KR20130105953A - Health functional porridge and method for manufacturing the porridge - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A manufacturing method of health functional porridge and health functional porridge are provided to enhance taste and to be healthy by preventing diabetes, high blood pressure and the like. CONSTITUTION: A manufacturing method of health functional porridge comprises the following steps: soaking 43-48wt% of nonglutinous rice, 8-12wt% of glutinous rice, 17-20wt% of germinated brown rice and 2-4wt% of black soybean; boiling 1-2wt% or dried Lentinus edodes in boiling water; pulverizing the soaked cereals and the Lentinus edodes parboiled in water; putting the pulverized cereals and Lentinus edodes and water, in which the Lentinus edodes has been boiled, into a caldron and heating the same; additionally adding 13-16wt% of mulberry leaf powder, 2-4wt% of garlic, and 1-3wt% of onions to the heated mixture; and additionally adding 0.5-1wt% of Salicomia herbacea salt and 0.5-2wt% of plum extracts into the mixture. [Reference numerals] (AA) Step of drying Lentinus edodes; (BB) Step of preparing perilla plum extracts; (CC) Step of preparing mulberry leaf powder, garlic and onion; (DD) Step of soaking grains; (EE) Step of blanching Lentinus edodes; (FF) Step of mixing and pulverizing; (GG) Step of heating 1; (HH) Step of adding minor ingredients and heating 2; (II) Step of adding Salicomia herbacea salt and perilla plum extracts; (JJ) Step of sterilizing and packing

Description

건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법{Health functional porridge and method for manufacturing the porridge}Health functional porridge and method for manufacturing the porridge

본 발명은 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 표고버섯 1~2 중량%, 뽕잎분말 13~16 중량%, 차조기 매실엑기스 0.5~2 중량%를 포함하는 건강 기능성 죽에 관한 것이다.The present invention is 43 ~ 48% by weight of non-glutinous rice, 8-12% by weight of glutinous rice, 17-20% by weight of germinated brown rice, 1 to 2% by weight of shiitake mushrooms, 13 to 16% by weight of mulberry leaf powder, 0.5 to 2% by weight of perilla plum extract Health functional porridge containing.

또한 본 발명은 검은콩 2~4 중량%, 함초소금 0.5~1 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 죽에 관한 것이다.In another aspect, the present invention relates to a healthy functional porridge characterized in that it further comprises 2 to 4% by weight of black beans, 0.5 to 1% by weight of seaweed salt.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, e) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, f) 함초소금 0.5~1 중량%, 차조기잎 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법에 관한 것이다.The present invention, a) 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, 2 to 4% by weight of black beans, b) 1 to 2 weight of dried shiitake mushroom % Boiling in boiling water, c) pulverizing the ingredients and shiitake mushrooms of step a), d) the ingredients and shiitake mushrooms pulverized in the step c), we put water in a pot and heat, e 13) to 16% by weight of mulberry leaf powder, 2 to 4% by weight of garlic, 1 to 3% by weight of onions, f) 0.5-1% by weight of salted seaweed, 0.5-2% by weight of perilla leaf plum extract It relates to a method for producing a healthy functional porridge comprising the step of adding.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료를 차조기씨 기름으로 볶는 단계, e) 상기 d) 단계에서 볶은 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, f) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, g) 함초소금 0.5~1 중량%, 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention, a) 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, 2 to 4% by weight of black beans, b) 1 to 2 weight of dried shiitake mushroom Boiling in boiling water with respect to%, c) pulverizing the material of step a) and shiitake mushrooms, d) roasting the ground material in step c) with perilla seed oil, e) in step d) The roasted ingredients and shiitake mushrooms are put in a pot of water and heated, f) 13 to 16% by weight of mulberry leaf powder, 2 to 4% by weight of garlic, 1 to 3% by weight of onion, g) seaweed salt It relates to a method for producing healthy functional porridge comprising the step of additionally adding 0.5 to 1% by weight, 0.5 to 2% by weight of plum extract.

구황음식은 보릿고개로 인한 배고픔을 견디기 위해 먹던 음식으로 평소에는 식용하는 일이 드문 음식을 말하는데, 보통 산과 들에 자생하는 식물과 평소에 먹지 않는 생선, 동물 등을 재료로 하는 음식이다. 구황음식의 종류에는 쑥범벅, 송기떡, 돼지감자, 도토리묵, 보리개떡, 나물죽, 된장떡, 고구마죽 등이 있다. Guhwang Food is a food that was eaten to endure the hunger caused by Barley Hill. It is a food that is rarely eaten. It is a food that is made of plants, which are native to mountains and fields, and fish and animals that are not usually eaten. Types of Guhwang food include mugwort buckwheat, Songgi Tteok, Pork Potato, Acorn Jelly, Barley Gatte, Namul Porridge, Doenjang Tteok, and Sweet Potato porridge.

이렇게 배고픔을 견디기 위해 어쩔 수 없이 먹던 구황음식들이 요즘은 건강을 지켜주는 웰빙음식으로 각광받으면서 평상시에도 즐겨 먹는 음식으로 전환되고 있는데, 그 중 대표적인 음식이 적은 양으로 많은 사람이 나누어 먹을 수 있었던 죽이다.
These old foods, which are inevitably eaten to endure hunger, are being converted into foods that are enjoyed as usual while being spotlighted as well-being foods that protect health.

일반적으로, 죽은 곡식을 묽게 풀어서 오래 끓여 알갱이가 무르게 만든 음식으로, 초기 농경시대에는 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 넣고 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다.
In general, it is a food made by diluting dead grains and boiling them for a long time to soften the grains. In early agricultural ages, boiled grains were boiled, steamed porridge, and hunted fish meat and wild vegetables.

또한 죽은 곡식을 주재료로 하기 때문에, 그로 인해 발생하는 부족한 영양소를 보충할 수 있는 부재료를 추가함으로써, 균형잡힌 영양소를 공급할 수 있는 식사대용 음식으로 제공할 수 있으며, 함께 첨가되는 재료 및 조리법에 따라 다양한 형태의 보양음식, 별미음식, 구황음식 등이 된다.In addition, since dead grain is used as a main ingredient, it can be provided as a meal substitute that can provide balanced nutrients by adding subsidiary materials that can supplement the insufficient nutrients generated therefrom, and vary according to the ingredients and recipes added together. Form of food, gourmet food, old food.

