KR101584593B1

KR101584593B1 - 가바 증진 발효 조성물 및 이를 이용한 가바 증진 식품 첨가제 제조방법

Info

Publication number: KR101584593B1
Application number: KR1020130160577A
Authority: KR
Inventors: 신평균; 유영복; 공원식; 오연이; 김용범; 서장선
Original assignee: 대한민국
Priority date: 2013-12-20
Filing date: 2013-12-20
Publication date: 2016-01-21
Also published as: KR20150072908A

Abstract

본 발명의 가바 증진 발효 조성물 및 이를 이용한 가바 증진 식품 첨가제 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 누구나 쉽게 수득할 수 있는 재료를 이용하여 가바의 함량을 증진할 수 있는 가바 증진 발효 조성물 및 이를 이용한 가바 증진 식품 첨가제 제조방법에 관한 것이다.

Description

가바 증진 발효 조성물 및 이를 이용한 가바 증진 식품 첨가제 제조방법{Fermented composition for improving gamma-aminobutyric acid and manufacturing method for gamma-aminobutyric acid enhance food additive using the same}

발효유, 치즈, 김치, 된장과 같은 발효식품은 인류가 과거부터 섭취해 온 것으로, 현재는 건강기능성 노화예방 식품으로 인식되고 있다.

특히, 락토바실러스 및 비피도박테리움과 같은 유산균은 당류를 발효하여 젖산을 생성하는 세균으로서 다양한 미생물이 존재하는 사람의 장내에서 우세균으로 분포하여 체내 유익균의 성장을 촉진하는 생균 활성제(probiotics)로서 위장기능 개선, 체내 콜레스테롤 흡수저해, 면역조절, 영양소의 흡수 및 이용율을 높히는 등 다양한 질병 예방효과와 생리조절작용을 하는 것으로 밝혀진 각광받는 건강기능성 식품소재이다(참조: Goldin, B.R., Br. J. Nutr., 80:203-207, 1998; Fuller R., J. Applied Bacteriology,66:365-378, 1989).

한편, 인삼은 전통의학의 임상기록을 근거로 하여 그 효능에 대한 인식과 신뢰가 매우 높은 약재이다(참조: 한국인삼연초연구원, 고려인삼, p.89-94, 1994). 인삼 내 사포닌(saponin)의 함량은 4-10% 수준으로 알려져 있고, 사포닌의 3번, 6번 탄소에 결합한 배당체의 종류, 위치, 수에 따라 항암, 당뇨개선, 노화방지 등 다양한 생리조절기능이 나타나는 것으로 알려져 있다(참조: 한국인삼사 편집위원회, 한국인삼사, p.132-346, 동일문화사, 2002).

그리고, 버섯은 식용이면서도 건강 식품으로 알려져 있어, 비만, 고혈압, 편두통 등에 약효를 보이는 물질을 집중적으로 연구되고 있다.

또한, γ-Amionobutyric aicd(이하, 'GABA'라 기재함)는 glutamic aicd decarboxylase(GAD)에 의해 글루타메이트가 비가역적으로 탈탄산화 되어 생성되는 비단백질 구성 아미노산의 일종으로서(Bao et al., 1995; Schwart, 2000), 가슴이나 척수(추)에 존재하는 억제계의 신경전달물질로서 중추신경에 있어서 중요한 역할을 하는 것 외에도 혈압상승 억제작용이나 정신안정작용이 있는 것으로 알려져 있다(Mody et al., 1994; Abe et al., 1995). 이 외에도 이뇨작용, 항우울증작용, 항산화작용 등의 효과와 더불어 성장호르몬의 분비 조절에도 관여하며, 통증 완화에도 효과 및 뇌졸중 치료로 의약품으로 등록되어 있다(Krogsgaard-Larsen, 1989; Leventhal et al., 2003).

GABA는 각종 야채, 과일, 쌀, 콩 등에 널리 분포되어 있으나 자연상태로는 그 함량이 낮아 생리작용을 나타내는 농도를 얻기 힘들다(Mody et al., 1994). 이러한 이유로 최근 GABA의 함량을 높인 식품소재의 개발이 활발히 이루어지고 있다.

