KR101825953B1 - Method of manufacturing antidiabetic tea using margose, arctium lappa and brown rice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 여주, 우엉 및 현미가 함유하고 있는 유효성분을 음용하기 용이한 차로 만들기 위하여, 절단한 여주와 우엉, 및 현미를 로스팅한 후 혼합함으로서 경제적이면서 항당뇨 성분이 함유된 차를 제공할 수 있는 여주, 우엉 및 현미를 이용한 항당뇨 차의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 각각 로스팅하여 분쇄한 여주, 우엉 및 현미를 준비하는 단계(S1); 및 단계(S1)에서 준비된 15중량%의 여주, 20중량%의 강 로스팅 된 우엉, 15중량%의 중 로스팅 된 우엉, 및 50중량%의 현미를 혼합하는 단계(S2);를 포함한다. The present invention can provide an economical and antidiabetic tea-containing tea by roasting and then roasting the cut loin, burdock, and brown rice in order to make the tea which is easy to drink, The present invention relates to a method for preparing an anti-diabetic tea using a fennel, burdock and brown rice, comprising the steps of: (S1) preparing roasted and ground roasted, burdock and brown rice, respectively; And step (S2) of mixing 15% by weight of the prawn prepared in step S1, 20% by weight of heavy roasted burdock, 15% by weight of roasted burdock, and 50% by weight of brown rice.
Description
본 발명은 항당뇨 차의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 인슐린 분비를 촉진하여 당뇨에 효능이 있는 여주, 면역력 강화와 항산화 효과가 있는 우엉 및 당뇨병 치료제로 사용할 수 있는 현미를 이용하여 커피 향을 즐길 수 있게 하는 항당뇨 차를 제조할 수 있게 하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing an anti-diabetic tea, and more particularly, to a method for producing an anti-diabetic tea, which comprises administering to a mammal an effective amount of insulin, And to provide a method for producing an anti-diabetic tea which enables the patient to enjoy an anti-diabetic tea.
일반적으로 여주는 식용보다는 약용으로의 가치가 큰 것으로 알려져 있어서 당뇨병, 일사병, 진해, 거담 등에 사용되고, 우엉은 칼슘을 많이 함유하고 있어서 면역력 강화나 항산화에 효과가 있는 것으로 알려져 있고, 현미는 혈당지수를 낮추는 데 효과가 있어서 당뇨환자들에게 권장되는 식재료이다.In general, Yeoju is known to have a high value as medicinal rather than edible. It is used for diabetes, sunstroke, Jinhae, and geodam, and burdock contains calcium, so it is known to be effective for strengthening immunity and antioxidation. It is a recommended food for diabetic patients because it is effective in lowering.
상기와 같은 재료들을 이용한 선행기술들을 살펴보면,In the prior art using the above materials,
먼저 공개특허 제 10-2011-0053141호에서는 발아현미추출물을 포함하는 항당뇨조성물을 공개하고 있는데, 상기 공개특허에서는 발아된 현미를 건조시켜 추출물을 추출하고 이를 분획한 다음 건조하는 것으로 구성되어 있다.First, in Patent Publication No. 10-2011-0053141, an antidiabetic composition comprising germinated brown rice extract is disclosed. In the above patent, the germinated brown rice is dried to extract the extract, followed by fractionation, followed by drying.
한편, 등록특허 제 10-1074914호에서는 미네랄과 아미노산이 강화된 발효여주 및 우엉을 포함하는 비만 또는 고지혈증의 치료 또는 예방용 약학조성물 및 그 제조방법을 개시하고 있는데, 이 특허에서도 우엉이나 여주의 발효물을 이용하고 있다.On the other hand, Patent No. 10-1074914 discloses a pharmaceutical composition for the treatment or prevention of obesity or hyperlipidemia including fermented yeast fortified with minerals and amino acids and burdock, and a method for producing the same. In this patent, fermentation of burdock or yeast I am using water.
또 다른 등록특허 제 10-1298568호에서는, 연근, 우엉, 도라지, 마를 이용한 차의 제조방법을 개시하고 있다. 이 특허는 연근 등을 이용한 차 제조방법이나 연근, 우엉, 도라지 및 마를 혼합하여 건조하고 로스팅한 후 냉각하는 것이므로 서로 다른 재료들을 혼합, 건조 및 로스팅하고 있어서 재료들의 특성이 상이함에도 일률적으로 각 과정을 수행하고 있다.Another patent 10-1298568 discloses a process for making tea using Lotus root, Burdock, Bellflower, and Hemp. This patent discloses a method for manufacturing tea using a lotus root, or mixing, drying, and roasting a mixture of lotus root, burdock, bellflower and margarine, so that different materials are mixed, dried and roasted, .
또 다른 등록특허 제 10-1520860호에서는, 우엉추출물을 포함하는 항비만용 조성물을 개시하고 있으나, 상기 특허에서는 우엉을 추출한 추출물, 가르시니아 캄보지아껍질의 추출물, 식이섬유, 비타민C 및 황금추출물을 원료로 사용하고 있다.Another Patent No. 10-1520860 discloses an anti-obesity composition containing burdock extract. However, in the above patent, the extract of burdock, the extract of Garcinia cambogia bark, dietary fiber, vitamin C and gold extract are used as raw materials I am using it.
또한 등록특허 제 10-1509236호에서는, 연근, 우엉, 도라지, 마를 이용한 차의 제조방법을 개시하고 있다. 이 특허는 연근 등을 이용한 차 제조방법이나 연근, 우엉, 도라지 및 마를 혼합하여 건조하고 로스팅한 후 냉각하는 것이므로 서로 다른 재료들을 혼합, 건조 및 로스팅하고 있어서 재료들의 특성이 상이함에도 일률적으로 각 과정을 수행하고 있다.In addition, Japanese Patent Registration No. 10-1509236 discloses a process for producing tea using a lotus root, burdock, borage, and hemp. This patent discloses a method for manufacturing tea using a lotus root, or mixing, drying, and roasting a mixture of lotus root, burdock, bellflower and margarine, so that different materials are mixed, dried and roasted, .
