KR101672330B1

KR101672330B1 - 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법

Info

Publication number: KR101672330B1
Application number: KR1020140183667A
Authority: KR
Inventors: 이제헌
Original assignee: 주식회사 이푸드
Priority date: 2014-12-19
Filing date: 2014-12-19
Publication date: 2016-11-17
Also published as: KR20160075881A

Abstract

본 발명은 돼지고기 등심을 먹기 편하게 가공하기 위한 것으로, 더욱 상세하게는 단백질이 많고 지방 함량이 적으면서 바베큐 요리에 주로 사용되는 등심을 이용하되, 단백질의 함량이 많은 반면에 불포화지방산이 적은 등심에 적절한 불포화지방산의 공급으로 돼지고기를 섭취시 안정된 영양분의 공급이 가능하게 하는 등 건강증진을 도모하며, 특히 포화지방산이 적어 여성들로 하여금도 거부감을 없애 섭취가 가능하게 하며, 또한, 단백질의 함량이 많아 조리시 퍽퍽해지는 것을 방지하기 위해 육질을 개선함으로 섭취시 식감의 향상과 돼지고기 육류 소비량 증대를 도모하기 위한 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법에 관한 것이다.

Description

오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법{Chicken breast processing methods for omega-3 has been added BBQ}

본 발명은 돼지고기 등심을 먹기 편하게 가공하기 위한 것으로, 더욱 상세하게는 부족한 영양분의 첨가와 육질의 개선으로 돼지고기 등심을 섭취시 고른 영양의 섭취에 따른 건강증진을 도모함과 동시에 섭취시 식감의 향상을 가져오게 하기 위한 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법에 관한 것이다.

돼지고기는 동양인의 식생활에서 매우 친숙하고 즐겨 먹는 고기로 풍부한 단백질과 양질의 지방을 제공하고 맛 또한 다른 어느 육류에 비교해 손색이 없어 많은 사람들이 즐겨 먹는 재료이다.

이러한 돼지고기를 먹는 방법도 다양하여 부위별로 삼겹살, 목살, 갈비살 등심 등을 구워 먹거나 삶아 먹고 또는 불고기 형태로 조리하여 먹거나 다리살 등과 같은 살이 많은 부위는 국거리나 조림 또는 가공식품으로 만들어 먹는다.

이와 같은 돼지고기는 쇠고기처럼 질기지도 않고 염소고기 같은 노린내도 적으며 닭고기처럼 쉬 물리지 않는 장점이 있는 반면에 특유의 역한 냄새가 있고 설익히면 배탈이 날 수도 있으며, 특히 돼지고기는 찬 성질이 있고 한국인 같은 북방인들은 속이 냉하기 때문에 돼지고기를 포식하면 배탈로 이어지며, 몸밖이 덥고 몸 안은 오히려 냉해지는 여름철에는 특히 이러한 경향이 심하여 주의가 요구되는 음식이다.

이러한 돼지고기의 대표적인 조리법으로는, 불판등에 화염을 이용하여 굽거나 삶아 수육으로 만들어 섭취하였으며, 그 맛과 향의의 증대를 위해 특허등록출원 제10-2004-0007757호와 같이 와인을 이용하여 숙성시키는 돼지고기나, 특허등록출원 제 10-2001-7005577호와 같이 연잎을 이용한 돼지고기 등 다양한 방법이 제공되고 있다.

한편, 근자에 들어서 여가활동으로 야외에서 텐트 또는 초막 등에서 임시로 주거하며 자연에서 활동하는 캠핑이 각광을 받고 있는 실정으로 이러한 캠핑시에 돼지고기는 먹을거리로 필수라 할 수 있다.

이에, 상기와 같이 육류의 주 먹거리로 사용되는 돼지고기를 어디서나 간편하고 맛있게 섭취할 수 있도록 다양한 제품의 개발이 필요하다.

대한민국특허등록출원 제10-2004-0007757호. 대한민국특허등록출원 제 10-2001-7005577호.

