KR101856746B1 - 사이코스를 함유한 인삼 제품 및 이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 사이코스를 함유한 인삼 제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 자세하게는 쓴맛 및 인삼취를 조절하고(masking), 후미, 청량감 및 목넘김을 개선한 인삼 제품을 제공하고, 벌꿀량과 식물성 크림의 함량을 감소시켜 칼로리 저감화를 실현한, 사이코스를 함유한 인삼 제품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

Description

사이코스를 함유한 인삼 제품 및 이의 제조방법{Ginseng food including psicose and method of preparing the same}

본 발명은 사이코스를 함유한 인삼 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 자세하게는 쓴맛 및 인삼취를 조절하고(masking), 후미, 청량감 및 목넘김을 개선한 인삼 제품을 제공하고, 벌꿀량과 식물성 크림의 함량을 감소시켜 칼로리 저감화를 실현한, 사이코스를 함유한 인삼 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

인삼은 크게 수삼(fresh ginseng), 홍삼(red ginseng), 백삼(white ginseng)으로 구분되는데, 수삼은 밭에서 수확한 생인삼으로 75% 내외의 수분을 함유하고 있어 유통과정에서 부패하거나 손상이 일어나기 쉽다. 홍삼은 수삼을 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색의 인삼을 말하는데, 홍삼에는 수삼이나 백삼 등 다른 인삼에는 들어 있지 않은 특이성분들이 다량 함유되어 있어 약리작용을 한다.

인삼의 주요 유효성분은 진세노사이드(Ginsenoside)라고 하는 사포닌 성분이며, 상기 사포닌 성분의 주요 특징은 인체 내에서 지방분해력이 크며, 영양성분 흡수와 소화를 촉진하고, 세포 내의 효소를 활성화하여 신진대사를 촉진하며, 혈청 단백질의 촉진과 에너지를 증가시켜 원기회복과 식욕부진 등을 개선하는 효과가 있다고 알려져 있다.

그리고 비 사포닌 계열의 물질인 인삼 다당체는 고분자 다당류의 복합체로서 인체의 조혈 촉진작용, 골수 방어작용, 암세포 살해 면역세포 생성작용, 방사선 민감작용, 혈당 강하작용 등 다양한 효과가 알려져 있다.

하지만 상기 기술한 홍삼의 약리 효과에도 불구하고 기존의 홍삼을 함유하는 연질캡슐, 정제, 음료 등의 제품군은 홍삼 특유의 쓴맛 때문에 다양한 연령층에서 섭취되지 못하고 있다. 인삼, 홍삼, 녹차 등의 뿌리식물에서 쓴맛을 나타내는 일반적인 성분은 당과 탄수화물 구성된 배당체인 사포닌이 대표적이며, 그 쓴맛이 인삼<홍삼<흑삼<산삼의 순서로 사포닌의 함량이 많을수록 쓴맛이 강하다고 알려져 있다.

따라서, 어린이나 여성, 노인층의 섭취를 용이하게 하기 위해 홍삼 특유의 쓴맛을 감소시키고 섭취 편리성을 고려한 여러 제품이 연구되고 있다. 하지만 특유의 쓴맛을 차폐하는 것이 쉽지 않으며, 액상제품 조제 및 유통 시 기능성분인 진세노사이드 Rg1과 Rb1이 점점 감소 되어 최초 제품의 개발 시 홍삼의 함량을 필요 이상으로 높여야하므로 고가의 홍삼을 경제적으로 섭취가 어려워진다는 단점과 종래의 액상제품의 어린이 섭취 도중 흘러내는 현상으로 섭취가 불편하다는 단점이 있다.

쓴맛을 제거하는 방법으로는 당 등을 첨가하여 고미를 제거하는 방법, 초임계 이산화탄소를 이용한 방법(특허출원 제2000-0015294호), 활성탄을 이용한 고미 제거방법(대한민국 특허출원 제1998-0032090호), 사이클로덱스트린을 이용한 고미 제거방법 (대한민국 특허출원 제1991-0001230호) 및 파인오일, 레몬오일 및 오렌지오일을 포함하는 혼합물을 인삼 또는 홍삼의 액, 인삼 또는 홍삼의 농축액, 또는 인삼 또는 홍삼의 고형물에 첨가하는 단계를 포함하는 인삼 또는 홍삼 제품으로부터 흙냄새 및 쓴맛을 제거하는 방법 (KR 2012-0110667)등이 있다.

그러나, 이러한 종래 방법들은 고미 제거과정에서 홍삼제품 및 홍삼농축액의 기능성분이 감소하거나, 침전이 생기는 등의 부작용이 있어서, 홍삼제품 및 홍삼농축액의 건강지향식품으로의 특성상 기능의 안정성에 변동이 없는 한도 내에서 이루어져야 하기 때문에 적절한 해결방법이 없었다. 또한 인삼의 고유향인 흙냄새를 감소시키는 방법으로는 합성흡착제를 이용하는 방법(유용구 등, 대한민국 특허출원 제2010-0080052) 등이 있는데, 이러는 방법은 처리 과정에서 흡착에 의한 향기성분 감소를 초래하는 단점이 있다.

또한, 종래에 인삼 개선을 위해서는 가격이 저렴한 액상과당, 설탕 및 식물성 크림을 다량 사용했고 또한 가격이 비싼 꿀을 사용하여 제품 가격의 인상 되거나 가짜 꿀을 사용하는 일이 생겼다. 설탕류를 다량으로 사용하여 과체중 및 비만을 유도할 수 있는 우려가 있다. 또한 식물성 크림은 식품공전상의 규격을 따른 제품으로 식물성 유지(정제가공유지)를 주성분으로 하며 이에 당류 등을 첨가하여 가공한 것으로 수분 8% 이하의 분말 상이며, 인삼 고유의 고미를 감소시켜 주면서 부드럽고 고소한 관능을 부여하는 소재로써 0.5%(w/v) 이하에서는 고미 감소 효과가 떨어지는 경향을 보이며, 5.0%(w/v) 이상에서는 인삼의 향취가 떨어지는 문제가 발생한다.

본 발명은 우수한 약리효과를 유지하면서 인삼복용에 거부감을 주는 쓴맛 및 인삼취를 조절하여 섭취가 용이하게 하고 기호도를 높이며, 청량감 및 목넘김을 개선한 인삼 조성물 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 상기 인삼 조성물을 함유하는 음료, 절편, 젤리, 푸딩, 캔디 및 껌인 인삼 제품을 제공하고자 한다.

