KR101122098B1

KR101122098B1 - 가금 가공처리시의 살균 제어

Info

Publication number: KR101122098B1
Application number: KR1020057024772A
Authority: KR
Inventors: 에릭 더블유 리마타
Original assignee: 알베마를 코포레이션
Priority date: 2003-06-24
Filing date: 2004-05-11
Publication date: 2012-03-15
Also published as: WO2005004612A1; AR044898A1; KR20060027362A; AU2004255530B2; MXPA05013748A; BRPI0411810A; CN100553464C; US20040265445A1; AU2004255530A1; CN1819769A

Abstract

내장제거된 가금의 도살체를, a) N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인으로부터 유래되는 살균적으로 유효한 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는 b) 알칼리 또는 알칼리토금속 브롬화물 및 알칼리 금속 히포할라이트 (hypohalite) 또는 알칼리토금속 히포할라이트 유래의 살균적으로 유효한 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는 c) 할로겐 안정화제, 브롬 공급원 및 알칼리 금속 염기 또는 알칼리토금속 염기 유래의 살균적으로 유효한 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는 d) 상기 a), b) 및 c) 중 적어도 두 개의 혼합물인 살균 조성물로 내-외부 세척(IOBW)되도록 한다. 바람직하게는, IOBW 이전에, 개방되지 않고 털이 제거된 도살체를 상기 살균 조성물로 세척한다. 바람직한 다단계 조작에서 상기 살균 조성물은, 개방되지 않고 털이 제거된 도살체에, IOBW 동안 내장제거된 도살체에, 냉장 탱크에서 내장제거된 도살체에, 그리고 임의로는 그러나 바람직하게는, 냉장 탱크로부터의 제거 이후, 저장 또는 운반을 위한 포장 이전의 도살체에 적용한다.

살균 조성물, 가금 도살체

Description

가금 가공처리시의 살균 제어{MICROBIOCIDAL CONTROL IN THE PROCESSING OF POULTRY}

가금 육제품의 각종 병원균, 예로서 리스테리아, 대장균, 살모넬라, 캄필로박터 및 기타 종들로의 오염은 수년간 있어온 문제이다. 각종 기타 살균 물질들의 효능이 조사되어 왔지만, 가금 가공처리 조작에서 실제 사용되는 주요 항균성 물질들은 나트륨 히포클로라이트 (hypochlorite) 및 칼슘 히포클로라이트로, 이는 주로 이들의 저렴한 가격 및 구입 용이성 때문이었다.

가금 가공처리시, 나트륨 히포클로라이트 또는 칼슘 히포클로라이트의 사용으로 가능한 것보다 효과적인 살균 제어를 제공하는 방법에 대한 요구가 존재한다.

본 발명은 이러한 요구를 충족하기 위한 것이다.

발명의 개요

본 발명의 한 구현예에 따르면, 개방되고 (opened) 내장이 제거된 도살체를 본 발명에 따라 사용되는 수성 살균 조성물을 사용하여 내-외부 세척시킨다. 이러한 세척은 살균제 수용액 중 침지에 의해 또는 외면 분무의 사용에 의해 실행될 수 있으며, 여기에서 분무액의 적어도 일부는 도살체의 내측 공동 (interior cavity) 에 들어가도록 향한다. 그러나, 바람직하게는 상기 도살체는 새 내-외부 세척 (IOBW: inside-outside bird washing) 장치의 사용에 의해 내-외부 세척되 며, 여기에서 일련의 또는 정렬된 노즐과 같은 분무 전달 시스템에 의해 전형적으로 적용되는 살균제 용액을 사용하는 외면 세척에 추가하여, 탐침 또는 총검 (bayonet) 과 같은 분무 전달 시스템이 내측 공동으로 들어가서 그 안에 처리수의 가압 분무를 도살체의 내측 공동에 적용한다.

본 발명의 다른 구현예에 따르면, 본 발명에 따라 사용되는 수성 살균 조성물을, 도살체를 개방하기 전에, 털이 제거된 가금 도살체와 접촉시킨다. 도살체가 처리수로 습윤된 채로 유지되는 동안의 시간 후, 상기 도살체를 개방하고 내장을 제거하고, 그 개방되고 내장 제거된 도살체를 본 발명에 따라 사용되는 살균 조성물로 내-외부 세척시키며, 다시 바람직하게는 새 내-외부 세척 (IOBW) 장치를 사용하여 세척한다.

본 발명의 다른 구현예에 따르면, 개방되고 내장제거된 가금 도살체를 본 발명에 따라 사용되는 살균 조성물로 처리된 처리수로 내-외부 세척시키고, 다시 바람직하게는 새 내-외부 세척 (IOBW) 장치를 사용하고, 그 후 도살체를 냉각 탱크 내에 위치시키고, 적어도 상기 도살체가 예정된 저온에 도달하기에 충분한 시간 동안 본 발명에 따라 사용되는 살균 조성물로 처리된 냉각수와 접촉시킨다.

본 발명의 또 다른 바람직한 구현예에 따르면, 가금의 가공처리시의 효과적인 살균 제어가, 셋 이상의 특정한 매우 중요한 가금 가공처리 단계들 또는 위치들 (stations) 에서 살균제 수용액의 사용에 의해 이루어지며, 그에 따른 실질적인 생산성에의 영향없이, 히포클로라이트 살균제의 사용에 비해 보다 효과적인 살균 제어를 달성한다. 실제로, 본 발명의 이 구현예는 개별적인 공장 오프라인 (off-line) 재가공처리 작동을 최소화하는 것을 가능하게 한다.

보다 상세하게는, 본 발명의 바람직한 상기 구현예에 의하면, 본 발명에 따라 사용되는 살균 조성물로 처리된 처리수를, 도살체를 개방하기 전에, 털이 제거된 가금 도살체와 접촉시킨다. 개방되지 않고 털이 제거된 도살체가 이의 외면에 처리수로 습윤된 상태로 유지되는 동안의 시간 후, 상기 도살체를 개방하고 내장을 제거한다. 그 후, 개방되고 내장이 제거된 도살체를 수동 분무 장치를 이용하는 것을 포함한 임의 적절한 방법에 의해, 그러나 바람직하게는 새 내-외부 세척기 내로 도입하여 내-외부 세척시키고, 여기에서 본 발명에 따라 사용되는 살균 조성물 처리수를 상기 새의 내부 및 외면과 접촉시키며, 가장 바람직하게는 새 내-외부 세척 장치 (IOBW) 를 사용하여 접촉시킨다. 그 후, 도살체를 냉각 탱크 내에 위치시키고, 본 발명에 따라 사용되는 살균 조성물로 처리된 냉각수와, 적어도 상기 도살체가 예정된 저온에 도달하기에 충분한 시간 동안 접촉시킨다. 특히 바람직한 구현예에서, 상기 도살체의 판매를 위한 포장 전에, 도살체를 본 발명에 따라 사용되는 살균 조성물 처리수와 다시 접촉시킨다.

본 발명의 다양한 구현예들의 실시에서 사용되는 수성 살균 조성물은 하기와 같다:

a) 1 종 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인으로부터 유래되는 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

b) 1 종 이상의 알칼리 또는 알칼리토금속 브롬화물 및 1 종 이상의 알칼리 금속 히포클로라이트 또는 알칼리토금속 히포클로라이트 유래의 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

c) 할로겐 안정화제, 브롬 공급원 및 알칼리 금속 염기 또는 알칼리토금속 염기 유래의 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

d) 상기 a), b) 및 c) 중 임의의 두 개, 또는 a), b) 및 c) 의 세 개 모두의 혼합물 또는 조합물.

바람직하게는, a), b) 및 c) 중 하나 이상, 보다 바람직하게는 a), b) 및 c) 중 단 하나가, 수행되는 조작에서 살균 활성의 단일 공급원을 구성한다. 그러나, 본 발명은 상기 조작에서, a), b) 및 c) -- 중 하나 이상, 보다 바람직하게는 a), b) 및 c) -- 중 단 하나의 사용 및 이와 혼화가능한 1 종 이상의 다른 살균제와의 사용을 포함한다.

본 발명의 상기 및 기타 구현예들 및 특징들은 다음의 상세한 설명 및 첨부된 청구항들로부터 보다 명백해질 것이다.