그 중 등록특허 10-1064675 (공개일자: 2009.12.03)에는 다원에서 채엽 전에 찻잎을 광파장 처리 또는 신호전달물질 처리하여 녹차의 가바를 증진시키는 방법 및 채엽한 찻잎을 냉수침지후 상온예조 처리, 채엽한 찻잎을 질소가스로 혐기처리, 채엽한 찻잎을 상온에서 방치한 후 혐기처리 또는 채엽한 찻잎을 유산균주 처리하여 녹차의 가바를 증진시키는 방법 및 상기 처리 방법으로 수확한 찻잎을 이용한 가바차 제조방법에 관해 기재하고 있다.

그러나, 누구나 쉽게 수득할 수 있는 재료를 이용하여 GABA의 함량을 크게 개선하는 방법에 대해서는 아직 제안된 것이 없어 개발이 시급한 실정이다.

상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 본 발명은 누구나 쉽게 수득할 수 있는 유산균을 이용하여 가바(GABA)의 함량을 증진할 수 있는 가바 증진 발효 조성물 및 이를 이용한 가바 증진 식품 첨가제 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명은 유산균을 포함하는 식품, 버섯 분말 및 글루타메이트를 포함하는 가바(GABA; gamma-aminobutyric acid) 증진 발효 조성물을 제공한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 글루타메이트는 글루탐산일나트륨(Monosodium glutamate; MSG)일 수 있다.

본 발명의 바람직한 다른 일실시예에 따르면, 상기 혼합물은 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부의 버섯 분말 및 0.1 ~ 5 중량부의 글루타메이트를 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 또 다른 일실시예에 따르면, 상기 혼합물은 인삼 분말 및 피리독살(pyridoxal)로 이루어진 군 중 1종 이상을 더 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 또 다른 일실시예에 따르면, 상기 혼합물은 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부의 인삼을 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 또 다른 일실시예에 따르면, 상기 혼합물은 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 1 중량부의 피리독살을 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 또 다른 일실시예에 따르면, 상기 버섯 분말은 평균 직경 50 ~ 200 ㎛의 팽이버섯 분말일 수 있다.

또한, 본 발명은 상술한 바와 같은 가바 증진 발효 조성물을 제조하는 단계; 및 상기 가바 증진 발효 조성물을 발효시켜 가바 증진 식품 첨가제를 제조하는 단계; 를 포함하는 가바 증진 식품 첨가제 제조방법을 제공한다.

본 발명의 바람직한 일실시예에 따르면, 상기 발효는 10 ~ 20 시간 동안 수행할 수 있다.

본 발명의 바람직한 다른 일실시예에 따르면, 상기 가바 증진 발효 조성물에 포함되어 있는 글루탐산일나트륨(Monosodium glutamate; MSG) 함량의 40 ~ 90%를 가바로 전환시킬 수 있다.

본 발명은 누구나 쉽게 수득할 수 있는 유산균을 이용하여 가바(GABA)의 함량을 증진할 수 있는 가바 증진 발효 조성물 및 이를 이용한 가바 증진 식품 첨가제 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 실시예 및 비교예에 대한 TLC 분석 결과를 보여준다.
도 2는 본 발명의 실시예 및 비교예에 대한 HPLC 분석 결과를 보여준다.
도 3은 본 발명의 실시예의 MSG의 GABA 전환율을 보여준다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

상술한 바와 같이, 각종 야채, 과일, 쌀, 콩 등에 널리 분포되어 있으나 자연상태로는 그 함량이 낮아 생리작용을 나타내는 농도를 얻기 힘든 GABA의 함량을 누구나 쉽게 수득할 수 있는 재료를 이용하여 증진시킬 수 있는 방법은 미비한 실정이다.

이에 본 발명은 유산균을 포함하는 식품, 버섯 분말 및 글루타메이트를 포함하는 가바(GABA; gamma-aminobutyric acid) 증진 발효 조성물을 제공함으로써 상술한 문제의 해결을 모색하였다. 이를 통해, 누구나 쉽게 수득할 수 있는 유산균을 이용하여 가바(GABA)의 함량을 증진할 수 있는 가바 증진 발효 조성물 및 이를 이용한 가바 증진 식품 첨가제 제조방법을 제공하는 효과가 있다.