또한, 본 발명은 벌꿀량과 식물성 크림의 함량을 감소시켜 칼로리 저감화를 실현한 사이코스를 함유한 인삼 음료 및 이의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명은 사이코스를 함유한 인삼 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 자세하게는 쓴맛 및 인삼취를 조절하고(masking), 후미, 청량감 및 목넘김을 개선한 인삼 조성물을 제공하고자 한다.

구체적으로, 인삼 음료의 경우, 단맛, 목넘김 등의 관능특성을 향상시키고자 벌꿀 및 식물성 크림 등을 포함하고 있으나 식물성 크림은 포화지방이 많은 원료이어서 과량 섭취 시 지방 축적으로 과체중 및 고지혈증 위험성이 높아지는 등의 문제점이 있어, 식물성 크림의 함량을 감소시키고 벌꿀, 설탕 및 과당 등의 감미료의 사용량을 감소시켜 칼로리 저감화를 실현할 수 있다. 인삼 제품의 상안정화를 위해 다양한 유화제 및 거품 제거를 위한 소포제 등을 종래에 사용하고 있으나, 이러한 성분의 함량을 감소시키는 효과가 있다.

이하에서, 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.

본 발명의 일예는 인삼과 사이코스를 포함하는 쓴맛을 조절한 인삼 조성물에 관한 것이다.

본 발명에 따른 인삼 제품은 쓴맛 및 인삼취를 조절하여, 쓴맛에 민감한 섭취대상자, 어린이 및 노약자들의 섭취가 용이하며, 후미, 청량감 및 목넘김을 개선하여 인삼 제품의 관능치가 우수한 제품을 제공한다. 이에, 본 발명을 다양한 인삼제품에 사이코스를 첨가하여 상기 효과를 달성하고자 하였다.

본 발명에 따른 인삼 제품, 예컨대 음료는 130℃에서 60초간 초고온살균(UHT)등의 방법으로 고온 살균을 수행하므로, 인삼 제품에 포함된 설탕, 과당 등은 이당류로서 고온에서 분해되어 단당류가 되거나 화학적 반응으로 맛의 변화를 초래하게 되므로, 비교적 열안정성이 우수한 사이코스를 이용함으로써 기존 감미료가 가진 감미를 만족시키면서도 고온 처리공정에서 구성단의 분해 등이 일어나지 않아 맛변성을 방지할 수 있다.

또한, 종래 인삼 제품, 예컨대 인삼분말 함유 음료의 맛 및 향과 같은 관능을 개선하고자 벌꿀량과 식물성 크림를 사용하고 이에 따라 유화제 및/또는 유화 안정화제의 다수의 첨가제를 추가로 포함하는 인삼 제품을 제조하였다. 그러나, 본원 발명에 따른 사이코스를 사용함으로써, 쓴맛 및 인삼취를 조절하고(masking), 후미, 청량감 및 목넘김을 개선한 인삼 제품을 제공함으로써, 벌꿀량과 식물성 크림의 함량을 감소시켜 제조한다.

식물성 크림 또는 유지는 포화지방이 다량 포함되어 있으므로 과량 섭취시 지방 축적으로 체중 및 고지혈증 위험성이 높아진다. 설탕, 과당 등은 이당류로서 고온에서 분해되어 단당류가 되거나 화학적 반응으로 맛의 변화를 초래할 뿐만 아니라 높은 칼로리의 당류로서 이를 대체할 당류로서 사이코스를 사용할 수 있다.

인삼 제품의 상안정화를 위해 다양한 유화제와 인삼의 사포닌이 거품을 많이 생성시키는 문제점을 해소하고자 소포제 등을 종래에 사용하고 있으나, 이러한 성분의 함량을 감소시키는 효과가 있다.

본 발명에 따른 사이코스와 인삼을 포함하는 인삼 조성물을 다양한 식품, 음료, 및 주류 등에 첨가제로 사용할 수도 있으며, 예를 들면 음료, 차, 절편, 젤리, 푸딩, 캔디, 껌 등으로 제조할 수 이에 한정되지 않으며, 구체적으로 음료일 수 있다. 또한 상기 인삼 조성물은 액상제품, 발포정, 캡슐, 정제, 분말, 스틱젤 등의 형태로 제공될 수 있다.

본 명세서에서, 인삼은 가공 유무 또는 가공방법의 종류에 따라 다양하게 구분할 수 있으며, 예를 들면, 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼, 호정화 인삼, 발효인삼, 효소 처리 인삼 등을 포함하며, 인삼을 원료로 하여 가공된 제품도 모두 인삼에 포함하는 의도이다. 수삼이란 말리지 않은 인삼이며, 홍삼은 수삼을 수증기로 증숙하여 제조된 것을 말한다. 백삼은 수삼을 익히지 않고 말려 제조된 것을 말하고, 태극삼은 수삼을 표피 째 물로 살짝 익혀 말린 직립 형태의 인삼을 말한다.

또한 인삼은 다양한 품종이 있으며, 예를 들면 고려인삼, 야생토삼, 미국인삼 등을 포함할 수 있으며, 재배 여부 또는 방법에 따라 인삼, 산삼, 및 장뇌삼 등으로 구분하나 이를 모두 포함하며, 인삼의 재배기간에 따라 4년근, 6년근 등을 들 수 있으나 이들 모두 본 발명의 인삼에 포함된다.

본 발명에 있어서, 상기 인삼 조성물에 포함되는 인삼은 인삼 추출액, 농축액 및 분말로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있으며 그 가공형태에 따라 특별히 한정되지 않는다. 본 발명의 일예에서, 인삼 건조물의 분말일 수 있으며 음료 등의 액상으로 제조시 입경은 미세분말로 제조할 수 있으며, 예컨대 평균 입경 0.1 내지 100 마이크로미터를 갖는 분말일 수 있다. 인삼 또는 그 가공 처리된 인삼을 적당한 분쇄장치를 이용하여 미립자로 분쇄 처리한 것을 사용할 수 있으며, 인삼 추출물과 달리 인삼에 함유된 모든 성분들 섭취할 수 있는 장점이 있다. 상기 분말화에 사용되는 장치로는 커터 밀(cutter mill), 롤 크러셔(roll crusher), 핀 밀(pin mill) 등을 포함할 수 있고, 10㎛ 이하로 분쇄하게 되면 분산성과 혼합성 및 흡수성이 우수하므로, 초미세 분말로 제조하여 사용할 수도 있다.

