KR20210090871A - Preparation of Seasoned Crab Sauce - Google Patents

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KR20210090871A KR1020200004145A KR20200004145A KR20210090871A KR 20210090871 A KR20210090871 A KR 20210090871A KR 1020200004145 A KR1020200004145 A KR 1020200004145A KR 20200004145 A KR20200004145 A KR 20200004145A KR 20210090871 A KR20210090871 A KR 20210090871A
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Abstract

The present invention relates to sauce used to prepare spicy raw crabs, and to technology about a method of preparing sauce for spicy raw crabs, which comprises the steps of: preparing first sauce by mixing a medicinal herb material obtained by heating medicinal herbs with soy sauce, starch syrup, red pepper powder, red pepper paste, and sugar; mixing the first sauce with agricultural raw ingredients obtained by drying and grinding various agricultural products, ginger juice, garlic juice, and salt; and adding Schisandra chinensis to the mixture thereof such that a fishy smell of crabs and bitterness and soupy taste of soy sauce can be removed by a unique taste and flavor of Schisandra chinensis, and efficacy of medicinal herbs, plentiful nutrients that the agricultural products have and a taste which can stimulate the palate can be exhibited. In addition, the medicinal herb material is prepared by boiling medicinal herbs without using an artificial flavor enhancer so that a consumer can consume the efficacy of the medicinal herbs. The sauce is prepared by adding red pepper powder and other additives to prepared medicinal herb broth and blending the mixture thereof with agricultural products so as to reduce a unique flavor of the medicinal herbs. In addition, the sauce is prepared by adding cheongyang red pepper and Schisandra chinensis so as to remove a unique fishy smell of blue crabs and accordingly, nutrients and flavor of the sauce can be enriched.

Description

양념 게장용 소스의 제조방법{Preparation of Seasoned Crab Sauce}Method of manufacturing seasoned crab sauce {Preparation of Seasoned Crab Sauce}

본 발명은 양념 게장을 만들 때 사용되는 소스에 관한 것으로서, 보다 상세하게 설명하면, 한방 약초를 가열하여 얻어지는 한방원료와 진간장, 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕을 혼합하여 제1소스를 제조하고, 상기 제1소스에 각종 농산물을 건조한 후 분쇄하여 얻어지는 농산물원료와 생강즙, 마늘즙, 소금을 혼합하되, 오미자를 추가하여 오미자 특유의 향과 맛에 의해 게의 비린 맛과 간장의 구릿함 및 텁텁한 맛을 제거하며, 한방 약초에 있는 효능과 농산물이 갖는 풍부한 영양 및 식감을 자극할 수 있는 맛을 낼 수 있는 양념 게장용 소스의 제조방법에 관한 기술분야이다.The present invention relates to a sauce used for making seasoned crab paste, and more specifically, a first sauce is prepared by mixing herbal raw materials obtained by heating oriental medicinal herbs, soy sauce, starch syrup, red pepper powder, red pepper paste, and sugar, In the first sauce, raw materials for agricultural products obtained by drying and pulverizing various agricultural products are mixed with ginger juice, garlic juice, and salt, but by adding omija, the fishy taste of crab and the bitterness and bitterness of the soy sauce by the unique aroma and taste of omija are mixed. It is a technical field related to a method of manufacturing a sauce for seasoned crab sauce that can stimulate the efficacy of oriental medicinal herbs and the rich nutrition and texture of agricultural products.

일반적으로, 게는 수산 무척추 동물중 하나로 세계적으로 가장 즐겨 식용되는 수산식품이며 바다의 서식환경에 따라 그 종류가 다양하다. 우리 나라에서는 동해안에 대게, 남해안에 털게, 서해안에 꽃게가 서식하고 있어 게 종류의 생산이 해안별로 특징이 있다. 그중 서해안에서 서식하는 꽃게는 꽃게과에 속하며 수심 10~50m 깊이의 바닷모래 바닥에 서식한다. 이러한 꽃게는 우리나라에서 널리 식용되는 게 중 하나로 산란기는 4~6월경이며 9월경부터 살이 오르기 시작한다. 우리나라에서는 갓 잡은 상태로 유통도 되지만 냉동된 상태로 주로 유통되고 있으며 연간 생산량은 2만 톤 정도이다. 아울러, 상기 꽃게의 가식 부위인 육질부위는 20~40중량%에 불과하며, 껍질이 60~80중량%에 해당한다. 그리고 상기 껍질부분은 대부분 폐기되는 실정이고, 껍질부분의 영상소의 구성은 약 단백질 30~40중량%, 탄산칼슘 30~50중량%, 키틴 20~30중량%가 키틴으로 구성되어 있다.In general, the crab is one of the aquatic invertebrates, and is the world's most enjoyed aquatic food, and its types vary according to the habitat of the sea. In Korea, snow crabs on the east coast, hairy crabs on the south coast, and blue crabs on the west coast inhabit, so the production of different types of crab is characterized by each coast. Among them, the blue crab that inhabits the west coast belongs to the blue crab family and inhabits the sandy bottom at a depth of 10 to 50 m. These blue crabs are one of the most widely edible crabs in Korea. The spawning season is around April to June, and the weight starts to rise from around September. In Korea, it can be distributed in a freshly caught state, but it is mainly distributed in a frozen state, and the annual production is about 20,000 tons. In addition, the edible part of the blue crab is only 20 to 40% by weight of the flesh, and the shell corresponds to 60 to 80% by weight. And the shell part is a situation that is mostly discarded, and the composition of the image element of the shell part consists of about 30-40% by weight of protein, 30-50% by weight of calcium carbonate, and 20-30% by weight of chitin.

상기와 연관하여 상기 게는 키토산과 타우린 성분이 많이 함유되어 있고, 비타민B 2, 칼슘, 필수 아미노산이 함유되어 발육기의 어린이나 노약자에게 좋은 식품으로 알려져 있으며, 특히, 꽃게의 특유한 맛의 정미성분은 주로 함질소성분으로 타우린(Taurine)과 베타인(Betaine), 이노신산(Inosinic acid), 트리메틸아민옥사이드(Tremethylaimne oxid)로 알려져 있으며 여러가지 유리 아미노산 또한 게의 정미성분에 중요한 역할을 하는 것으로 알려져 있다.이러한 게는 지방이 적고 단백질이 많아서 담백한 맛이 있고, 성인병 예방 및 비반, 간, 고혈압 환자에게 좋은In connection with the above, the crab contains a lot of chitosan and taurine, and contains vitamin B 2, calcium, and essential amino acids, so it is known as a good food for children and the elderly in the developing stage. It is mainly known as taurine, betaine, inosinic acid, and trimethylaimne oxid as nitrogen-containing components, and various free amino acids are also known to play an important role in the rice polishing ingredients of crab. Crabs are low in fat and high in protein, so they have a light taste, and are good for preventing adult diseases and preventing liver and high blood pressure patients.

건강식품이고, 질병으로부터의 회복촉진, 항암, 간기능 강화 및 관절신경계통에도 좋은 것으로 알려져 있다. 아울러, 상기 게는 암게와 숫게 중 암게가 뉴클레오타이드(Nucleotides) 성분이 많이 함유되어 있고, 내장과 육It is a health food, and it is known to be good for promoting recovery from disease, cancer, strengthening liver function, and joint nervous system. In addition, the crab contains a lot of nucleotides in female crabs and male crabs, and intestines and meat

질부분에 지방의 함량이 숫게에 비해 더 높아 맛이 좋으며, 특히, 암게의 난소에는 타우린(Taurine)과 아르기닌(Arginine), 하이드록시프롤린(Hydroxy proline), 히스티딘(Histidine), 프롤린(Proline)이 다량 함유되어 있고, 내장부분과 근육부분에 지방의 함량 또한 높아 숫게에 비해 맛이 뛰어나다. 상기와 같은 게를 이용한 메뉴로는 게의 특별한 향을 즐기기 위해 찌거나 끓이거나 튀겨 메인 요리로 많이 이용The content of fat in the vagina is higher than that of male crabs, so the taste is good. In particular, the ovaries of female crabs contain taurine, arginine, hydroxyproline, histidine, and proline. It contains a large amount of fat, and the fat content in the internal and muscle parts is also high, so it has a superior taste compared to male crabs. For menus using crabs as described above, they are steamed, boiled, or fried to enjoy the special flavor of crabs and are often used as main dishes.

하고, 풍부한 풍미를 오랫동안 즐기기 위해 대표적인 한국 전통음식으로 간장게장을 담아 먹는다.상기 게장은 젓갈류와 달리 신선한 게에 다양한 양념을 첨가하여 제조하고, 주로 간장을 베이스로 한 양념에 게를 통째로 담구어 숙성시켜 제조하는 양념 게장과 적절한 크기로 절단한 게를 고춧가루를 베이스로 한 양념에 무쳐서 제조하는 양념 게장으로 구별하는데, 양념 게장은 주로 민물게를 사용하여 제조하고 양념 게장은 주로 꽃게를 사용하여 제조한다.성인병에 대한 소비자의 경각심이 날로 증가하고 있고, 성인병의 발병원인이라고 알려진 염분이 과다하게 포함In order to enjoy the rich flavor for a long time, it is eaten with soy sauce crab as a representative Korean traditional food. Unlike salted fish, the above crab is prepared by adding various seasonings to fresh crab, and is mainly soaked whole crab in a seasoning based on soy sauce. Seasoned crabjang is divided into seasoned crabjang, which is prepared by aging, and seasoned crabjang, which is prepared by mixing crabs cut into appropriate sizes with a seasoning based on red pepper powder. Seasoned crabjang is mainly made using freshwater crabs, and seasoned crabjang is mainly manufactured using blue crabs. Consumers' awareness of adult diseases is increasing day by day, and it contains excessive salt, which is known as the cause of adult diseases.

된 게장을 비롯한 젓갈류는 점차 시장이 위축되고 있어 시장개척을 위하여 게장을 비롯한 젓갈류의 상품성을 증진시키려는 노력이 계속되고 있다.As the market for salted seafood including boiled crab is gradually shrinking, efforts are being made to improve the marketability of salted seafood, including crab, to develop the market.