상기 글루타메이트는 가바(GABA) 공급원으로 사용되는 것으로서, 통상적으로 구매 및/또는 제조할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 글루탐산일나트륨(Monosodium glutamate; MSG)일 수 있다.

상기 MSG는 본 발명의 발효과정을 통해 일부 또는 전부가 가바로 전환되어 가바의 함량을 증진시키는 역할할 수 있다.

또한, 상기 혼합물의 혼합비는 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부의 버섯 분말 및 0.1 ~ 5 중량부의 글루타메이트를 포함할 수 있다.

상기 유산균은 통상적으로 식품에 첨가할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않는다.

상기 유산균을 포함하는 식품은 통상적으로 구매 및/또는 제조할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 요구르트를 사용할 수 있다.

상기 버섯은 통상적으로 구매 및/또는 재배할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 팽이버섯일 수 있다.

나아가, 상기 버섯 분말은 통상적으로 구매 및/또는 재배할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 평균 직경 50 ~ 200 ㎛의 팽이버섯 분말일 수 있다.

실험예 1 내지 2 및 도면 1 내지 3에서 확인되는 바와 같이, 팽이버섯 분말(평균 직경 100 ㎛) 보다 팽이버섯 나노분말(평균 직경 10 ㎛)을 사용한 군에서 GABA의 전환율이 낮은 것을 확인할 수 있다.

본 발명의 일구현예에 따르면, 상기 혼합물은 인삼 분말 및 피리독살(pyridoxal)로 이루어진 군 중 1종 이상을 더 포함할 수 있다.

상기 피리독살은 MSG의 가바 전환을 돕는 역할로서, 상기 혼합물에 포함되는 함량은 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 1 중량부의 피리독살을 포함할 수 있다.

만약, 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 0.1 중량부 미만의 피리독살을 포함할 경우, MSG의 가바 전환이 원활하지 않은 문제가 발생할 수 있으며, 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 1 중량부를 초과하는 피리독살을 포함할 경우, 과량의 피리독살 사용으로 인해 경제적인 문제가 발생할 수 있다.

상기 인삼 분말은 통상적으로 구매 및/또는 제조할 수 있는 것이라면 특별히 제한하지 않는다.

더불어, 본 발명은 상술한 바와 같은 가바 증진 발효 조성물을 제조하는 단계; 및 상기 가바 증진 발효 조성물을 발효시켜 가바 증진 식품 첨가제를 제조하는 단계; 를 포함하는 가바 증진 식품 첨가제 제조방법을 제공한다.

상기 혼합은 통상적으로 용매와 용질을 혼합하는 방법이라면 특별히 제한하지 않는다. 예를 들면, 교반할 수 있다.

상기 발효는 통상적으로 유산균을 포함하는 식품의 발효 조건이라면 특별히 제한하지 않는다.

또한, 상기 발효는 통상적으로 유산균을 포함하는 식품의 발효 시간이라면 특별히 제한하지 않으나, 바람직하게는 10 ~ 20 시간 동안 수행할 수 있다.

만약, 10시간 미만으로 발효할 경우, MSG의 가바 전환율이 낮아 가바 함량이 낮은 식품 첨가제가 제조되는 문제가 발생할 수 있으며, 20 시간을 초과하여 발효할 경우, 발효 시간대비 가바 전환율이 낮아지는 문제가 발생할 수 있다.

상기 가바 증진 식품 첨가제 제조방법은 가바 증진 발효 조성물에 포함되어 있는 MSG 중 일부 또는 전부를 전환하는 것으로서, 바람직하게는 본 발명의 가바 증진 발효 조성물에 포함되는 MSG 전체 중량 중 40 ~ 90%의 MSG가 GABA로 전환될 수 있으며, 더욱 바람직하게는 본 발명의 가바 증진 발효 조성물에 포함되는 MSG 전체 중량 중 70 ~ 90%의 MSG가 GABA로 전환될 수 있다.

