CN1819769A - 家禽处理中的微生物控制 - Google Patents

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Abstract

用如下杀微生物组合物内外清洗(IOBW)取出内脏的家禽禽体：a)具有来源于一或者多种N，N’－溴氯－5，5－二烷基乙内酰脲的杀微生物有效量的残留溴的水；或者b)具有来源于碱金属溴化物或者碱土金属溴化物以及碱金属次卤酸盐或者碱土金属次卤酸盐的杀微生物有效量的残留溴的水；或者c) a)，b)以及c)至少两种的混合物。优选地IOBW之前，未开膛的去毛禽体用这种杀微生物组合物清洗。在优选的多阶段操作中，将杀微生物组合物在IOBW期间施用于未开膛的去毛禽体，取出内脏的禽体，冷却槽中取出内脏的禽体并且任选地但是优选地施用于从冷却槽取出后并且储存或装运的包装之前的禽体。

Description

家禽处理中的微生物控制
背景技术
被多种诸如李斯特菌，埃希氏菌，沙门氏菌，弯曲杆菌及其它属的种的病原菌污染家禽肉类产品是已经存在多年的问题。虽然已经研究了多种其它杀微生物物质的效力，但是在实际家禽处理操作应用中使用的主要抗微生物的物质为次氯酸钠以及次氯酸钙主要是因为其低成本以及容易获得。
目前需要在家禽处理中提供比使用次氯酸钠或者次氯酸钙可能更有效进行杀微生物控制的方法。
本发明满足了这种需要。
发明概述
根据本发明的一个实施方案，将开膛取出内脏的禽体用本发明使用的水性杀微生物组合物进行内外清洗。这种清洗可以通过浸入杀微生物剂的水溶液中或者通过使用杀微生物剂溶液的外部喷淋得以实现，其中至少进行一部分喷淋以便使其进入禽体的内腔。然而优选地，禽体使用内外禽类清洗(IOBW)装置进行内外清洗，其中除了用通常通过诸如系列喷嘴或者喷嘴组的喷淋输送系统施加的杀微生物剂的水溶液进行外清洗外，诸如探头或者插杆的喷淋输送系统进入内腔并且在其中将杀微生物剂的水溶液的加压喷淋剂施加到禽体的内腔。
根据本发明的另一实施方案，用于本发明的水性杀微生物组合物在对禽体开膛前与去毛的家禽禽体接触。经过禽体与施加其外部的杀微生物剂的水溶液润湿一段时间以后，将禽体开膛和取出内脏并且将开膛，取出内脏的禽体用本发明的水性杀微生物组合物进行内外清洗，再次优选地使用内外禽类清洗(IOBW)装置。
根据本发明进一步的实施方案，将开膛，取出内脏的家禽禽体进行用于本发明的杀微生物组合物处理的水的内外清洗，优选地再次使用内外禽类清洗(IOBW)装置，其后将禽体置于冷却槽中并与用本发明的杀微生物组合物处理的冷却水接触至少足以使禽体达到预选定的低温的一段时间。
根据本发明的另一实施方案，通过在至少三个具体的，高度重要的家禽处理阶段或者场所使用杀微生物剂的水性溶液实现家禽处理的有效的杀微生物的控制，由此与使用次氯酸盐相比实现没有实质影响产率的更有效的杀微生物控制。实际上，本发明的实施方案可以使得单独的工厂脱线再加工操作极小化。
尤其是，根据本发明的优选实施方案，用本发明的杀微生物组合物处理的水在对禽体开膛前与去毛的家禽禽体接触。经过禽体与施用其外部的杀微生物剂的水溶液保持润湿一段时间以后，将禽体开膛并取出内脏。然后将开膛并取出内脏的禽体用包括使用手持式喷淋装置的任一合适的方法进行内外清洗，但是优选地通过被引入内外禽类清洗器进行清洗，其中用于本发明的水性杀微生物组合物与禽类的内和外部接触，最优选地通过利用内外禽类清洗器(IOBW)进行清洗。其后将禽体置于冷却槽中并且与用本发明的水性杀微生物组合物处理的冷却水接触至少足以使禽体达到预选定的低温的一段时间。在尤其优选的实施方案中，在包装这种待售禽体之前，将该禽体再次与用于本发明的水性杀微生物组合物接触。
用于本发明各种实施方案应用的水性杀微生物组合物是：
