KR101652513B1 - 냉동 보관 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치에 관한 것으로서, 특히 과냉각 상태에서의 냉동 및 급속 냉동을 수행하도록 하는 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치에 관한 것이다.

본 발명인 냉동 보관 방법은 냉각 공간에 수납되는 수납물을 냉동 보관하는 방법에 있어서, 냉각 공간의 온도를 과냉각 가능 온도로 유지하여 냉각하는 제1 냉각단계와, 냉각된 수납물의 과냉각 상태가 해제된 경우, 냉각 공간의 온도를 과냉각 가능 온도보다 낮은 냉동 온도로 냉각하는 제2 냉각단계를 포함한다.

Description

냉동 보관 방법{FREEZING STORAGE METHOD}

본 발명은 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치에 관한 것으로서, 특히 과냉각 상태에서의 냉동 및 급속 냉동을 수행하도록 하는 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치에 관한 것이다.

냉동식품 저장의 선도 유지에 가장 중요한 인자로는, 냉동과정에 있어서 빙결정 생성으로 인한 조직의 파괴를 통하여 해동과정에서 육즙의 생성을 유발하는 것이다. 즉, 식품을 동결할 때, 식품의 선도에 가장 큰 영향을 주는 인자가 -1℃ ~ -7℃ 사이의 최대빙결정생성대이다. 이 구간에서 식품 속의 수분이 얼음으로 전

환되어진다. 따라서 이 구간의 시간이 길면, 빙결정의 형태는 불균일하며, 또한 크기도 증가되어 식품의 조직을 손상시키게 된다.

도 1은 종래 기술인 냉동 보관 방법에 의한 수납물의 온도 및 냉각 온도 그래프이다.

일반적인 냉각 또는 냉동 장치 내의 수납공간은 도 1의 냉각 온도 그래프(I)와 같이, 설정된 온도(예를 들면, -20℃)로 일정하게 지속적으로 냉각된다.

구간(a)은 수납물(또는 식품 등)이 냉동 장치 내의 수납공간에 수납되어, 수 납물의 온도가 하강하는 것을 보여주고 있다. 이 구간(a)에서, 냉동 장치의 냉각 온도는 최대빙결정생성대 온도보다 현저하게 낮은 온도에서 설정되어, 냉각이 수행되는 경우, 수납물이 과냉각 상태로 최대빙결정생성대에서 머무르게 된다.

수납물 온도 그래프(II)에서 알 수 있는 바와 같이, 도 1의 설정된 냉각 온도의 경우, 수납물 온도가 급격하게 하강하게 되어, 수납물의 과냉각 상태가 상당히 불안정하게 되어, 구간(a)에서 알 수 있는 바와 같이, 수납물이 최대빙결정생성대에서 과냉각 상태로 유지하는 시간이 상대적으로 짧게 되고, 이때, 수납물의 과냉각 상태가 해제되어 수납물의 온도가 상전이온도로 상승하여 상변환 또는 상전이가 진행된다. 이러한 구간(a)의 유지 시간은 수납물이 결빙될 때의 빙결정핵의 수에 관련되며, 유지 시간이 짧을수록 빙결정핵의 수가 증가하게 된다.

구간(b)는 수납물이 상변환되는 과정이며, 구간(c)는 수납물의 상변환이 진행되는 중에, 수납물의 결빙이 진행되어, 수납물의 온도가 다시 하강하는 것이다. 특히, 구간(c)의 유지 시간은 수납물이 최대빙결정 생성대에 머무르는 시간에 해당되며, 이 시간은 얼음의 핵의 크기에 관련된다. 즉, 이 유지 시간이 길어질수록 얼음의 핵의 크기가 커지게 된다. 특히, 빙결정핵의 수가 상당히 많은 경우, 더욱 더 큰 얼음의 핵이 형성될 확률이 높아진다.

구간(d)에서, 수납물은 완전히 결빙되어, 냉동 상태로 보관되는 구간이다.

구간(d) 이후에는, 사용자가 수납물을 수납공간 외부로 인출하여, 해동시키는 과정에 해당된다.

상술된 구간(a) 내지 (c)에서, 빙결정핵의 수가 증가하고, 상당히 큰 얼음의 핵이 형성되어, 수납물의 파괴가 상당히 진행되게 된다.

아울러, 수납물의 해동 과정에서, 특히 -20℃ 이하의 냉동된 수납물을 해동시키기 위해서는 자연 해동이나, 강제 해동이 요구된다.