양념 게장의 일예로, 대한민국 등록특허 제10-1505177호는 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분을 열처리하여 이를 냉수에 냉각시키고 냉동된 꽃게의 다리와 숙성된 꽃게의 등껍질 부분을 포장하여 양념 게장용 게 10 중량부를 제조하는 단계; 굵은 고춧가루 2 중량부, 고운 고춧가루 1 중량부, 간마늘 1 중량부. 간생강 04 중량부, 물엿 5중량부, 후추 045 중량부, 조미료 05 중량부, 까나리 액젓 05 중량부, 다시마 02 중량부, 설탕 05 중량부,고추장 04 중량부, 새우젓액 1 중량부 및 배즙 1 중량부를 곱게 갈아서 혼합하여 양념 게장용 소스를 제조하는 단계; 및 상기 양념 게장용 게와 양념 게장용 소스를 별개로 포장하는 단계;로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 게장의 제조방법이 개시되어 있다. As an example of seasoned crab paste, Republic of Korea Patent Registration No. 10-1505177 discloses that both legs of frozen crab are heat treated, cooled in cold water, and the frozen crab legs and shells of aged crab are packaged. preparing 10 parts by weight; 2 parts by weight of coarse red pepper powder, 1 part by weight of fine red pepper powder, 1 part by weight of ground garlic. Liver ginger 04 parts by weight, starch syrup 5 parts by weight, black pepper 045 parts by weight, seasoning 05 parts by weight, canary fish sauce 05 parts by weight, kelp 02 parts by weight, sugar 05 parts by weight, red pepper paste 04 parts by weight, shrimp sauce 1 parts by weight and pear juice 1 finely grinding and mixing parts by weight to prepare a sauce for seasoned crab; and separately packaging the seasoned crab and the seasoned crab sauce separately.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1007931호는 냉동된 꽃게의 양쪽 다리 부분만을 선택하여, [0011] 90 내지 100℃의 물에 5초 내지 20초간 열처리하고, 이를 냉수에 냉각시키는 과정을 3 내지 5회 반복하는 공정; 상기 냉동된 꽃게의 등껍질 부분만을 선택하여, 속을 따고 속살에 1차 양념을 처리한 다음, 등껍질을 다시 조립하고, 이를 숙성시키는 공정; 및, 상기 숙성된 꽃게와 2차 양념을 개별적으로 밀폐포장하고, 이를 냉동하는 공정을 포함하는 즉석식 냉동양념 게장 및 그의 제조방법을 개시하고 있다. 또한, 대한민국 공개특허 제1999-0073079호는 간장 1 ~ 4%, 마늘 1 ~ 5%, 생강 05 ~ 35%, 설탕 1 ~ 5%, 소금 3 ~ 5%, MSG 05 ~ 25%, 물엿 35 ~ 55%, 양파 20 ~ 30%, 고추장 2 ~ 6%, 고춧가루 8 ~ 16%, 맛술 0 ~4%, 액젓 0 ~ 4%, 풍미 성분 0 ~ 15%, 기능성 식품소재 0 ~03%을 함유하는 게장 양념 조성물을 개시하고 있다. 위와 같이 다양한 방법으로 양념 게장 및 양념 게장의 양념조성물을 제조하고 있지만, 깔끔하고 담백한 풍미를 유지시킬 뿐만 아니라, 풍부한 영양분으로 대다수의 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있는 양념 게장의 제조방법이요구 되고 있는 실정이다.In addition, Republic of Korea Patent No. 10-1007931 selects only the leg portions of the frozen blue crab, heat treatment for 5 seconds to 20 seconds in water of 90 to 100 ℃, and the process of cooling it in cold water 3-5 Repeated times; a process of selecting only the shell part of the frozen blue crab, peeling the inside, treating the meat with a primary seasoning, and then reassembling the shell and aging it; and, individually sealed packaging the aged blue crab and the secondary seasoning, and freezing the frozen crab seasoned instantaneously, and a method for manufacturing the same. In addition, Republic of Korea Patent Publication No. 1999-0073079 discloses soy sauce 1-4%, garlic 1-5%, ginger 05-35%, sugar 1-5%, salt 3-5%, MSG 05-25%, starch syrup 35- 55%, onion 20 ~ 30%, red pepper paste 2 ~ 6%, red pepper powder 8 ~ 16%, cooking wine 0 ~ 4%, fish sauce 0 ~ 4%, flavor component 0 ~ 15%, functional food material 0 ~ 03% Disclosed is a crab seasoning composition. Although seasoned crab and seasoned crab seasonings are manufactured by various methods as described above, there is a need for a method for manufacturing seasoned crab that not only maintains a clean and light flavor, but also satisfies the taste of most consumers with abundant nutrients. am.

본 발명은 상술한 종래기술에 따른 문제점을 해결하고자 안출된 기술로서, 한방 약초를 우려내어 한방원료를 제조하고, 각종 양념을 한방원료와 함께 혼합한 후 건조시켜 분쇄한 농산물원료와 생강즙, 마늘즙을 배합하되 특히, 오미자를 추가하여 오미자 특유의 향과 맛에 의해 게의 특유의 비린 맛을 제거하며, 각종 한방 약초를 이용하여 영양과 풍미를 더하는 양념 게장용 소스의 제조방법을 제공하는 것을 주된 목적으로 하는 것이다.The present invention is a technique devised to solve the problems according to the above-mentioned prior art. Agricultural raw materials, ginger juice, and garlic juice are prepared by brewing oriental medicinal herbs, mixing various seasonings with oriental medicinal ingredients, and drying and pulverizing them. The main purpose is to provide a method for preparing a sauce for seasoned crab sauce that adds omija, in particular, removes the fishy taste of crab by the unique scent and taste of omija, and adds nutrition and flavor using various oriental medicinal herbs. it is for the purpose

본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자, 한방 약초와 농산물을 손질하는 준비단계(S10);와 천연자연수에 손질된 한방 약초를 넣고 일정시간 가열하여 추출물을 우려내는 한방원료 제조단계(S20);와 손질된 농산물을 일정크기로 썰어 건조기에 넣고 건조시키는 농산물 건조단계(S30);와 건조단계(S30)에서 건조된 농산물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말형태로 만드는 농산물원료 제조단계(S40);와 한방원료 제조단계(S20)에서 제조된 한방원료와 진간장과 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕을 혼합하여 제1소스를 제조하는 혼합단계(S50); 및 혼합단계(S50)에서 제조된 제1소스에 농산물원료 제조단계(S40)에서 제조된 농산물원료와 생강즙, 마늘즙, 소금을 혼합하는 양념소스제조단계(S60);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 양념 게장용 소스의 제조방법을 제시한다.The present invention is a preparation step (S10) of trimming oriental medicinal herbs and agricultural products in order to realize the desired purpose as described above; and oriental medicine raw material manufacturing step (S20) of putting the trimmed oriental medicinal herbs in natural natural water and heating the extract for a certain period of time (S20) ); and agricultural products drying step (S30) of cutting the trimmed agricultural products into a certain size and drying them in a dryer; and agricultural raw materials manufacturing step (S40) of putting the agricultural products dried in the drying step (S30) into a grinder and pulverizing them into powder form (S40) and a mixing step (S50) of preparing a first sauce by mixing the oriental medicine raw materials prepared in the oriental medicine raw material manufacturing step (S20), soy sauce, starch syrup, red pepper powder, red pepper paste, and sugar; and a seasoning sauce manufacturing step (S60) of mixing the agricultural raw materials prepared in the agricultural raw material production step (S40) with the first source prepared in the mixing step (S50) and ginger juice, garlic juice, and salt; We present a method for preparing sauce for seasoned crab sauce.

또한, 본 발명의 상기 제조단계(S20)의 한방 약초는 엄나무 2~6중량부, 봉삼 02~06중량부, 둥글레 05~2중량부, 황기 2~6중량부, 감초 01~04중량부, 대추 2~6중량부, 산초 01~03중량부, 찔광이 2~6중량부를 포함하여구성되는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명의 상기 건조단계(S30)의 농산물은 고추씨 1~2중량부, 청양건고추 2~3중량부, 양파 5~6중량부, 대파 3~5중량부, 배 2~5중량부, 사과 2~5중량부, 오가피 잎사귀 3~5중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. In addition, the oriental herbs of the manufacturing step (S20) of the present invention are 2 to 6 parts by weight of oleracea, 02 to 06 parts by weight of ginseng, 05 to 2 parts by weight of ginseng, 2 to 6 parts by weight of astragalus, 01 to 04 parts by weight of licorice, 2 to 6 parts by weight of jujube, 01 to 03 parts by weight of sancho, and 2 to 6 parts by weight of jjilgwang. In addition, the agricultural products of the drying step (S30) of the present invention are 1 to 2 parts by weight of red pepper seeds, 2 to 3 parts by weight of Cheongyang dried red pepper, 5 to 6 parts by weight of onions, 3 to 5 parts by weight of green onions, 2 to 5 parts by weight of pears , 2 to 5 parts by weight of apples, and 3 to 5 parts by weight of leaves of sagebrush.

또한, 본 발명의 상기 혼합단계(S50)의 제1소스는 한방원료 60~70중량부, 농산물원료 20~30중량부, 진간장 5~10중량부, 물엿12~20중량부, 고춧가루 40~50중량부, 고추장 5~10중량부, 설탕 5~10중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하고, 상기 양념소스제조단계(S60)의 양념소스는 농산물원료 20~30중량부, 생강즙 6~10중량부, 마늘즙1~2중량부, 소금5~7중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.In addition, the first source of the mixing step (S50) of the present invention is 60 to 70 parts by weight of herbal raw materials, 20 to 30 parts by weight of agricultural raw materials, 5 to 10 parts by weight of soy sauce, 12 to 20 parts by weight of starch syrup, 40 to 50 parts by weight of red pepper powder. It is characterized in that it comprises parts by weight, 5-10 parts by weight of red pepper paste, and 5-10 parts by weight of sugar, and the seasoning sauce of the seasoning sauce manufacturing step (S60) is 20-30 parts by weight of agricultural raw materials, 6-10 parts by weight of ginger juice It is characterized in that it comprises parts by weight, 1 to 2 parts by weight of garlic juice, and 5 to 7 parts by weight of salt.

또한, 본 발명은 양념소스제조단계(S60)에서 제조된 양념소스에 액상의 오미자를 넣고 배합하는 배합단계(S70);를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.In addition, the present invention is characterized in that it further comprises; a mixing step (S70) of mixing the liquid omija into the seasoning sauce prepared in the seasoning sauce manufacturing step (S60).

상기와 같이 제시된 본 발명에 의한 양념 게장용 소스의 제조방법은 화학 조미료를 사용하지 않고 한방 약초를 우려내어 한방원료를 제조함으로써, 한방 약초에 있는 효능을 함께 섭취할 수 있는 효과가 있고, 제조된 한방육수에 고춧가루 및 기타 첨가재료를 넣어 농산물과 함께 배합하여 제조함으로써, 한방 약초에 의한 특유의 향을 줄일 수 있고, 이와 함께 청양고추 및 오미자를 넣어 꽃게 특유의 비린 맛을 제거할 수 있으며, 이에 따른 영양과 풍미가 풍부한 효과를 얻을 수 있다.The method for preparing the sauce for seasoning crab paste according to the present invention presented as described above has the effect of ingesting the efficacy of oriental herbs together by preparing oriental herbal raw materials by brewing oriental herbs without using chemical seasonings, By adding red pepper powder and other additives to the oriental herbal broth and mixing it with agricultural products, the unique flavor of herbal medicines can be reduced, and Cheongyang pepper and Schisandra can be added to remove the fishy taste of blue crabs. You can get an effect rich in nutrition and flavor.