a)具有来源于一或者多种N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲残留溴的水；或者
b)具有至少来源于一种碱金属溴化物或者碱土金属溴化物以及至少一种碱金属次氯酸盐或者碱土金属次氯酸盐的残留溴的水；或者
c)具有来源于卤素稳定剂，溴来源以及碱金属碱或者碱土金属碱的残留溴的水；或者
d)a)，b)以及c)中任一两种的混合物或者组合或者a)，b)以及c)所有三者的混合物或者组合。
优选地一种或者多种a)，b)，以及c)--更优选地只有a)，b)以及c)之一--构成了进行的操作中杀微生物活性的唯一来源。然而本发明包括在上述操作中使用一种或者多种a)，b)以及c)--更优选地只有一种a)，b)以及c)--以及使用与此相容的一或者多种其它杀微生物剂。
本发明的这些及其他实施方案以及特征将根据随后的描述以及附属的权利要求而更加显而易见。
发明详述
人们注意到水性杀微生物组合物被用于本发明应用的一或者多个特定的操作中。水性杀微生物组合物是一或者多种特定杀微生物剂的水溶液。在本发明的每一实施方案中，禽类禽体通过采用一或者多种用于本发明的水性杀微生物组合物进行消毒。这种组合物通常由稀释以上a)，b)，c或者d)的较浓缩的水溶液形成。事实上，b)以及c)的杀微生物组合物通常在水中形成。另一方面可以用a)进行：
1)与水混合一或者多种N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲形成其后用补给水稀释或者添加补给水的浓缩液或者淤浆形成包含合适用量的残留溴的溶液；或者
2)使在固态的一或者多种的这种N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲与用于禽体消毒的水接触以便水从这种卤代乙内酰脲接受以及包含合适用量的溴。例如，送料装置或者分散装置可用于将水流流入并通过杀微生物片剂的床或者薄片以便将适合量的溶解的杀微生物剂连续送入水中。因此，这种设备或装置可用于使这种固态N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲与用于禽体消毒的水接触。
为了方便起见上述含合适的杀微生物有效残留溴的a)，b)，c)或者d)的水溶液在下文简单地合称为“水性抗微生物溶液a-d”。
在处理用于作为肉类食品消耗的家禽的过程中，本发明在一个实施方案中包括将取出内脏的家禽禽体，优选机械运输的系列家禽禽体用水性抗微生物溶液a-d进行内外清洗。
虽然可以使用手工喷淋设备，优选用适合于进行这些自动以及彻底操作的设备进行内外禽类清洗(IOBW)。一种这样类型的设备参见1989年7月18日授权的美国专利4,849,237，其中通过可以将禽体全部浸没在清洗液体(根据本发明为水性抗微生物溶液a-d)中的槽运输禽体并且其中沿着底部的一排排喷嘴将净化液体(根据本发明为水性抗微生物溶液a-d)射流导入禽体的内体腔。然而，为了该目的，最优选采用喷淋探头穿透体腔的颈腔或者在颈部产生正面开口以便水性抗微生物溶液a-d连同污染物在悬挂的禽体通过设备传送时从悬挂禽体轻易排出的设备。这种优选的设备同样将通过歧管或者系列喷嘴将水性抗微生物溶液a-d的加压喷淋剂施加到悬挂禽体的外部以便禽体的外部同样被彻底清洗。当禽体离开设备时禽体的外部可以通过刷洗或者其它柔性刷表面进行洗刷。例如参见在1996年1月9日授权的美国专利5,482,503所述的设备。可用于这种优选禽类内外清洗的典型设备可获自Johnson，Food Equipment Inc.(Baader Group的成员)，2955Fairfax Trafficway，Kansas City，Kansas 66115，电话913-621-3366，网址www.baader.johnson.com(例如Birdwasher 10505-16当前显示的设备能力为每分钟高达100只家禽或者Birdwasher 10505-20当前显示的设备能力为每分钟高达140只家禽)；以及获自Cantrell MachineCo.