본 발명의 구체적인 일예에서, 인삼의 근류와 미삼을 적절한 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.

본 발명에 따른 인삼 조성물에 포함되는 사이코스의 함량은, 인삼 조성물의 총고형분 함량이 100 중량부일 때, 1 내지 55 중량부, 바람직하게는 1 내지 20 중량부, 더욱 바람직하게는 2 내지 15 중량부, 더욱 바람직하게는 2 내지 10 중량부일 수 있다. 본 발명에 따른 조성물에 포함되는 사이코스 함량은 조성물의 적절한 감미정도 및 사이코스의 첨가로 달성하고자 하는 목적을 고려하여 상기 범위 내에서 적절히 조절할 수 있다.

구체적인 일예에서, 사이코스 함유 인삼 조성물은, 조성물의 총고형분 함량이 100 중량부일 때, 인삼 0.5 내지 10 중량부, 사이코스 1 내지 20 중량부, 과당 5 내지 10 중량부, 벌꿀 0.5 내지 2 중량부, 및　식물성 크림 1 내지 5 중량부를 포함하는 쓴맛을 감소한 인삼 조성물일 수 있다.

본 발명에 따른 인삼 조성물은 다양한 식물, 예컨대 한약재 및 허브 등의 분쇄물 또는 추출물을 1종 이상 추가로 포함하여 약리활성을 부여하거나, 맛, 향 및 목넘김 등의 관능특성을 개선할 수 있다. 식물 추출물은 오가피 추출물, 구기자 추출물, 모과 추출물 및 대추 추출물로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.

본 발명에 따른 인삼 조성물은 또한 상기와 같이 벌꿀 또는 과당을 더 포함할 수 있으며, 벌꿀 또는 과당은 다음과 같은 당시럽으로도 대체가 가능하다. 상기 당시럽은 올리고당, 당알콜, 메이플시럽 또는 아가베시럽으로 대체 가능하고, 보다 바람직하게는 벌꿀, 과당시럽, 메이플시럽 또는 아가베시럽일 수 있다. 감미 증진에 적합한 벌꿀의 함량은 조성물 총고형분 100 중량부 대비 0.5 내지 2 중량부, 과당의 함량은 조성물 총고형분 100 중량부 대비 5 내지 10 중량부가 바람직하다.

본 발명에 따른 인삼은 또한 상기와 같이 식물성 크림을 더 포함할 수 있다. 식물성 크림이라 함은 식물성 유지를 주원료로 하여 이에 당류 등 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 것으로서, 케이크나 빵의 충전, 장식 또는 커피나 식품의 맛을 증진 등을 위하여 사용하는 것을 의미한다(식품공전 상 의미). 식물성 크림은 일반적으로 알려진 커피 크리머가 대표적이며, 물엿과 같은 당류, 야경유 또는 팜핵경화유, 카제인나트륨, 레시틴, 색소, 유화제(글리세린지방산에스테르) 등을 포함한다. 식물성 크림은팜유, 코코넛오일, 해바라기유, 대두유 등의 각 원료를 경화한 뒤에 크림으로서 사용할 수도 있다. 또한, 식물성 크림은 우유, 저지방 우유 등으로 대체되어 사용할 수 있다. 본 발명의 음료 조성물에 식물성 크림이 포함되는 경우, 그 함량은 조성물 총고형분 100 중량부 대비, 1 내지 5 중량부가 바람직하다. 식물성 크림이 너무 적게 포함되면 부드러운 맛이 떨어지며, 지나치게 많이 포함되면 인삼 본래의 맛이 약해지는 문제가 발생할 수 있다.

본 발명에 따른 인삼 조성물에 포함되는 사이코스는 순도 90% 이상의 사이코스를 분말 또는 다양한 농도로 제조한 용액일 수 있다. 또한, 상기 사이코스는 사이코스를 단독 또는 사이코스를 포함하는 혼합당일 수 있으며, 혼합당의 예는 사이코스를 함유하고, 추가적으로 과당, 포도당, 및 올리고당으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다. 상기 사이코스 함유 혼합당의 구체적인 예는 혼합당의 전체 고형분 함량 100 중량부를 기준으로, 사이코스 2 내지 55 중량부, 과당 30 내지 80중량부 및 포도당 2 내지 60 중량부, 및 올리고당 0 내지 15 중량부를 포함하는 것일 수 있으며, 상기 올리고당은 포함하지 않을 수도 있다. 상기 사이코스, 과당 및 포도당은 바람직하게는 모두 D형-이성질체인 것이다.

상기 사이코스는 화학적 합성, 또는 사이코스 에피머화 효소를 이용한 생물학적 방법으로 수행할 수 있으며, 바람직하게는 생물학적 방법으로 수행할 수 있다. 이에, 상기 사이코스는 사이코스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 사이코스 생산용 조성물을, 과당-함유 원료와 반응하여 제조된 것일 수 있다.

본 발명의 일예에서, 생물학적 방법에 따라 사이코스를 제조하는 방법으로는 사이코스 에피머화 효소를 생산하는 균주 또는 사이코스 에피머화 효소를 암호화하는 유전자가 도입된 재조합 균주를 배양하고, 이로부터 얻어진 사이코스 에피머화 효소를 과당-함유 원료와 반응하여 생산할 수 있다. 상기 사이코스 에피머화 효소는 액상 반응 또는 고정화 효소를 이용한 고상 반응으로 수행될 수 있다.

또는, 사이코스 에피머화 효소를 생산하는 균주 또는 사이코스 에피머화 효소를 암호화하는 유전자가 도입된 재조합 균주를 얻고, 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 사이코스 생산용 조성물을, 과당-함유 원료와 반응하여 제조될 수 있다. 사이코스 에피머화 효소를 생산하는 균주의 균체를 이용하여 사이코스를 제조하는 경우 액상 반응 또는 고정화 균체를 이용한 고상 반응으로 수행될 수 있다.

본 발명의 구체적 일예에서, 사이코스 에피머화 효소를 생산하는 균주로는 높은 안정성을 가지면서도 고수율로 사이코스 에피머화 효소를 생산할 수 있는 균주일 수 있으며. 상기 재조합 균주는 다양한 숙주세포, 예컨대 대장균, 바실러스 속 균주, 살모넬라 속 균주 및 코리네박테리움 속 균주 등을 사용할 수 있으나, 바람직하게는 GRAS 균주인 코레네박테리움 속 균주일 수 있으며, 코레네박테리움 글루타리쿰일 수 있다.