냉각 온도에서부터 실온까지의 해동(자연 해동)의 경우, 세균의 성장이 활발한 온도 대역(14~20℃)의 실온에 노출되어, 낙진균 등의 세균 감염의 위험이 있다. 또한, 수분증발과 발색으로 인하여 수납물이 전체 해동되더라도 품질 저하가 상당히 발생된다. 또한, 장기간의 외부 노출에 의해, drip도 발생된다.

또한, 전자 레인지와 같은 발열 기구에 의한 해동(강제 해동)의 경우, 다량의 drip이 발생하고, 수분증발이 있으며, 육류와 같은 수납물의 경우 육색이 검게 변색되어 품질이 현저하게 저하된다.

본 발명은 수납물의 상변환 중에 빙결정핵의 수를 억제하도록 수납물의 과냉각 상태 유지 시간을 증가시키는 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 수납물의 상변환 중에, 얼음 핵의 크기가 억제되도록 하는 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 수납물의 해동 과정이 용이하게 이루어질 수 있도록 냉동 상태로 보관하는 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 수납물의 해동 과정이 수납 공간 내에서 수행되도록 하는 냉동 보관 방법 및 냉동 보관 장치를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명인 냉동 보관 방법은 냉각 공간에 수납되는 수납물을 냉동 보관하는 방법에 있어서, 냉각 공간의 온도를 과냉각 가능 온도로 유지하여 냉각하는 제1 냉각단계와, 냉각된 수납물의 과냉각 상태가 해제된 경우, 냉각 공간의 온도를 과냉각 가능 온도보다 낮은 냉동 온도로 냉각하는 제2 냉각단계를 포함한다.

또한, 과냉각 가능 온도는 최대빙결정 생성대 온도에 포함되거나, 수납물의 온도를 최대빙결정 생성대 온도에 포함되도록 하는 냉각 온도인 것이 바람직하다.

또한, 제2 냉각 단계에서의 수납물의 냉각 속도는 제1 냉각 단계에서의 수납물의 냉각 속도보다 빠른 것이 바람직하다.

또한, 제2 냉각 단계가 일정 시간 동안 유지되어 수납물이 냉동되는 것이 바람직하다.

또한, 냉동 보관 방법은 제2 냉각 단계에서 냉동된 수납물을 과냉각 가능 온도 이상의 저온 냉동 온도로 보관하는 것이 바람직하다.

또한, 저온 냉동 온도는 상전이 온도보다 낮은 것이 바람직하다.

또한, 냉동 보관 방법은 냉각 공간의 온도를 상전이 온도 이상의 냉장 온도로 냉각하는 단계를 포함하여, 수납물을 저온 해동시키는 것이 바람직하다.

또한, 냉장 온도로 냉각하는 단계는 수납물에 대한 해동 명령을 사용자로부터 획득하여 수행되는 것이 바람직하다.

또한, 냉장 온도는 1~2℃인 것이 바람직하다.

본 발명은 수납물의 과냉각 상태 유지 시간을 증가시켜 수납물의 상변환 중에 빙결정핵의 수를 억제함으로써, 수납물이 냉동 과정에서 파괴되는 것을 방지하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 수납물의 상변환 중에, 얼음 핵의 크기가 억제되도록 하여 수납물의 파괴를 방지하고, 수납물의 품질이 유지되도록 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 냉동 보관 시, 보관 온도를 최대빙결정 생성대의 온도 영역 로 유지하여, 수납물의 해동 과정이 용이하게 수행될 수 있도록 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 수납물의 해동 과정이 수납 공간 내에서 저온으로 수행되도록 냉장 보관을 수행하여, 수납물의 품질이 해동 과정에서도 유지될 수 있도록 하는 효과가 있다.

이하에서, 본 발명은 도면과 함께 상세하게 기재된다.

도 2는 본 발명에 따른 냉동 보관 방법에 의한 수납물의 온도 및 냉각 온도 그래프이다.