예를 들어보면, 전복죽, 매생이 굴죽, 해물죽과 같이 몸을 보호하기 위해 만드는 것도 있고, 미음, 암죽과 같이 환자나 노인, 어린이들을 위해 만드는 것도 있다. 여기에서, 미음은 보통 쌀과 좁쌀을 주재료로 하는데 주재료에 밤, 대추, 차조, 인삼 등의 부재료를 추가하기도 한다. 또한 암죽에는 밤암죽, 쌀암죽, 식혜암죽 등이 있다.
For example, abalone porridge, falcons, etc. are made to protect the body, such as oyster porridge and seafood porridge, and others are made for patients, the elderly, and children. Here, rice is usually made of rice and millet as main ingredients, and ingredients such as chestnuts, jujube, green tea, and ginseng may be added to the main ingredients. In addition, there are chestnut porridge, rice porridge, and Sikhye porridge.

이렇듯 구황음식이었던 죽은, 밥을 소화시키기 어려운 환자나 노약자, 어린이들을 위한 영양식으로 개발되었고, 최근에는 바쁜 현대인들의 간편한 아침식사 대용음식, 여성들의 다이어트 음식뿐만 아니라 일반 사람들도 즐겨 찾는 웰빙 음식으로 각광받고 있다.
It was developed as a nutritious food for the elderly, the elderly, and the difficult to digest rice, which was a palate, and recently became a popular well-being food not only for busy modern people, but also for women's diet. have.

한편 죽에 관한 많은 연구가 진행되고 있는데, 본 발명과 관련 있는 종래기술들을 검토해보면, 대한민국 공개특허공보 특1995-002634호에는 인스턴트죽 및 그 제조방법이 개시되어 있다.Meanwhile, a lot of research is being conducted on porridge, and when examining the related arts related to the present invention, Korean Patent Laid-Open Publication No. 1995-002634 discloses an instant porridge and a manufacturing method thereof.

개략적으로 살펴보면, 주원료로 멥쌀, 찹쌀, 현미쌀, 현미찹쌀, 보리쌀 등의 곡물을 정선시켜 세척한 후 급속동결하고 동결건조하여 주원료를 만들고, 상기 주원료에 식염, 설탕, 분말유지가공품, 견과류, 식용유, 건조칩류, 엑기스(해산물, 농축산물)와 같은 부원료를 혼합시켜 인스턴트 죽을 제조하는 것이 기재되어 있다. In general, the main ingredients are selected by washing the grains such as non-glutinous rice, glutinous rice, brown rice, brown rice glutinous rice, barley rice, and then frozen and freeze-dried to make the main raw materials, salt, sugar, powdered and processed products, nuts, cooking oil It has been described to prepare instant porridge by mixing subsidiary materials such as dried chips and extracts (sea products, concentrated products).

이는 끓는 물을 부어 1분 안에 취식할 수 있는 인스턴트 동결 건조 죽을 제공하는 것이 목적이다.
The aim is to provide instant freeze dried porridge which can be poured in boiling water and eaten within 1 minute.

또한 대한민국 등록특허공보 10-0905171호에는 뽕나무 육수 및 뽕잎이 함유된 바지락 죽의 제조방법이 개시되어 있다.In addition, the Republic of Korea Patent Publication No. 10-0905171 discloses a method of manufacturing a clam porridge containing mulberry broth and mulberry leaves.

개략적으로 살펴보면, 뽕나무 가지와 뿌리를 삶아 뽕나무 육수를 만들고, 뽕나무 육수에 쌀가루, 녹두, 당근, 수삼, 바지락을 넣고 가열한 후 생뽕잎 분말을 첨가하고 냉각시킨 후 포장하는 방법이 기재되어 있다.Looking at the outline, it is boiled mulberry branches and roots to make mulberry broth, rice flour, green beans, carrots, fresh ginseng, clams, mulberry tree broth is added to the raw mulberry leaf powder, and then cooled and packed.

여기에서 뽕나무 육수를 사용하는 이유는 저장, 유통기간을 늘리고 바지락 특유의 비린내를 제거하면서, 뽕잎에 함유된 영양성분을 섭취하는 것이 목적이다.
The reason for using mulberry broth here is to increase the storage and distribution period and to remove the fishy smells unique to the clams, while consuming the nutrients contained in the mulberry leaves.

총괄하여 보면, 상기 종래기술들은 곡류 또는 해물류 등 특정 식품을 주재료로 하면서, 주재료의 식감과 부족한 영양소를 보충할 수 있는 재료를 추가함으로써, 균형잡힌 영양을 공급하는 식사를 제공하고 있다. 그리고 마지막에 소금과 후추 등을 넣어 간을 맞추고 있다.
Collectively, the prior arts provide a balanced nutrition by adding ingredients capable of replenishing the texture of the main ingredients and insufficient nutrients, while using specific foods such as cereals or seafoods as main ingredients. And at the end, salt and pepper is added to the liver.

그런데 보통 소금, 후추 등은 간을 맞추기 위한 용도로만 사용되고 있지만, 어떤 종류의 소금을 사용하는지와, 소금을 대체하는 재료 또는 기존 재료의 맛과 영양을 증폭시킬 수 있는 어떤 재료를 추가 첨가하느냐에 따라, 식사대용으로 사용하는 죽의 맛과 영양을 더욱 높일 수 있다.
However, salt and pepper are usually used only to match the liver, but depending on what kind of salt is used and what ingredients are added to replace the salt or to enhance the taste and nutrition of the existing ingredients, You can improve the taste and nutrition of porridge used as a meal replacement.

따라서 본 발명은 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말을 이용하되 함초소금과 차조기 매실엑기스를 추가함으로써, 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛이 우수한 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하고자 한다.
Therefore, the present invention uses non-glutinous rice, glutinous rice, germinated brown rice, black beans, shiitake mushrooms, mulberry leaf powder, but by adding seaweed salt and perilla plum extract, to prevent adult diseases such as diabetes, high blood pressure and good health functional taste To provide a porridge and a method of making the porridge.

본 발명은 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛이 우수한 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하되, 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 활용하여 죽의 맛과 영양을 더욱 높일 수 있는 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하고자 한다.
The present invention provides a healthy functional porridge and a method of producing the porridge with excellent taste while preventing the adult diseases such as diabetes, high blood pressure, non-glutinous rice, glutinous rice, germinated brown rice, black beans, shiitake mushroom, mulberry leaf powder, seaweed salt And to use a perilla plum extract to provide a healthy functional porridge and a method of producing the porridge can further increase the taste and nutrition of porridge.