재조합 균주를 이용한 경우 사이코스 에피머화 효소는 다양한 균주에서 유래된 효소의 암호화 유전자를 사용할 수 있으며, 예를 들면 한국특허공개 2014-0021974에 기재된 트리포네마 프리미티아 유래 효소, 한국특허공개 2014-0080282에 기재된 루미노코코스 토르크 유래 효소 및 한국등록특허 10-1318422호에 기재된 클로스티리디움 신댄스 유래 효소일 수 있으며, 또한 엔시퍼 아드해렌스 유래 효소일 수 있다. 구체적인 일예에서, 본 발명에 따른 사이코스 에피머화 효소는 클로스티리디움 신댄스 유래 효소일 수 있으며, 예를 들면 서열번호 7의 아미노산 서열을 가지며, 서열번호 8 또는 서열번호 9 핵산서열을 포함한다. 서열번호 8의 핵산서열은 대장균 최적화 핵산서열이고, 서열번호 9은 코리네박테리움에 적합하게 변형된 핵산서열이다.

본 발명의 일예에 따른 재조합 균주의 제조에 있어서, 상기 사이코스 에피머화 효소를 암호화하는 핵산서열의 상부에 위치하는 조절 서열을 사용하여 효소의 발현을 조절할 수 있으며, 조절서열은 전사 프로모터를 필수적으로 포함하며, 추가로 리보솜 결합 영역 및/또는 스페이서 서열 등을 포함할 수 있다. 상기 조절 서열을 구성하는 요소들은 직접 연결되거나 1개 내지 100개의 염기, 예를 들면 5개 내지 80 염기를 가지는 핵산서열의 링커를 하나 이상 포함하여 연결될 수 있다.

일구체예에서, 상기 전사 프로모터는 코리네박테리움속 균주에서 사이코스 에피머화 효소를 암호화하는 핵산서열을 발현하는 핵산분자일 수 있으나, tac1, tac2, trc, sod 프로모터일 수 있다. sod 프로모터는 코리네박테리움 글루타리쿰에서 유래된 것이며, 바람직하게는 서열번호 1의 핵산서열을 코어영역으로 포함한다. trc 프로모터는 대장균 유래 프로모터로서 trp 프로모터과 lac UV5 프로모터의 조합으로 제조된 것이다. Tac1 프로모터는 대장균 유래 프로모터로서, trp 프로모터과 lac UV5 프로모터의 조합으로 제조된 것이다. Tac2 프로모터는 대장균 유래 프로모터로서, trp 프로모터과 lac UV5 프로모터의 조합으로 제조된 것으로서 상기 Tac1 프로모터의 서열을 변형하여 최적화한 형태이다.

상기 리보좀 결합 영역과 스페이서는 화학적으로 직접 연결되거나 그 중간에 링커 핵산서열을 개재하여 간적접으로 연결될 수 있다. 본 발명의 일예에서 리보좀 결합 영역(ribosome binding region) 및 스페이서 서열은 5' 부터 3' 순으로 순차적으로 연결된 하나의 올리고뉴클레오타이드를 포함할 수 있다. 본 발명의 일예에 따른 프로모터 서열, 리보좀 결합 영역(ribosome binding region) 및 스페이서 서열의 핵산서열을 하기 표 1에 나타낸다. 표 1에서 진하게 밑줄 그은 부분은 조절서열중, 리보솜 결합 영역, 스페이서 서열, 링커 서열 등을 나타낸다.

서열 번호	서열(5' -> 3')	명명
1	aagcgcc tcatcagcgg taaccatca cgggttcgggt gcgaaaaacc atgccataac aggaatgttc ctttcgaaaa ttgaggaagc cttatgccct tcaaccctac ttagctgcca attattccgg gcttgtgacc cgctacccgataaataggtc ggctgaaaaa tttcgttgca atatcaacaa aaaggcctat cattgggaggtgtcgcacca agtacttttg cgaagcgcca tctgacggat tttcaaaaga tgtatatgct cggtgcggaa acctac gaaagga ttttttaccc atggctg tatacgaact cccagaactc gactacgcat acgac gaaagga ttacaaa	Sod promoter
2	tgacaattaatcatcggctcgtatattgt gtggaattgtgagcggataacaatttcacacaggaaacagaattcccggg gaaagga ttacaaa	tac1 promoter
3	tgacaattaatcatccggctcgtataatgt taacaatttgtggaattgtgagcggacacacaggaaacagaccatggaattcgagctcggtacccggg gaaagga ttacaaa	Tac2 promoter
4	tgacaattaatcatcggcctcgtataatgt	trc promoter
5	gaaagga	Ribosome binding region
6	ttacaaa	Spacer sequence

본 발명에 따른 사이코스 에피머화 효소는 효소활성 및 열안정성이 우수한 것이 바람직하고, 이에 본 발명의 구체예에서, 전사 프로모터 또는 조절서열은 사이코스 에피머화 효소를 코딩하는 유전자와의 조합이 중요하며, 본 발명에 사용된 사이코스 에피머화 효소와는 tac1, tac2, trc, sod 프로모터 모두 적정 이상의 단백질 발현을 제공할 수 있으며, sod 프로모터를 사용한 경우에는 단백질의 폴딩(folding)이 견고하여 열안정성이 높게 나타나는 결과를 얻을 수 있어 더욱 바람직하다.

재조합 균주를 이용한 사이코스 생산방법등은 한국특허공개 2014-0021974, 한국특허공개 2014-0080282 및 한국등록특허 10-1318422호에 기재된 방법에 따라 수행될 수 있으나 특별히 한정되지 않는다. 상기 사이코스 생산 방법에 있어서, 효율적인 사이코스 생산을 위하여, 기질로서 사용되는 과당의 농도는 전체 반응물 기준으로 40 내지 75%(w/v), 예컨대, 50 내지 75%(w/v)일 수 있다. 과당의 농도가 상기 범위보다 낮으면 경제성이 낮아지고, 상기 범위보다 높으면 과당이 잘 용해되지 않으므로, 과당의 농도는 상기 범위로 하는 것이 좋다. 상기 과당은 완충용액 또는 물(예컨대 증류수)에 용해된 용액 상태로 사용될 수 있다.