구간(A)에서, 수납물(또는 식품 등)이 수납되어 냉각되는 수납공간은 과냉각 가능 온도로 유지되어 냉각된다. 이 과냉각 가능 온도는 수납물이 최대빙결정 생성대의 온도 영역(-1~-7℃)에서 과냉각 상태를 유지하도록 하는 온도에 해당되는 것이거나, 과냉각 가능 온도 자체가 이 최대빙결정 생성대의 온도 영역에 포함되는 온도이거나, 최대빙결정 생성대의 온도 영역 보다 다소 낮은 온도에 해당하여, 수납물이 최대빙결정생성대에서 과냉각 상태를 유지하도록 한다. 이러한 과냉각 가능 온도는 종래의 냉각 온도에 비하여 높은 온도를 유지하여, 냉각에 의해 수납물의 온도가 하강하더라도 보다 서서히 감소하면서도, 수납물의 과냉각 상태를 보다 장시간 유지하도록 한다.

수납물 온도 그래프(II)에서 알 수 있는 바와 같이, 도 2의 설정된 냉각 온 도의 경우, 수납물 온도가 하강하게 되나, 구간(A)에서 알 수 있는 바와 같이, 수납물이 최대빙결정생성대에서 과냉각 상태로 유지하는 시간이 상대적으로 장시간 되다가, 과냉각 상태의 불안정으로 인하여, 수납물의 온도가 상전이온도로 상승하여 상변환 또는 상전이가 진행된다. 이러한 구간(A)의 유지 시간은 수납물이 결빙될 때의 빙결정핵의 수에 관련되며, 유지 시간이 길어질수록 빙결정핵의 수가 감소하게 된다.

구간(B)에서, 수납물의 상변환이 시작되면, 수납물이 수납된 수납공간에 대한 냉각 온도를 예를 들면, -20℃와 같은 냉동 온도로 냉각을 시작한다. 이 냉동 온도는 구간(A)에서의 과냉각 온도보다 낮은 온도에 해당하며, 구간(B)에서의 냉각 속도도 구간(A)에서의 냉각 속도보다 빠르게 진행되도록 하여, 수납물 온도가 최대빙결정생성대의 온도 영역을 보다 신속하게 통과하도록 한다. 이러한 급속 냉각에 의해, 구간(C)에서와 같이, 수납물 온도가 최대빙결정생성대에 머무는 시간이 상대적으로 감소된다. 구간(C)의 유지 시간은 수납물이 최대빙결정 생성대에 머무르는 시간에 해당되며, 이 시간은 얼음의 핵의 크기에 관련된다. 즉, 이 유지 시간이 짧아질수록 얼음의 핵의 크기가 작아지게 된다. 특히, 빙결정핵의 수가 현저하게 적은 경우, 얼음의 핵이 더욱 작게 형성될 것이다.

구간(D)에서, 구간(B) 및 (C)에서와 같이 낮은 냉동 온도를 일정 시간 이상 유지하여, 수납물이 전체적으로 결빙될 수 있도록 한다.

구간(D)에서, 수납물의 결빙(또는 동결)이 전체적으로 완료되었으므로, 구간(E)에서, 수납 공간의 온도가 냉동 온도로 유지되지 않아도, 수납물의 결빙 상태 가 유지될 수 있으므로, 냉각 온도를 최대빙결정생성대의 온도 영역에 포함되거나, 상전이 온도보다 낮되, 냉동 온도보다 높은 온도로 유지하여 저온 냉동 보관을 수행한다. 이 저온 냉동 보관 시의 냉각 온도는 상술된 과냉각 가능 온도보다 높으나 상전이 온도보다 낮게 유지될 수도 있다.

수납물의 냉동 보관은 구간(E)이 지속적으로 유지되는 동안, 수행된다. 다만, 예를 들면, 냉동 장치로 사용자에 의한 해동 명령 또는 기설정된 냉동 시간이 완료된 경우, 수납물에 대한 해동 구간이 수행될 수 있다.

구간(F)에서, 저온 냉동 보관 시의 냉각 온도를 저온 해동을 위한 온도로 상승시켜, 수납물이 수납 공간 내부에서 해동되도록 한다. 여기서, 해동을 위한 온도는 예를 들면, 1~2℃로 유지되어, 수납물의 상변환이 수행되도록 하여, 수납물의 품질에 전혀 영향이 없도록 한다. 즉, 이러한 저온 해동은 수납물에 drip 등의 발생이 최소화되도록 하고, 수분증발 문제를 해결하여, 수납물의 품질에 거의 영향을 미치지 않게 한다.

도 3은 도 2의 냉동 보관 방법을 수행하는 냉동 보관 장치의 구성도이다.

