KR101828454B1 - 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법 - Google Patents
계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 제조방법은 계피, 와송 및 부처손을 각각 스팀 중탕하는 단계, 상기 계피, 와송 및 부처손을 각각 건조하고 갈아 분말로 만드는 단계, 상기 계피, 와송 및 부처손 분말을 배합하여 혼합분말을 생성하는 단계, 상기 혼합분말에 물을 넣고 달여 달임 액을 제조하는 단계, 상기 달임 액을 0℃ 내지 6℃로 냉각하는 단계, 인삼과 꿀 및 상기 냉각된 달임 액을 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 단계, 상기 제1혼합물을 스팀 중탕하는 단계, 상기 중탕 된 제1혼합물을 식히는 단계, 상기 식힌 제1혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계, 상기 분리된 인삼은 0℃ 내지 6℃로 냉각하며, 상기 분리된 꿀은 상온으로 냉각하되, 각각 12시간 내지 24시간 동안 냉각하는 단계, 상기 냉각된 인삼과 꿀을 다시 혼합하여 제2혼합물을 생성하는 단계, 상기 제2혼합물을 저온 숙성하는 단계, 상기 저온 숙성된 제2혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계, 및 상기 분리된 인삼을 12시간 내지 24시간 동안 저온 숙성하는 단계를 포함한다. 상기에 따른 제조방법으로 제조된 인삼은 계피, 와송, 부처손의 유효성분 및 저분자 진세노사이드 등 다양한 유효성분을 모두 함께 섭취할 수 있고, 와송 및 부처손을 준비하기 위해 번거롭고 긴 제조과정을 거치지 않고 편리하게 섭취할 수 있으며, 맛이 좋으며 부드러운 식감으로 섭취가 용이하다.
Description
본 발명은 계피, 와송 및 부처손 성분과 저분자 진세노사이드가 포함된 인삼의 제조 방법에 관한 것이다.
인삼(人蔘, Ginseng)은 오가피과(Araliaceae)에 속하는 여러해살이풀로서, 독성이 거의 없고 다양한 효능을 가져 오래전부터 동양, 특히 한방에서 애용하는 약재이다.
인삼의 뿌리에는 항염증, 항당뇨, 항동맥경화, 항노화, 항산화, 항암, 항 피로 및 스트레스, 간기능 보호, 알코올 해독, 진통작용 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 이러한 효능은 사포닌, 함질소화합물, 알칼로이드 성분, 지방산, 폴리아세틸렌, 페놀화합물, 다당류 등의 약리성분에 의한 것으로 밝혀졌다.
인삼의 약리성분 중 진세노사이드(Ginsenoside)라고 불리는 사포닌(Saponin) 성분에는 특히 다양한 효과가 있는 것으로 알려졌는데, 진세노사이드는 진세노사이드 기본골격에 당이 붙어있는 형태의 분자로, 이는 다당류일 수도 있고 단당류일 수도 있다. 상기의 당이 다당류인 고분자 진세노사이드 형태는 가공하지 않은 인삼에 많이 함유되어 있는데, 이러한 진세노사이드는 섭취 시 체내로 곧바로 흡수되기 어렵다. 고분자 진세노사이드는 장 내에서 다당류가 단당류로 전환되어 저분자화 된후 흡수될 수 있다는 것이 최근 밝혀졌으며, 따라서 저분자 진세노사이드에 대한 관심이 높아지게 되었다.
계피(桂皮, Cinnamon)는 녹나무속(Cinnamomum) 중 몇 종의 나무껍질로부터 얻을 수 있다. 전세계적으로 향신료로 사용되어 왔으며, 동양문화권에서는 약재로도 쓰인다. 전통적으로 소화를 촉진시키고 신경통, 관절질환, 방광염 및 산후출혈 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 최근에는 시나말데하이드(cinnamaldehyde), 프로시아닌(procyanin), 카테친(catechin) 등의 유효성분으로 인해 혈당 및 혈중 콜레스테롤 감소, 항우울 및 항스트레스, 소염, 혈액순환 촉진, 뇌기능 및 소화기능 촉진, 항산화, 항균, 해열 및 진통작용 등을 갖는다는 것이 증명된 바 있다.