또 다른 등록특허 10-1520860호에서는, 여주를 주 원료로 한 당뇨예방 및 개선용 기능성 식품제조방법을 개시하고 있는데, 이 특허에서는 미성숙여주 외에 건대추, 건우엉, 누에가루 및 뽕잎가루 등을 원료로 사용하고 있다.Another patent 10-1520860 discloses a method for producing a functional food for prevention and improvement of diabetes mellitus, wherein the main ingredient is yeast. In this patent, in addition to the immature yeast, the dried jujube, crab burdock, silkworm powder, mulberry leaf powder, .
그 외 공개특허 제 10-2015-0097173호에서는, 발효우엉 추출물 또는 우엉으로부터 분리된 화합물을 포함하는 비만 또는 비만관련 질환의 예방, 개선 또는 치료용 조성물을 공개하고 있는데, 상기 공개특허에서는 우엉추출물 외에 악틴, 악티게닌 등을 식의학적 소재로 사용하고 있다.In addition, Japanese Patent Application Laid-Open No. 10-2015-0097173 discloses a composition for preventing, ameliorating or treating obesity or obesity-related diseases including a compound isolated from fermented burdock root extract or burdock, Actin, and actigenein are used as medical materials.
본 발명은 여주, 우엉 및 현미의 항당뇨 유효성분을 음용할 수 있게 할 뿐만 아니라 커피의 향을 즐길 수 있게 하는 여주, 우엉 및 현미를 이용한 항당뇨 차의 제조방법을 제공하기 위한 것이다. The present invention is intended to provide a method for producing an anti-diabetic tea using mallow, burdock and brown rice, which not only makes it possible to drink the anti-diabetic active ingredient of mallow, burdock and brown rice, but also enjoys the aroma of coffee.
상기 과제를 달성하기 위한 본 발명은 여주, 우엉 및 현미를 이용한 항당뇨 차의 제조방법에 있어서, 각각 로스팅하여 분쇄한 여주, 우엉 및 현미를 준비하는 단계(S1); 및 단계(S1)에서 준비된 15중량%의 여주, 20중량%의 강 로스팅 된 우엉, 15중량%의 중 로스팅 된 우엉, 및 50중량%의 현미를 블랜딩하는 단계(S2);를 포함한다. In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for preparing an anti-diabetic tea using mallow, burdock and brown rice, comprising: (S1) preparing roasted and ground rice, burdock and brown rice; And step (S2) of blending 15% by weight of porridge prepared in step S1, 20% by weight of heavy roasted burdock, 15% by weight of roasted burdock and 50% by weight of brown rice.
구체적으로 단계(S1)에서의 여주는, 세척단계(S11); 0.3~0.6㎜의 두께로 절단하여 씨를 제거하는 단계(S12); 100g 기준으로 70℃의 온도에서 5시간 건조하는 단계(S13); 100~140℃의 온도에서 58분간 로스팅하는 단계(S14); 및 0.1~0.3㎜의 입도를 가지도록 분쇄하는 단계(15);를 포함하되, 로스팅하는 단계(S14)는, 100℃에서 30분, 120℃에서 15분, 130℃에서 10분, 및 140℃에서 3분 수행한다. Specifically, in step S1, the cleaning step S11; Cutting the seed to a thickness of 0.3 to 0.6 mm to remove the seed (S12); (S13) of drying for 5 hours at a temperature of 70 DEG C on the basis of 100 g; Roasting (S14) at a temperature of 100 to 140 占 폚 for 58 minutes; And a step (15) of grinding to have a grain size of 0.1 to 0.3 mm, wherein the roasting step (S14) comprises: 30 minutes at 100 DEG C, 15 minutes at 120 DEG C, 10 minutes at 130 DEG C, For 3 minutes.
구체적으로 단계(S1)에서의 우엉은, 세척단계(S21); 0.1~0.5㎜의 두께로 절단하는 단계(S22); 100g 기준으로 70℃의 온도에서 4시간 건조하는 단계(S23); 100~160℃의 온도에서 53분간 중 로스팅, 또는 100~180℃의 온도에서 53분간 강 로스팅하는 단계(S24); 및 0.2~0.4㎜의 입도를 가지도록 분쇄하는 단계(S25);를 포함하되, 로스팅 단계(S24)에서 중 로스팅은 100℃에서 20분간 1차 로스팅을 수행한 후 냉각시킨 후, 120℃에서 15분, 140℃에서 10분, 150℃에서 5분, 160℃에서 3분 수행하며, 로스팅 단계(S24)에서 강 로스팅은 100℃에서 20분간 1차 로스팅을 수행한 후 냉각시킨 후, 120℃에서 15분, 140℃에서 10분, 160℃에서 5분, 및 180℃에서 3분 수행한다. Specifically, the burdock in step S1 is washed (S21); A step (S22) of cutting to a thickness of 0.1 to 0.5 mm; A step (S23) of drying for 4 hours at a temperature of 70 DEG C on the basis of 100 g; Roasting for 53 minutes at a temperature of 100 to 160 ° C, or steel roasting for 53 minutes at a temperature of 100 to 180 ° C (S24); And a step (S25) of pulverizing to have a particle size of 0.2 to 0.4 mm. In the roasting step (S24), the medium roasting is carried out by first roasting at 100 DEG C for 20 minutes, cooling, Min, 140 ° C for 10 minutes, 150 ° C for 5 minutes, and 160 ° C for 3 minutes. In the roasting step (S24), the steel roasting was conducted by first roasting at 100 ° C for 20 minutes, cooling, 15 minutes, 10 minutes at 140 占 폚, 5 minutes at 160 占 폚, and 3 minutes at 180 占 폚.