도 3에 도시된 바와 같이, 냉동 보관 장치는 일정한 수납 공간을 냉각하는 냉각 사이클(1)과, 수납 공간의 온도 또는 수납물의 온도를 감지하는 온도 감지부(2)와, 수납 공간 내에 열을 공급하거나 열이 발생되도록 하는 열원 공급부(3)와, 사용자로부터의 수납공간의 온도 설정, 해동 명령, 열원 공급부의 작동 명령 등을 입력받는 입력부(4)와, 냉동 보관 장치의 수행 동작 등을 표시하는 표시부(5)와, 냉동 보관 장치에 의한 수납물의 냉동 보관을 적어도 수행하도록 제어하는 제 어부(6)를 구비한다. 다만, 냉동 보관 장치는 전원이 필요한 각 소자들에 전원을 공급하는 전원부(미도시)를 구비하나, 이러한 전원부의 구비는 본 발명이 속하는 기술분야에 익숙한 사람들에게는 당연한 기술에 불과하여, 그 설명 및 도시가 생략된다.

냉각 사이클(1)은 수납물을 냉각시키는 방법에 따라 간냉식과 직냉식으로 구분된다.

간냉식 냉각 사이클은 냉매를 압축하는 압축기와, 수납공간 또는 수납물을 냉각시키는 냉기를 발생하는 증발기와, 이렇게 발생된 냉기를 강제 유동시키는 팬과, 수납공간으로 냉기를 유입시키는 유입덕트와, 수납공간을 통과한 냉기를 증발기로 유도하는 토출덕트로 이루어진다. 이외에도, 간냉식 냉각 사이클은 응축기, 건조기, 팽창장치 등을 구비할 수 있다.

직냉식 냉각 사이클은 냉매를 압축하는 압축기와, 수납공간을 형성하는 케이스 내면에 인접하여 케이스 내에 설치되어 냉매를 증발시키는 증발기로 이루어진다. 다만, 직냉식 냉각 사이클은 응축기와 팽창밸브 등을 포함하여 구성된다.

본 실시예에서, 수납 공간은 냉장고, 냉동고 등에서 구비되는 냉장실 및 냉동실일 수도 있으며, 냉장실 또는 냉동실 내부에 독립된 개별 공간 형태일 수도 있다.

온도 감지부(2)는 수납 공간의 온도 또는 수납물의 온도를 감지하는 것으로, 수납공간의 측벽에 형성되어, 수납공간 내의 공기의 온도를 감지하거나, 수납물에 인접하거나 수납물에 접하여, 수납물의 온도를 정확하게 감지할 수도 있는 센서에 해당된다. 이러한 온도 감지부(2)는 온도에 대응하는 전류값, 전압값 또는 저항값이 변화값 등을 제어부(6)에 인가한다. 온도 감지부(2)는 수납물 또는 수납공간의 온도가 수납물의 상전이가 이루어질 때, 급격하게 상승하는 점을 인식할 수 있어, 수납물의 과냉각 상태의 해제를 제어부(6)로 하여금 인식하도록 한다.

열원 공급부(3)는 선택적으로 구비될 수 있는 구성요소로서, 수납공간의 온도 또는 수납물의 온도를 강제적으로 상승시키는 소자에 해당되는 것으로, 예를 들면, 발열 히터 코일, 마그네트론, 광 조사 수단 등이 해당될 수 있다.

입력부(4)는 사용자로부터의 수납공간의 온도 설정, 해동 명령, 열원 공급부의 작동 명령 등을 입력받는 것으로, 예를 들면, 푸시버튼, 키보드, 터치패드 등이 가능할 것이다. 입력부(4)는 본 발명에 따른 냉동 보관 방법을 수행하도록 하는 명령을 입력받거나, 종래 기술에 따른 냉동 보관 방법을 수행하도록 하는 명령을 입력받을 수도 있다. 아울러, 입력부(4)는 저온 냉동 보관 시의 보관 온도를 가변하거나 설정하는 입력을 받거나, 구간(D)와 같은 냉동 구간의 수행 시간을 입력받을 수도 있다.

또한, 입력부(4)는 해동 명령을 입력받되, 이 해동 명령은 냉각 사이클(1)의 제어만을 수행하여 수납공간의 온도를 상승시키는 해동 명령 또는 열원 공급부(3)의 동작을 수반하여, 강제적으로 수납공간의 온도를 급격하게 상승시키는 해동 명령을 포함한다. 또한, 냉각 사이클(1)과 열원 공급부(3)를 함께 동작 제어하여, 수납공간의 온도를 상승시킬 수도 있다.

