KR101607302B1 - 에너지 발생장치를 이용한 육류숙성방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 토션필드에너지 및 음이온을 이용한 육류숙성을 통해 육류의 맛과 품질을 크게 향상시킬 수 있는 에너지 발생장치를 이용한 육류숙성방법에 관한 것으로서, 내부 벽면에 형성되는 폴리에틴렌층과 상기 폴리에틸렌층에 맞대어지는 원적외선물질층 및 상기 원적외선물질층에 형성되는 음이온층을 갖춘 덮개와, 내부 벽면에 형성되는 폴리에틴렌층과 상기 폴리에틸렌층에 맞대어지는 원적외선물질층 및 상기 원적외선물질층에 형성되는 음이온층을 갖춘 하우징으로 이루어진 에너지발생장치의 내부에 육류를 수납한 상태에서 1 ∼ 30 시간 정도 숙성시키는 것을 특징으로 한다.
본 실시 예에 의하면, 에너지 발생장치 내에서 발생하는 토션필드에너지 및 음이온을 이용하여 육류를 숙성시켜 비 숙성(숙성 전)한 육류에 비해 유산균수와 불포화지방은 증가시키고, 세균수와 포화지방, 전단력 및 가열감량은 감소시키므로 우수한 품질의 육류를 획득할 수 있는 이점이 있다.

Description

에너지 발생장치를 이용한 육류숙성방법{Method of maturing meat using energy generator}

본 발명은 에너지 발생장치 내에서 발생하는 토션필드에너지 및 음이온을 이용하여 육류를 숙성시켜 줌으로서 고품질의 육류를 획득할 수 있는 에너지 발생장치를 이용한 육류숙성방법에 관한 것이다.

주지된 바와 같이 육식으로 사용되는 닭, 돼지, 소 등의 가축의 경우 도축된 후 근육 내에서 일어나는 가장 두드러진 변화는 사후경직이다.

사후경직이란 생물이 죽은 뒤에 근육이나 관절 등이 뻣뻣해지는 상태를 말하는데, 즉 호흡이 정지하면서 산소공급이 중단되면서 근육 안의 글리코겐이 젖산이 되고, 이와 함께 pH가 현저하게 낮아지며, 근원섬유인 엑토미오신이 그물모양의 젤을 형성하고, 근육이 수축함으로써 나타나는 현상이다.

도살된 동물도 당연히 사후경직을 일으키며, 경직중인 고기는 딱딱하고 맛이 떨어지며 배어나오는 수분이 많아 식감이 좋지 않다.

종래에는 이러한 육류를 숙성보관하기 위하여 와인 등의 알콜이나 물속에 일정기간 담근 후 일정온도를 가한 다음 냉동보관하는데 그쳤으며, 육류를 장기간 보관하기 위해서는 불가피하게 냉동보관을 해야 하는바, 냉동 보관시에는 고기의 연도가 급격히 감소되어 소비자가 식용으로 사용하기에는 적합하지 못한 점이 많았다.

이에 상기와 같은 문제를 해소하고자 안출된 것으로는 대한민국등록특허 제10-0442799호(육류숙성 저장장치 및 방법)이 있으며, 여기에는 육류 도축 후 근육이 경직되지 전에 저장하여 신선도 및 육류의 유연도를 유지할 수 있도록 하고, 육류 특유의 비린내 등의 각종 악취를 제거하도록 함으로서 최고 품질의 육류상태를 유지할 수 있도록 한 내용이 개시되어 있다.

본 발명은 토션필드에너지 및 음이온을 이용한 육류숙성을 통해 육류의 맛과 품질을 크게 향상시킬 수 있는 에너지 발생장치를 이용한 육류숙성방법을 제공하려는데 그 목적이 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명은,

내부 벽면에 형성되는 폴리에틴렌층과 상기 폴리에틸렌층에 맞대어지는 원적외선물질층 및 상기 원적외선물질층에 형성되는 음이온층을 갖춘 덮개와, 내부 벽면에 형성되는 폴리에틴렌층과 상기 폴리에틸렌층에 맞대어지는 원적외선물질층 및 상기 원적외선물질층에 형성되는 음이온층을 갖춘 하우징으로 이루어진 에너지발생장치의 내부에 육류를 수납한 상태에서 1 ∼ 30 시간 정도 숙성시키는 것을 특징으로 한다.

