KR101965376B1 - 인삼 건조 제품 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품에 관한 것으로서, 낮은 열량으로 맛 기호도가 높을 뿐 아니라, 경도와 용해도가 우수하여 보관 및 복용이 우수하다.

Description

인삼 건조 제품{Dried-ginseng product}
본 발명은 알룰로스를 포함하는 인삼 건조 제품 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 당류로서 알룰로스를 포함하여 형태 보존이 우수하고 열량이 낮으면서도, 용해도가 높아 우수한 품질의 인삼 건조제품은 건강기능식품에 이용될 수 있다.
세계 인삼시장은 2조원, 생산량으로 중국(52,000톤, 67%), 한국(16,000톤, 20%), 캐나다(6,000톤, 7%), 미국(2,100톤, 3%)순이며 호주, 독일 등지에서도 재배하고 있다. 현재 중국, 캐나다 등을 중심으로 인삼 생산량이 급증하고 있는 추세이다. 인삼은 그 자체로 소비되거나 약제와 함께 달여 음용되기도 하지만, 복용 편이성 또는 보관 안정성을 높이기 위하여 음료, 농축액, 분말, 환 등의 형태로 가공 제품화하여 대량 유통되고 있다. 다만 시판되는 대부분의 인삼 가공 제품은 인삼 특유의 쓴맛 또는 인삼취 등을 보완하기 위하여 높은 수준의 당류를 포함하고 있어 과도한 당류 섭취에 따른 문제가 있다.
최근 정부에서는 국민들의 건강을 위해 정책적으로 식품 조성물의 '당류 저감화'의 시행을 장려하고 있으며, 식품 내에서 상기와 같은 당류 저감화를 달성하기 위해서는 특히 설탕의 대체가 불가피한 실정이다. 상기 설탕을 대체하는 감미료로서 사용되는 알룰로스는 과당의 3번 탄소의 에피머로서, 과당의 70%에 해당하는 감미도를 가지고 있으며, 혈당 조절, 충치예방 및 간에서 지방합성을 저해하는 기능성 당이다. 설탕 대체 감미료로 많이 사용되고 있는 당알코올류는 일정량 이상 섭취 시 설사를 유발하는 등의 부작용이 있으나 알룰로스는 알려진 부작용이 없다. 따라서 알룰로스의 감미료로서의 관심이 높아지고 있다.
본 발명은 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조 제품 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 포함하여 제조된 인삼 음료, 인삼 동결건조제품 또는 인삼 건강기능식품을 제공하는 것이다.
본 발명자들은 열량은 낮으면서도 단맛이 우수할 뿐만 아니라, 비교적 높은 경도를 가짐에도 불구하고 우수한 용해도를 가지며 인삼의 쓴맛 또는 안삼취가 완화된 인삼 건조 제품을 개발하였다.
이하. 본 발명을 더욱 자세히 설명하고자 한다.
본 발명의 일 예는 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조 제품을 제공한다. 알룰로스는 사이코스라고도 불리는 저열량의 단당류로서, 설탕의 과잉 섭취를 줄이고 당뇨, 비만 등의 성인병 예방에 좋은 효과가 있으면서도, 설탕과 유사한 수준으로 감미도가 높다는 이점이 있다.
본 발명의 인삼 건조제품은 당류로서 알룰로스를 사용하여 물성이 단단하여 보관 또는 유통 중 물리적 충격에 노출되더라도 조성을 유실하지 않고 형태를 유지할 수 있다. 텍스트 분석기로 측정된 인삼 건조제품의 경도는 500g 이상, 3000g 이상, 또는 4000g 이상일 수 있으며, 예를 들어 500g 내지 8000g, 바람직하게는 1000g 내지 8000g, 더욱 바람직하게는 4000 내지 8000g일 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품은 경도가 높아 단단함에도 불구하고 용해도가 더욱 우수하여 용매에 녹여 음료 형태로 음용 시 활용도가 높다. 본 발명에 따른 인삼 건조 제품의 물에 대한 용해 비율은 아래 식 1과 같이 인삼 건조제품을 물에 녹인 후 잔량 비율을 측정하여 최초 인삼 동결건조식품 중량 대비 용해된 비율을 산정하여 계산할 수 있다.