표시부(5)는 기본적으로 냉동 보관 장치가 수행하는 동작, 예를 들면, 도 2 의 각 구간에 대한 설명의 표시, 수납공간 또는 수납물의 온도의 표시, 냉각 온도의 표시 및 해동 동작의 수행 중임의 표시 등을 수행할 수 있다. 또한, 표시부(5)는 수납물의 냉동 시간을 표시할 수도 있다.

제어부(6)는 종래의 냉동 보관 방법에 따른 냉동 처리도 기본적으로 수행할 수 있으나, 본 실시예에서는 본 발명에 따른 냉동 보관 방법에 중점을 두고 기재된다.

제어부(6)는 입력부(4)에 의한 입력, 또는 기설정된 냉동 보관 방법에 따라 냉각 사이클(1)을 제어하여, 상술된 도 2에 따른 냉각 온도에 대응하는 냉각 동작이 수행되도록 한다. 특히, 제어부(6)는 구간(B) 이후의 구간의 수행에 있어서, 온도 감지부(2)가 수납공간 또는 수납물의 온도를 감지하괴, 도 2와 같이 냉각 중에, 수납물 또는 수납공간의 온도가 급격하게 상승하게 되어 상전이 온도가 되거나, 상전이 온도에 상당히 근접한 온도로 가변될 경우, 제어부(6)는 수납물의 상변환 또는 상전이가 발생되었음을 확인할 수 있다. 이하의 도 4에서, 이러한 제어부(6) 등의 동작에 대하여 상세하게 기재하도록 한다.

또한, 제어부(6)는 타이머(미도시)를 하드웨어적으로 또는 소프트웨어적으로 구비하여, 필요한 시간을 산정할 수 있다. 특히, 제어부(6)는 급속 냉각의 수행 시간 또는 수납물의 냉동 시간(과냉각 해제 이후의 누적 시간 또는 저온 냉동 보관 이후의 누적 시간 등)을 산정하여 표시부(5)에 표시할 수도 있다.

도 4는 본 발명에 따른 냉동 보관 방법의 순서도이다. 이러한 냉동 보관 방법은 도 3의 냉동 보관 장치에서 수행될 수 있다.

단계(S41)에서, 제어부(6)는 수납공간을 과냉각 가능 온도로 유지하는 제1 냉각 단계를 수행한다.

단계(S43)에서, 수납물이 사용자에 의해 투입된다. 이러한 투입의 경우, 냉동 보관 장치가 수납물의 투입을 감지할 수 있는 감지 센서를 구비하여 감지할 수도 있고, 사용자에 의한 투입 입력을 통하여 감지할 수도 있다. 다만, 이러한 투입 감지는 선택적으로 수행될 수 있다.

단계(S45)에서, 제어부(6)는 온도 감지부(2)에 의한 수납공간 또는 수납물의 온도 감지를 통하여, 수납물의 과냉각 상태가 해제되어, 상변환이 개시되었는지를 판단한다. 단계(S45)에서, 수납물의 과냉각 상태가 유지되는 동안, 과냉각 가능 온도에 따른 냉각이 지속적으로 수행되어, 도 2의 구간(A)가 수행된다.

단계(S47)에서, 제어부(6)는 냉각 사이클(1)을 제어하여 수납물의 온도가 최대빙결정생성대 온도를 단시간에 통과하도록, 구간(B), (C) 및 (D)와 같이 급속 냉각(제2 냉각 단계)을 수행한다. 이때의 냉각 사이클(1)에 대한 설정 온도는 상술된 냉동 온도에 해당된다.

단계(S49)에서, 제어부(6)는 구간(D)이 일정시간 이상 지속되도록 냉동 구간을 수행하여, 수납물이 전체적으로 결빙될 수 있도록 한다. 이러한 설정 시간에 의한 제어 이외에도, 제어부(6)는 수납물의 온도가 수납공간의 온도 또는 설정 온도에 일정 크기(예를 들면, 3~5℃ 이내)만큼의 차이만이 존재할 경우, 수납물의 완전히 결빙된 것으로 판단하여 구간(D)의 수행을 종료할 수도 있다.