부처손(卷柏, Selaginella tamariscina Spring)은 부처손목(Selaginellales)의 여러해살이풀로, 절벽 바위틈 등 주로 건조한 바위면에서 자란다. 오래 전부터 자궁에 관련된 문제, 간염 및 피부질환의 치료와 면역력 강화 및 혈액순환 촉진 효과를 보기 위한 약재로 사용되어 왔다. 최근 그 유효성분으로 셀라지넬린(Selaginellin), 플라보노이드(flavonoid) 및 리그난(lignan) 등이 있으며 혈당 및 혈중 콜레스테롤 감소, 항균, 항암, 뼈의 퇴화 방지, 뇌신경 보호 효과가 있다는 것이 밝혀졌다. 특히, 탁월한 항암효과로 각광받고 있으며, 암에 대한 방사선 치료를 할 때에 치료의 부작용을 막는 데에 효과가 좋은 것으로 알려져 있다.
와송(瓦松, Orostachys japonicus A. Berger)은 햇볕이 잘 드는 바위나 돌담, 기와 등에서 자라는 돌나물과(Crassulaceae)의 다년생 다육식물로, 바위솔이라고도 불린다. 와송의 플라보노이드(flavonoid) 및 카테친(catechin) 등의 유효성분이 갖는 항산화, 소염, 혈중 콜레스테롤 감소, 항균, 해독, 뇌신경 보호 등의 효과가 최근 실험을 통해서도 입증되었다.
이처럼 각각 다양한 약리학적 효능을 갖는 것으로 알려진 계피, 부처손 및 와송은 다양한 방법으로 섭취되고 있으나, 특히 부처손과 와송의 경우는 장시간 달이는 등의 과정을 거쳐야 하므로 그 준비 과정이 길고 번거롭고, 섭취를 위해 분말을 물에 탈 경우 건조된 분말이 물에 쉽게 풀리지 않으며, 쓰거나 텁텁하여 맛이 좋지 않다는 단점이 있다.
따라서 본 발명에서는, 인삼의 진세노사이드를 저분자화 하면서도, 저분자 진세노사이드와 계피, 와송, 부처손의 다양한 유효성분을 한꺼번에, 손쉽고 맛있게 섭취할 수 있는 인삼의 제조방법을 개발하였다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 꿀과 인삼의 열화학작용을 통해 저분자 진세노사이드 함유량을 높이는 인삼 가공기술에, 다양한 약리적 효능을 가진 계피, 와송 및 부처손을 활성화시킨 후 배합, 접목시킴으로써, 첫째, 계피, 와송, 부처손의 유효성분 및 저분자 진세노사이드 등 다양한 유효성분을 모두 함께 섭취할 수 있고, 둘째, 와송 및 부처손을 준비하기 위해 번거롭고 긴 제조과정을 거치지 않고 편리하게 섭취할 수 있으며, 셋째, 맛이 좋으며 부드러운 식감으로 섭취가 용이한 인삼의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 기술적 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 기술적 과제들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명의 일측면에 따르는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법은 계피, 와송 및 부처손을 각각 스팀 중탕하는 단계; 상기 계피, 와송 및 부처손을 각각 건조하고 갈아 분말로 만드는 단계; 상기 계피, 와송 및 부처손 분말을 배합하여 혼합분말을 생성하는 단계; 상기 혼합분말에 물을 넣고 달여 달임 액을 제조하는 단계; 상기 달임 액을 0℃ 내지 6℃로 냉각하는 단계; 인삼과 꿀 및 상기 냉각된 달임 액을 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 단계; 상기 제1혼합물을 스팀 중탕하는 단계; 상기 중탕 된 제1혼합물을 식히는 단계; 상기 식힌 제1혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계; 상기 분리된 인삼은 0℃ 내지 6℃로 냉각하며, 상기 분리된 꿀은 상온으로 냉각하되, 각각 12시간 내지 24시간 동안 냉각하는 단계; 상기 냉각된 인삼과 꿀을 다시 혼합하여 제2혼합물을 생성하는 단계; 상기 제2혼합물을 저온 숙성하는 단계; 상기 저온 숙성된 제2혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계; 및 상기 분리된 인삼을 12시간 내지 24시간 동안 저온 숙성하는 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 실시예에 있어서, 상기 혼합분말을 생성하는 단계는 상기 와송 및 부처손 분말을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 와송 및 부처손 분말혼합물을 생성하고, 계피분말과 상기 와송 및 부처손 분말혼합물을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 혼합분말을 생성하는 것일 수 있다.
