻기 어렵다.

또한 한국등록특허 제10-0614280호에 개시된 제습방식에서는 상기 한국 특허공개 제1983-008116호의 시스템의 예냉코일 및 방열 코일을 제거하여 하나의 냉각코일로서 제습을 수행하는 기존의 상온 시스템과 유사하지만, 냉각코일의 제상시에 냉동기 펌프 다운 방식을 채용하고 있는 것이 특징이지만, 냉동기 펌프 다운에 따른 연속 운전이 불가능하며, 또한 제습 풍량이 많을 경우에는 대용량의 냉동기 시스템이 요구되는 것이 문제점이라 할 수가 있다.

그러나 상기와 같은 제습 방법은 공기 중의 제습만을 목적으로 하는 것이고, 신선한 생선의 육질을 숙성시키면서 회로 먹었을 때 육질의 질감을 양호하게 하는 방법으로는 사용할 수 없는 제습방법이다.

한국 특허공개 제1983-0008116호

본발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 침지소독된 생선어체를 숙성건조조실로 이동하여 수분을 제거하고 적정습도로 생선어체를 건조시킨 다음 숙성시켜 최적의 질감과 맛을 제공할 수 있는 생선회를 제공하기 위한 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 복층구조 숙성건조장치(100)는 복층판넬(20)의 상부에 냉각식제습기(14), 전기히터(13) 및 송풍팬(12)이 순차적으로 설치된 기계실(50)과 상기 기계실의 하부에 사방이 단열벽체로 구성되며 단열벽체의 일측에 입구방열문(31)이 형성되고 타측에 출구방열문(32)이 형성된 건조숙성실(60)로 구성된다.

상기 기계실 하부에 형성되는 건조숙성실(60)은 생선어체(41)를 건조 숙성시킬 수 있는 다수의 선반이 형성되어 있는 생선대차(40)가 수용되는 공간이다. 상기 건조숙성실의 사방 벽체는 단열이 가능한 단열벽체로 형성하며, 상기 벽체의 일측에 윈드판넬을 수직으로 형성하며, 상기 기계실(50)의 냉각식제습기 또는 전기히터에서 발생된 냉풍 바람 및 온풍 바람이 건조숙성실로 유입되며, 유입된 바람은 상기 수직으로 다수 설치된 윈드판넬(21)에 부딪혀 하강하던 바람이 옆으로 유입되면서 생선대차의 선반에 놓여 있는 생선어체의 수분을 증발시키게 된다.

상기 윈드판넬(21)은 단열벽체(30)에 형성된 브라켓(22)에 슬라이드 가능하게 끼워지며, 상기 브라켓(22)은 단열벽체(30)에 부착된 브라켓고정판(23)에 형성될 수도 있다.

본 발명의 복층 숙성건조장치는 침지소독한 생선어체를 최적의 수분함량으로 건조시킨 다음 숙성시켜 생선회의 맛과 향 및 질감이 생생하게 느껴질 수 있도록 하여 소비자가 맛있는 생선회를 가정에서 쉽게 먹을 수 있도록 하기 위한 것이다.

본 발명은 건조숙성실의 입구방열문과 출구방열문이 별도로 분리되어 있어 교차오염을 방지할 수 있으며, 제어부의 프로그램 설정에 따라 숙성->냉풍건조->숙성->냉풍건조 공정을 반복할 수 있으며, 어체표면이 마르지 않도록 하면서 효율적으로 건조시킬 수 있고 냉풍건조 후에는 숙성상태를 유지할 수 있기 때문에 수율의 감소를 최소화 할 수 있다.

또한 본 발명은 냉풍건조와 숙성을 한 공간에서 실시함으로 건조와 숙성을 위하여 생선대차를 이동시킬 필요가 없으며, 냉풍건조와 숙성을 프로그램에 따라 실시할 수 있어 생선대차가 이동중에 발생할 수 있는 교차오염을 방지할 수 있다.

상하기 쉬운 생선은 부패하기 쉬워 신선도를 유지하기가 어렵고, 생선을 생선회로 손질하기 어렵기 때문에 소비자가 쉽게 생선회로 먹을 수 없는 단점이 있다. 또한 생선회로 손질을 하더라도 바로 소비를 해야 하는 문제점이 있다.

그러나 본 발명은 신선한 생선을 할복한 후 핏기를 제거하여 침지소독한 다음 건조숙성실에서 최적의 수분상태로 건조 숙성시킨 후 포장하여 일반 소비자가 식품매장에서 신선한 생선회를 쉽게 구입하여 생선회를 가정에서나 야외에서 즐길 수 있도록 하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 복층구조 숙성건조장치 측면도이다.
도 2는 본 발명의 건조숙성실 평면도이다.
도 3은 본 발명의 건조숙성실에 형성된 윈드판넬의 설치 사시도이다.

