KR101430778B1 - 가금 가공에서의 미생물 및 환경 제어 방법 - Google Patents

가금 가공에서의 미생물 및 환경 제어 방법 Download PDF

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Abstract

가금 도살체를 열탕 탱크로부터의 가공 작업 다운스트림에서 하나 이상의 특정 디할로디알킬히단토인 살생물제로 처리된 물과 접촉시킨다. 다운스트림 작업 또는 임의의 위치 추가 다운스트림으로부터의 수성 유출물을 열탕 탱크로 재순환시킨다. 놀랍게도, 디할로디알킬히단토인 살생물제로부터의 브롬 잔류물은 예를 들어, 통상적으로 사용되는 살미생물제인 차아염소산나트륨보다 훨씬 더 열적으로 불안정하다. 따라서, 열탕 탱크로부터의 유출물은 환경으로 배출되기 전에 폐수의 BOD 를 감소시키는데 미생물 작용이 사용되는 물 정화 설비로 보내지기 전, 현저히 감소된 활성 브롬 함량을 갖는다. 그러므로, 상기 바람직한 미생물 작용에 대한 피해는 감소한다. 더욱이, 재순환은 전체적인 가금 가공 작업에서 물의 소비를 감소시킨다.

Description

가금 가공에서의 미생물 및 환경 제어 방법 {MICROBIOLOGICAL AND ENVIRONMENTAL CONTROL IN POULTRY PROCESSING}
가금 가공은 미생물 제어가 매우 중요한 분야이다. 관련 가공 자체의 성질로 인해, 가금육이, 예컨대 대장균 (Escherichia coli), 살모넬라 엔테리티디스 (Salmonella enteritidis), 살모넬라 티피무림 (Salmonella typhimurim), 캠필로백터 제쥬니 (Campylobacter jejuni), 캠필로백터 콜라이 (Campylobacter coli), 캠필로백터 라리 (Campylobacter lari) 와 같은 이동성 박테리아 형태, 및 예컨대 리스테리아 모노시토게네스 (리스테리아성 식중독균; Listeria monocytogenes), 슈도모나스 플루오레센스 (Pseudomonas fluorescens), 슈도모나스 아에루기노사 (녹농균; Pseudomonas aeruginosa), 엔테로코쿠스 파에시움 (Enterococcus faecium) 및 스타필로코쿠스 아우레우스 (Staphylococcus aureus)와 같은 바이오필름 형태의 다양한 병원균에 노출될 기회가 많다. 예방할 수 없다면, 박테리아-감염된 가금을 취급하고, 가공하고, 소비하는 것은 최소화되어야 한다.
최근, 식품용 가금의 가공에 사용되는 새롭고 효과적인 살미생물제가 발견되고 기재되었다 (예를 들어, 미국 특허 제 6,908,636; 6,919,364; 6,986,910 호 및 미국 특허 출원 공개 공보 제 2006/0004072 A1 을 참조).
식품용 가금의 가공에서, 대량의 물은 필수적으로 사용된다. 가공에서 물의 재순환은 사용되는 물의 양 및 생성된 폐수의 양을 감소시키는 방법이다. 그러나 가공 작업에서 효과적인 살미생물제를 사용하는 것은 폐수를 환경에 방출하기 전 그의 생화학적 산소 요구량 (BOD) 을 감소시키기 위해 폐수를 처리하는 것에 관한 문제를 초래한다. 상기 문제는 BOD 를 감소시키기 위해 폐수에서 유기물을 포함하는 다양한 불순물을 분해시키는데 미생물을 사용한다는 사실로부터 기인한다. 따라서, 할로겐계 살미생물제, 특별히 브롬계 살미생물제로부터의 살생-활성 잔류물을 포함하는 폐수는 그 자체로 상기 미생물에 대한 상기 잔류물의 독성으로 인해, 미생물의 작용을 억제하는 경향이 있다. 상기 미생물은 예를 들어, 플록 (floc)-형성 유기물, 부패균, 포식자, 및 누이상스 (nuisance) 유기물을 포함한다. 이와 관련하여 [Grady and Lim, Biological Wastewater Treatment, Marcel Dekker Inc., Copyright, 1980, Chapter 7] 을 참조한다.
그러므로, 가금을 식품용으로 가공하는 작업으로부터 물의 소비 및 배출을 감소시키고, 동시에 상기 가공에서 할로겐계 살미생물제의 사용으로부터 유발되는 살생-활성 잔류물의 독성을 감소시키기 위한 실용적이고 경제적으로-실행가능한 방법을 발견하는 것은 매우 바람직할 것이다.
발명의 요약
본 발명은 가금을 식품용으로 가공하는 작업으로부터 물의 소비 및 배출을 감소시키고, 동시에 상기 가공에서 할로겐계 살미생물제의 사용으로부터 유발되는 살생-활성 잔류물의 독성을 감소시키기 위한 실용적이고 경제적으로-실행가능한 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 한 구현예에 따르면, 하기의 단계를 포함하는, 많은 가공 작업에서 식품용 가금을 가공하는 방법을 제공한다:
A) 열탕 (scalding) 작업으로부터의 다운스트림에 위치하는 하나 이상의 다운스트림 가공 작업에서 가금 도살체 (carcass) 를, (i) 할로 원자 모두는 브롬 원자이고, 알킬기 중 하나는 메틸기이고 다른 하나는 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (ii) 할로 원자 중 하나는 브롬 원자이고 다른 하나는 염소 원자이고, 알킬기 모두는 독립적으로 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (iii) (i) 및 (ii) 모두를 포함하는 살미생물제를 수성 매질에 첨가하여 수득된, 유효 미생물 억제량의 활성 브롬을 함유하는 수성 매질과 접촉시키는 단계;
B) (i), (ii), 또는 (iii) 의 첨가로 수득된 미생물 억제량의 활성 브롬을 함유하는 하나 이상의 다운스트림 위치로부터 유출된 수성 매질을 열탕 작업으로 재순환시키는 단계; 및
C) 수성 매질을 열탕 작업으로부터 미생물 작용이 가공에서 발생하는 폐수의 생화학적 산소 요구량을 감소시키는데 사용되는 폐수 정화 작업으로 보내거나 보내도록 유도하는 단계.
바람직한 구현예에서, B) 단계에서의 재순환은 A) 단계에서 (i), (ii), 또는 (iii) 가 첨가되는 하나 이상의 다운스트림 가공 작업 중 하나 이상으로부터 유출된 수성 매질을 열탕 작업으로 재순환시키는 것을 포함한다. 냉각 탱크 또는 냉각 후 담금에서의 작업 또는 분무 작업이 적절하게는 냉수의 사용을 포함하기 때문에 상기 다운스트림 위치가 바람직하고, 따라서 열탕 작업으로의 상기 냉수의 재순환은 약 50 내지 약 60 ℃ 의 범위와 같은 적절한 범위로 열탕 작업 온도를 유지하기 위해 추가 열에너지의 투입을 필요로한다.
더욱 바람직하게는, 상기 가공의 B) 단계에서 재순환되는 유출된 수성 매질은 A) 단계에서 (i), (ii) 또는 (iii) 가 첨가되는 하나 이상의 다운스트림 가공 작업 중 어느것이든 그로부터 유출된 수성 매질 또는 유출된 수성 매질들이다.
다른 바람직한 구현예는 A) 단계에서 (i), (ii) 또는 (iii) 가 첨가되고, B) 단계에서 열탕 작업으로 재순환되는 유출물과 같은 수성 매질은 (a) 새의 내부-외부 세척 작업, (b) 연속 온라인 가공 작업, (c) 오프라인 재가공 작업, 및 (d) 예비냉각 분무 작업으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 작업으로부터 유출된 수성 매질인 방법이다. 상기 구현예에서, 앞서 언급된 유출된 수성 매질은 A) 단계에서 첨가된 (i), (ii), 또는 (iii) 를 갖는, (a), (b), (c), 및 (d) 작업 중 어느것이든 그로부터 유출된 수성 매질인 것이 특히 바람직하다.
본 발명의 바람직한 구현예에서, 사용되는 살미생물제는 알킬기 중 하나는 메틸기이고 다른 하나는 탄소수 1 내지 약 4 의 알킬기인 하나 이상의 수용성 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인이고, 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인이 가장 바람직하다.
본 발명의 추가 구현예는 많은 가공 작업에서 식품용 가금을 가공처리하기 위한 장치를 포함하고, 상기 장치는 적어도 하기를 포함한다: (a) 털이 있는 가금 도살체를 뜨거운 수성 매질과 접촉시키는 열탕 용기 또는 위치 (station), (b) 상기 도살체로부터 털을 제거하는 픽커 (picker) 장치 또는 털-제거 위치, (c) 털이 제거된 도살체의 내장을 적출하는 내장 적출 장치 또는 내장 적출 위치, (d) 내장 적출된 가금 도살체의 내부 및 외부를 수성 매질 중 하나 이상의 스트림으로 세척하는 새의 내부-외부 세척 장치 또는 위치, (e) 도살체의 내부 및 외부 모두에 분무하는 연속 온라인 가공 작업 또는 위치, 또는 도살체의 내부 및 외부 모두에 분무하는 오프라인 재가공 작업, (f) 임의로, 가금 도살체에 수성 매질을 분무하는 하나 이상의 예비-냉각 분무 캐비넷 (cabinet) 또는 위치, (g) 가금 도살체를 차가운 수성 매질에 침지시키는 하나 이상의 냉각 탱크 또는 용기, 및 (h) 임의로, 냉각 탱크에서 가금 도살체를 차가운 수성 매질로 헹구는, 냉각후 담금 또는 분무 장치 또는 위치, 여기서:
A) 수성 매질에 (i) 할로 원자 모두는 브롬 원자이고, 알킬기 중 하나는 메틸기이고 다른 하나는 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (ii) 할로 원자 중 하나는 브롬 원자이고 다른 하나는 염소 원자이고, 알킬기 모두는 독립적으로 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (iii) (i) 및 (ii) 모두를 첨가하여 수득된 유효 미생물 억제량의 활성 브롬을 함유하는 수성 매질을 상기 열탕 용기 또는 위치로부터 하나 이상의 장치 또는 위치 다운스트림으로 제공하기에 적절한 하나 이상의 수성 액체 매질 주입 장치 또는 기기;
B) 수성 액체 매질 유출물이 A) 의 액체 매질 주입 장치 또는 기기의 주입물로부터 남아있는 브롬 잔류물을 함유하는, 상기 열탕 용기 또는 위치로부터의 다운스트림인 하나 이상의 장치 또는 위치로부터 수성 액체 매질 유출물을 상기 열탕 용기 또는 위치로 수송 및 전달하기에 적절한 하나 이상의 수성 액체 매질-수송 시스템 또는 장치;
C) 유출물을 상기 열탕 용기 또는 위치로부터, 식품용 가금의 가공에서 유발되는 폐수의 생화학적 산소 요구량을 감소시키기 위해 미생물 작용을 사용하는데 적절한 폐수 처리 또는 정화 설비로 수송 또는 전달하는데 적절한 하나 이상의 수성 액체 매질 수송 시스템 또는 장치.
상기 장치의 바람직한 구현예에서, A) 에 (i), (ii), 또는 (iii) 를 제공하기에 적절한 하나 이상의 장치 또는 위치로부터 유출된 수성 액체 매질을 열탕 용기 또는 위치로 수송 및 전달하는데 적절하도록, B) 중 하나 이상의 수성 액체 매질-수송 시스템 또는 장치를 배치 또는 연결한다.
본 발명의 상기 및 다른 구현예 및 특징은 다음의 설명, 첨부된 도면, 및 첨부된 청구항에 의해 훨씬 더 명백해질 것이다.
발명의 구현예의 추가 상세한 설명
통상의 가금 가공 작업에서, 작업 순서는 새를 도살하는 단계 (통상적으로는 그들을 기절시킨 후), 털이 있는 가금 도살체를 열탕기 또는 열탕 탱크에서 열탕시키는 단계, 도살체의 털을 제거하는 단계 (통상적으로 픽커 기기에서), 도살체의 내장을 적출하는 단계, 내장 적출된 도살체의 내부-외부를 세척하는 단계, 내장 적출된 도살체를 도살체의 연속 온라인 가공 또는 특정 오프라인 재가공으로 처리하는 단계, 임의로 도살체를 예비냉각 분무로 처리하는 단계 (통상적으로는 분무 캐비넷에서), 차가운 수성 매질로 채워진 냉각 탱크에서 도살체를 냉각시키는 단계, 및 임의로 냉각 후 담금 또는 분무로 도살체를 처리하는 단계를 포함한다. 냉각 저장 등과 같은 다른 작업이 또한 자주 사용된다. 대부분의 상기 작업에서, 물은 세척하기 위해 또는 냉각용 접촉 매질로서 제공하기 위해, 및/또는 새 및/또는 도살체에 수성 살미생물 용액을 적용하기 위해 사용된다. 통상적으로, 고체를 제거하는 여과 작업을 하는 폐수 처리 설비, 및 액체 유출물이 환경으로 배출되기 전에 물의 BOD 를 감소시키기 위해 미생물 작용으로 처리되는 못 (pond) 또는 대형 풀 (pool) 로, 제시된 작업에서 사용되는 유출수를 수송하도록 하거나 수송시킨다.
상기 언급된 것과 같이, 살미생물제는 본 발명에 따라 사용된다. 하나의 적절한 유형은 알킬기 모두가 독립적으로 탄소수 1 내지 약 4 의 알킬기인 하나 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인이다. 편의를 위해, N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인의 상기 유형을 때로는 본원에서 공통적으로 "BCDAH" 로 언급한다.
상기 유형의 적절한 화합물의 비제한 예는 예를 들어, 1,3-디클로로-5,5-디메틸히단토인, 1,3-디클로로-5,5-디에틸히단토인, 1,3-디클로로-5,5-디-n-부틸히단토인, 1,3-디클로로-5-에틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-에틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-프로필-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-이소프로필-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-부틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-이소부틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-sec-부틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-tert-부틸-5-메틸-히단토인, N,N'-브로모클로로-5,5-디에틸히단토인, 및 상기 중 임의의 둘 이상의 혼합물과 같은 화합물을 포함한다. N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인은 제품명 Bromicide® biocide (Great Lakes Chemical Corporation) 하에 시판된다. 다른 적절한 브로모클로로히단토인 혼합물은 주로 N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인과 함께 소량의 1,3-디클로로-5-에틸-5-메틸히단토인으로 구성된다. 상기 유형의 혼합물은 제품명 Dantobrom® biocide (Lonza Corporation) 하에 시판된다. 본 발명의 실시에 사용하기 위해 상기 제품 중 N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인은 그의 상용성 및 그의 적절성으로 인해 바람직한 물질이다.
N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인에서 표시 N,N' 는 상기 화합물이 (1) 1-브로모-3-클로로-5,5-디메틸히단토인 또는 (2) 1-클로로-3-브로모-5,5-디메틸히단토인 또는 (3) 1-브로모-3-클로로-5,5-디메틸히단토인과 1-클로로-3-브로모-5,5-디메틸히단토인의 혼합물일 수 있다는 것을 의미한다. 또한, 일부 1,3-디클로로-5,5-디메틸히단토인 및 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인은 (1), (2), 또는 (3) 과 혼합물로 존재할 수 있는 것으로 고려된다.
본 발명의 실시에 사용되는 살미생물제의 다른 적절하고 더욱 바람직한 유형은 알킬기 중 하나는 메틸기이고 다른 하나는 탄소수 1 내지 약 4 의 알킬기인 하나 이상의 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인이다. 편의를 위해, 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인의 상기 유형을 때로는 본원에서 공통적으로 "DBDAH" 로 언급한다.
상기 바람직한 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인 살생물제는 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-에틸-5-메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-n-프로필-5-메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-이소프로필-5-메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-n-부틸-5-메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-이소부틸-5-메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-sec-부틸-5-메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-tert-부틸-5-메틸히단토인, 및 그들 중 임의의 두 개 이상의 혼합물로 예시된다. 상기 살생물제 중 1,3-디브로모-5-이소부틸-5-메틸히단토인, 1,3-디브로모-5-n-프로필-5-메틸히단토인, 및 1,3-디브로모-5-에틸-5-메틸히단토인이 비용 유효성 기준으로, 각각 바람직하고, 더욱 바람직하고, 훨씬 더 바람직한 상기 군의 구성원이다. 본 발명에 따라 사용될 수 있는 앞서 언급한 살생물제의 혼합물 중 하나의 성분으로 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인을 사용하는 것이 바람직하고, 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인과 1,3-디브로모-5-에틸-5-메틸히단토인의 혼합물이 특히 바람직하다. 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인은 그의 우수한 살미생물 유효성, 그의 시판 가능성, 및 본 발명의 실시에서 사용하기 위한 적절성으로 인해 특별히 바람직하다. 상기 화합물은 제품명 XtraBrom® 111 biocide 및 XtraBrom® 111T biocide (Albemarle Corporation) 하에 정제 또는 과립의 형태로 시판된다.
편의를 위해, 본 발명의 개시에서 있을 수 있는 경우, 상기 살미생물제를 단수 또는 복수로 "본 발명의 살미생물제" 또는 "본 발명의 살미생물제들" 과 같이 종종 언급한다. 용어 "본 발명의 살미생물제(들)" 은 단수 및 복수 모두를 언급한다. 또한 용어 "활성 브롬" 또는 "활성 염소" 는 설명 하에 특정 살미생물제를 물에 용해시켜 물에 존재하는 할로겐 잔류물이다. 용어 "활성 할로겐" 은 용어가 사용되는 문맥에 따라 "활성 브롬" 또는 "활성 염소" 또는 모두를 의미한다.
본 발명의 살미생물제(들) 를 제조하는 방법은 잘 알려져 있고 문헌에 기록되어 있다.
본 발명의 살미생물제(들) 는 (i) 상기 언급된 유형 중 두 개 이상의 각각의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인의 혼합물, (ii) 상기 언급된 유형 중 두 개 이상의 각각의 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인의 혼합물, 또는 (iii) 상기 언급된 유형 중 하나 이상의 각각의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인 및 상기 언급된 유형 중 하나 이상의 각각의 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인의 혼합물이고, 혼합물의 성분은 서로에 대해 임의의 비율일 수 있다.
본 발명의 특징 중 하나로, 본 발명의 살미생물제(들) 의 첨가로 수득되는 물에 있는 브롬 잔류물이 물에 차아염소산나트륨의 첨가로 수득되는 염소 잔류물보다 실제로 열적으로 덜 안정하다는 것 및 물에서 광범위하게 사용되는 살미생물제가 식품용 가금의 가공에 사용된다는 것을 발견하였다. 실제로, 본 발명의 살미생물제의 첨가로 수득되는 물에 있는 브롬 잔류물은 물에서 염화 브롬과 설팜산 또는 수용성 설파메이트 염의 상호작용에 의해 형성된 설파메이트-안정화 브롬 살미생물제인 매우 효과적인 시판되는 살미생물제로부터 유발된 수득된 브롬 잔류물보다 실제로 열적으로 덜 안정하다.
상기 발견의 결과로서, 본 발명의 살미생물제(들) 가 열탕 작업으로부터의 다운스트림에 첨가되는 경우, 본 발명의 살미생물제(들) 가 첨가되는 다운스트림 작업(들) 에서 미생물을 제어하는 살미생물 효과를 발휘할 수 있는 활성 브롬을 생성한다. 더욱이, 상기 다운스트림 작업(들)로부터의 브롬-잔류물-함유 유출 수성 매질을 상당량의 미생물이 BOD 작업에서 유출물 중의 브롬 잔류물에 의해 분해되는 폐수 처리 설비로 보내는 대신에, 본 발명에 따라 하나 이상의 상기 다운스트림 작업으로부터 브롬-잔류물-함유 유출 수성 매질을 열탕 작업으로 재순환시킨다. 또한 이는 하기 두 개의 장점을 제공한다: 첫째, 끓는 물에 존재하는 본 발명의 살미생물제(들) 로부터 상당량의 브롬 잔류물이 승온에서 열적으로 분해된다. 따라서, 유출물을 열탕 작업으로부터 BOD 감소 작업으로 이동시키는데 있어서의 BOD 감소 작업에서 발생하는 미생물 분해량은 기존의 브롬 잔류물을 함유하는 다운스트림 작업 중 하나 이상으로부터의 유출물을 BOD 감소 작업으로 이동시켜 발생하는 것에 비해 현저히 감소된다. 둘째, 유출물을 기존 브롬 잔류물을 함유하는 다운스트림 작업으로부터 열탕 작업으로 재순환시키는 것은 식품용 가금의 전체적인 가공에 사용되는 물의 양을 감소시킨다. 따라서, 하나 이상의 다운스트림 작업에 본 발명의 살미생물제(들) 를 첨가하는 경우, 본 발명의 살미생물제(들) 가 사용되는 다운스트림 작업 모두로부터 유출물을 재순환시키는 것은 열탕 작업으로 및 열탕 작업을 통해 재순환되는 물의 양을 증가시키고, 따라서 배치되기 전에 이러한 많은 양의 물을 재사용하기 때문에 바람직하다. 또한 열탕 작업으로 및 열탕 작업을 통해 재순환되는 유출물은 열탕 작업에서 털이 있는 도살체의 살미생물 작용에 기여하는 것을 주의한다.
본 발명의 살미생물제 중 하나 이상을 열탕 작업으로부터의 다운스트림에 위치한 하나 이상의 가금 가공 작업에 사용되거나 사용될 물에 희석되는 않은 미세 분해 또는 분말 형태로 첨가하여, 대부분의 경우에서 본 발명에 사용되는 수성 살미생물 용액을 형성할 수 있다. 대안적으로, 열탕 작업으로부터의 다운스트림에 위치한 가금 가공으로의 물 흐름은 캐니스터 (canister), 탱크 또는 다른 유사한 용기에 배치된 본 살생물제 중 하나 이상의 과립, 너겟 (nugget), 펠렛 (pellet), 정제 또는 다른 비-분말 입자 형태를 함유하는 공급 기기에서 미리-접촉될 수 있다.
바람직한 경우, 물이 있거나 없는 적절한 독이 없고 무해한 수용성인 유기 용매에 본 발명의 살미생물제(들) 를 용해시켜, 가금 가공 과정 중 하나 이상의 적절한 다운스트림 가공 작업에 사용되는 물에 첨가할 수 있는 용액을 형성할 수 있다. 적어도 투여량 수준으로 포함된 독이 없고 무해한 비독성인 수용성 유기 용매는 아세토니트릴이다.
본 발명에 따른 재순환에 의해, 털이 있는 가금 도살체는 잔류 미생물 억제량의 활성 브롬을 함유하는 뜨거운 수용액과 접촉한다. 뜨거운 수용액과 털이 있는 가금 도살체의 접촉은 (a) 다음의 도살체의 털을 제거하는데 용이하고, (b) 미생물에 의한 도살체의 오염을 제어하고, (c) 뜨거운 수용액에서 할로겐 잔류물의 양을 감소시킨다.
본 발명의 실시에 사용되는 선택된 살미생물제의 양 (농도) 은 사용되는 특정 살미생물제, 전 살미생물 처리의 특성 및 빈도, 존재하는 미생물의 유형 및 특성, 미생물에 대해 이용가능한 영양분의 양 및 유형, 임의로 살미생물 처리와 관련된 정화 작용의 특성 및 범위, 미생물의 처리될 표면 또는 위치 등과 같은 다양한 인자에 따라 변할 수 있다. 어쨌든, 살미생물 유효량의 본 발명의 살미생물제 수용액은 미생물에 적용되거나 미생물과 접촉할 것이다. DBDAH 의 경우, 전형적으로 희석된 용액은 브롬으로 측정되는 살미생물 유효량의 활성 할로겐을 약 2 내지 약 600 ppm (wt/wt) 의 범위, 바람직하게는 약 2 내지 약 300 ppm (wt/wt) 의 범위, 더욱 바람직하게는 약 5 내지 약 100 ppm (wt/wt) 의 범위로 함유할 것이고, 활성 할로겐은 통상의 DPD 시험 방법을 사용하여 측정될 수 있다. BCDAH 의 경우, 해당 범위는 활성 브롬으로 약 2 내지 약 1000 ppm (wt/wt), 바람직하게는 약 2 내지 약 600 ppm (wt/wt), 더욱 바람직하게는 약 8 내지 약 200 ppm (wt/wt) 이다. 용액에서 실제 활성 할로겐이 활성 염소로 이루어진 경우, 사용되는 희석 용액의 농도는 바람직하게는 앞서 기술한 범위의 최소값보다 2 ~ 3 배 이상이다. 본 발명에 따라 사용되는 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인의 경우, 사용을 위한 특히 바람직한 범위는 약 5 내지 약 70 ppm (wt/wt) 의 범위의 활성 브롬이다. 가금 도살체 또는 그의 식용 부위를 본 발명에 따라 사용되는 하나 이상의 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인으로부터 형성된 수용액과 접촉시키는 경우, 가금 도살체 또는 그의 식용 부위를 세척하거나 그렇지 않으면 접촉시키기 위한 물에서 도살체의 피부를 현저하거나 분명하게 표백하지 않거나 가슴 고기 또는 다리 고기와 같은 가금의 요리된 고기의 맛에 현저하거나 분명한 부작용을 가지지 않는 살미생물 유효량의 활성 브롬을 사용하는 것이 특별히 바람직하다. DPD 시험 방법에 의해 측정될 수 있는 바와 같이, 상기 양은 전형적으로 약 0.5 내지 약 150 ppm (wt/wt) 의 범위이거나 더 적은 양이 사용되는 경우에는 활성 브롬의 양이 약 0.5 내지 약 100 ppm (wt/wt) 의 범위이다. 앞서 언급된 범위로부터 출발이 필요하거나 바람직하다고 생각될 때마다 발생할 수 있고, 상기 출발은 본 발명의 주제 및 범주 내에 있는 것으로 이해될 것이다.
이제 예증하나 한정하는 것은 아닌 도 1 및 2 의 블록 다이아그램은 가공 작업을 하는 동안 가금이 전형적으로 통과하는 장치, 장비, 기기 및/또는 위치를 예시한다. 따라서, (10) ~ (12) ~ (14) ~ (16) 등에서 아래로 향하는 연속 선은 단계에서 단계 또는 작업에서 작업으로 향하는 가금의 통상적인 흐름 경로를 예시한다. 도면은 빠른 속도, 빠른 생산 가공 설비로 존재하는 매우 자동화된 가공 라인 및 작업의 일부가 수동 분무기와 같은 수동 장비를 사용하여 수행되는 설비에서의 모든 가공 작업에 관한 것이다.
도 1 및 2 에 도식화된 시스템에서, 일차 작업 (10) 은 새를 기절시키고 도살하는 장치 또는 설비를 포함한다. 다음에는 털이 있는 새를 털이 느슨해지도록 뜨거운 수성 매질과 접촉시키는 열탕 용기 또는 탱크 (12), 도살체의 느슨해진 털을 제거하는 비터 (beater) 또는 기타 수단과 같은, (12) 로부터 털이 있는 새의 털을 제거하는 픽커 장치 또는 위치 (14), 및 도살체를 개방하고 내장을 수동 또는 자동적으로 제거하는 내장 적출 장치 또는 위치 (16) 로 이어진다. 다음에 나타난 장치 또는 설비는 수성 분무기, 통상적으로는 적절하게 강력한 수성 제트 분무기로 개방된 도살체를 세척하는, 새의 내부-외부를 세척 (IOBW) 하는 설비 (18) 이고, 자동 기계화 설비 또는 수동 분무기를 사용하여 다시 세척한다. 그 다음 분무된 도살체를 연속 온-라인 가공 설비 또는 위치 (COP) (20) (도 1 을 참조) 또는 필요하다면 오프라인 재가공 설비 또는 위치 (21) (도 2 를 참조) 로 통과시킨다. 그 다음, 임의의 이전 작업으로부터 잔류물을 제거하고, 일부 경우에서는 도살체의 온도를 감소시키기 위해 수성 매질을 도살체에 분무하는 예비 냉각 분무 장치 또는 예비 냉각 설비 (22) 로 도살체를 임의로 통과시킨다. 장치 또는 설비 (22), 또는 사용된다면 설비 또는 위치 (20) 또는 (21) 로부터 완전히 냉각시키기 위해 충분한 시간동안 도살체를 놓아두는 냉각 탱크 또는 다른 냉각 용기 (24) 로 도살체를 보낸다. 그 다음, 임의로 냉각된 도살체를 수조 및/또는 물 분무기와 접촉시켜 도살체에 남아있는 잔류물을 헹구는 냉각-후 담금 또는 분무 장치 또는 설비 (26) 로 처리한다.
도 2 에서 나타난 것과 같이, IOBW 설비 (18) 로부터의 가금 도살체의 흐름 경로는 직접적으로 예비냉각 분무 설비 (22) 에, 또는 일차로 오프-라인 재가공 설비 또는 위치 (21) 및 다음으로 예비냉각 분무 설비 (22) 에 이른다. 이는 적어도 미국의 정부 기준으로는 IOBW 설비 (18) 로부터의 도살체가 잔류 배설물 등을 갖는 경우, 도살체는 반드시 적절한 분무 수단으로 오염물을 제거하는 설비 또는 위치 (21) 로 보내져야만 한다는 것을 요구한다는 사실을 예시한다. 그 다음 이와 같이 세척된 도살체를 예비냉각 분무 설비 (22) 로 보낸다. 한편, IOBW 설비 (18) 로부터의 도살체가 오염되지 않은 경우, 그것은 직접 예비냉각 분무 설비 (22) 로 보낸다.
본 발명에 따라서, 살미생물량의 본 발명의 살미생물제(들) 를 열탕 용기 또는 탱크 (12) 로부터 임의의 설비, 장치, 부품, 위치 또는 작업 다운스트림에 들어가고/가거나 사용될 물에 임의의 적절한 방법으로 제공한다. 바람직하게는, 새의 내부-외부 세척 (IOBW) 설비 (18), 또는 연속 온라인 가공 설비 또는 위치 (20) 또는 오프라인 재가공 설비 또는 위치 (21), 또는 사용된다면 예비냉각 분무 장치 또는 예비냉각 분무 설비 (22) 에 들어가고/가거나 사용될 물에 본 발명의 살미생물제(들) 를 임의의 적절한 방법으로 제공한다. 또한 본 발명에 따라서, 임의의 설비, 장치, 기기, 위치, 또는 살미생물량의 본 발명의 살미생물제(들) 가 제공되는 곳으로부터의 작업 다운스트림로부터의 수성 유출물을 본 발명의 살미생물제(들) 가 통상적으로 또한 적어도 부분적 열분해를 견디면서 살미생물 작용에 기여하는 열탕 용기 또는 탱크 (12) 로 재순환시킨다. 도식화된 바람직한 구현예에서, 새의 내부-외부 세척 (IBOW) 설비 (18), 또는 연속 온라인 가공 설비 또는 위치 (20) 또는 오프라인 재가공 설비 또는 위치 (21), 사용된다면 또는 예비냉각 분무 장치 또는 예비냉각 분무 설비 (22), 또는 이들 중 두 개 이상의 조합으로부터의 유출물의 재순환을 나타낸다. 상기 재순환 스트림은 도 1 에서 선 (30), (32), (34) 및 도 2 에서 선 (40), (42), (44) 에 의해 도식적으로 나타난다. 임의의 상기 선은 직접적으로 하나 이상의 상기 설비 또는 위치 자체에, 또는 상기 설비 또는 위치 중 하나 이상으로부터 연장된 유출물 선으로부터 부착될 수 있다.
열탕 용기 또는 탱크 (12) 의 유출물은 미생물 작용을 이용하여 상기 유출물의 생화학적 산소 요구량을 스스로 또는 전체적인 가금 가공 방법에서 다른 단계 또는 작업으로부터 유출된 폐수와의 조합으로 감소시키는 폐수 정화 작업 (36) 을 통과하거나 통과하도록 한다. 폐수 정화 작업 (36) 에서 처리한 후, 처리된 폐수는 선 (55) 로 나타낸 환경에 배출된다. 통상의 가금 가공 설비에서 다양한 개별 단계로부터 유출된 폐수는 또한 열탕 용기 또는 탱크 (12) 로부터 유출된 폐수가 통과되거나 통과되도록하는 스트림 또는 더욱 통상적으로는 전체적으로 배합된 스트림으로서 개별 폐수 정화 작업 (36) 을 통과하거나 통과하도록 하는 것이 바람직할 것이다. 따라서, 선 (50) 이 열탕 용기 또는 탱크 (12) 로부터 폐수 정화 작업 (36) 으로 분리된 선을 요구하는 것으로는 해석되어서는 안된다. 대신에 선 (50) 은 단지 열탕 용기 또는 탱크 (12) 로부터의 폐수가, 스스로 분리된 선 또는 가공 라인의 다른 단계로부터 나오는 폐수 유출물의 혼합물인지에 상관없이, 물 정화 작업 (36) 으로 보내진다는 사실만을 나타낸다.
활성 염소, 활성 브롬 또는 모두일 수 있는 활성 할로겐의 함량을 측정하기 위해 사용되는 방법의 두 개의 상이한 유형이 있다. 약 1000 ppm (wt/wt) 초과의 활성 브롬 또는 약 500 ppm 초과의 활성 염소의 농도를 측정하기 위해, 전분-요오드 적정법이 바람직하다. 한편, 종래의 DPD 시험은 매우 낮은 활성 할로겐 농도, 예를 들어, 0 내지 약 5 ppm (wt/wt) 의 범위의 활성 염소 농도 또는 0 내지 약 10 ppm (wt/wt) 의 범위의 활성 브롬 농도를 측정하기 위해 고안되었으므로, 농도가 상기 근처의 수준 미만인 경우 통상의 DPD 시험 방법이 더욱 적절하다. 실제로, 활성 염소의 실제 농도가 약 5 ppm 내지 약 500 ppm (wt/wt) 인 경우, 또는 활성 브롬의 실제 농도가 약 10 ppm 내지 약 500 ppm (wt/wt) 인 경우, 시험 시료를 통상적으로 순수한 물로 희석시켜, DPD 분석을 하기 전에 활성 염소의 경우에서는 약 1 내지 약 5 ppm 의 범위 및 활성 브롬의 경우에서는 약 1 내지 약 10 ppm 의 범위가 되도록 실제 농도를 감소시킨다. 그러므로 사용되는 방법에서 상당히 정확한 농도 눈금선은 없고, DPD 시험 방법을 사용하는 경우의 더욱 농축된 용액을 희석하는 물의 양은 초기 활성 할로겐 농도의 증가로 인해 증가하고, 상기 대량 희석액은 더욱 농축된 용액을 분석하는 경우 전분-요오드 적정법을 사용하여 쉽게 방지될 수 있기 때문에, 상기 제시된 대략의 값은 실제에 가까운 눈금선을 나타낸다. 간단하게는, 적절하게 희석된 용액에 대해 DPD 시험 방법을 사용하는 것을 추천하고, 더욱 농축된 용액에 대해 전분-요오드 적정법을 사용하는 것을 추천한다.
할성 할로겐의 측정을 위한 전분-요오드 적정법이 알려져 왔다. 예를 들어, [chapter XIV of Willard-Furman, Elementary Quantitative Analysis, Third Edition, D. Van Nostrand Company, Inc., New York, Copyright 1933, 1935, 1940] 은 전분-요오드 적정법의 설명을 제공한다 전분-요오드 적정법으로 상기 생성물 용액 중 활성 할로겐을 측정하기 위한 표준 정량 분석법의 세부 항목은 경우에 따라 변할 수 있고, 결과는 통상적으로 하나의 표준 방법으로부터 결과를 신뢰할 수 없는 임의의 질문을 발생시키지 않는 다른 표준 방법까지 충분히 일정하다. 추천되는 전분-요오드 적정법은 하기와 같다: 자기 교반기 및 50 mL 의 빙초산을 요오드 플라스크에 넣는다. 활성 할로겐을 측정하기 위한 시료 (통상적으로는 약 0.2 - 0.5 g) 를 칭량하고, 아세트산을 함유하는 플라스크에 첨가한다. 그 다음 물 (50 mL) 및 수성 요오드화 칼륨 (15%, wt/wt; 25 mL) 을 플라스크에 첨가한다. 플라스크를 수봉 (water seal) 을 사용하여 정지시킨다. 그 다음 용액을 15 분 동안 교반하고, 그 후 플라스크를 정지시키지 않고, 플라스크 안의 정지 장치 및 봉 영역을 물로 헹궜다. 자동화 뷰렛 (Metrohm Limited) 을 표준화된 0.1 규정 (Normal) 티오황산나트륨으로 채운다. 요오드 플라스크 내의 용액을 0.1 규정 (Normal) 티오황산나트륨으로 적정하고; 옅은 황색이 관찰되는 경우, 1 중량% 의 전분 수용액 1 mL 를 첨가하면, 플라스크 내의 용액의 색은 옅은 황색에서 청색으로 변한다. 티오황산나트륨으로의 적정을 청색이 사라질 때까지 지속한다. 활성 할로겐의 양을 시료의 중량 및 적정된 티오황산나트륨의 부피를 사용하여 계산한다. 상기 방법으로, 생성물 수용액에서의 활성 염소 또는 활성 브롬과 같은 활성 할로겐의 양은 실제 화학 형태에 상관없이 정량적으로 측정될 수 있다.
낮은 수준의 활성 할로겐의 측정을 위한 표준 DPD 시험은 1974 년에 Palin 에 의해 고안된 종래의 시험 방법을 근거로 한다. [A. T. Palin, "Analytical Control of Water Disinfection With Special Reference to Differential DPD Methods For Chlorine, Chlorine Dioxide, Bromine, Iodine and Ozone", J. Inst. Water Eng., 1974, 28, 139] 를 참조한다. Palin 방법의 다양한 근대화 버전이 있지만, 시험에 추천되는 버전은 [Hach Water Analysis Handbook, 3rd edition, copyright 1997] 에 완전히 기재되어 있다. "총 염소" (즉, 활성 염소) 에 대한 방법은 379 쪽에 나타난 Method 8167 로서 출판물에서 확인되고, 간단하게는 "총 염소" 시험은 DPD 표지 분말 (즉, N,N'-디에틸디페닐렌디아민), KI 및 완충제를 포함하는 분말을 활성 할로겐을 함유하는 희석된 물 시료에 도입하는 것을 포함한다. 존재하는 활성 할로겐 종은 KI 와 반응하여 DPD 표지를 적색/분홍색으로 변화시키는 요오드 종을 산출한다. 착색의 강도는 시료에 존재하는 "총 염소" 종 (즉, "활성 염소") 의 농도에 따라 다르다. 상기 세기를 보정된 색도계로 측정하여, 판독되는 세기를 Cl2 을 mg/L 로 환산한 "총 염소" 값으로 변형시킨다. 존재하는 활성 할로겐이 활성 브롬인 경우, Cl2 을 mg/L 로 환산한 결과에 2.25 를 곱하여 활성 브롬의 Br2 을 mg/L 로 환산한 결과를 표현한다.
더욱 상세하게는, DPD 시험 방법은 하기와 같다:
1. "총 염소" 시험에 대해 반응하는, 물에 존재하는 종의 양을 측정하기 위해 물 시료를 채득한 지 수 분 내에, 바람직하게는 채득한 즉시 분석해야만 한다.
2. "총 염소" 시험에 대해 반응하는, 물 시료에 존재하는 종의 양을 시험하기 위한 Hach Method 8167 은 Hach Model DR 2010 색도계를 사용하는 것을 포함한다. 염소 측정을 위해 저장된 프로그램의 수를 키보드에 "80" 을 입력한 다음, 기기의 측면에서 다이얼을 돌려 흡수 파장을 530 nm 로 설정하여 불러온다. 두 개의 동일한 시료 셀을 관찰 하에 물로 10 mL 표시까지 채운다. 셀 중 하나는 임의로 빈 것으로 선택된다. 두 번째 셀에 DPD 총 염소 분말 필로우 (pillow) 의 성분을 첨가한다. 이것을 혼합되도록 10 - 20 초 동안 진탕시키고, 분홍색-적색 전개는 DPD "총 염소" 시험 시약에 대해 양성으로 반응하는 종이 물에 존재하는 것을 나타낸다. 키패드에 SHIFT TIMER 키를 눌러 3 분 동안의 반응을 개시한다. 3 분 후, 기기는 신호를 울리고 반응은 완료된다. 10 mL 의 셀 라이저 (riser) 를 사용하여, 빈 시료 셀을 Hach Model DR 2010 의 시료 칸에 넣고, 미광 (stray light) 효과를 방지하기 위해 실드 (shield) 를 닫는다. 그 다음 ZERO 키를 누른다. 몇 초 후, 0.00 mg/L 의 Cl2 가 표시된다. 그 다음, 0 으로 사용되는 빈 시료 셀을 Hach Model DR 2010 의 셀 칸으로부터 제거하고, DPD "총 염소" 시험 시약을 첨가한 시험시료로 대체한다. 그 다음 빈 것에 수행하는 것과 같이 차광을 닫고, READ 키를 누른다. mg/L 의 Cl2 결과는 수 초 내에 표시기에 나타난다. 이는 관찰 하에 물 시료의 "총 염소" 수준이다.
본 발명의 실시에서, 살미생물 시스템이 다양한 방법으로 사용될 수 있다. 예를 들어, 살미생물 시스템이 상기 미생물과 접촉하도록, 박멸 또는 제어될 미생물의 궤적에 살미생물 유효량의 본 발명의 살미생물제를 적용한다 푸어링 (pouring), 분무, 습식 몹핑 (wet mopping), 플루딩 (flooding) 및/또는 습식 와이핑 (wiping) 에 의한 적용으로 가공처리 장비 및 바닥, 벽, 테이블, 컨베이어, 난간지주 (stanchion), 도관 (conduit), 탱크 및 배수관 (drain) 과 같은 환경의 오염되거나 오염될 가능성이 있는 표면 또는 영역에 살미생물 유효량의 살미생물제 수용액을 적용할 수 있다. 적절하고 가능한 경우, 필요하다면 일시적으로 분해된 가공 장치의 일부를 살미생물제 수용액에 침지시킬 수 있다 가금이 박테리아 및 바이오필름과 같은 위험한 미생물에 노출되는 것을 가능한 가장 넓은 범위로 예방하기에 충분한 상기 적용을 빈번히 일상적으로 수행해야만 한다. 최상의 결과를 위해, 이러한 작업은 스크럽빙 (scrubbing), 스카우링 (scouring), 스크랩핑 (scraping) 과 같은 정화 작업, 및 그렇지 않으면 눈에 보이든 보이지 않든, 생물 부착 (bio fouling) 또는 바이오필름의 체내침입 (infestation) 을 제거하는 것과 관련하여 수행되어야만 한다. 다양한 종의 상기 미생물의 다른 방어 메카니즘 및 다당류 이물질로의 침입을 막기 위해 미생물을 살미생물제와 적절한 기간 동안 접촉시킨 후, 전체 살미생물 영역은 세정수로 예를 들어, 세정수를 호스로 뿌려 세척해야만 하고, 세척액은 바람직하게는 배출 전에 본 발명의 추가 살미생물제로 스스로 살미생물되어야만 한다. 상기 접촉 시간은 물론 세척 및 살미생물 작업의 빈도 및 완벽성, 및 사용될 특정 살미생물 용액의 본질 및 농도에 따라 변할 것이다. 통상적으로 말하면, 접촉 시간은 약 수 분 내지 수 시간의 범위이나, 가금 가공 영역에서 미생물 개체의 박멸 또는 제어에 효과적인 임의의 시간이 사용되어야만 하고 그것은 본 발명의 범주 내이다.
살미생물 유효량의 본 발명의 상기 구현예의 고체-상태 살미생물제의 다른 적용 양상은 도관 및 가금의 가공에 사용되는 탱크 또는 다른 세척 기기를 통과하는 물 스트림에 살미생물제를 용해시키는 것이다. 예를 들어, 정제, 브리켓 (briquette), 펠렛 (pellet), 너겟 (nugget) 또는 과립과 같은 살미생물제의 적절한 고체 형태를 물의 스트림이 통과하는 적절한 공급 기기에 넣는다. 살미생물제 층에 물을 통과시켜 소량의 살미생물제를 연속으로 용해시키는 스트림을 유발하고, 그에 따라 물에 살미생물 유효량의 살미생물제를 제공한다. 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인은 그의 비교적 낮은 용해도 및 낮은 농도에서의 그의 매우 높은 살미생물 유효성으로 인해 상기 적용 양상에 사용하기에 특히 바람직하다. 따라서, 비교적 낮은 수용해도의 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인은 주변 실온에서 물에서 비교적 느린 용해 속도를 제공한다. 고체를 유지하는 기기가 재충전을 필요로 하기 전에, 이는 비교적 긴 시간동안 사용된다. 예를 들어, 75 ℉ (약, 24 ℃) 에서 물에서의 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인의 용해도는 Cl2 로 표현하는 경우 405 ppm 이고, 동일한 온도에서 N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인 및 N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인과 1,3-디클로로-5-에틸-5-메틸히단토인의 시판되는 혼합물의 용해도는 Cl2 로 표현하는 경우, 각각 890 ppm 및 1905 ppm 이다.
알킬기 중 하나는 메틸기이고 다른 알킬기는 탄소수 1 내지 약 4 의 범위인 하나 이상의 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인, 가장 바람직하게는 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인 ("디브로모디알킬히단토인(들)") 의 살미생물 수용액을 형성하는 특별히 비용-효율적이고, 작업적으로 효율적이고 매우 바람직한 방법은 물을 깡통 (canister), 탱크 또는 다른 유사한 용기 ("탱크") 에 배치된 과립, 너겟, 펠릿, 정제 또는 다른 비분말 입자 형태 ("층") 인 하나 이상의 상기 디브로모디알킬히단토인(들) 의 층에 통과시키는 것을 포함한다. 바람직하게는 탱크는 층의 내용물을 주기적으로 채우기 위해 그의 상부에 압력 밀봉가능한 부분을 갖고, 물은 층의 일부를 통해 상향 흐름으로 유발된다. 더욱 바람직하게는, 탱크를 상향으로 연장시켜 층이 좌우보다 상하로 더 길어지게 하고, 상기 상향 물 흐름을 층으로 분배하여 층의 하부를 통해서만 상향으로 흐르게 하고, 따라서 층 및 탱크의 하부 및 상부 사이에 배치된 포트를 통해 실제로는 수평으로 관통한다. 상기 방법에서, 층의 하부는 느리지만 실제로 일정하게 물 흐름에 용해되므로, 층의 상부는 중력 하에 층의 하부로 자동적으로 공급되는 층의 성분의 예비 공급물로서 작용한다. 따라서, 상기 작업에서 물 흐름은 바람직하게는 적어도 실질적으로 연속 흐름이고, 가장 바람직하게는 연속 흐름이다. 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인의 과립, 정제 또는 다른 비-분말 입자 형태의 제조 방법은 모두 2001 년 1 월 17 일에 출원된 공동 소유 동시 계류 출원 PCT/US 01/01541, 01/01545 및 01/01585 에 상세히 기재되고, 우선권의 각 청구는 각각의 이미-출원된 해당 미국 출원에 기초한다. 상기 과립, 정제 또는 다른 비-분말 입자 형태를 제조하는데 사용되는 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인을 제조하기위한 우수한 가공 기술이 2001 년 1월 17 일에 출원된 공동 소유된 동시 계류 출원 PCT/US 01/01544 에 상세히 기재되고, 우선권의 청구는 각각의 이미-출원된 해당 미국 출원에 기초한다. 각각의 상기 PCT 및 미국 출원의 개시 내용은 본원에 참조로 인용된다. 그의 살미생물 수용액을 형성하는데 있어서, 상기 디브로모디알킬히단토인(들) 의 과립, 정제 또는 다른 비-분말 입자 형태와 관련되어 사용되는 특히 바람작한 장치는 R.A. Industries, Inc., Lansdale, PA 19446 의 분사인 Neptune Chemical Pump Company 에서 시판되는 "Bromine Feeder" Model BT-15, BT-40, BT-42, BT-80, BT-160, BT-270 및 BT-350, 및 동일제품이다. 우수한 결과는 Model BT-40 와 Albemarle Corporation 에서 시판되는 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인 (XtraBrom®111 biocide) 의 과립 또는 너겟과의 조합을 사용하여 달성된다. 상기 기기에서 정제 또는 과립 형태의 상기 살미생물제의 단독 역할은 재공급을 필요로하지 않으면서 5 개월 동안 통상의 외부 온도에서 최종 사용되는 물의 전체에 연속으로 매우-유효한 살미생물 작용을 제공하는 것이다.
살미생물제와 미생물 사이의 접촉에 효과적인 다른 적절한 방법은 살미생물 유효량의 살미생물제를 함유하는 수용액을 도관을 통해, 가금의 가공에 사용되는 열탕 탱크 및 냉각 탱크와 같은 탱크 또는 다른 세척 장치로 펌핑하는 것이다. 상기 방법의 변형은 살미생물제의 수용액을 가금이 가공처리되거나 가공처리될 탱크 또는 다른 용기로 직접 중력 적하하는 할당 방식 (portion-wise) 으로 투여하는 것을 포함한다.
바람직하게는 본 발명의 살미생물제의 앞서 기술된 적용 방법 중 둘 이상이 사용된다. 따라서, 바람직한 구현예에서 본 발명의 상기 구현예의 살미생물제는 (i) 살미생물 또는 위생처리를 위한 가금 가공 장치의 모두는 아니지만 적어도 일부를 살미생물 유효량의 상기 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인 중 하나 이상의 수용액과 주기적으로 접촉시키고, (ii) 가금을 도살하기 전 및/또는 후, 바람직하게는 가금을 도살한 후, 가장 바람직하게는 가금의 털을 없앤 후, 가금의 노출된 표면을 살미생물 유효량의 상기 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인 중 하나 이상의 수용액과 접촉시켜 적용된다. 다른 바람직한 구현예에서, 본 발명의 상기 구현예의 살미생물제는 (i) 살미생물 또는 위생처리를 위한 가금 가공 장치의 모두는 아니지만 적어도 일부를 살미생물 유효량의 상기 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인 중 하나 이상의 수용액과 주기적으로 접촉시키고, (ii) 도살된 가금의 식용 부위 및/또는 내부 장기를 살미생물 유효량의 상기 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인 중 하나 이상의 수용액과 접촉시켜 적용된다.
본 발명의 특히 바람직한 방법은 가금이 하기의 단계를 포함하는 일련의 단계에 의해 가공되는 것이다: (a) 이동하는 클램프 또는 샤클 (shackle) 에 가금을 걸어두는 단계, (b) 적절한 기체를 사용하거나 가금을 기절시키기 위해 적어도 가금의 머리를 물-공급 전기 충격기와 접촉시켜, 예를 들어, 기절하는데 효과적인 적절한 전류를 갖는 수조에 머리를 침지시켜 도살하지 않고 기절시키는 단계, (c) 수동 칼 또는 자동 기계식 절단 장치로 기절한 가금의 목에서 목정맥 및/또는 경동맥을 절단하는 단계, (d) 도살체로부터 혈액을 빼내는 단계, (e) 털 제거에 용이하도록 예를 들어, 열탕 탱크에서 새를 뜨거운 물로 열탕시키는 단계, (f) 가금의 털을 제거하는 단계, (g) 가금의 머리 및 발을 제거하는 단계, (h) 수동 칼 또는 자동 기계식 내장 적출 장치로 가금의 내장을 적출하는 단계, (i) 도살체에서 내장을 분리하는 단계, (j) 도살체를 세척하는 단계, 및 (k) 예를 들어, 적어도 하나 및 종종 두 개의 냉각 탱크로 도살체를 통과시키거나 공기 냉각으로 물에서 도살체를 냉각시키는 단계. 열탕 단계는 전형적으로 약 50 내지 약 65 ℃ 의 범위인 수온에서 수행될 것이고, 통상의 황색 피부를 유지하기 위해서는 더 낮은 온도가 바람직하다. 칠면조 및 소비된 산란계와 관련하여, 더 높은 온도가 더욱 통상적으로 사용될 것이다. 사용되는 냉각 온도는 통상적으로 도살체의 온도를 약 4 ℃ 미만으로 감소시킬 것이고, 배송용 최종 도살체의 최종 온도는 약 -2 ℃ 이다. 다른 단계가 포함될 수 있고, 일부의 경우에서는 단계 (a) 내지 (j) 중 하나 이상이 제시된 환경에 적절하도록 변경 또는 개정될 수 있거나, 단계의 순서가 일부 범위로 변경 또는 개정될 수 있다. 포함될 수 있는 추가 단계의 예는 예를 들어, 정부 허가 인원에 의한 정밀 검사 단계, 및 털의 제거 범위를 확대시키기 위해 물새를 왁스-담금하는 단계이다. 정밀 검사는 종종 내장 적출 단계에 이어서, 예컨대, 도살체의 내장을 분리시키는 단계 전에 수행된다. 왁스 담금은 통상적으로 털을 제거하는 것이 닭보다 더욱 어려운 물새를 가공하는 경우 사용될 것이다. 왁스 담금은 전형적으로 털을 없애기 위해 고무 "손가락" 을 사용하는 털-픽킹 기계를 사용한 후 직접적으로 수행될 것이다. 왁스 담금 단계는 전형적으로 부분적으로 털이 제거된 도살체를 탱크에 함유된 용융 왁스에 담그어, 도살체 상의 왁스를 굳힌 다음, 왁스에 침투된 털과 함께 왁스 코팅을 벗겨내므로서 왁스 코팅을 제거하는 것을 포함한다. 가공에서 다음 단계, 예를 들어, 머리 및 발의 제거 단계를 진행하기 전에 바람직하게는 상기 작업을 반복할 수 있다. 단계의 순서의 적절한 변경에 대한 하나의 실례는 (f) 단계 후 대신에 (d) 단계 전에 (g) 단계를 수행하는 것이다. 본 개시물의 기록에 따르면, 다른 적절한 순서 변경은 통상의 당업자에 의해 매우 명백해질 것이고, 따라서 여기서 추가로 상세하게 설명될 것을 필요로하지 않는다.
상기 가공에서, 본 발명의 상기 구현예의 살미생물제, 바람직하게는 본 발명에 따라 사용되는 하나 이상의 적용가능한 브롬계 살미생물제의 살미생물 작용은 작업에서 임의의 다양한 적절한 단계에 적용될 수 있다. 예를 들어, 본 발명의 적용가능한 살미생물 용액은 칼, 이송 장치, 빈 열탕 탱크의 표면, 털 제거 장치 (예를 들어, 고무 "손가락" 등), 가금의 절단 및 내장 적출을 위해 사용되는 칼 및 기계적 장치, 테이블, 이송 벨트 등을 포함하는 가금의 혈액 또는 내장과 접촉하는 모든 표면, 및 그로부터 내장을 분리 후 도살체와 접촉하는 모든 표면을 포함하는, 임의의 사용되는 가공처리 장비 또는 그의 모두에 적용될 수 있다. 본 발명의 적용가능한 위생처리 용액은 침지, 분무, 플루딩 (flooding) 또는 살미생물-유효 용액을 박테리아 및/또는 바이오필름 (생물 부착) 과 같은 바람직하지 않은 미생물에 노출시키거나 그것을 함유하는 표면과 접촉시키는 임의의 다른 방법으로 적용될 수 있다.
본 발명의 살미생물제의 투여에 사용하기 위해 적절한 자동 투여 장비는 문헌에 기재되어 있고, 적어도 일부 범위는 상용된다. 상기 장비에 대한 참고는 예를 들어, 자동 투여 시스템이 기재된 미국 특허 제 5,683,724 호를 참조한다.
앞서 언급한 것과 같이, 뜨거운 수용액에서 할로겐 잔류물 양의 감소는 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인을 물에 용해할 때, 물에서 형성된 용질의 뜨거운 물에서의 낮은 열 안정화도에 의해 부분적으로 유발되는 것으로 나타난다. 사실상, 매우 놀랍게도 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인 및 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인의 용질은 통상적으로 광범위하게 사용되는 염소계 살미생물제인 차아염소산나트륨의 용질보다 뜨거운 물에서 현저히 열적으로 덜 안정하다. 실제로, 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인 및 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인의 용질이 염화 브롬 및 설파메이트 음이온 (Stabrom®909 biocide; Albemarle Corporation) 으로부터 제조된 안정화된 브롬 살미생물제보다 열적으로 덜 안정한 것이 발견되었다.
특히, 실험은 pH 가 7.0 인 물을 약 140 ℉ (60 ℃) 로 가열한 다음, (i) 차아염소산나트륨, (ii) 편의를 위해 SSBC 로 언급되는, 염화 브롬 및 설파메이트 음이온 (Stabrom®909 biocide; Albemarle Corporation) 으로부터 제조된 농축 알칼리성 수용액, (iii) 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인 또는 (iv) N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인을 첨가하여 용액을 형성하여 수행된다. ppm (wt/wt) 으로 총 염소로서의 할로겐 함량을 측정하기 위한 시료를 주기적으로 채득하면서, 수득된 용액을 연장된 기간 동안 동일한 온도로 유지하였다. 물을 실온으로 유지하며 동일한 방법을 수행하고, 상기 실험의 군을 대조군으로 제공하였다. 상기 실험 결과를 표 1-4 에 요약했다. 표 1 에서 제시된 값은 용액 중 총 염소의 ppm (wt/wt) 이다. 표 2, 3 및 4 에서 제시된 값은 용액 중 총 브롬의 ppm (wt/wt) 이다.
표 1
Figure 112009024375925-pct00001
표 2
Figure 112009024375925-pct00002
표 3
Figure 112009024375925-pct00003
표 4
Figure 112009024375925-pct00004
본 발명의 실시에서, 상이한 살미생물제를 사용하는 상이한 위생처리 단계를 조합하여 사용하는 것이 유용하다고 증명될 수 있고, 그 중 하나 이상은 본 발명의 살미생물제, 즉, (i) 하나 이상의 DBDAH, 또는 (ii) 하나 이상의 BCDAH, 또는 (iii) (i) 및 (ii) 모두이다. 예를 들어, 본 발명의 살미생물제, 바람직하게는 (i) 의 브롬계 살미생물제가 도관, 탱크 (예를 들어, 열탕 탱크(들), 냉각 탱크(들)), 이송 벨트 또는 이송 라인과 같은 가금 가공과 관련된 다양한 표면과 접촉하거나 거기에 적용될 수 있고, 가금 도살체 그 자체는 카르복실산 (예를 들어, 아세트산 또는 락트산) 및/또는 퍼옥시카르복실산, 예컨대, 퍼아세트산, 퍼옥시옥탄산, 퍼옥시데칸산 등을 함유하는 용액 또는 겔과 같은 항미생물제로 처리될 수 있다. 상기 카르복실산의 사용은 예를 들어, 미국 특허 제 6,113,963 호에 기재된다. 상기 조합된 작업의 결과는 매우 효과적인 위생처리이다. 실제로, 작업의 상기 조합은, 특별히 사용되는 브롬계 살생물제가 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인이고 사용되는 카르복실산이 퍼아세트산인 경우, 지금까지 통상적으로 달성될 수 있었던 것보다 더 넓은 범위로 미생물의 박멸에 기인할 것이다. 실제로, 상기 살미생물제의 조합된 효과는 상승할 수 있다.
본 발명에 따라 조합된 작업에 사용될 수 있는 다른 살미생물제는 인산삼나트륨이고, [Capita 등, Meat Science, 2000, 55 (4), 471-474] 에 따르면 상기 물질이 날 가금 도살체에서 살모넬라균의 제거를 돕는 것이 USDA 에 의해 승인되었다. 조합된 작업에서 인산삼나트륨을 가금 도살체에 적용하고, 본 발명의 살미생물제 중 하나 이상, 바람직하게는 본 발명의 브롬계 살미생물제 중 하나 이상이 가금의 가공와 관련된 장비, 기구 및/또는 장치를 위생처리하는데 사용된다. 또한 본 발명에 따라 조합된 작업은 본 발명의 살미생물제의 사용과 함께 이산화염소 처리를 사용할 수 있다. [Smith, Meat Processing, 1996, 35(10), 47] 은 이산화염소가 가금 가공 수로 사용되기 위해 US FDA 에 의해 승인받았다는 것을 나타내고, 본 발명의 실시에서 본 발명의 하나 이상의 살미생물제, 바람직하게는 본 발명의 살미생물제, 즉 (i) 하나 이상의 DBDAH 또는 (ii) 하나 이상의 BCDAH, 또는 (iii) (i) 및 (ii) 모두가 가금을 가공하는데 사용되는 장비, 기구 및/또는 장치의 다양한 부품을 위생처리하는데 사용되고, 이산화염소는 가금 가공 수의 적어도 일부를 위생처리하는데 사용된다.
본 발명에 따른 가공 작업에서, 오직 (i) 하나 이상의 DBDAH, 또는 (ii) 하나 이상의 BCDAH, 또는 (iii) (i) 및 (ii) 모두를 사용하는 대신에, (i), (ii), 또는 (iii) 중 하나 이상과 예를 들어, 인산삼나트륨, 차아염소산나트륨, 이산화염소, 삼염화이소시안산과 같은 하나 이상의 다른 살미생물제 또는 다른 적절한 살미생물제의 혼합물 또는 조합이 사용될 수 있다. 상기 혼합물에서 임의의 비율이 사용될 수 있으나 바람직하게는 혼합물에서 (i), (ii), 또는 (iii) 중 하나 이상의 양은 약 50 중량% 이상일 것이다.
형용사 "수성" 은 용액, 또는 매질, 또는 상기 형용사가 변형된 다른 명사 모두가 매우 정제되거나 수도꼭지로부터 나오는 것과 같은 통상의 순도이거나에 상관없이 물일 수 있다는 것을 의미한다. 우리는 식품의 가공을 다루기 때문에, 부적당하고, 오염되거나 유독성인 물을 사용하지 않아야 하는 것은 당연하다. 통상의 우물물 또는 수돗물과 같은 통상의 식용수에 존재할 수 있는 천연-발생의 미량 불순물 이외에, 형용사 "수성" 은 또한 수돗물 시스템에 종종 첨가되는 불소와 같은 미량의 용해된 염이 물에 존재하는 것을 허용한다. 용어 "수성" 은 절대적으로 순수한 물에 대한 매질 또는 용매만으로 제한되는 것은 아니고, 수용액 또는 매질 등은 일반 상식을 사용하여 물을 사용하는 경우, 포함되는 특정 환경 하에 통상적으로 존재하고/하거나 존재할 것이라 당연히 예상되는 것을 함유할 수 있다.
본 문헌 어디에서든지, 단수 또는 복수로 언급되는 어느것이든지 화학명 또는 화학식에 의해 언급되는 화합물은 화학명 또는 화학 유형 (예를 들어, 다른 성분, 용매 등) 에 의해 언급되는 다른 물질과 접촉하기 전에 존재하는 것과 동일하다. 수득된 혼합물 또는 용액에서 임의로 화학적 변화가 발생하는 것은 문제되지 않는데, 이러한 변화가 본 개시물에 따라 언급된 조건 하에서 함께 특정 물질을 발생시키는 자연적인 결과이기 때문이다. 예를 들어, 구 "하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인의 용액" 및 유사한 의미의 구는 물과 같은 수성 매질과 접촉하기 직전, 언급된 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인이 특정 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인이라는 것을 의미한다. 따라서 구는 용액을 언급하는 간단하고 명백한 방법이고, 화학물질이 물에서 변하기 않고 존재하는 것을 제안하거나 의미하는 것으로 의도되는 것은 아니다. 발생하는 변형은 상기 물질과 함께 발생한 자연적인 결과이고, 따라서 추가의 상술을 필요로하지 않는다.
또한, 청구항은 현재 시제로 물질을 언급할 것이나 (예를 들어, "포함하다", "이다" 등), 참고는 본 발명의 개시물에 따라 물질이 하나 이상의 다른 물질과 첫번째로 접촉, 배합 또는 혼합되기 바로 직전에 존재하는 물질에 대한 것이다.
의도적으로 별도로 언급하는 것을 제외하고, 본원에서 사용되는 단수형은 이것이 언급하는 설명 또는 청구항을 단일 요소로 제한하는 것으로 의도되지 않고, 제한하는 것으로 해석되지는 않아야만 한다. 더욱이, 본원에서 사용되는 단수형은 문서에 의도적으로 달리 언급하지 않는 한, 하나 이상의 상기 요소를 포함하는 것으로 이해된다.
본 발명은 첨부된 청구항의 주제 및 범위에서 고려할만한 변형을 일으킬 수 있다.
도 1 은 식품용 가금을 가공하는 설비에서의 전형적인 가공 라인의 가금 가공 작업을 나타내고, 본 발명으로 유리한 결과를 달성할 수 있게 하기 위해 본 발명에 의해 가능할 수 있는 다양한 바람직한 재순환 작업을 예시하는 블록 다이아그램이다.
도 2 는 식품용 가금을 가공하는 설비에서의 다른 전형적인 가공 라인의 가금 가공 작업을 나타내고, 본 발명으로 유리한 결과를 달성할 수 있게 하기 위해 본 발명에 의해 가능할 수 있는 다양한 바람직한 재순환 작업을 예시하는 블록 다이아그램이다.

Claims (11)

  1. 하기의 단계를 포함하는, 많은 가공 작업에서 식품용 가금을 가공하는 방법:
    A) 열탕 (scalding) 작업으로부터의 다운스트림에 위치하는 하나 이상의 다운스트림 가공 작업에서 가금 도살체 (carcass) 를, (i) 할로 원자 모두는 브롬 원자이고, 알킬기 중 하나는 메틸기이고 다른 하나는 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (ii) 할로 원자 중 하나는 브롬 원자이고 다른 하나는 염소 원자이고, 알킬기 모두는 독립적으로 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (iii) (i) 및 (ii) 모두를 포함하는 살미생물제를 수성 매질에 첨가하여 수득된 유효 미생물 억제량의 활성 브롬을 함유하는 수성 매질과 접촉시키는 단계;
    B) (i), (ii), 또는 (iii) 의 첨가로 수득된 미생물 억제량의 활성 브롬을 함유하는 하나 이상의 다운스트림 위치로부터 유출된 수성 매질을, 상기 열탕 작업으로 재순환시키는 단계; 및
    C) 수성 매질을 상기 열탕 작업으로부터, 미생물 작용이 상기 방법에서 발생하는 폐수의 생화학적 산소 요구량을 감소시키는데 이용되는 폐수 정화 작업으로 보내거나 보내도록 유도하는 단계.
  2. 제 1 항에 있어서, B) 단계에서의 재순환이 A) 단계에서 (i), (ii), 또는 (iii) 가 첨가되는 상기 하나 이상의 다운스트림 가공 작업 중 하나 이상으로부터 유출된 수성 매질을 상기 열탕 작업으로 재순환시키는 것을 포함하는 방법.
  3. 제 1 항에 있어서, B) 단계에서 재순환되는 유출된 수성 매질이 A) 단계에서 (i), (ii), 또는 (iii) 가 첨가되는 상기 하나 이상의 다운스트림 가공 작업 중 어디에서든 그로부터 유출된 수성 매질 또는 유출된 수성 매질들인 방법.
  4. 제 1 항에 있어서, A) 단계에서 (i), (ii), 또는 (iii) 가 첨가되고, B) 단계에서 상기 열탕 작업으로 재순환되는 유출물로서의 수성 매질이 (a) 새의 내부-외부 세척 작업, (b) 연속 온라인 가공 작업, (c) 오프라인 재가공 작업, 및 (d) 예비냉각 분무 작업으로 이루어진 군으로부터 선택되는 하나 이상의 작업으로부터 유출된 수성 매질인 방법.
  5. 제 4 항에 있어서, 유출된 수성 매질이 A) 단계에서 수성 매질에 첨가된 (i), (ii), 또는 (iii) 를 갖는 (a), (b), (c), 및 (d) 중 어느 작업에서든 그로부터 유출된 수성 매질인 방법.
  6. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 활성 브롬이 알킬기 중 하나는 메틸기이고, 다른 하나는 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디브로모-5,5-디알 킬히단토인을 상기 매질에 첨가하여 수득되는 방법.
  7. 제 6 항에 있어서, 1,3-디브로모-5,5-디알킬히단토인이 1,3-디브로모-5,5-디메틸히단토인인 방법.
  8. 제 1 항 내지 제 5 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 활성 브롬이 할로기 중 하나는 브롬 원자이고 다른 할로기는 염소 원자이고 알킬기 모두는 독립적으로 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인을 상기 매질에 첨가하여 수득되는 방법.
  9. 제 8 항에 있어서, 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인이 N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인인 방법.
  10. 많은 가공 작업에서의 식품용 가금을 가공하는 장치로,
    (a) 털이 있는 가금 도살체를 뜨거운 수성 매질과 접촉시키는 열탕 용기 또는 위치 (station),
    (b) 상기 도살체로부터 털을 제거하는 픽커 (picker) 장치 또는 털-제거 위치,
    (c) 털이 제거된 도살체의 내장을 적출하는 내장 적출 장치 또는 내장 적출 위치,
    (d) 내장 적출된 가금 도살체의 내부 및 외부를 수성 매질의 하나 이상의 스트림으로 세척하는 새의 내부-외부 세척 장치 또는 위치,
    (e) 가금 도살체의 내부 및 외부 모두에 분무하는 연속 온라인 가공 작업 또는 위치, 또는 가금 도살체의 내부 및 외부 모두에 분무하는 오프라인 재가공 작업,
    (f) 임의로, 분무될 도살체의 온도를 저하시키기 위해 가금 도살체에 차가운 수성 매질을 분무하는 하나 이상의 예비-냉각 분무 캐비넷 (cabinet) 또는 위치,
    (g) 가금 도살체를 차가운 수성 매질에 침지시키는 하나 이상의 냉각 탱크 또는 용기, 및
    (h) 임의로, 냉각 탱크에서 가금 도살체를 차가운 수성 매질로 헹구는, 냉각후 담금 또는 분무 장치 또는 위치
    를 포함하고, 추가로 하기를 더 포함하는 장치:
    A) 수성 매질에 (i) 할로 원자 모두는 브롬 원자이고, 알킬기 중 하나는 메틸기이고 다른 하나는 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (ii) 할로 원자 중 하나는 브롬 원자이고 다른 하나는 염소 원자이고, 알킬기 모두는 독립적으로 C1-4 알킬기인 하나 이상의 1,3-디할로-5,5-디알킬히단토인, 또는 (iii) (i) 및 (ii) 모두를 포함하는 살미생물제를 첨가하여 수득된 유효 미생물 억제량의 활성 브롬을 함유하는 수성 매질을 상기 열탕 용기 또는 위치로부터 하나 이상의 장치 또는 위치 다운스트림으로 제공하는 하나 이상의 수성 액체 매질 주입 장치 또는 기기;
    B) 수성 액체 매질 유출물이 A) 의 액체 매질 주입 장치 또는 기기의 주입물로부터 남아있는 브롬 잔류물을 함유하는, 상기 열탕 용기 또는 위치로부터의 다운스트림인 하나 이상의 장치 또는 위치로부터 수성 액체 매질 유출물을 상기 열탕 용기 또는 위치로 수송 및 전달하는 하나 이상의 수성 액체 매질-수송 시스템 또는 장치; 및
    C) 유출물을 상기 열탕 용기 또는 위치로부터 식품용 가금의 가공에서 유발되는 폐수의 생화학적 산소 요구량을 감소시키기 위해 미생물 작용을 이용하는 폐수 처리 또는 정화 설비로 수송 또는 전달하는 하나 이상의 수성 액체 매질 수송 시스템 또는 장치.
  11. 제 10 항에 있어서, B) 의 하나 이상의 수성 액체 매질 수송 시스템 또는 장치가 (i), (ii), 또는 (iii) 를 A) 에 제공하는 하나 이상의 장치 또는 위치로부터 수성 액체 매질 유출물을 열탕 용기 또는 위치에 수송 및 전달하도록 배치 또는 연결되는 장치.
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