KR101463153B1 - 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실 - Google Patents

Abstract

본 발명은 다량의 찐빵을 제조할 수 있도록 한 제조시스템에서 그 찐빵 반죽의 숙성을 위해 정확한 온도와 습도를 조절할 수 있도록 한 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 기존 찐빵 반죽의 숙성을 위해서 필수적인 조건인 온도는 상승시키면서 찐빵의 반죽에서 외부로 배출되는 수분은 없도록 하는 조절이 어려운 조건을 맞추기 위해서 숙성실의 내측 온도는 히터를 통해서 상승시키는 것은 별도로 숙성실의 내측으로 증기를 항상 공급할 수 있는 별도의 증기발생기를 내장한 새로운 숙성이기에, 그를 통해서 대량의 반죽을 동시에 숙성시킬 수 있도록 한 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실에 관한 것이다.

Description

찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실{curing room of system to product steamed bread }

본 발명은 다량의 찐빵을 제조할 수 있도록 한 제조시스템에서 그 찐빵 반죽의 숙성을 위해 정확한 온도와 습도를 조절할 수 있도록 한 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실에 관한 것이다. 특히, 본 발명은 기존 찐빵 반죽의 숙성을 위해서 필수적인 조건인 온도는 상승시키면서 찐빵의 반죽에서 외부로 배출되는 수분은 없도록 하는 조절이 어려운 조건을 맞추기 위해서 숙성실의 내측 온도는 히터를 통해서 상승시키는 것은 별도로 숙성실의 내측으로 증기를 항상 공급할 수 있는 별도의 증기발생기를 내장한 새로운 숙성이기에, 그를 통해서 대량의 반죽을 동시에 숙성시킬 수 있도록 한 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실에 관한 것이다.

일반적으로 찐빵은 우리 나라 고유의 찌는 형태로 제작하는 빵으로 구워서 제작하는 서양식의 빵과는 다소 차이가 있다. 찐빵은 아주 오래 전부터 우리 민족이 제조하여 시식하던 간식으로 증기로 반죽물을 쪄서 제조를 하되, 반죽물의 내측에 단맛을 내는 팥고물을 투입하는 것이 특징이다.

이러한 찐빵의 제조방법은 종래에 많이 존재해 왔는데, 이들은 모두 작은 솥에서 찐빵을 제조하는 소규모식의 제조방법이다. 이 찐빵을 제조하는데 가장 중요한 단계는 숙성의 단계와 찐빵의 모양을 성형하는 단계인데, 종래의 방법은 이 성형의 단계와 숙성의 단계를 개발하지 못하여 소규모 식의 제작만을 허용하여 왔다.

찐빵을 제조함에 있어서 반죽물의 내측에 팥고물을 투입하고 적당한 크기로 적당한 형상으로 제작해야만 하는 작업과정을 종래에는 자동이 아닌 수동으로 달성하여 왔다. 자동으로 제작하여도 무방하지만 팥고물이 깨지지 않도록 주의를 요해야 하기에 자동 성형이 어려웠다. 또한 자동으로 생산할 만한 기술적인 개발이 미미했던 것도 사실이다. 또한 이러한 종래 제조방법의 과정 중 숙성의 단계도 이러한 대량 생산을 저해하는 요소가 있는데, 이는 찐빵의 반죽물 숙성시에는 습도를 유지하면서 온도를 올려야 하는 이율배반적인 조건 때문이다.

온도를 올리면 습도를 빼앗기고 습도를 올리면 온도가 떨어지는 균형의 원리를 차단하면서 숙성을 시켜야 하기 때문이다. 결국 종래에는 숙성을 위해서 반죽물을 비닐이나 젖은 수건으로 덮은 상태에서 가온시켜 숙성을 유지해 왔다. 이러한 방식은 다량의 반죽을 한 번에 숙성시키기 힘들다. 이를 달성하기 위해서는 넓은 면적의 숙성실이 필요하며, 또 가온을 위해서 많은 경비가 발생된다. 따라서 종래의 찐빵 숙성방법은 문제가 많았다. 따라서 이 건 발명이 창안되었는데, 본 발명은 찐빵의 반죽을 숙성시키되, 대량으로 동시에 숙성하지만 숙성의 효과는 향상시킬 수 있도록 하는 숙성실에 관한 것이다.