Figure 112017042294823-pat00001
상기 식으로 계산된 본 발명의 인삼 건조제품의 물에 대한 용해 비율은 45중량% 내지 90중량%, 바람직하게는 50중량% 내지 80중량%, 더욱 바람직하게는 68 내지 80중량%, 더욱 바람직하게는 68 내지 76중량%일 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품은 수분함량이 2.0% 내지 10.0%, 바람직하게는 3.0% 내지 9.5%, 더욱 바람직하게는 8.0 내지 9.5% 범위일 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 건조제품은 수분 함량이 15% 이하, 예를 들면 10%이하, 1 내지 10% 범위이고, 수분 활성도가 0.5 이하, 예를 들면 0.1 내지 0.5 범위이고, 텍스쳐 분석기로 분석한 경도는 4000g 이상일 수 있다.
종래 인삼 건조제품, 예컨대 홍삼 건조 건조제품은 인삼의 쓴맛으로 인해 쓴맛에 민감한 섭취 대상자, 어린이 또는 노약자들의 용이한 섭취를 위해 설탕, 꿀 등이 당류로 사용되나, 어린이 또는 노약자의 경우 특히 당류의 섭취가 제한적으로 이루어져야 하는 점을 고려할 때 섭취에 제한이 있어 왔다. 본 발명의 인삼 건조제품은 단맛 성분으로서 알룰로스를 포함하여, 쓴 맛을 조절할 수 있을 뿐 아니라 후미, 청량감 및 목넘김을 개선하여 관능 특성이 우수할 뿐 아니라 낮은 열량으로도 단맛을 제공할 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품에 포함되는 알룰로스는 인삼 고형분 100 중량부를 기준으로 1 내지 80중량부, 바람직하게는 5 내지 50중량부, 더욱 바람직하게는 5 내지 40중량부 또는 10 내지 40중량부로 포함될 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품에 포함되는 알룰로스는 시럽 또는 분말 형태로 첨가되어 제조되는 것일 수 있다. 상기 알룰로스 분말을 사용하는 경우, 알룰로스 분말 고형분은 전체 알룰로스 조성물 분말, 예컨대 순도 90% 또는 95% 이상의 알룰로스를 포함하는 분말을 사용할 수 있다.
상기 알룰로스는 알룰로스 단독으로 사용하거나, 또는 추가의 다른 당류를 포함하는 혼합당일 수 있으며 혼합당의 예는 전체 혼합당의 고형분 100중량%를 기준으로 1 내지 99.9 중량%의 알룰로스를 함유할 수 있으며, 추가적으로 과당, 포도당, 및 올리고당으로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상을 추가로 포함할 수 있다. 상기 알룰로스 함유 혼합당의 구체적인 예는 혼합당의 전체 고형분 함량 100중량%를 기준으로, 알룰로스 2 내지 55 중량%, 과당 30 내지 80 중량% 및 포도당 2 내지 60 중량%, 및 올리고당 0 내지 15 중량%를 포함하는 것일 수 있으며, 올리고당은 포함하지 않을 수도 있다. 상기 알룰로스, 과당 및 포도당은 바람직하게는 모두 D형-이성질체인 것이다.
알룰로스 시럽은 상기 혼합당으로부터 분리, 정체 및 농축 공정을 통해 얻어진 것일 수 있다. 본 발명의 일예에서 분리 및 정제 공정을 거친 알룰로스 시럽은 무색 또는 미황색의 감미를 가지는 액상으로 전체 고형분 함량 100중량%를 기준으로 알룰로스를 10 중량% 이상, 바람직하게는 50중량% 이상, 더욱 바람직하게는 90중량% 이상으로 포함하는 알룰로스 시럽으로서, 예를 들어 10 내지 20중량% 또는 70 내지 99중량%를 포함 포함하는 알룰로스 시럽일 수 있다.
알룰로스는 화학적 합성, 또는 알룰로스 에피머화 효소를 이용한 생물학적 방법으로 제조된 것 일 수 있다. 바람직하게는 알룰로스는 생물학적 방법, 예를 들면 미생물 또는 효소반응으로 제조될 수 있다. 예를 들면, 상기 혼합당은 알룰로스 에피머화 효소, 상기 효소를 생산하는 균주의 균체, 상기 균주의 배양물, 상기 균주의 파쇄물, 및 상기 파쇄물 또는 배양물의 추출물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 포함하는 알룰로스 생산용 조성물을 과당-함유 원료와 반응하여 제조된 혼합당 또는 이로부터 얻어지는 것일 수 있다.
