KR101563802B1 - Bellflower preserved in honey made by adding the magnolia tea and manufacturing method for the same - Google Patents

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products

Abstract

본 발명은 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법은 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계; 상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계; 상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계; 상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계; 상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계; 상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및 상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함한다.
즉, 도라지정과 제조시 목련꽃차를 첨가함으로써, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시킨 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a cornflower made using magnolia flowers and a method for producing the cornflower, and a method for manufacturing the cornflower made by using magnolia flower according to an embodiment of the present invention comprises washing the cornflower with clean water, Blooming bellflower polishing step; A step of preparing a magnolia flower, which is selectively carried out at the same time as or before or after the platycodonizing step, and extracting the dried magnolia flower with hot water to produce a magnolia flower; Blooming the bellflower by pouring the magnolia flower into the bellflower peeled in the bellflower polishing step; The first step of boiling the bellflower which is boiled in the bellflower boiling step; A second stewing step in which honey is added to the first stewed bellflower, and the second stewing step is repeated; A step of removing the sugar solution and honey from the sugar solution and the honey, And drying the bellflower from which the sugar solution and honey have been removed.
In other words, it is possible to feel the new flavor by the addition of magnolia flower while preserving the original flavor and flavor of Doraji jung by adding Doraji jung and Magnolia flakes at the time of manufacture. By adding the active ingredient and nutritional ingredient of Magnolia flower to the bellflower jungle, The present invention relates to a cornflower made using a magnolia flower having improved functionality and a method for producing the same.

Description

목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법{Bellflower preserved in honey made by adding the magnolia tea and manufacturing method for the same}[0001] The present invention relates to a bellflower made from a magnolia flower, and to a method for producing the bellflower.
본 발명은 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 도라지정과 제조시 목련꽃차를 첨가함으로써, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시킨 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a bellflower made by using magnolia flowers and a method for producing the bellflower, and more specifically, by adding a bellflower and a magnolia flower at the time of manufacture, the bellflower concentrate and original flavor and aroma are preserved, The present invention relates to a cornflower made by using a magnolia flower which can enhance the taste and the functionality of the cornflower by adding an effective ingredient and a nutritional ingredient to the cornflower.
최근 현대인들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 천연재료를 이용해서 건강에 유익하고 맛도 좋은 식품의 개발이 증가하고 있는 추세이다. 그 중 도라지는 그 기능성으로 인하여 다양한 형태의 가공식품으로 이용되고 있다.
Recently, as the interest in health of modern people has increased, the development of foods that are beneficial for health and taste is increasing by using natural materials. Among them, platycodon has been used as various types of processed foods due to its functionality.
일반적으로 도라지는 봄, 가을에 뿌리를 채취하여 날것으로 먹거나 나물로 많이 먹으며, 주요성분은 사포닌으로써 한방에서는 치열, 폐열, 편도염, 설사 등에 사용하는 것으로 알려져 있다.Generally, bellflower is taken as root in spring and fall, it is eaten raw or it eats much as herb, and its main ingredient is saponin, and it is known to be used for dentition, waste heat, tonsillitis, diarrhea in herbal medicine.
도라지는 식품영양학적인 측면에서 당질과 섬유질이 많이 함유되어 있으며, 칼슘과 철분이 풍부한 알칼리성 식품으로 인식되고 있다. 도라지는 약용으로도 쓰임새가 많은데, 호흡기 계통 질환에 약효가 있으며 특히 거담의 효과가 있어 기관지염, 인후통증, 천식, 해수 등의 치료 효과가 탁월하다고 알려져 있다.Platycodon contains many saccharides and fibers in terms of food and nutrition, and is recognized as an alkaline food rich in calcium and iron. Doraji is also used for medicinal purposes. It is effective for respiratory system diseases, especially for the effect of gadam, so it is known that bronchial inflammation, throat pain, asthma and seawater are excellent.
이와 같은 효능을 가진 도라지는, 한방에서 약재로 사용되는 것과 동시에 일상생활에서 식품으로 이용되는 경우도 많다. 도라지가 식품으로 이용되는 경우 도라지주, 도라지조청, 도라지정과 등의 가공식품으로 제조되어 섭취되고 있다.
Platycodon having such an effect is often used as a medicament in a herbal medicine and at the same time as a food in everyday life. When the bellflower is used as a food, it is produced and processed as processed foods such as bellflower, bellflower, and bellflower.
정과란, 식물체의 뿌리, 줄기 및 열매를 가지고 일정량의 당류를 첨가하여 졸인 식품을 말한다. 정과는 문헌에 의하면 한국 전통 과정류인 유밀과, 유과, 다식, 정과, 과편, 엿강정 및 당의로 분류한 것 중에 속하는 우리나라 고유의 의례음식이다.
Chung is a food which is obtained by adding a certain amount of saccharides to the root, stem and fruit of the plant. According to the literature, Jeong is a traditional Korean food belonging to Korean traditional foods such as oyster, yu, yu, dasik, jin, ji, gyungjang, and party.
약효가 있는 식물체를 이용하여 일정량의 당류를 첨가하여 졸인 식품으로 제조하여, 영양성분을 맛있고 간편하게 섭취할 수 있도록 정과로 제조하는 정과 제조방법은 현재 많이 개발되고 있는 실정이다. There has been a great deal of development and production of a preparation and a manufacturing method for producing a sweetened food by adding a certain amount of saccharide using a plant having a medicinal effect and preparing the sweetened food so that the food can be easily and tastily consumed.
한국등록특허 제10-0418853호는 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 인삼정과에 비해 가격이 저렴하고 맛과 영양가가 뛰어나며 끈적끈적한 불쾌감을 제거한 도라지정과의 제조방법에 대해 개시하고 있다.Korean Patent Registration No. 10-0418853 discloses a bellflower cornstarch and a method for producing the bellflower cornstarch, and discloses a method for manufacturing a bellflower cornstarch which is less expensive than ginseng pulp, has excellent taste and nutritive value, and eliminates stickiness and discomfort.
한국공개특허 제10-2012-0138502호는 홍삼정과 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 홍삼정과에 관한 것으로, 세척하여 삶은 수삼을 물과 꿀(또는 백설탕이나 과당)이 일정 비율로 혼합된 당침물을 통해 일정시간 조림한 다음 건조시켜 홍삼 특유의 유효성분이 함유되면서도 누구나 쉽게 접할 수 있는 값이 저렴한 홍삼정과를 제조하는 제조방법에 대해 개시하고 있다.Korean Patent Laid-Open No. 10-2012-0138502 relates to a red ginseng preparation and a red ginseng preparation produced by the manufacturing method thereof, wherein the ginseng is washed and boiled is mixed with water and honey (or white sugar or fructose) The present inventors have disclosed a manufacturing method for producing a red ginseng juice which is boiled for a certain period of time through a settling time and then dried to provide a cheap value that can be readily accessible to anyone, even though the ginseng-specific effective ingredient is contained therein.
한국등록특허 제10-1152198호는 맥문동추출액을 이용한 인삼정과의 제조방법에 관한 것으로서, 당액 대신 맥문동추출액을 이용하여 맥문동에 함유되어 있는 사포닌류인 스피카토사이드류와 기타 유용 아미노산이 인삼정과에 보충됨으로써 기존 인삼정과보다 맛과 기능성이 보충된 인삼정과의 제조방법이 개시되어 있다.
Korean Patent No. 10-1152198 relates to a method for producing ginseng juice using Macmun Dong extract, wherein spatacoids and other useful amino acids, which are saponins contained in McMundong dong, are supplemented to ginseng juice by using Macmun Dong extract instead of sugar solution, A ginseng base and a manufacturing method of a ginseng base having a more improved taste and functionality are disclosed.