본 발명은 다량의 찐빵을 제조할 수 있도록 한 제조시스템에서 그 찐빵 반죽의 숙성을 위해 정확한 온도와 습도를 조절할 수 있도록 한 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실을 제공하고자 한다. 특히, 본 발명은 기존 찐빵 반죽의 숙성을 위해서 필수적인 조건인 온도는 상승시키면서 찐빵의 반죽에서 외부로 배출되는 수분은 없도록 하는 조절이 어려운 조건을 맞추기 위해서 숙성실의 내측 온도는 히터를 통해서 상승시키는 것은 별도로 숙성실의 내측으로 증기를 항상 공급할 수 있는 별도의 증기발생기를 내장한 새로운 숙성이기에, 그를 통해서 대량의 반죽을 동시에 숙성시킬 수 있도록 한 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실을 제공하고자 한다.

본 발명에 따른, 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실은, 숙성실(100)의 천장(1)에 앵글(11)을 통해서 고정하여 일정한 공간을 가진 상태로 고정되는 상부가 개방된 개방부(12)를 가져 내측에 물을 채울 수 있도록 한 장형의 사각프레임(13), 사각프레임(13)의 내측을 관통하여 장형으로 배열되는 전도관(14), 전도관(14)의 내측에 끼워져 고열을 발생시키는 전열히터(15)로 이루어진 증기발생기(10); 숙성실(100)의 천장(1)에 고정하여 상기 증기발생기(10)에서 발생되는 증기를 숙성실(100)의 내측에 고루 퍼지도록 하는 송풍기(20); 및, 숙성실(10)의 내측의 온도를 조절할 수 있도록 하는 히터(30)를 포함한 온도조절 컨트롤박스(40);를 포함하여 구성되어, 찐빵의 반죽을 온도의 상승을 유지하면서 반죽의 습도는 보존시킬 수 있도록 하여 숙성의 효과를 상승시킨다.

또한 본 발명 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실에 따른, 증기발생기(10)의 사각프레임(13) 상부 개방부(12)에는, 그 상단 변을 둘레로 내측으로 돌출되는 간격턱(17)을 형성하여, 개방부(12)를 차단하는 다수의 증기연통공(18)이 형성된 커버판(19)을 올려 놓을 수 있도록 하고; 사각프레임(13) 내측에는 별도의 증기 공급수를 위한 공급관(28)을 배열하고 : 숙성실(100)의 온도를 제어하는 히터(30)는, 송풍기(20)의 내측에 히터(30)를 내장시켜 열풍을 분출하여 고온의 온도를 조절할 수 있도록 하며 : 숙성실(100)의 천장(1)과 바닥(2)을 제외한 4개의 벽면은, 160cm - 190cm까지는 유리벽면(50)을 형성하고, 유리벽면(50) 상부로 천장(1)까지는 벽면으로 이루어진 상단벽면(60)을 형성하여; 상단벽면(60)에는 컨트롤박스(40)와 숙성실(100)에서 사용되는 관련기기를 체결할 수 있도록 하고, 유리벽면(50)으로는 작업자가 드나들 수 있도록 한다.

또한 본 발명 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실에 따른, 유리벽면(50)은, 상하부에 슬라이딩가이더(51)를 배열하고, 상기 슬라이딩가이더(51)를 타고 연동하는 유리도어(52)를 형성하여 작업자의 작업을 용이하도록 한다.

본 발명에 따라, 숙성실의 조건을 자동으로 조절할 수 있도록 하는 증기발생기와 히터를 내장하여, 온도를 상승시키면서도 찐빵의 반죽에서 빠져나오는 수분은 계속적인 수분의 공급을 통해서 해결하여 보다 고질의 숙성의 효과를 창출할 수 있다는 장점이 있다.