본 발명에 따른 인삼 조성물은 인삼의 세척, 절단 등의 전처리 공정, 인삼의분쇄 또는 추출액 제조 공정 및 사이코스의 혼합공정 등을 거쳐 제조될 수 있으며, 추가적으로 인삼 분쇄물 또는 추출액과 사이코스를 포함하는 인삼 조성물에 목적 제품의 제형, 형상, 또는 맛을 구현하기 위해 다양한 형태로 추가 가공하거나, 식품에 사용 가능한 다양한 종류의 원료를 추가로 첨가하여 가공할 수 있다.

구체적으로, 인삼의 전처리 과정은 수삼, 백삼 또는 홍삼 등의 인삼 원료를세척 및 이물질 제거 등의 공정을 거쳐 인삼 분쇄물, 추출물 또는 농축물의 제조를 위한 준비를 수행한다.

상기 준비된 인삼 원료를 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말로 제조하거나, 물 등의 다양한 추출용매를 사용하여 액상으로 추출하여 추출액을 제조하거나 이를 더욱 농축하여 농축액으로 제조할 수 있다. 인삼 분쇄는 분쇄기를 이용하여 평균 입경 1 내지 100 마이크로미터 범위의 입자 크기로 분쇄한다. 필요한 경우 상기 입자를 1~10㎛ 크기로 2차 분쇄하여 사용할 수도 있고, 물성 개선을 위해 분쇄물에 다양한 물질을 코팅할 수도 있다. 인삼의 분쇄 공정은 알려진 방법으로 수행할 수 있으며 특별히 제한되는 것은 아니다.

인삼의 추출물 또는 농축물의 제조는 물과 같은 용매를 사용하여 인삼을 추출하여 인삼 추출물을 얻을 수 있으며, 상기 인삼 추출물을 더욱 농축하여 농축물로 제조할 수 있다. 상기 추출공정 및 농축공정은 식물의 추출공정 및 액상 추출물의 농축공정으로 알려진 다양한 방법으로 수행할 수 있으며 특별히 제한되는 것은 아니다. 예를 들면, 적합한 원료를 선별하고 세척 후에 원료를 정선하고 절단하여 홍삼농축액의 제조에 용이하도록 홍삼을 준비한 다음, 홍삼근에 물과 주정을 혼합한 액을 추출기에 넣고 65-75℃에서 10시간 동안 4회 반복 추출하고 그 추출액을 여과하고, 그 액을 감압농축기에 옮겨 500~700mmHg, 온도 65~75℃에서 고형분 함량 60%이상이 되도록 농축시켜서 제조할 수 있다.

상기 얻어진 인삼 분쇄물, 추출물 또는 농축물에 사이코스를 혼합하여 본 발명에 따른 인삼 조성물을 제조할 수 있으며, 인삼 조성물은 목적 제품에 따라, 추가 공정을 수행하거나, 다양한 식품원료 및 첨가제를 추가로 첨가하여 제품 가공공정을 수행할 수 있다.

또한, 인삼 조성물은, 예컨대 인삼분말 함유 음료에 대한 살균 공정을 수행할 수 있으며, 예컨대 130℃, 60초 이상 초고온살균(UHT) 등으로 수행할 수 있다. 고안 살균의 경우, 음료에 포함된 액상과당 및 설탕 등의 분해로 인한 맛이 떨어지는 문제점이 있었으나, 고온 살균조건에서도 변성 및 분해가 낮은 사이코스를 이용하여 인삼 제품의 맛, 향 등의 관능특성을 개선할 수 있다.

또한, 다양한 식물 또는 과일, 예컨대 과일의 추출물, 한약재 및 허브 등의 분쇄물 또는 추출물을 1종 이상 추가로 포함하여 약리활성을 부여하거나, 맛, 향 및 목넘김 등의 관능특성을 개선할 수 있다. 식물 추출물은 오가피 추출물, 구기자 추출물, 모과 추출물 및 대추 추출물로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.

본 발명에 따른 인삼 조성물은 음료, 차, 절편, 젤리, 푸딩, 캔디, 껌 등 다양한 제품으로 제조될 수 있다.

본 발명에 따른 사이코스를 포함하는 인삼 제품은, 쓴맛 및 인삼취를 조절하고(masking), 후미 개선, 및 청량감 및 목넘김을 개선한 인삼 제품을 제공하고, 또한 기존의 인삼 음료에 사용되던 벌꿀량과 식물성 크림의 투입량도 감소시켜 칼로리 저감화를 실현하였다.

도 1은 본 발명에 사용되는 사이코스 시럽 제조를 위한 발현 재조합 벡터(pCES_sodCDPE)의 일예를 도시한 도면이다.

제조예 1: 사이코스 생산 균주 및 사이코스 시럽의 제조

제조예 1-1: 사이코스 생산 균주의 제조

크로스트리디움 신댄스(Clostridiuim scindens ATCC 35704)로부터 유래된 사이코스 에피머화 효소의 암호화 유전자(DPE gene; Gene bank: EDS06411.1)를, 대장균에 최적화하여 변형한 형태의 폴리뉴클리오티드로 합성하고 CDPE라 명명하다. 대장균에 최적화된 폴리뉴클리오티드(서열번호 2)와 pET21a 벡터로부터 확보한 sod 프로모터와 T7 터미네이터를 피씨알을 통해 각각의 주형으로 확보하였고, 이를 오버랩 피씨알(PCR) 법으로 하나의 주형으로 연결하여 T-vector cloning을 통해 pGEM T-easy vector에 클로닝하여, sod 프로모터(서열번호 1), 서열번호 8의 최적화 CDPE 서열 및 T7-터미네이터를 포함하는 폴리뉴클레오티드의 서열을 확인하였다.

상기 확인된 전체 폴리뉴클레오티드를 제한효소 NotI과 XbaI(NEB)을 사용하여 발현벡터인 pCES208(J. Microbiol. Biotechnol., 18:639-647, 2008)의 동일한 제한효소 부위에 삽입하여 재조합 벡터 pCES208/사이코스 에피머화 효소(pCES_sodCDPE)를 제조하였다. 상기 제조된 재조합 벡터(pCES_sodCDPE)의 개열지도를 도 1에 개시하였다.