현대인은 항상 새로운 형태의 음식을 추구하며, 특히 건강에 좋은 먹거리를 선호하고 있는데, 대부분의 정과는 식물체에 당액을 이용하여 졸여서 만든 제품으로 고농도의 당이 이용된다는 이유로 건강을 염려하는 현대인들이 기피하는 경향이 있다. 따라서 건강에 유용한 약효성분이 손실되지 않으면서도 소비자의 기호를 충족시킬 수 있는 새로운 형태의 정과를 개발할 필요성이 대두되어 왔다.Modern people are always seeking new forms of food and especially favorable foods. Most of them are made by using sugar in sugar, which is a high concentration of sugars. There is a tendency. Therefore, there has been a need to develop new forms of tablets that can satisfy consumers' preferences without loss of useful pharmaceutical ingredients.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 일상적으로 널리 애용되는 기호식품으로 간편하고 용이하게 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 거담 및 기침 완화의 기능을 가지는 도라지를 이용하여 도라지 정과를 제조하였으며, 도라지정과 제조시 한방에서 신이(辛夷)라는 약재로 쓰이고 있는 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 비염 및 축농증에 탁월한 효과를 가지는 기능성 도라지정과 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems. It is an object of the present invention to provide a dietary fiber preparation which is easy and easy to ingest as a commonly used favorite food, It is an object of the present invention to provide a functional diamond seed preparation having excellent effects on rhinitis and sinusitis by adding an effective ingredient and a nutritional ingredient of magnolia flower, which is used as a medicinal product of Shin,
본 발명에 따른 일 실시형태의 목적은 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 부족한 영양성분을 첨가하여 맛과 기능성을 증진시킨 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
An object of one embodiment according to the present invention is to provide a magnolia flower which can preserve the original taste and flavor of the bellflower japonica and enhance the flavor and functionality by adding nutritional ingredients lacking in the bellflower juice, And a method for producing the same.
본 발명의 일 실시형태는 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계; 상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계; 상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계; 상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계; 상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계; 상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및 상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법을 제공한다.An embodiment of the present invention relates to a method for manufacturing a bellflower, comprising: a bellflower cleaning step of washing the bellflower with clean water and then peeling the bellflower; A step of preparing a magnolia flower, which is selectively carried out at the same time as or before or after the platycodonizing step, and extracting the dried magnolia flower with hot water to produce a magnolia flower; Blooming the bellflower by pouring the magnolia flower into the bellflower peeled in the bellflower polishing step; The first step of boiling the bellflower which is boiled in the bellflower boiling step; A second stewing step in which honey is added to the first stewed bellflower, and the second stewing step is repeated; A step of removing the sugar solution and honey from the sugar solution and the honey, And drying the bellflower from which the sugar solution and the honey have been removed. The present invention also provides a method for manufacturing the bellflower produced by using the magnolia flower.
상기 목련꽃차제조단계는 건조가공된 목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500 내지 2000중량부의 비율로 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.The Magnolia flower is produced by subjecting 100 parts by weight of dried Magnolia flower to hot water extraction at a rate of 1500-2000 parts by weight of hot water.
상기 목련꽃차제조단계의 목련꽃차는 목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비하는 목련꽃준비단계; 준비된 목련꽃을 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 20 내지 30℃의 온도에서 22 내지 26시간 동안 건조시키는 목련꽃건조단계; 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 목련꽃1차덖음단계; 1차 덖음된 목련꽃을 완전히 식힌 후 100 내지 120℃의 덖음펜에서 2 내지 4분 동안 덖음하는 목련꽃2차덖음단계; 및 2차 덖음된 목련꽃을 15 내지 20℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 식히는 목련꽃식힘단계;를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.The magnolia flower of the magnolia flower manufacturing step is a magnolia flower preparation step of preparing a magnolia flower flower flower, A magnolia blossom drying step in which the prepared magnolia flower is dried at a temperature of 20 to 30 DEG C for 22 to 26 hours in a cut-out plate; Dried magnolia flower is shaken in a shaking pen at 30 to 50 ° C for 20 to 40 minutes; After the first molten magnolia blossom is completely cooled, the magnolia flower is squeezed for 2 to 4 minutes in a scooping pen at 100 to 120 ° C; And a magnolia flower chilling step of cooling the second molten magnolia flower at a temperature of 15 to 20 DEG C for 3 to 4 hours.
상기 도라지삶는단계는 도라지 100중량부에 대해 목련꽃차 130 내지 170중량부의 비율로 첨가한 뒤 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 83 내지 87℃의 약불에서 8 내지 10분간 삶는 것을 특징으로 할 수 있다.The bellflower is added at a ratio of 130 to 170 parts by weight of Magnolia flower to 100 parts by weight of bellflower, and then the bellflower is boiled at a boiling point of 93 to 97 캜 and boiled for 8 to 10 minutes at 83 to 87 캜. . ≪ / RTI >
상기 1차조림단계에는 도라지를 당침액에 투입한 후, 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 83 내지 87℃의 약불에서 50 내지 70분간 더 졸인 후 식히는 것을 특징으로 할 수 있다.In the first step, the bellflower is added to the sugar solution and then the bell is boiled until it boils at a temperature of 93 to 97 DEG C, and is cooled to a temperature of 83 to 87 DEG C for 50 to 70 minutes before cooling.
상기 1차조림단계에서 당침액은 도라지 100중량부에 대해 물엿 100 내지 130 중량부, 설탕 7 내지 10중량부 및 목련꽃차 130 내지 170중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 할 수 있다.In the primary preparation step, the sugar solution may be prepared by mixing 100 to 130 parts by weight of starch syrup, 7 to 10 parts by weight of sugar, and 130 to 170 parts by weight of Magnolia flakes with respect to 100 parts by weight of the bellflower.
상기 2차조림단계는 1차 조림된 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 110 내지 130분 정도 졸여낸 후, 도라지 100중량부에 대해 꿀 12 내지 16중량부의 비율로 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸이는 것을 특징으로 할 수 있다.In the second preparation step, the first-stage stepped platycodon is plucked for about 110 to 130 minutes at a medium temperature of 93 to 97 ° C, and then 12 to 16 parts by weight of honey is added to 100 parts by weight of the platycodon, It is characterized in that it stays until it changes.
상기 건조단계는 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 1회 이상 건조시키되 건조 횟수가 증가될수록 회당 건조시간을 줄이고 온도를 낮춰가며 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다.The drying step may be performed by drying at least once the sugar solution and the honeycombed doline, but drying time is reduced and the temperature is lowered as the number of drying is increased.
본 발명의 다른 실시형태는 상기의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과를 제공한다.
Another embodiment of the present invention provides a bellflower jelly made using a magnolia flower, which is produced by the above method.
본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과는 도라지정과 제조시 목련꽃차를 첨가함으로써, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성이 증진되어 소비자의 선호도를 높일 수 있다.The bellflower produced by using the magnolia flower according to an embodiment of the present invention can be added to the bellflower concentrate and the magnolia flower at the time of manufacture so that the fresh bellflower can be felt due to the addition of magnolia flower, It is possible to increase the preference of consumers by enhancing taste and functionality by adding the effective ingredient and nutritional ingredient of Magnolia flower to the jelly.
본 발명의 제조방법에 따르면 목련꽃차를 이용해 삶은 도라지를 물엿, 설탕 및 목련꽃차를 혼합한 당침액에 1차 조림한 다음, 꿀을 이용해 2차 조림하기 때문에 도라지의 유효성분이 생성되거나 보존되도록 함으로써, 도라지 특유의 풍미와 뛰어난 영양성분이 함유된 도라지정과를 제조할 수 있는 장점이 있다.According to the production method of the present invention, boiled bellflower is firstly planted in a sugar solution mixed with starch syrup, sugar, and magnolia flakes using a magnolia flower, and secondarily planted using honey to produce or retain the effective ingredient of the bellflower, It has an advantage that it can produce a bellflower jelly containing a unique flavor of bellflower and an excellent nutrition ingredient.
