KR101882770B1 - 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 - Google Patents
니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101882770B1 KR101882770B1 KR1020160153733A KR20160153733A KR101882770B1 KR 101882770 B1 KR101882770 B1 KR 101882770B1 KR 1020160153733 A KR1020160153733 A KR 1020160153733A KR 20160153733 A KR20160153733 A KR 20160153733A KR 101882770 B1 KR101882770 B1 KR 101882770B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- meat
- red ginseng
- extract
- fish
- mixed solution
- Prior art date
Links
- 235000002789 Panax ginseng Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 30
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 56
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 50
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims abstract description 26
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 16
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 9
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002347 injection Methods 0.000 claims description 19
- 239000007924 injection Substances 0.000 claims description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 5
- 244000172730 Rubus fruticosus Species 0.000 claims description 2
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940109529 pomegranate extract Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 43
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 abstract description 10
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 abstract description 10
- 241000283707 Capra Species 0.000 abstract description 9
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 abstract description 9
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract description 9
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 abstract description 7
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 abstract 1
- 241000208340 Araliaceae Species 0.000 description 14
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 12
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 12
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 244000242291 Lemna paucicostata Species 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 210000001744 T-lymphocyte Anatomy 0.000 description 4
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 3
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 3
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 3
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 3
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 3
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 3
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 241001529572 Chaceon affinis Species 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000469 ethanolic extract Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 2
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 description 1
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 1
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000037237 body shape Effects 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 235000015177 dried meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002481 ethanol extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000020710 ginseng extract Nutrition 0.000 description 1
- 229940107131 ginseng root Drugs 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 1
- 231100000572 poisoning Toxicity 0.000 description 1
- 230000000607 poisoning effect Effects 0.000 description 1
- 230000007096 poisonous effect Effects 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000001397 quillaja saponaria molina bark Substances 0.000 description 1
- 239000011342 resin composition Substances 0.000 description 1
- 229930182490 saponin Natural products 0.000 description 1
- 150000007949 saponins Chemical class 0.000 description 1
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229920001187 thermosetting polymer Polymers 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 1
- 210000001215 vagina Anatomy 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
- A23V2250/2124—Ginseng
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류 또는 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 세척하는 어육류 세척 단계(S10)와; 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계(S20)와; 다수의 니들(110)을 구비한 니들 펀치(100)로 어육류에 다수의 침지홈을 성형하는 단계(S30)와; 상기 세척된 어육류와 혼합액을 숙성용기에 담아서 6 ~ 18 시간 숙성시키는 숙성 단계(S40)와; 상기 숙성 단계를 거친 어육류를 건조하는 건조 단계(S50)와; 상기 건조 단계(S50)를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계(S60);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법.
Description
본 발명은 니들 펀치 주입을 통한 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법에 관한 것이다.
일반적으로 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류는 저마다 특유한 이취를 풍기며, 육질이 질기면 맛이 없고 습기가 떨어지는 단점이 있으므로, 이러한 단점을 해소하여 육질을 부드럽게 하거나 육류 특유의 이취를 제거하기 위한 다양한 육류가공 방법이 개발되고 있다.
예컨대, 대한민국 등록특허 제46046호에는 닭이나 메추라기 등의 육류를 증기처리 솥에 넣고 건조증기의 도입에 의하여 증기 처리하여 육질을 연하게 하는 육류가공 방법이 개시되어 있다. 또한, 대한민국 등록특허 제187719호에는 대나무의 죽간, 죽엽 또는 이들의 혼합물에 적당량의 물을 첨가하고 가열하여 추출한 대나무 추출액을 이용하여 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기 등의 각종 육류를 가공 처리함으로써 육류의 특유한 이취를 깨끗하게 제거하는 육류가공 방법이 개시되어 있다.
