KR101551430B1 - 피자용 그릴 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상판, 측벽 및 하판이 일체화되어 내부에 열 저장 공간이 마련되어 있는 용기와, 상기 상판에는 복수의 돌출부가 형성되며, 돌출부 사이의 골 부분은 상판 끝단으로 연장되어 있고, 상기 하판에는 별도의 가열 수단을 통해 외부의 열을 용기 내부 공간으로 전달하는 열도입부가 형성되어 있고, 상기 상판 내부에는 상기 열도입부에 대응하는 위치에 열집중 방지 확산판이 설치되어 있고, 상기 열도입부에 결합되는 보조캡을 포함하는 것을 특징으로 하는 피자용 그릴을 제공한다. 본 발명에 따르면 피자 표면에 발생하는 수분으로 인하여 피자가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있고, 갓 구워낸 피자의 식감과 풍미를 오랫동안 유지할 수 있다.

Description

피자용 그릴 {Grill for pizza}

본 발명은 피자용 그릴에 관한 것으로서, 상세하게는 구워진 피자 내의 수분이 바닥에 모이지 않도록 습기를 제거하는 한편 따뜻한 온도를 장시간 제공하여 식감을 유지하면서 취식할 수 있는 피자용 그릴을 제안한다.

피자는 이탈리아의 나폴리에서 유래한 음식으로 원형의 납작한 빵반죽에 올리브 기름, 토마토, 모차렐라 치즈를 얹어 빨리 구워 뜨겁게 해서 먹는다.

이탈리아 전통 음식이라 할 수 있는 피자는 뉴욕 시에 있는 이탈리아인 거주지에서 1905년에 처음 피자 가게가 선보였으며, 제2차 세계대전 후 산업화가 진전되어 대중적인 음식으로 자리잡았다. 우리나라에도 88 올림픽 이후 외국계 피자 회사가 진출한 이래 남녀노소가 즐기는 일반 음식이 되었다. 최근에는 오븐에 구운 피자 이외에도 전도열과 복사열, 대류열을 종합적으로 이용하여 빠른 시간에 바삭하게 구워낸 화덕피자가 인기를 끌고 있으며, 새로운 외식 문화로 자리잡고 있다. 특히 화덕피자는 칼로리와 맛, 영양과 건강까지 생각하는 현대인의 웰빙, 슬로우푸드로 사랑 받고 있다.

모든 음식은 식재료의 특성과 조리법에 따라 고유의 맛과 풍미를 향유할 수 있으며, 음식을 취식하는 방법과 분위기가 식문화의 발전에 큰 영향을 미치고 있다. 예를 들어, 소고기의 경우 전통적으로는 끓는 물에 삶아서 소금이나 간장으로 맛을 내어 먹는 경우가 많았지만 현대에는 숯이나 가스불 등을 이용한 직화 구이가 인기를 끌고 있고 과도하게 열을 가하기 보다는 육즙이 배어나올 정도의 가열 상태에서 취식하는 것이 맛과 식감을 최적화시키는 것으로 인식되고 있다. 또한, 야채의 경우 센 불에 삶는 것보다 생식 또는 약 불에서 살짝 데친 상태로 음미했을 때 영양소 파괴를 최소화하면서 소화력도 배가시키는 것으로 알려져 있다.

피자의 경우에도 사용되는 식재료의 배합이나 도우의 숙성 정도, 열처리 방법 등에 따라 화학적 맛과 물리적 식감은 물론 시각적인 모양새를 다르게 하여 피자 취식의 즐거움을 배가시킨다. 유명 피자 회사에서는 주로 오븐을 사용하여 대형 피자를 제조하고 각종 토핑 재료들을 변화시켜 새로운 피자 제품을 선보이는 반면, 피자 전문점의 경우 피자 도우 사이즈를 줄이고 두께를 얇게 하며 화덕을 이용하여 바삭함을 더하고 기름기를 줄이는 방식으로 피자 제품을 변화시켜 왔다.

