KR101574632B1

KR101574632B1 - 마농치킨 및 마농치킨 제조방법

Info

Publication number: KR101574632B1
Application number: KR1020150063624A
Authority: KR
Inventors: 김필원
Original assignee: 김필원
Priority date: 2015-05-07
Filing date: 2015-05-07
Publication date: 2015-12-04

Abstract

본 발명은 계육의 숙성에 의해 잡냄새가 제거되고 부드러운 육질이 제공될 수 있고, 마늘의 매운맛이 제거되고 마늘의 유익한 성분이 제공될 수 있는 마농치킨 및 마농치킨 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 특징은, 설탕, 분유분, 천일염, 후추분, 마늘농축액, 생강농축액 및 조미료를 혼합하여 마농양념를 제조하는 마농양념 제조단계(S10)와, 마농양념에 물을 혼합하여 마농양념수를 제조하는 마농양념수 제조단계(S20)와, 준비된 계육을 마농양념수에 혼합하는 혼합단계(S30)와, 마농양념수에 혼합된 계육을 숙성하는 숙성단계(S40)와, 옥수수콘파우더, 소맥분, 감자전분, 튀김옷양념을 혼합하여 튀김가루를 준비하는 튀김가루준비단계(S60)와, 마농양념수에 튀김가루를 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷 제조단계(S60)와, 숙성된 계육에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 튀김단계(S70)를 포함한다.

Description

마농치킨 및 마농치킨 제조방법{GARLIC CHICKEN AND GARLIC CHICKEN COOKING METHODE}

본 발명은 계육의 숙성에 의해 잡냄새가 제거되고 부드러운 육질이 제공될 수 있고, 마늘의 매운맛이 제거되고 마늘의 유익한 성분이 제공될 수 있는 마농치킨 및 마농치킨 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 닭은 소에 비하여 대량 사육 가능하고 영양가도 높은 편이나 불고기에 비하여 맛이 덜한 닭고기 특유의 맛으로 인하여 많은 소비자들로부터 외면을 당하고 있는 실정에 놓여 있다.

따라서, 근래에는 닭고기를 섭취하기 용이한 적당한 크기로 뼈와 함께 잘라서 튀긴 후라이드치킨이 개발되어 많은 패스트푸드점에서 판매되고 있으나, 이러한 치킨 가공제품은 배터믹스를 혼합하여 튀긴 후라이드치킨류와 후라이드치킨에 양념소스를 묻힌 양념치킨류가 주류를 이루고 있어 소비자의 입맛을 획일화시킬 수 밖에 없는 문제가 있었다.

한편, 마늘은 강력한 항산화제로서 여러 가지 인체에 유익한 효과를 나타내며, 익혀먹거나 초마늘로 먹는것 보다 생으로 먹는것이 좋은 식품으로 널리 알려져 있다.

그중 대표적인 효능 및 작용으로, 혈액순환개선, 항암작용 및 해독, 살균 작용 등이 있는데, 특히, 혈전을 녹여 막힌 혈관을 뚫고 혈액순환을 촉진시킴으로서 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등의 성인병 예방에 탁월한 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.

그러나, 마늘이 함유된 종래의 치킨은 마늘 특유의 매운 맛으로 인해 유아나 어린이들은 거부감은 나타내면서 쉽게 접하기 어려웠으며, 이로 인하여 마늘의 유익한 성분을 용이하게 취식할 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명의 배경기술은 대한민국 특허청에 출원되어서 등록된 등록특허공보 특10-1153743호(2012.05.31.)가 게재되어 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 계육의 숙성에 의해 잡냄새가 제거되고 부드러운 육질이 제공될 수 있고, 마늘의 매운맛이 제거되고 마늘의 유익한 성분이 제공될 수 있는 마농치킨 및 마농치킨 제조방법을 제공하는 데 있다.