본 발명은 각종 한방 약초를 우려내어 제조된 한방육수에 의해 다양한 한방 약초의 효능을 함께 섭취할 수 있고, 제조된 한방육수에 고춧가루 및 기타 첨가재료를 넣어 양념장을 제조한 다음 농산물과 함께 꽃게에 배합하여 제조함으로써, 한방 약초에 의한 특유의 향을 줄일 수 있고, 청양고추 및 오미자를 이용하여 꽃게 특유의According to the present invention, the efficacy of various oriental medicinal herbs can be ingested together by the herbal broth prepared by brewing various oriental medicinal herbs, and red pepper powder and other additives are added to the prepared herbal broth to prepare a seasoning sauce, and then blended with agricultural products to blue crab By producing this product, it is possible to reduce the unique flavor of oriental medicinal herbs, and use cheongyang pepper and omija to produce the unique flavor of blue crab.

비린 맛을 제거할 수 있으며, 이에 따른 영양과 풍미가 풍부한 양념 게장용 소스의 제조방법에 관한 기술이다. 상기와 같은 본 발명을 달성하기 위한 간장게장용 소스의 제조방법은, 본 발명은 상기와 같은 소기의 목적을 실현하고자, 한방 약초와 농산물을 손질하는 준비단계(S10);와 천연자연수에 손질된 한방 약초를 넣고 일정시간 가열하여 추출물을 우려내는 한방원료 제조단계(S20);와 손질된 농산물을 일정크기로 썰어 건조기에 넣고 건조시키는 농산물 건조단계(S30);와 건조단계(S30)에서 건조된 농산물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말형태로 만드는 농산물원료 제조단계(S40);와 한방원료 제조단계(S20)에서 제조된 한방원료와 진간장과 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕을 혼합하여 제1소스를 제조하는 혼합단계(S50); 및 혼합단계(S50)에서 제조된 제1소스에 농산물원료 제조단계(S40)에서 제조된 농산물원료와 생강즙, 마늘즙, 소금을 혼합하는 양념소스제조단계(S60);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명의 상기 제조단계(S20)의 한방 약초는 엄나무 2~6중량부, 봉삼 02~06중량부, 둥글레 05~2중량부, 황기 2~6중량부, 감초 01~04중량부, 대추 2~6중량부, 산초 01~03중량부, 찔광이 2~6중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명의 상기 건조단계(S30)의 농산물은 고추씨 1~2중량부, 청양건고추 2~3중량부, 양파 5~6중량부, 대파 3~5중량부, 배 2~5중량부, 사과 2~5중량부, 오가피 잎사귀 3~5중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명의 상기 혼합단계(S50)의 제1소스는 한방원료 60~70중량부, 농산물원료 20~30중량부, 진간장 5~10중량부, 물엿12~20중량부, 고춧가루 40~50중량부, 고추장 5~10중량부, 설탕 5~10중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하고, 상기 양념소스제조단계(S60)의 양념소스는 농산물원료 20~30중량부, 생강즙 6~10중량부, 마늘즙1~2중량부, 소금5~7중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 또한, 본 발명은 양념소스제조단계(S60)에서 제조된 양념소스에 액상의 오미자를 넣고 배합하는 배합단계(S70);를 더 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 의해 간장게장용 소스의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다. 구체적으로, 본 발명의 준비단계(S10)는, 한방 약초와 각종 농산물을 손질하는 것으로서, 일반적으로 물에 칫솔 또는 세척솔 등을 이용하여 세척하는 등 종래에 사용되는 어떠한 방법을 사용여도 무방하고, 깨끗하게 손질 후 물이 빠질 수 있는 바구니 등과 같은 용기에 담아두어 표면의 물기가 충분히 제거될 수 있도록 하는 것이 바람직하다. 다음으로, 한방원료 제조단계(S20)는, 천연자연수에 손질된 한방 약초를 넣고 일정시간 가열하여 추출물을 우려내는 것으로서, 천연자연수는 정제수,증류수 등과 같이 정화된 물과 인위적으로 미네랄이 첨부되어 제조된 제조수를 사용하여도 무방하나, 자연에서 얻을 수 있는 물을 사용하는 것이 가장 바람직하다.특히, 본 발명의 천연자연수는 두견주를 전통으로 빚어낼 때 사용되는 물을 사용하는 것을 특징으로 하고, 부가하여 설명하면 전통 두견주는 고려 개국공신 복지겸이 낙향중 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 복지겸 장군의 딸 영랑이 아미산에 올라 아버지의 병이 낫도록 백일기도를 드리니 마지막날 신선이 나타나 아버지 복지겸의 병을 낫게 할 처방을 내렸다. 그 처방이란 '아미산 진달래꽃과 안샘의 물로 두견주를 빚어서 100일 후 먹이도록해라'와 '은행나무 두 그루를 심어 정성을 드리도록 해라'였다. 이때, 사용된 안샘의 물은 현재에도 당진군 면천에 실제로 존재하고 있고, 본 발명의 천연자연수는 이 안샘의 상류물인 몽산에서 나오는 물줄기의 물을 사용하는 것을 특징으로 한다.상기와 연관하여, 본 발명의 한방원료 제조단계(S20)에서 제조된 한방원료는 천연자연수 100중량부에 엄나무2~6중량부, 봉삼 02~06중량부, 둥글레 05~2중량부, 황기 2~6중량부, 감초 01~04중량부, 대추 2~6중량부,산초 01~03중량부, 찔광이 2~6중량부를 포함하는 한방 약초를 넣고 가열하는 것으로서, 이때, 가열시간은 제조되는 한방원료의 양에 따라 자유롭게 조절가능하나, 너무 많은 시간 가열하게 되면 한방 약초의 쓴맛이 우려나올 수 있기 때문에 100℃의 온도로 1~2시간가량 가열하는 것이 바람직하다. 이때, 가열시간은 물이 끓고 난 이후부터의 시간이다.부가하여 설명하면, 상기 엄나무는 칼로톡신, 칼로사포닌 등의 성분을 포함하고, 상기 성분들은 관절염, 종기,암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 큰한편, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있고, 진통작용도 상당한 것으로 알려져 있다.특히, 본 발명에서 엄나무는 간장게장용 소스의 담백한 맛을 향상시켜 주고, 신체의 저항력을 강화시키고 생체막 조직의 구조와 기능을 조절하는 비타민 A를 포함하고 있으며, 인체 체중의 약 14%를 차지하고 신경전달, 근육의 수축과 이완, 혈액 응고 등 여러 중요한 생리적 과정에 중요한 역할을 하는 칼슘을 포함하고 있을 뿐만 아니라, 식이섬유를 포함하고 있어 성인병을 예방할 수 있는 효과를 실현한다.상기와 같은 엄나무는 2~6중량부 내의 범위를 가지는 것이 바람직한데, 이는 엄나무의 조성비가 2중량부 미만이면 엄나무에 의한 영양성분함양 효과 담백한맛의 향상 효과가 미흡해지고, 엄나무의 조성비가 6중량부를 초과하면, 엄나무 특유의 쓴맛에 의해 간장게장 섭취시 거부감이 생길 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.It is a technology related to a method of manufacturing a seasoned crab sauce that can remove fishy taste and is rich in nutrition and flavor. The manufacturing method of the sauce for soy sauce crab for achieving the present invention as described above, the present invention is a preparation step (S10) of trimming oriental medicinal herbs and agricultural products to realize the desired purpose as described above; and natural water trimmed An oriental medicine raw material manufacturing step (S20) of putting oriental medicinal herbs in and heating for a certain time to brew an extract; and a agricultural product drying step (S30) of cutting the trimmed agricultural products into predetermined sizes and drying them in a dryer; and drying steps (S30) The first sauce is prepared by mixing the raw materials for agricultural products prepared in the production step (S40) and the production step (S20) of raw materials for agricultural products by putting agricultural products in a grinder and pulverizing them into powder form; and soy sauce, starch syrup, red pepper powder, red pepper paste, and sugar. mixing step (S50); and a seasoning sauce manufacturing step (S60) of mixing the agricultural raw materials prepared in the agricultural raw material production step (S40) with the first source prepared in the mixing step (S50) and ginger juice, garlic juice, and salt; do it with In addition, the oriental herbs of the manufacturing step (S20) of the present invention are 2 to 6 parts by weight of oleracea, 02 to 06 parts by weight of ginseng, 05 to 2 parts by weight of ginseng, 2 to 6 parts by weight of astragalus, 01 to 04 parts by weight of licorice, 2 to 6 parts by weight of jujube, 01 to 03 parts by weight of sancho, and 2 to 6 parts by weight of jjilgwang. In addition, the agricultural products of the drying step (S30) of the present invention are 1 to 2 parts by weight of red pepper seeds, 2 to 3 parts by weight of Cheongyang dried red pepper, 5 to 6 parts by weight of onions, 3 to 5 parts by weight of green onions, 2 to 5 parts by weight of pears , 2 to 5 parts by weight of apples, and 3 to 5 parts by weight of leaves of sagebrush. In addition, the first source of the mixing step (S50) of the present invention is 60 to 70 parts by weight of herbal raw materials, 20 to 30 parts by weight of agricultural raw materials, 5 to 10 parts by weight of soy sauce, 12 to 20 parts by weight of starch syrup, 40 to 50 parts by weight of red pepper powder. It is characterized in that it comprises parts by weight, 5-10 parts by weight of red pepper paste, and 5-10 parts by weight of sugar, and the seasoning sauce of the seasoning sauce manufacturing step (S60) is 20-30 parts by weight of agricultural raw materials, 6-10 parts by weight of ginger juice It is characterized in that it comprises parts by weight, 1 to 2 parts by weight of garlic juice, and 5 to 7 parts by weight of salt. In addition, the present invention is characterized in that it further comprises; a mixing step (S70) of mixing the liquid omija into the seasoning sauce prepared in the seasoning sauce manufacturing step (S60). Hereinafter, a method for preparing a sauce for soy sauce crab according to a preferred embodiment of the present invention will be described in detail as follows. Specifically, the preparation step (S10) of the present invention is to trim oriental medicinal herbs and various agricultural products, and any conventionally used method such as washing with a toothbrush or a washing brush in water may be used. After cleaning, it is desirable to put it in a container such as a basket where water can drain out so that the water on the surface can be sufficiently removed. Next, the oriental herbal raw material manufacturing step (S20) is to brew the extract by putting the trimmed oriental medicinal herbs in natural natural water and heating it for a certain time. Natural natural water is manufactured by artificially adding minerals and purified water such as purified water, distilled water, etc. Manufactured water can be used, but it is most preferable to use water that can be obtained from nature. In particular, the natural water of the present invention is characterized in that water used for traditionally brewing Dugyeonju is used, To add to the explanation, the traditional Dugyeonju, the founder of Goryeo, was afflicted with an ineffective white medicine during Nakhyang, and the daughter of General Wekwon Gyeom Yeongrang climbed Mt. Amisan and prayed for a hundred days so that his father would be healed. prescribed a prescription to cure the disease. The prescriptions were 'Make a wine made from Amisan azalea flowers and water from Ansaem and feed it 100 days later' and 'Plant two ginkgo trees to show your sincerity'. At this time, the water of Ansaem used is actually present in Myeoncheon, Dangjin-gun, and the natural natural water of the present invention is characterized by using water from a stream from Mongsan, an upstream water of this Ansaem. In connection with the above, the present invention The oriental medicine raw materials manufactured in the herbal raw material manufacturing step (S20) of 100 parts by weight of natural natural water are 2-6 parts by weight of mulberry, 02-06 parts by weight of ginseng, 05-2 parts by weight of ginseng, 2-6 parts by weight of astragalus, licorice 01 -04 parts by weight, 2 to 6 parts by weight of jujube, 01 to 03 parts by weight of ginseng, and 2 to 6 parts by weight of jjilgwangi is added and heated, and the heating time is freely depending on the amount of oriental raw materials to be manufactured. It is adjustable, but if heated for too long, the bitter taste of oriental herbs may come out, so it is preferable to heat at a temperature of 100° C. for 1 to 2 hours. In this case, the heating time is the time from when the water boils. In addition, the mulberry contains ingredients such as calotoxin and calosaponin, and the ingredients are excellent for inflammatory diseases such as arthritis, boils, cancer, and skin diseases. It is effective, good for neuralgia, and has a great effect on liver diseases such as chronic hepatitis, and has a good effect on pleurisy, edema caused by customs, etc., and is known to have a significant analgesic effect. In particular, in the present invention, It contains vitamin A, which improves the light taste of dragon sauce, strengthens the body's resistance, and regulates the structure and function of biological membrane tissue, accounts for about 14% of the human body weight, nerve transmission, muscle contraction and relaxation, blood Not only contains calcium, which plays an important role in various important physiological processes such as coagulation, but also contains dietary fiber to realize the effect of preventing adult diseases. Preferably, if the composition ratio of the moss tree is less than 2 parts by weight, the effect of improving the nutrient content and light taste by the moss tree is insufficient, and when the composition ratio of the moss tree exceeds 6 parts by weight, the taste of soy sauce crab is rejected due to the peculiar bitter taste of the moss. It is preferable to have a composition ratio within the above range because this may occur.