오븐이나 화덕에서 구워낸 피자는 뜨거운 상태에서 취식하는 것이 맛과 풍미를 살릴 수 있고 피자의 질감을 강하게 느낄 수 있다. 그러나 구워낸 피자는 상온에서 금방 온도가 떨어지고 피자가 놓이는 플레이트면에 접한 상태에서 피자 하면에 습기가 맺히는 문제가 있다. 예를 들어 도 1을 참조하면 오븐에서 막 구워낸 피자가 피자 플레이트 위에 놓여 있는 것을 볼 수 있다. (피자 하면에서 발생하는 습기를 좀더 객관적으로 파악하기 위해 피자 플레이트 위에 얇은 격자형 망을 얹어 놓았다.) 이 상태에서 2 ~ 3분 정도가 경과한 후 피자 플레이트를 보면 도 2a에서와 같이 플레이트 표면에 다량의 수분이 맺혀 있고 플레이트 중앙에는 격자형 망과 유사한 수분의 무늬가 형성된 것을 볼 수 있다. 이해를 돕기 위해, 넵킨을 플레이트 표면에 올려 놓은 사진을 도 2b에 도시하였다. 넵킨에 다량의 수분이 흡수된 것을 알 수 있다.

피자 자체에 함유된 다량의 수분은 피자를 구울 때 도우나 토핑 재료들이 익는데 도움을 주고 피자의 쫀득함을 유지하는 역할을 하는 반면, 피자 표면에 집중될 경우 피자의 바삭함을 방해하여 식감을 떨어뜨리는 원인이 되기도 한다.

피자 표면의 수분을 빨리 제거하고 바삭함을 유지하기 위해 도우를 얇게 하고 화덕에서 구운 피자가 그 대안으로 제시되고 있지만, 화덕피자 역시도 손님들에게 제공될 때 피자 플레이트에 놓인 상태에서 피자 하면에 쉽게 습기가 맺혀 피자 플레이트에 수분이 고이는 문제를 해결하지 못하고 있다.

등록실용신안 20-0150155 등록특허 10-0609661

본 발명은 전술한 기술적 배경하에서 창안된 것으로, 본 발명의 목적은 구워낸 피자가 손님에게 제공되었을 때 뜨거운 피자 내부에서 유발되는 수분으로 인하여 피자가 눅눅해지고 피자의 바삭함이 제거되는 문제를 해결하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 손님에게 제공된 피자의 온도는 장시간 유지되면서 피자 표면의 수분이 쉽게 제거되어 최적의 식감을 유지하도록 하는 것이다.

본 발명의 또 다른 목적은 제조가 용이하고 세척 및 보관이 간편하며 적은 에너지 사용으로도 장시간 높은 온도를 유지할 수 있는 피자용 그릴을 제공하는 것이다.

기타, 본 발명의 또 다른 목적 및 기술적 특징은 이하의 상세한 설명에서 보다 구체적으로 제시될 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상판, 측벽 및 하판이 일체화되어 내부에 열 저장 공간이 마련되어 있는 용기와, 상기 상판에는 복수의 돌출부가 형성되며, 돌출부 사이의 골(valley) 부분은 상판 끝단으로 연장되어 있고, 상기 하판에는 별도의 가열 수단을 통해 외부의 열을 용기 내부 공간으로 전달하는 열도입부가 형성되어 있고, 상기 상판 내부에는 상기 열도입부에 대응하는 위치에 열집중 방지 확산판이 설치되어 있고, 상기 열도입부에 결합되는 보조캡을 포함하는 것을 특징으로 하는 피자용 그릴을 제공한다.

상기 보조캡은 열도입부에 끼움 결합될 수 있는 홈이 형성된 하부 바디와, 열도입부 보다 폭이 좁게 형성된 상부 연장부를 포함하며, 상기 보조캡은 상기 용기와 다른 재질로 형성될 수 있다.

상기 용기의 측벽에는 배출공이 형성될 수 있고, 상기 열집중 방지 확산판은 용기의 상판 내면으로부터 이격되어 배치되는 것이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 구워낸 피자가 손님에게 제공되었을 때 뜨거운 피자 내부에서 유발되는 수분으로 인하여 피자가 눅눅해지고 피자의 바삭함이 제거되는 문제를 해결할 수 있다.

본 발명의 그릴을 이용하여 피자의 온도를 일정하게 장시간 유지하면서 피자 표면의 수분이 쉽게 제거되어 최적의 식감과 풍미를 유지할 수 있다.

또한, 본 발명의 피자용 그릴은 제조가 용이하고 세척 및 보관이 간편하며 적은 에너지 사용으로도 장시간 높은 온도를 유지하여 눅눅하지 않으면서 따뜻한 상태의 피자 취식이 가능하다.