본 발명은 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 표고버섯 1~2 중량%, 뽕잎분말 13~16 중량%, 차조기 매실엑기스 0.5~2 중량%를 포함하는 건강 기능성 죽을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.The present invention is 43 ~ 48% by weight of non-glutinous rice, 8-12% by weight of glutinous rice, 17-20% by weight of germinated brown rice, 1 to 2% by weight of shiitake mushrooms, 13 to 16% by weight of mulberry leaf powder, 0.5 to 2% by weight of perilla plum extract To provide a health functional porridge containing, to solve the technical problem.

또한 본 발명은 검은콩 2~4 중량%, 함초소금 0.5~1 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 죽을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.In another aspect, the present invention is to provide a healthy functional porridge characterized in that it further comprises 2 to 4% by weight of black beans, 0.5 to 1% by weight of seaweed salt, to solve the technical problem.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, e) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, f) 함초소금 0.5~1 중량%, 차조기잎 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.The present invention, a) 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, 2 to 4% by weight of black beans, b) 1 to 2 weight of dried shiitake mushroom % Boiling in boiling water, c) pulverizing the ingredients and shiitake mushrooms of step a), d) the ingredients and shiitake mushrooms pulverized in the step c), we put water in a pot and heat, e 13) to 16% by weight of mulberry leaf powder, 2 to 4% by weight of garlic, 1 to 3% by weight of onions, f) 0.5-1% by weight of salted seaweed, 0.5-2% by weight of perilla leaf plum extract To provide a method for producing a healthy functional porridge comprising the step of adding, to solve the technical problem.

본 발명은, a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계, b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계, c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계, d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료를 차조기씨 기름으로 볶는 단계, e) 상기 d) 단계에서 볶은 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계, f) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계, g) 함초소금 0.5~1 중량%, 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법을 제공하여, 기술적 과제를 해결하고자 한다.
The present invention, a) 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, 2 to 4% by weight of black beans, b) 1 to 2 weight of dried shiitake mushroom Boiling in boiling water with respect to%, c) pulverizing the material of step a) and shiitake mushrooms, d) roasting the ground material in step c) with perilla seed oil, e) in step d) The roasted ingredients and shiitake mushrooms are put in a pot of water and heated, f) 13 to 16% by weight of mulberry leaf powder, 2 to 4% by weight of garlic, 1 to 3% by weight of onion, g) seaweed salt To provide a method for producing a healthy functional porridge comprising the step of additionally adding 0.5 ~ 1% by weight, 0.5 ~ 2% by weight of plum extract, to solve the technical problem.

본 발명은 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 활용하여 죽의 맛과 영양을 더욱 높임으로써, 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛과 소화력이 우수한 효과를 보유하고 있다.The present invention utilizes non-glutinous rice, glutinous rice, germinated brown rice, black beans, shiitake mushrooms, mulberry leaf powder, seaweed salt and perilla plum extract to further improve the taste and nutrition of porridge, to prevent adult diseases such as diabetes, high blood pressure, etc. It has excellent taste and digestibility.

특히 매실엑기스의 시큼한 맛을 차조기와 함초소금으로 저하시켜서 미감을 증진시키는 우수한 효과를 보유하고 있다.
In particular, it has an excellent effect of improving the aesthetic by reducing the sour taste of plum extract with perilla and seaweed salt.

도 1에는 실시예 2에 따라 건강 기능성 죽을 제조하는 단계가 개략적으로 도시되어 있다.
도 2에는 실시예 3에 따라 건강 기능성 죽을 제조하는 단계가 개략적으로 도시되어 있다.
1 schematically shows the steps of making a healthy functional porridge according to Example 2. FIG.
2 schematically shows the steps of making a healthy functional porridge according to Example 3. FIG.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 안 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.The terms and words used in the present specification and claims should not be construed as limited to ordinary or dictionary terms and the inventor may properly define the concept of the term in order to best describe its invention It should be construed as meaning and concept consistent with the technical idea of the present invention.

따라서 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are merely the most preferred embodiments of the present invention and are not intended to represent all of the technical ideas of the present invention. Therefore, various equivalents It should be understood that water and variations may be present.

본 발명은 당뇨, 고혈압 등 성인병을 예방하는 등 건강에 좋으면서 맛이 우수한 건강 기능성 죽 및 상기 죽의 제조방법을 제공하되, 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 검은콩, 표고버섯, 뽕잎분말, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 이용하고자 하는바, 본 발명에 포함되는 재료를 자세히 설명하면 다음과 같다.
The present invention provides a healthy functional porridge and a method of producing the porridge with excellent taste while preventing the adult diseases such as diabetes, high blood pressure, non-glutinous rice, glutinous rice, germinated brown rice, black beans, shiitake mushroom, mulberry leaf powder, seaweed salt And to use the perilla plum extract bar, the material contained in the present invention will be described in detail as follows.

멥쌀은 75% 이상이 소화흡수율이 좋은 탄수화물로 이루어진 곡물로서, 콜레스테롤과 중성 지방의 농도를 낮추며, 항산화 작용이 있고, 혈압을 조절하는 효과가 있다. 민간에서는 어린아이의 소화기능이 약하거나 어른들의 비위가 허약하여 소화가 잘 되지 않을 때 긴 멥쌀을 볶아서 달여먹기 하며, 몸이 부을 때는 가루 낸 느릅나무 껍질을 멥쌀과 함께 죽을 쑤어 먹기도 한다.
Non-glutinous rice is a grain composed of carbohydrates with good digestion and absorption rate, which lowers the concentration of cholesterol and triglycerides, has antioxidant activity, and controls blood pressure. In the private sector, when a child's digestive function is weak or the adult's stomach is not digested well, the long non-glutinous rice is fried and eaten. When the body is swollen, the powdered elm bark is eaten with rice and porridge.

찹쌀은 비장, 위, 폐의 경락에 작용하여 소화기관을 보호하고, 폐와 비위(지라와 위)의 기운을 이롭게 하며, 오장을 따뜻하게 하여 허약한 몸을 튼튼하게 만들어 준다.
Glutinous rice acts on the meridians of the spleen, stomach, and lungs to protect the digestive system, benefits the energy of the lungs and stomach (jira and stomach), and warms the five intestines, making the fragile body strong.