또한, 상기 봉삼은 각종 암을 정복하는 기적의 물질인 게류마늄을 다량 포함하고 있어 체내에 쌓인 활성산소를 없애면서 육체가 필요한 양질의 산소를 다량 공급하며, 헬리코터박균을 없애 위장을 다스리는 한편, 체내의 세포를 황성화 시켜 체내 세포의 재생을 원활히 하고, 억균 작용을 함으로, 각종 암과 염증들이 예방 및 치료되는 한편, 원기회복 능력이 산삼보다 탁월하고, 각종 염증 및 체질개선에 좋은 것으로 알려져 있다. 특히, 상기 봉삼은 본초강목에 '폐경, 대장경, 비경, 풍습을 없애고, 열을 내리며 해독한다. 이담작용, 해열작용, 억균작용, 통한비습증, 황달, 대장염, 임증, 대하, 두드러기, 피부소양증, 옴, 버짐, 수태음경, 수양명경, In addition, the ginseng contains a large amount of germanium, which is a miraculous substance that conquers various cancers, so it eliminates active oxygen accumulated in the body and supplies a large amount of high-quality oxygen needed by the body, and controls the stomach by eliminating Helicobacter pylori, By activating cells in the body, it facilitates the regeneration of cells in the body and acts as an antibacterial agent to prevent and treat various cancers and inflammations, while having superior rejuvenation ability than wild ginseng, and is known to be good for various inflammations and constitution improvement. . In particular, the ginseng detoxifies by removing the 'menopause, large intestine, non-species, customs, and lowering heat in the herbal medicine. Digestive action, antipyretic action, antibacterial action, rhinorrhea, jaundice, colitis, pregnancy symptoms, scabies, urticaria, pruritus dermatitis, scabies, ringworm, contraceptive penis, weeping myunggyeong,

풍비의 약이다.' 라고 기재되어 있을 만큼 채내에 산소를 다량 공급하여 성인병에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 상기와 같은 봉삼은 02~06중량부 내의 범위를 가지는 것이 바람직한데, 이는 봉삼의 조성비가 02중량부 미만이면, 봉삼에 의한 영양성분함양 효과가 미흡해지고, 봉삼의 조성비가 06중량부를 초과하면, 봉삼 특유의 냄새와 쓴맛에 의해 간장게장 섭취시 거부감이 생길 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명의 둥글레는 비타민 A, 단백질, 지방, 풍부한 탄수화물 등의 영양소를 포함하고 있어 대사를 돕고 여러가지 체질개선에 도움을 주기 때문에 오장과 소화기를 편안하게 해주고, 심장과 폐를 윤탁하게 해주며, 마른기침, 노인성기침, 구강건조증, 허약한 체질에 강장제로도 효과를 볼 수 있다고 알려져 있는 한편, 각종 세균으로부터 건강을 지켜주고, 노화예방 효과와 혈당을 내려주고 인슐린을 조절하는 효능으로 당뇨병을 예방하는데도 효과가 있다고 알려져 있다. 특히, 본 발명에서 둥글레는 간장게장용 소스에 구수한 맛을 더하여 이후에 설명할 감초 및 대추와 더불어 꽃게의 비린 냄새를 억제하는 효과를 발휘하고, 상기 봉삼과 함께 당뇨병 예방 및 치료효과를 얻을 수 있다. 상기와 같은 둥글레는 05~2중량부 내의 범위를 가지는 것이 바람직한데, 이는 둥글레의 조성비가 05중량부 미만이면, 둥글레에 의한 영향성분함양 효과와 구수한 맛의 부가효과가 미흡해지고, 둥글레의 조성비가 2중량부를초과하면, 둥글레의 향과 맛이 더욱 부각되어 간장게장의 맛이 미흡해질 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. 또한, 본 발명의 황기는 나트륨, 단백질, 당질, 레티놀, 카로틴, 비타민 A, 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 E,엽산, 인, 지질, 철분, 칼륨, 칼슘 등의 유익한 성분들을 다량 포함하고 있어 신염의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시키며 혈압강하작용 효과가 있다고 알려져 있을 뿐만 아니라, 소화기, 호흡기 기능의 허약증상을 개선하고, 강장작용, 면역증강 효과가 있다고 알려져 있다. 특히, 본 발명에서 황기는 이후에 설명될 감초와 함께 간장게장용 소스의 단맛을 향상시켜주고, 꽃게의 비린 맛을 억제하는 효과를 얻을 수있다.It is the medicine of abundance.' It is known that it has an excellent effect on adult diseases by supplying a large amount of oxygen to the body. As described above, it is preferable to have the range within the range of 02 to 06 parts by weight, which is that when the composition ratio of ginseng is less than 02 parts by weight, the effect of nourishing nutrients by the ginseng is insufficient, and when the composition ratio of ginseng exceeds 06 parts by weight, It is preferable to have a composition ratio within the above range because a feeling of rejection may occur when ingesting soy sauce crab due to the peculiar smell and bitter taste of Bongsam. In addition, the roundworm of the present invention contains nutrients such as vitamin A, protein, fat, and abundant carbohydrates, which help metabolism and improve various constitutions. , dry cough, geriatric cough, dry mouth, and weak constitution are known to be effective as a tonic, while protecting health from various bacteria, preventing aging, lowering blood sugar, and controlling insulin. It is also known to be effective in prevention. In particular, in the present invention, by adding a savory taste to the sauce for soy sauce crab, it has the effect of suppressing the fishy smell of blue crab together with licorice and jujube, which will be described later, and the prevention and treatment of diabetes can be obtained together with the ginseng. . As described above, it is preferable to have a range of 05 to 2 parts by weight. If the composition ratio of dongle is less than 05 parts by weight, the effect of cultivating the influence ingredients and the effect of adding delicious taste by dongle is insufficient, and the composition ratio of dongle is less than 05 parts by weight. When it exceeds 2 parts by weight, it is preferable to have a composition ratio within the above range, because the flavor and taste of the roundworm may be further emphasized and the taste of soy sauce crab may be insufficient. In addition, Astragalus of the present invention contains a large amount of beneficial components such as sodium, protein, carbohydrate, retinol, carotene, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin E, folic acid, phosphorus, lipid, iron, potassium, calcium, and nephritis It is known that it suppresses the occurrence of blood pressure, delays the occurrence of proteinuria and cholesterol, and has a blood pressure lowering effect, as well as improves the weakness of digestive and respiratory functions, and has tonic and immune enhancing effects. In particular, Astragalus in the present invention can improve the sweetness of soy sauce crab sauce together with licorice, which will be described later, and obtain the effect of suppressing the fishy taste of blue crabs.

상기와 같은 황기는 2~6중량부 내의 범위를 가지는 것이 바람직한데, 이는 황기의 조성비가 2중량부 미만이면, 황기에 의한 영양성분함양 효과와 비린 냄새 억제 효과에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 황기의 조성비가 6중량부를 초과하면, 황기에 의한 영양성분함양 효과는 증대되나 이후에 한방원료와 혼합되는 간장이 삭는 문제가 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.Astragalus as described above is preferably in the range of 2 to 6 parts by weight, which is that when the composition ratio of astragalus is less than 2 parts by weight, the effect of realizing the nutritional component nourishing effect and fishy odor suppression effect by astragalus is insufficient, and astragalus When the composition ratio of is more than 6 parts by weight, it is preferable to have a composition ratio within the above range because the effect of nourishing nutrients by astragalus is increased, but there may be a problem that the soy sauce mixed with the oriental medicine raw materials is dried.