본 발명의 알룰로스 제조를 위한 일 예로서, 알룰로스 에피머화 효소를 높은 발현율과 안정성으로 생산할 수 있는 발현 시스템, 이를 이용한 GRAS(Generally recognized as safe) 미생물, 및 상기 발현 시스템을 이용한 미생물 및 효소를 포함하는 알룰로스 생산방법 등은 한국등록특허 제10-1318422호 및 제10-1656063호 등에 상세히 기재되어 있다.
본 발명의 인삼 건조제품에 포함되는 인삼은, 인삼 건조제품의 전체 고형분 100중량% 기준으로 50 내지 99중량%, 바람직하게는 60 내지 99중량%, 더욱 바람직하게는 65 내지 90중량%일 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 제품은 쓴맛 및 인삼취를 조절하여, 쓴맛에 민감한 섭취대상자, 어린이 및 노약자들의 섭취가 용이하며, 후미, 청량감 및 목넘김을 개선하여 인삼 제품의 관능치가 우수한 제품을 제공한다. 이에, 본 발명을 다양한 인삼제품에 알룰로스를 첨가하여 상기 효과를 달성하였다.
본 명세서에서, 인삼은 가공 유무 또는 가공방법의 종류에 따라 다양하게 구분할 수 있으며, 예를 들면, 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼, 호정화 인삼, 발효인삼, 효소 처리 인삼 등을 포함하며, 인삼을 원료로 하여 가공된 제품도 모두 인삼에 포함하는 의도이다. 수삼이란 말리지 않은 인삼이며, 홍삼은 수삼을 수증기로 증숙하여 제조된 것을 말한다. 백삼은 수삼을 익히지 않고 말려 제조된 것을 말하고, 태극삼은 수삼을 표피 째 물로 살짝 익혀 말린 직립 형태의 인삼을 말한다.
또한 인삼은 다양한 품종이 있으며, 예를 들면 고려인삼, 야생토삼, 미국인삼 등을 포함할 수 있으며, 재배 여부 또는 방법에 따라 인삼, 산삼, 및 장뇌삼 등으로 구분하나 이를 모두 포함하며, 인삼의 재배기간에 따라 4년근, 6년근 등을 들 수 있으나 이들 모두 본 발명의 인삼에 포함된다. 본 발명의 일 예에서, 홍삼을 포함하는 경우 홍삼은 홍삼 추출액, 홍삼 농축액 및 홍삼 분말로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있으며 그 가공형태에 따라 특별히 한정되지 않는다.
본 발명의 일예에서, 인삼은 인삼 건조물의 분말을 사용할 수 있으며 인삼 또는 그 가공 처리된 인삼을 적당한 분쇄장치를 이용하여 미립자로 분쇄 처리한 것을 사용할 수 있다. 예컨대 인삼 건조물의 분말 미립자는 평균 입경 0.05㎛ 내지 3mm, 바람직하게는 0.001mm 내지 2 mm를 갖는 분말일 수 있다. 인삼 분말화에 사용되는 장치로는 커터 밀(cutter mill), 롤 크러셔(roll crusher), 핀 밀(pin mill) 등을 포함할 수 있고, 10㎛ 이하로 분쇄하게 되면 분산성과 혼합성 및 흡수성이 우수하므로, 초미세 분말로 제조하여 사용할 수도 있다.
본 발명의 또 다른 일 예로서, 본 발명에 따른 인삼 건조제품은 인삼 음료 제조용으로서 식용 액체류 또는 용매에 용해하여 인삼 음료를 제조하는 데 사용할 수 있다.
상기 액체류 또는 용매는 물, 우유, 요구르트, 허브 차 또는 커피를 포함하나 이에 한정되지 않는다. 인삼 건조제품은 액체류 또는 용매의 온도가 10℃ 내지 100℃, 바람직하게는 80℃ 내지 100℃에서 우수하게 용해되나 이에 한정되지 않고 냉온 또는 미온에서도 용해하여 인삼 음료를 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 건조제품의 물에 대한 용해 비율은 아래 식 1과 같이 인삼 동결건조식품을 물에 녹인 후 잔량 비율을 측정하여 최초 인삼 건조제품 중량 대비 용해된 비율을 산정하여 계산할 수 있다.