현미는 식이섬유를 풍부하게 함유하고 있으며, 영양소를 골고루 갖춘 곡물이다. 발아현미는 이러한 현미에 알맞은 온도와 수분, 산소를 공급해 싹을 틔운 것을 말하는데, 현미가 발아되면 기존의 영양소는 크게 늘어나고 새로운 영양소가 생긴다.Brown rice is rich in dietary fiber and is a nutrient-rich grain. Germinated brown rice refers to the germination of sprouted rice by supplying the temperature, moisture, and oxygen appropriate to these brown rice. When brown rice is germinated, existing nutrients greatly increase and new nutrients are formed.

즉 발아과정 중 당분이 분해되면서 동시에 아미노산의 양이 증가하며, 효소가 활성화되어 영양소 흡수율도 상승한다. 또한 발아과정에서 라이신, GABA, 아라비녹실란, PEP(Prolinendopeptidase) 등의 영양분이 최적화되어, 어린이 성장발육, 생활습관병 예방, 항암작용, 치매 예방에 효과적이며, 대표적인 항산화 물질이다.
In other words, during the germination process, sugars are broken down and the amount of amino acids is increased, and enzymes are activated to increase nutrient absorption. In addition, nutrients such as lysine, GABA, arabinoxysilane, and PEP (Prolinendopeptidase) are optimized during germination, and are effective antioxidants for children's growth, lifestyle-related diseases, anti-cancer effects, and dementia.

검은콩은 대표적인 블랙푸드로 흑태, 서리태, 서목태 등 검정색을 띠는 모든 콩을 통칭한다. 비타민 B군과 다양한 무기염류, 리놀산(불포화지방산)등 을 다량 함유하고 있어 노화방지, 성인병 예방, 두뇌발달, 탈모예방, 다이어트에 효과적인 식품이다.
Black soybean is representative black food, and all black beans such as black Tae, seotae, and Seomok Tae. Containing a large amount of vitamin B group, various inorganic salts, linoleic acid (unsaturated fatty acid), it is an effective food for anti-aging, adult disease, brain development, hair loss prevention, and diet.

표고버섯은 5대 영양소가 골고루 함유되어 있고 혈액 속의 콜레스테롤 축적을 억제시키는 특수한 성분이 있다고 밝혀져 고혈압을 예방하는 식품에 많이 쓰이고 있다.
Shiitake mushrooms contain five major nutrients evenly and have a special ingredient that suppresses the accumulation of cholesterol in the blood, which is widely used to prevent high blood pressure.

뽕잎은 약재로도 사용되는데, 식물 중 콩 다음으로 단백질이 많은 식품으로 아미노산과 미네랄, 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 철분 등이 풍부하여 골다공증, 빈혈, 변비, 고혈압등에 효과적이다. 특히 칼슘은 우유의 6배, 철분은 시금치의 3배나 더 많이 들어 있다. 또한, 혈당을 떨어뜨리는 디옥시노지리마이신이라는 성분이 함유되어 있어 당뇨 예방에 좋다.
Mulberry leaves are also used as a medicinal herb, the second highest in the plant protein foods rich in amino acids, minerals, dietary fiber, calcium, potassium, iron, etc. It is effective in osteoporosis, anemia, constipation, and high blood pressure. In particular, calcium is six times more milk and iron is three times more than spinach. In addition, it contains a component called deoxynojirimycin that lowers blood sugar, which is good for preventing diabetes.

함초는 나트륨, 칼슘, 칼륨, 철분 등 다량의 무기질이 함유되어 있는 미네랄의 보고로 알려져 있으며, 바닷물 속에 있는 소금기를 저장하고 있다.The seaweed is known as a treasure trove of minerals containing a large amount of minerals such as sodium, calcium, potassium, and iron, and stores salt in seawater.

함초소금은 함초를 분쇄한 분말 또는 함초추출액을 끓이고 건조시킨 분말을 의미하며, 단맛이 나면서 짜고, 미네랄과 각종 식이섬유가 풍부하다. 또한 혈압을 조절해주어 당뇨병치료에 도움이 되고, 변비, 기관지 천식, 관절염, 피부미용 등에 효과적이다.
Seaweed salt refers to a powder obtained by pulverizing seaweed or a powder obtained by boiling and drying the seaweed extract, which is salty and salty, and is rich in minerals and various dietary fibers. It also helps control blood pressure by controlling blood pressure, and is effective for constipation, bronchial asthma, arthritis, and skin care.

매실은 구연산, 파크란산, 카테킨산을 함유하고 있어서 피로회복, 신장과 간, 변비치료에 좋은 식품이다. 또한 산도가 높아서 해독작용을 하고 식중독 예방에도 효과적이다. 이러한 매실은 매실엑기스로 만들어 차처럼 먹기도 하고 음식에 넣어 먹기도 하는데, 매실엑기스의 효능을 더욱 강하게 하기 위하여 차조기잎이 사용된다.
Plum contains citric acid, palancholic acid, and catechin acid, making it a good food for fatigue, kidney and liver and constipation treatment. In addition, the high acidity is effective in preventing detoxification and food poisoning. These plums are made of plum extract and eat like tea or put into food, and perilla leaves are used to make the effect of plum extract stronger.

차조기잎은 칼슘, 인, 철 등 미네랄이 많아 식욕증진, 이뇨, 해독, 정신안정, 두통에 좋은 식품이다. 매실엑기스에 차조기잎을 첨가하면 차조기잎의 비타민 A,C로 인해 매실의 효능이 더욱 강해진다. 맛은 약간 씁쓸하다.
Perilla leaves are rich in minerals such as calcium, phosphorus and iron, which are good foods for appetite promotion, diuresis, detoxification, mental stability and headaches. When the perilla leaves are added to the plum extract, the vitamin A and C of the perilla leaves increase the efficacy of the plum. The taste is a bit bitter.

마늘은 대표적인 항암식품으로 마늘에 함유된 알리신은 활성산소 제거에 매우 효과적이고 강력한 살균, 항균 작용을 하고 소화를 돕고 면역력을 높이며, 콜레스테롤 수치는 낮춘다.
Garlic is a representative anti-cancer food, and allicin contained in garlic is very effective for removing free radicals, has strong sterilization, antibacterial action, helps digestion, boosts immunity, and lowers cholesterol levels.

양파에는 칼슘과 철분이 풍부해 강장효과가 있고, 양파에 함유된 펙틴은 콜레스테롤을 분해하여 동맥경화를 예방한다. 또한, 당뇨병 예방, 항암효과, 노화방지 등에 좋은 식품이다.
Onions are rich in calcium and iron and have a tonic effect. Pectins in onions break down cholesterol to prevent atherosclerosis. In addition, it is a good food for diabetes prevention, anticancer effect, anti-aging.