상기 달임 액을 제조하는 단계는 상기 혼합분말과 물을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 12시간 내지 18시간 동안 달이는 것일 수 있다.
상기 제1혼합물을 형성하는 단계는 인삼 및 꿀을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하고, 상기 달임 액을 상기 인삼 및 꿀 혼합물과 1:10 내지 1:50으로 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 것일 수 있다.
상기 제1혼합물을 스팀 중탕하는 단계는 4시간 내지 8시간 동안 이루어지는 것일 수 있다.
상기 중탕 된 제1혼합물을 식히는 단계는 밀폐된 상태에서 75℃ 내지 80℃로 냉각하는 것일 수 있다.
상기 제1혼합물을 중탕하고 식히는 단계는 2회 이상 반복되는 것일 수 있다.
상기 제2혼합물을 저온 숙성하는 단계는 0℃ 내지 6℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 것일 수 있다.
상기 제2혼합물로부터 분리된 꿀과 인삼을 각각 저온 숙성하는 단계는 0℃ 내지 6℃에서 12시간 내지 48시간 동안 숙성시키는 것일 수 있다.
상기 저분자 진세노사이드(Ginsenoside)는 Rh1[R], Rh1[S], Rg2[R], Rg3[R], Rg3[S] 및 Compound K 중 어느 하나 이상을 포함하는 것이다.
상술한 과제 해결 수단은 단지 예시적인 것으로서, 본 발명을 제한하려는 의도로 해석되지 않아야 한다. 상술한 예시적인 실시예 외에도, 도면 및 발명의 상세한 설명에 추가적인 실시예가 존재할 수 있다.
본 발명의 실시예에 따르면, 꿀과 인삼의 열화학작용을 통해, 가공되지 않은 인삼에 비해 Rg1[S], Rg1[R], Rh2[R], Rg3[R] 및 Compound K 등의 저분자 진세노사이드 함유량이 높아진 인삼을 얻을 수 있다.
또한, 다양한 약리적 효능을 가진 계피, 와송, 및 부처손을 상기 인삼 제조과정에 포함하여 가공함으로써, 계피, 와송 및 부처손의 유효성분을 인삼을 먹으면서 함께 섭취할 수 있게 된다.
이를 통해 계피, 와송 및 부처손의 성분은 물론 저분자 진세노사이드를 포함하는 다양하고 유익한 유효성분들을 한꺼번에 섭취할 수 있고, 각 재료를 따로따로 준비하여 각각 섭취하는 번거로운 과정을 거칠 필요가 없으며, 단맛과 부드러운 식감을 갖추어 남녀노소가 즐길 수 있는 인삼을 제공할 수 있게 된다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 특허청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도1은 본 발명의 일실시예에 따른 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법의 제조 공정도이다.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다. 다만, 이는 예시로서 제시되는 것으로, 이에 의해 본 발명이 제한되지는 않으며 본 발명은 후술할 청구범위의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
덧붙여, 본 발명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 발명의 명세서 전체에서 어떤 구성요소를 '포함'한다는 것은 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.
이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
본 발명의 일측면에 따른 인삼의 제조방법은, 계피, 와송 및 부처손을 각각 스팀 중탕하는 단계(S10), 상기 계피, 와송 및 부처손을 각각 건조하고 갈아 분말로 만드는 단계(S20), 상기 계피, 와송 및 부처손 분말을 배합하여 혼합분말을 생성하는 단계(S30), 상기 혼합분말에 물을 넣고 달여 달임 액을 제조하는 단계(S40), 상기 달임 액을 0℃ 내지 6℃로 냉각하는 단계(S50), 인삼과 꿀 및 상기 냉각된 달임 액을 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 단계(S60), 상기 제1혼합물을 스팀 중탕하는 단계(S70), 상기 중탕 된 제1혼합물을 식히는 단계(S80), 상기 식힌 제1혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계(S90), 상기 분리된 인삼은 0℃ 내지 6℃로 냉각하며, 상기 분리된 꿀은 상온으로 냉각하되, 각각 12시간 내지 24시간 동안 냉각하는 단계(S100), 상기 냉각된 인삼과 꿀을 다시 혼합하여 제2혼합물을 생성하는 단계(S110), 상기 제2혼합물을 저온 숙성하는 단계(S120), 상기 저온 숙성된 제2혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계(S130), 및 상기 분리된 인삼을 12시간 내지 24시간 동안 저온 숙성하는 단계(S140)를 포함한다.