이하, 본 발명을 바람직한 실시예와 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되는 것은 아니다.

[ 실시예 ]

실시예 1.

시중에 판매하는 남양 유업의 요구르트 15개를 50 ㎖ 코니칼튜브(conical tube)에 각각 50 ㎖ 씩 담아 원심분리(4 ℃, 1 시간, 4000 rpm)하여 가라앉은 펠릿을 한 튜브에 모아 유산균 농축액을 만든 다음 이 농축액에 우유 1200 ㎖를 넣어 골고루 섞어 우유 유산균액을 제조하였다.

팽이 버섯은 재배 농가에서 구입한 후 부위별 절단하여 백에 넣어 -70 ℃ 냉동고에 최소 이틀 동안 보관하여 냉동 시키고, 냉동된 시료를 냉동 건조시켰다.

건조된 팽이 버섯 시료를 믹서기로 분쇄한 다음 제트밀(Fluidized Bed Jet Mill, CGS10, NETZSCH/Germany)를 이용하여 나노 분말로 분쇄하여 평균 직경 10 ㎛의 분말로 분쇄하여 팽이 나노 버섯 분말을 수득하였다.

인삼은 국립원예특작과학원 인삼특작부 인삼과에서 온실재배한 인삼을 팽이 버섯과 같이 냉동 건조 및 분쇄하여 인삼 분말을 수득하였다.

상기 우유 유산균액 100 ㎖에 팽이 나노 분말 5 g, 인삼분말 5 g, 글루탐산일나트륨(Monosodium glutamate; MSG) 1 g, 피리독살(pyridoxal) 0.5 g을 넣고 잘 혼합하여 만든 팽이 나노 인삼분말 처리구를 제조하고, 이를 16시간 동안 유산균발효기(㈜앤유씨전자)로 발효하여 발효 식품인 요구르트를 수득하였다.

실시예 2

팽이나노분말 5g 대신에 팽이 버섯을 믹서기로 분쇄하여 수득한 평균 직경 100 ㎛ 팽이 버섯 분말 5g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 수행하였다.

실시예 3

팽이나노분말 5 g 및 인삼분말 5 g 대신에 팽이분말 10 g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 수행하였다.

실시예 4

팽이나노분말 5 g 및 인삼분말 5 g 대신에 팽이나노분말 10 g을 사용한 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 수행하였다.

비교예 1

팽이 버섯 분말, 인삼 분말, MSG, 피리독살을 우유 유산균액 100 mL에 넣지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 수행하였다.

비교예 2

팽이 버섯 분말 및 인삼 분말을 우유 유산균액 100 mL에 넣지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일하게 수행하였다.

실험예 1: TLC 분석

실시예 1, 3 및 4, 비교예 1에서 수득된 발효 요구르트를 1 g씩 정밀하게 달아 각각 증류수 10 mL에 넣어 추출한 다음 원심분리(4 ℃, 10 min, 13500 rpm)하고 상등액을 취해 실린지 필터(syringe filter; 0.45㎛, 25㎜, PVDF membrane)로 여과하였다.

그리고, 재료 자체 내의 GABA의 함량을 확인하기 위한 대조군으로서 팽이분말과 인삼분말을 증류수에 넣어 녹여 1 %가 되게 조제한 후 syringe filter(0.45㎛, 25㎜, PVDF membrane)로 여과하였다. 이 여액을 분석시료로 사용하였다. 실험은 3반복으로 수행되었다.

GABA의 생성을 확인하기 위해 실시예 1, 3 및 4, 비교예 1의 분석시료와 대조군, GABA 및 MSG 1 % 표준액을 Merck TLC silica gel 60 F₂₅₄에 3 ㎕씩 점적한 후 용매로 분리하여 확인하였다.