도라지의 영양성분에 목련꽃의 영양성분이 첨가되어 목감기, 비염 및 축농증에 효과가 뛰어난 도라지정과를 제조할 수 있다.The nutritional ingredients of the bellflower are added to the nutritional ingredients of the magnolia flower to produce the bellflower juice, which has excellent effects on the throat, rhinitis and sinusitis.
또한 1차조림단계 및 2차조림단계로 구분하여 도라지정과를 제조함으로써, 도라지정과에 당침액 및 꿀이 더 잘 베어나게 되어 도라지 특유의 쓴맛을 제거할 수 있기 때문에, 인삼 및 홍삼정과에 비해 가격이 저렴하고 맛이 뛰어난 도라지정과를 얻을 수 있다.
In addition, by manufacturing the cornstarch, it is possible to remove the bitter taste unique to the cornstarch because the cornstarch and honey are more easily formed in the cornstarch and the honeycomb, It is possible to obtain this low-priced and high-quality Dorado jelly.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flowchart schematically showing steps of manufacturing a cornflower made using a magnolia flower according to an embodiment of the present invention; FIG.
이하, 본원이 발명의 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시형태를 들어 상세히 설명한다. 본 발명의 실시형태는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 더욱 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다. 따라서, 본 발명의 실시형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시형태로 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily carry out the present invention. Embodiments of the present invention are provided to more fully describe the present invention to those skilled in the art. Therefore, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the following embodiments.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 포함한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성 요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Throughout the description of the present invention, when a part includes an element, it is understood that the element may include other elements, not the exclusion of any other element unless specifically stated otherwise.
본 발명의 명세서 전체에서, 어떤 단계가 다른 단계와 상에 또는 전에 위치하고 있다고 할 때, 이는 어떤 단계가 다른 단계와 직접적 시계열적인 관계에 있는 경우뿐만 아니라, 각 단계 후의 혼합하는 단계와 같이 두 단계의 순서에 시계열적 순서가 바뀔 수 있는 간접적 시계열적 관계에 있는 경우와 동일한 권리를 포함할 수 있다.
Throughout the specification of the present invention, when a step is located on or before another step, it is not only a case in which a step is in a direct time-series relationship with another step, The order may include the same rights as in the case of an indirect temporal relationship in which the temporal order of the clocks can change.
본 발명의 명세서 전체에 사용되는 정도의 용어 약, 실질적으로 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다. 본원 명세서 전체에서 사용되는 용어 ~ (하는) 단계 또는 ~의 단계는 ~를 위한 단계를 의미하지 않는다.
The terms "substantially", "substantially" and the like used to the extent that they are used throughout the specification of the present invention are used in the numerical value or in the vicinity of the numerical value when the manufacturing and material tolerance inherent in the meanings mentioned are presented, Accurate or absolute numbers are used to prevent unauthorized exploitation by unauthorized intruders of the mentioned disclosure. The term (or step) or steps used throughout the specification does not imply a step for.
본 발명은 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과(이하, 도라지정과라고도 함)은 도라지정과 제조시 도라지에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시켜 건강에 도움이 될 수 있다.
The present invention relates to a cornflower made by using magnolia flowers and a method for producing the cornflower. The present invention relates to a cornflower made by using a magnolia flower according to the present invention (hereinafter referred to as a cornflower) Adding nutrients and nutrients to improve the taste and functionality can be helpful to health.
본 발명의 일 실시형태에 따른 도라지정과의 제조방법은 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계; 상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계; 상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계; 상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계; 상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계; 상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및 상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함할 수 있다.
According to an embodiment of the present invention, there is provided a method of manufacturing a cornflower, comprising: a cornflower step of washing the cornflower with clean water and then peeling the cornstarch; A step of preparing a magnolia flower, which is selectively carried out at the same time as or before or after the platycodonizing step, and extracting the dried magnolia flower with hot water to produce a magnolia flower; Blooming the bellflower by pouring the magnolia flower into the bellflower peeled in the bellflower polishing step; The first step of boiling the bellflower which is boiled in the bellflower boiling step; A second stewing step in which honey is added to the first stewed bellflower, and the second stewing step is repeated; A step of removing the sugar solution and honey from the sugar solution and the honey, And drying the bellflower from which the sugar solution and honey have been removed.
이하, 본 발명의 일 실시형태에 따른 도라지정과의 제조방법을 구체적으로 설명한다. 본 발명의 일 실시형태에 따른 도라지정과는 후술하는 제조방법에 의하여 보다 명확하게 이해될 수 있다.
Hereinafter, a method of manufacturing a syringe needle according to an embodiment of the present invention will be described in detail. [0035] The grooved portion according to one embodiment of the present invention can be understood more clearly by the following manufacturing method.
도 1은 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조단계를 개략적으로 나타내는 순서도이다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flowchart schematically showing steps of manufacturing a cornflower made using a magnolia flower according to an embodiment of the present invention; FIG.
우선, 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계를 수행할 수 있다(S1).First, the bellflower is washed in clean water, and then a bellflower polishing step is carried out to peel the bellflower (S 1 ).
도라지에 묻어 있는 이물질을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 세척하고, 도라지 껍질을 칼로 도려내어 벗겨내는 것과 같이 도라지를 손질하는 단계를 수행할 수 있다.
It is possible to carry out a step of cleaning the bellflower, such as washing with clean water to remove foreign matter from the bellflower, and peeling off the bellflower shell with a knife.
도라지는 전국의 양지바른 산과 들에서 흔히 자라고 높이는 직립하여 1m 내외로 자라며 7~8월 이면 다섯쪽으로 갈라진 통꽃이 피는데, 보통은 청자주식을 띄나 흰색의 꽃이 피는것도 있다. 도라지 뿌리에는 풍부한 섬유질과 칼슘, 철분을 비롯하여 단백질, 당질, 지질, 무기질, 비타민과 사포닌 등이 많이 들어있는 우수한 알칼리성 식품으로써 여러 질환에 약으로 처방되어져 왔다.Bellflower is commonly grown in sunny mountains and fields all over the country. It grows up to 1m in height standing upright. In July ~ August, it blooms in five different directions. Usually, there are celadon stocks and white flowers. Doraji root is rich in fiber, calcium, iron, protein, carbohydrate, lipid, minerals, vitamins and saponin and many other excellent alkaline food has been prescribed as a medicine for many diseases.
도라지는 폐에 작용하여 폐를 맑게 하고 답답한 가슴을 풀어주며 뱃속의찬 기운을 풀어주는 등 기침을 멈추고 담을 없애며, 인후통의 병증에 응용되어 왔다. 감기로 인한 기침, 가래, 코막힘, 천식, 기관지염증, 흉막염, 두통, 오한, 편도선염 등에 사용하는데, 목이 쉬고 인후가 건조한 경우에 섭취하면 탁월한 효과를 볼 수 있으며, 급성인후질환을 치료하는데 효과가 좋은 것으로 알려져 있다. 또한 강장제 역할을 하기 때문에 피로회복에도 효과가 있다.Bellflower acts on the lungs, clearing the lungs, releasing the stiff chest, loosening the cold air of the stomach, stopping the cough, removing the feces, and has been applied to the pathology of sore throat. It is used for coughing, sputum, nasal congestion, asthma, bronchial inflammation, pleurisy, headache, chills and tonsillitis caused by cold. It can be used when throat is dry and throat is dry. It is effective for treating acute sore throat disease It is known to be good. It also acts as a tonic, so it is also effective in relieving fatigue.