，Inc.P.O.Box 757 1400 S.Bradford Street，Gainsville，Georgia30503，电话770-536-3611，网址www.cantrell.com(例如内/外BirdWasher Model No.FIO-515，当前显示的设备能力为每小时5600只家禽的14组机器)。
在本发明处理家禽用作肉类食品消耗的优选实施方案中，本发明包括下列改进：
A)将(i)至少一只去毛家禽禽体，优选机械运输的系列去毛未开膛的家禽禽体和(ii)水性抗微生物溶液a-d彼此接触，借此至少一只禽体的外部或者系列禽体的外部禽体被水性抗微生物溶液a-d润湿足以在禽体的潮湿外部提供杀微生物活性的一段时间；
B)将已经在A)中润湿的禽体开膛并取出内脏；
C)将取出内脏的家禽禽体，优选机械运输的系列家禽禽体用水性抗微生物溶液a-d进行内外清洗。
在处理家禽用作肉类食品消耗的另一优选实施方案中，包括下列改进：
A)将(i)水性抗微生物溶液a-d与(ii)至少一种未开膛的去毛家禽禽体通过喷淋，浸入或者其它清洗方式彼此接触，借此禽体外部被这种水性抗微生物溶液a-d润湿足以在禽体的潮湿外部提供杀微生物活性的一段时间；
B)将已经在A)中润湿的禽体开膛并取出内脏；
C)将取出内脏的家禽禽体，用水性抗微生物溶液a-d进行内外清洗；
D)将在C)中清洗的禽体置于冷却槽中并且与本发明的水性抗微生物溶液a-d接触，所述禽体在所述冷却水中至少足以使禽体达到预先选定的低温的一段时间；
E)从冷却水中取出冷却禽体；并且任选地但是优选地
F)在包装冷却禽体之前将(i)冷却禽体和(ii)水性抗微生物溶液a-d彼此接触从而实现杀微生物的控制。
如同上述，本优选实施方案更优选适用于机械运输的系列家禽禽体。可见在此优选实施方案的至少3个阶段或者场所，即A)，C)以及D)以及优选地在F)中，禽体通过与水性抗微生物溶液a-d接触进行消毒。然而，尽管禽体在全过程的3到4个阶段进行消毒的事实，成品的味道，外观以及质量将不会以任何显著的方式受到不好的影响。
当根据本发明进行多重接触或者清洗操作时保证了诸如李斯特菌，埃希氏杆菌，沙门氏菌，弯曲杆菌及其它属的种的病原体的有效控制。而且，在需要高通量大规模禽类流水作业线中，用于这些阶段或者场所的水性抗微生物溶液a-d将不会减慢作业线给水性抗微生物溶液a-d起作用的时间。因此应该可以使作业线以传统的速度操作。此外，用于各阶段或者场所的水每一可以用适合杀微生物量的以上a)，b)，c)以及d的杀微生物剂处理，并且因此这种试剂可以在整个工厂使用，由此简化了工厂运转的采购，贮藏以及库存的诸多方面。实际上据信可以将含有相同杀微生物浓度的杀微生物剂a)，b)，c)，or d)的水用于将要进行的A)，C)和D)以及F)的每一阶段的水中。
现在尤其优选参考其中三或者四个阶段包括用水性抗微生物溶液a-d清洗的优选实施方案。在A)阶段，在加工中需处理的禽类禽体在上行线路已经通过包括使用热烫池或者槽的常规处理去毛，其后通常挑选禽体并且有时需要燎毛。在典型的自动化流水作业线中，将去毛禽体从脱毛阶段移动到禽体开膛和取出内脏阶段的时间通常在约20-240秒的范围内，并且该时间足以进行本发明的清洗处理从而对禽体的外部进行有效消毒。本发明的这种清洗或者喷淋处理可以包括使用诸如通过把禽体传送通过喷淋场所或小室的喷淋，其中水性抗微生物溶液a-d被用于彻底润湿的禽体。进行这种清洗处理的其它方法包括将去毛禽体浸入水性抗微生物溶液a-d的槽，并且可以包括例如将悬挂的未开膛禽体传送通过槽。