본 발명의 일실시예에 따른 마농치킨 제조방법은, 설탕, 분유분, 천일염, 후추분, 마늘농축액, 생강농축액 및 조미료를 혼합하여 마농양념를 제조하는 마농양념 제조단계(S10)와, 마농양념에 물을 혼합하여 마농양념수를 제조하는 마농양념수 제조단계(S20)와, 준비된 계육을 마농양념수에 혼합하는 혼합단계(S30)와, 마농양념수에 혼합된 계육을 숙성하는 숙성단계(S40)와, 옥수수콘파우더, 소맥분, 감자전분, 튀김옷양념을 혼합하여 튀김가루를 준비하는 튀김가루준비단계(S60)와, 마농양념수에 튀김가루를 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷 제조단계(S60)와, 숙성된 계육에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 튀김단계(S70)를 포함하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 마농양념은 설탕 46.2중량%, 분유분 19.3중량%, 천일염 4.8중량%, 후추분 2중량%, 마늘농축액 17.73중량%, 생강농축액 6.67중량%, 조미료 3.3중량%를 혼합하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 마농양념수는 마농양념과 물이 1:3.5의 중량비율로 혼합되어서 이루어지는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 혼합단계(S30)에서 마농양념수는 닭 한 마리를 기준으로 130~150ml가 사용되는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 숙성단계(S40)는 계육이 마농양념수에 혼합된 상태로 영상1~3도에서 24시간동안 숙성되는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 튀김가루는 옥수수콘파우더 73중량%, 소맥분 16중량%, 감자전분 7중량%, 튀김옷양념 4중량%를 혼합하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 튀김옷양념은 베이킹파우더 정제소금 볶음쌀가루 마늘농축액 양파분 후추가루 말토덱스트린 L-글루타민산나트륨 캔터키분말믹스(우유) D-소르비톨분말 백설탕 가루엿 양념프리믹스 부용베이스 사골액기스 쇠고기프리믹스 쇠고기농축액 사골액기스를 포함하는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 마농양념수 130~150ml에 튀김가루 120~140g이 혼합되는 것을 특징으로 한다.

바람직하게, 튀겨진 계육에 다져진 생마늘을 올려서 포장하는 것을 특징으로 한다.

본 발명, 계육의 숙성에 의해 잡냄새가 제거되고 부드러운 육질이 제공될 수 있고, 마늘의 매운맛이 제거되고 마늘의 유익한 성분이 제공됨에 의해 성장기 어린이의 영양불균형을 해소할 수 있고 남녀노소 누구나 좋아할 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 마농치킨 제조과정을 보인 블록도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일실시예에 따른 마농치킨 및 마농치킨 제조방법를 자세히 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 마농양념 제조단계(S10)와, 마농양념수 제조단계(S20)와, 혼합단계(S30)와, 숙성단계(S40)와, 튀김가루준비단계(S60)와, 튀김옷 제조단계(S60)와, 튀김단계(S70)를 포함한다.

마농양념 제조단계(S10)는 설탕, 분유분, 천일염, 후추분, 마늘농축액, 생강농축액, 조미료를 혼합하여 마농양념을 제조한다.

설탕은 46.2중량%가 포함될 수 있다. 이러한, 설탕에 의해 계육의 전체적인 단맛이 증대됨과 동시에 마늘농축액이나 생강농축액이 계육에 도포된 상태가 유지될 수 있다. 그리고, 후술되는 튀김가루의 점착력도 증대될 수 있다.

분유분은 19.3중량%가 포함될 수 있다. 이에 의해 계육의 잡냄새가 제거됨과 동시에 계육의 부드러워짐과 고소함이 증대될 수 있다. 이때, 분유분을 대신하여 우유가 사용될 수도 있다.

천일염은 4.8중량%가 포함됨에 의해 마농양념의 간이 조절될 수 있다. 후추분은 2중량%가 포함됨에 의해 후추의 향과 맛이 제공되므로 계육의 풍미가 증대될 수 있다.

그리고, 마늘농축액이 17.73중량%가 포함됨에 의해 마늘액과 향이 계육에 스며들 수 있다. 즉, 계육과 함께 마늘농축액이 섭취될 수 있다. 생강농축액이 6.67중량%가 포함됨에 의해 계육이 살균되면서 잡냄새가 제거될 수 있다.

조미료는 3.3중량%가 포함될 수 있어서 계육의 전체적인 맛이 증대될 수 있다. 여기서, 조미료는 화학조미료가 사용될 수 있다.

상기의 마농양념은 마농양념 재료들이 고르게 혼합되도록 와류형믹서기(미도시)에 의해 100∼120rpm의 회전속도로 믹싱됨이 바람직하다. 이와 같이, 일정속도로 회전되는 와류형믹서기에서 마농양념 재료들이 고르게 분쇄되면서 용이하게 혼합될 수 있다.

마농양념수 제조단계(S20)는 마농양념에 물을 1:3.5의 중량비율로 혼합하여 마농양념수를 제조한다. 이러한, 물 860g에 마농양념 240g을 혼합하여 약11Kg의 마농양념수가 완성되므로 많은 양의 계육에 고르게 도포될 수 있다.