본 발명은 상기와 같은 제반 문제점을 해결하기 위해 창안된 것으로, 단백질이 많고 지방 함량이 적으면서 바베큐 요리에 주로 사용되는 등심을 이용하되, 단백질의 함량이 많은 반면에 불포화지방산이 적은 등심에 적절한 불포화지방산의 공급으로 돼지고기를 섭취시 안정된 영양분의 공급이 가능하게 하는 등 건강증진을 도모하며, 특히 포화지방산이 적어 여성들로 하여금도 거부감을 없애 섭취가 가능하게 하기 위한 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.

또한, 단백질의 함량이 많아 조리시 퍽퍽해지는 것을 방지하기 위해 육질을 개선함으로 섭취시 식감의 향상과 돼지고기 육류 소비량 증대를 도모하기 위한 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법을 제공함에 본 발명의 목적이 있는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 구체적인 수단으로는, 분류되어 세척된 돼지고기 등심의 내부에 인젝션 장치를 이용하여 고르게 오메가-3를 첨가하는 오메가-3 첨가단계;

염지제가 충전된 염지드럼 유닛을 이용하되, 염지드럼 유닛의 내부에 오메가-3가 첨가된 등심을 수용 및 밀폐시킨 후, 90~95%의 진공상태를 조성후, 10~15rpm의 회전력을 부여하며 1~2시간 동안 맛사지하여 오메가-3의 고른 분포와 육질의 부드러움을 부여하는 염지단계;

염지된 등심을 냉장실의 온도 1~3℃를 유지한 상태에서 24시간 동안 저온 숙성시키는 저온 숙성단계;

저온 숙성된 등심을 진공 포장 후, 70~80℃의 온도가 가해지는 열탕기에서 90분동안 담가 열을 가해 육질의 부드러움과, 기생하는 충의 사멸과 등심을 익혀내는 열탕 가열단계;

익혀진 등심을 5℃ 이하의 냉각조에서 30분 동안 냉각시키는 냉각단계; 및

냉각된 등심을 진공포장하여 냉장 또는 냉동 보관하는 보관단계를 포함하여 제조함으로 달성할 수 있는 것이다.

이상과 같이 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법은, 주로 단백질로 이루어진 바베큐용 돼지고기 등심에 필수 지방산인 오메가-3가 인젝션 방식에 의해 고르게 첨가되어 돼지고기 등심을 섭취시 영양분의 고른 공급으로 영양의 균형을 맞춰주고, 특히 오메가-3의 섭취로 면역력 증진, 심혈관계 개선, 대사성 증후군 개선, 항암작용 등 육류를 섭취하면서 건강증진을 도모하며, 특히 포화지방산이 적어 여성들로 하여금도 거부감을 없애 섭취가 가능하게 하는 효과를 얻을 수 있는 것이다.

또한, 단백질의 함량이 많아 조리시 퍽퍽해지기 쉬운 등심의 육질을 염지법에 의해 개선 및 저온열탕에서의 고른 익힘 가공 및 진공포장 보관되어 추후, 간단한 조리로의 간편한 섭취가 가능하게 하면서도, 육질의 개선으로 인한 식감의 향상으로 육류 섭취의 권장과 육류의 소비량의 증대로 인한 축산농가의 소득증대를 기대할 수 있는 효과를 얻을 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 전체 공정 간략도.
도 2는 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 인젝션장치 간략도.
도 3은 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 염지드럼 유닛 측 단면도.
도 4는 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 염지드럼 유닛 정 단면도.
도 5는 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 열탕기 전체도.
도 6은 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 분사관 요부도.
도 7은 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 중앙 분사관 작용도.

본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법의 전체 공정 간략도이다.

도 1의 도시와 같이 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법은, 오메가-3 첨가단계(S100)와, 염지단계(S200)와, 저온 숙성단계(S300)와, 열탕 가열단계(S400)와, 냉각단계(S500)와, 보관단계(S600)를 수행하여 된다.

여기서, 상기 오메가-3 첨가단계(S100)는,

분류되어 세척된 돼지고기 등심의 내부에 고르게 오메가-3를 첨가시켜 영양분의 균형을 맞추기 위한 단계로, 인젝션 장치(100)를 이용하여 인젝션 방식을 적용하여 첨가하면 된다.