10-0689156호는 내부 바닥면에 혼합 스크루가 설치되어 있고 외면에 열선이 내장되거나 열매체유(Thermal oil)가 충전된 혼합기에 첨가제와 물을 0.01∼1.5:1의 중량 비율로 투입하는 단계와; 상기 혼합기에 투입된 첨가제와 물을 4∼85℃의 온도범위에서 5∼20분 동안 혼합하여 첨가제와 물이 강제로 혼합된 첨가제 혼합물을 생성하는 단계; 일측에 상기 혼합기와 연결된 펌프가 설치되어 있고 하단에 상하 방향으로 왕복 운동 가능한 다수의 주사기가 설치되어 있는 혼합물 주입장치의 상기 펌프(21)를 가동하여 상기 혼합기에서 생성한 첨가제 혼합물을 상기 혼합물 주입장치로 수집하는 단계; 상기 혼합물 주입장치의 하측에 설치되는 컨베이어 위로 육류(m)를 이송하는 단계; 상기 컨베이어 위로 이송되는 육류가 상기 혼합물 주입장치의 다수의 주사기가 설치된 지점을 통과하는 동안 상기 다수의 주사기를 일정 시간 간격으로 상하 왕복 운동시켜 상기 컨베이어 위로 이송되는 육류(m) 100중량부에 대하여 2∼10 중량부의 상기 첨가제 혼합물을 주입하는 단계; 및 상기 첨가제 혼합물이 주입된 육류(m)를 상기 컨베이어 후단에서 수거하여 포장하는 단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 육류가공 방법을 게시한다.
본 발명은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류뿐 아니라 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 육질을 부드럽게 하거나 육류 또는 어류에서 풍기는 특유한 이취를 제거하고 향기를 부가하여 각종 육류에 대한 소비자의 기호도를 증대하기 위한 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법을 제공하기 위함이다.
본 발명의 목적은 냉장육이나 냉동육, 혹은 생육 상태의 각종 육류에 홍삼 추출물을 혼합하여 생성한 혼합물을 주입하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법을 제공하기 위함이다. 또한, 홍삼의 유효성분 섭취로 보다 건강한 음식을 섭취할 수 있게 하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법을 제공하기 위함이다.
본 발명의 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법은, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류 또는 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 세척하는 어육류 세척 단계와; 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계와; 다수의 니들을 구비한 니들 펀치로 어육류에 다수의 침지홈을 성형하는 단계와; 상기 세척된 어육류와 혼합액을 숙성용기에 담아서 6 ~ 18 시간 숙성시키는 숙성 단계와; 상기 숙성 단계를 거친 어육류를 건조하는 건조 단계와; 상기 건조 단계를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계를 포함하여 구성된다.
본 발명의 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법은, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류 또는 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 세척하는 어육류 세척 단계와; 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계와; 다수의 중공 니들을 구비한 추출물 주입 장치로 어육류에 다수의 주입홈을 형성하고 상기 주입홈에 혼합액을 주입하는 혼합액 주입 단계와; 혼합액이 주입된 어육류를 진공 텀블러에 투입하여 진공 텀블링하는 텀블링 단계와; 상기 텀블링 단계를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계;를 포함하여 구성된다.
홍삼 추출물은, 홍삼을 0.1 ~ 5mm 크기로 분쇄하는 홍삼 분쇄 단계(S21)와, 분쇄된 홍삼을 20 내지 40% 에탄올 용액으로 60 내지 100℃에서 4 내지 6시간 추출하는 추출 단계와, 추출액을 0.2 내지 5㎛ 메쉬로 여과하는 여과 단계와, 50 내지 80℃에서 감압 농축하는 농축 단계를 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.
홍삼 추출물 : 염분 : 물은 1 ~ 10중량% : 1 ~ 10 중량% : 98 ~ 80 중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다. 홍삼 추출물은 1 ~ 100 ㎛ 크기로 미세하게 분쇄된 홍삼 분말인 것이 바람직하다.
주입 장치는, 어육류 몸체에 혼합액을 주입하는 다수의 중공 니들과, 상기 중공 니들에 공급되는 혼합액을 저장 공급하는 혼합액 저장조와, 상기 혼합액 저장조 내부를 가압하여 혼합액 저장조의 혼합액을 어육류 몸체에 주입하는 주입 피스톤을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따르는 경우, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류뿐 아니라 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 육질을 부드럽게 하거나 육류 또는 어류에서 풍기는 특유한 이취를 제거하고 향기를 부가하여 각종 육류에 대한 소비자의 기호도를 증대하기 위한 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법이 제공된다.