이때 사용한 용매의 조성은 n-부탄올:아세트산:물(n-butanol : acetic aicd : water)을 5 : 2 : 2의 부피비로 혼합하여 사용하였다(Yoon, 2011). 이때, 1 % 닌히드린(ninhydrin)을 스프레이 한 후, 열을 가하여 발색하였다. TLC 결과는 도 1에 도시하였다. 도 1은 맨왼쪽부터 A로, (A)는 인삼분말, (B)는 팽이분말, (C)는 우유 유산균액 발효군, (D)는 팽이분말 발효군, (E)는 팽이나노분말발효군, (F)는 팽이나노인삼분말 발효군, (G)는 MSG 표준품, (H)는 GABA 표준품이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 실시예 1, 실시예 3, 및 실시예 4에서 GABA가 생성됨을 확인할 수 있다. 또한, 팽이 자체 내에서도 약간의 MSG와 GABA가 확인되었다(Fig 1.(B)). 비교예 1과 같이, 우유 유산균의 경우는 미량의 MSG와 GABA 만이 확인되어(Fig 1.(C)), 유산균 만으로는 MSG를 GABA로 효과적으로 전환하지 못함을 알 수 있다. 나아가, 실시예 3 및 4와 같이 팽이 버섯 분말 및 팽이 버섯 나노분말을 사용한 경우 MSG가 GABA로의 전환이 현저히 이루어짐이 확인된다. 더불어, 실시예 1과 같이 팽이 버섯 나노 분말과 인삼 분말을 동시에 사용한 경우는 가장 우수한 MSG의 GABA로의 전환율을 보여줌이 확인된다.

특히, 실시예 1의 경우 팽이 버섯 분말을 실시예 3 및 4에 비해 절반의 함량을 사용했음에도 실시예 3 및 4에 비해 2배에 가까운 MSG의 GABA로의 전환율을 보여준다. 이는 인삼 분말에 내재되어 있는 GABA의 함량이 미미함(Fig 1.(A))을 고려해보면, GABA의 함량이 예상치 못할 정도로 현저히 증가하였음을 알 수 있다. 이러한 실험 결과로 볼 때, 인삼 분말이 팽이 버섯 분말 및 유산균의 MSG의 GABA로의 전환에 의미 있는 영향을 주고 있음이 추정된다.

실험예 2: HPLC 분석

실시예 1, 3 및 4, 비교예 2에서 수득된 발효 요구르트를 1 g씩 정밀하게 달아 각각 증류수 10 mL에 넣어 추출한 다음 원심분리(4 ℃, 10 min, 13500 rpm)하고 상등액을 취해 syringe filter(0.45㎛, 25mm, PVDF membrane)로 여과하였다.

그리고, 재료 자체 내의 GABA의 함량을 확인하기 위한 대조군으로서 팽이분말과 인삼분말을 증류수에 넣어 녹여 1 %가 되게 조제한 후 syringe filter(0.45㎛, 25mm, PVDF membrane)로 여과하였다. 이 여액을 분석시료로 사용하였다. 실험은 3회 반복으로 수행하였다.

발효요구르트의 GABA를 정량 분석하기 위하여 실시예 1, 3 및 4, 비교예 2에서 수득된 발효 요구르트의 분석시료 및 대조군을 Accq·Tag Reagent를 사용하여 형광 유도체화 시킨 후 HPLC를 이용하여 측정하였다.

사용한 HPLC는 Waters사의 Waters 515 HPLC pump, Waters 717Plus Auto-sampler, Waters Pump Control Module, Waters 2475 Fluorscene detector를 이용하였다.

Colum은 Accq·Tag column(3.9 ㎜ × 150 ㎜, Waters)을 사용하였으며, 이동상은 A용매로 10 % Accq·Tag Eluent A 용액, B용매로 60 % acetonitrile 용액을 gradient mode로 1 mL/min으로 흘려주었다. Injection volumn은 10 ㎕를 주입하고 UV detector(λ = 249 nm, 36 ℃)를 사용하여 검출하였다. HPLC 결과는 도 2에 도시하였다. 도 2의 (A)는 MSG 표준품, (B)는 GABA 표준품, (C)는 인삼분말, (D)는 팽이분말, (E)는 우유 유산균액 발효군, (F)는 팽이분말 발효군, (G)는 팽이나노분말발효군, (H)는 팽이나노인삼분말 발효군

도 2에 도시된 바와 같이, 실시예 1, 실시예 3, 및 실시예 4에서 GABA가 생성됨을 확인할 수 있다. 구체적으로, 실시예 3 및 4와 같이 팽이 버섯 분말 및 팽이 버섯 나노분말을 사용한 경우 MSG가 GABA로의 전환이 현저히 이루어짐이 확인된다(Fig 2(F) 및 (G)).