먼저, 계피, 와송 및 부처손을 각각 스팀 중탕한다(S10).
여기서 상기 계피, 와송 및 부처손은 깨끗이 손질되어 건조된 것이다. 바람직하게, 상기 계피는 건조된 나무껍질 형태일 수도 있고, 분말일 수도 있으며, 상기 와송은 건조된 식물 전체를 사용할 수 있고, 상기 부처손은 잎만 사용할 수 있다. 상기 손질 및 건조된 계피, 와송 및 부처손은 각각 물에 침지시킨 후, 분말이 아닌 형태의 경우, 불려서 다시 세척하는 과정을 거친 후에 다시 각각 스팀 중탕할 수 있다. 상기 스팀 중탕은 열과 수분에 의해 계피, 와송 및 부처손 내의 물질을 불활성화 상태에서 활성화된 형태로 전환시켜 주기 위함이다. 스팀 중탕은 바람직하게는 예를 들어 게르마늄 소재를 함유하는 용기 내에서 수행될 수 있다.
이어서, 상기 스팀 중탕 된 계피, 와송 및 부처손을 각각 건조하고 갈아 분말로 만든다(S20).
상기 각각 스팀 중탕 된 계피, 와송 및 부처손은 먼지가 들어가지 않도록 밀폐된 공간에서 햇볕에 각각 건조할 수 있다. 특히 부처손을 해독 용도로 이용하기 위해서는 양지에서 건조시키는 것이 효과적이라는 점이 알려져 있다. 상기 스팀 중탕 후 건조된 계피, 와송 및 부처손은, 바람직하게는 입자크기가 50 μm 내지 400 μm의 고운 분말로 분말화할 수 있다.
이어서, 상기 계피, 와송 및 부처손 분말을 배합하여 혼합분말을 생성한다(S30).
상기 혼합분말을 생성하는 단계는 상기 와송 및 부처손 분말을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 와송 및 부처손 분말혼합물을 생성한 후, 계피분말과 상기 와송 및 부처손 분말혼합물을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 혼합분말을 생성하는 것일 수 있으며, 좀더 바람직하게, 상기 와송 및 부처손 분말을 1:1 내지 1:2 중량비로 혼합하여 와송 및 부처손 분말혼합물을 생성한 후, 계피분말과 상기 와송 및 부처손 분말혼합물을 1:1 내지 1:2 중량비로 혼합하여 혼합분말을 생성하는 것일 수 있다.
이어서, 상기 혼합분말을 달여 달임 액을 제조한다(S40).
상기 달임 액을 제조하는 단계는 상기 혼합분말과 물을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 12시간 내지 18시간 동안 달이는 것일 수 있다. 좀더 바람직하게, 상기 혼합물과 물을 1:2 내지 1:3 중량비로 혼합하여 달이는 것일 수 있다.
이어서, 상기 달임 액을 냉각한다(S50).
상기 달임 액을 냉각하는 단계는 0℃ 내지 6℃로 냉각하는 것일 수 있으며, 좀더 바람직하게, 2℃ 내지 6℃로 냉각하는 것일 수 있다.
이어서, 인삼과 꿀 및 상기 달임 액을 혼합하여 제1혼합물을 생성한다(S60).