도 1은 구워낸 피자를 플레이트 상부에 올려놓은 사진
도 2a 및 2b는 피자에서 발생된 수분이 플레이트 표면에 맺힌 것을 보인 사진
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 피자용 그릴의 측면도
도 4는 본 발명의 일실시예에 따른 피자용 그릴의 평면도
도 5는 본 발명의 일실시예에 따른 피자용 그릴의 단면도
도 6은 본 발명의 일실시예에 따른 피자용 그릴의 부분 확대 단면도
도 7은 본 발명의 일실시예에 따른 피자용 그릴의 저면도
도 8은 보조캡의 외관을 보인 사시도
도 9는 본 발명의 피자용 그릴의 사용예를 보인 모식도
도 10은 본 발명의 다른 실시예에 따른 피자용 그릴의 평면도

본 발명은 화덕이나 오븐에서 구워낸 피자를 취식할 때 시간이 지남에 따라 피자에서 발생되는 수분을 제거하고 피자 표면의 습도를 일정하게 유지하여 피자의 식감과 풍미를 배가시킬 수 있는 새로운 취식 도구를 제안한다.

이를 위하여 본 발명은 구워낸 피자가 안착되는 플레이트 대신 수분이 외부로 증발되어 피자 내부의 수분이 피자 표면에 모이지 않도록 하는 그릴 형태의 용기를 제안하는 한편, 이 용기 하부에 열도입부를 부가하여 과도하지 않은 열이 일정하게 용기 내부에 저장되어 피자 표면에서 수분의 증발을 보조하면서 피자 표면의 온도가 떨어지는 것을 방지한다.

본 발명의 피자용 그릴은 내부에 열 저장 공간이 마련되고 상면에는 피자 하면에 부분적으로 접촉하는 석쇠 형태의 돌출부를 포함한다.

구체적으로 본 발명은 상면 및 측벽은 외부에 대해 밀폐되고, 하면에는 가열 수단으로부터 열에너지가 공급될 수 있는 통공이 형성된 용기로서, 이 용기의 내부 공간은 하면의 통공으로부터 전달된 열에너지 내지는 고온의 공기가 저장되어 용기 전체의 표면 온도를 높게 유지하는 한편, 용기 상면에는 다수의 골 및 마루가 반복적으로 형성되어 있고, 형성된 복수의 골은 용기 상면의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝으로 연장되어 있는 피자용 그릴을 제안한다.

이하, 도면을 참조하며 바람직한 실시예를 통하여 본 발명의 기술적 특징 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다.

도 3 내지 도 5를 참조하면, 본 발명의 일실시예에 따른 피자용 그릴(100)의 측면, 평면 및 단면이 도시되어 있다.

상기 피자용 그릴은 상판(102), 측벽(104) 및 하판(106)이 일체화되어 내부에 열 저장을 위한 공간(105)이 마련되어 있는 용기로 구성되며, 상판에 형성되는 석쇠형 돌출부(110)와 하면에 형성되는 통공 형태의 열도입부(120)를 포함하고 있다.

상기 상판에는 형성된 복수의 돌출부는 마루(ridge)에 해당하며 피자의 하면이 접촉하여 열을 전달받는 부분으로 작용한다. 돌출부의 끝단(112a, 112b)는 용기 상판으로부터 측벽의 제조가 용이하도록 용기 상판 가장자리에서 소정 간격으로 이격되어 형성되어 있다. 복수의 돌출부 사이에는 복수의 골(valley)(114)이 마련되어 있고, 이 골 부분은 상판 끝단으로 연장되어 피자로부터 발생되는 수분(도 3의 M 참조)이 외부로 배출되는 유로로 기능하게 된다.

상기 하판에 형성된 열도입부를 통해 별도의 가열 수단(예를 들어 촛불이나 알콜 램프 등)으로부터 외부의 열이 용기 내부 공간으로 전달될 수 있다(도 5 참조). 이와 같이 가열 수단으로부터 전달되는 열은 외부로 배출되지 않고 용기 내부 공간에 저장되어 빠른 시간에 용기 전체, 특히 용기 상판의 온도를 상승시킬 수 있다.

본 발명의 피자용 그릴을 구성하는 용기 재질로는 스텐레스나 구리, 알루미늄 등 전도성이 우수하고 인체에 무해한 금속 재질 또는 합금으로 이루어질 수 있고, 표면에 부식 방지 코팅이 부가적으로 형성될 수도 있다.