본 실시 예에 의하면, 에너지 발생장치 내에서 발생하는 토션필드에너지 및 음이온을 이용하여 육류를 숙성시킬 경우 비숙성(숙성 전)한 육류에 비해 유산균수와 불포화지방은 증가되고, 세균수와 포화지방, 전단력 및 가열감량은 감소되어 맛과 품질이 우수하면서도 냄새가 제거된 육류를 획득할 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 에너지 발생장치를 도시한 사시도.
도 2는 본 발명에 따른 에너지 발생장치의 A - A' 단면도.
도 3 내지 도 7은 숙성 전과 숙성 후의 각기 다른 실험데이터를 나타낸 그래프.

이하, 첨부된 도면에 의거하여 상세하게 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 에너지 발생장치를 도시한 사시도이고, 도 2는 본 발명에 따른 에너지 발생장치의 A - A' 단면도이다.

본 발명의 에너지발생장치(1)는 숙성고(10)와 폴리에틸렌코팅층(20), 원적외선물질층(30) 및 음이온층(40)로 구성되어서 내부에 수납된 육류(M)를 자체발산하는 토션필드에너지(Torsion Field Energy) 및 음이온을 매개로 숙성시키는 기능을 한다.

상기 숙성고(10)는 내부에 수용공간이 구비된 하우징(11)과, 하우징(11)의 상부를 덮는 덮개(12)로 구성된다.

본 실시 예의 경우, 상기 하우징(11)과 덮개(12)는 힌지(미도시)를 매개로 회동되고, 덮개(12)에 형성된 걸림구(13)에 의해 상호 결합된다.

상기 폴리에틸렌코팅층(20)은 하우징(11)과 덮개(12)의 내부 벽면에 도포되어 외부로의 원적외선도파가 차단하면서 토션필드에너지(Torsion Field Energy)의 생성을 유도한다.

여기서, 상기 폴리에틸렌코팅층(20)은 0.4㎜ 이상이 바람직하며, 만약 폴리에틸렌코팅층(20)이 0.4㎜ 이하가 되면 압착 성형시 코팅층이 파손되는 문제가 있어 바람직한 사용이 어려울 수 있다.

상기 원적외선물질층(30)은 목어석, 귀양석, 규화목, 화산석 등의 물질중 적어도 2 이상을 혼합한 후 이를 소성하여 플레이트형태로 형성한 것으로서, 본 실시 예의 경우 하우징(11)과 덮개(12)에 형성된 폴리에틸렌코팅층(20)에 부착된다.

여기서, 상기 화산석은 큰 화산석과 작은 화산석으로 나누어지는데, 본 실시 예에서는 큰 화산석은 입자크기가 5㎜이상이고, 작은 화산석은 입자크기가 5㎜이하의 것을 적용하였다.

본 실시 예에서 상기 원적외선물질층(30)으로부터 방사되는 원적외선은 파장이 25㎛ 이상인 적외선으로서, 육류(M)에 침투해 중금속제거와 탈취 및 세균번식을 억제하며, 특히 공진 및 공명작용이 강해 수분을 함유하고 있는 육류(M)를 1분에 2,000번씩 미세하게 흔들어 줌으로 숙성 후에는 육질이 상당히 부드러워진다.

상기 음이온층(40)은 옥, 맥반석, 숯, 황토, 전기석 등의 물질을 바둑돌형태로 가공한 것으로서, 본 실시 예의 경우 원적외선물질층(30)에 일정간격으로 배치된다.