在阶段A)进行清洗的过程中，水性抗微生物溶液a-d通常在约5到约30℃的温度下。存在于水性抗微生物溶液a-d的水中的特定杀微生物剂的浓度提供了作为总溴的约3到约200ppm(wt/wt)范围的残留溴，优选地作为总溴的约50到约100ppm(wt/wt)范围的残留溴。没有必要在达到禽体开膛以及取出内脏阶段之前进一步清洗未开膛的禽体。然而，如果需要可以在禽体开膛之前用清水进行漂洗。
B)阶段或者场所包括对在A)阶段或者场所润湿的禽体进行开膛，分割以及取出内脏。禽体的开膛，分割以及取出内脏的步骤可以包括从禽体至少除去头部以及脚，并且可以不同的序列进行。进行操作的设备可以获自多种来源并且广泛用于工业设备中。
C)阶段的内外清洗可以通过使用手动喷淋器得以实现。在代表性的高水平自动化的加工工厂中，C)中的清洗通过使用传送禽体的内外清洗器得以实现。取出内脏的禽体的内腔以及外部都用喷淋，液流和/或大量水进行清洗。这种内以及外部清洗可以连续地或者同时进行。再者，进行这种整个操作的设备可以获自市场并且广泛用于工业设备中。
在进行本发明的内外清洗过程中，存在于水性抗微生物溶液a-d的水中的特定杀微生物剂的浓度提供了作为总溴的约3到约200ppm(wt/wt)范围的残留溴，优选地作为总溴的约50到约100ppm(wt/wt)范围的残留溴。水性抗微生物溶液a-d通常在约5到约39℃的温度下使用，但是如果需要可以在高温，例如高达约43℃的温度下使用。优选的清洗器包括诸如探头或者插杆的喷淋输送系统，其根据本发明将处理过的水的加压喷淋剂施加到禽体的内腔，以及诸如系列喷嘴的另一喷淋输送系统，该系统将处理过的水施加到禽体的外部。在本发明尤其优选的实施方案中，通过喷淋输送系统施加到禽体内腔的水性抗微生物溶液a-d比通过喷淋输送系统施加到禽体外部的水性抗微生物溶液a-d具有更高水平的残留溴。被用来清洗禽体内腔的水性抗微生物溶液a-d以及被用来清洗禽体外部的水性抗微生物溶液a-d可以是并且通常将具有相同的化学组成(即，二者都由a)，或b)，或c)，或者d)组成。然而，这些各自的水性抗微生物溶液a-d可以具有不同的化学组成(例如一种来自于a)并且另一种来自于b)或等等)。
达到D)阶段的冷却器处理之前，已经进行了内外清洗的禽体可以在C)阶段进行进一步的去污，诸如进一步喷洗，其中将根据本发明处理的具有内外清洗中所用水平的残留溴的水通过固定或铰接的喷嘴在适合的压力下施加喷洗。这种清洗可以伴随使用旋转刷或其它诸如使用超声波能提高接触的方式。其后如果认为必要或需要可以用清水清洗禽体。
在D)阶段将已经在C)阶段清洗过的禽体置于冷却槽中并在槽中在合适的低温下与由水性抗微生物溶液a-d组成的冷却水接触。冷却槽中的水可以是新鲜的或循环水或两者相结合。循环水应该在使用前被有效地清除残留的杂质。无论其来源如何，冷却水用杀微生物有效量的特定杀微生物剂处理以形成水性抗微生物溶液a-d。用于冷却槽中的冷却水中存在的特定的杀微生物剂的浓度应该提供具有作为总溴的约3到约200ppm(wt/wt)范围的残留溴的水性抗微生物溶液，优选地作为总溴的约50到约100ppm(wt/wt)范围的残留溴。如果在游离溴碱基础山进行监控，冷却槽中残留溴作为游离的溴本通常在约2到约125ppm(wt/wt)范围之内并且优选地作为游离的溴在约10到约50ppm(wt/wt)的范围内。冷却水的温度应该足够低并且冷却水中禽体的停留时间应该足以将禽体达到0到7℃优选地在1到5℃的温度范围内。D)阶段的操作可以包括浸入超过一个含根据本发明处理的水的冷却槽中，并且在此情况下残留的溴在连续的冷却槽中可以是相同的或者不同的。同样，冷却槽操作可以补充利用根据本发明处理的水以及清水的冷喷淋。