이때, 본 발명에서 사용되는 오메가-3는, 아마씨유에서 추출한 식물성 오메가-3를 사용한다.

한편, 오메가-3는, 신경세포막과 망막에 분포하며, 세포막에서 전기적인 자극을 빠른 속도로 다음 세포에 전달하는 역할을 한다. 인체 안에서 세포를 보호하고, 세포의 구조를 유지시키며, 원활한 신진대사를 돕는다. 또한 혈액의 피막형성을 억제하고, 뼈의 형성을 촉진시키는 동시에 강화하는 효과가 있다.

즉, 이러한 오메가-3는, 면역력증진, 심혈관계 개선, 대사성 증후군 개선, 항암작용에 효과적으로 알려져있다.

한편, 인젝션 장치(100)는, 도 2의 도시와 같이 먼저, 오메가-3의 주입이 가능한 상,하부 주입툴(110)(110')이 형성된 것으로,

상,하부주입툴(110)(110')은, 상,하 대항되게 형성되는 한 쌍의 상,하부 플레이트(111)(111')가 구비는 것으로, 상,하부 플레이트(111)(111')는 각각 상,하부 실린더(112)(112')가 장착되어 그 상,하부 실린더(112)(112')의 작동에 의해 서로 근접 및 이격되게 구성된다.

그리고, 각각의 상,하부 플레이트(111)(111')에는 다수의 인젝터(113)(113')가 종,횡 일정 간격을 두고 형성된 것으로, 각각의 인젝터(113)(113')는, 그 선단이 상기 상,하부 플레이트(111)(111')의 대항되는 면을 향하게 돌출되고 후단에는 솔밸브(114)가 형성되어 있다.

이때, 돌출되는 인젝터(113)(113')는, 상,하부 플레이트(111)(111')트 각각에 대하여 그 이웃하는 인젝터(113)(113')가 단형 돌출형과 장형 돌출형으로 교차되는 돌출 정도를 가지게 구성함이 바람직하고, 또한, 상,하부 플레이트(111)(111')의 대항되는 인젝터(113)(113')에 대해서도 단형 돌출형과 장형 돌출형이 교차되는 형태를 이루게 구성함이 바람직하다.

또한, 저장탱크(120)가 형성된 것으로, 저장탱크(120)에는 오메가-3가 저장되어 있다.

또한, 공급펌프(130)가 형성된 것으로, 공급펌프(130)는 저장탱크(120)에 저장된 오메가-3를 연결호스(131)를 통해 상기 각각의 인젝터(113)(113')로 지속적인 공급력을 가지게 구성된다.

또한, 인젝터 제어부(140)가 형성된 것으로, 인젝터 제어부(140)는 상기 인젝터(113)(113')에 형성된 솔밸브(114)를 제어하여 오메가-3의 분사량을 조절 및 제어하게 구성되며, 오메가-3의 분사는 별도의 버튼(도면중 미도시함) 작동에 의해 가능할 것이다.

이에, 오메가-3 첨가를 위해서는, 먼저, 상기 상,하부 플레이트(111)(111')의 사이에 돼지고기 등심을 내재시킨 상태에서 작동을 수행하게 되면, 상,하부 실린더(112)(112')의 작동에 의해 상,하부 플레이트(111)(111')가 서로 근접하게 된다.

이후, 각각의 돌출된 인젝터(113)(113')는 등심의 내부로 파고들어 진입됨과 동시에 인젝터 제어부(140)의 명령에 의해 솔밸브(114)를 개방하며, 이에, 인젝터(113)(113')를 통해 등심의 내부에 오메가-3를 분사 첨가하게 된다.

이때, 각각의 인젝터(113)(113')의 돌출은 단형 돌출형과 장형 돌출형으로 구성된 것인바, 인젝터(113)(113')가 등심의 내부로 진입되는 깊이의 차이로 등심 내부에 고른 첨가가 가능하게 된다.

이후, 상기 염지단계(S200)는,

상기와 같이 오메가-3가 첨가된 등심을 맛사지하여 그 오메가-3의 고른 분포와 육질의 부드러움을 부여하기 위한 것으로, 염지제가 충전된 염지드럼 유닛(200)을 통해 가능하다.