구체적으로 단계(S1)에서의 현미는, 세척단계(S31); 24시간 침지시키는 단계(S32); 24시간 건조시키는 단계(S33); 100~180℃에서 52분간 로스팅하는 단계(S34); 및 0.2~0.4㎜의 입도를 가지도록 분쇄하는 단계(S5);를 포함하되, 로스팅 단계(S34)는, 100℃에서 3분, 140℃에서 20분, 160℃에서 15분, 170℃에서 10분, 및 180℃에서 4분 수행한다. Specifically, the brown rice in step S1 is washed (S31); Immersing it for 24 hours (S32); Drying for 24 hours (S33); Roasting at 100 to 180 DEG C for 52 minutes (S34); And roasting step (S34), wherein the roasting step (S34) comprises: 3 minutes at 100 DEG C, 20 minutes at 140 DEG C, 15 minutes at 160 DEG C, 10 minutes at 170 DEG C, Min, and 180 < 0 > C for 4 minutes.
이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 의하면, 인슐린 분비 촉진효과 등을 가지고 있는 여주의 효능, 면역력강화, 당뇨증상개선, 항산화효과 등을 갖는 우엉의 효능 및 당뇨병의 치료제로 사용되는 현미의 약효 등을 차로 음용할 수 있게 하기 때문에 국민들의 건강 증진 및 재배농가들의 소득증대 그리고 관련 산업에서의 고용창출 등의 효과를 기대할 수 있게 하는 이점이 있다. INDUSTRIAL APPLICABILITY As described above, according to the present invention, the efficacy of burdock, which has the effect of promoting insulin secretion and the like, the strengthening of immunity, the improvement of diabetic symptoms and the antioxidative effect, and the effect of brown rice used as a therapeutic agent for diabetes, It is beneficial to improve the health of the people, increase the income of the farmers, and create jobs in the related industries.
이하에서는 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 하기의 설명은 본 발명의 이해와 실시를 돕기 위한 것이지 본 발명을 이에 한정하는 것은 아니다. 당업자들은 이하의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 내에서 다양한 변형 및 수정이 있을 수 있음을 이해할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail. The following description is provided to assist the understanding and implementation of the present invention, but the present invention is not limited thereto. It will be understood by those skilled in the art that various changes and modifications may be made therein without departing from the spirit of the invention as set forth in the claims below.
본 발명은 여주, 우엉 및 현미를 준비하는 단계(S1), 및 준비된 여주, 우엉 및 현미를 블랜딩하는 단계(S2)를 포함한다. The present invention comprises a step (S1) of preparing a pomegranate, a burdock and a brown rice, and a step (S2) of blending the prepared pomegranate, burdock and brown rice.
먼저, 본 발명을 상세히 설명하기에 앞서 본 발명에 따른 항당뇨 에서 사용되는 원료들을 살펴본다.First, raw materials used in anti-diabetic according to the present invention will be described before describing the present invention in detail.
여주Yeoju
여주는 박과의 덩굴성 한해살이풀로 열매를 먹는데 식용보다는 약용으로의 가치가 큰 것으로 알려져 있고, 그 이유로는 여주에 함유된 카라틴은 부작용이 없으며 간세포의 LDL콜레스테롤을 제거하고 인슐린 분비를 강화해 지속적인 호르몬 시스템의 정상화를 가져와 당뇨병에 도움을 주고, 여주에 함유된 폴리페놀성분은 강력한 항암성분이기 때문이다. Yeoju is known as a medicinal product rather than an edible food because it is a vine-grown annual herb that has no side effects and carotenoids in yeoju are used to remove LDL cholesterol and enhance insulin secretion. It helps to normalize the hormone system and help diabetes, and polyphenols in Yeoju are strong anti-cancer ingredients.
상기와 같은 여주의 성분들로 인해 여주는 열병으로 가슴이 답답한 증상, 열이 많은 증상과 갈증으로 물을 많이 마시는 증상, 당뇨병, 일사병, 진해, 거담 등에 사용되는 악용으로 많이 쓰이고, 일반 가정에서는 꿀을 타서 차로 음용하기도 한다. Due to the ingredients of Yeoju, Yeoju is often used as an exploit for chest tightness, fever with lots of fever and thirst, water diarrhea, diabetes, heat stroke, Jinhae, They also drink by car.
우엉burdock
우엉은 칼슘을 많이 함유하고 있어서 골다공증의 예방 및 뼈 건강에 도움이 되고, 비타민B가 풍부하여 노화방지, 눈의 피로 예방 및 면역체계에 도움을 주며, 사포닌, 이눌린 및 아르기닌 등을 함유하고 있어서 면역력 강화 및 항산화 효과가 있고, 함유된 리그닌성분은 장의 발암물질을 흡착해 체외로 배출시켜 장건강에 도움을 주며, 다당류물질 중 하나인 이눌린을 풍부하게 함유하고 있어서 당뇨증개선 및 예방에 도움을 주는 등 인체에 유효한 성분을 다량 함유하고 있는 것으로 알려져 있다. Burdock is rich in calcium, which helps prevent osteoporosis and helps bone health. It is rich in vitamin B, which helps prevent aging, prevent eye fatigue and help the immune system. It also contains saponin, inulin and arginine, Lignin ingredient is strengthened and antioxidant effect. The lignin ingredient contained in it absorbs the carcinogenic substance of the intestine and excretes it to the outside of the body to help intestinal health. It is rich in inulin which is one of polysaccharide substance, It is known that it contains a large amount of effective ingredients for human body.