이 본 발명의 복층구조 숙성건조장치를 도면을 이용하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명의 복층구조 숙성건조장치 측면도이고, 도 2는 본 발명의 건조숙성실 평면도이며, 도 3은 본 발명의 건조숙성실에 형성된 윈드판넬의 설치 사시도이다.

본 발명의 복층구조 숙성건조장치에서 사용되는 생선으로는 회로 사용되는 모든 생선이 가능하며, 대표적인 어종으로는 연어, 도미, 우럭, 광어, 농어, 방어, 장어, 복어, 전어, 숭어, 개상어, 능성어, 참치 등이 있다. 상기 신선한 생선을 세척하고 불가식부를 제거한 후 할복하여 내장과 뼈를 발라 낸다음 차아염소산나트륨 등의 소독약이 들어 있는 소독수에 생선어체를 침지하여 소독하여 준다. 상기 생선어체가 담겨지는 소독수의 온도는 바람직하게 7~13℃가 바람직하다.

본 발명의 복층구조 숙성건조장치(100)는 복층판넬(20)의 상부에 냉각식제습기(14), 전기히터(13) 및 송풍팬(12)이 순차적으로 설치된 기계실(50)과 상기 기계실의 하부에 사방이 단열벽체로 구성되며 단열벽체의 일측에 입구방열문(31)이 형성되고 타측에 출구방열문(32)이 형성된 건조숙성실(60)로 구성된다.

상기 냉각식제습기(14)는 건조숙성실(60) 실내로 냉풍을 불어 넣어 줄 때 작동시키며, 상기 전기히터(13)는 건조숙성실(60) 내의 온도가 낮은 경우 적정한 온도로 유지하기 위하여 온풍을 불어 넣을 때 작동시킨다. 상기 기계실의 냉각식제습기와 전기히터에서 발생된 바람은 송풍팬(12)의 작동으로 가이드베인(11)을 통하여 건조숙성실로 유입된다. 상기 냉각식제습기 및 전기히터와 송풍팬의 작동은 제어부(미도시)에 의해 설정된 온도로 작동되도록 제어된다.

상기 기계실 하부에 형성되는 건조숙성실(60)은 생선어체(41)를 건조 숙성시킬 수 있는 다수의 선반이 형성되어 있는 생선대차(40)가 수용되는 공간이다. 상기 건조숙성실의 사방 벽체는 단열이 가능한 단열벽체로 형성하며, 상기 벽체의 일측에 윈드판넬을 수직으로 형성하며, 상기 기계실(50)에서 발생된 냉풍 또는 온풍 바람이 건조숙성실로 유입되며, 유입된 바람은 상기 수직으로 다수 설치된 윈드판넬(21)에 부딪혀 하강하던 바람이 옆으로 유입되면서 생선대차의 선반에 놓여 있는 생선어체의 수분을 증발시키게 된다.

상기 윈드판넬(21)은 단열벽체(30)에 형성된 브라켓(22)에 슬라이드 가능하게 끼워지며, 상기 브라켓(22)은 단열벽체(30)에 부착된 브라켓고정판(23)에 형성될 수도

상기 윈드판넬은 단열벽체에 이격되어 형성되며, 이격된 공간으로 상부에서 하부로 냉풍 또는 온풍이 불러 내려가면서 단열벽체에 부딪혀 수평으로 바람이 흐르면서 건조숙성실 전체로 퍼지게 된다. 상기 윈드판넬은 건조숙성실 내로 바람을 균일하게 유도하기 위하여 단열벽체와의 공간 사이에서 아래로 갈수록 윈드판넬과 단열벽체 간격이 좁아지게 형성하여 위로부터 아래로 향하는 바람이 조금씩 돌출된 윈드판넬과 부딪혀 수평으로 바람의 방향이 바뀌기 된다. 상기 상부로부터 하부에 이르기까지 바람이 균일하게 수평으로 유입될 수 있도록 윈드판넬과 단열벽체의 간격을 조절하기 위하여 브라켓이 슬라이딩 가능하게 끼워진 윈드판넬을 적정하게 조절한다.

상기 건조숙성실에서 침지소독된 생선어체를 냉풍건조시키는 경우에는 냉각식제습기를 작동시켜 송풍팬으로 10~18℃, 바람직하게는 15℃ 온도의 냉풍바람을 바람을 상기 건조숙성실 실내로 불어 넣어 생선어체를 건조시킨 다음 5~10℃의 온도에서 숙성시켜 준다. 상기 냉풍건조와 숙성은 반복하여 실시하여 주며 냉풍건조와 숙성 시간은 2~10시간, 바람직하게는 5시간 건조와 숙성을 반복한다. 상기 냉풍건조 및 숙성모드는 온도, 시간 및 냉풍건조와 숙성의 반복횟수 등을 최적으로 설정할 수 있어 품질이 우수한 고품질 생선회를 제공할 수 있게 된다.