이때, 염지드럼 유닛(200)은,

도 3 및 도 4의 도시와 같이 먼저, 양단부가 막히고 내부가 중공된 형태를 이루고, 내부에 염지제가 충전된 원통형 회전드럼(210)이 구비된다.

이때, 회전드럼(210)은, 어느 한 단부에는 진공밸브(212)를 갖는 밀폐형 도어(211)가 형성된 것으로, 등심의 투입 및 배출이 가능하게 하는 한편, 회전드럼(210) 내부의 진공상태의 조성이 가능하게 구성된다.

그리고, 회전드럼(210)의 양단에는 각축(213)(213')이 각각 결합되되, 어느 하나의 각축(213)에는 모터(214)가 장착되어 회전드럼(210)의 회전력을 부여하고, 다른 하나의 각축(213')은 베어링(도면중 미도시함) 등에 축설되어 자유 회전력을 가지게 구성된다.

그리고, 회전드럼(210)의 내주면에는 다수의 걸림돌기(215)가 돌출형성된다.

또한, 회전드럼(210)의 내주면에는, 만곡한 오목형 곡률을 가지는 중량볼 유도편(216)을 더 형성하고, 회전드럼(210)의 내부에는 다수의 중량볼(217)이 더 내입되게 구성할 수 있다.

또한, 진공장치(220)가 더 구비되는 것으로, 그 진공장치(220)는 상기 진공밸브(212)를 통해 회전드럼(210) 내부의 진공상태를 조성하게 된다.

이에, 염지를 위해서는, 회전드럼(210)의 내부에 등심을 수용후, 진공장치(220)를 진공밸브(212)에 연결하여 회전드럼(210) 내부에 90~95%의 진공상태를 조성하면 된다.

이후, 회전드럼(210)을 작동시키되, 이는, 모터(214)의 작동으로 가능하게 된다.

즉, 모터(214)의 작동으로 회전드럼(210)을 회전시키되, 10~15rpm의 회전력을 부여 및 1~2시간 동안 작동시키면 내부에 수용된 등심은 각각의 걸림돌기(215)에 부딪치면서 텀블링되며 맛사지되게 된다.

또한, 회전드럼(210)의 내부에는 다수의 중량볼(217)이 내입되어 있는 것으로, 그 중량볼(217)은 회전드럼(210)이 회전하는 과정에서 중량볼 유도편(216)에 걸려 상부로 이동하게 되고, 이동중 상부에 위치되게 되면 중량볼 유도편(216)의 걸림력이 해제됨과 동시에 하부로 낙하되는 것인바, 낙하시 등심을 타격하여 맛사지하게 된다.

즉, 상기와 같이 등심은 텀블링에 의한 맛사지와 중량볼(217)에 의한 이중 맛사지가 이루어지는 것인바, 등심의 내부에 첨가된 오메가-3의 고른 분포가 가능하게 하면서 근섬유질을 천천히 분해시켜 육질의 부드러움을 부여하게 되며, 이러한 맛사지는 텀블링과 타격 등 이중 맛사지에 의해 그 염지시간이 단축되게 된다.

이후, 저온 숙성단계(S300)는,

상기와 같이 오메가-3의 고른 분포와 맛사지로 인한 육질이 개선된 등심을 냉장실의 온도 1~3℃를 유지한 상태에서 24시간 숙성시키면 되는 것으로, 등심의 강직도가 풀리면서 육질 또한 개선되게 된다.

이후, 열탕 가열단계(S400)는,

숙성된 등심을 서서히 가열시켜 육질의 부드러움의 부여와 기생하는 충의 사멸 및 등심을 익혀내기 위한 것으로, 이는, 열탕기(400)를 통해 가능하다.

이때, 열탕기(400)는,

도 5의 도시와 같이 먼저, 물이 수용 및 가열되는 열탕기 몸체(410)가 구비된다.

이때, 열탕기 몸체(410)는, 내부에 물이 충전되며 상부가 개방된 형태를 이루는 원형 또는 사각 함체 형태를 이루게 구성되며, 내벽(411)과 중벽(412)과, 외벽(413)을 이루는 삼중벽 형태를 이루게 구성된다.