현미Brown rice
현미에는 잘 알려져 있는 바와 같이, 식이섬유의 보고로 변비예방 및 각종 성인병의 예방과 치료에 효과적이고, 혈당지수를 낮게 하기 때문에 당뇨병 환자에게는 권장식품이고, 함유된 프로테아제 방지제는 암의 진행을 늦추는 효과가 있으며, 포도당의 산화를 감소시켜 대장암의 발생울을 낮추고, 함유된 파틴산은 과잉섭취된 칼슘의 흡수를 막아서 결석을 예방하는 등 인체에 유효한 성분을 많이 함유하고 있다. As is well known in brown rice, dietary fiber is a good food for diabetic patients because it is effective in prevention of constipation and prevention and treatment of various diseases, low blood sugar index, and the protease inhibitor contained in it inhibits cancer progression , Which reduces the oxidation of glucose to lower the incidence of colorectal cancer, and the contained patechin acid prevents the absorption of excess calcium intake to prevent the stone contains a lot of effective ingredients in the body.
본 발명에서는 상기와 같이 인체에 효과적인 천연원료를 이용해 원료들이 함유하고 있는 유효성분을 경제적이면서도 효과적으로 음용할 수 있게 하는 차를 제공하기 위한 방법을 제공한다. 하기에서의 각 원료들의 준비 등은 차례에 관계없음을 밝혀둔다.The present invention provides a method for providing a tea that can economically and effectively drink an effective ingredient contained in raw materials by using a natural raw material effective for the human body as described above. It should be noted that the preparation of each raw material in the following is irrelevant.
여주 원료의 준비(S11~S15)Preparation of raw materials for yaju (S11 to S15)
<세척 및 절단><Cleaning and Cutting>
준비된 여주를 깨끗이 세척한 후, 약 0.3~0.6㎜ 정도의 두께로 잘라준 후 씨를 제거한다. After the prepared yeast is cleaned, it is cut to a thickness of about 0.3-0.6 mm and then the seeds are removed.
상기에서 여주의 두께가 너무 얇으면 이후의 로스팅 시 연소될 염려가 있고, 여주의 두께가 너무 두꺼우면 로스팅의 효과가 없을 뿐만 아니라 씨 제거가 곤란하기 때문에 상기의 두께로 절단하는데, 가장 바람직한 두께는 0.5㎜ 정도이다. If the thickness is too thin, there is a risk of burning during the subsequent roasting. If the thickness is too large, the roasting is not effective, and since it is difficult to remove the seed, 0.5 mm.
<건조><Drying>
상기와 같이 절단된 여주가 얻어지면, 다음으로 절단된 여주를 건조기에서 약 60~75℃의 온도로 약 3~6 시간 건조한다. 이때 건조온도가 너무 낮으면 건조시간이 많이 걸리고, 건조온도가 너무 높으면 건조시간을 단축할 수 있는 있으나 건조 중에 여주가 연소할 우려가 있기 때문에 상기의 범위 내에서 건조를 수행하는 것이 바람직하다.When the cut slit is obtained as described above, the sliced cut slab is dried in a drier at a temperature of about 60 to 75 DEG C for about 3 to 6 hours. If the drying temperature is too low, the drying time becomes long. If the drying temperature is too high, the drying time can be shortened. However, since there is a risk of burning during drying, drying is preferably performed within the above range.
일례로, 깨끗한 건조, 여주 특유의 맛 유지 및 적당한 수분 증발을 위해서는 절단된 여주 100g을 기준으로 약 70℃의 온도에서 약 5시간 건조하는 것이 좋으며, 이렇게 건조하면 여주의 중량은 수분증발로 약 60%가 소실되어 실중량은 40g 정도가 얻어지는 것을 확인할 수 있었다. For example, it is preferable to dry for about 5 hours at a temperature of about 70 ° C based on 100 g of cut lye for proper drying, maintenance of the characteristic taste of Yeoju and proper moisture evaporation. % Was lost, and it was confirmed that an actual weight of about 40 g was obtained.
<여주의 로스팅><Roast of Yeoju>
여주는 로스팅을 강하게 하면 쓴맛이 강해지므로 너무 고열로 로스팅 하지 않는다. Yeoju does not roast with too high heat because strong bitter taste becomes strong when roasted.
또한 건조된 여주의 적당한 강도, 균일하게 볶기, 고유의 맛 살림 등을 고려해서 본 발명에서는 4단계로 로스팅을 수행한다. In addition, in the present invention, roasting is carried out in four stages in consideration of moderate strength of the dried sweet potato, uniform roasting, and inherent flavor.
먼저, 상기에서 건조된 여주 100g을 기준으로 약 100℃에서 약 30분정도 1차 로스팅을 수행한 후, 온도를 약 120℃로 승온시켜 약 15분정도 2차 로스팅을 수행한다.First, the first roasting is performed at about 100 ° C for about 30 minutes based on 100g of the dried laver, and then the second roasting is performed for about 15 minutes by raising the temperature to about 120 ° C.
여기서 1차 로스팅은 여주에 적당한 강도(단단함)를 부여하기 위해 수행되며, 2차 로스팅은 여주 본래의 맛을 유지시키기 위해서 수행된다.Here, the primary roasting is carried out to give a proper strength (rigidity) to the ranch, and the secondary roasting is carried out in order to maintain the original taste of the ranch.
그리고 2차 로스팅이 완료되면, 온도를 약 130℃로 승온시켜 약 10분정도 3차 로스팅을 수행한 후, 온도를 약 140℃로 승온시켜 약 3분정도 4차 로스팅을 수행한다. When the second roasting is completed, the temperature is raised to about 130 ° C., and the third roasting is performed for about 10 minutes. Then, the temperature is raised to about 140 ° C. and the fourth roasting is performed for about 3 minutes.