본 발명에 따라, 아주 간단하고 편한 방식인 전열히터의 가열에 따라 물에서 증기를 발생시키는 증기발생기와, 송풍을 함에 있어서 내측에 히터를 내장시켜 고온의 열풍을 발생시키는 송풍기를 통해 숙성실을 실시할 수 있기에 활용가능성이 높다는 장점이 있다.

본 발명에 따라, 유리벽면을 형성함에 있어서 슬라이딩방식으로 숙성실의 개방이 가능하도록 하여, 유리의 투명함은 숙성실의 내부 환경을 시각적으로 관찰할 수 있도록 함과 동시에, 슬라이딩도어를 이용하여 다른 찐빵제조시스템과의 작업 연계를 빠르도록 하였다는 장점이 있다.

도 1은 본 발명의 숙성실을 상부에서 도시된 평면도,
도 2는 본 발명의 숙성실을 정면에서 단면한 상태를 도시한 도면,
도 3은 본 발명의 숙성실에서 사용되는 숙성용기의 형태를 도시한 도면,
도 4는 본 발명의 증기발생기와 송풍기의 작동 상황을 도시한 도면,
도 5는 본 발명의 증기발생기를 분해하여 도시한 도면,
도 6은 본 발명의 송풍기와 증기발생기를 전체적으로 도시한 도면이다.

본 발명은 팥과 밀가루 반죽을 이용하여 제작하는 찐빵의 숙성실에 관한 것이다. 따라서 본 발명의 구성과 그 작동의 상황을 도시된 도 1 내지 도 6을 통해서 상세히 살펴본다.

도시된 것처럼, 본 발명은 숙성실(100)의 천장(1)에 앵글(11)을 통해서 고정하여 일정한 공간을 가진 상태로 고정되는 상부가 개방된 개방부(12)를 가져 내측에 물을 채울 수 있도록 한 장형의 사각프레임(13), 사각프레임(13)의 내측을 관통하여 장형으로 배열되는 전도관(14), 전도관(14)의 내측에 끼워져 고열을 발생시키는 전열히터(15)로 이루어진 증기발생기(10)가 있고, 숙성실(100)의 천장(1)에 고정하여 상기 증기발생기(10)에서 발생되는 증기를 숙성실(100)의 내측에 고루 퍼지도록 하는 송풍기(20)가 있으며, 숙성실(10)의 내측의 온도를 조절할 수 있도록 하는 히터(30)를 포함한 온도조절 컨트롤박스(40)를 포함하여 구성되어, 찐빵의 반죽을 온도의 상승을 유지하면서 반죽의 습도는 보존시킬 수 있도록 하여 숙성의 효과를 상승시킨다.

본 발명은 찐빵의 숙성을 위한 숙성실이다. 대체적으로 3번의 숙성을 한다. 하나는 중력분에 물을 넣어 반죽으로 제조한 후 1차적인 숙성을 한다. 그리고 일정량의 반죽을 떼어내고, 이 반죽에 팥을 채운 상태에서 2차적인 숙성을 한다. 이 2차 숙성의 단계에서는 수분이 탈취되는 것을 방지하면서 숙성을 시킨다. 마지막으로 2차 숙성된 반죽물은 다시 건조 숙성의 단계를 거쳐 부풀어 오르게 한다. 찐빵은 이렇게 3번의 숙성을 통해서 완성되는데, 이 숙성의 단계에서 사용되는 조건은 모두 다 다르다.