본 발명의 실시에서 하나 이상의 특정 조작 중 수성 살균 조성물이 사용된 것을 주목해야 할 것이다. 수성 살균 조성물은 1 종 이상의 특정 살균제의 수용액이다. 본 발명의 각 구현예에서 새 도살체는, 본 발명에 따라 사용되는 1 종 이상의 수성 살균 조성물의 적용에 의해 소독된다. 상기 조성물은 전형적으로 상기 a), b), c) 또는 d) 의 더 농축된 수용액의 희석에 의해 형성된다. 실제로, b) 및 c) 의 살균 조성물은 전형적으로 물 중에서 형성된다. 반면, a) 와, 하기 중 하나일 수 있다:

1) 물과 1 종 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인을 혼합하여, 이후 추가의 물로 희석되거나, 또는 이에 첨가되는, 농축 용액 또는 슬러리를 형성하고, 적정 사용 수준의 브롬 잔류물을 함유하는 용액을 형성한다; 또는

2) 고체 상태인 1 종 이상의 상기 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인을 물과 접촉시켜 도살체를 소독하는 데 사용되게 하고, 상기 물은 상기 할로히단토인(들) 로부터 브롬 잔류물의 적절한 사용 수준을 받아서 함유한다. 예를 들어, 주입 기구 또는 분배 장치가 이용되어 물의 흐름이 살균 태블릿 판 (bed) 또는 웨이퍼로, 또한, 이를 통과하여 지나도록 함으로써, 적당량의 용해된 살균제가 연속적으로 물에 들어가게 된다. 따라서, 상기 기구 또는 장치가, 상기 고체 상태 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인을 도살체의 소독에 사용될 물과 접촉시키는 데 사용될 수 있다.

편의상, 적당한 살균적으로 유효한 브롬의 잔류물을 함유하는, 상기 a), b), c) 또는 d) 의 수용액을, 이하 총괄하여 "항균 수용액 a-d" 라 간단히 칭한다.

식육제품으로서의 소비를 위한 가금의 가공처리에 있어서, 본 발명은 그 한 구현예에서, 내장이 제거된 가금 도살체, 바람직하게는 기계적으로 운반되는 일련의 가금 도살체들을 항균 수용액 a-d 로 내-외부 세척시키는 것을 포함한다.

손 (hand) 분무 장비가 사용될 수 있지만, 상기 새 내-외부 세척 (IOBW) 은 이들 조작들을 자동적으로 철저히 수행하도록 채용 장치를 사용하여 수행하는 것이 바람직하다. 이러한 장치의 한 유형이, 1989년 7월 18일에 허여된 미국특허 제 4,849,237 호에 언급되어있으며, 여기서 도살체들은, 상기 도살체들이 세정액(본 발명에 따라 항균 수용액 a-d 임) 중에 완전히 침지되어질 수 있는 홈통 (trough) 을 통하여 운반되고, 그 안에서 하부를 따라 배치된 노즐의 열들은 도살체들의 몸 내부의 공동 내로 세정액(본 발명에 따라 항균 수용액 a-d 임)을 분사시키도록 되어있다. 그러나, 본 목적을 위해서는, 장치 내부의 분무 탐침이 몸의 공동으로부터 목의 공동을 관통하는 장치, 또는 목에 확실한 개방부를 형성하는 장치를 사용하여, 도살체가 장치를 통과하여 운송됨에 따라, 본 발명에 따라 사용되는 세정 수용액이 매달린 (suspended) 도살체로부터 오염물과 함께 쉽게 배출되도록 하는 것이 가장 바람직하다. 상기 바람직한 장치는 또한, 매니폴드 (manifold) 또는 배열된 분무 노즐들을 사용함에 의해, 항균 수용액 a-d 의 가압 분무를 매달린 도살체의 외면에 적용하여 도살체의 외면도 철저히 세정되도록 할 것이다. 도살체의 외면은, 장치를 떠남에 따라, 브러쉬 또는 기타 유연성의 문질러 닦는 (scrubbing) 표면에 의해 문질러 닦일 수 있다. 예로서, 1996년 1월 9일 허여된 미국특허 제 5,482,503 호에 기재된 장치를 참조한다. 바람직한 새 내-외부 세척에 사용될 수 있는 전형적인 장치는 2955 Fairfax Trafficway, Kansas 시, Kansas 66115 소재의 Johnson Food Equipment, Inc. (Baader 그룹의 일원) (전화: 913-621-3366, 웹사이트: www.baader.johnson.com) (예로서, 현재 표시된 용량이 분당 새 100 마리에 이르는 Birdwasher 10505-16, 또는 현재 표시된 용량이 분당 새 140 마리에 이르는 Birdwasher 10505-20); 및 사서함 757 1400 S. Bradford Street Gainsville, Georgia 30503 소재의 Cantrell Machine Co., Inc. (전화: 770-536-3611, 웹사이트: www. cantrell. com) (예로서, 현재 표시된 용량이 14 단위의 기계로서 시간 당 새 5600 마리인 Inside/Outside Bird Washer 모델번호 FIO-515) 로부터 구입할 수 있다.

식육제품으로서의 소비를 위한 가금의 가공처리시 본 발명의 바람직한 구현예에서, 본 발명은 하기 개선 단계들을 포함한다:

A) (i) 털이 제거된 하나 이상의 가금 도살체, 바람직하게는 기계적으로 운반된 일련의 털이 제거되고 개방되지 않은 가금 도살체들 및 (ii) 항균 수용액 a-d 를 서로 접촉시켜, 그에 따라 하나 이상의 상기 도살체의 외면, 또는 일련의 도살체들의 외면(들)을, 상기 도살체(들)의 습윤된 외면(들) 상에 살균 활성을 제공하기에 충분한 시간 동안 상기 처리수에 의해 습윤시키는 단계;

B) 상기 A) 에서 습윤된 도살체(들)을 개방하고 내장을 제거하는 단계; 및

C) 상기 내장이 제거된 가금 도살체, 바람직하게는 기계적으로 운반된 일련의 가금 도살체들을, 항균 수용액 a-d 를 사용하여 내-외부 세척시키는 단계.

식육제품으로서의 소비를 위한 가금의 가공처리에 있어서 다른 바람직한 구현예는 하기 개선 단계들을 포함한다:

A) (i) 항균 수용액 a-d, 및 (ii) 개방되지 않고, 털이 제거된 하나 이상의 가금 도살체를, 분무, 침지 또는 다른 세척 방법에 의해 서로 접촉시켜, 그에 따라 도살체의 외면을, 상기 도살체의 습윤된 외면 상에 살균 활성을 제공하기에 충분한 시간 동안 상기 항균 수용액 a-d 에 의해 습윤시키는 단계;

B) 상기 A) 에서의 습윤된 도살체를 개방하고 내장을 제거하는 단계;

C) 상기 내장이 제거된 가금 도살체를, 항균 수용액 a-d 로, 내-외부 세척시키는 단계;

D) 상기 C) 에서의 세척된 도살체를 냉각 탱크에 위치시키고, 본 발명에 따른 항균 수용액 a-d 인 냉각수와 접촉시키는 단계, 여기에서 상기 도살체는, 적어도 상기 도살체가 예정된 저온에 도달하기에 충분한 시간 동안 상기 냉각수 내에 방치됨;

E) 냉각된 도살체를 냉각수에서 제거하는 단계; 및 임의로, 하지만 바람직하게는,

F) 냉각된 도살체를 포장하기 전에, (i) 냉각된 도살체 및 (ii) 항균 수용액 a-d 를 서로 접촉시켜 살균 제어를 수행하는 단계.

상기에서와 같이, 본 바람직한 구현예는 기계적으로 운반된 일련의 가금 도살체들에 보다 바람직하게 적용된다. 이 바람직한 구현예의 셋 이상의 단계들 또는 위치들에서, 즉 A), C) 및 D) 및 바람직하게는 F) 에서도, 항균 수용액 a-d 와의 접촉에 의해 도살체가 소독됨을 알 수 있다. 그러나, 도살체를 전체 공정 동안 셋 또는 네 개의 단계들에서 소독함에도 불구하고, 최종 제품의 맛, 외관 및 품질은 어떠한 유의한 방식으로도 현저하게 악영향을 받지 않는다.

본 발명에 따라 사용된 경우 다수의 접촉 또는 세척 조작들이, 리스테리아, 대장균, 살모넬라, 캄필로박터 및 기타 종들과 같은 병원균들을, 효과적으로 제어하는 것을 보장한다. 또한, 높은 처리량이 필수적인 대규모의 새 가공처리 라인들에서, 상기 단계들 및 위치들에서 사용된 항균 수용액 a-d는 매우 효과적이어서, 항균 수용액 a-d가 활성할 시간을 주기 위하여 그 라인을 늦출 필요가 없다. 따라서, 가공처리 라인들은, 기존의 속도로 작동될 수 있다. 또한, 각각의 단계들 또는 위치들에서 사용된 처리수는, 적당한 살균량의, a), b), c) 및 d) 로서 상기 언급된 살균제로 처리될 수 있으며, 따라서 이러한 단지 하나의 약제를 공장 전체에 사용할 수 있으며, 그에 따라 공장 운영에서 구매, 저장 및 재고 측면을 간단하게 한다. 또한, 동일한 살균 농도의 a), b), c) 또는 d) 의 살균제를 함유하는 처리수를, 각각의 단계 A), B) 및 D) 및 또한 F) 로 가는 물에 사용할 수 있다.

보다 특히, 셋 또는 네 개의 단계들이 항균 수용액 a-d 를 사용한 세척을 포함하는 바람직한 구현예들을 참조한다. A) 단계에서, 공정에서 처리되어질 새 도살체들은, 데침 탱크 또는 홈통의 사용, 그 후에는 전형적으로 깃털이 잡아뽑혀지고, 일부의 경우 그슬려지는 것을 포함하는 기존 공정에 의해 이미 털이 제거되어 라인에 오른다. 전형적인 자동 가공처리 라인에서, 털이 제거된 도살체가 털 제거 단계로부터 도살체 개방 및 내장제거 단계까지 도달하는데 걸리는 시간은 대개 20-240 초의 범위 내이며, 이는 본 발명의 세척 처리가 도살체의 외면을 효과적으로 소독하기에 충분한 시간이다. 본 발명의 세척 또는 분무 처리는, 예로서 도살체들을 항균 수용액 a-d 가 도살체를 완전히 습윤시키도록 적용되어지는 분무 위치 또는 캐비넷을 통과하도록 운송함에 의한 분무의 이용을 포함할 수 있다. 세척 처리를 수행하는 다른 방법들은 털이 제거된 도살체들을 본 발명에 따른 처리수조 중에 침지시키는 것을 포함하고, 이는 예로서 매달린 비개방된 도살체들이 그 수조를 통과하도록 운송하는 것을 포함할 수 있다.

본 발명의 A) 단계에서의 세척 수행시, 항균 수용액 a-d 는 전형적으로 약 5 내지 약 30 ℃의 온도에 있다. 항균 수용액 a-d 중 물에 존재하는 특정 살균성 제제(들)의 농도는, 총 브롬으로서 약 3 내지 약 200 ppm (중량/중량) 범위, 바람직하게는 총 브롬으로서 약 50 내지 약 100 ppm (중량/중량) 범위의 브롬 잔류물을 제공한다. 도살체가 개방 및 내장 제거 단계에 도달하기 전에, 개방되지 않은 도살체를 더 헹구어 낼 필요는 없다. 그러나, 바람직한 경우, 도살체 개방 전에 깨끗한 물로 헹구어 낼 수 있다.

단계 또는 위치 B) 는 단계 또는 위치 A) 에서의 습윤된 도살체를 개방, 해체 (dismembering) 및 내장제거하는 것을 포함한다. 도살체를 개방, 해체 및 내장제거하는 단계들은 도살체로부터 적어도 머리와 다리를 제거하는 것을 포함할 수 있고, 여러 순서로 수행될 수 있다. 이 조작을 수행하기 위한 장치는 여러 공급원으로부터 구입가능하며, 상업 설비에서 널리 사용된다.

단계 C) 의 내-외부 세척은 수동으로 작동되는 (hand-operated) 분무기들을 사용하여 실행할 수 있다. 전형적으로 보다 많이 자동화된 가공 공장들에서, C) 에서의 세척시키는 단계는, 도살체가 운송되어 통과되어지는 내-외부 세척 장치를 사용하여 실행된다. 내장이 제거된 도살체의 내측 공동 및 외면 모두 물의 분무, 흐름 및/또는 침수 (floods) 에 의해 세척된다. 이러한 내측 및 외면 세척은 순차적으로 또는 동시에 수행될 수 있다. 여기에서도, 이러한 전체 조작을 수행하기 위한 장치는 시장에서 구입가능하며, 상업 설비에 널리 사용된다.

본 발명에 따른 내-외부 세척의 수행에 있어서, 항균 수용액 a-d 중 물에 존재하는 특정 살균성 제제(들)의 농도는, 총 브롬으로서 약 3 내지 약 200 ppm (중량/중량) 범위, 바람직하게는 총 브롬으로서 약 50 내지 약 100 ppm (중량/중량) 범위의 브롬 잔류물을 제공한다. 항균 수용액 a-d 는 전형적으로 약 5 내지 약 39 ℃ 에서 사용되지만, 바람직한 경우, 보다 높은 온도 예로서 약 43 ℃ 에 이르는 온도에서 사용될 수 있다. 바람직한 세척 장치는, 본 발명에 따라 처리수의 가압 분무를 도살체의 내측 공동에 적용하는 탐침 또는 총검과 같은 분무 전달 시스템, 및 처리수를 도살체의 외면에 적용하는 시스템인 일련의 노즐과 같은 또 하나의 분무 전달 시스템을 포함한다. 본 발명의 특히 바람직한 구현예들에서, 분무 전달 시스템에 의해 도살체의 내측 공동에 적용된 항균 수용액 a-d 는, 분무 전달 시스템에 의해 도살체의 외면에 적용되는 항균 수용액 a-d 중의 브롬 잔류물보다 높은 브롬 잔류물을 갖는다. 도살체의 내측 공동의 세척을 위해 사용되는 항균 수용액 a-d 및 도살체의 외면 세척을 위한 항균 수용액 a-d 는 동일한 화학 조성일 수 있으며, 대개 동일한 화학 조성일 것이다 [즉, 둘 모두 a), 또는 b), 또는 c), 또는 d) 로 이루어질 것이다]. 그러나, 상기 각각의 항균 수용액 a-d 는 상이한 화학 조성 [즉, 하나는 a) 로부터이고, 다른 하나는 b) 등으로 부터임] 을 가질 수 있다.

단계 D) 에서의 냉각기 처리 전에, 내-외부 세척된 도살체를 단계 C) 에서 추가로 오염제거시킬 수 있으며, 예로서 내-외부 세척에서 사용된 수준의 브롬 잔류물로 본 발명에 따라 처리된 처리수를 고정 또는 연결식 (articulating) 노즐에 의해 적당한 압력으로 적용하는 추가의 분무 헹굼이 있다. 상기 헹굼은, 회전 브러쉬의 사용, 또는 초음파 에너지와 같이 접촉을 증가시키는 다른 방법들과 동반될 수 있다. 그 후 필요하거나 바람직하게 생각되는 경우, 도살체를 깨끗한 물로 헹구어 낼 수 있다.

단계 D) 에서는, C) 에서의 세척된 도살체를 냉각 탱크에 위치시키고, 적당히 낮은 온도에서 항균 수용액 a-d 로 이루어진 냉각수와 그 탱크에서 접촉시킨다. 냉각 탱크 중의 물은 새로운 또는 재순환된 물, 또는 이들 둘의 조합물일 수 있다. 재순환된 물은, 이전의 사용으로부터 잔류하는 불순물을 효과적으로 정화시킨 것이어야 한다. 어떤 물이든, 상기 냉각수는 살균적으로 유효한 양의 특정 살균성 제제(들)로 처리되어 항균 수용액 a-d 를 형성한다. 냉각 탱크에 사용된 냉각수 중에 존재하는 특정 살균제의 농도는, 총 브롬으로서 약 3 내지 약 200 ppm (중량/중량) 범위, 바람직하게는 총 브롬으로서 약 50 내지 약 100 ppm (중량/중량) 범위의 브롬 잔류물을 갖는 항균 수용액 a-d 를 제공한다. 자유 브롬 기준으로 모니터할 경우, 냉각 탱크 내 브롬 잔류물은 전형적으로 자유 브롬으로서 약 2 내지 약 125 ppm (중량/중량) 범위, 바람직하게는 자유 브롬으로서 약 10 내지 약 50 ppm (중량/중량) 범위이다. 냉각수의 온도는 충분히 낮아야 하고, 냉각수 중의 도살체의 체류 시간은 도살체가 0 내지 7 ℃의 범위, 바람직하게는 1 내지 5 ℃의 범위에 도달되는데 충분하여야 한다. 단계 D) 에서의 이러한 조작은 본 발명에 따른 처리수를 함유하는 하나 이상의 냉각 탱크에서의 침지를 포함할 수 있고, 이러한 경우 브롬 잔류물은 연속된 냉각 탱크들에서 동일하거나 다를 수 있다. 또한, 냉각 탱크 조작들은 본 발명에 따른 처리수 및 깨끗한 물 중 하나 또는 이들 모두의 냉 분무의 사용에 의해 보충될 수도 있다.

냉각 탱크로부터 제거한 후, 침지 또는 분무, 또는 이들 모두에 의해 깨끗한 냉수로 헹구어낸 후, 냉장 하에 저장 또는 운반을 위해 냉각된 동안, 도살체를 포장할 수 있다. 본 발명의 바람직한 구현예에서, 냉각 탱크로부터 제거한 후, 냉각된 도살체를 단계 F) 에서의 항균 수용액 a-d 로 다시 한 번 세척한다. 단계 F) 에서 사용된 항균 수용액 a-d 에서의 브롬 잔류물은 전형적으로 총 브롬으로서 약 3 내지 약 200 ppm (중량/중량)의 범위, 바람직하게는 총 브롬으로서 약 50 내지 약 100 ppm (중량/중량)의 범위이다. 상기 항균 수용액 a-d 는 충분히 냉각되어서, 도살체의 온도가 실온에 도달하지 못하게 하여야 한다. 그 후 도살체를 침지 또는 분무, 또는 이들 모두에 의해 깨끗한 물로 세척하고, 냉장 하에 저장 또는 운반을 위해 냉각된 동안 포장한다.

도살체는 단계 A) 에서 단계 D) 로, 또는 단계 A) 에서 단계 F) 로 상기 나타낸 진행순서대로 진행되지만, 중간 단계 또는 단계들이 본 발명의 가공 기술의 사용으로 얻어지는 이득에 좋지않은 영향을 미치지 않는 한, 하나 이상의 중간 단계들이 실시될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 예로서, 도살체의 부분들 예로서 다리 및/또는 날개들은 임의의 적합한 시기에 제거될 수 있고, 여기에서 언급된 단계들 사이에 놓여질 수 있다. 또한, 어떤 소정의 가금 가공처리 설비에서, 경제적으로 실행가능한 정도로 연속적으로 작동되는 것이 바람직하겠지만, 본 공정의 모든 단계들이 중단없이 수행되어야만 할 필요는 없다. 예로서, 냉각 탱크로부터 냉각된 도살체를 제거한 후, 냉각된 도살체를 깨끗한 냉수로 세척하고, 세척 및 건조된 도살체를 냉장 하에 한 장소에 저장할 수 있다. 그 후, 판매 또는 선적을 위해 포장하는 것이 바람직한 때에, 본 발명에 따른 추가의 처리 없이 포장할 수 있다. 그러나 바람직하게는, 그러한 저장 후, 도살체에 단계 f) 에서와 같은 처리를 가하고, 이어서 깨끗한 냉수로 한번 더 세척한 후, 그 세척 및 건조된 제품을 포장한다.

단지 단계 A), B) 및 C) 를 포함하는 본 발명의 구현예, 또는 단계 A), B), C), D) 및 E) 또는 모든 단계 A), B), C), D), E) 및 F) 를 포함하는 본 발명의 바람직한 구현예를 실시할 경우, 단계 A) 및 C) 에서 사용된 각 항균 수용액의 브롬 잔류물의 수준은, 만일 존재한다면, 사용된 단계 D) 및 F) 의 어느 것과도 동일 할 수 있지만, 동일할 필요는 없다. 모든 단계에서의 동일한 브롬 잔류물의 사용 수준은 조작을 단순화한다. 하지만, 하나 이상의 상기 단계를 상이한 수준의 브롬 잔류물로 가짐으로써 잇점을 달성할 수 있다. 이는, 높은 세균 함량 또는 살균적으로 더 내성이 있는 세균 함량이 만나는 임의의 단계에서 높은 수준의 브롬 잔류물의 사용을 가능하게 한다.

"브롬 잔류물" 을 결정하기 위한 적당한 방법들이 알려져 있으며 문헌에 보고되어 있다. 예로서, Standard Methods For the Examination of Water and Wastewater, 제 18 판, 1992, American Public Health Association, 1015 Fifteenth Street, NW, Washington, DC 20005 (ISBN 0-87553-207-1), p. 4-36 및 4-37; Hach Water Analysis Handbook, 제 3 판, 1997, Hach Company, Loveland Colorado, 특히 p. 1206 및 1207; 및 Handbook of Industrial Water Conditioning, 제 7 판, Betz Laboratories, Inc., Trevose, PA 19047 (국회도서관 카달로그 카드 번호: 76-27257), 1976, p. 24-29 참조.

"브롬 잔류물" 이라는 용어는 소독에 사용되는 처리수에 존재하는 브롬 종의 양을 의미한다. 잔류물들은 사용된 분석 시험 방법에 따라 "자유" 또는 "총 (total)" 으로서 결정될 수 있다. 이 경우, 브롬 잔류물에 대한 수치는 자유 브롬 기준으로서 여기서 대부분 주어진다. 이러한 값들은 하기 나타낸 "총 염소" 에 대한 분석 절차의 사용에 의해 모니터링 될 수 있다. 그러나 바람직한 경우, 브롬 잔류물은, 하기 나타낸 "자유 염소" 에 대한 분석 절차의 사용에 의해 "자유 브롬" 기준으로 모니터링 될 수 있다. 둘 중 하나의 경우에 의해 수득된 수치들은 염소에 관한 것이므로 따라서 이 값들에 2.25를 곱하여 대응 브롬 값을 구한다. 전형적으로 소정의 시료에서 "총 브롬" 기준의 값이 동일한 소정의 시료에서 "자유 브롬" 기준의 값들보다 더 높을 것이다. 이해해야할 중요한 점은 본 발명은, 그 값이 자유 염소 시험 절차 또는 총 염소 시험 절차의 사용에 의해 결정됨에 상관없이, (하지만 총 염소 시험 절차의 사용이 권장됨) 처리된 수성 매질 중에 실질적으로 존재하는 브롬 잔류물에 관한 것이라는 점이다.

저농도의 활성 브롬의 결정을 위해 사용될 수 있는 저농도의 활성 염소의 결정을 위한 표준 시험은 DPD 시험으로 알려져 있으며, 1974 년 Palin 에 의해 고안된 전통적인 시험 절차들에 기초한 것이다. A.T. Palin 의 "Analytical Control of Water Disinfection With Special Reference to Differential DPD Methods For Chlorine, Chlorine Dioxide, Bromine, Iodine and Ozone", J. Inst. Water Eng, 1974, 28, 139 참조. Palin 절차의 다양한 현대화된 형태들이 있지만, 이 시험의 권장되는 형태가 Hach Water Analysis Handbook, 제 3 판, 1997 판권에 완전히 기재되어 있다. "총 염소" (즉, 활성 염소) 에 대한 절차는 상기 출판물의 p. 379 에 나타난 방법 8167 으로서 표시되어 있다. 간략하게, 이 "총 염소" 시험은 활성 할로겐을 함유하는 희석수 시료에, DPD 지시약 분말을 함유하는 분말 (즉, N,N'-디에틸디페닐렌디아민, KI 및 완충제) 를 도입하는 것을 포함한다. 존재하는 활성 할로겐 종들은 KI 와 반응하여 요오드 종을 산출하며, 이는 DPD 지시약을 적색/분홍색으로 변화시킨다. 착색의 강도는 시료 중에 존재하는 "총 염소" 종들 (즉, 활성 염소) 의 농도에 따라 달라진다. 강도는, 그 강도 판독값을 mg/L Cl₂ 단위의 "총 염소" 값으로 변환시키도록 기초조정된 (calibrated) 색도계에 의해 측정된다. 존재하는 활성 할로겐이 활성 브롬인 경우, mg/L Cl₂ 단위의 결과에 2.25를 곱하여 활성 브롬의 mg/L Br₂ 단위의 결과로 나타낸다.

더 자세한 DPD 시험 절차는 하기와 같다:

1. "총 염소" 시험에 반응하는, 물 중에 존재하는 종들의 양을 결정하기 위하여, 물 시료를 취하여 수 분 내로, 바람직하게는 취한 즉시 분석하여야 한다.

2. "총 염소" 시험에 반응하는, 물 시료에 존재하는 종들의 양을 시험하기 위한 Hach 방법 8167 은 Hach 모델 DR 2010 색도계의 이용을 포함한다. 염소 결정을 위해 저장된 프로그램 번호는 키보드 상에서 "80" 을 입력하여 불러내고, 그 후 기기의 측면에 있는 다이얼을 돌려 흡수 파장을 530 nm 로 세팅한다. 두 개의 동일한 시료 셀 (cell) 들을 조사되는 물로 25 mL 표시까지 채운다. 셀들 중 하나를 임의로 선택하여 블랭크 (blank) 로 한다. 두번째 셀에, DPD 총 염소 분말 필로우 (pillow) 의 내용물을 첨가한다. 이를 10-20 초 동안 흔들어 혼합하고, 그에 따른 분홍-적색의 전개는 DPD "총 염소" 시험 시약에 양성적으로 반응하는 종들이 물 중에 존재함을 나타낸다. 키패드 상에서, SHIFT TIMER 키들을 눌러 3 분의 반응 시간을 개시한다. 3 분 후, 기기가 삑삑거리며 반응이 완료됨을 알린다. 블랭크 시료 셀을 Hach 모델 DR 2010 의 샘플 구획에 넣고, 차폐부를 닫아 빛이 나가게 되는 효과를 방지한다. 그 후 ZERO 키를 누른다. 몇 초 후, 표시화면이 0.00 mg/L Cl₂ 를 기록한다. 그 후, 기기를 영점화하는데 사용된 블랭크 시료 셀을 상기 Hach 모델 DR 2010 의 셀 구획으로부터 제거하고, DPD "총 염소" 시험 시약이 첨가된 시험 시료로 교체한다. 그 후, 블랭크에 대해 한 것과 같이, 광 차폐부를 닫고, READ 키를 누른다. mg/L Cl₂ 로의 결과가 몇 초 내에 표시화면에 나타난다. 이것이 조사되는 물 시료의 "총 염소" 수준이다. 염소 측정이 기기의 측정 범위 내에 존재하도록 하기 위해, 시험 시료를 할로겐 요구 (demand) 자유수로 희석할 필요가 있을 수 있음을 주의해야 한다. 이러한 희석은 시료의 실제 염소 수준을 결정하는데 고려될 필요가 있을 것이다.

3. 자유 염소를 측정하기 위한 한 방법은 Hach 방법 8021 이다. 이 방법은 "자유 염소" 시험에 반응하는, 물 시료 중에 존재하는 화학종들의 양을 시험한다. 이 시험은 Hach 모델 DR 2010 색도계의 사용을 포함한다. 염소 결정을 위해 저장된 프로그램 번호는 키보드 상에서 "80" 을 입력하여 불러낸 후, 기기 측면의 다이얼을 돌려 흡수 파장을 530 nm 로 세팅한다. 두 개의 동일한 시료 셀들을 조사되는 물로 25 mL 표시까지 채운다. 셀들 중 하나를 임의로 선택하여 블랭크로 한다. 블랭크 시료 셀을 Hach 모델 DR 2010 의 샘플 구획에 넣고, 차폐부를 닫아 빛이 나가게 되는 효과를 방지한다. 그 후 ZERO 키를 누른다. 몇 초 후, 표시화면이 0.00 mg/L Cl₂ 를 기록한다. 그 후, 기기를 영점화하는데 사용된 블랭크 시료 셀을 상기 Hach 모델 DR 2010 의 셀 구획으로부터 제거한다. 두번째 세포에, DPD 자유 염소 분말 필로우의 내용물을 첨가한다. 이를 10-20 초 동안 흔들어 혼합하고, 그에 따른 분홍-적색의 전개는 DPD "자유 염소" 시험 시약에 양성적으로 반응하는 화학종들이 물 중에 존재함을 나타낸다. 즉시, (시약 첨가 후 1 분 내에) 준비된 시료를 셀 홀더 내에 위치시킨다. 그 후, 블랭크에 대해 한 것과 같이,광 차폐부를 닫고 READ 키를 누른다. mg/L Cl₂ 로의 결과가 몇 초 내에 표시화면에 나타난다. 이것이 조사되는 물 시료의 "자유 염소" 수준이다. 염소 측정이 기기의 측정 범위 내에 존재하도록 하기 위해, 시험 시료를 할로겐 요구 자유수로 희석할 필요가 있을 수 있음을 주의해야 한다. 이러한 희석은 시료의 실제 염소 수준을 결정하는데 고려될 필요가 있을 것이다.

처음에 명시된 바와 같이, 상이하게 구체화된 브롬-기재 항균 수용액이 본 발명의 실시에서 사용될 수 있다. 상기 a) 의 항균 수용액은 1 종 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인으로부터 형성되고, 여기서 각 알킬기는 독립적으로 1 내지 약 4 개 범위의 탄소 원자를 함유한다. 상기 유형의 적합한 화합물로는, 예를 들어, N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-에틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-프로필-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-이소프로필-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-부틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-이소부틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-sec-부틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5-tert-부틸-5-메틸히단토인, N,N'-브로모클로로-5,5-디에틸히단토인 및 상기한 것 중 임의의 둘 이상의 혼합물과 같은 화합물이 포함된다. N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인은 Bromicide^？ 살생제 (Great Lakes Chemical Corporation 사 제품) 라는 제품명으로 시판된다. 다른 적합한 브로모클로로히단토인은 적은 중량 비율의 1,3-디클로로-5,5-디메틸히단토인 및 1,3-디클로로-5-에틸-5-메틸히단토인과 함께, 중량에서 있어서 지배적 양의 N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인의 혼합물로 이루어진다. 상기 후자 유형의 혼합물은 Dantobrom^？ 살생제 (Lonza Corporation 사 제조) 라는 제품명으로 시판되고, 약 60 중량% 의 N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인, 약 27.4 중량% 의 1,3-디클로로-5,5-디메틸히단토인, 약 10.6 중량% 의 1,3-디클로로-5-에틸-5-메틸히단토인, 및 약 2 중량% 의 비활성물 물질을 함유하는 것으로 여겨진다. 가장 바람직하게는, N,N'-브로모클로로-5,5-디메틸히단토인 자체이다.

2 종 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인 살생제의 혼합물이 본 발명에 따라 사용될 경우, 혼합물의 개별 살생제들은 서로에 대하여 임의의 비율일 수 있다. 2 종 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인 살생제의 상기 혼합물, 또는 단 1 종의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인 살생제와 함께, 보다 작은 비율 (50 중량% 미만) 의 모노-N-브로모-5,5-디알킬히단토인(들) 이 또한 존재할 수 있다.

N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인의 제조방법들은 공지되어 있고, 문헌에 보고되어 있다.

본 발명에 따라 사용되는 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인은 여기에서 언급된 각종 단계들에 사용되기 위해 물에 직접 배합될 수 있다. 이러한 목적을 위해, 적당한 분배 장치를 사용할 수 있으며, 이 장치는 적당량의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인 살생제를 그 장치를 통해 흐르는 물 내로 계량하여 넣는다. 대안적으로는, 예정된 양의 미분화된 또는 미세하게 분할된 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인을, 최종 사용 수준을 초과하는 양으로 물에 첨가할 수 있으며, 결과 농축물을 바람직하게는 교반하며, 하나 이상의 다른 양의 물로 더 희석하여 공정의 각 단계들에서 사용되는 하나 이상의 처리수를 제조할 수 있다.

상기 b) 의 항균 수용액은 물, 1 종 이상의 알칼리금속 또는 알칼리토금속 브롬화물 및 1 종 이상의 알칼리금속 히포클로라이트 또는 알칼리토금속 히포클로라이트로부터 형성된다. 수용액은 상기 성분들의 상호 작용에 의해 적당히 높은 브롬 잔류량을 가지게 되며, 전형적으로 추가의 물로 희석되어, 항균 수용액 a-d 를 형성한다. LiBr, NaBr, KBr 등과 같은 다양한 적당한 알칼리금속 브롬화물, 알칼리토금속 브롬화물, 즉, MgBr₂ 및 CaBr₂ 가 상기 b) 의 항균 수용액을 형성하는 데 사용될 수 있다. 상기 용도로 NaBr, 특히 메탄올과 같은 미량의 알콜이 제거된 NaBr 이 바람직하다. 유사하게, 다양한 알칼리금속 히포클로라이트들 또는 알칼리토금속 히포클로라이트들이 사용될 수 있다. 따라서, 리튬 히포클로라이트, 나트륨 히포클로라이트, 칼륨 히포클로라이트, 칼슘 히포클로라이트, 마그네슘 히포클로라이트 등과 같은 물질이 사용될 수 있다. 상기 히포할라이트 중 나트륨 히포클로라이트 또는 칼슘 히포클로라이트의 사용이 가장 바람직하다. 여러개의 히포클로라이트 용액은, 다른 유용한 제품의 제조를 위한 중간체 뿐 아니라 표백제로서 유용해진 이후로, 상품으로서 시판된다. 금속 브롬화물 또는 Be, Sr, 또는 Ba 의 히포클로라이트는 독성 문제로 인해 사용되어서는 안된다. 따라서, 본 명세서에서 사용된 용어 "알칼리토금속" 에서 Be, Sr, 및 Ba 은 제외한다.

브롬화물 염의 양에 대하여 과량의 히포클로라이트가 사용된 경우, 생성된 용액은 브롬 잔류물 뿐 아니라 염소-기재 종 (species) 을 함유할 것이다. 상기 염소-기재 종은 사용되는 용액 중 필요량의 브롬 보존물 (reserve) 이 존재할 경우 유해하지 않다. 바람직하게는, 임의 과량의 히포클로라이트가 수성 알칼리금속 히포클로라이트 또는 알칼리토금속 히포클로라이트로 역적정되어, 용액 중 할로겐 보존물이 본질적으로 브롬 보존물로 이루어진다.

상기 c) 의 항균 수용액은 물, 할로겐 안정화제, 브롬 공급원 및 알칼리금속 염기 또는 알칼리토금속 염기로부터 형성된다. 상기 조성물 및 이들의 제조는 미국 특허 제 6,123,870 호; 제 6,156,229 호; 제 6,287,473 호; 및 제 6,423,267 호를 포함하는 다수의 특허 개시에 기술되어 있다. 상기 c) 의 항균 수용액 형성에 사용되는 할로겐 안정화제는 상기 특허 중 하나 이상에 기재된 임의의 할로겐 안정화제일 수 있다. 상기 할로겐 안정화제의 예로는 R-NH₂, R-NH-R^l, R-SO₂-NH₂, R-SO₂-NHR¹, R-CO-NH₂, N-CO-NH-R¹, 및 R-CO-NH-CO-R^l로 이루어지는 군의 화합물이 있고, 여기서 R 은 히드록실기 또는 알킬기 또는 방향족기이고, R¹은 알킬기 또는 방향족기이다. 여기서 언급된 모든 문헌들은, 본 명세서에서 완전히 설명된 것처럼, 본 명세서에 그 전체로서 참고문헌으로 포함되고, 따라서, 사용된 물질, 이들이 사용된 방법, 이들이 c) 의 항균 수용액의 형성에 사용된 조건은 상기 특허들에 개시된 바이다.

바람직하게는 c) 의 항균 수용액은 미국 특허 제 6,068,861 호; 제 6,299,909 호; 제 6,306,441 호; 제 6,322,22 호; 제 6,348,219 호; 제 6,352,725 호; 제 6,375,991 호; 제 6,495,169 호; 제 6,506,418 호; 및 제 6,511,682 호 중 하나 이상에 개시된 바와 같다. 여기서 언급된 모든 문헌들은, 본 명세서에서 완전히 설명된 것처럼, 본 명세서에 그 전체로서 참고문헌으로 포함되고, 따라서, 사용된 물질, 이들이 사용된 방법, 이들이 형성된 조건 및 이들이 상기 c) 의 항균 수용액의 형성에 사용된 방법은 상기 특허들에 개시된 바이다. 상기 항균 수용액에서, 활성 브롬은 상기 후자의 특허군에 기술된 설파민산염 및 염기를 함유하는 조성물이다.

바람직하게는 c) 의 항균 수용액은, 용액 중 이에 적어도 약 100,000 ppm (중량/중량) 의 활성 브롬 함량을 갖는 물을 함유하는 살생제 조성물이고, 상기 활성 브롬 함량은 (i) 브롬 염화물, 또는 브롬 염화물 및 브롬의 조합물, 및 (ii) 술팜산의 알칼리금속 염의 수용액, 또는 (iii) 물 및 술팜산의 알칼리금속 염, 또는 (iv) 물, 알칼리금속 염기 및 술팜산, 또는 (v) 상기 (ii), (iii) 및 (iv) 의 임의의 조합물의 유도체이고, 상기 살생제 조성물 중 활성 브롬에 대한 질소의 원소 비율은 0.93 을 초과하는 상대 비율이고, 여기서, 살생제 조성물의 pH 는 적어도 10, 보다 바람직하게는 적어도 12, 보다 더 바람직하게는 적어도 13 이다.

상기 d) 의 항균 수용액은 상기 a), b) 및 c) 중 임의의 두 항균 수용액, 또는 a), b) 및 c) 의 세 항균 수용액 모두를 함께 혼합하거나, 또는 a), b) 및 c) 중 임의의 두 별도의 항균 수용액, 또는 a), b) 및 c) 의 세 항균 수용액 모두를 별도로 적용하여 형성한다. 별도의 용액을 적용할 경우, 별도의 항균 수용액은 동일한 조작에서 (즉, 개방되지 않고 털이 제거된 도살체의 세척에서, 또는 개방된 도살체의 내-외부 세척에서, 또는 냉각 탱크 내에서, 또는 판매용 포장 전 세척에서) 연속적으로, 또는 상기 상이한 조작에서 개별적으로 적용될 수 있다.

기타 첨가제 또는 첨가제들이 무독성이고, 항균 수용액 a-d 와 상용가능하며, 그렇지 않으면 항균 수용액 a-d 의 살균 효능을 감지할 수 있을 정도로 손상시키지 않는 한, 기타 첨가제들을 항균 수용액 a-d 와 연합하여 사용할 수 있다. "연합하여" 라는 표현은, 대부분의 경우에서 기타 첨가 성분(들)이, 사용되는 물에 개별적으로 공급됨을 의미한다; 예로서 기타 첨가제들은, 일반적인 산화제에 의해 산화되기 쉬운 경우, 농축된 항균 수용액과 직접 혼합되어 희석되고 항균 수용액 a-d 를 형성하지 않는다. 일반적으로, 미국특허 제 6,506,718 호에 상세히 기재된 특정 라디칼 소거제, 킬레이트화제, pH 완충화제, 계면활성제 및 중합체들과 같은 히포할라이트 (hypohalite) 표백 수용액과 혼화가능한 첨가제들이 바람직한 경우 사용될 수 있다. 하나 이상의 습윤제, 하이드로트로프(hydrotropes), 증점제, 소포제, 및 상기 기준을 충족시키는 유사한 기능성 첨가제들을 사용하는 것도 가능하다. 사용되는 경우, 본 발명에 따라 사용되는 살균제와 연합하여 사용되는 각각의 적당한 선택된 첨가제의 양은, 그 첨가제의 사용 목적을 위한 성질을 제공하기에 충분하여야 한다. 이러한 기타 첨가제들의 제조업자들로부터의 권장사항들은 이러한 점에서 지침서로서 유용하다.

여러 종의 가금이 본 발명에 따라 가공처리될 수 있다. 가공처리될 수 있는 가금의 비제한적인 예는 치킨 (chicken), 수탉, 칠면조, 오리, 거위, 메추라기, 꿩, 타조, 암탉 (game hen), 에뮤 (emu), 비둘기새끼 (squab), 뿔닭 및 콘웰 닭을 포함한다.

본 발명의 실시에 의해 달성될 수 있는 최종 결과는, 상기 특정된 조작들의 모든 단계에서 그 식육제품의 미생물학적 오염의 효과적인 감소 또는 최소화 및, 제품의 맛, 관능 품질, 외관 및 건전성이, 본 발명에 따라 수행되는 살균 조작에 의해 어떤 실질적인 방식으로든 좋지않은 영향을 받지 않는 식육제품의 제공이다. 많은 참조 문헌들이 가금 식육제품들의 품질을 시험하기 위한 적당한 방법들을 기재하고 있으며, 임의의 기술-인지된 (art-recognized) 절차를, 본 발명에 따라 가공처리된 제품의 맛, 관능 품질, 외관 및/또는 건전성을 평가하는데 사용할 수 있다. 이러한 한 참조문헌으로 A.I. Ikeme, B.Swaminathan, M.A. Cousin, 및 W. J. Stadelman 의 "Extending the Shelf-Life of Chicken Broiler Meat" 라는 제목의 논문, Poultry Science, 1982, 61, 2200-2207 이 있다.

상기에서 때때로 "도살체" 로 언급하였지만, 이는 실제 조작에서는 그 공정이, 대개 적합한 결속 수단이 구비된 컨베이어 벨트 상에 또는 그에 의해 운반되어 지는 "도살체들" 의 연속적인 진행에 전형적으로 적용된다는 것을 이해해야 한다. 또한, "단계들" 및 "위치들 (stations)" 이라는 표현은 본 설명에서 상호 대체가능하게 사용된다.

본 명세서 중 임의의 곳에 사용된 화학명 또는 식에 의해, 단수 또는 복수로 언급된 화합물들은, 화학명 또는 화학 유형에 의해 언급된 다른 물질 (예로서, 다른 성분, 용매 등) 과의 접촉 전에 그들이 존재하는 형태로 확인된다. 만일 어떤 화학 변화가 결과의 혼합물 또는 용액에 일어나든지 상관없으며, 이는 그러한 변화들이, 특정된 물질들을 본 개시에 따라 요구되는 조건들 하에 놓음으로써 생기는 자연스러운 결과이기 때문이다. 일어나는 변형들은 이들 물질들을 함께 모은 자연스러운 결과이며, 화학자들에게 대개 알려져 있고, 따라서 더 이상 설명할 필요가 없다.

또한, 청구항들에서 물질들이 현재 시제 (예로서, "포함한다", "이다" 등) 으로 언급될 수 있음에도, 이는 본 발명의 개시에 따른 하나 이상의 다른 물질들과 최초로 접촉, 배합 또는 혼합되기 직전의 시간에 존재하는 형태로서의 물질들임을 참조하여야 한다.

별도로 나타낸 경우를 제외하고, 여기서 사용된 단수의 표현은 한정하고자 하는 것이 아니며, 그 설명 또는 청구항이 그 표현이 인용하는 단 하나의 요소로 한정하는 것으로 해석되어서는 안된다. 여기서 사용된 단수의 표현은, 본문에서 특별히 나타내지 않는 한, 하나 이상의 그러한 요소들을 망라하고자 하는 것이다.

여기서 언급된 모든 문헌들은, 본 명세서에서 완전히 설명된 것처럼, 본 명세서에 그 전체로서 참고문헌으로 포함된다.

본 발명은 첨부된 청구범위의 사상 및 범주 내에서 상당히 변화될 수 있다.

Claims

식육제품으로서의 소비를 위한 가금의 가공처리에 있어서, 내장제거된 가금의 도살체를, 본질적으로 하기로 이루어지는 살균 조성물로, 내-외부 세척되도록 하는 것을 포함하는 개선 방법으로서:

a) 1 종 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인으로부터 유래되는 살균적으로 유효한 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

b) 1 종 이상의 알칼리 또는 알칼리토금속 브롬화물 및 1 종 이상의 알칼리 금속 히포할라이트 (hypohalite) 또는 알칼리토금속 히포할라이트 유래의 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

c) 할로겐 안정화제, 브롬 공급원 및 알칼리 금속 염기 또는 알칼리토금속 염기 유래의 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

d) 상기 a), b) 및 c) 중 임의의 두 개, 또는 a), b) 및 c) 의 세 개 모두의 혼합물 또는 조합물로부터 유래된 브롬 잔류물을 갖는 물;

가금 도살체의 내측 공동 (interior cavity) 이 분무 탐침 (probe) 에 의해 관통되어, (i) 오염물이, (ii) 상기 탐침에 의해 가금의 내측 공동으로 분무된 살균 조성물과 함께 도살체로부터 배출되도록 하고,

상기 브롬 잔류물은 도살체의 맛, 냄새, 또는 외관에 현저하게 악영향을 주지 않고, 살균 활성을 제공하기에 충분한 개선 방법.
제 1 항에 있어서, 기계적으로 운반되는 일련의 가금 도살체들을, 가금 도살체가 상기 내-외부 세척되는 장치 내로 자동 운반시키는 개선 방법.
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제 2 항에 있어서, 상기 내-외부 세척시, 살균 조성물의 가압 분무가 도살체의 외면에 적용되어, 도살체의 외면이 철저히 세정되도록 하는 개선 방법.
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제 1 항, 제 2 항 또는 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 사용된 살균 조성물은 a) 의 조성물인 개선 방법.
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제 1 항, 제 2 항 또는 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 사용된 살균 조성물은 b) 의 조성물인 개선 방법.
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제 1 항, 제 2 항 또는 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 사용된 살균 조성물은 c) 의 조성물인 개선 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 내-외부 세척에 앞서, 하기 단계를 포함하는 개선 방법:

A) (i) 비개방되고 털이 제거된 하나 이상의 가금 도살체 및 (ii) 제 1 항에서 기술된 a), b), c) 및 d) 로 이루어진 군으로부터 선택된 살균 조성물을 분무, 침지 또는 다른 세척 형태를 통해 서로 접촉시켜, 그에 따라 상기 도살체의 외면을, 상기 도살체의 습윤된 외면 상에서 살균 활성을 제공하기에 충분한 시간 동안 상기 조성물에 의해 습윤시키는 단계; 및

B) 상기 A) 에서의 습윤된 도살체를 개방하고 내장 제거하는 단계.
제 8 항에 있어서, A) 에서의 털이 제거된 하나 이상의 가금 도살체는, 가금 도살체와 상기 살균 조성물이 서로 접촉되는 위치 (station) 로 기계적으로 운반된, 일련의 비개방되고 털이 제거된 가금 도살체들 중 하나이고; 여기에서 상기 A) 에서의 습윤된 일련의 도살체들은 B) 에서의 일련의 도살체들이 개방되고 내장이 제거되는 위치로 기계적으로 운반되고; B) 에서의 개방되고 내장이 제거된 일련의 가금 도살체는 상기 내-외부 세척에 적용되는 개선 방법.
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제 9 항에 있어서, 상기 내-외부 세척에서, 운반된 가금 도살체의 내측 공동이 상기 살균 조성물의 가압 분무를 상기 도살체의 내측 공동에 적용하는 분무 탐침에 의해 관통되어, (i) 오염물이 (ii) 탐침에 의해 가금의 내측 공동 내로 분무된 살균 조성물과 함께 도살체로부터 배출되고; 상기 내-외부 세척에서, 살균 조성물의 가압 분무가 도살체의 외면에 적용되어 도살체의 외면이 철저히 세정되도록 하는 개선 방법.
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제 8 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 살균 조성물은 a) 의 조성물인 개선 방법.
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제 8 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 살균 조성물은 b) 의 조성물인 개선 방법.
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제 8 항 내지 제 10 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 살균 조성물은 c) 의 조성물인 개선 방법.
제 8 항에 있어서, 내-외부 세척된 도살체를 냉각 탱크에 위치시키고, 제 1 항에서 기술된 a), b), c) 및 d) 로 이루어진 군으로부터 선택된 살균 조성물의 살균 유효량으로 이루어진 냉각수와 접촉시키는 단계를 추가로 포함하고, 여기서 상기 도살체는 예정된 저온에 도달하기에 충분한 시간 이상 동안 상기 냉각수 내에 방치되는 개선 방법.
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제 14 항에 있어서, 상기 개방되지 않고, 털이 제거된 도살체 및 상기 살균 조성물을 접촉시키는 단계는, 상기 살균 조성물을 상기 털이 제거된 가금 도살체 상에 분무하는 것인 개선 방법.
제 14 항에 있어서, 상기 개방되지 않고, 털이 제거된 도살체 및 상기 살균 조성물을 접촉시키는 단계는, 상기 털이 제거된 가금 도살체를 상기 살균 조성물 중에 침지시키는 것인 개선 방법.
제 14 항에 있어서, 내-외부 세척시키는 단계는, 도살체가 운송되어 통과하는 내-외부 세척 장치의 사용에 의해 실행되는 것인 개선 방법.
제 17 항에 있어서, 상기 세척 장치가, 상기 도살체의 내측 공동에 상기 살균 조성물을 적용하도록 조절된 분무 전달 시스템 및 상기 도살체의 외면에 상기 살균 조성물을 적용하도록 조절된 또 하나의 분무 전달 시스템을 포함하는 개선 방법.
제 14 항에 있어서, 상기 개방되지 않고, 털이 제거된 도살체 및 상기 살균 조성물을 접촉시키는 단계는, 상기 살균 조성물을 상기 털이 제거된 가금 도살체 상에 분무하는 것이고; 상기 내-외부 세척시키는 단계는, 도살체가 운송되어 통과하는 내-외부 세척 장치의 사용에 의해 실행되는 것인 개선 방법.
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제 19 항에 있어서, 상기 살균 조성물은 a) 의 조성물인 개선 방법.
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제 19 항에 있어서, 상기 살균 조성물은 b) 의 조성물인 개선 방법.
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제 19 항에 있어서, 상기 살균 조성물은 c) 의 조성물인 개선 방법.
제 14 항에 있어서, 하기 단계를 추가로 포함하는 개선 방법:

1) 냉각된 도살체를 냉각 탱크에서 꺼내는 단계; 및

2) 냉각된 도살체를 포장하기 전에, (i) 냉각된 도살체 및 (ii) 제 1 항에서 기술된 a), b), c) 및 d) 로 이루어진 군으로부터 선택된 살균 조성물을 서로 접촉시켜 살균 제어하는 단계.
제 23 항에 있어서, 상기 2) 에서의 접촉시키는 단계는, 상기 살균 조성물을 상기 냉각된 도살체에 분무하는 것이고, 2) 에서의 접촉 단계 후, 맑은 물로 한 번 이상 헹구는 개선 방법.
제 23 항에 있어서, 상기 2) 에서의 접촉시키는 단계는, 상기 냉각된 도살체를, 상기 살균 조성물 중에 침지시키는 것이고, 2) 에서의 접촉 단계 후, 맑은 물로 한 번 이상 헹구는 개선 방법.
제 23 항에 있어서, 내-외부 세척시키는 단계는, 도살체가 운송되어 통과하는 내-외부 세척 장치의 사용에 의해 실행되는 것인 개선 방법.
제 26 항에 있어서, 상기 내-외부 세척 장치에서, 상기 도살체의 내측 공동 이 분무 탐침에 의해 관통되어, (i) 오염물이, (ii) 상기 탐침에 의해 가금의 내측 공동으로 분무된 살균 조성물과 함께 도살체로부터 배출되도록 하는 개선 방법.
제 27 항에 있어서, 상기 내-외부 세척시, 살균 조성물의 가압 분무가 도살체의 외면에 적용되어, 도살체의 외면이 철저히 세정되도록 하는 개선 방법.
제 1 항, 제 2 항 또는 제 4 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 브롬 잔류물은 총 브롬으로서 3 내지 200 ppm (중량/중량) 의 범위인 개선 방법.
제 14 항 내지 제 22 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 개방되지 않고 털이 제거된 도살체 및 상기 살균 조성물의 상기 접촉에서 사용된 살균 조성물, 상기 내-외부 세척에서 사용된 살균 조성물, 및 상기 냉각 탱크 내에서 사용된 살균 조성물이 각각, 독립적으로, 총 브롬으로서 3 내지 200 ppm (중량/중량) 범위의 브롬 잔류물을 갖는 개선 방법.
제 1 항에 있어서, 상기 살균 조성물은 본질적으로 하기로 이루어지고:

1) 1 종 이상의 N,N'-브로모클로로-5,5-디알킬히단토인으로부터 유래되는 살균적으로 유효한 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

2) 1 종 이상의 알칼리 또는 알칼리토금속 브롬화물 및 1 종 이상의 알칼리 금속 히포할라이트 (hypohalite) 또는 알칼리토금속 히포할라이트 유래의 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

3) 할로겐 안정화제, 브롬 공급원 및 알칼리 금속 염기 또는 알칼리토금속 염기 유래의 브롬 잔류물을 갖는 물; 또는

4) 상기 1), 2) 및 3) 중 임의의 두 개, 또는 1), 2) 및 3) 의 세 개 모두의 혼합물 또는 조합물로부터 유래된 브롬 잔류물을 갖는 물;

상기 내-외부 세척된 도살체를 냉각 탱크에 위치시키고, 상기에서 기술된 (1), (2), (3) 및 (4) 로 이루어진 군으로부터 선택된 살균 조성물로 이루어진 냉각수를 접촉시키는 단계를 추가로 포함하며, 여기서 상기 도살체는, 적어도 상기 도살체가 예정된 저온에 도달하기에 충분한 시간 동안 상기 냉각수 내에 방치되고;

상기 내-외부 세척 단계 및 상기 냉각 탱크 내에서 할로겐 잔류물은 도살체의 맛, 냄새, 또는 외관에 현저하게 악영향을 주지 않고, 살균 활성을 제공하기에 충분한, 개선 방법.
청구항 32은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.

제 31 항에 있어서, 기계적으로 운반되는 일련의 가금 도살체들을, 가금 도살체가 상기 내-외부 세척되는 장치 내로 자동 운반시키는 개선 방법.
청구항 33은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.

제 32 항에 있어서, 상기 내-외부 세척시, 운반된 가금 도살체의 내측 공동 이 분무 탐침에 의해 관통되어, (i) 오염물이, (ii) 상기 탐침에 의해 가금의 내측 공동으로 분무된 살균 수용액과 함께 도살체로부터 배출되도록 하는 개선 방법.
청구항 34은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.

제 33 항에 있어서, 상기 내-외부 세척시, 항균 수용액의 가압 분무가 도살체의 외면에 적용되어, 도살체의 외면이 철저히 세정되도록 하는 개선 방법.
청구항 35은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.

제 31 항 내지 제 34 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 내-외부 세척 단계 및 상기 냉각 탱크 내에서 사용된 살균 조성물이 1) 의 조성물인 개선 방법.
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제 31 항 내지 제 34 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 내-외부 세척 단계 및 상기 냉각 탱크 내에서 사용된 살균 조성물이 2) 의 조성물인 개선 방법.
청구항 37은(는) 설정등록료 납부시 포기되었습니다.

제 31 항 내지 제 34 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 내-외부 세척 단계 및 상기 냉각 탱크 내에서 사용된 살균 조성물이 3) 의 조성물인 개선 방법.
제 4 항, 제 10 항, 제 28 항 또는 제 34 항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 내-외부 세척시, 도살체의 외면이 또한 기계적으로 문질러 닦이도록 하는 개선 방법.