또한, 냉장육이나 냉동육, 혹은 생육 상태의 각종 육류에 홍삼 추출물을 혼합하여 생성한 혼합물을 주입하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법이 제공된다. 또한, 본 발명에 따르는 경우 홍삼의 유효성분 섭취로 보다 건강한 음식을 섭취할 수 있게 하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법이 제공된다.
도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 개념설명도.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 개념설명도.
도 3은 본 발명의 제1 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 흐름도도.
도 4는 본 발명의 제2 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 흐름도.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼 추출물 제조 공정도.
도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 개념설명도.
도 3은 본 발명의 제1 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 흐름도도.
도 4는 본 발명의 제2 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 흐름도.
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼 추출물 제조 공정도.
홍삼(Ginseng Radix Rubra)은 인삼 Panax ginseng C. A. Meyer (두릅나무과 Araliaceae)의 뿌리를 찐 것이다. 홍삼은 홍삼본삼, 원형홍삼, 홍미삼류 및 기타 홍삼류로 나누고 있다. 홍삼본삼은 머리와 몸통 및 다리부분이 같이 붙어 있는 상태로 제조된 것을 말하고, 원형홍삼은 머리, 몸통, 다리 및 다리의 잔뿌리까지 수삼원형 그대로 제조된 것을 말한다. 또, 홍미삼류는 제조된 홍삼으로부터 분리한 다리 또는 잔뿌리로 제조된 것을 말하며, 기타 홍삼류는 절삼홍삼, 절편홍삼 및 분쇄홍삼을 말한다. 또, 홍삼의 연근은 4년근, 5년근 및 6년근으로 나누고 있다. 홍삼 중 직삼은 1등(천삼), 2등(지삼), 3등(양삼)으로 나누는데, ‘인삼산업법 시행규칙’ 제18조의 3에 의하면 그 판별기준은 ① 체형(머리, 몸통, 다리), ② 수분, ③ 조직, ④ 색택, ⑤ 표피 및 ⑥ 기타가 된다. 일반적으로 홍삼은 뿌리를 찐 것으로 긴원기둥모양~방추형을 이루며 때로 중간쯤에서 2~5 개의 곁뿌리가 갈라지고 길이 5~25cm, 원뿌리는 지름이 0.5~3cm이다. 바깥 면은 연한 황갈색~적갈색을 띠고 반투명하며 세로주름 및 가는 뿌리자국이 있다. 근두부는 약간 찌그러진 짧은 뿌리줄기의 잔기가 붙어 있다. 꺾인 면은 평탄하며 질은 단단하고 각질상이다. 특유한 냄새가 있고 맛은 처음에 약간 달고 후에 약간 쓰다.
홍삼의 제조 공정에서 우리 몸에 좋은 여러 가지 새로운 생리활성 성분들이 생성된다. 이들 성분들은 수삼이나 백삼에는 없는 홍삼 특유의 성분이다. 또한 홍삼은 수삼 등에 비해 오래 보관할 수 있다. 홍삼의 특징으로 ① 홍삼은 증포(증기로 찌는 것) 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 새로운 생리활성 성분들이 생성되며, ② 수삼, 백삼 등 다른 어떤 인삼보다 가장 많은 종류의 사포닌이 들어 있으며, ③ 신체에 유효한 성분의 함량이 높아 면역 기능 강화에 도움을 주고, ④ 체질 개선에 도움을 주며, ⑤ 정상 세포의 왕성한 활동을 도와주며, ⑥ 소화 흡수가 잘 되어 남녀노소 누구나 복용해도 좋고, ⑦ 장기간 보관(10년 이상 장기 보관)해도 내용 성분의 변화가 없는 것 등이 있다.
이하에서 본 발명의 일실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법에 대하여 첨부된 도면을 참조하여 상세하게 설명한다. 도 1은 본 발명의 제1 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 개념설명도, 도 2는 본 발명의 제2 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 개념설명도, 도 3은 본 발명의 제1 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 흐름도, 도 4는 본 발명의 제2 실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 흐름도이고, 도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼 추출물 제조 공정도이다.
<제1 실시예>
도 1 , 도 3, 도 5에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법은, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류 또는 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 세척하는 어육류 세척 단계(S10)와; 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계(S20)와; 다수의 니들(110)을 구비한 니들 펀치(100)로 어육류에 다수의 침지홈을 성형하는 단계(S30)와; 상기 세척된 어육류와 혼합액을 숙성용기에 담아서 6 ~ 18 시간 숙성시키는 숙성 단계(S40)와; 상기 숙성 단계를 거친 어육류를 건조하는 건조 단계(S50)와; 상기 건조 단계(S50)를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계(S60);를 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.