혼합단계(S30)는 세척된 후에 소정의 크기로 절단되어서 준비된 계육을 마농양념수에 혼합한다. 여기서, 닭 한 마리(세절된 계육1,000~1,400g)를 기준으로 130~150ml의 마농양념수가 사용될 수 있다. 즉, 마농양념수가 과용되지 않고 적정한 양이 사용될 수 있다. 따라서, 마농양념수가 계육에 스며들게 된다.

이때, 혼합단계(S30)에서는 마농양념수가 계육에 스며들도록 와류형배합기(미도시)에 마농양념와 계육을 혼합한 상태로 100∼120rpm의 회전속도로 혼합하면 재료들이 계육에 고르게 스며들면서 코팅될 수 있다.

숙성단계(S40)는 마농양념수에 혼합된 계육을 저온에서 숙성한다. 따라서, 계육이 마농양념에 혼합된 상태로 냉장용 저장용기(미도시)에 수용되어서 영상1~3도에서 24시간동안 숙성되는 것이 바람직하다. 즉, 계육이 저온으로 하루 동안이나 하루 이상 숙성되면 마늘향이 계육에 충분이 스며들게 됨과 동시에 계육이 부드러워 진다.

튀김가루준비단계(S60)는 옥수수콘파우더, 소맥분, 감자전분, 튀김옷양념를 혼합하여 튀김가루를 준비한다. 이러한, 튀김가루는 닭 한 마리(세절된 계육1,000~1,400g)에 사용될 수 있는 양이다.

옥수수콘파우더는 73중량%가 포함됨에 의해 계육에 입혀진 상태로 튀겨지면 씹는 고소한 맛이 증대될 수 있다.

소맥분 16중량%가 혼합됨에 의해 옥수수콘파우더 및 감자전분이 서로 응집될 수 있다.

감자전분 7중량%가 혼합됨에 의해 쫀득한 식감이 더해질 수 있다.

튀김옷양념 3중량%가 혼합됨에 의해 튀김가루 전체적인 간이 조절될 수 있다.

여기서, 튀김옷양념은 베이킹파우더, 정제소금, 볶음쌀가루, 마늘농축액, 양파분, 후추가루, 말토덱스트린, L-글루타민산나트륨, 캔터키분말믹스(우유), D-소르비톨분말, 백설탕, 가루엿, 양념프리믹스, 부용베이스, 사골액기스, 쇠고기프리믹스, 쇠고기농축액을 포함하는 것이 바람직하다.

튀김옷 제조단계(S60)는 전술한 마농양념수 130~150ml에 튀김가루 120~140g을 혼합하여 튀김옷을 제조한다. 즉, 마농양념수에 계육이 혼합되어서 숙성된 후에 튀김가루를 혼합한다. 이와 같이, 마농양념수와 튀김가루가 대략 1:1의 중량비율로 혼합됨에 의해 마농양념수와 튀김가루가 고르게 혼합되어 되직한 반죽형태를 이루게 되어 계육의 표면에 전체적으로 고르게 도포될 수 있다. 더욱이, 마농양념수가 도포되어서 코팅된 계육에 튀김가루가 혼합되어서 튀김옷이 형성되므로 튀김가루가 계육에 전체적으로 고르게 점착될 수 있다. 아울러, 마농양념에 포함된 설탕에 의해 튀김가루의 흘러내림이 방지되면서 점착상태가 견고하게 유지될 수 있다.

튀김단계(S70)는 숙성된 계육에 튀김옷을 입혀서 섭씨190도의 온도로 끓여지는 기름에 6~10분 동안 튀긴다. 이와 같이, 튀겨진 계육은 부드럽고 튀김옷은 단단하게 익혀지게 되므로 계육을 섭취하는 과정에서 튀김옷의 바삭거리는 식감과 계육의 부드러운 식감이 동시에 제공될 수 있다. 물론, 마늘의 성분도 함께 제공될 수 있다.

상기와 같이, 튀겨진 계육에 다져진 생마늘을 올려서 포장할 수 있다. 즉, 포장된 계육에 생마늘이 올려진 상태로 포장되면 계육의 열기에 의해 생마늘이 약간 익혀지게 됨과 동시에 생마늘액과 마늘향이 튀김옷의 옥수수콘파우더에 스며들게 된다.

이와 같이, 계육에 마늘농축액이 혼합되어서 튀겨지고 튀겨진 계육에 다져진 생마늘이 함께 포장되어 소비자에게 제공됨에 의해 살균, 항균, 강장, 혈액순환 개선, 함암효과 등의 마늘의 효능이 인체에 제공될 수 있는 유익한 효과가 있다.