상기 제1혼합물을 형성하는 단계는 인삼 및 꿀을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하고, 상기 달임 액을 상기 인삼 및 꿀 혼합물과 1:10 내지 1:50으로 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 것일 수 있으며, 좀더 바람직하게, 인삼 및 꿀을 1:2 내지 1:3 중량비로 혼합하고, 상기 달임 액을 상기 인삼 및 꿀 혼합물과 1:20 내지 1:35 중량비로 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 것일 수 있다. 상기 제1혼합물 내 인삼, 꿀 및 상기 달임 액의 비율은 인삼의 수분함량에 따라 달라질 수 있다. 예를 들어, 인삼이 가을에 수확하여 수분함량이 낮은 경우 1:1 내지 1:3 중량비로 꿀과 혼합하고, 봄에 수확하여 수분함량이 높은 인삼의 경우 1:3 내지 1:5 중량비로 꿀과 혼합할 수 있다.
이어서, 상기 제1혼합물을 스팀 중탕한다(S70).
상기 제1혼합물을 스팀 중탕하는 단계는 4시간 내지 8시간 동안 이루어지는 것일 수 있다. 이때, 상기 꿀과 상기 달임 액 내 성분이 서로 섞이고 상기 인삼 내부로 침투하여 인삼과 열화학반응을 일으키게 된다. 상기 스팀 중탕은 내용물이 밀폐된 상태에서 수행될 수 있다. 상기 스팀 중탕은, 예를 들어 약 4시간 내지 약 8시간 동안 수행되는 것이 바람직하다. 이는, 상기 스팀 중탕의 시간을 약 4시간보다 짧게 하면 인삼을 충분히 익힐 수 없고, 약 8시간보다 길게 하면 인삼의 맛이 쓰게 변질될 수 있으며 인삼의 원형이 훼손되기 때문이다.
이어서, 상기 제1혼합물을 식힌다(S80).
이렇게 스팀 중탕 된 제1혼합물을 식히는 것은, 후술하는 제1혼합물의 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로의 분리를 식히지 않은 상태에서 진행할 경우 인삼의 원형이 훼손되기 때문에 필요하다. 상기 스팀 중탕 된 제1혼합물을 식히는 단계는 밀폐된 상태에서 75℃ 내지 80℃로 냉각하는 것일 수 있다. 이때, 밀폐된 상태를 유지시키는 것은 인삼의 수분이 빠져나가지 않도록 하기 위함이다. 상기 제1혼합물을 스팀 중탕(S70)하고 식히는 단계(S80)는 2회 이상 반복되는 것일 수 있다. 이는, 상기 인삼의 부피가 크고 무게가 무거운 경우, 상기 스팀 중탕 단계와 식히는 단계를 1회만 수행하였을 때 상기 인삼 내부로 꿀이 충분히 침투하지 못할 수 있기 때문이다.
이어서, 상기 제1혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리한다(S90). 이는 후술하는 분리된 꿀과 인삼의 냉각단계를 각각 다른 온도를 달성하도록 수행함으로써, 후술하는 제2혼합물의 저온 숙성 단계에서 인삼과 꿀의 온도 차이를 이용하여 꿀 성분의 확산과 삼투작용을 활발하게 하기 위함이다.
이어서, 상기 분리된 인삼은 0℃ 내지 6℃로 냉각하며, 상기 분리된 꿀은 상온으로 냉각하되, 각각 12시간 내지 24시간 동안 냉각한다(S100). 상기 인삼의 내부에 침투한 꿀은 저온에서 점성이 높아져 상기 인삼에 더욱 안정적으로 남아있게 된다. 또한, 저온 냉각을 통하여 상기 인삼의 외형이 흐트러지지 않고 유지될 수 있다. 상기 분리된 인삼의 냉각은, 좀더 바람직하게, 냉각하는 온도를 2℃ 내지 6℃로 수행하는 것일 수 있다. 상기 분리된 인삼이 공기 중에 노출될 경우 인삼 내의 수분이 증발하고 인삼 표면이 산화되면서 상기 인삼의 표면이 단단해 진다. 따라서 상기 분리된 인삼의 냉각 단계는 밀폐된 상태에서 수행되는 것이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니다. 상기 분리된 꿀의 냉각은 후술하는 제2혼합물의 저온 숙성 단계에서 인삼과 꿀의 온도 차이를 이용하여 꿀 성분이 인삼 내부로 쉽게 확산되고 삼투작용이 활발하게 일어날 수 있도록 하기 위하여, 상기 인삼의 냉각의 온도보다 높은 온도에서 수행되어야 하며, 비용의 측면에서 상온에서 수행되는 것이 바람직하다.