从冷却槽取出后，以及通过浸入或喷淋或二者用冷清水清洗后，可以包装禽体同时冷却用于储存或在冷却下进行运输。在本发明的优选实施方案中，从冷却槽取出冷却禽体后再次在F)阶段用水性抗微生物溶液a-d进行清洗。用于F)阶段的水性抗微生物溶液a-d的残留溴作为总溴通常在约3到约200ppm(wt/wt)的范围内，优选地作为总溴在约50到约100ppm(wt/wt)的范围内。水性抗微生物溶液a-d应该足够冷可以使得禽体的温度不达到室温。然后用清水通过浸入或喷淋或二者清洗禽体并且包装同时在冷冻条件下冷却用于贮藏或运输。
应该认识到虽然在如上所述的处理中从阶段A)到阶段D)或从阶段A)到阶段F)加工禽体，可以进行一或者多个干预步骤只要干预步骤对本发明的加工技术的益处没有有害的影响。例如，禽体的部位，诸如足和/或翼翅可以在任一合适的时间除去并且放置在这里提及的阶段之间。同样，不需要不中断进行所有的加工阶段虽然优选在任何给定的禽类加工设备中在连续的基础上在经济可行的程度上进行操作。例如，从冷却槽除去冷却禽体后可以用冷清水清洗冷却禽体并且将清洗并且干燥的禽体就地储藏在冷冻条件下。随后，当希望包装禽体待售或装运时，可以不经本发明的进一步处理就可以进行。然而优选地在这种贮藏后禽体进行F)阶段的处理继之以用冷清水的另外清洗，然后包装清洗并且干燥的产品。
当进行本发明只包括有阶段A)，B)，以及C)的实施方案或本发明的包括阶段A)，B)，C)，D)以及E)或所有阶段A)，B)，C)，D)，E)以及F)的任一优选实施方案时，使用的用于阶段A)以及C)以及如果有阶段D)以及F)的阶段时的每种水性抗微生物溶液的残留溴的水平可以相同但是不必一定相同。在所有阶段相同的残留溴的使用水平可以将操作简化。然而，可以通过在一或者多个这些阶段具有不同残留溴的水平实现优点。其可以在任一阶段使用高水平的残留溴，其中可以遇到更高微生物含量或更多杀微生物的抗性含量。
用于确定“残留溴”的合适方法是已知的并且报道在参考文献中。例如参见水质检验以及废水的标准方法(Standard Methods For theExamination of Water and Wastewater)，第18版，1992，获自AmericanPublic Health Association，1015 Fifteenth Street，NW，Washington，DC20005(ISBN 0-87553-207-1)，4-36以及4-37页；Hach Water AnalysisHandbook，第三版，1997，Hach公司，Loveland Colorado，尤其是1206以及1207页；以及Handbook of Industrial Water Conditioning，第7版，Betz Laboratories，Inc.，Trevose，PA 19047(美国国会图书馆目录卡号：76-27257)，1976，24-29页。
术语“残留溴”是指存在于有效消毒的处理过的水中存在的溴的量。根据使用的分析试验方法可以将残留量确定为“总量”或者“游离量”。在此情况下，主要在总溴的基础上给出了残留溴的数值。这种值可以通过利用如下“总溴”的分析方法进行监控。然而如果需要，可以通过利用如下的“游离氯”的分析方法在“游离溴”的基础上监控残留溴。在两种情况下获得的数值都是氯的值，因此这种值乘以2.25获得相应的溴值。通常给定样品上“总溴”基础上的值将比相同的给定样品上“游离溴”基础上的值高。理解的要点是本发明涉及实际上存在于处理的水介质中的残留溴，无论是通过利用总氯试验方法或游离氯试验方法确定的值都可以，但是推荐总氯试验方法。