또한, 본 발명은 마늘고명을 제조하는 마늘고명 제조단계(S80)를 포함할 수 있다.

마늘고명 제조단계(S80)는 마늘을 슬라이스하는 슬라이스단계(S71)와, 슬라이스된 마늘과 설탕 및 마늘소스를 볶아서 익히는 볶음단계(S72)를 포함한다.

마늘은 약1~2mm 두께로 슬라이스하는 것이 바람직하다. 마늘소스는 마늘농축액과 허브 및 레몬슬라이스가 혼합된 상태로 약 1일 동안 숙성시킨 후에, 허브와 레몬슬라이스를 제거한다. 그리고, 마늘과 설탕 및 마늘소스는 1:1:1의 중량비율로 혼합하는 것이 바람직하다.

따라서, 슬라이스된 마늘과 설탕 및 마늘소스를 버터가 둘러진 팬에 마늘슬라이스가 익혀질 때까지 볶는다.

그리고, 볶아진 마늘슬라이스는 튀겨진 계육에 뿌려서 고명으로 사용될 수 있어서, 튀겨진 계육과 함께 섭취되면 구워진 마늘슬라이스의 아삭거리는 식감과 마늘의 고소한 맛과 유익한 성분 및 허브향과 설탕의 달콤함이 함께 제공될 수 있다.

이와 같이, 본 발명은 튀겨진 계육이 마늘과 함께 제공될 수 있어서 치킨제조방법에 널리 사용될 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.

본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의의 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.

S10 : 마농양념 제조단계
S20 : 마농양념수 제조단계
S30 : 혼합단계
S40 : 숙성단계
S50 : 튀김가루준비단계
S60 : 튀김옷 제조단계
S70 : 튀김단계
S80 : 마늘고명 제조단계

Claims

설탕, 분유분, 천일염, 후추분, 마늘농축액, 생강농축액 및 조미료를 혼합하여 마농양념를 제조하는 마농양념 제조단계(S10)와,
마농양념에 물을 혼합하여 마농양념수를 제조하는 마농양념수 제조단계(S20)와,
준비된 계육을 마농양념수에 혼합하는 혼합단계(S30)와,
마농양념수에 혼합된 계육을 숙성하는 숙성단계(S40)와,
옥수수콘파우더, 소맥분, 감자전분, 튀김옷양념을 혼합하여 튀김가루를 준비하는 튀김가루준비단계(S60)와,
마농양념수에 튀김가루를 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷 제조단계(S60)와,
숙성된 계육에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 튀김단계(S70)를 포함하고,
마농양념은 설탕 46.2중량%, 분유분 19.3중량%, 천일염 4.8중량%, 후추분 2중량%, 마늘농축액 17.73중량%, 생강농축액 6.67중량%, 조미료 3.3중량%를 혼합하며,
마농양념수는 마농양념과 물이 1:3.5의 중량비율로 혼합되고,
마농양념수 130~150ml에 튀김가루 120~140g이 혼합되는 것을 특징으로 하는 마농치킨 제조방법.
삭제
삭제
청구항 1에 있어서, 혼합단계(S30)에서 마농양념수는 닭 한 마리를 기준으로 130~150ml가 사용되는 것을 특징으로 하는 마농치킨 제조방법.
청구항 1에 있어서, 숙성단계(S40)는 계육이 마농양념수에 혼합된 상태로 영상1~3도에서 24시간동안 숙성되는 것을 특징으로 하는 마농치킨 제조방법.
청구항 1에 있어서, 튀김가루는 옥수수콘파우더 73중량%, 소맥분 16중량%, 감자전분 7중량%, 튀김옷양념 4중량%를 혼합하는 것을 특징으로 하는 마농치킨 제조방법.
청구항 6에 있어서, 튀김옷양념은 베이킹파우더, 정제소금, 볶음쌀가루, 마늘농축액, 양파분, 후추가루, 말토덱스트린, L-글루타민산나트륨, 캔터키분말믹스, D-소르비톨분말, 백설탕, 가루엿, 양념프리믹스, 부용베이스, 사골액기스, 쇠고기프리믹스, 쇠고기농축액를 포함하는 것을 특징으로 하는 마농치킨 제조방법.
삭제
청구항 1에 있어서, 튀겨진 계육에 다져진 생마늘을 올려서 포장하는 것을 특징으로 하는 마농치킨 제조방법.
청구항 1, 청구항 4, 청구항 5, 청구항 6, 청구항 7, 청구항 9항 중 어느 한 항에 의해 제조된 것을 특징으로 마농치킨.
삭제