실시예Example 1. 건강기능성 죽 조성물 1. Health functional porridge composition

본 발명에 따른 건강기능성 죽은 멥쌀, 찹쌀, 발아현미, 표고버섯, 뽕잎분말 및 차조기잎 매실 엑기스를 포함한다.Health functional dead non-glutinous rice, glutinous rice, germinated brown rice, shiitake mushroom, mulberry leaf powder and perilla leaf plum extract according to the present invention.

여기에서, 멥쌀은 43~48 중량%, 찹쌀은 8~12 중량%, 발아현미는 17~20 중량%, 표고버섯은 1~2 중량%, 뽕잎분말은 13~16중량%, 차조기 매실 엑기스는 0.5~2 중량%가 각각 포함되도록 구성한다..
Here, 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, 1 to 2% by weight of shiitake mushrooms, 13 to 16% by weight of mulberry leaf powder, perilla plum extract 0.5 It is configured to include ~ 2% by weight.

여기에서 뽕잎분말은 단백질, 아미노산, 미네랄 등 영양가가 높은 식품이면서 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 효과가 좋고 혈당을 떨어뜨리는 효과를 포함하기 때문에, 당뇨병이나 다이어트를 원하는 여성 등 누구나 복용이 가능하고, 방부효과가 있어 죽을 보관하는데 용이한 효과를 가진다.
Here, mulberry leaf powder is a nutritious food such as protein, amino acids, minerals, and rich in dietary fiber, so it is effective in diet and lowers blood sugar, so anyone who wants to take diabetes or diet can take it. It is effective in storing porridge.

여기에서, 차조기 매실 엑기스는 소화를 도우면서 맛을 증폭시키는 역할을 하며, 매실 엑기스에 첨가된 차조기잎에 방부 효과가 있어 죽을 보관하는데 용이한 효과를 가진다.Here, the perilla plum extract serves to amplify the taste while aiding digestion, and has a preservative effect on the perilla leaf added to the plum extract has an easy effect in storing porridge.

또한 매실엑기스만 넣었을 경우의 시큼한 맛을 차조기의 씁쓸한 맛으로 상쇄시키는 효과를 가진다.
It also has the effect of offsetting the sour taste when only the plum extract is added to the bitterness of the perilla.

또한 상기 건강기능성 죽은 검은콩, 함초소금, 마늘, 양파 등을 추가적으로 더 포함할 수 있다.In addition, the health functional dead black beans, seaweed salt, garlic, onions may be further included.

여기에서, 검은콩은 2~4 중량%, 함초소금은 0.5~1 중량%, 마늘은 2~4 중량%, 양파는 1~3 중량%가 각각 포함되도록 한다.
Here, black beans are 2 to 4% by weight, seaweed salt 0.5 to 1% by weight, garlic 2 to 4% by weight, onions to be included 1 to 3% by weight, respectively.

여기에서, 추가적으로 검은콩이 들어가는 이유는, 검은콩은 식물성 단백질의 대표로 비타민, 칼슘, 인 등의 영양소가 풍부하게 들어있는 식품이고, 육류 못지 않은 단백질을 포함하면서 콜레스테롤이 전혀 없어, 죽의 단백질 성분의 보충을 하면서 모든 사람이 먹어도 해가 없는 음식 중 하나이기 때문이다.Here, black beans are added because black beans are foods rich in nutrients such as vitamins, calcium and phosphorus, which are representative of vegetable proteins, and contain no protein but no cholesterol. It is one of the harmless food that everyone can eat while replenishing the ingredients.

검은콩은 비슷한 영양성분을 가지고 있는 흑태, 서리태, 서목태 등 다른 식품으로 대체가 가능하다.
Black soybeans can be replaced with other foods that have similar nutritional ingredients, such as black and frost.

여기에서, 추가적으로 함초소금이 들어가는 이유는, 함초소금은 일반소금보다 미네랄 함량이 높고 일반 소금에는 존재하지 않는 청정효소가 포함되어 있는 효과도 있지만, 일반소금은 쓴맛이 나는 짠맛이지만 함초소금은 단맛이 나는 짠맛이어서 음식에 사용시 뒷맛이 깔끔하고 담백하기 때문이다. Here, the additional reason is that the salt contains seaweed salt, which has a mineral content higher than that of ordinary salt and contains clean enzymes that are not present in normal salt. However, the salt of salt contains salty taste but the salt of salty salt is sweet. I'm salty because the aftertaste is neat and light when used in food.

함초소금은 죽의 간을 맞출 수 있는 다른 식품으로 대체가 가능하다.
Seaweed salt can be replaced with other foods that can match the liver of porridge.

추가적으로 마늘과 양파가 들어가는 이유는, 죽의 맛과 영양을 효과적으로 하기 위함으로써 부추, 파 등 다른 식품으로 대체가 가능하다.
In addition, garlic and onions can be replaced with other foods such as leek and green onions in order to improve the taste and nutrition of porridge.

실시예Example 2. 건강기능성 죽 제조방법 2. Manufacturing method of health functional porridge

도 1에는 실시예 2에 따른 건강 기능성 죽을 제조하는 단계가 개략적으로 도시되어 있다.
Figure 1 schematically shows the steps of producing a health functional porridge according to Example 2.

1) 표고버섯 말리는 단계1) drying the shiitake mushrooms

본 발명의 실시예에 따르는 건강기능성 죽에 포함되는 표고버섯 1~2 중량%는 말린 표고버섯 분말을 사용한다.1 to 2% by weight of shiitake mushrooms contained in the health functional porridge according to the embodiment of the present invention uses dried shiitake mushroom powder.

이는, 생표고버섯을 사용하는 것보다 말린 표고버섯을 사용하면 맛과 향이 깊어지고 비타민 함량이 더 높아지기 때문이다.This is because the use of dried shiitake mushrooms has a deeper taste and aroma and higher vitamin content than the use of raw shiitake mushrooms.