이어서, 상기 냉각된 인삼과 꿀을 혼합하여 제2혼합물을 생성한다(S110). 이는 후술할 저온 숙성 단계를 통해 상기 인삼과 꿀이 좀더 잘 섞이는 과정이 필요하기 때문이다.
이어서, 제2혼합물을 저온 숙성한다(S120).
상기 상온에서 냉각된 꿀은 상기 저온에서 냉각된 인삼에 비해 상대적으로 높은 온도를 가지며, 상기 인삼 내부의 수분 때문에 상기 꿀은 상기 인삼의 내부에 비해 상대적으로 높은 농도를 갖는다. 따라서, 상기 인삼과 꿀의 온도차 및 농도차에 의해 상기 제2혼합물의 저온 숙성 단계에서 확산 및 삼투 현상이 활발하게 일어날 수 있게 된다. 상기 제2혼합물의 저온 숙성 단계에서, 상기 인삼 내부의 수분과 상기 인삼 외부의 꿀의 이동을 통해서 상기 인삼 내부와 외부의 농도가 서로 평형을 이룰 수 있도록 충분한 시간동안 숙성시키는 것이 중요하다. 상기 제2혼합물을 저온 숙성하는 단계는 0℃ 내지 6℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 것일 수 있으며, 좀더 바람직하게, 2℃ 내지 6℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 것일 수 있다.
상기 제2혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리한다(S130). 이는 후술하는 인삼의 저온 숙성 과정이 분리 이후에 필수적으로 이루어져야 하기 때문에 필요하다.
상기 분리된 인삼을 저온 숙성 시킨다(S140).
상기 제2혼합물로부터 분리된 인삼을 저온 숙성하는 단계는 0℃ 내지 6℃에서 12시간 내지 48시간 동안 숙성시키는 것일 수 있다. 이렇게 저온에서 숙성시키는 것은, 상기 인삼 내·외부에 침투된 꿀의 점성도가 온도에 민감하기 때문이다. 온도가 6℃보다 높을 경우에 상기 인삼 내부의 꿀이 빠져나가고, 표면에 코팅된 꿀이 제거된다. 따라서 저온에서 숙성시켜야 상기 분리된 인삼에 침투된 꿀이 제거되지 않고 상기 인삼의 내·외부에 안정적으로 자리잡아 상기 과정을 거쳐 수득한 인삼의 형태가 흐트러지지 않고 유지될 수 있다.
이하 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명하고자 하나, 하기의 실시예는 단지 설명의 목적을 위한 것이며, 본원의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다.
[실시예]
계피,
와송
, 부처손 및
저분자
진세노사이드(
Ginsenoside
) 성분이 함유된 인삼의 제조
물에 깨끗하게 씻어서 불린 계피, 와송 및 부처손을 각각 다른 게르마늄 스팀 중탕기에 넣고 중탕기 내부와 외부를 차단한 상태에서 약 12시간 정도 스팀 중탕하였다. 상기 스팀 중탕된 계피, 와송 및 부처손을 각각 양지에서 건조하고 갈아 고운 분말로 만들었다. 상기 와송과 부처손을 2:3의 중량비로 섞은 후 이를 다시 계피와 3:2의 중량비로 배합하여 혼합분말을 생성하였다. 이어서 상기 혼합분말에 물을 1:3의 중량비로 섞은 후 약 12시간 동안 달여 달임 액을 제조하였다. 상기 달임 액을 약 4℃로 냉각하고, 상기 냉각된 달임 액을 1:2의 중량비로 배합된 인삼과 꿀에 인삼 및 꿀 혼합물의 중량 대비 약 1/20으로 혼입하여 제1혼합물을 생성하였다. 상기 제1혼합물을 게르마늄 스팀 중탕기에 넣고 중탕기 내부와 외부를 차단한 상태에서 약 8시간 정도 스팀 중탕하였다. 상기 스팀 중탕 된 제1혼합물을 중탕기가 밀폐를 유지한 상태에서 식히고, 상기와 같은 제1혼합물의 스팀 중탕 및 식히는 과정을 각각 3회 반복하였다. 이어서, 상기 제1혼합물로부터 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀을 분리하고, 상기 분리된 인삼은 약 4℃로 냉각하며, 상기 분리된 꿀은 상온으로 냉각하되, 각각 12시간 동안 냉각하였다. 상기 냉각된 인삼과 꿀을 다시 혼합하여 제2혼합물을 생성한 다음, 상기 제2혼합물을 약 4℃에서 약 12시간 동안 저온 숙성하였다. 상기 저온 숙성된 제2혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하고, 상기 분리된 인삼을 12시간 동안 약 4℃에서 숙성하여 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼을 제조하였다.