즉, 도라지는 호흡기질환에 효과가 좋으며, 콜레스테롤을 저하하는 효능이 있기 때문에 혈관계 질환에 좋은 식품이다. 또한 혈당수치를 조절하는 효능이 있기 때문에 당뇨병에 효과가 있으며, 사포닌, 비타민C, 철 및 인등의 함유량이 높아 면역력을 강화시켜 주는 효능도 있다.
In other words, bellflower is effective for respiratory diseases, and because it has an effect of lowering cholesterol, it is good food for vascular diseases. In addition, it has the effect of controlling the blood sugar level, so it is effective for diabetes, saponin, vitamin C, iron and phosphorus content is high, it also has the power to strengthen immunity.
다음으로, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계를 수행할 수 있다(S2).Next, a magnolia flower producing step of extracting the dried magnolia flower with hot water to produce a magnolia flower can be performed (S 2 ).
본 단계는 상기 도라지손질단계와 시계열적으로 반드시 한정된 것이 아니며, 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행될 수 있다.
This step is not necessarily limited to the bellows repairing step in a time-dependent manner, but may be performed simultaneously with the bellows repairing step or selectively before or after the bellows repairing step.
목련꽃은 한방에서 신이(辛夷)라 하여 비염, 축농증 치료 약재로 사용한다. 신이는 몸 안에 있는 차가운 기운과 풍으로 오는 코막힘, 축농증을 치료하며 콧물이 흐르며 냄새를 맡지 못하는 증상, 두통이나 집중력이 떨어지는 증상, 오한, 발열, 전신통을 치료하며 가래가 많이 나오는 기침 등에 효과가 있다. 약리작용으로 수렴작용, 모세혈관 확장작용, 항염증작용, 혈압강하작용, 진통, 진정작용, 피부진균과 포도상구균 억제작용이 보고되고 있다.
Magnolia flower is a ginseng in one room and it is used as a medicament for treating rhinitis and sinusitis. Shin is treating cold emotions in the body, nasal congestion, nasal congestion, runny nose, lack of smell, headache or loss of concentration, chills, fever, generalized cough and cough . Pharmacological actions such as convergence, capillary dilation, antiinflammatory, hypotensive, analgesic, sedative, skin fungi and staphylococcal inhibition have been reported.
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 건조가공된 목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500 내지 2000중량부의 비율로 열수추출하여 목련꽃차를 제조할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, magnolia flower can be manufactured by subjecting 100 parts by weight of dried magnolia flower to hot water extraction at a rate of 1500-2000 parts by weight of hot water.
목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500중량부 미만으로 열수추출하는 경우 목련꽃차의 영양성분이 충분히 우러나오지 않을 우려가 있으며, 열수 2000중량부 초과로 열수추출할 경우 목련꽃차의 영양성분에 비해 열수가 차지하는 비율이 너무 높아 효능이 저감되는 문제가 발생할 수 있다.When hot water extraction is carried out with less than 1500 parts by weight of hot water per 100 parts by weight of the magnolia flower, there is a possibility that the nutritional composition of the Magnolia flower is not sufficiently increased. When the hot water is extracted in excess of 2000 parts by weight of hot water, The effect of the present invention may be reduced.
상기 건조가공된 목련꽃은 목련꽃을 덖음 및 식힘과정을 거쳐 건조가공 처리한 것으로, 목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비하는 목련꽃준비단계; 준비된 목련꽃을 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 20 내지 30℃의 온도에서 22 내지 26시간 동안 건조시키는 목련꽃건조단계; 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 목련꽃1차덖음단계; 1차 덖음된 목련꽃을 완전히 식힌 후 100 내지 120℃의 덖음펜에서 2 내지 4분 동안 덖음하는 목련꽃2차덖음단계; 및 2차 덖음된 목련꽃을 15 내지 20℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 식히는 목련꽃식힘단계;를 포함하는 것을 특징으로 하여 제조된 목련꽃차일 수 있다.
The dried magnolia flower is a dried magnolia flower which has been dried and processed through a squeezing and cooling process. The magnolia flower flower is prepared by removing and cleaning foreign matters from the magnolia flower pebble and preparing it in a clean state. A magnolia blossom drying step in which the prepared magnolia flower is dried at a temperature of 20 to 30 DEG C for 22 to 26 hours in a cut-out plate; Dried magnolia flower is shaken in a shaking pen at 30 to 50 ° C for 20 to 40 minutes; After the first molten magnolia blossom is completely cooled, the magnolia flower is squeezed for 2 to 4 minutes in a scooping pen at 100 to 120 ° C; And a second magnolia flower blossom is cooled at a temperature of 15 to 20 DEG C for 3 to 4 hours.
상기 목련꽃건조단계에서 목련꽃을 20℃ 미만의 온도에서 22시간 미만의 시간으로 건조시킬 경우 목련꽃이 충분히 건조되지 않아 보관시 곰팡이가 생길 수 있는 등의 문제점이 발생할 수 있으며, 30℃ 초과의 온도에서 26시간 초과의 시간으로 건조시킬 경우 목련꽃이 너무 많이 건조되어 목련꽃의 유효성분이 손실되는 문제점이 발생할 수 있다.When the Magnolia flower is dried at a temperature of less than 20 ° C for less than 22 hours in the drying step of the Magnolia flower, the magnolia flower may not dry sufficiently and mold may be generated during storage. When dried at a temperature exceeding 26 hours, the magnolia flower may be dried too much to lose the effective component of the magnolia flower.
상기 목련꽃1차덖음단계에서 덖음 온도는 차의 맛이 결정되는 중요한 요인이라 할 수 있는데 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음가공 하는 것이 바람직 한데, 30℃ 미만의 온도에서 20분 미만의 시간으로 덖을 경우 목련꽃이 충분이 덖어지지 않아서 목련꽃의 향이 충분히 우러나지 않을 수 있으며, 50℃ 초과의 온도에서 40분 초과의 시간으로 덖을 경우 목련꽃의 유효성분이 손실되며 탄 맛이 느껴질 수도 있기 때문이다.It is preferable that the drying temperature of the Magnolia flower is an important factor for determining the taste of the tea. The dried Magnolia flower is preferably kneaded for 20 to 40 minutes in a kneading pen at 30 to 50 ° C, , The magnolia flower may not be sufficiently enriched and the incense of Magnolia flower may not reach enough. If the temperature exceeds 50 ℃ for more than 40 minutes, the magnolia flower This is because the effective ingredient is lost and the taste of charcoal may be felt.
또한, 상기 목련꽃2차덖음단계에서는 고온에서 짧은 시간 동안 목련꽃을 덖음하고 식히는 과정을 거침으로써 목련꽃의 수분함량이 2% 정도가 되어 목련꽃의 향과 영양성분이 차로 우러나기에 가장 적합한 조건이 되며 유통기한도 증가되는 효과가 있다.
In addition, in the second step of the Magnolia flower, the magnolia flower is cooled and cooled at a high temperature for a short time, so that the water content of the Magnolia flower is about 2%, and the most suitable condition And the shelf life is increased.
다음으로, 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계를 수행할 수 있다(S3).Next, you can perform a bellflower boiling step by pouring a magnolia flower into the peeled bellflower (S 3 ).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 도라지 100중량부에 대해 목련꽃차 130 내지 170중량부의 비율로 첨가한 뒤 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 83 내지 87℃의 약불에서 8 내지 10분간 삶아낼 수 있다.According to one embodiment of the present invention, 100 parts by weight of bellflower is added at a ratio of 130 to 170 parts by weight of Magnolia flower, and then the bellflower is boiled at a boiling point of 93 to 97 占 폚, For 10 minutes.