본 실시 예에서 상기 음이온층(40)으로부터 방사되는 음이온이 육류(M)에 방사됨에 따라 숙성과정에 육류(M)의 특유의 냄새를 제거하고, 살균작용이 있어 세균번식을 억제한다.

상기와 같은 구성으로 이루어진 본 발명의 에너지발생장치(1)의 기술원리를 설명하면 다음과 같다.

본 발명을 이루는 이론적 배경인 토션필드에너지(Torsion Field Energy)의 생성은 원적외선 방사체의 재료인 세라믹의 원자결합구조가 공유결합과 결정화 파이 결합이 혼합되어 있는 상태이며, 이 상태에서 교번자기장의 발생과 더불어 회전 토션필드에너지(Torsion Field Energy)가 생성된다.

그리고, 외부로부터 흡입되는 열에너지도 역시 토션필드에너지(Torsion Field Energy)로 변환하게 되는 것이다. 또한 폴리에틸렌층(20;polyethylene layer)을 숙성고(10)의 하우징(11)과 덮개(12)에 코팅할 경우 많은 토션필드에너지(Torsion Field Energy)가 생성된다.

이와 같은, 원적외선 방사체 구조상에 충족시키고 그 자체가 이 에너지를 생성하여 공급할 수 있는 능력을 갖도록 한 것이 본 발명의 기술적 기본 이론이다.

그러므로, 각 물질을 구성하는 여러 분자구조는 그 원자의 질량 구조상의 집합방식이나 배열의 상태 그리고 집합력의 차이로부터 특유의 진동과 회전의 주파수를 가지고 있다. 원적외선을 물질에 방사 할 때 방사에너지의 진동수와 물질의 분자진동수가 일치하면 분자는 원적외선 에너지를 흡수하여 분자운동이 더욱 격렬해진다.

이를 공명흡수작용이라 하며, 세부적으로 설명하면 세라믹 코팅 표면에서 발산되는 토션필드에너지는 자유공간에서 자유공간의 구조상의 특성으로 인하여 원적외선(8 ∼ 11㎛ 부근의 최대방사에너지)으로 바뀌게 된다. 이 원적외선은 표면으로부터 방사되고 또 다른 표면에 흡수되면서 다시 교번자기장에 의하여 토션필드에너지(Torsion Field Energy)가 되는 변환운동이 일어나게 된다.

특히, 본 실시 예에서 상기 원적외선물질층(30)을 구성하는 화산석의 경우 최대파장이 8 ∼ 11㎛에서 형성되므로 본 발명에 적합한 방사체임을 알 수 있다.

또한, 상기 토션필드에너지(Torsion Field Energy)와 더불어서 음이온층(40)으로부터 방사되는 음이온이 육류(M)에 가해진다.

본 발명에 따른 에너지 발생장치를 이용한 육류숙성방법에 대해 설명하면 다음과 같다.

먼저, 에너지 발생장치(10)의 덮개(12)를 개방한 다음 육류(M)를 하우징(11)에 내설된 음이온층(40) 위에 안착시켜 준다.

그리고 개방했던 덮개(12)를 덮어 준 상태에서 덮개(12)에 설치된 걸림구(13)를 이용하여 하우징(11)에 덮개(12)를 고정한다.

상기와 같이 육류(M)를 에너지 발생장치(10)의 내부에 수납한 상태에서 1 ∼ 30 시간 정도 숙성시켜 주면 된다.

도 3 내지 도 7은 육류(M)를 에너지 발생장치(1)에서 숙성하기 전과 5시간을 숙성시킨 후의 비교그래프로서, 도 3은 숙성전과 후의 유산균수에 변화를 나타낸 그래프이고, 도 4는 숙성전과 후의 세균수에 변화를 나타낸 그래프이며, 도 5는 숙성전과 후의 포화지방산과 불포화지방산의 변화를 나타낸 그래프이며, 도 6은 숙성전과 후의 전단력에 변화를 나타낸 그래프이며, 도 7은 숙성전과 후의 가열감량에 변화를 나타낸 그래프이다.