상기 용기의 측벽에는 도 3에 도시된 바와 같이 배출공(130)이 형성되어 있는 것이 바람직하다. 이 배출공은 예를 들어 그릴 내부 또는 외면을 세척하는 과정에서 용기 내부에 혼입되는 물을 외부로 쉽게 배출시킬 수 있고, 특히 용기에 저장되는 열기가 외부로 천천히 배출될 수 있어, 용기 내부 공간에 과도한 열이 축적되는 것을 방지하고 피자용 그릴이 항상 적절하고 균일한 온도를 유지하도록 할 수 있다.

열 도입부를 통해 전달되는 열은 도 5에 도시된 바와 같이 용기 내부 공간에 대류 방식으로 전달되는데(화살표 참조), 특히 열도입부의 위쪽, 상판 하면에 집중될 수 있다. 이 경우 상판 표면 과도한 열이 국부적으로 집중되어 피자 전체를 균일하게 따뜻하게 유지하는 것이 어려울 수 있으며, 특히 가열 수단으로 촛불 등을 사용할 때 용기 내면에 그을음이 한 곳에만 쌓이게 되어 상기 열 도입부가 막히는 현상을 초래할 수 있다.

본 발명의 피자용 그릴은 상기 상판 내부에 상기 열도입부에 대응하는 위치에 열집중 방지 확산판을 더 설치하고, 이와 더불어 상기 열도입부에 결합되는 보조캡을 포함한다.

도 6을 참조하면, 열집중 방지 확산판(140)이 용기 내부에 설치되어 있으며, 열 도입부에 대응되는 상판 내면(110a)에 이격부(141)에 의해 소정 간격(h)으로 이격되어 배치되어 있다. 열집중 방지 확산판은 열 도입부를 통해 외부에서 전달되는 열을 주변으로 분산시켜 상판 내면에 국부적으로 열이 집중되는 것을 방지한다. 또한, 상판 내면과 열집중 방지 확산판이 이격되어 있기 때문에 상판의 일부분이 과도하게 온도가 상승하는 것도 방지하여 피자에 균일한 열이 전달되도록 할 수 있다.

열 도입부에는 보조캡(150)이 결합된다. 이 보조캡은 하부 바디(151)와, 열도입부 보다 폭이 좁게 형성된 상부 연장부(152)를 포함한다. 하부 바디의 직경은 열 도입부와 유사한 크기(w1)로 형성되어 열 도입부에 밀착된 채로 결합이 가능하며, 상부 연장부는 상대적으로 작은 직경(w2)으로 형성되어 열 도입부를 통해 열을 전달하는 가열 수단으로부터 발생될 수 있는 그을음의 면적을 축소시킨다. 보조캡으로 인하여 피자용 그릴의 열 도입부는 도 7에 도시한 바와 같이 실질적으로 직경의 크기가 줄어들게 되며, 그 결과 용기 내부에 발생되는 그을음 면적이 감소한다. 또한, 보조캡 내면에 그을음이 쌓이게 되면 보조캡을 열 도입부에서 분리하여 세척함으로써 그을음을 쉽게 제거할 수 있다.

상기 보조캡은 도 8에 도시한 바 같이 열도입부에 끼움 결합될 수 있는 홈이 더 형성되는 것이 바람직하다. 또한, 상기 보조캡은 가열 수단으로부터 직접적으로 열을 전달받기 때문에 상기 용기와 다른 재질로 형성할 수 있고, 세라믹 등의 내열성 재질로 형성할 수도 있을 것이다.

도 9는 본 발명의 피자용 그릴을 이용한 피자 취식의 예를 모식적으로 보이고 있다.

그릴(100) 상부에는 화덕이나 오븐에서 구워진 피자(P)가 놓여져 있다. 피자 하면은 상판의 돌출부와 접촉하고 있고, 상판의 골 부분과는 이격되어 있다. 그릴 하부 열 도입부 근처에 가열 수단(200)이 배치되어 있고 그릴 하면에는 가열 수단의 배치 공간이 마련되도록 지지부(108)가 더 부가되어 있다. 상기 가열 수단을 통해 용기 내부공간에 고온의 공기가 축적되며, 용기 표면을 통해 피자에 열에너지를 공급하여 피자가 장시간 고온의 상태를 유지할 수 있다. 상기 가열 수단은 예를 들어 양초나 알콜 램프 등이 이용될 수 있으며, 열전 소자나 히터 등을 이용하여 열도입부에 접촉시킴으로써 보다 직접적으로 열을 전달할 수도 있다.