도라지를 중불에서 빠르게 삶아낸 후 약불에서 충분히 삶아 낼 경우 도라지에 목련꽃차의 유효성분이 충분히 스며들 수 있어 도라지에 목련꽃의 향과 영양성분이 풍부하게 포함될 수 있다.
If the bellflower is quickly boiled out from medium-sized beef and then boiled sufficiently in the fire, the bellflower will sufficiently permeate the effective ingredient of the magnolia flower, and the bellflower may enrich the incense and nutrients of the magnolia flower.
다음으로, 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계를 수행할 수 있다(S4).Next, boiled bellflower can be added to the sugar solution to perform the first boiling step (S 4 ).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 도라지를 당침액에 투입한 후, 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 83 내지 87℃의 약불에서 50 내지 70분간 더 졸인 후 식히는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the bellflower is introduced into the sugar solution, and then the bell is boiled until it boils in a medium boiling range of 93 to 97 ° C, further cooled in a weak boiling range of 83 to 87 ° C for 50 to 70 minutes, have.
도라지를 당침액에 투입한 후, 중불에서 빠르게 졸이고 약불에서 충분히 졸이는 경우 도라지에 당침액이 더 잘 흡수되도록 하여 단맛이 풍부해 질 수 있다.
After the bellflower is added to the drench solution, it is rapidly solubilized in a medium-sized fire, and when it is sufficiently solved in the chemical fire, the drench solution is more absorbed into the bellflower, and the sweetness can be enriched.
정과를 제조하는 당업자들에 있어서, 졸이는 과정의 화력 세기를 일반적으로 센불, 중불, 중약불, 약불로 표시하고 있다. 화력의 세기를 센불로 했을 경우 그 내용물의 온도가 100℃ 이상이 되는 것을 의미하며, 중불로 했을 경우에는 그 내용물의 온도가 93 내지 97℃가 되는 것을 의미하며, 중약불로 했을 경우에는 그 내용물의 온도가 88 내지 92℃가 되는 것을 의미하며, 약불로 했을 경우에는 그 내용물의 온도가 83 내지 87℃가 되는 것을 의미한다.
For those skilled in the art of making jellies, the fire power intensity of the jell-out process is generally indicated by high heat, medium heat, heavy heat, and light heat. Means that the temperature of the contents becomes 100 DEG C or more when the strength of the thermal power is eleven, and that the temperature of the contents becomes 93 to 97 DEG C when it is medium weight, Means that the temperature is 88 to 92 占 폚, and when it is not enough, the temperature of the content is 83 to 87 占 폚.
상기 1차조림단계에의 당침액은 도라지 100중량부에 대해 물엿 100 내지 130중량부, 설탕 7 내지 10중량부 및 목련꽃차 130 내지 170중량부를 혼합하여 제조할 수 있다.The sugar solution in the first step may be prepared by mixing 100 to 130 parts by weight of starch syrup, 7 to 10 parts by weight of sugar, and 130 to 170 parts by weight of Magnolia flakes with respect to 100 parts by weight of the bellflower.
도라지 100중량부에 대해 물엿 100중량부 미만, 설탕 7중량부 미만 및 목련꽃차 130중량부 미만으로 혼합하여 당침액을 제조한 경우, 도라지에 당침액에 충분히 침투되지 않아 기호도 및 당도가 저하될 수 있다. 또한, 도라지 100중량부에 대해 물엿 130중량부 초과, 설탕 10중량부 초과 및 목련꽃차 170중량부 초과로 혼합하여 당침액을 제조한 경우에는 당침액이 필요 이상으로 많이 사용되어 경제적이지 않을 수 있다.
When the sugar solution is prepared by mixing less than 100 parts by weight of starch syrup, less than 7 parts by weight of sugar, and less than 130 parts by weight of Magnolia flour with respect to 100 parts by weight of the bellflower, the sugarbear can not sufficiently penetrate into the sugar solution, have. In addition, when the sugar solution is prepared by mixing 130 parts by weight of starch syrup, more than 10 parts by weight of sugar, and more than 170 parts by weight of Magnolia flakes with respect to 100 parts by weight of the bellflower, the sugar solution may be used more than necessary, .
다음으로, 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계를 수행할 수 있다(S5).Next, the second stage of boiling can be performed by inserting honey in the first-stage brazier (S 5 ).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 1차 조림된 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 110 내지 130분 정도 졸여낸 후, 도라지 100중량부에 대해 꿀 12 내지 16중량부의 비율로 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸이는 것을 특징으로 할 수 있다.According to one embodiment of the present invention, the first-stage brazed Dorindo is soaked for about 110 to 130 minutes in a medium boiling range of 93 to 97 캜, and then added in a proportion of 12 to 16 parts by weight to 100 parts by weight of the bellflower, And then it is melted until it turns brown.
조림과정을 1차 및 2차로 나눠서 실시함으로써 도라지에 당성분이 충분히 흡수되도록 하여 단맛이 풍부한 도라지정과를 제조할 수 있다. 1차조림단계는 도라지에 당침액을 충분히 흡수시키도록 졸이는 과정이며, 2차조림단계는 도라지에 꿀을 첨가하여 꿀의 단맛을 도라지에 흡수시키고, 도라지정과의 색이 갈색으로 윤기가 나도록 하기 위한 과정이다.
The starch process is divided into primary and secondary dietary fiber, so that the sugar content is sufficiently absorbed into the bellflower, so that the sweet bellflower can be produced. The first step is a step to sufficiently absorb the sugar solution into the bellflower. The second step is to add the honey to the bellflower to absorb the sweetness of the honey into the bellflower and to make the color of the bellflower gellant brown Process.
다음으로, 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계를 수행할 수 있다(S6).Next, the first and second stewed platycodon can be transferred to a sorbent to carry out a sugar solution and a honey removal step (S 6 ) for removing the sugar solution and honey.
당침액과 꿀로 조려진 도라지를 채반에 건진 후, 당침액과 꿀이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액 및 꿀을 제거할 수 있다.
After the donepezil and honey-borne bellflower are removed from the jar, the sugar solution and honey can be removed from the bellflower until the drip and the honey are no longer falling below the jar.
다음으로, 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계를 수행할 수 있다(S7).Next, a drying step in which the sugar solution and the honeycombed honeybees are dried may be performed (S 7 ).
본 발명의 일 실시형태에 따르면, 건조단계는 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 1회 이상 건조시키되 건조 횟수가 증가될수록 회당 건조시간을 줄이고 온도를 낮춰가며 건조시키는 것을 특징으로 할 수 있다. According to one embodiment of the present invention, the drying step may be characterized in that the dried platycodon from which the sugar solution and honey are removed is dried at least once, and the drying time is reduced and drying is performed while the temperature is lowered as the number of drying is increased.
도라지정과를 처음부터 낮은 온도에서 도라지를 건조할 경우, 제대로 건조되지 않아 끈적거리고 다량의 수분이 함유되어 있어 부패의 위험이 있기 때문에 장시간 보관이 어려울 수 있으며, 높은 온도에서 장시간 도라지를 건조할 경우 도라지정과가 딱딱해져 쫀득거리는 식감이 없어 기호도가 저하될 우려가 있다.If the bellflower is dried at a low temperature from the beginning, the bellflower may not be properly dried, so it may be difficult to store for a long time due to the risk of decay because it is sticky and contains a large amount of water. When the bellflower is dried for a long time at a high temperature, There is a risk that the degree of preference may be lowered because there is no texture to make the cuts hard.