[수학식 1]
Figure 112017042294823-pat00002
상기 식으로 계산된 본 발명의 인삼 동결건조식품의 물에 대한 용해 비율은 45중량% 내지 90중량%, 바람직하게는 50중량% 내지 80중량%, 더욱 바람직하게는 68 내지 80중량%, 더욱 바람직하게는 68 내지 76중량%일 수 있다.
본 발명의 인삼 건조제품을 용매에 용해하여 인삼 음료로 제조하는 경우 인삼 건조제품 및 용매의 혼합 중량비는 1:2 내지 1:6, 바람직하게는 1:3 내지 1:4 또는 1:4 내지 1:5일 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 건조제품은 당류를 추가로 포함할 수 있으며, 예를 들어 설탕, 포도당, 과당(또는 결정과당), 물엿, 이소말토올리고당, 프락토올리고당 및 말티톨로 이루어진 군에서 선택된 1 이상의 당류일 수 있다.
본 발명에 따른 인삼 건조제품은 다양한 식물, 예컨대 한약재 및 허브 등의 분쇄물 또는 추출물을 1종 이상 추가로 포함하여 약리활성을 부여하거나, 맛, 향 및 목넘김 등의 관능특성을 개선할 수 있다. 식물 추출물은 오가피 추출물, 구기자 추출물, 모과 추출물 및 대추 추출물로 이루어지는 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 예로서, 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품의 제조방법을 제공한다. 상기 인삼 건조제품에 관한 사항은 인삼 건조제품의 제조방법에 동일하게 적용될 수 있다. 일 구체예에서, 본 발명의 제조방법은 인삼, 알룰로스 및 물을 혼합하는 단계; 동결 건조하는 단계를 포함하는 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품의 제조방법을 포함한다.
본 발명에 따른 동결건조 성형식품의 제조방법에서, 상기 알룰로스와 인삼의 혼합물을 급속동결기에서 -60 내지 -20℃ 온도범위에서 급속히 동결하고, 급속동결된 인삼을 감압하에서 건조하여 동결건조물을 제조할 수 있다. 본 발명에서, 발효유는 급속히 동결하는 것이 형태 유지에 용이하여 바람직하다.
상기 건조공정은 일정 온도범위에서 감압하에서 수행할 수 있으며, 예를 들면 -60 내지 40, 바람직하게는 -40 내지 30℃ 온도 범위에서 수행할 수 있다. 구체적 일예에서, 상기 건조공정은 온도범위를 점차 증가시키면서 수행할 수도 있으며, 동결물내에 수분을 10%이하로 조정하는 점을 고려하면, 점차적으로 온도를 증가시키면서 건조하는 것이 바람직하다. 건조시간은 12시간 내지 36시간이나 건조온도 및 식품의 조성 등에 따라 적절히 조절하여 결정할 수 있다. 예를 들면, -40℃ 에서 2시간, -20℃ 에서 2시간, 0℃ 에서 2시간, 10℃ 에서 2시간, 20℃ 에서 10시간, 30℃에서 6 내지 10시간 동안 수행할 수 있다. 상기 건조된 제품은 수분 활성이 약 0.1 내지 약 0.5일 수 있다.
본 발명에 따른 동결건조 성형제품은 다양한 형태와 종류로 제조될 수 있다. 구체적으로, 동결건조 성형제품의 모양은 성형특징에 따라 블록형, 타원형, 원형, 정방형, 삼각형, 버튼형, 구형, 드롭형(두께감 있는 물방울 형태), 스탬프 형 또는 다른 다양한 기하학적 형상을 취할 수 있다. 또한 성형틀의 두께에 따라 납작한 칩 모양부터 다양한 두께로 제조될 수 있다.
본 발명의 또 다른 일 예로서, 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 동결건조제품 또는 인삼 건강기능식품 또는 이의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 또 다른 일 예로서, 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 용매에 용해하여 제조된 인삼 음료 또는 이의 제조방법을 제공한다. 일 구체예에서 본 발명의 인삼 음료는 인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 제조하는 단계; 및 인삼 건조제품을 용매에 용해하는 단계를 포함할 수 있다.
인삼 건조제품에 관한 사항은 인삼 동결건조제품, 인삼 건강기능식품, 인삼 음료, 또는 이들의 제조방법에 동일하게 적용될 수 있다.