<실험예>
인삼 분석 결과
식약처 식품공전 및 건강기능식품공전 시험법에 준하여, 상기 실시예에서 제조된 가공인삼을 추출한 후 Sep-pak cartridge를 이용하여 정제 후 0.45㎛ PTFE로 필터 하여 HPLC 분석에 사용하였다.
대조군으로서, 가공하지 않은 5년근 수삼을 준비하였다. 대조군은 4년근 내지 6년근의 수삼으로 대신하여도 아래와 유사한 결과를 얻을 수 있다.
분석에 사용된 HPLC 장치는 Shimadzu 10Avp HPLC system (Shimadzu, 일본)이며, 컬럼은 GraceApollo RP18 column 250*4.6㎜, 5u (Grace, 미국)을 사용하였다. 이동상은 acetonitrile (HPLC급, JT Baker, 미국)과 HPLC용 증류수이며, acetonitrile의 비율은 20% (0 min)에서 20% (10 min), 26% (42 min), 40% (67 min), 47% (70min), 65% (80 min) 그리고 65% (93 min)로 순차로 늘려주고 마지막으로 다시 20%로 조절하였다. 전개온도는 40℃, 유속은 분당 1.2㎖, 크로마토그램은 SPD-10Avp(Shimadzu, 일본) 검출기를 이용하여 203㎚에서 검출하였다. 표품은 Chromadex (U.S.A)사의 순도 99% 상의 ginsenoside 22종을 각각 혼합하여 사용하였고, 분석시료와 크로마토그램을 비교하여 정성 및 정량 분석하였다. 하기 표1에서 가공인삼으로 표시된 것이 본원의 실시예에 따라 제조된 인삼이며, 대조군인 5년근 수삼은 수삼으로 표시하였다.
| 분석 항목 | 수삼 | 가공인삼 |
| Rg1 | 1.14 | 0.00 |
| Re | 0.97 | 0.00 |
| Rf | 0.31 | 0.05 |
| Rh1[S] | 0.00 | 0.05 |
| Rg2[S] | 0.10 | 0.05 |
| Rg2[R] | 0.00 | 0.05 |
| Rh1[R] | 0.00 | 0.07 |
| Rb1 | 1.45 | 0.00 |
| Rc | 0.60 | 0.00 |
| F1 | 0.00 | 0.00 |
| Rb2 | 0.64 | 0.00 |
| Rb3 | 0.12 | 0.00 |
| Rd | 0.18 | 0.00 |
| F2 | 0.00 | 0.97 |
| Rg3[S] | 0.09 | 0.52 |
| Rg3[R] | 0.00 | 0.44 |
| Protopanaxatriol[S] | 0.00 | 0.00 |
| Protopanaxatriol[R] | 0.00 | 0.00 |
| Compound K | 0.00 | 0.87 |
| Rh2[S] | 0.00 | 0.00 |
| Rh2[R] | 0.00 | 0.00 |
| Protopanaxadiol | 0.00 | 0.00 |
진세노사이드(Ginsenoside) Rh1은 혈소판 응집 억제, 간 보호, 항암 등의 효능이 있는 것으로 밝혀졌으며, Rg2는 혈소판 응집 억제 및 기억력 감퇴 개선 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 상기 실시예에 따라 제조된 인삼은 대조군인 가공하지 않은 수삼에 비해 많은 양의 Rh1과 Rg2[S]가 검출되었음을 확인할 수 있다(표1).