즉, 생선어체의 냉풍숙성건조방법은 위생적으로 침지살균된 생선어체를 생선대차의 선반에 골고루 적치한 다음 상기 생선대차를 건조숙성실로 옮겨 주고, 상기 냉각식제습기로부터 발생된 15~18℃ 온도의 냉풍을 30~60분 동안 불어넣어 생선어체를 건조시키고, 5~10℃의 온도로 1~2시간 동안 숙성시켜 포장하여 준다. 상기와 같이 침지소독한 생선회를 건조숙성하게 되면 72시간 이후에도 생선회의 신선도가 유지된다.

<실시예>

숙성건조장치 폭 3.5m, 길이 4.8m, 높이 4.02m로 만들고 건조숙성실은 바닥으로부터 2.3m 높이에 7mm 두께의 복층판넬을 형성하고 하부에는 건조숙성실을 만들고 상부에는 냉각식제습기, 전기히터 및 송풍팬이 형성되어 있는 기계실을 구성한다.

상기 냉각식제습기는 단열벽체로부터 79cm 떨어진 곳에 위치하고, 냉각식제습기 앞 3.61m 앞에 송풍팬을 설치하고 냉각식제습기와 송풍팬 사이 일정한 위치에 전기히터를 설치한다.

상기 복층판넬로 형성된 기계실은 복층판넬로부터 27cm 밑에 제1윈드판넬을 형성하며, 상기 윈드판넬은 3.5m 길이에 35cm 폭으로 하고 두께는 50mm 이다.

상기 1차윈드판넬 아래에는 15cm 수직 간격으로 2차윈드판넬, 3차윈드판넬 및 n차윈드판넬까지 설치하되 아래로 갈수록 단열벽체와 윈드판넬의 간격은 좁하지게 형성한다. 맨하부의 윈드판넬은 바로 위 윈드판넬과의 간격은 15cm로 유지하되고, 건조숙성실의 바닥과 맨 하부 윈드판넬과의 거리는 35cm를 띄워준다.

11 : 가이드베인 12 : 송풍팬
13 : 전기히터 14 : 냉각식제습기
20 : 복층판넬 21 : 윈드판넬
22 : 브라켓 23 : 브라켓고정판
30 : 단열벽체 31 : 입구방열문
32 : 출구방열문 40 : 생선대차
41 : 생선어체 100 : 숙성건조장치

Claims (2)

1. 복층구조의 숙성건조장치에 있어서,
   상기 복층구조의 숙성건조장치는 복층판넬(20)의 상부에 냉각식제습기(14), 전기히터(13) 및 송풍팬(12)이 순차적으로 설치된 기계실(50)과 상기 기계실의 하부에 사방이 단열벽체로 구성되며 단열벽체의 일측에 입구방열문(31)이 형성되고 타측에 출구방열문(32)이 형성된 건조숙성실(60)로 구성되며,
   상기 건조숙성실의 사방 벽체는 단열이 가능한 단열벽체로 형성하며, 상기 벽체의 일측에 윈드판넬을 수직으로 형성하고, 상기 기계실(50)에서 발생된 냉풍 또는 온풍 바람이 건조숙성실로 유입되며, 유입된 바람은 상기 수직으로 다수 설치된 윈드판넬(21)에 부딪혀 하강하던 바람이 옆으로 유입되면서 생선대차의 선반에 놓여 있는 생선어체의 수분을 증발시켜 주되,
   상기 윈드판넬(21)은 단열벽체(30)에 형성된 브라켓(22)에 슬라이드 가능하게 끼워지되,
   상기 윈드판넬은 단열벽체에 이격되어 형성되며, 이격된 공간으로 상부에서 하부로 냉풍 또는 온풍이 불러 내려가면서 단열벽체에 부딪혀 수평으로 바람이 흐르면서 건조숙성실 전체로 퍼지게 되고,
   상기 냉풍을 건조숙성실 내로 균일하게 유도하기 위하여 일측 단열벽체의 벽면 위쪽에서 아래로 갈수록 윈드판넬과 단열벽체 간격이 좁아지게 형성하여 위로부터 아래로 향하는 냉풍이 균일하게 윈드판넬의 안쪽 끝단에 부딪혀 바람의 방향을 수평으로 바꿔주고 건조숙성실 실내로 냉풍이 전달되며,
   상기 냉각식제습기(14)는 건조숙성실(60) 실내로 냉풍을 불어 넣어 줄 때 작동시키며, 상기 전기히터(13)는 건조숙성실(60) 내의 온도가 낮은 경우 적정한 온도로 유지하기 위하여 온풍을 불어 넣을 때 작동되고, 상기 기계실의 냉각식제습기와 전기히터에서 발생된 바람은 송풍팬(12)의 작동으로 가이드베인(11)을 통하여 건조숙성실로 유입되며,
   상기 냉풍은 15~18℃ 온도의 바람을 상기 건조숙성실 실내로 불어 넣어 생선어체를 건조시킨 다음 5~10℃의 온도에서 숙성시키는 것을 특징으로 하는 복층구조의 생선어체 숙성건조장치.
   
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