단계(S51)에서, 제어부(6)는 저온 냉동 보관의 수행을 위해, 냉각 사이클(1) 을 제어하여, 수납공간 또는 수납물의 온도가 저온 냉동 온도에 대응되도록 한다. 이러한 저온 냉동 수행 시에, 냉각 사이클(1)만을 조절하여, 냉각 온도를 조절할 수도 있고, 열원 공급부(3)를 동작시켜 수납공간 또는 수납물의 온도를 원하는 저온 냉동 온도로 상승시킬 수도 있다.

단계(S53)에서, 제어부(6)는 입력부(4)를 통하여 해동 명령을 획득하거나, 기설정된 수납물의 냉동 시간(구간(B) 내지 (E)와 같은 냉동 구간의 수행 시간)이 종료되었는지를 판단한다. 여기서의 냉동 시간은 도 2의 구간(B) 내지 (E)까지의 시간 또는 구간(E)의 시간을 포함할 수도 있다. 또한, 해동 명령은 상술된 바와 같이, 냉각 사이클(1)에 의한 해동과, 열원 공급부(3)에 의한 해동, 또는 이들 해동의 조합 중에서 선택될 수 있다.

단계(S55)에서, 제어부(6)는 상술된 해동 방법에 의해, 수납공간 또는 수납물의 온도를 저온 해동 온도로 상승시켜, 수납물이 수납공간 내에서 해동되도록 한다.

또한, 입력부(4)는 이전에 획득된 해동 명령에 대응하여, 냉각을 재시작할 수 있도록 하는 명령을 획득할 수도 있으며, 이러한 명령에 대응하여, 제어부(6)는 수납공간에 대한 냉각을 시작하여, 과냉각 가능 온도 또는 냉동 온도로의 제어를 수행할 수 있다.

이상에서, 본 발명은 본 발명의 실시예 및 첨부도면에 기초하여 예로 들어 상세하게 설명하였다. 그러나 이상의 실시 예들 및 도면에 의해 본 발명의 범위가 제한되지는 않으며, 본 발명의 범위는 후술한 특허청구범위에 기재된 내용에 의해서만 제한될 것이다.

도 1은 종래 기술인 냉동 보관 방법에 의한 수납물의 온도 및 냉각 온도 그래프이다.

도 2는 본 발명에 따른 냉동 보관 방법에 의한 수납물의 온도 및 냉각 온도 그래프이다.

도 3은 도 2의 냉동 보관 방법을 수행하는 냉동 보관 장치의 구성도이다.

도 4는 본 발명에 따른 냉동 보관 방법의 순서도이다.

Claims (9)

1. 냉각 공간에 수납되는 수납물을 냉동 보관하는 방법에 있어서,

   냉각 공간의 온도를 과냉각 가능 온도로 유지하여 냉각하는 제1 냉각단계와;

   제1 냉각단계의 유지 중에 냉각된 수납물의 과냉각 상태가 해제되었는지를 판단하는 단계와;

   판단 단계에서 냉각된 수납물의 과냉각 상태가 해제된 경우, 냉각 공간의 온도를 과냉각 가능 온도보다 낮은 냉동 온도로 냉각하는 제2 냉각단계와;

   제2 냉각 단계에서 냉동된 수납물을 과냉각 가능 온도 이상의 저온 냉동 온도로 보관하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.
2. 제1항에 있어서,

   과냉각 가능 온도는 최대빙결정 생성대 온도에 포함되거나, 수납물의 온도를 최대빙결정 생성대 온도에 포함되도록 하는 냉각 온도인 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.
3. 제1항에 있어서,

   제2 냉각 단계에서의 수납물의 냉각 속도는 제1 냉각 단계에서의 수납물의 냉각 속도보다 빠른 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.
4. 제1항에 있어서,

   제2 냉각 단계는 수납물의 온도가 냉동 온도와 일정 크기 이내의 차이만이 있을 때까지 수행되는 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.
5. 삭제
6. 제1항에 있어서,

   저온 냉동 온도는 상전이 온도보다 낮은 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.
7. 제1항 내지 제4항 또는 제6항 중의 어느 한 항에 있어서,

   냉동 보관 방법은 냉각 공간의 온도를 상전이 온도 이상의 냉장 온도로 냉각하는 단계를 포함하여, 수납물을 저온 해동시키는 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.
8. 제7항에 있어서,

   냉장 온도로 냉각하는 단계는 수납물에 대한 해동 명령을 사용자로부터 획득하여 수행되는 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.
9. 제7항에 있어서,

   냉장 온도는 1~2℃인 것을 특징으로 하는 냉동 보관 방법.

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