그리고, 내벽(411)의 외주면에는 열선(414)이 권취 형성되어 수용된 물의 가열이 가능하게 구성되고, 중벽(412)과 외벽(413)의 사이에는 보온재(415)가 내장되어 보온력을 가지게 구성된다.

그리고, 열탕기 몸체(410)의 내부에는 온도감지센서(416)가 형성되어 열탕기 몸체(410) 내부에 충전되는 물의 온도를 감지하게 된다.

또한, 열탕기 몸체(410)의 상부 개방부를 덮어 마감하는 덮개(420)가 더 형성된 것으로, 그 덮개(420)의 중앙에는 투시창(421)이 형성되어 열탕기 몸체(410) 내부의 투시 관찰이 하게 된다.

또한, 열탕기 몸체(410)의 내부의 물을 순환시키기 위한 순환관(430)이 더 포함된 것으로, 순환관(430)은, 그 일단이 열탕기 몸체(410)의 상부에서 내부로 진입되게 구성되고, 중간부에는 순환펌프(431)가 형성되어 열탕기 몸체(410) 내부의 물을 순환시키게 된다.

또한, 열탕기 몸체(410)에는 분사관(440)이 더 형성된 것으로, 분사관(440)은, 상기 순환관(430)의 타단과 열결되어 순환펌프(431)의 작동시 배출된 물을 열탕기 몸체(410) 내부로 다시 분사 공급하게 된다.

여기서, 분사관(440)은, 도 6의 도시와 같이 중앙 분사관(441)과, 다수의 측면 분사관(445)(445')으로 구성하되, 상기 중앙 분사관(441)과 측면 분사관(445)(445')은, 분배관(448)을 통해 순환관(430)과 연결 및 분배되게 구성된다.

이때, 중앙 분사관(441)은, 열탕기 몸체(410)의 바닥면 중앙에서 상부로 수직 입설되게 형성된 것으로, 그 외부 둘레에는 다수의 중앙 분사공(442)이 형성되어 열탕기 몸체(410)의 중앙으로부터 사방으로 물을 분사 공급하게 구성된다.

이때, 상기 중앙 분사공(442)은, 도 7의 도시와 같이 중앙 분사관(441)의 평면 중심으로부터 원주를 따라 일방향으로 평면 경사를 이루게 구성된 것으로, 분사시 와류(소용돌이)가 형성되게 구성된다.

그리고, 측면 분사관(445)(445')은, 열탕기 몸체(410)의 중벽(412)과 외벽(413) 사이에 다수 배열 형성되며, 단부에는 각각 분사노즐(446)(446')이 형성되어 열탕기 몸체(410)의 측면 사방에서 물을 분사 공급하게 구성된다.

이때, 측면 분사관(445)(445')은,

다시 도 6으로 돌아가 단부가 열탕기 몸체(410)의 측면 상부에 위치하는 한편, 그 단부가 하방 절곡형으로 경사 형성되어 열탕기 몸체(410) 상부에서 하부로 하방 경사 방향으로 물을 분사하는 측면 분사관(445)과, 단부가 열탕기 몸체(410)의 측면 하부에 위치하는 한편, 그 단부가 상방 절곡형으로 경사 형성되어 열탕기 몸체(410) 하부에서 상방 경사 방향으로 물을 분사하는 측면 분사관(445')이 구비되되, 상기 측면 분사관(445)(445')은 서로 교차되는 형태를 이루게 구성된다.

즉, 측면 분사관(445)(245')은, 중앙 분사관(441)을 통해 열탕기 몸체(410)에 충전된 물의 와류를 형성하게 하는 한편, 측면 분사관(445)(445')을 통해 파도치는 형태를 이루게 한다.

또한, 열탕기 제어부(450)가 더 형성된 것으로, 열탕기 제어부(450)는, 상기 온도감지센서(416)의 감지에 의해 충전된 물의 온도 감지 및 그 감지 신호에 따라 상기 열선(414)을 작동시켜 물을 가열하여 물의 온도를 유지시키게 된다.