일단 표고버섯의 밑둥을 잘라낸 후 건조기에 넣고 70도 온도로 5시간 말린다. 잘라낸 밑둥은 일단의 딱딱한 부분은 잘라낸 후 나머지 부드러운 부분을 결 방향으로 찢어서 건조기에 넣고 70도 온도로 5시간 말린다. 건조기에 넣어 일차로 말린 표고버섯과 밑둥을 체에 다시 골고루 펴서 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 두고 1 ~ 2일 더 말린다. 이때 햇볕에 다시 말리는 이유는, 햇볕에 말림으로써 표고버섯 속에 들어있는 에로고스테롤이 비타민 D로 바뀌어 생성되기 때문이다.
Cut the bottom of shiitake mushrooms, put them in a dryer and dry them at 70 degrees for 5 hours. Cut off the bottom of the hard part, and then tear off the remaining soft part in the grain direction and place it in the dryer for 5 hours at 70 degrees. Put the dried shiitake mushrooms and the base on the sieve again in a dryer and put them in a well-ventilated and well-ventilated place. At this time, the reason for drying in the sun is because, by drying in the sun, the erosterol contained in shiitake mushrooms is converted into vitamin D is produced.

2) 차조기 매실엑기스 준비 단계2) Preparatory Stage of Apricot Plum Extract

청매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 항아리에 설탕과 함께 담는다. 이때 설탕은 청매실과 1:1 비율로 준비하고, 매실 사이사이에 설탕이 들어갈 수 있도록 골고루 담아준다. 마지막으로 청매실이 보이지 않도록 설탕으로 매워준 후 항아리 뚜껑을 닫고 100일 정도 숙성시켜 매실엑기스를 만든다. Rinse the plums, drain them, and put them in a jar with sugar. At this time, the sugar is prepared in a 1: 1 ratio with cheongmaesil, and evenly put so that sugar can enter between the plums. Lastly, sprinkle with sugar so that the plum is invisible, close the lid of the jar, and let it ripen for 100 days to make plum extract.

엑기스가 만들어지면 매실은 건져내고 차조기잎을 넣어서 1주일 정도 보관한다. 이때, 차조기잎은 매실의 1/5 중량을 준비하고, 소금에 절여 헹구고 문질러서 세척한다. 1주일 후 체에 걸러 차조기잎은 제거하고 엑기스만 용기에 넣어 준비한다.
When the extract is made, the plums are taken out and the perilla leaves are stored for about a week. At this time, the perilla leaves are prepared by 1/5 weight of the plum, salted, rinsed and rubbed. After 1 week, sieve leaves are removed and only extracts are placed in a container.

3) 뽕잎분말, 마늘, 양파 준비 단계3) Mulberry leaf powder, garlic, onion preparation step

뽕잎은 신선한 잎으로 준비하여 작업하기 좋게 잎을 3등분으로 잘라낸다. 절단된 뽕잎을 세척한 뒤 물기를 제거하고 건조기에 넣어 건조시킨다. 잘 마른 뽕잎은 분쇄기에 넣고 분말로 만들어 준비한다.Mulberry leaves should be prepared with fresh leaves and cut into 3 parts. After washing the cut mulberry leaves to dry and put in the dryer. Dry dried mulberry leaves in a grinder to make powder.

마늘과 양파는 세척한 뒤 물기를 제거하고 5 x 5mm 크기로 잘라 준비한다.
Garlic and onions are washed, then drained and cut into 5 x 5 mm pieces.

4) 곡류 불리는 단계4) Steps called grains

본 발명의 실시예에 따르는 발아현미 뽕잎 죽에 포함되는 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%을 순서대로 물에 넣어 2~3회 깨끗하게 세척한다. 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, 2 to 4% by weight of black beans in germinated brown rice mulberry leaf porridge according to an embodiment of the present invention 2 Wash clean three times.

세척된 곡류는 1 ~ 3시간 정도 물에 불렸다가 체에 걸러 물기를 빼준다.The washed grains are soaked in water for about 1 to 3 hours and filtered.

이때 곡류를 넣고 불리는 물의 온도는 10 ~ 30℃로서, 조건에 따라서는 상한 또는 하한의 ±5℃ 정도는 용인될 수 있다.
At this time, the temperature of the water is added to the grain is 10 ~ 30 ℃, depending on the conditions, the upper limit or the lower limit of ± 5 ℃ degree can be tolerated.

5) 표고버섯 데치기 단계5) Shiitake mushroom poaching step

상기 말린 표고버섯과 밑둥을 용기에 담고 20 ~ 35℃의 미지근한 물을 표고버섯이 잠길 정도로 넣은 후 2~3시간 정도 불린다. Put the dried shiitake mushrooms and the bottom in a container and put the lukewarm water of 20 ~ 35 ℃ enough to soak the shiitake mushrooms, it is called about 2-3 hours.

여기에서, 미지근한 물에 설탕을 조금 첨가하여 불리면 삼투압 작용에 의해 맛과 향이 물에 녹아나오지 않고 보존할 수 있다.Here, when it is called by adding a little sugar to lukewarm water, the taste and aroma can be preserved without dissolving in water by osmotic action.

이때 표고버섯을 불린 물을 버리지 않고 죽을 끓이는 육수로 사용하기 위하여 따로 보관한다.At this time, the shiitake mushrooms are stored separately for use as a broth to boil porridge without throwing away the water.

불린 표고버섯은 멸균 및 불순물을 제거하기 위해 끓는 물에 약 10초 정도 살짝 데친다. 데친 표고버섯은 체에 걸러 물기를 빼준다.
Soaked shiitake mushrooms are slightly boiled in boiling water for about 10 seconds to sterilize and remove impurities. Boil the shiitake mushrooms through a sieve and drain them.

6) 혼합 분쇄 단계6) Mixed grinding step

상기 4), 5) 단계에서 획득한 불린 곡물과 불린 표고버섯을 합하여 분쇄기를 이용하여 분쇄한다. 이때 분쇄 입자의 크기는 3mm 이하로 조절한다.
Soaked grains and soaked shiitake mushrooms obtained in steps 4) and 5) are combined and ground using a grinder. At this time, the size of the pulverized particles is adjusted to 3mm or less.

7) 가열 단계7) heating stage

상기 5)단계에서 준비된 표고버섯 우린 물에 상기 6)단계에서 준비된 분쇄 곡물 및 표고버섯을 첨가하여 80 ~ 100℃ 에서 가열한다. Shiitake mushroom prepared in step 5) We add the milled grain and shiitake mushroom prepared in step 6) to water and heat it at 80 ~ 100 ℃.

이때 첨가하는 표고버섯 우린 물은 찬물과 섞어서 분쇄 곡물의 6 ~ 10배 정도의 비율을 준비한다.
Shiitake mushrooms added at this time, the water is mixed with cold water to prepare a ratio of 6 to 10 times the crushed grains.