여기서 3차 로스팅은 로스팅의 중간 과정으로 여주에 구수한 맛이 배이게 하면서 여주의 안쪽과 바깥쪽이 골고루 볶아지게 하기 위해 수행되며, 4차 로스팅은 여주의 고유한 씁쓸한 맛을 살리기 위해 수행된다.Here, the third roasting is an intermediate process of roasting, which is carried out in order to make the inner and outer sides of the Yeoju roasted evenly, while the fourth roast is performed in order to save the unique bitter taste of Yeoju.
이러한 여주의 로스팅 과정에서의 온도와 시간은 본 발명의 발명자들이 여러 번의 시행착오 끝에 최적의 온도와 시간을 찾은 것이다. The temperature and time during the roasting process of the present invention were found by the inventors of the present invention at optimum temperature and time after several trial and error.
<여주 원료의 완성><Completion of raw materials of ladies'
본 발명으로 제조되는 항당뇨 차는 드립백을 이용하여 우려먹는 방법으로 음용하게 된다. 이를 위해서 상기 로스팅 과정을 거친 여주는 통상의 그라인더 등을 통해 분쇄되어 제공된다. The anti-diabetic tea produced by the present invention is consumed by the method of concern using a drip bag. For this purpose, the roasted roasted rice is ground and supplied through a conventional grinder or the like.
분쇄된 여주의 입도는 0.1~0.3㎜, 바람직하게는 0.2㎜로 분쇄하는데, 분쇄된 여주의 입도가 너무 작으면 드립백 외부로 빠져 나오게 되고, 분쇄된 여주의 입도가 너무 크면 드립 시 여주의 유효성분이 우러나지 않기 때문에 그 입도의 크기는 상기와 같이 하여 여주원료를 완성한다. When the particle size of the ground ground is too small, the ground particles are ejected to the outside of the drip bag. If the particle size of the ground ground ground is too large, the effectiveness of the ground ground ground The size of the grain size is completed as described above.
우엉 원료의 준비(S21~S25)Preparation of raw materials for burdock (S21 to S25)
<세척 및 절단><Cleaning and Cutting>
우엉은 준비된 것을 껍질을 제거하기 않은 상태에서 흐르는 물이나 물을 흘려서 세척한 후, 0.1~0.5㎜의 두께로 절단한다. The burdock is washed with flowing water or water without removing the shell, and then cut to a thickness of 0.1-0.5 mm.
이때 우엉의 절단은 사선으로 행하는데, 이는 우엉이 긴 줄기형태를 가지고 있기 때문에 사선으로 절단하는 것이 바람직하다. At this time, cutting of burdock is done by diagonal line, because it has the form of long stem of burdock, it is desirable to cut it by diagonal line.
그리고 우엉의 두께가 0.1㎜ 미만이면 이후의 로스팅 과정에서 연소될 수 있고, 우엉의 두께가 0.5㎜를 초과하게 되면 로스팅 효과가 없을 수 있기 때문에 상기의 두께로 절단하는데, 가장 바람직한 두께는 0.3㎜ 정도이다. If the thickness of the burdock is less than 0.1 mm, it may be burned in the subsequent roasting process. If the thickness of the burdock exceeds 0.5 mm, the roasting effect may not be obtained. to be.
<건조><Drying>
상기와 같은 세척 및 절단 공정을 거친 절단된 우엉이 얻어지면, 절단된 우엉을 건조기에서 약 60~75℃의 온도로 약 3~5 시간 건조한다.When the cut burdock is obtained through the above washing and cutting processes, the burdock is dried in a drier at a temperature of about 60 to 75 ° C for about 3 to 5 hours.
일례로, 깨끗한 건조, 우엉 특유의 맛 유지 및 적당한 수분 증발을 위해서는 절단된 우엉 100g을 기준으로 약 70℃의 온도에서 약 4시간 건조하는 것이 좋으며, 이렇게 건조하면 우엉의 중량은 수분증발로 약 70%가 소실되어 실중량은 30g 정도가 얻어지는 것을 확인할 수 있었다. For example, it is advisable to dry for about 4 hours at a temperature of about 70 ° C, based on 100 g of cut burdock, for the purpose of clean drying, maintaining the characteristic taste of burdock, and proper moisture evaporation. % Was lost, and it was confirmed that an actual weight of about 30 g was obtained.
<우엉의 로스팅><Roasting of burdock>
우엉 로스팅은 우엉의 고유한 맛을 내기 위해 상대적으로 중 로스팅 하는 방법, 또는 블루마운틴커피와 같이 고급스러운 잔맛을 내기 위해 상대적으로 강 로스팅 하는 방법으로 나눌 수 있다. Burdock roasting can be divided into two methods: relatively roasting in order to give the burdock a unique flavor, or relatively strong roasting in order to produce a luxurious beverage like Blue Mountain coffee.
먼저, 우엉을 중 로스팅하기 위해서 상기 건조된 우엉 100g을 기준으로 하여 약 100℃에서 약 20분간 1차 로스팅을 수행한 후 냉각시키고, 다시 120℃에서 15분, 140℃에서 10분, 150℃에서 5분간 순차적으로 2차 로스팅을 수행한다. 그리고 마지막으로 160℃에서 약 3분간 3차 로스팅을 수행한다. First, in order to roast the burdock, the first roasting was carried out at about 100 캜 for about 20 minutes on the basis of 100 g of the dried burdock, followed by cooling at 120 캜 for 15 minutes, at 140 캜 for 10 minutes, at 150 캜 Secondary roasting is performed sequentially for 5 minutes. Finally, third roasting is carried out at 160 캜 for about 3 minutes.