본 발명은 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품을 제조하여, 단맛이 우수하면서도 열량이 낮고, 건조제품의 경도가 높음에도 불구하고 용해도가 우수하여 보관 또는 이동 시에도 형태가 잘 보존될 수 있는 동시에, 물 또는 음료에 녹여 음용하는 데 적절하다.
또한 본 발명의 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품은 알룰로스에 의해 인삼 특유의 쓴맛 또는 인삼취를 마스킹할 수 있어 청량감 및 목넘김이 개선되고 관능적으로 우수하다.
도 1은 다양한 당류를 포함하는 인삼 건조제품의 경도를 나타낸 것이다.
도 2는 다양한 당류를 포함하는 인삼 건조제품의 물(온수 및 냉수)에 대한 용해도를 나타낸 것이다.
도 3은 인삼 건조제품에 포함되는 알룰로스의 형태(시럽 또는 분말) 또는 함량에 따른 용해비율을 나타낸 것이다.
하기 예시적인 실시예를 들어 본 발명을 더욱 자세히 설명할 것이나, 본 발명의 보호범위가 하기 실시예로 한정되는 의도는 아니다.
실시예 1. 인삼 건조제품 제조
아래 표의 조성과 같이 홍삼 분말(한국인삼공사) 50g과, 당류로서 알룰로스, 설탕(삼양사), 포도당(삼양사), 결정과당(삼양사), 이소말토올리고당 분말(삼양사), 프락토올리고당 분말(삼양사) 및 말티톨 분말(삼양사)을 준비하였다.
알룰로스는 한국등록특허 10-16173797에 기재된 제조방법과 실질적으로 동일한 생물학적 방법으로 과당 기질로부터 알룰로스 시럽을 제조하였다. 알룰로스 분말은 상기 알룰로스 시럽의 유색 및 이온 성분 등의 불순물을 제거하기 위해 양이온 교환수지, 음이온 교환수지 및 양이온과 음이온교환수지가 혼합된 수지로 충진된 상온의 컬럼에 시간 당 이온교환수지 2배(1~2배) 부피의 속도로 통액 시켜 탈염시킨 후, 칼슘(Ca2+) 타입의 이온교환수지로 충진된 크로마토그래피를 이용하여 고순도의 알룰로스 용액으로 분리 수득하였다. 상기 고순도 알룰로스 시럽을 82Bx 농도로 농축시키고, 과포화 상태가 되는 온도 35℃에서 서서히 온도 10℃까지 냉각시켜 결정을 생성시켰다. 이 때 알룰로스 종정을 첨가하지 않고, 상기 결정화 단계에서 수득된 알룰로스 결정은 원심 탈수에 의해 모액을 제거하고 결정을 냉각수로 세척한 후, 건조하여 회수하였다.
상기 홍삼 분말과 각각의 당류를 혼합하여 전체 고형분 대비 20중량%이 되도록 정제수와 혼합하여 교반한 후 사각 트레이에 넣어 급속동결기(Ultra-Low Temperature Freezer(OPERON)를 사용하여 -40 내지 -44℃ 온도조건에서 24시간 급속동결을 수행하였다. 상기 급속동결한 혼합액을 -40℃에서 2시간, -20℃에서 2시간, 0℃에서 2시간, 10℃에서 2시간, 20℃에서 10시간, 및 30℃에서 6 내지 10시간을 건조하여, 동결건조 성형식품을 제조하였다.
대조군으로는, 당류를 첨가하지 않은 홍삼블록을 사용하였다.
당류 홍삼(g) 당류(g) 정제수(g)
알룰로스 50 10 200
설탕 50 10 200
포도당 50 10 200
결정과당 50 10 200
이소말토올리고당 50 13.2 196.7
프락토올리고당 50 10 200
말티톨 50 10 200
대조군 50 0 200
실시예 2. 물성 평가
2.1 수분 함량 및 무게 분석
수분함량은 수분 분석기(Satoriuns,Germany) 이용하여 시료 1.0g을 칭량하였고 온도는 105℃, 시간은 자동모드로 설정하여 항량이 될 때까지 수분함량을 측정하였다. 무게 측정은 일반 저울(Satorius, Germany)을 사용하여 각 첨가 당류별 건조된 블록 3개를 측정하여 평균값으로 나타내었다. 시료의 동결건조 후 수분함량을 하기 표 2에 나타냈다.