1차 숙성에서는, 반죽물을 실온에서 약 30-60분간 숙성을 시키며, 2차 숙성에서는 반죽빵을 형성하고, 30-45℃의 온도를 가온한 상태에서 수분이 탈취되지 않은 상태로 숙성을 유도한다. 찐빵의 제조방법에서 가장 중요한 이 2차 숙성의 단계는 종래 온도를 가온시키면서, 찐빵의 반죽물에서 수분이 탈취되는 것을 막기 위해서 비닐이나 물에 젖은 수건을 반죽물의 상부에 덮어 수분이 날라가는 것을 방지했다. 온도는 상승되기에 수분이 날리는 것이 당연한데도 반죽물의 내측에 존재하는 수분의 탈취를 막기 위해서 비닐이나 물에 젖은 수건, 헝겁을 이용했던 것이다. 이에 반하여 3차 숙성의 단계에서는 약간 온도를 떨어트린 약 20-30℃의 온도에서 30-60분간 건조하면서 숙성한다. 찐빵의 형태로 부풀어 오르도록 숙성시키는 것이다. 온도를 떨어트리고 수분이 탈취되는 것을 허용하는 조건을 통해서 3차 숙성시키는 것이다.

이러한 복잡한 숙성의 단계를 종래의 제조방법이나 숙성실을 통해서는 모두 달성할 수 없다. 서로 다른 조건을 맞추기 힘들기 때문이다. 온도는 물론 습도의 변화와 그 유지를 모두 수용할 수 없다. 결국 본 발명의 숙성실(100)은 이러한 모든 조건을 만족시킬 수 있는 형태로 제안되었는데, 도시된 도 1과 2에서처럼, 숙성실(100)의 내측에 송풍기(20)와 증기발생기(10)를 장착함으로 모든 조건은 해결된다.

천장에 앵글(11)을 통해서 결합되어 천장과 일정한 공간이나 간격을 가진 상태로 설치되는 증기발생기(10)는 상부가 개방된 사각프레임(13)이 있다. 상부가 개방된 장형의 형상으로 그 내측에 물을 수용시켜 증기를 발생시킨다. 발생시키는 방식은 상기 사각프레임(13)의 내측으로는 장형으로 배열된 전도관(14)이 형성된다. 즉, 사각프레임(13)을 관통하는 전도관(14)이 결합되어 있고, 상기 전도관(14)의 내측에 전열히터(15)를 내장한다. 도시된 도 5에서처럼 전도관(14)은 전열히터(15)에 물기가 스며드는 것을 방지하기 위한 것이고, 내측의 전열히터(15)에서 발생된 고열은 전도관(14)의 열전도에 따라 사각프레임(13) 내부의 물을 가온시킨다. 사실상 물을 끓여 증기를 발생시키는 것이다. 이러한 증기는 숙성실(100)의 내측에 고온의 증기를 공급하여 습도를 올리는 역할을 한다. 바로 2차 숙성의 과정에서 활용될 수 있다. 기타 온도를 올리기 위해 마련되는 히터(30)는 숙성실(100)의 일측에 마련되어 사용된다. 어떠한 장소에 위치해도 무방하며, 단순하게 숙성실(100)의 온도를 맞추기 위해 설치한다.

상기 온도와 습도는 본 발명의 숙성실(100)에 장착된 컨트롤박스(40)를 통해서 제어가 가능하다. 컨트롤박스(40)의 제어기능은 히터(30)의 가동시간을 조절하여 숙성실(100) 내측의 온도를 맞춘다. 또한 숙성실(100)의 습도도 전열히터(15)의 가동은 물론 송풍기(20)의 가동을 제어하는 방법으로 제어가 가능하다.

한편 본 발명에서 사용하는 사각프레임(13)은 상부가 개방된 상태로 사용이 가능하면서도, 커버판(19)을 덮어 사용이 가능하다. 즉, 증기발생기(10)의 사각프레임(13) 상부 개방부(12)에는, 그 상단 변을 둘레로 내측으로 돌출되는 간격턱(17)을 형성하여, 개방부(12)를 차단하는 다수의 증기연통공(18)이 형성된 커버판(19)을 올려 놓을 수 있도록 하고, 사각프레임(13) 내측에는 별도의 증기 공급수를 위한 공급관(28)을 배열한다.