可用于测定低水平活性溴的测定低水平活性氯的标准试验已知为DPD检验并且基于由Palin在1974设计的经典试验方法的基础上。参见A.T.Palin，“Analytical Control of Water Disinfection With SpecialReference to Differential DPD Methods For Chlorine，Chlorine Dioxide，Bromine，Iodine and Ozone”，J.Inst.Water Eng.，1974，28，139。虽然有多种现代化版本的Palin程序，推荐的检验版本全部描述在HachWater Analysis Handbook，第三版，版权1997上。测定“总氯”(即，活性氯)的过程描述在Method 8167第379页的公开中，简而言之“总氯”检验包括向包含活性卤素的稀释水样品引入包括DPD指标剂粉末的粉末(即，N，N′-二乙基二苯二胺，KI以及缓冲液)。存在的活性卤素与KI反应产生将DPD指示剂转化到红/粉红色的碘。着色的强度依赖于存在于样品中的“总氯”(即，活性氯)的浓度。该强度通过标定的色度计进行测定将强度读数转化为mg/L Cl2表示的“总氯”值。如果存在的活性卤素是活性溴，将产生的mg/L Cl2乘以2.25表示活性溴的mg/L Br2。
更详细地，DPD试验方法如下所述：
1.为了确定存在于水中对应于“总氯”试验的溴的量，水样应该在采集的几分钟内进行分析并且优选地在采集当时立即进行分析。
2.对应于“总氯”试验的试验存在于水样中溴的量的Hach Method8167包括使用Hach Model DR 2010色度计。
氯测定的存储程序号码通过在键盘上键入“80”进行调用，继之以通过旋转仪器一侧的拨号盘将吸收波长设定在530nm。用本发明研究的水将2个相同的样品管填充到25mL的标记处。随机选择一个管作为空白。向第二个管中添加DPD Total Chlorine Powder Pillow的内容物。将其振荡10-20秒混合，直到粉红色-红色的显色显示水中阳性应答DPD“总氯”试验试剂的物质的存在。在键区上，将SHIFT TIMER键按下开始3分钟的反应时间。3分钟后仪器发嘟嘟声的信号显示反应结束。空白样品管置入Hach Model DR 2010的样品室，并且关闭遮光罩防止散射光的影响。然后按下零键。几秒后，显示器记录0.00mg/L的Cl2。然后，将用于使仪器调零的空白样品管从Hach Model DR 2010的管室取出并以试验样品代替，向试验样品中添加DPD“总氯”试验试剂。如同空白的操作一样关闭遮光罩，并且按下READ键。在几秒内就会在显示器上显示以mg/L Cl2表示的结果。这就是研究的水样中“总氯”的水平。应当注意试验样品可能需要用卤素需要量的游离水分稀释以便氯量度在仪器的测量范围之内。这种稀释将需要考虑到确定样品的实际氯水平中。
3.一种游离氯的测定方法为Hach Method 8021。该方法检验存在于水样中对应于“游离氯”试验的溴的量。这种检验包括使用HachModel DR 2010色度计。氯测定的存储程序号码通过在键盘上键入“80”进行调用，继之以通过旋转仪器一侧的拨号盘将吸收波长设定在530。用本发明研究的水将2个相同的样品管填充到25mL的标记处。随机选择一个管作为空白。空白样品管植入Hach Model DR 2010的样品室，并且关闭遮光罩防止散射光的影响。然后按下零键。几秒后，显示器记录0.00mg/L Cl2。然后，将用于使仪器调零的空白样品管从Hach Model DR 2010的管室取出。向第二个管中添加DPD FreeChlorine Powder Pillow的内容物。将其振荡10-20秒混合，直到粉红色-红色的显色显示水中阳性应答DPD“游离氯”试验试剂的物质的存在。立即(试剂添加的一分钟内)将制备的样品放入管固定物中。如同空白的操作一样关闭遮光罩，并且按下READ键。在几秒内就会在显示器上显示以mg/L Cl2表示的结果。这就是研究中的水样中“游离氯”的水平。应当注意试验样品可能需要用卤素需要量的游离水分稀释以便氯量度在仪器的测量范围之内。当确定样品的氯水平时将需要考虑这种稀释。