<제2 실시예>
도 2 , 도 4, 도 5에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법은, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기, 양고기 등의 각종 육류 또는 고등어 삼치 갈치 등의 어류의 세척하는 어육류 세척 단계(S110)와; 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계(S120)와; 다수의 중공 니들(210)을 구비한 추출물 주입 장치(200)로 어육류에 다수의 주입홈을 형성하고 상기 주입홈에 혼합액을 주입하는 혼합액 주입 단계(S130)와; 혼합액이 주입된 어육류를 진공 텀블러에 투입하여 진공 텀블링하는 텀블링 단계(S140)와; 상기 텀블링 단계(S140)를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계(S150);를 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.
도 2에 도시된 바와 같이, 주입 장치(200)는, 어육류 몸체에 혼합액을 주입하는 다수의 중공 니들(210)과, 상기 중공 니들(210)에 공급되는 혼합액을 저장 공급하는 혼합액 저장조(230)와, 혼합액 저장조(230) 내부를 가압하여 혼합액 저장조(230)의 혼합액을 어육류 몸체에 주입하는 주입 피스톤(250)을 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.
도 5에 도시된 바와 같이, 홍삼 추출물은, 홍삼을 0.1 ~ 5mm 크기로 분쇄하는 홍삼 분쇄 단계(S21)와, 분쇄된 홍삼을 20 내지 40% 에탄올 용액으로 60 내지 100℃에서 4 내지 6시간 추출하는 추출 단계(S23)와, 추출액을 0.2 내지 5㎛ 메쉬로 여과하는 여과 단계(S25)와, 50 내지 80℃에서 감압 농축하는 농축 단계(S27)를 포함하여 구성되는 것이 바람직하다.
바이러스, 암세포 등을 직접 공격하는 T 림프구에 홍삼을 물에 달인 홍삼 물 추출물, 홍삼을 에탄올에 달인 홍삼 에탄올 추출물을 투입하고 그 수와 활동성을 관찰했다. 그 결과 홍삼 물 추출물은 T 림프구의 수를 20%, 홍삼 에탄올 추출물은 T림프구의 수를 무려 400%나 증가시켰다. 또한, 홍삼을 투입한 T림프구는 외부 침입물질을 공격하는 능력이 최대 5.2배나 활성화됐다.
본 발명의 일실시예에 따른 홍삼 추출물을 이용한 간고등어 제조 방법에 있어서, 홍삼 추출물 : 염분 : 물은 1 ~ 10중량% : 1 ~ 10 중량% : 98 ~ 80 중량%의 비율로 혼합되는 것이 바람직하다.
홍삼 추출물은 1 ~ 100 ㎛ 크기로 미세하게 분쇄된 홍삼 분말인 것이 바람직하다. 홍삼 제품 대부분은 홍삼을 뜨거운 물에 달이는 물 추출 방식으로 만들어진다. 이 방식은 홍삼 성분 중 수용성 성분을 추출해내는 방식인데, 문제는 수용성 성분은 전체의 47.8%에 불과하다는 점이다. 나머지 52.2%는 물에 녹지 않는 불용성 성분이기 때문에 홍삼을 아무리 오래 달여도 추출되지 않고, 결국엔 달여낸 홍삼 찌꺼기 안에 든채로 버려지게 된다. 본 발명에서 물 추출 방식의 이러한 단점을 보완하기 에탄올 추출을 하였으며 홍삼 추출물을 1 ~ 100 ㎛ 크기로 미세하게 분쇄된 홍삼 분말화 하였다.