증기발생기(10)의 사각프레임(13)은 도시된 도 5에서처럼, 상부가 개방된 상태로 천장에 메다려 있다. 상부가 개방되어 내측의 전열히터(15)의 가온으로 인하여 물에서 증기가 발생되면, 상부로 올라와 송풍기(20)를 통해서 증기로된 수분이 반죽에 올라와 수분 함량을 높이게 된다. 그런데 이러한 방식의 사용은 상부에 커버판(19)을 덮어 사용하는 방법으로도 활용될 수 있다. 즉, 도시된 도 5에서처럼, 사각프레임(13)의 상단 모서리부분에서 다소 하향된 위치에 내측으로 돌출되는 간격턱(17)을 형성하고, 그 간격턱(17)에 커버판(19)을 덮어 사용할 수 있다. 커버판(19)을 평판형으로 이루어지고, 커버판(19)을 상하 방향으로 관통되는 증기연통공(18)을 다수 개 갖추고 있어, 증기가 발생되어 상부로 올라오면 증기연통공(18)을 통해서 외부로 배출된다. 개방부(12)를 완전하게 개방한 상태의 사각프레임(13)에 비하여 다소 작은 증기를 발생시킨다. 온도는 다소 더 올라갈 것이다.

또한 본 발명의 사각프레임(13)에는 도시된 공급관(28)이 배열되어 있기에 물이 가온되어 증기로 날라가 사각프레임(13) 내측의 물이 마르게 되면 이를 컨트롤박스(40)가 감지하여 자동으로 채울 수 있도록 한다. 숙성실(100)의 벽면에서 올라온 수도관에 공급관(28)을 연결하고, 천장의 사각프레임(13) 내측까지 연통시킨다. 물의 공급과 전기를 통한 전열히터(15)의 가온이 모두 자동으로 이루어져 숙성실(100) 내측의 습도를 조절할 수 있다.

한편 전술된 내용에서 본 발명의 숙성실(100) 가온을 위한 히터(30)는 숙성실(100) 내측 어떠한 장소에 설치해도 무방하다고 설명했다. 그러나 숙성실(100)의 온도를 제어하는 히터(30)는, 송풍기(20)의 내측에 히터(30)를 내장시켜 열풍을 분출하여 고온의 온도를 조절할 수 있도록 한 것이 가장 바람직하다. 송풍기(20)의 내측에 히터(30)를 내장시켜 송풍을 하게 되면, 열풍이 발생되어 보다 빠른 속도로 숙성실(100) 내측의 온도를 상승시킬 수 있다. 본 발명의 경우 증기발생기(10)에서 발생된 증기를 송풍기(20)의 바람을 통해서 숙성실(100) 내측에 고루 분포시키는 역할도 중요하기에 열풍을 이용하여 온도도 상승시키면서, 습도도 빠르게 유지시킬 수 있어, 더 바람직한 방법이다. 또한 도시된 도면에서처럼 본 발명의 숙성실(100)은 천장의 중심부에 증기발생기(10)를 체결하고, 증기발생기(10)의 좌우 양쪽에서 송풍을 하는 방식을 사용한다. 양방향에서 분출되는 증기를 향해 열풍을 불어주는 방법을 통해서 숙성실(100) 내측의 수분이 고루 분포될 수 있는 여건을 마련한다.

열풍에 증기가 숙성실(100) 내측에서 날라다니는 형태이기에 온도와 습도의 변화가 빠르고 조절도 용이하다.

한편 본 발명에서 상기 숙성실(100)의 천장(1)과 바닥(2)을 제외한 4개의 벽면은, 160cm - 190cm까지는 유리벽면(50)을 형성하고, 유리벽면(50) 상부에서 천장(1)까지는 벽면으로 이루어진 상단벽면(60)을 형성하여, 상단벽면(60)에는 컨트롤박스(40)와 숙성실(100)에서 사용되는 관련기기를 체결할 수 있도록 하고, 유리벽면(50)으로는 작업자가 드나들 수 있도록 한다.