또한, 상기 감초는 글리시리진산, 글리브리딘, 사포나레틴 플라보노이드인 리쿠라시드, 플라보노이드 및 트리펜계 사포닌 등의 성분을 포함하고, 상기 성분들은 콜레스테롤을 감소시켜 동맥경화를 개선시키며, 항산화력을 발휘하여 항암효과를 가지고 있는 한편, 멜라린 생성 억제효과를 발휘하는 것으로 알려져 있다. In addition, the licorice contains components such as glycyrrhizic acid, glybridine, saponaretin flavonoid ricuraside, flavonoid and tripene-based saponin, and the components improve arteriosclerosis by reducing cholesterol, It is known to have anticancer effects and to exert an inhibitory effect on melarin production.

특히, 본 발명에서 감초는 간장게장용 소스의 단맛을 향상시켜 주고, 이후에 설명될 대추와 더불어 꽃게의 비린냄새를 억제하는 효과를 발휘하여 비린 냄새를 더욱 줄일 수 있는 효과를 실현케 한다.상기와 같은 감초는 01~04중량부 내의 범위를 가지는 것이 바람직한데, 이는 감초의 조성비가 01중량부 미만이면, 감초에 의한 영양성분함양 효과와 비린 냄새 억제 효과에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 감초의 조성비가04중량부를 초과하면, 이후에 한방원료와 혼합되는 간장이 삭는 문제가 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.In particular, in the present invention, licorice improves the sweetness of the sauce for soy sauce crab, and together with dates to be described later, it exerts the effect of suppressing the fishy smell of blue crabs, thereby realizing the effect of further reducing the fishy smell. It is preferable to have licorice in the range of 01 to 04 parts by weight, which is that when the composition ratio of licorice is less than 01 parts by weight, the effect of realizing the effect of nutrient content and fishy odor suppression effect by licorice is insufficient, and the effect of licorice is insufficient. If the composition ratio exceeds 04 parts by weight, it is preferable to have a composition ratio within the above range because a problem may occur in which the soy sauce mixed with the oriental medicine raw materials afterward may occur.

또한, 상기 대추는 단백질 및 지방 등의 영양소와 사포닌, 포도당, 과당, 다당, 유기산, 칼슘 및 인 등 36종의 다양한 무기원소를 포함하고 있어, 간장게장용 소스의 영양성분을 증가시키는 효과를 실현하고, 특히 사과나 복숭아의 약 백배 정도의 비타민 C를 포함하며, 비타민 C의 작용을 도와 주는 비타민 P가 풍부하여 비타민 C 작용에 의한 노화방지 효과 및 모세혈관을 튼튼하게 해줘 고혈압과 동맥경화 등 성인병을 예방하는 효과를 더욱 향상시킬 수 있는 한편, 꽃게의 비린 냄새를 억제하는 효과도 얻을 수 있다.상기와 같은 대추는 대추 2~6중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직한데, 이는 대추의 조성비가 2중량부 미만이면, 대추에 의한 영양성분함양 효과와 비린 냄새 억제 효과에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 대추의 조성비가 6중량부를 초과하면, 앞서 설명한 감초와 마찬가지로 한방원료와 혼합되는 간장이 삭는 문제가 발생할 수 있기때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. 또한, 상기 산초는 중국의 사천지방에서 나오는 것이 유명하고, 요즘은 주요 경작 관목으로 여러 지역에서 재배하고 있으며, 잎을 따서 생으로 사용하거나, 열매껍질을 벗겨 말린 후 달이거나 농축해서 사용할 수 있다.In addition, the jujube contains nutrients such as protein and fat and 36 kinds of inorganic elements such as saponin, glucose, fructose, polysaccharide, organic acid, calcium and phosphorus, thereby realizing the effect of increasing the nutritional components of the soy sauce crab sauce. In particular, it contains about a hundred times more vitamin C than apples and peaches, and it is rich in vitamin P that helps the action of vitamin C, so it has an anti-aging effect by vitamin C action and strengthens capillaries for adult diseases such as high blood pressure and arteriosclerosis. On the other hand, it is possible to further improve the effect of preventing the odor of blue crabs, and it is also possible to obtain the effect of suppressing the fishy smell of blue crabs. The jujube as described above preferably has a range of 2 to 6 parts by weight of jujube, which has a composition ratio of 2 If it is less than 1 part by weight, the effect of nutrient enrichment and fishy odor suppression effect by jujube becomes insufficient, and when the composition ratio of jujube exceeds 6 parts by weight, the problem of drying out the soy sauce mixed with herbal ingredients like licorice described above It is preferable to have a composition ratio within the above range because it can occur. In addition, the Sancho is famous for coming from the Sichuan region of China, and these days, it is cultivated in various regions as a major cultivated shrub, and the leaves can be picked and used raw, or after peeling and drying the fruit, decoction or concentration can be used.

상기 산초는 본 발명에서 산초잎을 사용하여도 무방하나, 산초열매를 완전히 익기 전인 여름에 수확해서 말린것의 껍질을 사용하는 것이 바람직하고, 혼합하여 사용하여도 무방하며, 상기와 같은 산초는 소화불량, 식체,위하수, 위확장, 구토, 이질, 설사, 신경쇠약, 기침, 회충 구제 등에 효능이 있다. 요리에는 후추와 비슷한 방법으로 사용되나, 본 발명에서는 우려내기 때문에 말린 것을 사용하여도 무방하다. 또한, 상기 산초는 향신료는 특유의 향을 가지고 있고, 상기와 같은 산초는 01~03중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직한데, 이는 산초의 조성비가 01중량부 미만이면, 산초에 의한 영양성분함양 효과와 산초 특유의 향에의해 비린 냄새 억제 효과에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 산초의 조성비가 03중량부를 초과하면, 산초에 의한 영양성분함양 효과는 좋으나, 산초 특유의 향이 너무 강해져 간장게장 섭취시 거부감이 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. 또한, 상기 찔광이는 산사, 적과자, 산과자, 질구배, 아가배, 찔배나무, 아기위 등으로 불리우고, 산사나무의열매인 산사로 많이 알려져 있다. 상기 산사는 한방에서 건위제, 솨하제, 정장제로 사용하고 있으며, 본 발명에서는 쪄서 씨를 제거하고 말린것을 사용한다.아울러, 상기 산사는 심장부정맥이나 심근염 등 심장병에소 효과가 있고, 고혈압에는 산사나무의 잎을 말려서 달여 먹는 것이 더 좋다고 알려져 있어 본 발명에도 산사와 산사나무의 잎을 함께 사용하여도 무방하며, 핏속의 콜레스테롤 함량을 낮추는 작용이 뚜렷한데, 산사나무의 꽃이 그 작용이 가장 강하기 때문에 꽃도 열매, 잎과 더불어 함께 사용하여도 무방하다.In the present invention, sancho leaves may be used, but it is preferable to use the dried peel of the sancho fruit harvested in the summer before it is fully ripe, and it may be mixed and used, and the sancho as described above is digested. It is effective in relieving poor eating, gastric emptying, gastric dilatation, vomiting, dysentery, diarrhea, nervous breakdown, cough, and roundworms. For cooking, it is used in a similar way to pepper, but in the present invention, it is ok to use dried because it is brewed. In addition, the spice has a unique flavor, and it is preferable that the acidophilus as described above has a range of 01 to 03 parts by weight. This is because, when the composition ratio of the wild pepper is less than 01 parts by weight, the nutritional component nourishing effect of the wild pepper. The effect of suppressing fishy odor is insufficient due to the unique scent of Japanese pepper and wild pepper, and when the composition ratio of wild pepper exceeds 03 parts by weight, the nutritional component effect is good, but the unique flavor of Japanese pepper is too strong, causing a feeling of rejection when eating soy sauce crab It is preferable to have a composition ratio within the above range because this may occur. In addition, the jjilgwangi is called hawthorn, red confectionery, mountain confectionery, jilgudae, agabae, jjilbae tree, babywi, etc., and it is widely known as hawthorn which is the fruit of hawthorn. The hawthorn is used in oriental medicine as a gastric acid, thinning agent, and intestinal agent, and in the present invention, steamed, seeds removed, and dried are used. In addition, the hawthorn is effective in heart diseases such as cardiac arrhythmias and myocarditis, and in hypertension, hawthorn It is known that it is better to eat dried leaves by decoction, so it is okay to use the leaves of hawthorn and hawthorn in the present invention as well, and the effect of lowering the cholesterol content in the blood is clear. It is safe to use together with fruits and leaves.

또한, 상기와 같은 찔광이는 2~6중량부 내의 범위를 갖는 것이 바람직한데, 이는 찔광이의 조성비가 2중량부 미만이면, 찔광이에 의한 영양성분함양 효과에 대한 실현 효과가 미흡해지고, 찔광이의 조성비가 6중량부를 초과하면, 찔광이에 의한 영양성분함양 효과는 좋으나, 특유의 맛이 너무 강해져 간장게장 섭취시 거부감이 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.또한, 본 발명의 한방원료 제조단계(S20)는 기린초 01~2중량부가 더 포함되될 수 있는데, 상기 기린초(Sedumkamtschaticum Fisch)는 돌나물과에 딸린 여러해살이풀로서, 인삼과 비슷한 강장효과를 가지고 있고, 알로에와비슷한 영향효과를 있는 것으로 알려져 있으며, 본 발명에 있어서는 산양삼 부산물과 더불어 인체에 유익한 작용을 하는 보다 다양한 영양성분 공급물로서의 기능을 한다. In addition, as described above, it is preferable to have a range within 2 to 6 parts by weight of the jjilgwangi, which is that if the composition ratio of the jjilgwangi is less than 2 parts by weight, the realization effect on the nutritional component nourishment effect by the jjilgwangi is insufficient, If the composition ratio thereof exceeds 6 parts by weight, the nutritional component nourishing effect by the squid is good, but it is preferable to have a composition ratio within the above range because the characteristic taste is too strong and a feeling of rejection may occur when ingesting soy sauce crab. The oriental herbal raw material manufacturing step (S20) of the invention may further contain 01 to 2 parts by weight of giraffe choi, the giraffe cho (Sedumkamtschaticum Fisch) is a perennial herb belonging to the Sedumaceae family, has a tonic effect similar to ginseng, It is known to have a similar effect, and in the present invention, it functions as a supply of various nutrients that have beneficial effects on the human body together with wild ginseng by-products.

아울러 상기 기린초는 간장게장의 영양성분함향 효과를 증대시키기 위한 구성으로서, 건조된 것을 육수망에 넣어 이용하는 것이 바람직하고, 건조된 기린초가 01중량부 미만으로 포함되면 기린초에 의한 영양성분 향상 효과가 다소 미흡해지고, 건조된 기린초가 2중량부를 초과하면 기린초에 의한 상기의 효과는 향상되나 지나치게 포함된 기린초로 인하여 불순물이 생길 수 있고, 기린초 특유의 맛인 쌉쌀하고 떫은 뒷맛이 강해 간장게장의 풍미를 저하시킬 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비로 첨가되는 것이 바람직하다.다음으로, 농산물 건조단계(S30)는,손질된 농산물을 일정크기로 썰어 건조기에 넣고 건조시키는 것으로서, 상기 농산물은 세척후 최대한 자연건조시킨 것을 사용하는 것이 바람직하고, 1~2cm로 잘게 썰은 후 건조기에 넣고 70℃의 온도로 24~30시간 동안 충분히 건조시키는 것을 특징으로 한다. 이때, 상기 건조기는 일반적으로 종래에 사용되는 어떠한 식품건조기를 사In addition, the Kirincho is a configuration for increasing the nutritional component effect of soy sauce crab, and it is preferable to use the dried one in a broth net, and if the dried Kirincho is included in less than 01 parts by weight, the nutritional component improvement effect by the Kirincho is somewhat When it becomes insufficient and the dried giraffe vinegar exceeds 2 parts by weight, the above effect by the giraffe vinegar is improved, but impurities may occur due to the excessively contained giraffe vinegar, and the bitter and astringent aftertaste unique to the giraffe vinegar is strong, thereby reducing the flavor of soy sauce crab. Therefore, it is preferable to be added in a composition ratio within the above range. Next, in the agricultural product drying step (S30), the processed agricultural product is cut into a predetermined size and dried in a dryer, and the agricultural product is naturally dried as much as possible after washing. It is preferable to use, and it is characterized in that it is cut into 1 to 2 cm and then put in a dryer and sufficiently dried at a temperature of 70° C. for 24 to 30 hours. At this time, the dryer is generally any food dryer used in the prior art.

용하여도 무방함으로 자세한 설명은 생략하도록 한다.Since it is free to use, a detailed description will be omitted.

이때, 본 발명의 농산물 건조단계(S30)의 농산물은 고추씨 1~2중량부, 청양건고추 2~3중량부, 양파 5~6중량부,대파 3~5중량부, 배 2~5중량부, 사과 2~5중량부, 오가피 잎사귀 3~5중량부를 포함하여 구성된다.상기 대파는 양념장 즉, 양념소스에 버무려지는 게의 비린 냄새를 억제하기 위한 재료이고, 고추씨와 청양건고추는 양념 게장의 맛을 더욱 깔끔하고 칼칼하게 할 뿐만 아니라 게의 비린맛을 마지막으로 없애주는 효과를 실현하며, 고추와 고추씨에 함유되어 있는 캡사이신에 의해 위액 분비를 촉진할 뿐만 아니라 단백질의 소화를 도와 소화불량 및 식욕부진을 개선하는데 효과가 있고, 양파는 향과 깊은 단맛을 함양시키기 위한 재료이다.At this time, the agricultural products of the agricultural products drying step (S30) of the present invention are 1 to 2 parts by weight of red pepper seeds, 2 to 3 parts by weight of Cheongyang dried red pepper, 5 to 6 parts by weight of onions, 3 to 5 parts by weight of green onions, 2 to 5 parts by weight of pears , 2 to 5 parts by weight of apples, and 3 to 5 parts by weight of scallop leaves. The green onion is a seasoning sauce, that is, a material for suppressing the fishy smell of crab mixed in the seasoning sauce, and red pepper seeds and Cheongyang dried red pepper are seasoned crabjang. It not only makes the taste of the food more clean and sharp, but also realizes the effect of eliminating the fishy taste of crabs. Capsaicin contained in red pepper and red pepper seeds not only promotes gastric juice secretion, but also aids in protein digestion to reduce indigestion and appetite. It is effective in improving sluggishness, and onion is an ingredient for cultivating flavor and deep sweetness.

아울러, 배와 사과는 배 및 사과향과 단맛을 함양시키기 위한 재료이며, 오가피 잎사귀는 한방 약초와 함께 건강에 도움을 주는 것으로서, 섭취할 경우 피를 맑게 해주고, 뼈 및 연골건강, 노폐물 배출,혈압조절, 혈당강하등 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 맛에는 영향을 거의 미치지 않는다. 부가하여 본 발명에 의한 농산물은당업자의 판단에 따라 상기의 농산물 이외에 다른 농산물을 더 포함하여도 무방하다. 다음으로, 농산물원료 제조단계(S40)는,건조단계(S30)에서 건조된 농산물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말형태로 만드는 것으로서, 앞서 설명한 농산물 In addition, pears and apples are ingredients for cultivating the flavor and sweetness of pears and apples, and the leaves of oleracea are beneficial to health together with oriental medicinal herbs. When consumed, they purify the blood, promote bone and cartilage health, discharge wastes, and regulate blood pressure. , is known to have effects such as lowering blood sugar, and has little effect on taste. In addition, agricultural products according to the present invention may further include other agricultural products in addition to the above agricultural products according to the judgment of those skilled in the art. Next, in the agricultural raw material manufacturing step (S40), the agricultural products dried in the drying step (S30) are put in a grinder and pulverized to make a powder form, and the agricultural products described above

을 분쇄기에 넣어 분말형태로 만들어 이후에 혼합시 혼합이 월활하게 이루어질 수 있도록 하고, 이물감이 느껴지지 않을 수 있도록 충분히 분쇄하여 농산물원료를 제조하는 것이 바람직하다. 다음으로, 혼합단계(S50)는,한방원료 제조단계(S20)에서 제조된 한방원료와 진간장과 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕을 혼합하여 제1소스를 제조하는 것으로서, 진간장과 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕을 혼합함으로써, 양념 게장용 소스의 풍미를 더욱증대시키는 것을 특징으로 한다.부가하여, 상기 제1소스는 앞서 제조된 한방원료 60~70중량부, 진간장 5~10중량부, 물엿 12~20중량부, 고춧가루40~50중량부, 고추장 5~10중량부, 설탕 5~10중량부를 포함하여 구성되고, 진간장, 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕이 충분히 혼합될 수 있도록 하는 것이 깊은 맛을 낼 수 있는 효과를 실현한다.이때, 본 발명은 재래간장을 사용하지 않고, 진간장만 사용하는 것을 특징으로 하며, 이는 진간장이 재래간장을 오래 묵혀 진하게 된 간장 또는 기름을 뺀 콩을 쪄서 볶은 밀가루와 섞고, 곰팡이 씨를 뿌려 메주를 띄운 후 소금물을 부어 일정 기간(약 6개월 정도) 발효시켜 진하게 제조된 일반적인 것을 이용가능하다. 즉, 상기 진간장은 통상적으로 '진간장'이라 불리는 종류의 간장을 일컫고, 진간장의 진한 간장향을 이용하여 꽃게의 비린 맛을 제거할 수 있는 것이다. 아울러, 상기 진간장은 5~10중량부 내의 범위로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 진간장의 조성비가 5중량부 미만이면 진간장의 조성이 미미하여 진한 간장향 발휘가 미흡해지고, 소금에 의한 짠맛이 강해지는 문제가 발생할 수 있으며, 진간장의 조성비가 10중량부를 초과하면, 진간장의 조성이 지나치게 많아 씁슬한 맛이 날 수 있는 우려가 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. 또한, 상기 물엿은 단맛을 부가하기 위한 것으로서, 12~20중량부 내의 범위로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 물엿의 조성비가 12중량부 미만이면, 물엿에 의한 단맛의 효과가 미흡하여 간장게장의 짠맛에 의해 거부감이 생길 수 있고, 물엿의 조성비가 20중량부를 초과하면, 물엿에 의한 단맛의 효과가 지나치게 증대되어 간장게장 특유의 짠맛이 저하되는 문제가 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. 또한, 상기 고춧가루는 양념 게장의 매콤한 감칠맛을 부가하기 위한 주요 구성으로서, 이후에 언급될 고추장만으로 구현하기 힘든 매콤한 감칠맛을 구현하고, 40~50중량부 내의 범위로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 고춧가루의 조성비가 40중량부 미만이면, 매콤한 감칠맛을 구현하기 어렵고, 50중량부를 초과하면, 고춧가루에 의한 매콤한 맛의 효과가 지나치게 증대되어 양념 게장이 너무 칼칼한 맛이 날 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. 또한, 상기 고추장은 간장, 된장과 함께 우리 고유의 발효식품으로, 탄수화물의 가수분해로 생긴 단맛과 콩단백 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 조화를 이룬 복합 조미료이자 기호식품이고, 고춧가루와 함께 양념 게장의 매콤한 감칠맛을 부가하기 위한 주요 구성이다.It is desirable to produce raw materials for agricultural products by putting them in a grinder and making them into powder form so that mixing can be performed smoothly and not feeling a foreign body. Next, the mixing step (S50) is to prepare the first sauce by mixing the oriental medicine raw materials prepared in the oriental medicine raw material manufacturing step (S20), dark soy sauce, starch syrup, red pepper powder, red pepper paste, and sugar, soy sauce, starch syrup, red pepper powder, red pepper paste , characterized in that by mixing sugar, the flavor of the sauce for seasoning crab sauce is further increased. In addition, the first sauce includes 60 to 70 parts by weight of the oriental raw material prepared above, 5 to 10 parts by weight of soy sauce, and 12 to starch syrup. It is composed of 20 parts by weight, 40-50 parts by weight of red pepper powder, 5-10 parts by weight of red pepper paste, and 5-10 parts by weight of sugar. At this time, the present invention is characterized in that only dark soy sauce is used without using conventional soy sauce, which is obtained by mixing soy sauce with conventional soy sauce for a long time to thicken soy sauce or soybeans without oil and steaming and roasting flour. , It is possible to use common ones that are made thick by sprinkling mold seeds to float meju, then pouring salt water and fermenting it for a certain period of time (about 6 months). That is, the deep soy sauce refers to a type of soy sauce commonly called 'dark soy sauce', and it is possible to remove the fishy taste of blue crabs by using the deep soy sauce flavor of the dark soy sauce. In addition, the dark soy sauce is preferably added in the range of 5 to 10 parts by weight, which is a problem that when the composition ratio of the dark soy sauce is less than 5 parts by weight, the composition of the dark soy sauce is insignificant, so that the strong soy sauce flavor is insufficient, and the salty taste due to salt is strong. may occur, and when the composition ratio of the soy sauce exceeds 10 parts by weight, it is preferable to have a composition ratio within the above range because there is a risk that the composition of the dark soy sauce is excessively large and there is a risk that a bitter taste may occur. In addition, the starch syrup is for adding sweetness, and it is preferably added in the range of 12 to 20 parts by weight. This is because when the composition ratio of the starch syrup is less than 12 parts by weight, the effect of sweetness by the starch syrup is insufficient, so the salty taste of soy sauce crab It is preferable to have a composition ratio within the above range, because if the composition ratio of the starch syrup exceeds 20 parts by weight, the sweet effect of the starch syrup is excessively increased and the salty taste characteristic of soy sauce crab is reduced. do. In addition, the red pepper powder is a main component for adding the spicy umami taste of seasoned crab, which implements the spicy umami taste that is difficult to implement only with red pepper paste, which will be mentioned later, and is preferably added in the range of 40 to 50 parts by weight, which is the amount of red pepper powder. If the composition ratio is less than 40 parts by weight, it is difficult to realize spicy umami, and if it exceeds 50 parts by weight, the effect of the spicy taste by red pepper powder is excessively increased, and the seasoning crabjang may taste too sharp, so having a composition ratio within the above range desirable. In addition, the red pepper paste is our own fermented food along with soy sauce and soybean paste. It is a complex seasoning and favorite food that harmonizes the sweetness of carbohydrates, the umami taste of soy protein amino acids, the spicy taste of red pepper, and the salty taste of salt. It is the main component to add the spicy and umami taste of seasoned crab sauce.

상기 고추장은 5~10중량부 내의 범위로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 고추장의 조성비가 5중량부 미만이면,고추장에 의한 매콤하고, 달고, 짠맛의 효과가 미미하여 양념 게장의 맛을 구현하기 어렵고, 10중량부를 초과하면, 고추장에 의한 맛의 효과가 지나치게 증대되어 양념 게장이 너무 맵고, 짜서 감칠맛이나 풍미를 저해시킬 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다. The red pepper paste is preferably added in the range of 5 to 10 parts by weight, which is that when the composition ratio of red pepper paste is less than 5 parts by weight, the spicy, sweet, and salty effect of red pepper paste is insignificant, making it difficult to realize the taste of seasoned crab paste, When it exceeds 10 parts by weight, it is preferable to have a composition ratio within the above range because the taste effect of red pepper paste is excessively increased, and the seasoned crab paste is too spicy and salty to impair umami or flavor.

또한, 상기 설탕은 물엿과 함께 단맛을 부가하기 위한 것으로서, 물엿만으로 구현하기 힘든 달달한 감칠맛을 구현하고, 5~10중량부 내의 범위로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 설탕의 조성비가 5중량부 미만이면 감칠맛을 구현하기 어렵고, 10중량부를 초과하면, 설탕에 의한 단맛의 효과가 지나치게 증대되어 양념 게장의 특유의 매콤한 맛과 짠맛이 저하되는 문제가 발생할 수 있기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.다음으로, 양념소스제조단계(S60)는,혼합단계(S50)에서 제조된 제1소스에 농산물원료 제조단계(S40)에서 제조된 농산물원료와 생강즙, 마늘즙, 소금을 혼합하는 것으로서, 상기 혼합단계(S50)에서 감칠맛과 단맛을 내는 원료를 혼합하였다면, 이 단계에서는 게의 비린맛을 제거할 수 있는 원료를 혼합하는 것을 특징으로 한다. 즉, 본 발명의 양념소스제조단계(S60)는 혼합단계(S50)의 진간장과 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕에 의해 생강즙, 마늘즙의 향이 사라지는 것을 최소화하여 마지막에 혼합함으로써, 더욱더 비린맛을 제거하는 효과를 증대시킬 수 있는 효과를 실현케 한다. 구체적으로, 본 발명의 양념소스제조단계(S60)의 양념소스는 농산물원료 제조단계(S40)에서 제조된 농산물원료 In addition, the sugar is for adding sweetness together with starch syrup, which implements a sweet umami taste that is difficult to realize only with starch syrup, and is preferably added in the range of 5 to 10 parts by weight, which is less than 5 parts by weight if the composition ratio of sugar is less than 5 parts by weight. It is difficult to realize the umami taste, and when it exceeds 10 parts by weight, it is preferable to have a composition ratio within the above range because the effect of sweetness due to sugar is excessively increased, and the characteristic spicy and salty taste of seasoned crab may be deteriorated. Next, the seasoning sauce manufacturing step (S60) is to mix the agricultural raw materials prepared in the agricultural raw material production step (S40) with the first source prepared in the mixing step (S50), ginger juice, garlic juice, and salt, the mixing If raw materials giving umami and sweetness are mixed in step S50, in this step, raw materials capable of removing the fishy taste of crabs are mixed. That is, the seasoning sauce manufacturing step (S60) of the present invention minimizes the disappearance of the flavor of ginger juice and garlic juice by the soy sauce, starch syrup, red pepper paste, and sugar in the mixing step (S50) and mixes it at the end, thereby further removing the fishy taste. to realize the effect that can increase the effect of Specifically, the seasoning sauce of the seasoning sauce manufacturing step (S60) of the present invention is an agricultural raw material manufactured in the agricultural raw material manufacturing step (S40)

20~30중량부, 생강즙 6~10중량부, 마늘즙 1~2중량부, 소금 5~7중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 상기와 연관하여, 상기 소금은 일반적인 방법으로 간수를 제거한 천일염 또는 천일염을 깨끗한 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 가열하여 결정시킨 꽃소금을 간수를 제거하여 사용하는 것이 바람직한데, 상기 천일염과 꽃소금 중 간수를 제거한 천일염에 비해 미네랄이 보존되어 있는 꽃소금을 사용하는 것이 가장 바람직하다. 아울러, 상기 소금은 5~7중량부 내의 범위로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 소금의 조성비가 5중량부 미만이면, 소금에 의한 짠맛의 효과가 미흡해지고, 소금의 조성비가 7중량부를 초과하면, 소금의 짠맛이 너무 강해 간장게장의 풍미를 저하시키기 때문에 상기 범위 내의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.상기와 연관하여, 본 발명은 양념소스제조단계(S60)에서 제조된 양념소스에 액상의 오미자를 넣고 배합하는 배합단계(S70)를 더 포함하여 구성될 수 있는데, 상기 오미자는 05~1중량부로 배합되는 것을 특징으로 한다.20-30 parts by weight, 6-10 parts by weight of ginger juice, 1-2 parts by weight of garlic juice, and 5-7 parts by weight of salt. In connection with the above, it is preferable to use sea salt or sea salt from which the bittern has been removed by a general method in clean water to remove impurities and then heated again to remove the bittern and use flower salt, which is salted between the sea salt and flower salt. It is most preferable to use flower salt with preserved minerals compared to the removed sea salt. In addition, the salt is preferably added in the range of 5 to 7 parts by weight, which is that if the composition ratio of the salt is less than 5 parts by weight, the effect of salty taste by the salt is insufficient, and when the composition ratio of the salt exceeds 7 parts by weight, It is preferable to have a composition ratio within the above range because the salty taste of salt is too strong to reduce the flavor of soy sauce crab. In connection with the above, the present invention puts liquid omija in the seasoning sauce prepared in the seasoning sauce manufacturing step (S60). It may be configured to further include a blending step (S70) of blending, wherein the omija is characterized in that it is blended in an amount of 05 to 1 parts by weight.

부가하여 설명하면, 상기 오미자는 과피와 과육은 달고 시며, 씨앗은 맵고 쓰고, 전초는 짠맛을 가지고 있어 다섯가지의 맛을 모두 가지고 있기 때문에 붙여진 이름이다. 특히, 다섯가지 맛중에 신맛이 조금 강한데, 이는 오행 중에서 목(木)이 우선하며 실제로 신맛이 주가되기 때문이고, 이때문에 양념 게장의 맛이 살짝 시큼하여 식욕을 증대시킬 수 있는 효과를 실현케 한다.또한, 상기 오미자는 다양한 효능이 있는데, 그 효능으로는 대뇌피질 흥분작용, 혈압 강하작용, 거담, 진해 작In addition, the omija is named because the skin and flesh are sweet and sour, the seeds are spicy and bitter, and the outpost has a salty taste, so it has all five flavors. In particular, the sour taste is a little strong among the five flavors, because wood takes precedence among the five elements and the sour taste is actually the main, and for this reason, the taste of seasoned crabjang is slightly sour, which can increase the appetite. In addition, the omija has various effects, and the effects include cerebral cortex excitability, blood pressure lowering action, expectoration, and Jinhae extract.

용, 호흡 흥분 작용, 강심작용, 당 대사 촉진과 당분해작용, 세포 면역 기능 증강작용, 자궁 흥분 작용, 담즙분비 촉진 작용, 위액 분비 조절 작용, 억균작용이 알려져 있어, 한방 약초와 함께 양념 게장의 섭취시 오미자의 효능을 함께 섭취할 수 있다.상기와 같은 오미자는 05~1중량부 내의 범위로 첨가되는 것이 바람직한데, 이는 오미자의 조성비가 05중량부미만으로 첨가되면 오미자의 맛이 미미하여 식욕을 증대시킬 수 없고, 1중량부를 초과하여 첨가되면 오미자에 의한 효능은 증대되나, 오미자의 맛에 의해 양념 게장이 신맛이 강하게 되어 거부감을 줄 수 있기 때문에 상기 범위의 조성비를 가지는 것이 바람직하다.It is known for its dragon, respiratory excitatory action, cardiac action, glucose metabolism promotion and glycolysis, cellular immune function enhancement, uterine excitatory action, bile secretion promoting action, gastric juice secretion regulation action, and antibacterial action. When ingested, the efficacy of Schisandra can be ingested together. As described above, it is preferable to add omija in the range of 05 to 1 parts by weight. This is because when the composition ratio of omija is added to less than 05 parts by weight, the taste of omija is insignificant, which reduces appetite. It cannot be increased, and when it is added in excess of 1 part by weight, the efficacy of omija is increased, but it is preferable to have a composition ratio within the above range because seasoned crabjang becomes sour due to the taste of omija and may give a repulsive feeling.

이때, 상기 본 발명의 상기 오미자는 양념소스제조단계(S60)에서 제조된 양념소스에 상기와 같이 배합되어도 무방하나, 가장 바람직하게는 하기에 기재되는 실시예 1과 같이, 양념소스제조단계(S60)에서 제조된 양념소스를 게와 함께 충분히 혼합될 수 있도록 배합한 후 액상의 오미자 첨가하여 게 특유의 비린맛과 오미자의 향이 느껴질 수 있도록 하는 것이 좋다.아울러, 본 발명의 배합단계(S70)는 앞서 설명된 기린초 02~04중량부가 더 포함될 수 있다. 다음은 본 발명에 의한 양념 게장용 소스의 제조방법에 관한 일실시예를 구체적으로 설명하면 다음과 같다. At this time, the omija of the present invention may be mixed with the seasoning sauce prepared in the seasoning sauce manufacturing step (S60) as described above, but most preferably, as in Example 1 described below, the seasoning sauce manufacturing step (S60) ), it is recommended to mix the seasoning sauce prepared in the above step so that it can be sufficiently mixed with the crab, and then add liquid omija so that the unique fishy taste of crab and the smell of omija can be felt. In addition, the compounding step (S70) of the present invention is 02 to 04 parts by weight of Kirincho described above may be further included. Hereinafter, an embodiment of the method for manufacturing the sauce for seasoning crab according to the present invention will be described in detail.