상기 제조된 재조합 벡터(pCES_sodCDPE) 플라스미드를 전기천공법(electroporation)을 사용하여 코리네박테리움 글루타리쿰을 형질전환시켰다. 콜로니를 picking하여 카나마이신(Kanamycin)을 최종농도 15ug/ml로 첨가한 LB 배지(트립톤 10g/L, NaCl 10g/L, 효모 추출물 5g/L) 4ml에 접종한 후, 배양조건 30℃ 및 250rpm에서 약 16시간 동안 배양하였다. 그리고 나서 상기 배양액 중 1ml을 수득하여 15ug/ml의 카나마이신을 포함하고 있는 100ml LB 배지에 접종하여 본 배양을 16시간 이상 진행하였다. Beadbeater를 이용하여 배양한 세포를 용해(lysis)시킨 후 상등액만 취득하여 샘플버퍼와 1 : 1로 혼합 후 100℃에서 5분간 가열한다. 준비한 샘플은 12% SDS-PAGE gel (조성 : running gel - 3.3 ml H2O, 4.0 ml 30% acrylamide, 2.5 ml 1.5M Tris buffer(pH 8.8), 100 ㎕ 10% SDS, 100 ㎕, 10% APS, 4 ㎕ TEMED / stacking gel - 1.4 ml H2O, 0.33 ml 30% acrylamide, 0.25 ml 1.0M Tris buffer(pH 6.8), 20 ㎕ 10% SDS, 20 ㎕ 10% APS, 2 ㎕ TEMED)에 180V로 약 50 분 동안 전기영동하여 단백질 발현을 확인하였다. CDPE의 발현을 SDS-PAGE gel상에서 확인 후 정확한 발현량의 측정을 위해 Ni-NTA resin을 이용한 His-tag정제 진행하여, 계산식(발현율(%) = (Purified protein(mg) / Total soluble protein(mg)) X 100)을 이용하여 발현율 계산하였다. 상기 제조된 형질전환 코리네박테리움 글루타리쿰은 전체 수용성 단백질을 16.62 mg 및 정제된 효소 단백질 1.74 mg을 생산하였다.

제조예 1-2: 사이코스의 제조

제조예 1-1에서 얻어진 사이코스 에피머화 효소를 생산하는 재조합 균주를 이용하여 과당으로부터 사이코스를 제조하고자, 균주 배양에서 원심분리로 세포를 회수하였다.

그런 후에 상기 세포 현탁액에 최종 부피에 유화제(M-1695)를 0.05% (w/v) 처리하여 35℃(±5℃)에서 60 분간 처리하였다. 반응이 완료된 균체는 다시 원심분리기를 이용하여 유화제가 포함된 상등액은 제거한 뒤 균체를 회수하였다.

고정화 비드 제조를 위하여, 상기 회수된 균체는 D.W.와 혼합하여 최종 균체 농도 5% (w/v)로 맞추고, 물에 용해된 4% (w/v) 알긴산과 회수된 균체 5%(w/v)를 1:1로 혼합하고, 혼합시 생성된 기포를 제거하기 위해 4℃ 냉장 보관하였다. 상기 냉장 보관된 혼합액은 Neddle (내경 0.20~0.30mm)을 통해 혼합액이 사출되어 방울 형태로 형성되며 무게에 의해 낙하하게 되며, 낙하 된 혼합액은 미리 제조된 100mM 염화칼슘 (CaCl₂) 용액으로 떨어뜨려 경화시켜 구형 또는 타원형의 비드를(지름 2.0~2.2mm) 형성하였다. 상기 형성된 비드들은 100mM 염화칼슘 용액에 담그어 교반기에 의해 골고루 섞어지면서 더욱 경화되도록 하였다.

상기 혼합액이 모두 사출된 후에, 4~6시간 냉장 보관하면서 비드를 더욱 경화시킨 뒤에 새로운 100mM 염화칼슘 용액과 교체하여 냉장 상태에서 약 6시간 정도 경화시켰다. 경화가 완료된 비드는 걷어내 물기를 완전히 제거한 후, 비드 부피 대비 3배 부피의 물을 투입한 후 10분간 교반하고, 이러한 과정을 3회 처리하여 염화칼슘 용액을 제거하였다. 세척된 비드들은 망간 소킹을 위하여 물기를 완전 제거한 후, 10mM 망간이 포함된 40brix (%) 반응 기질을 비드 부피 대비 3 배 부피로 투입한 후 10분간 교반하고, 이러한 처리를 3회 이상 처리하여 10mM 망간이 포함된 반응 기질로 교체하였다. 반응 기질은 pH 6.8~7.2로 3N NaOH에 의해 조절되며, 생산물의 종류에 따라 액상 과당 또는 결정 과당이 반응 기질이 될 수 있다. 10mM 망간이 포함된 반응 기질로 교체된 비드들은 반응조로 옮겨진 뒤, 반응 온도 50℃에서 약 30~60분간 반응 하여 망간 및 과당으로 비드의 소킹 작업을 완료하였다. 소킹이 완료된 비드는 지름이 약 1.6~1.8mm로 줄어들며 강도 또한 증가하게 된다. 소킹이 완료된 비드들의 기질을 제거 후 고정화 반응 컬럼에 충진 후 사이코스 시럽 생산에 이용하였다.

<고정화 컬럼 반응조건>

반응 온도: 컬럼 자켓 내부 온도 50℃

기질 유속: 0.5 SV (space velocity L. h-1)

반응 기질: 결정 과당 40brix, pH 6.8~7.2

비드 제조: 2.5%(w/w) 균체, 2%(w/w) 알긴산 혼합 및 10mM Mn²⁺ soaking

상기 고정화 반응 컬럼에, 원료 용액이 75 %의 고형분을 포함하고, 전체 고형분 함량이 100 중량부 일 때, 과당의 함량이 92 중량부로 포함하는 원료를 제공하여 사이코스 시럽을 제조하였다. 상기 반응액으로부터 포도당:과당:사이코스:올리고당의 중량비로 6:67:25:2인 25(w/w)% 사이코스 시럽을 수득하였다.

실시예 1: 백삼을 이용한 음료제조

본 발명에 사용된 백삼 분말은 다음의 방법으로 제조한다. 먼저 백삼원료를 잘 선별한 후 90~100℃의 증기온도에서 습윤 살균을 3분 동안 실시하고 열풍순환 건조하여 함수율 13%로 건조된 상기 백삼원료를 분쇄기 홉퍼에 투입하여 평균 입경 60 마이크로미터의 입자 크기로 분쇄하였다.