도시된 도 1과 도 2에 상세히 도시되어 있는데, 본 발명의 숙성실(100)은 대체적으로 대량의 찐빵을 동시에 제조할 수 있는 자동화 시스템에서 활용될 수 있다. 숙성실(100)에서 숙성되는 반죽의 량도 상당하여 종래의 숙성의 방식과는 차별화된다. 도시된 도 2에서처럼 본 발명에서 사용되는 숙성다이(41)는 다층으로 이루어지고, 이 숙성다이(41)에 다수 개의 숙성쟁반(42)을 올려두고, 다수 개의 찐빵 반죽을 동시에 숙성시킨다. 본 발명의 숙성실(100)은 대량의 반죽을 동시에 숙성시키면서도, 다른 작업 공정에 보다 빨리, 숙성된 반죽을 전달할 수 있도록 설계화된다.

제조시스템의 일측에 설치되어 일정구역을 사용하되, 천장에서 일정한 높이까지는 일반적인 벽면을 이용하여 시설한다. 이 벽면은 조립식 건축물에서 사용되는 벽면일 수도 있고, 벽돌과 단열재로 이루어진 단열벽면일 수도 있다. 이에 반하여 하부는 유리벽면(50)으로 이루어지는데, 이 유리벽면(50)을 형성한 이유는 외부에서 숙성실(100) 내부의 환경을 들여다 보면서, 숙성의 환경을 관찰할 수 있도록 했다. 상단벽면(60)은 컨크롤박스(40)나 기타 다른 부수적인 기기들을 체결할 수 있도록 하고, 하부의 유리벽면(50)은 작업자들이 들여다 볼 수 있도록 시각적 간섭을 없애, 작업에 도움을 준다.

다층으로 이루어진 숙성다이(41)가 충분하게 드나들 수 있도록, 상기 유리벽면(50)의 높이는 160cm - 190cm 정도를 유지할 수 있도록 하고, 그 상부로 상단벽면(60)을 형성한다. 유리벽면(50)은 개방이 가능하도록 하고, 모든 4면의 개방이 가능한 형태로 제작된다.

즉, 유리벽면(50)은, 상하부에 슬라이딩가이더(51)를 배열하고, 상기 슬라이딩가이더(51)를 타고 연동하는 유리도어(52)를 형성하여 작업자의 작업을 용이하도록 한다. 본 발명의 숙성실(100)은 찐빵 제조시스템에서 가장 중요한 역할을 하기에 제조현장의 일측에 장착되어 사방의 도어가 개방될 수 있도록 한다. 그러나 닫힌 상태에서는 습도와 온도가 서로 교환되지 않도록 밀폐된 상태를 유지해야 한다. 이를 모두 달성할 수 있는 형태의 도어가 바로 슬라이딩방식의 도어이다. 유리벽면(50)의 상부와 하부에 슬라이딩가이더(51)를 설치하고, 이 슬라이딩가이더(51)를 타고 유리도어(52)가 슬라이딩 방식으로 개방되고 폐쇄될 수 있도록 한다. 반죽이 최초로 만들어지면, 숙성실(100)의 일측 유리도어(52)를 개방하여 숙성다이(41)를 밀고 들어오는 형태로 숙성실(100)에 채우고, 숙성이 완료되면 타측의 도어를 개방하여 숙성다이(41)를 밀고 나간다. 다음의 작업이 이루어지는 작업장으로 보다 용이하게 이동할 수 있도록 한다.

그럼 마지막으로 본 발명의 숙성 시설의 작동 방식을 설명한다. 먼저 본 발명과 같은 찐빵의 제조방법에서 1차 숙성의 경우 상온에서 그대로 숙성시키는 단계가 있는데, 이 단계에서는 증기발생기(10)의 가동을 중지한 상태에서 그대로 숙성을 시킨다. 이렇게 숙성이 이루어지면 일측의 도어를 개방하여, 숙성다이(41)를 밀고 나가게 된다. 반죽은 찐빵의 모양을 형성하는 작업실로 그대로 밀고 들어가 찐빵의 형상으로 성형되면서, 팥이 투입된다. 팥을 채우며 형상을 형성하여 2차 숙성을 달성하기 위해서 다시 숙성실(100)로 들어온다. 숙성실(100)에 숙성다이(41)가 들어오기 전에 이미 숙성실(100)의 조건은 맞추어진 상태이다. 온도는 히터(30)나 송풍기(20)에서 발생되는 열풍을 통해서 가온되고, 다시 증기발생기(10)를 통해서는 증기가 분사되어 숙성실(100) 내측은 습도가 유지되고 있는 상태이다.