특히, 실시예 1과 같이 팽이 버섯 나노 분말과 인삼 분말을 동시에 사용한 경우는 가장 우수한 MSG의 GABA로의 전환율을 보여줌이 확인된다(Fig 2(H)).

나아가, MSG의 GABA로의 전환율을 계산하여 도 3에 도시하였다. 도 3의 (a)는 팽이분말 발효군, (b)는 팽이나노분말 발효군, (c)는 팽이나노인삼분말 발효군이다.

1 g의 MSG 처리량에 따른 GABA 생산량을 토대로 전환율을 계산해 본 결과 각각 실시예 3인 팽이분말 발효군이 52.04 %, 실시예 4인 팽이나노분말 발효군이 44.04 % 그리고 실시예 1인 팽이나노분말 및 인삼분말 혼합 발효군이 87.46 %였다.

이는 TLC분석결과와 동일하게 팽이나노분말 및 인삼분말 혼합 발효군에서의 GABA 전환율이 가장 높은 것으로 나타났다. 따라서 GABA 전환율은 팽이나노 분말 및 인삼분말 혼합 발효군 > 팽이분말 발효군 > 팽이나노분말 발효군 순으로 나타났다.

이러한 실시예 및 비교예로부터, 인삼이 MSG의 GABA로의 전환을 팽이버섯분말과는 별개의 경로로 증가시켰는지 아니면 팽이버섯분말의 MSG의 GABA로의 전환을 촉진시켰는지는 명확하게 확인되지는 않으나, 인삼이 팽이버섯과 함께 식품내 MSG의 GABA로의 전환을 획기적으로 개선함은 명확하다. 따라서, 인삼과 팽이 버섯을 조합하여 첨가하여 발효시켜, 식품내 GABA의 함유량을 비약적으로 향상시켜 안전하고 복수의 기능성을 갖는 가바 증진 식품 첨가제를 제조할 수 있음을 확인할 수 있다.

Claims

유산균을 포함하는 식품, 버섯 분말 및 글루타메이트를 포함하며,
상기 버섯 분말은 평균 직경 50 ~ 200 ㎛의 팽이버섯 분말인 것을 특징으로 하는 가바(GABA; gamma-aminobutyric acid) 증진 발효 조성물.
제1항에 있어서, 상기 글루타메이트는 글루탐산일나트륨(Monosodium glutamate; MSG)인 것을 특징으로 하는 가바 증진 발효 조성물.
제1항에 있어서, 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부의 버섯 분말 및 0.1 ~ 5 중량부의 글루타메이트를 포함하는 것을 특징으로 하는 가바 증진 발효 조성물.
제1항에 있어서, 인삼 분말 및 피리독살(pyridoxal)로 이루어진 군 중 1종 이상을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 가바 증진 발효 조성물.
제4항에 있어서, 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 1 ~ 10 중량부의 인삼 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 가바 증진 발효 조성물.
제4항에 있어서, 유산균을 포함하는 식품 100 중량부에 대하여 0.1 ~ 1 중량부의 피리독살을 포함하는 것을 특징으로 하는 가바 증진 발효 조성물.
삭제
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 가바 증진 발효 조성물을 제조하는 단계; 및
상기 가바 증진 발효 조성물을 발효시켜 가바 증진 식품 첨가제를 제조하는 단계;
를 포함하는 가바 증진 식품 첨가제 제조방법.
제8항에 있어서, 상기 발효는 10 ~ 20 시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 가바 증진 식품 첨가제 제조방법.
제8항에 있어서, 상기 가바 증진 발효 조성물에 포함되어 있는 글루탐산일나트륨(Monosodium glutamate; MSG) 함량의 40 ~ 90%를 가바로 전환시키는 것을 특징으로 하는 가바 증진 식품 첨가제 제조방법.