여기서 1차 로스팅은 안쪽과 바깥쪽이 골고루 볶아지게 하기 위해 수행되고, 2차 로스팅은 우엉의 고유의 맛을 유지시키기 위해 수행되며, 3차 로스팅은 우엉의 고유의 맛을 유지시키면서 드립 시 우엉의 유효성분이 잘 우러나게 하기 위해 수행된다.Here, the primary roasting is carried out to roast the inside and outside evenly, the secondary roasting is carried out to maintain the inherent taste of the burdock, the third roasting is carried out to maintain the inherent flavor of the burdock, This is done to ensure that the efficacy is good.
한편, 우엉을 강 로스팅하기 위해서는 상기 건조된 우엉 50g을 기준으로 상기 중 로스팅에서와 같은 이유로 약 100℃에서 약 20분간 1차 로스팅을 수행한 후 냉각시키고, 다시 120℃에서 15분, 140℃에서 10분, 160℃에서 5분간 순차적으로 2차 로스팅을 수행한다. 그리고 마지막으로 180℃에서 약 3분간 3차 로스팅을 수행하는데, 이렇게 180℃에서 약 3분간 3차 로스팅을 수행하므로 우엉은 매운맛을 내게 된다. On the other hand, in order to roast the burdock, the roast was first roasted at about 100 ° C for about 20 minutes for the same reasons as in the above-mentioned roasted roast on the basis of 50g of the dried burdock, cooled, and further cooled at 120 ° C for 15 minutes at 140 ° C 10 min and 160 < 0 > C for 5 min. Finally, the third roasting is carried out at 180 ° C for about 3 minutes, so that the third roasting is carried out at 180 ° C for about 3 minutes, so that the burdock has a pungent taste.
우엉은 로스팅의 정도에 따라 쓴맛, 매운맛의 변화가 일어나는데, 상기와 같이 하였을 때 고급커피의 잔맛과 같은 고급스러운 매운맛이 나는 것을 확인할 수 있었다. According to the degree of roasting, the bitter taste and the spicy taste of the burdock are changed. As a result, it can be confirmed that the above-mentioned spicy taste such as the savory taste of the high quality coffee is obtained.
<우엉 원료의 완성><Completion of burdock raw materials>
본 발명으로 제조되는 항당뇨 차는 드립백을 이용하여 우려먹는 방법으로 음용하게 된다. 이를 위해서 상기 중 로스팅 또는 강 로스팅 과정을 거친 우엉은 통상의 그라인더 등을 통해 분쇄되어 제공된다. The anti-diabetic tea produced by the present invention is consumed by the method of concern using a drip bag. For this purpose, the burdock which has been subjected to the above-mentioned heavy roasting or heavy roasting is pulverized and supplied through a conventional grinder or the like.
분쇄된 우엉의 입도는 0.2~0.4㎜, 바람직하게는 0.3㎜로 분쇄하는데, 분쇄된 여주의 입도가 0.2㎜ 미만이면 드립백 외부로 빠져 나오게 되고, 분쇄된 우엉의 입도가 0.4㎜를 초과하면 드립 시 우엉의 유효성분이 우러나지 않기 때문에 그 입도의 크기는 상기와 같이 하여 우엉원료를 완성한다. When the particle size of the pulverized burdock is less than 0.2 mm, it exits to the outside of the drip bag. When the particle size of the ground burdock is more than 0.4 mm, Since the effective component of the burdock is not reached, the size of the burdock is the same as that of the burdock described above.
현미 원료의 준비(S31~S35)Preparation of raw materials for brown rice (S31 to S35)
<세척 및 건조><Washing and drying>
현미는 분쇄할 필요가 없으므로 준비된 현미를 통상의 방법으로 세척한 다음 약 24시간정도 침지시킨다. Since brown rice does not need to be crushed, the prepared brown rice is washed in a usual manner and immersed for about 24 hours.
여기서 현미를 약 24시간정도 침지시켜 현미를 불리면 현미에서는 발아가 진행되는데, 이는 음용 시 소화가 잘 되게 하기 위함이다. Here, if the brown rice is immersed for about 24 hours and the brown rice is called, the germination proceeds in the brown rice, so that it can be digested well when drinking.
그리고 상기와 같은 현미의 세척이 완료되면, 이후에 수행되는 현미 로스팅을 위해 불린 현미를 약 24시간 정도 건조시킨다. After the washing of the brown rice is completed, the brown rice is dried for about 24 hours for the subsequent brown rice roasting.
<현미 로스팅><Brown rice roasting>
현미는 로스팅의 정도에 따라 구수한 맛, 쓴맛의 변화가 일어난다. 본 발명에서는 현미를 로스팅하여 고소한 맛과 색을 내기 위해 5단계에 걸쳐 로스팅을 수행한다. Depending on the degree of roasted brown rice, a change in taste and bitter taste occurs. In the present invention, the brown rice is roasted and the roasting is carried out in five stages in order to produce a fine flavor and color.
먼저, 상기에서와 같이 세척 및 건조 과정을 거친 현미를 약 100℃에서 약 3분정도 1차 로스팅을 수행하고, 약 140℃에서 약 20분정도 2차 로스팅을 수행한 후, 160℃에서 약 15분정도 3차 로스팅을 수행한다. First, the brown rice which has been washed and dried as described above is first roasted at about 100 ° C. for about 3 minutes and then subjected to second roasting at about 140 ° C. for about 20 minutes, 3 minutes of roasting.