이에, 열탕기 가열을 위해서는, 먼저, 열탕기 몸체(410)에 충전되는 물을 가열하되, 이는 열탕기 제어부(450)의 신호에 의해 열선(414)을 작동시켜 온도감지센서(416)에 설정된 온도에 해당하게 물을 가열하게 된다.

여기서, 물의 온도는 등심이 급속하게 익지 않는 온도 즉, 70~80℃의 온도가 적당하다.

이후, 70~80℃의 온도가 유지되는 물에 등심을 투입하되, 투입시에는 등심을 진공 포장한 상태에서 투입하면 되는 것으로, 이는 등심이 익는 과정에서 물에 불어 풀어지는 것으로 방지하기 위함이다.

이후, 90분 동안 등심을 서서히 가열하여 익히되, 이렇게 익는 과정에서 등심의 근섬유는 천천히 파괴되어 육질의 부드러움이 부여되어 등심의 식감을 향상시키고, 동시에 등심에 기생하는 충이 사멸되며 서서히 익게 된다.

한편, 상기와 같이 등심을 가열하는 과정에서 가열된 물의 순환이 이루어지는 것으로, 이는 순환관(430)에 의해 가능하다.

즉, 순환관(430)에 형성된 순환펌프(431)의 작동으로 순환관(430)의 일단에서는 열탕기 몸체(410) 상부로부터 물을 배출시키고, 배출된 물은 재차 분사관(440)을 통해 열탕기 몸체(410) 내부로 분사 공급하게 된다.

이에, 물이 분사되게 되면 열탕기 몸체(410) 내부에서는 와류와 파도가 형성되는 것으로, 이는 분사관(440)의 중앙 분사관(441)과 측면 분사관(445)(445')에 의해 가능하다.

즉, 중앙 분사관(441)에서는 그 경사 형성된 중앙 분사공(442)을 통해 물이 사방으로 경사 분사되는 것인바, 이에, 와류가 형성되게 된다.

또한, 측면 분사관(445)(445')에서는 분사노즐(446)(446')을 통해 열탕기 몸체(410) 측면 상부 및 하부에서 하방 및 상방 경사로 물을 분사하게 되는 것인바, 파도가 형성되게 된다.

즉, 상기와 같이 와류 및 파도가 형성되어 수용되어 있는 등심을 중앙 분사관(441)을 중심으로 회전함과 동시에 상,하 유동되면서 고른 열의 전달이 가능하게 된다.

한편, 상기와 같이 열탕기 몸체(410) 내부에서의 와류 및 파도에 의한 유동과 익혀지는 등심의 상태는 덮개(420)에 형성된 투시창(421)을 통해 관찰이 가능하다.

이후, 냉각단계(S500)는,

상기와 같이 익혀진 등심은, 그 진공포장을 제거한 후 5℃ 이하의 냉각조에서 30분 동안 냉각시키면 된다.

이후, 보관단계(S600)는,

냉각된 등심을 재차 진공포장하여 냉장 또는 냉동 보관하여 상품화 시키면 된다.

여기서, 상기 냉장 또는 냉동 보관 온도는 한정되는 것이 아니고, 통상의 육류 보관 방법에 적용하면 될 것이다.

한편, 상기 열탕 가열단계(S400) 이후, 향 첨가단계(S700)를 더 수행할 수 있는 것으로, 향 첨가단계(S700)는,

열탕 가열단계(S400)에서 익혀진 등심을 참나무를 태운 연기를 이용하여 10~20분 동안 훈연하여 참나무 향을 등심에 함침시켜 가능한 것으로, 이는, 등심이 가지고 있는 누린내 등을 제거하고, 섭취시 그 맛과 향을 향상시킬 수 있다.

이상에서와 같이 본 발명 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법은, 돼지고기 등심에 부족한 필수 지방산인 오메가-3를 첨가하여 영양분 균형을 맞춰 등심의 안전한 섭취 및 건강증진에 도움을 주고, 특히, 그 육질이 개선되어 섭취시 식감의 향상을 가져와 어린이나 노인의 섭취가 용이하며, 소비자는 익혀진 상태로의 구입이 가능하여 바베큐 조리시 시간의 단축을 가져오는 등 별도의 등심 육질 개선 등이 필요 없어 간편한 조리 섭취가 가능하다.