如在开始时的描述，不同的指定的基于溴的水性抗微生物溶液可被用于本发明的应用中。水性抗微生物溶液a)由一或者多种N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲组成其中每一烷基独立地包含1到约4个碳原子。这种类型的合适化合物包括例如，诸如N，N′-溴氯-5，5-二甲基乙内酰脲，N，N′-溴氯-5-乙基-5-甲乙内酰尿，N，N′-溴氯-5-丙基-5-甲基乙内酰尿，N，N′-溴氯-5-异丙基-5-甲基乙内酰尿，N，N′-溴氯-5-丁基--5-甲基乙内酰尿，N，N′-溴氯-5-异丁基-5-甲基乙内酰尿，N，N′-溴氯-5-仲丁基-5-甲基乙内酰尿，N，N′-溴氯-5-特丁基-5-甲基乙内酰尿，N，N′-溴氯-5，5-二乙基乙内酰尿，以及上述任一两种或者多种的混合物。N，N′-溴氯-5，5-二甲基乙内酰脲可以商品名Bromicide杀菌剂(Great LakesChemical Corporation)获得。另一适合的溴氯乙内酰脲由按重量计算主要量的N，N′-溴氯-5，5-二甲基乙内酰脲连同微小重量比的1，3-二氯-5，5-二甲基乙内酰脲以及1，3-二氯-5-乙基-5-甲基乙内酰脲组成。这种后者类型的混合物可以商品名Dantobrom杀菌剂(Lonza Corporation)获得，据信包含约60wt％的N，N′-溴氯-5，5-二甲基乙内酰脲约27.4wt％的1，3-二氯-5，5-二甲基乙内酰脲，约10.6wt％的1，3-二氯-5-乙基-5-甲基乙内酰尿以及约2wt％的惰性物质。最优选为N，N’-溴氯-5，5-二甲基乙内酰脲本身。
当两种或者更多种N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲杀菌剂的混合物用于本发明时，混合物的单独的杀菌剂可以为彼此之间任一的比例。微小比例(小于50wt％)的单-N-溴代-5，5-二烷基乙内酰脲还可以与这种两或更多N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲杀菌剂，或与只一种N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲杀菌剂的混合物的形式存在。
产生这种N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲的方法是已知的并且报道在文献中。
用于本发明的N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲可以直接混合在用于本发明的不同阶段的水中。为了这种目的，可以采用适合的分散装置从而计量流过该装置水中适合量的N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲杀微生物剂。或者，可以将预定量的微粒化或细碎的N，N′-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲以超过最终用量的量添加到水中，并且其后更进一步稀释生成的浓缩物，优选地伴随搅拌，用一或者多种不同量的水形成一或者多种用于加工各阶段中使用的处理的水的组合物。