이에 제한되는 것은 아니나, 건조단계에서 온도는 열풍건조기를 이용하여 조절 할 수 있다.
The temperature in the drying step can be controlled using a hot air drier, though not limited thereto.
또한, 이에 제한되는 것은 아니나, 기호에 따라 건조단계에서 건조된 도라지정과에 설탕을 추가로 첨가할 수 있다.
In addition, although not limited thereto, it is possible to add sugar to the cornstarch which is dried in the drying step according to preference.
[실시예][Example]
본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과를 제조한다.A bellflower broth manufactured using a magnolia flower according to an embodiment of the present invention is manufactured.
1. 도라지손질단계1. Bleeding Steps
도라지를 깨끗한 물에 여러번 세척한 뒤, 칼로 껍질을 도려내서 벗겨내어 손질한 도라지를 준비한다.After washing the bellflower several times in clean water, cut off the bark with a knife and peel it off and prepare the bellflower.
2. 목련꽃차제조단계2. Magnolia flower production stage
목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비한 뒤, 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 25℃의 온도에서 24시간 동안 건조시킨다. 건조된 목련꽃을 40℃의 덖음펜에서 30분 동안 덖은 후 완전히 식히고, 식힌 목련꽃을 110℃의 온도에서 3분 동안 덖음한 뒤, 20℃의 온도에서 4시간 동안 식혀서 목련꽃을 건조가공한다. 건조가공된 목련꽃 180g에 열수 3kg을 가하여 열수추출하여 목련꽃차를 제조한다. After removing the Magnolia flower pebble, remove it and clean it. Prepare it in a clean condition, and then dry it at 25 ℃ for 24 hours in a cover plate. The dried magnolia flower is cooled in a 40 ° C kneading pen for 30 minutes and then cooled completely. The cooled magnolia flower is cooled at a temperature of 110 ° C for 3 minutes and cooled at a temperature of 20 ° C for 4 hours to dry the magnolia flower do. Magnolia flower is produced by adding 3kg of hot water to 180g of dried magnolia flower and extracting it by hot water.
3. 3. 도라지삶는단계Stew the bellflower
손질하여 준비한 도라지 1kg에 목련꽃차 1.5kg을 첨가한 뒤 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 85℃의 약불에서 9분간 더 삶아낸다.After adding 1.5kg of magnolia flower to 1kg of prepared bellflower, boil until boiling at 95 ℃, boil for 9 minutes at 85 ℃.
4. 4. 1차조림단계Stage 1 stewed
삶아진 도라지를 물엿 1.2kg, 설탕 85g 및 목련꽃차 1.5kg을 혼합한 당침액에 투입한 후, 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 85℃의 약불에서 60분간 더 졸인 후 식힌다.The boiled bellflower is added to the sugar solution which is mixed with 1.2 kg of starch syrup, 85 g of sugar and 1.5 kg of magnolia flower, and then it is allowed to boil until it boils at 95 ° C. It is further cooled at 85 ° C for 60 minutes and then cooled.
5. 5. 2차조림단계Second stage of stewing
1차 조림된 후 식힌 도라지를 95℃의 중불에서 120분 동안 더 졸여낸 후, 꿀 140g을 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸여낸다.After the first stewing, the chilled bellflower is boiled for 120 minutes at 95 ° C for 120 minutes, and then 140 g of honey is added to boil until the color of the bellflower turns brown.
6. 6. 당침액Dipping solution 및 꿀 제거단계 And honey removal step
1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져내어 당침액과 꿀이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액 및 꿀을 제거한다.Remove the primary and secondary stewed platycodon to the wicker and remove the dung and honey from the bellflower until the dung and the honey are no longer falling below the wicker.
7. 건조단계7. Drying step
당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 열풍건조기를 이용하여 60℃의 온도에서 4시간 건조시키고, 상온에서 4시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 50℃의 온도에서 3시간 건조시키고, 상온에서 3시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 45℃의 온도에서 2시간 건조시키고, 상온에서 2시간 식히는 과정을 거쳐 최종적으로 도라지정과를 제조한다.
The bellflower obtained by removing sugar and honey was dried in a hot air drier at a temperature of 60 ° C for 4 hours, cooled at room temperature for 4 hours and then turned over at a temperature of 50 ° C for 3 hours. After cooling for 2 hours, it is turned over at the temperature of 45 ℃ for 2 hours and then cooled for 2 hours at room temperature.
[비교예 1][Comparative Example 1]
1차조림단계만 거쳐서 제조된 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과를 제조한다.We make bellflower jelly made using magnolia flower manufactured only through the first planting step.
1. 도라지손질단계1. Bleeding Steps
도라지를 깨끗한 물에 여러번 세척한 뒤, 칼로 껍질을 도려내서 벗겨내어 손질한 도라지를 준비한다.After washing the bellflower several times in clean water, cut off the bark with a knife and peel it off and prepare the bellflower.
2. 목련꽃차제조단계2. Magnolia flower production stage
목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비한 뒤, 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 25℃의 온도에서 24시간 동안 건조시킨다. 건조된 목련꽃을 40℃의 덖음펜에서 30분 동안 덖은 후 완전히 식히고, 식힌 목련꽃을 110℃의 온도에서 3분 동안 덖음한 뒤, 20℃의 온도에서 4시간 동안 식혀서 목련꽃을 건조가공한다. 건조가공된 목련꽃 180g에 열수 3kg을 가하여 열수추출하여 목련꽃차를 제조한다. After removing the Magnolia flower pebble, remove it and clean it. Prepare it in a clean condition, and then dry it at 25 ℃ for 24 hours in a cover plate. The dried magnolia flower is cooled in a 40 ° C kneading pen for 30 minutes and then cooled completely. The cooled magnolia flower is cooled at a temperature of 110 ° C for 3 minutes and cooled at a temperature of 20 ° C for 4 hours to dry the magnolia flower do. Magnolia flower is produced by adding 3kg of hot water to 180g of dried magnolia flower and extracting it by hot water.
3. 3. 도라지삶는단계Stew the bellflower
손질하여 준비한 도라지 1kg에 목련꽃차 1.5kg을 첨가한 뒤 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 85℃의 약불에서 9분간 더 삶아낸다.After adding 1.5kg of magnolia flower to 1kg of prepared bellflower, boil until boiling at 95 ℃, boil for 9 minutes at 85 ℃.
4. 4. 1차조림단계Stage 1 stewed
삶아진 도라지를 물엿 1.2kg, 설탕 85g 및 목련꽃차 1.5kg을 혼합한 당침액에 투입한 후, 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 85℃의 약불에서 60분간 더 졸여낸.The boiled bellflower was added to the sugar solution mixed with 1.2 kg of starch syrup, 85 g of sugar, and 1.5 kg of magnolia flower, and the mixture was allowed to boil in a medium boiling at 95 ° C and boiled for 60 minutes at 85 ° C.
5. 5. 당침액Dipping solution 제거단계 Removal step
1차 조림된 도라지를 채반에 건져내어 당침액이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액을 제거한다.Remove the first-stepped bellflower from the bamboo basket and allow the bamboo sponge to be removed from the bellflower until it is no longer falling below the bamboo tray.
6. 건조단계6. Drying step
당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 열풍건조기를 이용하여 60℃의 온도에서 4시간 건조시키고, 상온에서 4시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 50℃의 온도에서 3시간 건조시키고, 상온에서 3시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 45℃의 온도에서 2시간 건조시키고, 상온에서 2시간 식히는 과정을 거쳐 최종적으로 도라지정과를 제조한다.