당류 수분 함량(%) 무게(g)
알룰로스 9.4 1.66
설탕 6.98 1.8
포도당 8.72 1.84
결정과당 6.89 1.97
이소말토올리고당 5.41 1.98
프락토올리고당 4.22 1.97
말티톨 3.85 1.88
대조군 8.51 1.56
상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 알룰로스를 포함하는 홍삼 블록의 수분 함량을 가장 많이 보유한 것으로 확인하였고, 무게는 당 종류간 유의적 차이가 나타나지 않았다.
2.2 경도 분석
실시예 1에서 제조된 홍삼 블록의 경도를 텍스쳐 분석기(TA-XT2i, Stable micro system사)를 이용하여 아래 speed 1.0mm/s, distance:50%, Force: 0.005kg의 조건으로 측정하였다. 경도는 압착시 가해지는 힘을 측정하여 나타내었고, 그 정도는 단위 면적당 가해지는 무게(g)로 나타내었다. 측정 결과는 아래 표 3 및 도 1에 나타내었다.
당류 경도(g)
알룰로스(분말) 4724.554
설탕 3919.106
포도당 3841.364
결정과당 3982.5425
이소말토올리고당 2331.632
프락토올리고당 2957.77
말티톨 1789.7445
대조군 1489.1785
상기 결과에서 확인할 수 있듯 알룰로스를 포함하는 홍삼 블록의 경도가 가장 단단한 것을 확인하여 보관 시 외형 안정성이 우수할 것으로 예상되었다.
2.3 용해도 분석
실시예 1에서 제조된 홍삼 블록의 용해도를 측정하였다. 구체적으로, 홍삼 블록 1g과 용매 50ml를 각각 혼합하여 교반기로 50rpm에서 2분 동안 교반하고 5A 여과지를 사용하여 여과시킨 후, 여과지에 남은 잔류물을 70℃오븐에서 하룻밤 건조하였다. 상기 용매는 온수(온도 90 내지 100℃), 냉수(온도 4 내지 10℃) 및 우유를 사용하여 동일한 실험을 반복하여 수행하였다.
최초 첨가된 홍삼 블록 1g에서, 각 시료의 잔류물 건조제품의 무게를 제하여, 용매에 대한 홍삼 블록의 용해도를 측정하고 결과를 아래 표 4 및 도 2에 나타내었다. 하기 표 4에서 잔량 비율과 용해비율은 모두 중량%로 표시하였다.
용매 온수 냉수 우유
당류 잔량
비율		 용해
비율		 잔량
비율		 용해
비율		 잔량
비율		 용해
비율
알룰로스 30 70 31 69 35 65
설탕 32 68 37 63 51 49
포도당 36 64 46 54 57 43
결정과당 34 66 38 62 47 53
이소말토올리고당 33 67 36 64 55 45
프락토올리고당 36 64 42 58 54 46
말티톨 29 71 34 66 39 61
대조군 40 60 44 56 35 65
상기 결과에서 확인할 수 있듯 알룰로스를 포함하는 홍삼 블록은 경도가 가장 우수하였음에도 불구하고(실시예 2.2) 모든 용매(온수, 냉수 및 우유)에서 용해도가 우수한 것을 확인할 수 있었다. 녹는 속도가 클수록 제품을 물이나 우유와 같은 용매에 넣었을 때 빨리 녹아 빠른 음용이 가능하므로, 경도가 높아 보관성이 용이하면서 제품 음용 시 빠르게 녹아 불편함이 없다는 장점이 있다.
실시예 3. 알룰로스 첨가 함량에 따른 물성평가
홍삼 블록 내 알룰로스 함량 범위에 따른 물성을 평가하기 위하여 실시예 1의 제조방법과 실질적으로 동일한 방법으로, 전체 조성물 고형분 함량을 기준으로 20.0%가 되도록, 홍삼 분말 50g에 대해 알룰로스 시럽 (알룰로스 함량 10%) 및 알룰로스 시럽 (알룰로스 함량 25%) 각각 13.2g으로 첨가하여 홍삼 블록을 제조하였다. 또한 홍삼 분말 50g에 대해 알룰로스 분말을 10g 및 20g을 포함하는 홍삼 블록을 제조하였다.