여기서, 혼합액은 복분자 추출물 또는 석류 추출물에서 선택된 적어도 하나의 추출물을 더 포함하여 구성될 수 있다. 복분자는 성질은 평하며(약간 열하다고도 한다) 맛은 달고 시며 독이 없다. 남자의 신기(腎氣)가 허하고 정(精)이 고갈된 것과 여자가 임신되지 않는 것을 치료한다. 또한 남자의 음위를 낫게 하고 간을 보하며 눈을 밝게 하고 기운을 도와 몸을 가쁜 하게하며 머리털이 희어지지 않게 하는 ?하가 있는 것으로 알려져 있다. 석류 추출물은 여성 호르몬 증가에 영행을 미쳐서 특히 여성에게 좋은 것으로 알려져 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 바람직한 실시예와 관련하여 설명됐지만, 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 범위는 이하의 특허청구범위에 의하여 정하여지는 것으로 본 발명과 균등 범위에 속하는 다양한 수정 및 변형을 포함할 것이다.
아래의 특허청구범위에 기재된 도면부호는 단순히 발명의 이해를 보조하기 위한 것으로 권리범위의 해석에 영향을 미치지 아니함을 밝히며 기재된 도면부호에 의해 권리범위가 좁게 해석되어서는 안될 것이다.
100 : 니들 펀치
110 : 니들
200 : 추출물 주입 장치
210 : 중공 니들
230 : 혼합액 저장조
250 : 주입 피스톤
110 : 니들
200 : 추출물 주입 장치
210 : 중공 니들
230 : 혼합액 저장조
250 : 주입 피스톤
Claims (6)
- 육류 또는 어류를 세척하는 어육류 세척 단계(S10)와;
홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계(S20)와;
다수의 니들(110)을 구비한 니들 펀치(100)로 어육류에 다수의 침지홈을 성형하는 단계(S30)와;
상기 세척된 어육류와 혼합액을 숙성용기에 담아서 6 ~ 18 시간 숙성시키는 숙성 단계(S40)와;
상기 숙성 단계를 거친 어육류를 건조하는 건조 단계(S50)와;
상기 건조 단계(S50)를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계(S60);를 포함하는 것을 특징으로 하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법에 있어서,
상기 홍삼 추출물은,
홍삼을 0.1 ~ 5mm 크기로 분쇄하는 홍삼 분쇄 단계(S21)와;
분쇄된 홍삼을 20 내지 40% 에탄올 용액으로 60 내지 100℃에서 4 내지 6시간 추출하는 추출 단계(S23)와;
추출액을 0.2 내지 5㎛ 메쉬로 여과하는 여과 단계(S25)와;
50 내지 80℃에서 감압 농축하는 농축 단계(S27);
를 포함하고,
상기 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물은 각각 순서대로 1 ~ 10중량% : 1 ~ 10 중량% : 98 ~ 80 중량%의 비율로 혼합되며,
상기 혼합액은 복분자 추출물 또는 석류 추출물에서 선택된 적어도 하나의 추출물을 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법.
- 육류 또는 어류를 세척하는 어육류 세척 단계(S110)와;
홍삼 추출물 : 첨가제 : 물이 함유된 혼합액을 제조하는 혼합액 제조 단계(S120)와;
다수의 중공 니들(210)을 구비한 추출물 주입 장치(200)로 어육류에 다수의 주입홈을 형성하고 상기 주입홈에 혼합액을 주입하는 혼합액 주입 단계(S130)와;
혼합액이 주입된 어육류를 진공 텀블러에 투입하여 진공 텀블링하는 텀블링 단계(S140)와;
상기 텀블링 단계(S140)를 거친 어육류를 진공 포장하는 단계(S150);를 포함하는 니들 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법에 있어서,
상기 홍삼 추출물은,
홍삼을 0.1 ~ 5mm 크기로 분쇄하는 홍삼 분쇄 단계(S21)와;
분쇄된 홍삼을 20 내지 40% 에탄올 용액으로 60 내지 100℃에서 4 내지 6시간 추출하는 추출 단계(S23)와;
추출액을 0.2 내지 5㎛ 메쉬로 여과하는 여과 단계(S25)와;
50 내지 80℃에서 감압 농축하는 농축 단계(S27);
를 포함하고,
상기 홍삼 추출물 : 첨가제 : 물은 각각 순서대로 1 ~ 10중량% : 1 ~ 10 중량% : 98 ~ 80 중량%의 비율로 혼합되며,
상기 추출물 주입 장치(200)는,
어육류 몸체에 혼합액을 주입하는 다수의 중공 니들(210)과;
상기 중공 니들(210)에 공급되는 혼합액을 저장 공급하는 혼합액 저장조(230)와;
상기 혼합액 저장조(230) 내부를 가압하여 혼합액 저장조(230)의 혼합액을 어육류 몸체에 주입하는 주입 피스톤(250);