특히, 이러한 등심은 가정에서는 물론 캠핑 등 야외 활동시 매우 간편하게 조리 섭취가 가능하며, 여성으로 하여금도 부담없이 섭취가 가능하게 된다.

100 : 인젝션 장치 110,110' : 상,하부 주입툴
111,111' : 상,하부 플레이트
112,112' : 상,하부 실린더 113.113' : 인젝터
114 : 솔밸브 120 : 저장탱크
130 : 공급펌프 131 : 연결호스
140 : 인젝터 제어부
200 : 염지드럼 유닛 210 : 회전드럼
211 : 도어 212 : 진공밸브
213,213' : 각축 214 : 모터
215 : 걸림돌기 216 : 중량볼 유도편
217 : 중량볼 220 : 진공장치
400 : 열탕기 410 : 열탕기 몸체
411 : 내벽 412 : 중벽
413 : 외벽 414 : 열선
415 : 보온재 416 : 온도감지센서
420 : 덮개 421 : 투시창
430 : 순환관 431 : 순환펌프
440 : 분사관 441 : 중앙 분사관
442 : 중앙 분사공 445,445' : 측면 분사관
446,446' : 분사노즐 448 : 분배관
450 : 열탕기 제어부

Claims

분류되어 세척된 돼지고기 등심의 내부에 인젝션 장치를 이용하여 고르게 오메가-3를 첨가하는 오메가-3 첨가단계(S100);
염지제가 충전된 염지드럼 유닛을 이용하되, 염지드럼 유닛의 내부에 오메가-3가 첨가된 등심을 수용 및 밀폐시킨 후, 90~95%의 진공상태를 조성후, 10~15rpm의 회전력을 부여하며 1~2시간 동안 맛사지하여 오메가-3의 고른 분포와 육질의 부드러움을 부여하는 염지단계(S200);
염지된 등심을 냉장실의 온도 1~3℃를 유지한 상태에서 24시간 동안 저온 숙성시키는 저온 숙성단계(S300);
저온 숙성된 등심을 진공 포장 후, 70~80℃의 온도가 가해지는 열탕기에서 90분동안 담가 열을 가해 육질의 부드러움과 기생하는 충의 사멸과 등심을 익혀내는 열탕 가열단계(S400);
익혀진 등심을 5℃ 이하의 냉각조에서 30분 동안 냉각시키는 냉각단계(S500); 및
냉각된 등심을 진공포장하여 냉장 또는 냉동 보관하는 보관단계(S600)를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 1항에 있어서,
오메가-3 첨가단계(S100)에서, 사용되는 오메가-3는 아마씨유에서 추출한 식물성 오메가-3를 사용함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 1항에 있어서,
열탕 가열단계(S400) 이후,
익혀진 등심에 참나무를 태운 연기를 이용하여 10~20분 동안 등심을 훈연하여 참나무 향을 등심에 함침시키는 향 첨가단계(S700)를 더 수행함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 1항에 있어서,
등심에 오메가-3를 첨가하기 위한 인젝션 장치(100)는,
상,하 대항되게 형성되는 한 쌍의 상,하부 플레이트(111)(111')가 상,하부 실린더(112)(112')의 작동에 의해 서로 근접 및 이격되며, 각각의 상,하부 플레이트(111)(111')에는 선단이 상,하부 플레이트(111)(111') 대항되는 면으로 돌출되고 후단에는 솔밸브(114)가 형성된 인젝터(113)(113')가 종,횡 일정 간격으로 형성된 상,하부 주입툴(110)(110');
오메가-3가 저장되는 저장탱크(120);
저장탱크(120)에 저장된 오메가-3를 연결호스(131)를 통해 상기 인젝터(113)(113')로 공급하는 공급펌프(130); 및
상기 인젝터(113)(113')로부터 분사되는 오메가-3의 분사량을 조절 및 제어하는 인젝터 제어부(140)를 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 4항에 있어서,
상,하부 플레이트(111)(111')의 대항면으로 돌출되는 인젝터(113)(113')는,
이웃하는 인젝터(113)(113')가 단형 돌출형과 장형 돌출형으로 교차되는 돌출 정도를 가지게 구성하고,