실시예 2의 방법으로, 제조된 홍삼 블록의 경도 및 용해도를 측정하고 그 결과를 아래 표 5 및 표 6, 도 3에 나타내었다.
당류 수분 함량(%) 무게(g) 경도(g)
알룰로스 10g 9.4 1.66 4724.554
알룰로스 20g 9.16 1.84 -
용매 온수 냉수 우유
당류 잔량
비율
(중량%)		 용해
비율
(중량%)		 잔량
비율
(중량%)		 용해
비율
(중량%)		 잔량
비율
(중량%)		 용해
비율
(중량%)
알룰로스 10g 30 70 31 69 35 65
알룰로스 20g 24 76 24 76 49 51
표 5, 표 6 및 도 3의 실험결과에 나타낸 바와 같이, 알룰로스 함량이 증가함에 따라 경도가 높아져, 특히 알룰로스 분말을 40중량%로 포함하는 블록의 경우 다른 샘플을 측정한 동일 조건에서 분석이 되지 않을 정도로 경도가 매우 높은 것을 확인하였다.
또한, 알룰로스 함량에 따른 온수 및 냉수에서는 용해도 차이가 거의 없고 알룰로스 함량이 높을수록 용해 비율이 높은 것으로 나타나, 홍삼 블록의 용해도 개선 효과가 알룰로스에 의한 효과임을 확인하였다. 다만 우유의 경우 알룰로스 분말의 함량이 증가한 경우 비교적 용해가 감소하였다.

Claims (16)

  1. 인삼 및 당류를 포함하며, 상기 당류는 알룰로스를 함유하는 인삼 건조 제품으로서,
    상기 인삼 건조 제품은, 인삼 고형분 중량 100중량부를 기준으로 1 내지 80중량부의 알룰로스를 포함하고, 경도가 4000 내지 8000g이며,
    상기 인삼 건조 제품은, 90 내지 100℃의 온수 및 4 내지 10℃의 냉수 조건에서 측정되고 아래 수학식 1에 의해 산출된 물에 대한 용해비율이 68 내지 80중량%인, 인삼 건조제품:
    [수학식 1]
    Figure 112018098110316-pat00008
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서, 상기 인삼 건조제품은 수분함량이 2.0 내지 10.0%인, 인삼 건조제품.
  5. 삭제
  6. 제1항에 있어서, 상기 알룰로스는 분말 형태로 첨가되어 제조되는 것인, 인삼 건조제품.
  7. 제1항에 있어서, 상기 인삼은 수삼, 백삼, 홍삼, 태극삼, 호정화 인삼, 발효인삼 및 효소 처리 인삼으로 이루어진 군에서 선택된 1 이상인 인삼 건조제품.
  8. 제1항에 있어서, 상기 인삼은 인삼 건조제품 전체 고형분 100중량%를 기준으로 50 내지 99중량%로 포함되는, 인삼 건조제품.
  9. 제1항, 제4항, 및 제6항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 인삼 건조제품을 용매에 용해한 것인 인삼 음료.
  10. 인삼, 알룰로스 및 물을 혼합하는 단계; 및 동결 건조하는 단계를 포함하는,
    인삼 및 알룰로스를 포함하는 인삼 건조제품의 제조방법으로서,
    상기 인삼 건조 제품은, 인삼 고형분 중량 100중량부를 기준으로 1 내지 80중량부의 알룰로스를 포함하고, 경도가 4000 내지 8000g이며,
    상기 인삼 건조 제품은, 90 내지 100℃의 온수 및 4 내지 10℃의 냉수 조건에서 측정되고 아래 수학식 1에 의해 산출된 물에 대한 용해비율이 68 내지 80중량%인, 인삼 건조제품의 제조방법:
    [수학식 1]
    Figure 112018098110316-pat00009
  11. 제10항에 있어서, 상기 인삼은 분말 형태인 것인, 인삼 건조제품의 제조방법.
  12. 제10항에 있어서, 상기 인삼은 인삼 건조제품 전체 고형분 100중량%를 기준으로 50 내지 99중량%로 포함되는, 인삼 건조제품의 제조방법.
  13. 제10항에 있어서, 상기 알룰로스는 분말 형태인 것인, 인삼 건조제품의 제조방법.
  14. 삭제
  15. 삭제
  16. 삭제
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