The bellflower obtained by removing sugar and honey was dried in a hot air drier at a temperature of 60 ° C for 4 hours, cooled at room temperature for 4 hours and then turned over at a temperature of 50 ° C for 3 hours. After cooling for 2 hours, it is turned over at the temperature of 45 ℃ for 2 hours and then cooled for 2 hours at room temperature.
[비교예 2][Comparative Example 2]
목련꽃차를 이용하지 않고 도라지정과를 제조한다.Produce bellflower jelly without using magnolia flower.
1. 도라지손질단계1. Bleeding Steps
도라지를 깨끗한 물에 여러번 세척한 뒤, 칼로 껍질을 도려내서 벗겨내어 손질한 도라지를 준비한다.After washing the bellflower several times in clean water, cut off the bark with a knife and peel it off and prepare the bellflower.
2. 2. 도라지삶는단계Stew the bellflower
손질하여 준비한 도라지 1kg에 물 1.5kg을 첨가한 뒤 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 85℃의 약불에서 9분간 더 삶아낸다.Add 1.5 kg of water to 1 kg of prepared bellflower, boil it in boiling water at 95 ° C, boil it for 9 minutes at 85 ° C.
3. 3. 1차조림단계Stage 1 stewed
삶아진 도라지를 물엿 1.2kg, 설탕 85g 및 물 1.5kg을 혼합한 당침액에 투입한 후, 95℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 85℃의 약불에서 60분간 더 졸인 후 식힌다.The boiled bellflower is added to the sugar solution which is mixed with 1.2 kg of starch syrup, 85 g of sugar and 1.5 kg of water, and then the mixture is allowed to boil at 95 ° C for about 60 minutes.
4. 4. 2차조림단계Second stage of stewing
1차 조림된 후 식힌 도라지를 95℃의 중불에서 120분 동안 더 졸여낸 후, 꿀 140g을 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸여낸다.After the first stewing, the chilled bellflower is boiled for 120 minutes at 95 ° C for 120 minutes, and then 140 g of honey is added to boil until the color of the bellflower turns brown.
5. 5. 당침액Dipping solution 및 꿀 제거단계 And honey removal step
1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져내어 당침액과 꿀이 채반 아래로 더 이상 떨어지지 않을 때 까지 방치하여 도라지에서 당침액 및 꿀을 제거한다.Remove the primary and secondary stewed platycodon to the wicker and remove the dung and honey from the bellflower until the dung and the honey are no longer falling below the wicker.
6. 건조단계6. Drying step
당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 열풍건조기를 이용하여 60℃의 온도에서 4시간 건조시키고, 상온에서 4시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 50℃의 온도에서 3시간 건조시키고, 상온에서 3시간 식힌 후 도라지를 뒤집는 과정을 시행하고, 45℃의 온도에서 2시간 건조시키고, 상온에서 2시간 식히는 과정을 거쳐 최종적으로 도라지정과를 제조한다.
The bellflower obtained by removing sugar and honey was dried in a hot air drier at a temperature of 60 ° C for 4 hours, cooled at room temperature for 4 hours and then turned over at a temperature of 50 ° C for 3 hours. After cooling for 2 hours, it is turned over at the temperature of 45 ℃ for 2 hours and then cooled for 2 hours at room temperature.
[관능검사][Sensory Test]
상기 실시예 및 비교예에 대한 관능검사를 실시한다.The sensory test for the above Examples and Comparative Examples is carried out.
상기와 같은 실시예에 의해 제조된 본 발명의 일 실시형태에 따른 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과, 비교예 1에 의해 제조된 1차조림단계만을 거쳐서 제조한 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과 및 비교예 2에 의해 제조한 목련꽃차를 이용하지 않고 1차 및 2차조림단계를 거쳐 제조한 도라지정과에 대해 관능검사를 실시하였다.
[0157] In the above-described example, the bellflower jelly made using the magnolia flower according to an embodiment of the present invention, the bellflower jelly made using the magnolia flower manufactured only through the first boiling step manufactured in Comparative Example 1, The sensory evaluation was carried out on the cornflower seeds prepared through the first and second planting stages without using the magnolia flower produced in Comparative Example 2.
상기 관능검사는 20~50세의 성인남녀 패널요원을 무작위로 100명 선정하여 실시예, 비교예 1 및 비교예 2에 의해 제조된 도라지정과를 맛보게 한 뒤, 전체적인 맛, 색, 향, 식감과 같은 기호도에 대하여 10점 평점법을 사용하였으며, 그 결과는 아래의 표 1에 나타내었다.
The sensory test was conducted by randomly selecting 100 adult male and female panelists aged from 20 to 50 years old to taste the bellflower jelly prepared according to Examples 1 to 3 and Comparative Example 2 to taste the whole taste, color, The 10-point scale method was used for the same preference, and the results are shown in Table 1 below.
구분division flavor color incense 식감Texture 종합적 기호도Comprehensive likelihood
실시예Example 9.79.7 9.69.6 9.89.8 9.69.6 9.79.7
비교예1Comparative Example 1 7.27.2 7.57.5 8.78.7 8.88.8 8.18.1
비교예2Comparative Example 2 6.56.5 8.98.9 6.46.4 9.19.1 7.77.7
* 관능검사 수치 ( 10:아주 좋음, 0:아주 나쁨)
* Sensory test value (10: very good, 0: very bad)
상기 표 1에서는 20~50세의 성인남녀 패널요원 100명에 대한 관능검사의 평균치를 나타낸 것으로서, 본 발명에 의하여 제조된 실시예의 도라지정과가 비교예1 및 비교예2에 의해 제조된 도라지정과 보다 전반적인 기호도 모두 좋은 것으로 평가되었다.Table 1 shows the average values of the sensory test for 100 adult male and female panelists aged 20 to 50 years old. Table 1 shows the average values of the sensory test for 100 male and female panelists aged 20 to 50 years old. Overall liking was evaluated as good.
상기 표 1에서 나타나듯이, 1차 및 2차조림단계를 거쳐 도라지를 졸이지 않고 1차조림단계만을 거쳐 제조한 비교예 1의 도라지정과는 당침액의 당성분이 충분히 도라지에 흡수되지 않아 맛에 대한 기호도가 많이 떨어지며, 꿀을 이용하여 2차조림단계를 거치지 않았기 때문에 맛 및 색에 대한 기호도가 다른 예보다 부족한 것으로 나타났다.As shown in Table 1, in the case of the Doraji noodles of Comparative Example 1, which was produced only after the first boiling step without the solids being fed through the first and second boiling steps, the sugar content of the sugar solution was not sufficiently absorbed into the bellflower, The preference for taste and color was less than that of the other examples because the degree of preference was much lower and the honey was not used for the second stage of boiling.
즉, 실시예와 비교예 1을 비교해 보았을 때, 조림과정을 1차 및 2차로 나눠서 실시함으로써 도라지에 당성분이 충분히 흡수되도록 하여 단맛이 풍부한 도라지정과를 제조할 수 있으며, 꿀을 이용해 2차조림단계를 거쳐 도라지정과를 제조함으로써 도라지정과의 색이 갈색으로 윤기가 나도록 하여 소비자의 선호도를 높일 수 있다는 것을 확인할 수 있었다.
That is, when comparing the example and the comparative example 1, it is possible to produce the sweet cornflower concentrate with sufficient sugar content in the cornstarch by dividing the stewing process into the first and second stages, It is possible to increase the preference of consumers by making the color of the bellflower jelly be brownish.
또한, 상기 표 1에서 나타나듯이, 목련꽃차를 이용하지 않고 일반적인 물을 이용해 제조한 비교예 2의 도라지정과는 목련꽃의 향과 유효성분이 도라지에 함유되지 않아 맛과 향에 대한 기호도가 많이 부족한 것으로 나타났다.In addition, as shown in Table 1, in the case of the bellflower japonica of Comparative Example 2, which was produced by using ordinary water without using magnolia flower, the incense and the effective ingredient of magnolia flower were not contained in the bellflower, appear.