8) 부재료 첨가 단계8) Substance addition step

죽이 끓어오르면 상기 3)단계에서 준비된 뽕잎분말 13 ~ 16 중량%, 마늘 2 ~ 4 중량%, 양파 1 ~ 3 중량%를 넣고 약불에서 가열하되 솥 밑 부분이 눌지 않도록 살살 저어주면서 가열한다.
When the porridge boils, add the mulberry leaf powder prepared in step 3) 13 to 16% by weight, garlic 2 to 4% by weight, onions 1 to 3% by weight and heat it on low heat but stir gently so that the bottom of the pot is not pressed.

9) 함초소금, 차조기 매실엑기스 첨가 단계9) Adding seaweed salt and perilla plum extract

모든 재료가 잘 익으면 함초소금 0.5 ~ 1중량%와 상기 2)단계에서 준비된 차조기 매실액기스 0.5 ~ 2 중량%를 넣고 10분 정도 더 끓인다.
When all the ingredients are well cooked, add 0.5 ~ 1% by weight of saltwort salt and 0.5 ~ 2% by weight of perilla plum extract prepared in step 2) and boil for 10 minutes.

10) 멸균 처리 및 포장 단계10) Sterilization and Packaging Steps

완성된 죽은 70℃ 이하로 냉각한 후 멸균 처리하여 포장한다.Cool to finished dead below 70 ℃ and sterilize and package.

여기에서, 포장과정은 즉석에서 죽을 섭취할 수 있는 즉석 용기에 죽을 투입하여 포장되도록 할 수 있다.
Here, the packaging process may be made by placing the porridge in an instant container that can be ingested immediately.

실시예Example 3. 건강기능성 죽 제조방법 3. Manufacturing method of health functional porridge

도 2와 같이, 실시예 2의 차조기 매실엑기스 준비 단계를 매실엑기스 준비단계로 변경하고, 혼합 분쇄 단계 이후에 볶는 단계를 포함하여 제조하도록 한다.
As shown in FIG. 2, the step of preparing the apricot plum extract step of Example 2 is changed to a plum extract preparation step, and includes a roasting step after the mixed grinding step.

이하 변경되거나 추가된 단계에 대해서만 서술하며, 상기 실시예 2와 중복된 사항은 서술하지 않았음을 밝혀둔다.
Only the steps changed or added will be described below, and it is clear that the descriptions overlapping with the second embodiment are not described.

2) 매실엑기스 준비 단계2) Plum Extract Preparation Step

청매실을 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 설탕과 1:1 비율로 섞어서 용기에 담아 100일 정도 숙성시켜 매실엑기스를 만든다.
Wash the plums clean, remove the water, mix with sugar in a 1: 1 ratio, put them in a container and let it ripen for 100 days to make plum extract.

6-1) 볶는 단계6-1) Roasting Steps

솥에 차조기씨 기름을 두르고 상기 6)단계에서 분쇄한 곡물과 표고버섯을 살살 저어주면서 볶아준다.Put the perilla seed oil in the pot and stir fry the grains and shiitake mushrooms ground in step 6).

차조기씨 기름은 방부작용을 하여 죽의 보관을 용이하게 하고, 향이 좋아 죽의 맛을 더욱 강화시키며, 차조기씨에 함유된 사소알데히드 안키티오슘이라는 성분때문에 설탕보다 무려 2천배나 단맛이 강하다. Perilla seed oil has an antiseptic effect, making it easier to store porridge, and its flavor is stronger to enhance the taste of porridge, and because it is an ingredient called sasoaldehyde anchithiosium, it is 2,000 times more sweet than sugar.

또한, 차조기씨 기름을 사용함으로써, 후첨가하는 매실엑기스의 효능을 더욱 높여줄 수 있고 매실엑기스의 시큼한 맛과 서로 상쇄되게끔 한다.
In addition, by using perilla seed oil, it is possible to further enhance the efficacy of the post-added plum extract and to offset the sour taste of the plum extract.

참고예Reference Example 1. 미감 및 소화 실험 1. Aesthetic and Digestion Experiment

1-1. 실험준비1-1. Preparation for experiment

시료 1은 실시예 2에 따라 죽을 제조하되, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 사용하지 않고, 함초소금의 분량만큼 일반 소금을 이용하여 제조하였다.Sample 1 was prepared in accordance with Example 2, but was prepared using the general salt by the amount of seaweed salt without using seaweed salt and perilla plum extract.

시료 2는 실시예 2에 따라 죽을 제조하되, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 사용하지 않고, 각각의 분량만큼 일반소금 및 매실엑기스를 이용하여 제조하였다.Sample 2 was prepared in accordance with Example 2, but was prepared by using the normal salt and plum extract in each amount, without using seaweed salt and perilla plum extract.

시료 3은 실시예 2에 따라, 함초소금 및 차조기 매실엑기스를 이용하여 죽을 제조하였다.Sample 3 was prepared in accordance with Example 2, porridge using seaweed salt and perilla plum extract.

시료 4는 실시예 3에 따라 죽을 제조하되, 분쇄 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 생략하였다.Sample 4 was prepared in accordance with Example 3, but the step of roasting ground grains and shiitake mushrooms was omitted.

시료 5는 실시예 3에 따라 분쇄 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 포함하여 죽을 제조하였다.
Sample 5 was prepared porridge including the step of roasting ground grain and shiitake mushrooms according to Example 3.

관능평가는 7점 측정법 (1점: 가장 나쁘다. 2점: 나쁘다. 3점: 조금 나쁘다. 4점: 보통이다. 5점: 조금 좋다. 6점: 좋다. 7점: 가장 좋다)으로 20명의 패널을 대상으로 미감 및 소화에 대해 수행하였다.
The sensory evaluation was done by 7 point method (1 point: worst, 2 points: bad, 3 points: slightly worse, 4 points: normal, 5 points: slightly better, 6 points: good, 7 points: best) The panels were subjected to anesthesia and digestion.

1-2. 실험결과1-2. Experiment result

시료 1Sample 1 시료 2Sample 2 시료 3Sample 3 시료 4Sample 4 시료 5Sample 5






group

number

Degree



beauty
feeling

총합

total

82

82

총합

total

75

75

총합

total

117

117

총합

total

95

95

총합

total

125

125

평균

Average

4.1

4.1

평균

Average

3.75

3.75

평균

Average

5.85

5.85

평균

Average

4.75

4.75

평균

Average

6.25

6.25



small
anger

총합

total

78

78

총합

total

85

85

총합

total

118

118

총합

total

103

103

총합

total

117

117

평균

Average

3.9

3.9

평균

Average

4.25

4.25

평균

Average

5.9

5.9

평균

Average

5.15

5.15

평균

Average

5.85

5.85

실험 결과의 평균값 수치를 검토해보면, 일반 소금만 포함된 시료 1의 경우에는 미감과 소화 정도가 '보통'정도로 평가되었다.
Examining the mean value of the experimental results, in case of sample 1 containing only ordinary salt, the taste and digestibility were evaluated as 'normal'.