이 숙성실(100)에 숙성다이(41)가 들어오면, 조건에 맞는 시간동안 숙성이 이루어지고, 다시 숙성실(100)의 일측 유리도어(52)가 개방되고, 숙성다이(41)를 빼준다. 그 후 숙성실(100)의 온도와 습도 조건이 다시 조절되고, 숙성다이(41)는 다시 숙성실(100) 내측으로 들어와 마지막 3차 숙성을 달성한다.

이러한 작동의 방법으로 본 발명의 찐빵은 숙성의 단계를 모두 간단하게 달성할 수 있는데, 그 효과는 우수하고, 대량의 반죽이 동시에 숙성될 수 있기에 대량 생산이 가능하다.

1; 천장 2; 바닥
10; 증기발생기 11; 앵글
12; 개방부 13; 사각프레임
14; 전도관 15; 전열히터
18; 증기연통공 19; 커버판
20; 송풍기 30; 히터
40; 컨트롤박스

Claims (5)

1. 찐빵을 제조하는 시스템에서 사용되는 숙성실에 있어서,
   숙성실(100)의 천장(1)에 앵글(11)을 통해서 고정하여 일정한 공간을 가진 상태로 고정되는 상부가 개방된 개방부(12)를 가져 내측에 물을 채울 수 있도록 한 장형의 사각프레임(13), 사각프레임(13)의 내측을 관통하여 장형으로 배열되는 전도관(14), 전도관(14)의 내측에 끼워져 고열을 발생시키는 전열히터(15)로 이루어진 증기발생기(10);
   숙성실(100)의 천장(1)에 고정하여 상기 증기발생기(10)에서 발생되는 증기를 숙성실(100)의 내측에 고루 퍼지도록 하는 송풍기(20); 및,
   숙성실(100)의 내측의 온도를 조절할 수 있도록 하는 히터(30)를 포함한 온도조절 컨트롤박스(40);를 포함하여 구성되고, 상기 히터(30)는 송풍기(20)의 내측에 내장시켜 열풍을 분출하여 찐빵 반죽의 온도 상승을 유지하면서 반죽의 습도는 보존시킬 수 있도록 하여 숙성의 효과를 상승시킨 것을 특징으로 하는 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실에 있어서,
   
   증기발생기(10)의 사각프레임(13) 상부 개방부(12)에는, 그 상단 변을 둘레로 내측으로 돌출되는 간격턱(17)을 형성하여, 개방부(12)를 차단하는 다수의 증기연통공(18)이 형성된 커버판(19)을 올려 놓을 수 있도록 하고; 사각프레임(13) 내측에는 별도의 증기 공급수를 위한 공급관(28)을 배열한 것을 특징으로 하는 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제1항에 있어서,
   숙성실(100)의 천장(1)과 바닥(2)을 제외한 4개의 벽면은, 160cm - 190cm까지는 유리벽면(50)을 형성하고, 유리벽면(50) 상부로 천장(1)까지는 벽면으로 이루어진 상단벽면(60)을 형성하여;
   상단벽면(60)에는 컨트롤박스(40)와 숙성실(100)에서 사용되는 관련기기를 체결할 수 있도록 하고, 유리벽면(50)으로는 작업자가 드나들 수 있도록 한 것을 특징으로 하는 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실.
   
5. 제4항에 있어서,
   유리벽면(50)은, 상하부에 슬라이딩가이더(51)를 배열하고, 상기 슬라이딩가이더(51)를 타고 연동하는 유리도어(52)를 형성하여 작업자의 작업을 용이하도록 한 것을 특징으로 하는 찐빵 제조시스템에서 활용되는 숙성실.
   
   
   

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