상기 제조된 백삼 분말과 제조예 1에서 제조한 25% 사이코스 시럽을 이용하여 하기 표 1과 같은 조성물은 음료를 제조하였다. 통상의 인삼음료에 포함되는 액상 과당을 사용한 음료를 비교예 1로 기재하였다. 하기 표에 사용된 식물성 크림은 동서식품의 프리마(상표명) 제품을 사용하였으며, 구기자 추출물, 모과 추출물, 및 대추 추출물은 모두 ㈜보락 제품을 사용하였다.

원재료명	비교예 1 (w/w%)	실시예 (%, w/w)
인삼분말(근류)	2.352	2.352
인삼분말(미삼)	0.261	0.261
벌꿀	1.046	0.500
액상과당	7.109	0
식물성크림	3.659	0
사이코스	0	13.6
구기자 추출물	0.031	0.031
모과 추출물	0.011	0.011
대추 추출물	0.418	0.418
소포제	0.007	0
향료	0.209	0.209
정제수	잔량	잔량
합계	100	100

실시예 2: 홍삼을 이용한 음료제조

실시예 1에서, 백삼 대신에 홍삼을 사용하는 것을 제외하고는 실질적으로 동일한 방법으로 홍삼 음료를 제조하였으며, 상기 홍삼은 정관상에서 시판되는 6년근 홍삼을 사용하였다.

실시예 3: 홍삼 농축액을 이용한 음료

물과 주정을 혼합한 30% 알코올 수용액과 홍삼을 추출기에 넣고 65~75℃에서 10시간 동안 4회 반복 추출하며 그 추출액을 250mesh 여과기로 가압식 여과하고, 그 액을 감압농축기에 옮겨 500~700mmHg, 온도 65~75℃에서 고형분 함량 60% 이상이 되도록 농축시킨 다음 살균탱크에 옮겨 80~85℃에서 20분간 스팀 살균하여 홍삼농축액을 제조하였다.

상기 얻어진 홍삼농축액에, 제조예 1에서 얻은 25%의 사이코스 시럽과, 구기자 추출물, 모과 추출물 및 대추 추출물을 표 1에 기재된 함량으로 추가하여 음료를 제조하였다.

비교예 1

실시예 1과 실질적으로 동일한 방법으로 음료를 제조하되, 다만 실시예 1과는 달리 사이코스를 포함하지 않고, 액상과당, 식물성 크림, 및 소포제를 표 1에 기재된 함량으로 추가하였다.

비교예 2 및 3

시판되고 있는 씨제이의 백삼 한뿌리(상표명) 제품을 비교예 2로 하고, 홍삼한뿌리(상표명) 제품을 비교예 3로 하여 하기 실험에 사용하였다.

시험예 1: 음료의 관능평가

음료의 쓴맛 경감 정도, 후미 맛 및 선호도 등의 관능평가를 위해, 실시예 1 내지 2의 음료와 비교예 2 및 3에 따른 음료 15 ml을 입 안에 넣고 20초간 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하여, 상기 관능 요소들을 5점 척도(5-point box scale)로 표시하였다. 음료의 관능적 특성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였다. 관능평가요원은 기본맛과 향미 평가에 대해 훈련 된 패널 10명으로 구성되었으며, 5점 척도로 표시하였다. 음료에 대한 관능테스트 결과는 하기 표 3에 나타내었다.

전체 맛기호, 당강도, 목넘김, 쓴맛 차폐 및 후미맛에 대해서 5점 척도로 평가하였으며, 후미맛은 입안이 텁텁하여 입안에서 오래 남아 있는 맛으로 후미맛이 낮으면 1이고, 가장 강한 경우를 5점으로 정하여 5점 척도로 평가하였다.

항목	비교예 2	비교예 3	실시예 1	실시예 2
전체 맛기호	3.7	3.47	4.13	3.9
당강도	3.47	3.17	3.37	3
목넘김	3.4	3.33	3.9	3.73
인삼 쓴맛 마스킹	3.3	3.23	3.97	3.9
후미 맛	3.71	3.63	2.45	2.35

상기 표 2에 나타낸 10명의 페널 인원의 각 시료별 평가 평균값을 볼 때, 비교예 1 및 2에 비해, 본 발명에 따른 음료가 전체적인 맛기호도는 우수한 것으로 평가되었으며, 이는 액상과당보다 사이코스의 청량감이 관능이 우수한 것으로 생각된다. 목 넘김은 부드럽게 평가되며, 이는 액상과당과 유화 안정제의 함량감소로 인해 부드러움이 증가된 것으로 간주된다. 또한, 인삼의 쓴맛 마스킹도 전반적으로 개선되었으며, 이는 사이코스의 청량감이 쓴맛의 마스킹을 강하게 잡아준 것에 기인한 것으로 보인다.

시험예 2: 음료의 물성평가

음료의 Brix, 점도 및 pH를 측정하기 위해, 실시예 1 내지 2의 음료와 비교예 1 및 2에 따른 음료에 대해서 당도계 (saccharimeter), 점도계 및 pH를 이용하여 당도, 점도 및 pH를 측정하였고, 그 결과를 하기 표 4에 기재하였다.

항목	비교예 1	비교예 2	실시예 1	실시예 2
pH	5.64	5.6	5.19	5.14
Brix.	12.5	13	8	12
점도	92	84	2	2

본 발명은 낮은 당도(brix) 및 점도를 가지므로 유동성이 좋고, 시판되는 음료의 경우 유화제를 다량 사용하나 본 발명은 유화제를 포함하지 않는 것에 기인하는 것으로 보이며, 이에 좋은 유동성 및 식물성 크림, 및 유화제의 미사용으로 음료를 용이하게 섭취할 수 있으며 목넘김이 좋은 특성을 나타냈다. 본 발명에 따라 음료 제조시 인삼 추출액의 사용에 비해, 농축액이나 분말의 경우 다소 점도가 높아지며, 이 경우 유동성을 향상시켜 목넘김을 개선하고, 섭취 간편성을 높이는 효과가 있다.