일반 소금과 매실엑기스가 포함된 시료 2의 경우에는 미감이 시료 1보다 낮게 나왔는데 매실엑기스의 시큼한 맛이 부각된 것으로 분석된다. 반면에 소화 정도는 시료 1보다 높게 평가된 점을 보면 매실엑기스가 소화에 도움을 주었음을 알 수 있다.
In the case of sample 2 containing normal salt and plum extract, the taste was lower than that of sample 1. The sour taste of plum extract was highlighted. On the other hand, the degree of digestion was higher than that of sample 1, indicating that the plum extract helped digestion.

함초소금과 차조기 매실엑기스가 포함된 시료 3의 경우에는 시료 1 및 시료 2의 경우보다 미감과 소화 정도가 높게 평가되었다. 이는 함초소금이 일반 소금에 비해 단맛이 나는 짠맛을 나타내고 차조기의 씁쓸한 맛이 매실의 신맛을 저하함으로써 전체적인 뒷맛이 깔끔하여 높게 평가되었다고 분석된다.
In the case of sample 3 containing seaweed salt and perilla plum extract, the taste and digestibility were higher than those of sample 1 and sample 2. It is analyzed that the salty sea salt has a sweeter taste than the general salt, and the bitterness of perilla lowers the sourness of plum, so the overall aftertaste is clean and highly evaluated.

함초소금과 매실엑기스를 포함하되 차조기씨 기름으로 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 생략한 시료 4의 경우에는 시료 3에 비하여 미감이 저하된 것으로 평가되었다. 이는 함초소금의 단맛이 있음에도 매실엑기스의 신맛이 일부 부각되어 나타난 것으로 분석된다.
In the case of sample 4, which contained the saltwort salt and plum extract, but omitted the step of roasting cereals and shiitake mushrooms with perilla seed oil, the taste was evaluated to be lower than that of sample 3. It is analyzed that the sour taste of plum extract was highlighted in spite of the sweetness of hamcho salt.

함초소금과 매실엑기스를 포함하고 차조기씨 기름으로 곡류 및 표고버섯을 볶는 단계를 포함한 시료 5의 경우에는 차조기 매실엑기스를 사용한 시료 3 보다 미감이 높게 평가되었는데, 이는 볶는 단계가 전체적으로 죽이 고소한 맛이 나도록 하여 미감을 향상시켰다고 분석된다. In the case of sample 5, which contained seaweed salt and plum extract, and roasted cereals and shiitake mushrooms with perilla seed oil, the taste was evaluated higher than sample 3 using perilla plum extract. It is analyzed to improve aesthetics by making them feel better.

Claims (5)

멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 표고버섯 1~2 중량%, 뽕잎분말 13~16 중량%, 차조기 매실엑기스 0.5~2 중량%를 포함하는 건강 기능성 죽.
Health, including 43-48% by weight of non-glutinous rice, 8-12% by weight of glutinous rice, 17-20% by weight of germinated brown rice, 1-2% by weight of shiitake mushrooms, 13-16% by weight of mulberry leaf powder, 0.5-2% by weight of perilla plum extract Functional porridge.
제 1항에 있어서,
상기 건강 기능성 죽은 검은콩 2~4 중량%, 함초소금 0.5~1 중량%를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 건강 기능성 죽.
The method of claim 1,
The healthy functional dead black soybeans 2 to 4% by weight, 0.5-1% by weight of salt seaweed, characterized in that the health functional porridge further.
a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계;
b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계;
c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계;
d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계;
e) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계;
f) 함초소금 0.5~1 중량%, 차조기잎 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법.
a) step called water with respect to 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, and 2 to 4% by weight of black beans;
b) boiling in boiling water based on 1 to 2% by weight of the dried shiitake mushroom;
c) pulverizing the material of step a) and shiitake mushrooms;
d) heating the ingredients and shiitake mushrooms pulverized in step c) into a pot of water and heating;
e) adding 13 to 16% by weight of mulberry leaf powder, 2 to 4% by weight of garlic, 1 to 3% by weight of onion;
f) 0.5 to 1% by weight of salty sea salt, 0.5 to 2% by weight of perilla leaf plum extract further comprising the step of producing a healthy functional porridge.
a) 멥쌀 43~48 중량%, 찹쌀 8~12 중량%, 발아현미 17~20 중량%, 검은콩 2~4 중량%에 대하여 물로 불리는 단계;
b) 말린 표고버섯 1~2 중량%에 대하여 끓는 물에 데치는 단계;
c) 상기 a) 단계의 재료와 표고버섯을 분쇄하는 단계;
d) 상기 c) 단계에서 분쇄한 재료를 차조기씨 기름으로 볶는 단계;
e) 상기 d) 단계에서 볶은 재료와 표고버섯을 우린 물을 솥에 넣고 가열하는 단계;
f) 뽕잎분말 13~16 중량%, 마늘 2~4 중량%, 양파 1~3 중량%를 추가로 첨가하는 단계;
g) 함초소금 0.5~1 중량%, 매실엑기스 0.5~2 중량%를 추가로 첨가하는 단계를 포함하는 건강 기능성 죽의 제조방법.
a) step called water with respect to 43 to 48% by weight of non-glutinous rice, 8 to 12% by weight of glutinous rice, 17 to 20% by weight of germinated brown rice, and 2 to 4% by weight of black beans;
b) boiling in boiling water based on 1 to 2% by weight of the dried shiitake mushroom;
c) pulverizing the material of step a) and shiitake mushrooms;
d) roasting the ground material in step c) with perilla seed oil;
e) heating the ingredients and shiitake mushrooms roasted in step d) in a water pot;
f) adding 13 to 16% by weight of mulberry leaf powder, 2 to 4% by weight of garlic, 1 to 3% by weight of onion;
g) 0.5 to 1% by weight of salty sea salt, 0.5 to 2% by weight of plum extract further comprising the step of producing a healthy functional porridge.
상기 청구항 3 또는 4의 제조방법에 의하여 제조된 건강 기능성 죽.Health functional porridge prepared by the manufacturing method of claim 3 or 4.
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