여기서 1차 로스팅은 현미의 겉과 속을 골고루 건조시키기 위해 수행행되며, 2차 및 3차 로스팅은 현미의 구수한 맛의 내기 위해 수행된다. 현미의 구수한 맛은 2차 로스팅을 거친 후 3차 로스팅을 수행함으로써 구수한 맛이 증대된다.Here, the primary roasting is carried out to dry the inside and outside of the brown rice uniformly, and the secondary and tertiary roasting are carried out in order to obtain a savory taste of brown rice. The savory taste of brown rice is enhanced by performing the second roasting followed by the third roasting.
그리고 3차 로스팅이 완료되면, 온도를 약 170℃로 승온시켜 약 10분정도 4차 로스팅을 수행한 후, 온도를 약 180℃로 승온시켜 약 4분정도 5차 로스팅을 수행한다.When the third roasting is completed, the temperature is raised to about 170 ° C., and the fourth roasting is performed for about 10 minutes. Then, the temperature is raised to about 180 ° C. and the fifth roasting is performed for about 4 minutes.
여기서 4차 로스팅은 현미의 구수한 맛을 고소한 맛으로 변화시키기 위해 수행되며, 5차 로스팅은 현미의 고소한 맛을 증대시키면서 현미에 색을 부여하기 위해 수행된다. Here, the fourth roasting is carried out in order to change the taste of brown rice into a sweet taste, and the fifth roasting is performed in order to impart color to brown rice while increasing the taste of brown rice.
상기와 같이 5단계에 걸쳐 로스팅을 수행함으로써, 발아된 현미는 고소한 맛과 보기 좋은 색상을 띄게 됨은 물론 음용 시 특유의 향을 음미할 수 있게 한다. By performing the roasting in the above-mentioned five steps, germinated brown rice has a fine taste and a good color, and it is possible to enjoy a unique flavor when drinking.
<현미 원료의 완성><Completion of raw brown rice>
상기와 같이 로스팅된 현미는 상기 여주 및 우엉에서와 같은 이유로 약 0.2~0.4㎜의 입도, 바람직하게는 0.3㎜의 입도로 분쇄하여 우엉원료를 완성한다. The roasted brown rice as described above is ground to a particle size of about 0.2 to 0.4 mm, preferably 0.3 mm, for the same reasons as in the yams and burdock to complete the raw material of burdock.
한편, 전술한 여주, 우엉 및 현미를 일반적인 커피의 로스팅 온도(230~250℃)보다 낮은 온도에서 수행하는 이유는, 커피의 경우 생두를 볶는 과정이므로 로스팅 온도가 높을 수밖에 없다 하겠으나, 본 발명에서의 여주, 우엉 및 현미는 건조한 다음에 로스팅을 수행하기 때문에 낮은 온도에서 로스팅 되는 것이다.Meanwhile, the reason why the above-mentioned berries, burdock, and brown rice are performed at a temperature lower than the roasting temperature (230 to 250 ° C) of general coffee is that roasting temperature is high because coffee roast is roasted in the case of coffee. Yeoju, burdock and brown rice are roasted at low temperatures because they are roasted after drying.
또한 통상적으로 여주, 우엉 및 현미는 보리차처럼 끓여서 마시는 방법으로 음용하나, 본 발명의 방법으로 제조되는 항당뇨 차는 뜨거운 물을 드립해서 마시는 차의 방법이기 때문에 상기와 같이 건조하고, 여러단계의 로스팅과정을 거친 후 분쇄하여야만 여주, 우엉 및 현미의 유효성분이 드립만으로도 충분히 우러날 수 있기 때문에 상기와 같이 원료를 준비하는 것이다. In addition, since the conventional diabetic tea prepared by the method of the present invention is a method of drinking tea by dripping hot water, it is dried in the same manner as described above, It is necessary to prepare the raw material as described above since the effective ingredient of the pearl, burdock and brown rice can be sufficiently obtained by dripping.
블랜딩(혼합)Blending (blending)
본 발명으로 제조되는 항당뇨 차는 커피맛을 내는데, 이는 일반 소비자들이나 커피향을 즐기고 싶어도 커피를 멀리할 수밖에 없는 사람들, 예를 들어 임산부 등에게 커피 본연의 향을 느끼게 하면서도 인체에 유익한 성분을 음용할 수 있게 한다.The anti-diabetic tea produced by the present invention produces a coffee flavor, which means that people who want to enjoy ordinary coffee or an incense of coffee, such as pregnant women who are forced to keep coffee away, feel the incense of coffee, I will.
본 발명에 따른 항당뇨 차는 준비된 원료를 중량으로 15중량%의 여주, 20중량%의 강 로스팅 된 우엉, 15중량%의 중 로스팅 된 우엉, 및 50중량%의 현미가 혼합되어 제조된다. The anti-diabetic tea according to the present invention is prepared by mixing 15 weight% of the prepared raw material, 20 weight% of steel roasted burdock, 15 weight% of heavy roasted burdock, and 50 weight% of brown rice.
여기서 상기 여주가 15중량% 미만으로 혼합되면 여주 본연의 맛을 내기 어려울 뿐만 아니라 여주의 유효성분을 음용할 수 없고, 여주가 15중량%를 초과하여 혼합되면 쓴맛이 강하게 되어 음용 시 부담감이 생기게 된다. If the yeast is mixed with less than 15 wt%, it is difficult to taste the original flavor of Yeoju and the effective ingredient of Yeoju can not be consumed. When the yeast is mixed with more than 15 wt%, the bitter taste becomes strong and the burden is felt when drinking .
또한, 강 로스팅 된 우엉 및 중 로스팅 된 우엉이 각각 20중량% 및 15중량% 미만으로 혼합되면 여주와 마찬가지로 우엉의 유효성분을 음용하기 어렵고, 강 로스팅 된 우엉 및 중 로스팅 된 우엉이 각각 20중량% 및 15중량%를 초과하여 혼합되면 구수한 맛과 매운맛만이 느껴지기 때문에 음용 시 부담감이 생기게 된다. In addition, when mixed with 20% by weight and less than 15% by weight of heavy roasted burdock and medium roasted burdock respectively, it is difficult to drink the active ingredient of burdock as in the case of Yeo, And more than 15% by weight, only a slight taste and a pungent taste are felt.