을 포함하는 것을 특징으로 하는 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160153733A KR101882770B1 (ko) | 2016-11-18 | 2016-11-18 | 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160153733A KR101882770B1 (ko) | 2016-11-18 | 2016-11-18 | 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180056034A KR20180056034A (ko) | 2018-05-28 |
| KR101882770B1 true KR101882770B1 (ko) | 2018-07-27 |
Family
ID=62451541
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160153733A KR101882770B1 (ko) | 2016-11-18 | 2016-11-18 | 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101882770B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102651227B1 (ko) * | 2022-07-25 | 2024-03-25 | 이은규 | 발효흑삼 액기스가 내부에 침투된 육류의 제조방법 및 이에 의해 제조된 육류 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200231474Y1 (ko) * | 2000-10-14 | 2001-07-03 | 유경석 | 생선용 양념투입기. |
| KR101133156B1 (ko) | 2011-06-28 | 2012-04-06 | 주식회사 항진축산 | 육포 제조용 육류의 양념 주입장치 및 육포 제조방법 |
| KR101389800B1 (ko) * | 2013-11-27 | 2014-04-29 | 서철호 | 절임 반건조 생선의 제조방법 |
-
2016
- 2016-11-18 KR KR1020160153733A patent/KR101882770B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR200231474Y1 (ko) * | 2000-10-14 | 2001-07-03 | 유경석 | 생선용 양념투입기. |
| KR101133156B1 (ko) | 2011-06-28 | 2012-04-06 | 주식회사 항진축산 | 육포 제조용 육류의 양념 주입장치 및 육포 제조방법 |
| KR101389800B1 (ko) * | 2013-11-27 | 2014-04-29 | 서철호 | 절임 반건조 생선의 제조방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20180056034A (ko) | 2018-05-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101536792B (zh) | 风味卤汁鱼或卤汁肉食品及其制备方法 | |
| KR101087826B1 (ko) | 돼지 족탕의 제조방법 | |
| CN105851903B (zh) | 一种保健型梅香休闲肉脯及其制备方法 | |
| CN106107558A (zh) | 一种制造发酵羊肉干的配料以及制备工艺 | |
| CN105166621A (zh) | 一种滋阴润燥菇香粉丝及其制备方法 | |
| CN103892011B (zh) | 一种牡丹咖啡,其制备方法和应用 | |
| KR101882770B1 (ko) | 니들 펀치 주입식 홍삼 추출물 함유 어육류 가공 방법 | |
| KR101731079B1 (ko) | 한방오리백숙 제조방법 및 한방오리백숙 | |
| CN104720010A (zh) | 一种花生海鲜疏肝酱及其制备方法 | |
| CN104544182A (zh) | 一种制造牛肉干的配料以及制备工艺 | |
| KR101272168B1 (ko) | 해삼의 중탕액 제조 방법 | |
| CN101099592B (zh) | 猪皮美容饮料及其制作方法 | |
| KR101952631B1 (ko) | 홍삼 추출물을 이용한 간고등어 제조 방법 | |
| CN104187753A (zh) | 一种玫瑰黄芪牛肉块 | |
| CN106616497A (zh) | 酱香型保健板兔的制作方法及其制得的酱香型保健板兔 | |
| CN105962300A (zh) | 一种豆香魔芋牛肉酱 | |
| KR102119980B1 (ko) | 백숙의 제조방법 | |
| CN105815692A (zh) | 一种大鲵肉松及其加工方法 | |
| CN106173897A (zh) | 一种菱角健脾蟹黄包及其制备方法 | |
| CN106070959A (zh) | 一种补钙、提高机体免疫力的营养保健奶糖 | |
| CN105077103A (zh) | 一种抹茶猪皮酱茄子及其制备方法 | |
| CN105962298A (zh) | 一种花生牛肉酱 | |
| CN102715537A (zh) | 高原普洱茶鹅制作工艺 | |
| CN108077789A (zh) | 一种复合果蔬低脂香肠及其制备方法 | |
| KR102519730B1 (ko) | 철갑상어 엑기스를 함유하는 탈모 완화 및 발모용 기능성 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |