KR101794064B1 - 식품 살균장치 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식품 살균장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식품 예컨대, 고추(기본적으로 분말 고추이나 통고추도 포함) 내지 각종 곡물을 포함한 식품을 살균처리하는 식품 살균장치로서, 식품을 이송경로를 통해 연속적으로 이송시키는 가운데, 고압/고온의 살균조건이 이송경로를 따라 양측에서 지그재그로 제공되도록 함으로써, 살균의 사각지대 없이 신속한 살균이 이루어지도록 하는 식품 살균장치에 관한 것이다.

Description

식품 살균장치{FOODS STERILIZER}
본 발명은 식품 살균장치에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식품 예컨대, 고추(기본적으로 분말 고추이나 통고추도 포함) 내지 각종 곡물을 포함한 식품을 살균처리하는 식품 살균장치로서, 식품을 이송경로를 통해 연속적으로 이송시키는 가운데, 고압/고온의 살균조건이 이송경로를 따라 양측에서 지그재그로 제공되도록 함으로써, 살균의 사각지대 없이 신속한 살균이 이루어지도록 하는 식품 살균장치에 관한 것이다.
일반적으로, 식품의 경우 국제적으로 규제가 강화됨에 따라 살균을 필수적으로 행하여야 하며, 종래 이러한 식재료의 살균에는 방사선 살균이 주로 이용되어 왔으나, 수요자가 방사선 살균 처리된 식품을 꺼리는 경향이 있어 근자에 들어서는 고온의 살균경로를 진행하면서 살균이 이루어지도록 하는 장치가 소개되었다.
식품 살균 장치의 여러 가지 예들 중 마이크로파를 이용한 건조 및 살균장치가 다수 소개된바 있으며, 상기 마이크로파를 이용한 건조 및 살균장치는 마이크로파가 순간적으로 피건조물 속으로 침투해 내부 수분에 강력한 회전운동을 시키고 이에 대한 운동에너지로 발열하게 되므로, 열전도에 필요한 시간이 현저히 단축되어 고속 가열이 가능하다.
또한, 피건조물 자체가 발열체가 되므로 주위의 공기나 가열장치 등을 가열하게 됨에 따른 손실이 없어 높은 열효율을 얻을 수 있으며, 광속도로 전파하는 고속 응답 특성을 갖는 마이크로파를 이용함으로 순간 기동, 정지 및 출력 조정에 의한 온도 제어를 용이하게 할 수가 있고, 피건조물의 각부가 동시에 발열하므로 복잡한 형상이라 하더라도 비교적 균일하게 가열할 수 있으며, 유전손실에 의한 발열이므로 유전손실이 큰 부분 또는 물질에 선택적으로 흡수되어 필요한 부분만을 선택 가열할 수가 있고, 장치의 제어 및 사용이 간단하므로 공업적 이용에 적합하다는 장점이 있다.
그러나, 상기와 같은 종래 식품 살균장치 중 마이크로파를 이용한 살균 건조는 수백 와트 이상의 마이크로파를 이용하게 되므로 이러한 강한 마이크로파에 과다 노출 시 생체에 악영향을 미칠 수 있는 것으로 알려져 있으며, 구체적으로는 이상 출산, 백내장, 중추신경계 장애, 두통, 암 등을 유발할 우려가 있는 것으로 보고되어, 각국에서는 마이크로파를 포함한 각종 전자파에 대한 규제를 강화하고 있는 실정이다.
따라서, 마이크로파 건조 방식은 전술한 바와 같은 여러 가지 장점에도 불구하고, 마이크로파 누출 및 반사파문제와 이를 방지하기 위한 뱃치식 또는 간헐식 밀폐 구조 채택 시 그에 불가피하게 수반되는 효율성 저하 문제가 심각하게 대두된다는 점이 큰 단점으로 지적되어 왔다.
이러한 마이크로파 누출 및 반사파 문제와 건조 과정의 비연속성을 해결하고자 한국 특허 등록번호 10-0414935(건조장치), 한국 특허 등록번호 10-0344569(농산물 건조기), 한국 특허 등록번호 10-0306617(폐기물 처리 방법 및 장치), 한국 특허 등록번호 10-0216341(유기물 처리 방법과 그 장치), 한국 공개특허 10-2004-0061441(마이크로파 연속건조 장치), 한국 공개특허 10-2003-0037759(생대두 분말 제조장치), 한국 실용신안 등록번호 0359559(연속식 건조 장치), 일본 특허 공개번호 2004-71520(마이크로파 유도 가열 장치), 일본 특허 공개번호 2003-21460(유기물 건조 장치), 일본 특허 등록번호 2514231(마이크로파 연속 건조 장치), 일본 특허 공개번호 2000-245420(연속 건조 장치), 일본 특허 공개번호 2001-330369(마이크로파 회전건조기의 마이크로파 누출방지구조), 미국 특허 등록번호 6,442,866 b2(건조 내지 열처리 방법과 장치), 미국 특허 등록번호 6,344,638b1(의료 폐기물의 연속 살균법), 미국 특허 등록번호 6,128,831(약제 건조 공정), 미국 특허 등록번호5,869,816(그래뉼의 연속처리장치 및 방법), 미국 특허 등록번호 5,400,524(그래뉼의 연속 처리설비), 미국 특허 등록번호 5,037,560(슬러지 처리공정), 미국 특허 등록번호 4,762,484(폐고무의 연속 건조재활용 장치), PCT특허 출원번호 97/36140(그래뉼의 건조방법 및 장치)에서는 다단쵸크 접속, 도전성 실링재, 희석 터널(attenuation tunnel), 워터트랩(water trap), 알루미늄 커텐(aluminum curtain) 등을 사용하는 다양한 시도가 진행되어 왔다.
그러나, 이러한 식품 살균 건조 장치는 제품 처리 과정이 간헐적이어서, 작업 효율이 낮거나 처리비용이 높으며 처리 대상물의 제한성 내지 다량의 제품 처리에 부적합하고 에너지 효율이 낮아 비경제적인 문제점이 있으며, 식품의 균일한 살균, 식품에 대한 수분 유지에 문제점이 있다.
한편, 일정한 길이(비교적 길이가 긴)를 갖는 이송 경로(예 : 이송스크루)를 통해 식품을 이송시키면서 살균이 이루어지도록 하는 식품 살균 장치의 경우, 식품이 살균경로를 따라 진행하는 동안 고온에 노출되어, 식품 자체에 존재하는 수분이 모두 증발하여 본연의 성분과 맛이 변하게 되는 문제점(변질의 문제점)이 있다.
특히, 식품의 살균 장치의 경우, 고온의 살균 경로를 거치면서 식품이 볶아지는 형태가 되어 발효가 이루어지지 않게 되며, 이러한 경우, 예를 들어 김치를 담그게 되면 김치가 발효되지 않게 되는 문제점이 있다.
최근에는 상기와 같은 문제점을 해결하고자 고온 스팀살균기를 사용하여 살균을 행하고 있다. 상기 고온 스팀 살균기는 온열 살균효과를 충분히 발휘하여 효율적인 살균작업이 이루어지기는 하나, 식품를 비교적 길이긴 이송경로를 통해 연속적으로 공급 이송시키는 가운데, 고온 스팀 살균을 수행(장시간 고온 및 압력을 가하면서 살균 수행)하게 되므로, 식품의 표면이 변화(식품 본연의 색상이 변화)되거나, 식품 자체가 변질되는 문제점이 있다.
경우에 따라서, 상기 고온 스팀 분사를 통한 식품 살균의 경우, 고온 스팀과 식품이 합치되는 과정에서 식품에 스팀이 응착되지 않고, 스팀과 식품이 따로따로 이동하는 경우가 발생하기도 하는데, 이 경우에는 식품이 살균경로에서 고온에 의해 타버리거나 제대로 살균이 이루어지지 않는 문제점도 발생한다.
또 한편, 식품 살균 건조장치 중 열풍 내지 전열에 의한 열전도 살균 건조방식은 가열속도가 느리고 온도제어가 용이하지 못해 열손실이 많고 살균 건조 제품 품질이 균일하지 못한 단점이 있다.
본 발명은 식품 예컨대, 고추(기본적으로 분말 고추이나 통고추도 포함) 내지 각종 곡물을 포함한 식품을 살균처리하는 식품 살균장치로서, 식품을 이송경로를 통해 연속적으로 이송시키는 가운데, 고압/고온의 살균조건이 이송경로를 따라 양측에서 지그재그로 제공되도록 함으로써, 살균의 사각지대 없이 신속한 살균이 이루어지도록 하는 식품 살균장치를 제공하여 상기와 같은 종래 식품 살균장치의 문제점을 해결하는데 목적을 두고 있다.
상기와 같은 목적 달성을 위한 본 발명은 연속공급되는 식품을 고온 스팀을 통해 살균하는 식품 살균장치(10)에 있어서, 식품을 연속 이송시키면서 정량 공급하는 식품이송부(11); 상기 식품이송부(11) 측에서 공급되는 식품을 연속 이송시키면서 살균 공간을 제공하는 살균환경제공부(12); 상기 살균환경제공부(12)를 거쳐 공급되는 살균된 식품을 연속 이송시키면서 냉각과 동시에 회수위치로 배출시키는 식품배출부(13); 상기 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 외부 양측에 지그재그로 마련되어, 식품이 투입되는 방향에서부터 지그재그로 순차 반복적으로 살균조건(예 : 고온/고압의 스팀)을 살균환경제공부(12)로 제공하는 살균조건제공부(14); 상기 식품이송부(11), 살균환경제공부(12) 및 식품배출부(13)의 식품 이송동작과, 상기 살균조건제공부(14)의 살균 조건을 사전에 설정된 값에 따라 제어하는 제어부(18); 를 포함하여서 됨을 특징으로 한다.
상기와 같은 과제해결수단에 의한 본 발명은 상기 살균조건제공부(14)가 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 외부 양측에 지그재그로 마련되어, 연속적으로 투입 이송되는 식품의 투입 방향에서부터 지그재그(좌우 번갈아가며)로 순차적으로 또한 반복적으로 또한 순간적으로 살균조건(고온/고압의 스팀)을 제공하여 살균하도록 함으로써, 살균의 사각지대 없이 균일한 살균이 이루어지도록 함과 동시에, 신속한 살균이 이루어지도록 하여 작업성을 향상시키는 것은 몰론, 식품이 고온에 장시간 노출되어 식품 고유의 색상 내지 맛을 포함한 성분이 변질되는 것을 방지하는 효과를 얻는다.
또한, 본 발명은 상기와 같이 식품이 투입되는 방향에서부터 지그재그로 순차적으로 또한 반복적으로 또한 순간적으로 살균조건(고온/고압의 스팀)을 제공하여 살균하도록 함으로써, 식품이 이송 및 살균 과정에서 살균환경제공부(12)의 내부 이송경로 표면에 타서 들러붙는 것을 방지하는 효과를 얻는다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 전체 구성을 간략히 도시한 블록도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 전체 구성을 도시한 정면 구성도.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 전체 구성을 도시한 측면 구성도.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 전체 구성을 도시한 평면 구성도.
상기 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 외부 양측에 지그재그로 마련되어, 식품이 투입되는 방향에서부터 지그재그로 순차 반복적으로 고압/고온의 스팀을 살균환경제공부(12)로 분사하는
일측 단에 마련되어, 고온/고압의 스팀을 살균부(12) 측으로 공급하는 고온/고압스팀부(14); 상기 살균부(12)와 고온/고압스팀부(14) 사이에 마련되어, 고온/고압의 스팀을 살균부(12)로 분사/차단하는 제2밸브(15); 상기 살균부(12) 타측에 마련되어, 고온/고압으로 살균된 식품을 배출시키는 제3밸브(16); 상기 살균부(12)의 식품이 적하되는 위치를 따라 배치되어, 사전 설정된 살균 회차마다 스팀을 투입하여, 상기 살균부(12) 내부 표면에 식품이 타서 들러붙는 것을 방지하는 탄착(炭着)방지부(17); 상기 식품이송부(11)의 식품 이송동작과, 상기 제1,2,3밸브(13)(15)(16)의 개폐동작과 상기 고온/고압스팀부(14)의 온도/압력의 체크/조절과 분사동작 및 상기 탄착방지부(17)의 스팀 분사동작를 사전에 설정된 값에 따라 제어하는 제어부(18); 를 포함하여서 됨을 특징으로 한다.
이와 같이 제시한 첨부 도면을 참고로 하여 본 발명을 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명은 첨부 도면 도 1 내지 도 4에 도시된 바와 같이, 연속공급되는 식품을 고온 스팀을 통해 살균하는 식품 살균장치(10)에 있어서, 식품을 연속 이송시키면서 정량 공급하는 식품이송부(11); 상기 식품이송부(11) 측에서 공급되는 식품을 연속 이송시키면서 살균 공간을 제공하는 살균환경제공부(12); 상기 살균환경제공부(12)를 거쳐 공급되는 살균된 식품을 연속 이송시키면서 냉각과 동시에 회수위치로 배출시키는 식품배출부(13); 상기 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 외부 양측에 지그재그로 마련되어, 식품이 투입되는 방향에서부터 지그재그로 순차 반복적으로 살균조건(예 : 고온/고압의 스팀)을 살균환경제공부(12)로 제공하는 살균조건제공부(14); 상기 식품이송부(11), 살균환경제공부(12) 및 식품배출부(13)의 식품 이송동작과, 상기 살균조건제공부(14)의 살균 조건을 사전에 설정된 값에 따라 제어하는 제어부(15); 를 포함하여서 될 수 있다.
여기서, 본 발명 중 상기 식품이송부(11)는 일측 단에 상부에 식품 투입구인 호퍼가 마련되고 타측 단 하부에 식품 배출구가 마련된 이송경로(하우징)와 상기 이송경로 내부에 모터에 의해 회전하는 이송스크루가 마련되어서 이루어진 이송수단일 수 있다.
이때, 상기 식품이송부(11)의 배출구는 이송경로의 직하방으로 연장 마련되어, 상기 살균환경제공부(12)의 투입단과 연결될 수 있다.
한편, 본 발명 중 상기 살균환경제공부(12)는 다수의 살균조건제공부(14)가 간격을 두고 배치될 수 있도록 길이를 갖는 밀폐된 이송경로(하우징)와, 상기 이송경로 내부에 모터에 의해 회전하는 이송스크루가 마련되어서 이루어진 이송 및 살균공간체일 수 있다.
이때, 상기 살균환경제공부(12)는 일측 상부에 투입단이 마련되어 상기 식품이송부(11)의 배출단과 연결되고, 타측 하부에 배출단이 마련되어 상기 식품배출부(13)의 투입단과 연결되며, 이송 경로를 따라 식품 이송 및 살균 과정을 목시할 수 있는 투시창이 간격을 두고 배열될 수 있다.
또 한편, 본 발명 중 상기 식품배출부(13)는 일측 단에 상부에 투입단이 마련되고 타측 단 하부에 배출구가 마련된 이송경로(하우징)와 상기 이송경로 내부에 모터에 의해 회전하는 이송스크루가 마련되어서 이루어진 이송수단일 수 있다.
이때, 상기 투입단은 살균환경제공부(12)의 배출단과 연결되고, 상기 배출단은 살균된 식품을 회수위치로 배출시킬 수 있다.
또 한편, 본 발명 중 상기 살균조건제공부(14)는 살균환경제공부(12)에 일측 단이 연결되는 밀폐공간을 제공하는 탱크 또는 챔버의 내부에 히터(14a)가 내장되고, 외부에 마련된 별도의 스팀공급수단으로부터 공급되는 스팀이 히터(14a)에 의해 가열되면서 고온/고압 상태가 되도록 하여, 상기 살균환경제공부(12) 측으로 순간 공급하는 것으로서, 상기 살균환경제공부(12)와의 연결되는 방향에 전자변 솔레노이드밸브와 같은 전자 제어식 개폐밸브(14b)에 의해 개폐 동작하면서 스팀을 제공하며, 압력계 및 온도계와 같은 살균환경계측기(14c)가 더 마련된 것일 수 있다.
이때, 상기 살균조건제공부(14)는 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 좌우에 나란하게 지그재그로 배열되어, 좌우 교대로 또한 순차적으로 또한 반복적으로 순간 스팀 분사 동작이 이루어지는 것일 수 있다.
또 한편, 본 발명 중 상기 제어부(15)는 사전에 설정 저장된 설정값 또는 프로그램에 따라 상기 식품이송부(11), 살균환경제공부(12) 및 식품배출부(13)에 마련된 이송스크루의 동작(ON/OFF와 식품 이송 속도)을 제어하고, 상기 살균조건제공부(14)의 살균환경계측기(14c)에서 계측되는 압력과 온도를 제공받아 사전에 설정된 범위 내에서 상기 히터(14a) 온도와 스팀의 온도와 압력을 안정상태로 유지시키고, 상기 개폐밸브(14b)의 개폐동작에 따라 순간 분사 동작을 제어하도록 된 제어반 및 프로그램이 탑재된 마이크로프로세서 및 이를 처리하는 전기적 이산회로의 결합일 수 있다.
또 한편, 본 발명은 상용전원을 공급받아 상기 각 부의 전기 기기 및 전기 회로의 동작 전원으로 변환하여 공급하는 전원공급장치 또는 그 회로로 이루어진 전원부(16)가 마련될 수 있다.
상기와 같이 되는 본 발명의 작용을 실시예(식품을 고춧가루로 한 실시예)에 따라 설명하면 다음과 같다.
먼저, 본 발명은 고춧가루를 연속 이송시키면서 정량 공급하는 식품이송부(11); 상기 식품이송부(11) 측에서 공급되는 고춧가루를 연속 이송시키면서 살균 공간을 제공하는 살균환경제공부(12); 상기 살균환경제공부(12)를 거쳐 공급되는 살균된 고춧가루를 연속 이송시키면서 냉각(자연 냉각 내지 인위적인 저온화 냉각)과 동시에 회수위치로 배출시키는 식품배출부(13); 상기 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 외부 양측에 지그재그로 마련되어, 고춧가루가 투입되는 방향에서부터 지그재그로 순차 반복적으로 살균조건(예 : 고온/고압의 스팀)을 살균환경제공부(12)로 제공하는 살균조건제공부(14); 상기 식품이송부(11), 살균환경제공부(12) 및 식품배출부(13)의 고춧가루 이송동작과, 상기 살균조건제공부(14)의 살균 조건을 사전에 설정된 값에 따라 제어하는 제어부(15); 를 포함하여서 된 식품 살균장치(10)이다.
상기와 같은 본 발명은 첨부 도면 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 식품이송부(11)에 포함된 이송스크루를 통해 고춧가루를 연속 이송시켜, 상기 살균환경제공부(12)의 투입단으로 투입한다.
상기와 같이 하여, 상기 살균환경제공부(12)의 투입단에 고춧가루가 투입되는 가운데, 상기 제어부(18)의 제어 신호에 의해, 상기 살균조건제공부(14)의 고온/고압의 스팀 순간 분사를 개시한다.
이때, 상기 살균조건제공부(14)는 살균환경제공부(12)에 일측 단이 연결되는 밀폐공간을 제공하는 탱크 또는 챔버의 내부에 히터(14a)가 내장되고, 외부에 마련된 별도의 스팀공급수단으로부터 공급되는 스팀이 히터(14a)에 의해 가열되면서 고온/고압 상태가 되도록 하여, 상기 살균환경제공부(12) 측으로 순간 공급한다.
이때, 상기 살균환경제공부(12)와의 연결되는 방향에 전자변 솔레노이드밸브와 같은 전자 제어식 개폐밸브(14b)에 의해 개폐 동작하면서 스팀을 제공하게 되고, 압력계 및 온도계와 같은 살균환경계측기(14c)가 더 마련된 것으로, 상기 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 좌우에 나란하게 지그재그로 배열되어, 좌우 교대로 또한 순차적으로 또한 반복적으로 순간 스팀 분사 동작이 이루어진다.
이러한 상기 살균조건제공부(14)는 탱크 내부에 마련된 히터가 가열되는 동안 스팀공급기(미도시)에서 발생된 스팀을 탱크 내부로 공급하여 사전에 설정된 온도와 압력을 유지하면 스팀을 순간 분사할 수 있도록 한다. 즉, 상기 살균조건제공부(14)는 탱크 내부에 마련된 히터가 가열되는 동안 스팀공급기(미도시)에서 발생된 스팀을 탱크 내부로 공급하여 스팀을 고온 압축시키되, 설정온도 이상 상승하면 히터를 OFF시키고 설정온도 이하이면 히터를 ON(유지)시키고, 히터를 OFF시켰을 때 설정온도 이하로 하강하면 히터를 ON시키고 설정온도 이하가 아니면 히터를 OFF시키는 동작을 장치의 정지버튼이 조작될 때까지 수행한다.
이와 동시에 상기 살균환경제공부(14)는 탱크 내부압력이 설정압력 이상 상승하면 별도 마련된 안전변을 개방시켜 탱크 내부의 압력을 하강시키고, 설정압력 이하이면 안전변을 폐쇄시켜 탱크 내부의 압력이 상승하도록 하는 동작을 장치의 정지버튼이 조작될 때까지 수행한다.
이때, 상기 살균환경제공부(14)에서 발생되는 고온/고압의 스팀의 온도는 섭씨 130~300도 사이로 하되, 바람직하게는 200~300도 사이 또는 160 내외로 하, 스팀의 압력은 2~5kg/㎤ 사이로 하되 바람직하게는 4kg/㎤ 내외로 하며, 고춧가루의 살균 진행 시간은 실시예적으로 1~5초 사이로 하되 바람직하게는 2~3초로 한다. 물론, 상기와 같은 온도와 압력 조건 및 시간은 고춧가루의 상태에 따라 또한 식품의 종류에 따라 달리 적용되는 것은 자명하다.
전술한 바와 같이 되는 본 발명은 상기 살균조건제공부(14)가 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 외부 양측에 지그재그로 마련되어, 연속적으로 투입 이송되는 식품의 투입 방향에서부터 지그재그(좌우 번갈아가며)로 순차적으로 또한 반복적으로 또한 순간적으로 살균조건(고온/고압의 스팀)을 제공하여 살균하도록 함으로써, 살균의 사각지대 없이 균일한 살균이 이루어지도록 함과 동시에, 신속한 살균이 이루어지도록 하여 작업성을 향상시키는 것은 몰론, 식품이 고온에 장시간 노출되어 식품 고유의 색상 내지 맛을 포함한 성분이 변질되는 것을 방지한다.
또한, 본 발명은 상기와 같이 식품이 투입되는 방향에서부터 지그재그로 순차적으로 또한 반복적으로 또한 순간적으로 살균조건(고온/고압의 스팀)을 제공하여 살균하도록 함으로써, 식품이 이송 및 살균 과정에서 살균환경제공부(12)의 내부 이송경로 표면에 타서 들러붙는 것을 방지한다.
이상, 본 발명을 본 발명의 원리를 예시하기 위한 바람직한 실시예와 관련하여 설명하고 도시하였지만, 본 발명은 그와 같이 도시되고 설명된 그대로의 구성 및 작용으로 한정되는 것이 아니다.
그 밖에도, 첨부된 청구범위의 사상 및 범주를 일탈함이 없이 본 발명에 대한 다수의 변경 및 수정이 가능함을 당업자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.
따라서, 그러한 모든 적절한 변경 및 수정과 균등물들도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 간주되어야 할 것이다.
10 : 식품 살균장치 11 : 식품이송부
12 : 살균환경제공부 13 : 식품배출부
14 : 살균조건제공부 15 : 제어부

Claims (1)

  1. 연속공급되는 식품을 고온 스팀을 통해 살균하는 식품 살균장치(10)에 있어서,
    식품을 연속 이송시키면서 정량 공급하는 식품이송부(11);
    상기 식품이송부(11) 측에서 공급되는 식품을 연속 이송시키면서 살균 공간을 제공하는 살균환경제공부(12);
    상기 살균환경제공부(12)를 거쳐 공급되는 살균된 식품을 연속 이송시키면서 냉각과 동시에 회수위치로 배출시키는 식품배출부(13);
    상기 살균환경제공부(12)에 일측 단이 연결되는 밀폐공간을 제공하는 탱크 또는 챔버의 내부에 히터(14a)가 내장되고, 외부에 마련된 별도의 스팀공급수단으로부터 공급되는 스팀이 히터(14a)에 의해 가열되면서 고온/고압 상태가 되도록 하여, 상기 살균환경제공부(12) 측으로 순간 공급하는 것으로서, 살균환경제공부(12)의 이송경로를 따라 좌우에 나란하게 지그재그로 배열되어, 좌우 교대로 또한 순차적으로 또한 반복적으로 순간 스팀 분사 동작이 이루어지도록, 상기 살균환경제공부(12)와의 연결되는 방향에 전자변 솔레노이드밸브와 같은 전자 제어식 개폐밸브(14b)에 의해 개폐 동작하면서 스팀을 제공하며, 압력계 및 온도계와 같은 살균환경계측기(14c)가 더 마련된 살균조건제공부(14);
    사전에 설정 저장된 설정값 또는 프로그램에 따라 상기 식품이송부(11), 살균환경제공부(12) 및 식품배출부(13)에 마련된 이송스크루의 동작(ON/OFF와 식품 이송 속도)을 제어하고, 상기 살균조건제공부(14)의 살균환경계측기(14c)에서 계측되는 압력과 온도를 제공받아 사전에 설정된 범위 내에서 상기 히터(14a) 온도와 스팀의 온도와 압력을 안정상태로 유지시키고, 상기 개폐밸브(14b)의 개폐동작에 따라 순간 분사 동작을 제어하는 제어부(15);
    를 포함하여서 됨을 특징으로 하는 식품 살균장치.
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