실 시 예 1Example 1

1 준비단계(S10) 1 Preparation step (S10)

한방 약초(엄나무 02kg, 봉삼 002kg, 둥글레 005kg, 황기 02kg, 감초 001kg, 대추 02kg) 및 농산물(고추씨 01kg, 청양건고추 02kg, 대파 03kg, 생강 06kg, 마늘 02kg, 배 02kg, 사과 02kg, 양파 05kg)을 물에 세척 및 손질한다.Herbs of oriental medicinal herbs (02 kg of red ginseng, 005 kg of red ginseng, 005 kg of red ginseng, 02 kg of astragalus, 001 kg of licorice, 02 kg of jujube) and agricultural products (chili seeds 01 kg, cheongyang dried red pepper 02 kg, green onion 03 kg, ginger 06 kg, garlic 02 kg, pear 02 kg, apple 02 kg, onion 05 kg) Wash and trim in water.

상기에 손질된 한방 약초와 농산물은 별도의 바구니에 물이 빠지도록 3시간 동안 담아두어 물기가 충분히 빠지도록 한다.The oriental herbs and agricultural products trimmed above are placed in a separate basket for 3 hours so that the water drains out sufficiently.

2 한방원료 제조단계(S20) 2 Oriental medicine raw material manufacturing step (S20)

천연자연수 10kg이 담긴 용기에 손질된 엄나무 02kg, 봉삼 002kg, 둥글레 005kg, 황기 02kg, 감초 001kg,대추 02kg를 넣은 후 100℃로 가열하고, 끓기 시작하면 2시간 동안 끓여준다.In a container containing 10 kg of natural water, put 02 kg of trimmed mulberry tree, 002 kg of ginseng, 005 kg of ginseng, 02 kg of astragalus, 001 kg of licorice, and 02 kg of jujube, and heat to 100 ° C. When it starts to boil, boil for 2 hours.

3 농산물 건조단계(S30) 3 Agricultural products drying step (S30)

건조기에 손질된 고추씨 01kg, 청양건고추 02kg, 대파 03kg, 배 1kg, 사과 2kg,양파 05kg를 넣은 후 70℃이 온도로 24~30시간동안 건조시킨다. Put 01 kg of red pepper seeds, 02 kg of Cheongyang dried red pepper, 03 kg of green onion, 1 kg of pear, 2 kg of apple, and 05 kg of onion in the dryer and dry at 70°C for 24 to 30 hours.

4 농산물원료 제조단계(S40) 4 Agricultural raw materials manufacturing step (S40)

분쇄기에 앞서 건조된 고추씨, 청양건고추, 대파, 배, 사과, 양파를 넣고 분말형태가 될 때가지 충분히 분쇄시킨다. Add dried red pepper seeds, cheongyang dried red pepper, green onion, pear, apple, and onion prior to the grinder and grind sufficiently until it becomes a powder.

5 혼합단계(S50) 5 mixing step (S50)

한방원료 제조단계(S20)에서 제조된 한방원료 6kg과 진간장 05kg, 물엿 12kg, 고춧가루 4kg, 고추장 05kg,설탕 05kg을 넣고 충분히 혼합하여 제1소스를 얻는다. 6 kg of oriental medicine raw materials prepared in the oriental raw material manufacturing step (S20), 05 kg of soy sauce, 12 kg of starch syrup, 4 kg of red pepper powder, 05 kg of red pepper paste, and 05 kg of sugar are thoroughly mixed to obtain a first sauce.

6 양념소스제조단계(S60) 상기 혼합단계(S50)의 제1소스에 농산물원료 제조단계(S40)에서 제조된 분말형태의 농산물원료 2kg과, 생강즙06kg, 마늘즙 1kg, 소금 05kg을 넣고 충분히 혼합하여 양념 게장용 양념소스를 얻는다. 6 Seasoning sauce manufacturing step (S60) In the first source of the mixing step (S50), 2 kg of the agricultural raw material in powder form prepared in the agricultural raw material manufacturing step (S40), 06 kg of ginger juice, 1 kg of garlic juice, and 05 kg of salt are mixed thoroughly. to obtain the seasoning sauce for the seasoned crab.

7 배합단계(S70)7 mixing step (S70)

손질된 꽃게를 그릇에 담고, 양념소스제조단계(S60)에서 제조된 양념소스를 상기 그릇에 넣은 후 게에 충분히 혼합될 수 있도록 배합하고, 식감을 살리기 위해 액상의 오미자 005kg을 첨가하여 다시한번 충분히 배합한다. 상기는 본 발명의 바람직한 실시예를 참고로 설명하였으며, 상기의 실시예에 한정되지 아니하고, 상기의 실시예를 통해 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위에서 다양한 변경으로 실시할 수 있는 것이다. Put the trimmed blue crab in a bowl, put the seasoning sauce prepared in the seasoning sauce manufacturing step (S60) into the bowl, mix it so that it can be sufficiently mixed with the crab, and add 005 kg of liquid Schisandra to enhance the texture. combine The above has been described with reference to a preferred embodiment of the present invention, and is not limited to the above embodiment, and a person skilled in the art through the above embodiment does not deviate from the gist of the present invention It can be implemented with various changes in

Claims (1)

한방 약초와 농산물을 손질하는 준비단계(S10);와 천연자연수에 손질된 한방 약초를 넣고 일정시간 가열하여 추출물을 우려내는 한방원료 제조단계(S20);와 손질된 농산물을 일정크기로 썰어 건조기에 넣고 건조시키는 농산물 건조단계(S30);와
건조단계(S30)에서 건조된 농산물을 분쇄기에 넣어 분쇄하여 분말형태로 만드는 농산물원료 제조단계(S40);와 한방원료 제조단계(S20)에서 제조된 한방원료와 진간장과 물엿, 고춧가루, 고추장, 설탕을 혼합하여 제1소스를 제조하는 혼합단계(S50); 및 혼합단계(S50)에서 제조된 제1소스에 농산물원료 제조단계(S40)에서 제조된 농산물원료와 생강즙, 마늘즙, 소금을 혼합하는 양념소스제조단계(S60);를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 양념 게장용 소스의 제조방법.
[청구항 2]
제1항에 있어서,상기 제조단계(S20)의 한방 약초는,엄나무 2~6중량부, 봉삼 02~06중량부, 둥글레 05~2중량부, 황기 2~6중량부, 감초 01~04중량부, 대추 2~6중
량부, 산초 01~03중량부, 찔광이 2~6중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 양념 게장용 소스의 제조방법.
[청구항 3]
제1항에 있어서,상기 건조단계(S30)의 농산물은,고추씨 1~2중량부, 청양건고추 2~3중량부, 양파 5~6중량부, 대파 3~5중량부, 배 2~5중량부, 사과 2~5중량부, 오가피 잎사귀 3~5중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 양념 게장용 소스의 제조방법.
[청구항 4]
제1항에 있어서, 상기 혼합단계(S50)의 제1소스는,한방원료 60~70중량부, 진간장 5~10중량부, 물엿 12~20중량부, 고춧가루 40~50중량부, 고추장 5~10중량부, 설탕
5~10중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 양념 게장용 소스의제조방법.
[청구항 5]
제1항에 있어서, 상기 양념소스제조단계(S60)의 양념소스는, 농산물원료 20~30중량부, 생강즙 6~10중량부, 마늘즙 1~2중량부, 소금 5~7중량부를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 양념 게장용 소스의 제조방법.Preparation step (S10) of trimming oriental medicinal herbs and agricultural products; and oriental medicine raw material manufacturing step (S20) of putting trimmed oriental medicinal herbs in natural water and heating for a certain period of time to brew the extract; and cutting the trimmed agricultural products into predetermined sizes and placing them in a dryer Agricultural products drying step (S30); and
Agricultural raw materials manufacturing step (S40) of putting the dried agricultural products in a grinder and pulverizing them into powder form in the drying step (S30); and herbal raw materials manufactured in the oriental medicine raw material manufacturing step (S20), soy sauce, starch syrup, red pepper powder, red pepper paste, sugar A mixing step of preparing a first source by mixing (S50); and a seasoning sauce manufacturing step (S60) of mixing the agricultural raw materials prepared in the agricultural raw material production step (S40) with the first source prepared in the mixing step (S50) and ginger juice, garlic juice, and salt; A method of making sauce for seasoned crab with
[Claim 2]
According to claim 1, The oriental herbs of the manufacturing step (S20), 2 to 6 parts by weight of ginseng, 02 to 06 parts by weight of ginseng, 05 to 2 parts by weight of ginseng, 2-6 parts by weight of astragalus, 01 to 04 parts by weight of licorice. Onion, jujube 2~6
A method of producing a sauce for seasoned crab sauce, characterized in that it comprises yangbu, 01 to 03 parts by weight of sancho, and 2 to 6 parts by weight of chilgwang.
[Claim 3]
According to claim 1, The agricultural products of the drying step (S30), 1 to 2 parts by weight of red pepper seeds, 2 to 3 parts by weight of Cheongyang dried red pepper, 5 to 6 parts by weight of onions, 3 to 5 parts by weight of green onions, 2 to 5 parts by weight of pears A method of producing a sauce for seasoning crab sauce, characterized in that it comprises parts by weight, 2 to 5 parts by weight of apples, and 3 to 5 parts by weight of sagebrush leaves.
[Claim 4]
According to claim 1, wherein the first source of the mixing step (S50), 60 to 70 parts by weight of herbal raw materials, 5 to 10 parts by weight of soy sauce, 12 to 20 parts by weight of starch syrup, 40 to 50 parts by weight of red pepper powder, 5 to 10 parts by weight, sugar
Method for producing a sauce for seasoned crab, characterized in that it comprises 5 to 10 parts by weight.
[Claim 5]
The method according to claim 1, wherein the seasoning sauce of the seasoning sauce manufacturing step (S60) comprises 20 to 30 parts by weight of agricultural raw materials, 6 to 10 parts by weight of ginger juice, 1 to 2 parts by weight of garlic juice, and 5 to 7 parts by weight of salt. A method of producing a sauce for seasoned crab, characterized in that it consists of.
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