<110> SAMYANG GENEX CORPORATION <120> Ginseng food including psicose and method of preparing the same <130> DPP20145681KR <160> 9 <170> KopatentIn 1.71 <210> 1 <211> 356 <212> DNA <213> Artificial Sequence <220> <223> sod promoter (6) <400> 1 aagcgcctca tcagcggtaa ccatcacggg ttcgggtgcg aaaaaccatg ccataacagg 60 aatgttcctt tcgaaaattg aggaagcctt atgcccttca accctactta gctgccaatt 120 attccgggct tgtgacccgc tacccgataa ataggtcggc tgaaaaattt cgttgcaata 180 tcaacaaaaa ggcctatcat tgggaggtgt cgcaccaagt acttttgcga agcgccatct 240 gacggatttt caaaagatgt atatgctcgg tgcggaaacc tacgaaagga ttttttaccc 300 atggctgtat acgaactccc agaactcgac tacgcatacg acgaaaggat tacaaa 356 <210> 2 <211> 93 <212> DNA <213> Artificial Sequence <220> <223> Tac1 promoter (4) <400> 2 tgacaattaa tcatcggctc gtatattgtg tggaattgtg agcggataac aatttcacac 60 aggaaacaga attcccgggg aaaggattac aaa 93 <210> 3 <211> 112 <212> DNA <213> Artificial Sequence <220> <223> Tac2 promoter (4) <400> 3 tgacaattaa tcatccggct cgtataatgt taacaatttg 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<223> modified nucleic acid sequence (1) of the enzyme protein of SEQ ID NO: 7 <400> 8 atgaaacacg gtatctacta cgcgtactgg gaacaggaat gggcggcgga ctacaaacgt 60 tacgttgaaa aagcggcgaa actgggtttc gacatcctgg aagttggtgc ggcgccgctg 120 ccggactact ctgcgcagga agttaaagaa ctgaaaaaat gcgcggacga caacggtatc 180 cagctgaccg cgggttacgg tccggcgttc aaccacaaca tgggttcttc tgacccgaaa 240 atccgtgaag aagcgctgca gtggtacaaa cgtctgttcg aagttatggc gggtctggac 300 atccacctga tcggtggtgc gctgtactct tactggccgg ttgacttcgc gaccgcgaac 360 aaagaagaag actggaaaca ctctgttgaa ggtatgcaga tcctggcgcc gatcgcgtct 420 cagtacggta tcaacctggg tatggaagtt ctgaaccgtt tcgaatctca catcctgaac 480 acctctgaag aaggtgttaa attcgttacc gaagttggta tggacaacgt taaagttatg 540 ctggacacct tccacatgaa catcgaagaa tcttctatcg gtgacgcgat ccgtcacgcg 600 ggtaaactgc tgggtcactt ccacaccggt gaatgcaacc gtatggttcc gggtaaaggt 660 cgtaccccgt ggcgtgaaat cggtgacgcg ctgcgtgaaa tcgaatacga cggtaccgtt 720 gttatggaac cgttcgttcg tatgggtggt caggttggtt ctgacatcaa agtttggcgt 780 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Claims (11)

1. 인삼과 사이코스를 포함하는 쓴맛 및 인삼취를 조절한 인삼 조성물로서,
   상기 조성물의 고형분 100 중량부 기준으로, 인삼 0.5 내지 10 중량부 및 사이코스 1 내지 20 중량부를 포함하며,
   상기 조성물은 식물성 크림 및 소포제를 포함하지 않는 것이며,
   상기 사이코스는, 사이코스를 함유하는 혼합당 시럽, 또는 상기 혼합당 시럽으로부터 제조되는 분말로 제공되며,
   상기 혼합당 시럽은, 사이코스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 사이코스 생산용 조성물을, 과당-함유 원료와 반응하여 제조되며,
   상기 혼합당 시럽은, 상기 혼합당 시럽의 총고형분 함량 100 중량부 기준으로 사이코스 2 내지 55 중량부, 과당 30 내지 80 중량부 및 포도당 2 내지 60 중량부로 포함하는 것인,
   쓴맛 및 인삼취를 조절한 인삼 조성물.
2. 삭제
3. 제 1 항에 있어서, 상기 인삼은 백삼, 수삼, 홍삼, 태극삼, 흑삼, 호정화 인삼, 발효인삼 및 효소처리 인삼으로 구성된 군으로부터 선택되는 1종 이상인 인삼 조성물.
4. 제 1 항에 있어서, 상기 인삼은 인삼 추출액, 농축액 및 분말로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상인 인삼 조성물.
5. 제 4 항에 있어서, 상기 인삼 분말은 평균입경 0.1 내지 100 마이크로미터를 갖는 분말인 인삼 조성물.
6. 제1항에 있어서, 상기 인삼 조성물은 음료, 절편, 젤리, 푸딩, 캔디 및 껌으로 이루어지는 군에서 선택된 것인 인삼 조성물.
7. 제1항에 있어서, 상기 조성물의 고형분 100 중량부 기준으로, 과당 5 내지 10 중량부, 및 벌꿀 0.5 내지 2 중량부를 추가로 첨가하여 제조되는 것인 인삼 조성물.
8. 제 7 항에 있어서, 상기 인삼 조성물에 오가피 추출물, 구기자 추출물, 모과 추출물 및 대추 추출물로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 더욱 포함하는 것인 인삼 조성물.
9. 인삼과 사이코스를 포함하는 쓴맛 및 인삼취를 조절한 인삼 음료로서,
   상기 음료의 고형분 100 중량부 기준으로, 인삼 0.5 내지 10 중량부 및 사이코스 1 내지 20 중량부를 포함하며,
   상기 인삼 음료는 식물성 크림 및 소포제를 포함하지 않는 것이며,
   상기 사이코스는, 사이코스를 함유하는 혼합당 시럽, 또는 상기 혼합당 시럽으로부터 제조되는 분말로 제공되며,
   상기 혼합당 시럽은, 사이코스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 사이코스 생산용 조성물을, 과당-함유 원료와 반응하여 제조되며,
   상기 혼합당 시럽은, 상기 혼합당 시럽의 총고형분 함량 100 중량부 기준으로 사이코스 2 내지 55 중량부, 과당 30 내지 80 중량부 및 포도당 2 내지 60 중량부로 포함하는 것인,
   인삼 음료.
10. 제 9 항에 있어서, 상기 음료 조성물의 총고형분 100 중량부 기준으로, 과당 5 내지 10 중량부 및 벌꿀 0.5 내지 2 중량부를 추가로 첨가하여 제조되는 것인 인삼 음료.
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