상,하부 플레이트(111)(111')의 대항되는 인젝터(113)(113')에 대해서도 단형 돌출형과 장형 돌출형이 교차를 이루게 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 1항에 있어서,
염지단계(S200)의 염지드럼 유닛(200)은,
양단부가 막히고 내부가 중공된 형태를 이루면서 어느 한 단부에는 진공밸브(212)를 갖는 밀폐형 도어(211)가 형성되고, 양단에는 각축(213)(213')이 결합 및 어느 하나의 각축(213)에는 모터(214)가 장착되어 회전력을 가지고 다른 하나의 각축(213')은 자유 회전력을 가지며, 내주면에는 다수의 걸림돌기(215)가 돌출 형성되고, 내부에 염지제가 충전된 회전드럼(210); 및
진공밸브(212)를 통해 회전드럼(210) 내부에 진공을 부여하는 진공장치(220)를 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 6항에 있어서,
회전드럼(210)의 내주면에는,
만곡한 오목형 곡률을 가지는 중량볼 유도편(216)을 더 형성하고,
회전드럼(210)의 내부에는 다수의 중량볼(217)을 내입 형성하되,
회전드럼(210)이 회전하는 과정에서 중량볼(217)이 중량볼 유도편(216)에 걸려 상부로 이동 및 자유낙하되게 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 1항에 있어서,
열탕 가열단계(S400)에서 열탕기(400)는,
내부에 물이 수용되며, 내벽(411)과, 중벽(412)과, 외벽(413)을 이루게 삼중벽을 이루면서 상부가 개방되게 구성되고, 내벽(411)의 외주면에는 열선(414)이 권취 형성되며, 중벽(412)과 외벽(413)의 사이에는 보온재(415)가 내장되며, 내부에는 온도감지센서(416)가 형성된 열탕기 몸체(410);
열탕기 몸체(410)의 상부를 마감하며, 중앙에는 투시창(421)이 형성된 덮개(420);
일단이 열탕기 몸체(410)의 상부로 내입되고, 중간부에는 순환펌프(431)가 형성되어 열탕기 몸체(410) 내부의 물을 순환시키는 순환관(430);
순환관(430)의 타단과 연결되어 온수를 열탕기 몸체(410)의 내부로 분사 공급하는 분사관(440); 및
온도감지센서(416)의 온도를 감지하여 열선(414)의 작동을 제어하는 열탕기 제어부(450)를 포함하여 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 8항에 있어서,
분사관(440)은,
열탕기 몸체(410)의 중앙에서 상부로 수직 입설되며, 외부 둘레에는 다수의 중앙 분사공(442)이 형성되어 중앙으로부터 사방으로 물을 분사하는 중앙 분사관(441); 및
중벽(412)과 외벽(413)의 사이에 배열되며 단부에는 각각 분사노즐(446)(446')이 형성되며, 열탕기 몸체(410)의 측면 사방에서 물을 분사하는 다수의 측면 분사관(445)(445')을 포함하여 구성하되,
상기 중앙 분사관(441)과 측면 분사관(445)(445')은, 분배관(448)을 통해 순환관(430)과 연결 및 분배되게 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 8항에 있어서,
중앙 분사관(441)의 중앙 분사공(442)은,
중앙 분사관(441)의 평면 중심으로부터 일방향으로 평면 경사를 이루게 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.
제 8항에 있어서,
다수의 측면 분사관(445)(445')은,
단부가 하방 절곡 형성되어 열탕기 몸체(410)의 상부에서 하부로 하방 경사 분사되는 측면 분사관(445)과,
단부가 상방 절곡 형성되어 열탕기 몸체(410)의 하부에서 상부로 상방 경사 분사되는 측면 분사관(445')이 교차를 이루게 구성함을 특징으로 하는 오메가-3가 첨가된 바베큐용 돼지고기 등심 가공방법.