진세노사이드(Ginsenoside) Rg3은 혈압강하, 항치매, 암세포 전이 억제 및 항암제 내성 억제 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 장내에서 흡수되는 최종형태의 진세노사이드로 밝혀진 Compound K는 간 보호, 소염, 항 알레르기, 신경 퇴행성 질환 예방, 항암, 항산화 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 상기 실시예에 따라 제조된 인삼은 대조군인 가공하지 않은 수삼에 비해 상대적으로 더 많은 양의 Rg3[R], Rg3[S] 및 Compound K가 검출되었다.
표1에 따르면, 대조군인 가공되지 않은 수삼에서 검출되었던 고분자 진세노사이드인 Rg1, Re, Rb1, Rc 및 Rb2 등이 상기 실시예에 따라 제조된 인삼에서 검출되지 않았으며, 가공되지 않은 수삼에서 검출되지 않거나 미량 검출되었던 저분자 진세노사이드인 Rh1[R], Rh1[S], Rg2[R], Rg3[R], Rg3[S] 및 Compound K의 함량은 상기 실시예에 따라 제조된 인삼에서 상대적으로 더 높게 검출된 것을 확인할 수 있다. 이는 상기 실시예의 과정을 거치면서 체내 흡수율이 낮은 고분자 진세노사이드가 체내에 잘 흡수될 수 있는 형태로 전환되었음을 보여준다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (10)
- 계피, 와송 및 부처손을 각각 스팀 중탕하는 단계;
상기 계피, 와송 및 부처손을 각각 건조하고 갈아 분말로 만드는 단계;
상기 계피, 와송 및 부처손 분말을 배합하여 혼합분말을 생성하는 단계;
상기 혼합분말에 물을 넣고 달여 달임 액을 제조하는 단계;
상기 달임 액을 0℃ 내지 6℃로 냉각하는 단계;
인삼과 꿀 및 상기 냉각된 달임 액을 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 단계;
상기 제1혼합물을 스팀 중탕하는 단계;
상기 중탕 된 제1혼합물을 식히는 단계;
상기 식힌 제1혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계;
상기 분리된 인삼은 0℃ 내지 6℃로 냉각하며, 상기 분리된 꿀은 상온으로 냉각하되, 각각 12시간 내지 24시간 동안 냉각하는 단계;
상기 냉각된 인삼과 꿀을 다시 혼합하여 제2혼합물을 생성하는 단계;
상기 제2혼합물을 저온 숙성하는 단계;
상기 저온 숙성된 제2혼합물을 달임 액 성분이 함유된 인삼과 꿀로 분리하는 단계; 및
상기 분리된 인삼을 12시간 내지 24시간 동안 저온 숙성하는 단계;
를 포함하는, 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 혼합분말을 생성하는 단계는 상기 와송 및 부처손 분말을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 와송 및 부처손 분말혼합물을 생성하고, 계피분말과 상기 와송 및 부처손 분말혼합물을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 혼합분말을 생성하는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 달임 액을 제조하는 단계는 상기 혼합분말과 물을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하여 12시간 내지 18시간 동안 달이는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1혼합물을 형성하는 단계는 인삼 및 꿀을 1:1 내지 1:5 중량비로 혼합하고, 상기 달임 액을 상기 인삼 및 꿀 혼합물과 1:10 내지 1:50으로 혼합하여 제1혼합물을 생성하는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1혼합물을 스팀 중탕하는 단계는 4시간 내지 8시간 동안 이루어지는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 중탕 된 제1혼합물을 식히는 단계는 밀폐된 상태에서 75℃ 내지 80℃로 냉각하는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제1혼합물을 중탕하고 식히는 단계는 2회 이상 반복되는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제2혼합물을 저온 숙성하는 단계는 0℃ 내지 6℃에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성 시키는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 제2혼합물로부터 분리된 인삼을 각각 저온 숙성하는 단계는 0℃ 내지 6℃에서 12시간 내지 48시간 동안 숙성 시키는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 저분자 진세노사이드(Ginsenoside)는 Rh1[R], Rh1[S], Rg2[R], Rg3[R], Rg3[S] 및 Compound K 중 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 계피, 와송, 부처손 및 저분자 진세노사이드(Ginsenoside) 성분이 함유된 인삼의 제조방법.
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