즉, 실시예와 비교예 2를 비교해 보았을 때, 일반적인 물을 사용하지 않고 목련꽃차를 이용해 도라지정과를 제조하는 것은, 도라지정과 고유의 맛과 향이 보존되면서도 첨가된 목련꽃차로 인해 새로운 풍미를 느낄 수 있고, 도라지정과에 목련꽃의 유효성분과 영양성분을 첨가하여 그 맛과 기능성을 증진시킬 수 있는 장점이 있다.
In other words, when comparing the example and the comparative example 2, it is believed that the production of the bellflower concentrate using the magnolia flower without using the ordinary water can preserve the original flavor and flavor of the bellflower, , And the addition of the active ingredient and nutritional ingredient of Magnolia flower to the bellflower japonica has the advantage of enhancing its taste and functionality.
이상, 실시예 및 비교예를 들어 본 발명을 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 구현예들에 한정되지 않으며, 여러 가지 다양한 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 기술적 사상 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 많은 변형이 가능함이 명백하다. 또한, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 형태의 치환, 변형 및 변경이 가능할 것이며, 이 또한 본 발명의 범위에 속한다고 할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It is evident that many variations are possible by those skilled in the art. It will be apparent to those skilled in the art that various changes in form and details may be made therein without departing from the spirit and scope of the invention as defined by the appended claims. something to do.

Claims (9)

  1. 도라지를 깨끗한 물에 세척한 뒤, 껍질을 벗겨내는 도라지손질단계;
    상기 도라지손질단계와 동시에 또는 전후에 선택적으로 수행되며, 건조가공된 목련꽃을 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 목련꽃차제조단계;
    상기 도라지손질단계에서 껍질을 벗겨 낸 도라지에 목련꽃차를 부어 삶아내는 도라지삶는단계;
    상기 도라지삶는단계에서 삶아진 도라지를 당침액에 투입하여 졸이는 1차조림단계;
    상기 1차 조림된 도라지에 꿀을 넣어 다시 졸이는 2차조림단계;
    상기 1차 및 2차 조림된 도라지를 채반에 건져서 당침액과 꿀을 제거하는 당침액 및 꿀 제거단계; 및
    상기 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 건조시키는 건조단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
    After washing the bellflower in clean water, peel the bellflower;
    A step of preparing a magnolia flower, which is selectively carried out at the same time as or before or after the platycodonizing step, and extracting the dried magnolia flower with hot water to produce a magnolia flower;
    Blooming the bellflower by pouring the magnolia flower into the bellflower peeled in the bellflower polishing step;
    The first step of boiling the bellflower which is boiled in the bellflower boiling step;
    A second stewing step in which honey is added to the first stewed bellflower, and the second stewing step is repeated;
    A step of removing the sugar solution and honey from the sugar solution and the honey, And
    And drying the platycodon from which the sugar solution and honey have been removed.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 목련꽃차제조단계는 건조가공된 목련꽃차 100중량부에 대해 열수 1500 내지 2000중량부의 비율로 열수추출하여 목련꽃차를 제조하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Wherein the Magnolia flower is produced by hot water extraction at a rate of 1500 to 2000 parts by weight of hot water per 100 parts by weight of dried Magnolia flower.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 목련꽃차제조단계의 목련꽃차는 목련꽃봉우리를 따서 이물질을 제거 및 손질하여 깨끗한 상태로 준비하는 목련꽃준비단계; 준비된 목련꽃을 면보를 깔아놓은 초벌구이판에서 20 내지 30℃의 온도에서 22 내지 26시간 동안 건조시키는 목련꽃건조단계; 건조된 목련꽃을 30 내지 50℃의 덖음펜에서 20 내지 40분 동안 덖음하는 목련꽃1차덖음단계; 1차 덖음된 목련꽃을 완전히 식힌 후 100 내지 120℃의 덖음펜에서 2 내지 4분 동안 덖음하는 목련꽃2차덖음단계; 및 2차 덖음된 목련꽃을 15 내지 20℃의 온도에서 3 내지 4시간 동안 식히는 목련꽃식힘단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차 제조방법.
    3. The method of claim 2,
    The magnolia flower of the magnolia flower manufacturing step is a magnolia flower preparation step of preparing a magnolia flower flower flower, A magnolia blossom drying step in which the prepared magnolia flower is dried at a temperature of 20 to 30 DEG C for 22 to 26 hours in a cut-out plate; Dried magnolia flower is shaken in a shaking pen at 30 to 50 ° C for 20 to 40 minutes; After the first molten magnolia blossom is completely cooled, the magnolia flower is squeezed for 2 to 4 minutes in a scooping pen at 100 to 120 ° C; And a second magnolia flower blossoming step of cooling the magnolia flower at a temperature of 15 to 20 DEG C for 3 to 4 hours.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 도라지삶는단계는 도라지 100중량부에 대해 목련꽃차 130 내지 170중량부의 비율로 첨가한 뒤 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 삶은 후, 83 내지 87℃의 약불에서 8 내지 10분간 삶는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    The bellflower is added at a ratio of 130 to 170 parts by weight of Magnolia flower to 100 parts by weight of bellflower, and then the bellflower is boiled at a boiling point of 93 to 97 캜 and boiled for 8 to 10 minutes at 83 to 87 캜. Wherein the method comprises the steps of:
  5. 제1항에 있어서,
    상기 1차조림단계에는 도라지를 당침액에 투입한 후, 93 내지 97℃의 중불에서 끓을 때 까지 졸이고, 83 내지 87℃의 약불에서 50 내지 70분간 더 졸인 후 식히는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Wherein the first step is a step of putting the bellflower into a sugar solution and then boiling until boiling in a medium boiling range of 93 to 97 DEG C and further cooling the mixture at a boiling point of 83 to 87 DEG C for 50 to 70 minutes and then cooling A method for manufacturing a prepared cornstarch.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 1차조림단계에서 당침액은 도라지 100중량부에 대해 물엿 100 내지 130 중량부, 설탕 7 내지 10중량부 및 목련꽃차 130 내지 170중량부를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Wherein the sugar solution is prepared by mixing 100 to 130 parts by weight of starch syrup, 7 to 10 parts by weight of sugar, and 130 to 170 parts by weight of Magnolia flakes with respect to 100 parts by weight of the bellflower. Manufacturing method of bellflower.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 2차조림단계는 1차 조림된 도라지를 93 내지 97℃의 중불에서 110 내지 130분 정도 졸여낸 후, 도라지 100중량부에 대해 꿀 12 내지 16중량부의 비율로 첨가하여 도라지의 색이 갈색으로 변할 때 까지 졸이는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    In the second preparation step, the first-stage stepped platycodon is plucked for about 110 to 130 minutes at a medium temperature of 93 to 97 ° C, and then 12 to 16 parts by weight of honey is added to 100 parts by weight of the platycodon, Wherein the molasses is allowed to stand until it changes.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 건조단계는 당침액 및 꿀을 제거한 도라지를 1회 이상 건조시키되 건조 횟수가 증가될수록 회당 건조시간을 줄이고 온도를 낮춰가며 건조시키는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Wherein the drying step comprises drying at least one time of the sugar solution from which the sugar solution and the honey have been removed, and drying the sugar solution at a reduced temperature while decreasing the drying time of the sugar solution as the number of times of drying is increased.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 목련꽃차를 이용해 제조된 도라지정과.9. A rhododendron jelly made using a magnolia flower, which is produced by the method of any one of claims 1 to 8.
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