그리고, 현미가 50중량% 미만으로 혼합되면 상대적으로 고가인 여주나 우엉을 많이 혼합하여야 하기 때문에 비경제적일 뿐만 아니라 현미의 유효성분이 적어지면서 쓴맛과 매운맛이 강해지고, 현미가 50중량%를 초과하여 혼합되면 커피의 맛보다는 누룽지 맛과 비슷한 구수한 맛이 강해 커피향을 느낄 수 없게 된다.When the brown rice is mixed with less than 50% by weight, it is necessary to mix a relatively high price of flaxseed and burdock, which is not only economical but also reduces the effectiveness of the brown rice and increases the bitter taste and hot taste. When the brown rice exceeds 50% When mixed, the taste of coffee is stronger than that of the rice cake, and it is impossible to feel the coffee aroma.
이와 같이 블랜딩된 항당뇨 차는 약 4~7g 정도씩 통상의 드립백에 충진되어 소비자에게 제공된다. The thus-blended anti-diabetic tea is filled into the ordinary drip bag by about 4 to 7 g and supplied to the consumer.
상기와 같은 여주, 우엉 및 현미를 이용한 항당뇨 차의 제조방법은 위에서 설명된 실시예들에 한정되는 것이 아니다. 상기 실시예들은 각 실시예들의 전부 또는 일부가 선택적으로 조합되어 다양한 변형이 이루어질 수 있도록 구성될 수도 있다. The above-described method for producing an anti-diabetic tea using the yams, burdocks and brown rice is not limited to the above-described embodiments. The embodiments may be configured so that all or some of the embodiments may be selectively combined so that various modifications may be made.
Claims (4)
세척단계(S11), 0.3~0.6㎜의 두께로 절단하여 씨를 제거하는 단계(S12), 100g 기준으로 70℃의 온도에서 5시간 건조하는 단계(S13), 100℃에서 30분, 120℃에서 15분, 130℃에서 10분, 및 140℃에서 3분 로스팅하는 단계(S14), 및 0.1~0.3㎜의 입도를 가지도록 분쇄하는 단계(S15)를 거쳐 여주, 세척단계(S21), 0.1~0.5㎜의 두께로 절단하는 단계(S22), 100g 기준으로 70℃의 온도에서 4시간 건조하는 단계(S23), 100℃에서 20분간 1차 로스팅을 수행한 후 냉각시킨 후, 120℃에서 15분, 140℃에서 10분, 150℃에서 5분, 160℃에서 3분 중 로스팅, 또는 100℃에서 20분간 1차 로스팅을 수행한 후 냉각시킨 후, 120℃에서 15분, 140℃에서 10분, 160℃에서 5분, 및 180℃에서 3분 강 로스팅 하는 단계(S24), 및 0.2~0.4㎜의 입도를 가지도록 분쇄하는 단계(S25)를 거친 우엉, 및 세척단계(S31), 24시간 침지시키는 단계(S32), 24시간 건조시키는 단계(S33), 100℃에서 3분, 140℃에서 20분, 160℃에서 15분, 170℃에서 10분, 및 180℃에서 4분 로스팅하는 단계(S34), 및 0.2~0.4㎜의 입도를 가지도록 분쇄하는 단계(S35)를 거친 현미를 준비하는 단계(S1); 및
상기 단계(S1)에서 준비된 15중량%의 상기 여주, 상기 강 로스팅 된 20중량%의 상기 우엉, 상기 중 로스팅 된 15중량%의 상기 우엉, 및 50중량%의 상기 현미를 블랜딩하는 단계(S2);를 포함하는 여주, 우엉 및 현미를 이용한 항당뇨 차의 제조방법.
In a method for producing an anti-diabetic tea using yeast, burdock and brown rice,
(S12), a step of removing seeds by cutting to a thickness of 0.3 to 0.6 mm (S12), a step (S13) of drying for 5 hours at a temperature of 70 DEG C on the basis of 100 g, (S21), 0.1 to 0.5 (0.5 mm) through a step (S14) of roasting at 130 占 폚 for 10 minutes and 140 占 폚 for 3 minutes and a step of pulverizing to have a particle size of 0.1 to 0.3 mm (S22), a step (S23) of drying for 4 hours at a temperature of 70 DEG C on the basis of 100 g, a primary roasting for 20 minutes at 100 DEG C, followed by cooling, at 120 DEG C for 15 minutes, Roasting was carried out at 140 ° C for 10 minutes, at 150 ° C for 5 minutes and at 160 ° C for 3 minutes or after roasting at 100 ° C for 20 minutes, followed by cooling, followed by cooling at 120 ° C for 15 minutes, at 140 ° C for 10 minutes, (Step S24), and a step S25 of grinding to have a particle size of 0.2 to 0.4 mm, and a washing step S31, soaking for 24 hours Step S3 2), 24 hours drying (S33), roasting at 100 占 폚 for 3 minutes, 140 占 폚 for 20 minutes, 160 占 폚 for 15 minutes, 170 占 폚 for 10 minutes, and 180 占 폚 for 4 minutes (S 1) of preparing a brown rice through a step (S 35) of pulverizing to have a particle size of 0.2 to 0.4 mm; And
Blending the 15 weight percent of the porridge prepared in step S1, 20 weight percent of the roasted burdock, 15 weight percent of the roasted burdock, and 50 weight percent of the brown rice, ; ≪ / RTI >
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