용기 상판에 전달된 고온은 용기 주변의 상대적으로 저온의 공기와 온도차 및 압력차를 유발하게 되며, 그 결과 돌출부 사이의 골을 통해 그릴로부터 주변으로 기류가 발생하게 된다. 이로 인하여 피자 하면에는 공기의 흐름이 원활하게 되고, 복수의 골을 통해 피자가 함유하고 있는 습기가 지속적으로 외부로 배출될 수 있다.

이와 같이 공기 흐름과 열 전달의 두 가지 작용을 통해 피자 내부의 수분이 피자 표면으로 집중되어 습기가 맺히는 것을 방지하면서 피자 내부의 수분을 적절하게 유지하게 되므로, 피자의 바삭함과 쫀득함이 동시에 유지될 수 있다.

또한, 본 발명의 피자용 그릴은 하부 열 도입부를 제외한 모든 부분에서 외부에 대해 실질적으로 폐쇄되어 있고, 열 도입부를 통해 전달되는 열이 용기의 내부 공간에만 머물러 있기 때문에 빠른 가열이 가능하며, 적은 열로도 장시간 높은 온도를 유지할 수 있어 에너지 소모가 크지 않은 장점이 있다.

앞선 실시예에서 그릴 상판의 돌출부는 복수의 바 형태로 형성되어 있는데 이와 다른 형태로 형성될 수도 있다. 도 10은 본 발명의 다른 실시예를 보인 것으로, 용기 상판의 돌출부(110)는 섬 형태로 형성되어 있고, 그 결과 돌출부 사이의 골 부분은 외부와 연결되는 개방형 격자무늬의 패턴으로 형성된 것을 볼 수 있다. 또한, 본 발명의 피자용 그릴은 일반적인 피자 형태와 유사하게 원형으로 형성될 수도 있으나, 사각형 또는 삼각형 등 다각형으로 형성하는 것도 가능할 것이다.

본 발명의 피자용 그릴은 빠른 수분 제거와 적당하고 균일한 온도 유지를 통해 피자의 식감과 맛을 향상시킬 수 있으며, 세척 및 보관이 간편하고 내구성이 뛰어나다는 장점이 있다. 또한, 구조가 비교적 간단하고 제조가 용이하여 대량 생산을 통해 저렴한 비용으로 피자 사업자 내지 일반 소비자에게 보급할 수 있을 것이다.

이상에서 바람직한 실시예를 통하여 본 발명을 예시적으로 설명하였으나, 본 발명은 이와 같은 특정 실시예에만 한정되는 것은 아니며 본 발명에서 제시한 기술적 사상, 구체적으로는 특허청구범위에 기재된 범주 내에서 다양한 형태로 수정, 변경, 또는 개선될 수 있을 것이다.

100:피자용 그릴 102:상판
104:측벽 104:내부 공간
106:하판 108:지지부
110:돌출부 114:수분 배출로
120:열 도입부 130:배출공
140:열집중 방지 확산판 141:이격부
150:보조캡 151:하부 바디
152:상부 연장부 153:결합홈
200:가열 수단

Claims (5)

1. 상판, 측벽 및 하판이 일체화되어 내부에 열 저장 공간이 마련되어 있는 용기와,
   상기 상판에는 복수의 돌출부가 형성되며, 돌출부 사이의 골(valley) 부분은 상판 끝단으로 연장되어 있고,
   상기 하판에는 별도의 가열 수단을 통해 외부의 열을 용기 내부 공간으로 전달하는 열도입부가 형성되어 있고,
   상기 상판 내부에는 상기 열도입부에 대응하는 위치에 열집중 방지 확산판이 설치되어 있고,
   상기 열도입부에 결합되는 보조캡을 포함하는 것을 특징으로 하는
   피자용 그릴.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 보조캡은 열도입부에 끼움 결합될 수 있는 홈이 형성된 하부 바디와, 열도입부 보다 폭이 좁게 형성된 상부 연장부를 포함하는 것을 특징으로 하는 피자용 그릴.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 보조캡은 상기 용기와 다른 재질로 형성되는 것을 특징으로 하는 피자용 그릴.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 용기의 측벽에는 배출공이 형성되어 있는 것을 특징으로 하는 피자용 그릴.
   
5. 제1항에 있어서,
   상기 열집중 방지 확산판은 용기의 상판 내면으로부터 이격되어 배치되는 것을 특징으로 하는 피자용 그릴.

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