여기서, 육류(M)는 시중에서 흔히 유통되고 있는 소고기를 실험대상으로 선정하였다.

도 3 및 도 4에 도시된 바와 같이, 에너지 발생장치(1)에 육류(M)를 넣기 전의 유산균수와 세균수가 2,300개와 240만 개가 각각 검출되었으나, 육류(M)를 에너지 발생장치(1)에 수납 후 5시간 동안 숙성시켜 본 결과 유산균수는 5,500개 증가하였고, 세균수는 15만 개로 감소하였다.

또한, 도 5에 도시된 바와 같이, 육류(M)를 에너지 발생장치(1)에 넣기 전에는 포화지방과 불포화지방이 각각 46.39%와 53.61% 였으나, 육류(M)를 에너지 발생장치(1)에 수납 후 5시간 동안 숙성시켜 본 결과 포화지방은 45.85%로 감소하고, 불포화지방은 54.15%로 증가하였다.

또한, 도 6 및 도 7에 도시된 바와 같이, 육류(M)를 에너지 발생장치(1)에 넣기 전에는 전단력과 가열감량이 각각 4.96(㎏/0.5inch²)과 25.36% 였으나, 육류(M)를 에너지 발생장치(1)에 수납 후 5시간 동안 숙성시켜 본 결과 전단력과 가열감량이 각각 3.80(㎏/0.5inch²)과 23.24%였다.

상기와 같은 검사결과를 종합해 보면, 이는 에너지 발생장치(1)의 원적외선물질층(30)에서 생성된 토션필드에너지(Torsion Field Energy)가 수납된 육류(M)에 가해져 공진 및 공명작용을 일으킴에 따라 수분을 함유하고 있는 육류(M)가 1분에 2,000번씩 미세하게 흔들려 숙성되는 과정에 육질은 상당히 부드러워지면서도 조직은 치밀해지므로 가열시 내부의 육즙이 외부로 배출되는 것을 방지할 수 있어 맛이 상당히 향상됨을 유추해 볼 수 있고, 음이온층(40)으로부터 생상된 음이온이 육류(M)에 가해져 세균번식의 억제 및 육류 특유의 냄새가 제거된다.

본 발명은 기재된 구체적인 실시 예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상범위 내에서 다양하게 변형 및 수정할 수 있음은 당업자에 있어서 당연한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.

1: 에너지 발생장치 M: 육류
10: 숙성고 11: 하우징
12: 덮개 13: 걸림구
20: 폴리에틸렌코팅층 30: 원적외선물질층
40: 음이온층

Claims (1)

1. 적어도 0.4㎜의 두께를 가지며 내부 벽면에 형성되는 폴리에틴렌층과 상기 폴리에틸렌층에 맞대어지는 화산석으로 이루어진 원적외선물질층 및 옥, 맥반석, 숯, 황토 및 전기석으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 바둑돌형태로 하여 상기 원적외선물질층 위에 형성되며 음이온층을 갖춘 덮개와;
   적어도 0.4㎜의 두께를 가지며 내부 벽면에 형성되는 폴리에틴렌층과 상기 폴리에틸렌층에 맞대어지는 화산석으로 이루어진 원적외선물질층 및 옥, 맥반석, 숯, 황토 및 전기석으로 이루어진 군에서 선택되는 어느 하나를 바둑돌형태로 하여 상기 원적외선물질층 위에 형성되며 음이온층을 갖춘 하우징;으로
   이루어진 에너지발생장치의 상기 하우징에 소고기를 수납하고 상기 덮개를 덮은 상태에서 5 ∼ 30 시간 유지하여 유산균수 증가, 세균수 감소, 포화지방 감소, 불포화지방 증가, 전단력 감소 및 가열감량 감소시키는 것을 특징으로 하는 에너지 발생장치를 이용한 소고기 숙성방법.
   

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