水性抗微生物溶液b)由水，至少一种碱金属或碱土金属溴化物以及至少一种碱金属次氯酸盐或碱土金属次氯酸盐组成。这些组分的相互作用产生具有合适高残留溴的水溶液，其通常用补给水稀释形成水性抗微生物溶液a-d。不同的合适的碱金属溴化物诸如LiBr，NaBr，KBr等等以及适合的碱土金属溴化物，即，MgBr2以及CaBr2可用于形成水性抗微生物溶液b)。这种应用优选为NaBr，尤其是来自诸如已经除去甲醇的痕量醇的NaBr。类似地，可以使用多种碱金属次氯酸盐或碱土金属次氯酸盐。因此，可以应用诸如次氯酸锂，次氯酸钠，次氯酸钾，次氯酸钙，次氯酸镁等等的物质。这种次卤酸盐最优选使用次氯酸钠或次氯酸钙。几种次氯酸盐溶液可以作为商品市售获得，因为他们可用作漂白剂以及制备其它有用产物的中间体。Be，Sr或Ba的金属溴化物或次氯酸盐因为毒物学的考虑不会被应用。因此本发明在这里使用的术语“碱土金属”将Be，Sr以及Ba排除在外。
如果相对于所使用量的溴化盐使用过量的次氯酸盐，产品溶液将包含基于氯的物质以及残留的溴。这些基于氯的物质无害只要必需量的溴储量存在于使用的溶液中。优选地，任一过量的次氯酸盐用水性碱金属次氯酸盐或碱土金属次氯酸盐溶液回滴定以便溶液中的卤素储量基本上由溴储量组成。
c)的水性抗微生物溶液由水，卤素稳定剂，溴源以及碱金属碱或碱土金属碱组成。这些组合物及其制剂描述在多个专利公开中，包括美国专利6,123,870；6,156,229；6,287,473；以及6,423,267。用于形成这些水性抗微生物溶液c)的卤素稳定剂可以是在一或者多个上述专利中所述的任一卤素稳定剂。这种卤素稳定剂的实例为选自如下的化合物：R-NH2，R-NH-R1，R-5O2-NH2，R-SO2-NHR1，R-CO-NH2，N-CO-NH-R1以及R-CO-NH-CO-R1其中R为羟基或烷基或芳基并且R1为烷基或芳基。每一专利的全部公开在这里全部引入作为通用的参考，并且因此所使用的物质，所采用的方式以及用于形成c)的水性抗微生物溶液的条件也在这些发明的公开中描述。
优选的水性抗微生物溶液c)阐述在下列的一或者多个美国专利申请6,068,861；6,299,909；6,306,441；6,322,822；6,348,219；6,352,725；6,375,991；6,495,169；6,506,418；以及6,511,682中。每一专利的全部公开在这里全部引入作为通用的参考，并且因此所使用的材料，所采用的方式以及用于形成水性抗微生物溶液c)的条件也在这些专利的公开中描述。在这些水性抗微生物溶液中，活性溴在包含后附的专利中描述的氨基磺酸盐以及碱的组合物中。优选的水性抗微生物溶液c)为杀菌剂组合物，包括在其溶液中具有至少约100,000ppm(wt/wt)的活性溴内容物的水，该活性溴内容物可衍生自(i)溴氯化物或溴氯化物以及溴的组合，以及(ii)氨基磺酸的碱金属盐的水溶液或(iii)水以及氨基磺酸的碱金属盐，或(iv)水，碱金属碱以及氨基磺酸，或(v)(ii)，(iii)以及iv)的任意组合，相对含量比可以使得所述杀菌剂组合物中氮与活性溴的原子比大于0.93，并且其中杀菌剂组合物的pH至少为10，更优选至少12并且更优选至少13。
d)的水性抗微生物溶液通过将任意两种的a)，b)以及c)或所有三种的a)，b)以及c)混合在一起或者通过采用任意2种的a)，b)以及c)或者所有的3种a)，b)以及c)的单独的水性抗微生物溶液形成。当采用单独的溶液时，单独的水性抗微生物溶液可以在相同的操作中连续地(例如，在清洗未开膛的去毛禽体或在内外清洗开膛的禽体，或在冷却槽中或包装待售之前的清洗中)或者在这些不同的操作中分别被采用。
其它添加剂可与水性抗微生物溶液a-d一起使用，条件是其它添加剂无毒，与水性抗微生物溶液a-d相容，以及不以任一显著的方式减小水性抗微生物溶液a-d的杀微生物有效性。“连同”是指在大多数情况下将其它添加组分分别进料入使用的水中；例如，如果其它添加剂对通用的氧化剂的氧化敏感，其它添加剂就不直接与待稀释形成水性抗微生物溶液a-d的浓缩的水性杀微生物溶液混合。通常，如果需要，可以使用与水性次卤酸盐漂白溶液诸如某些游离基清除剂，螯合剂，pH缓冲剂，表面活性剂以及详细描写在美国专利6,506,718中的聚合物相容的添加剂。也可以使用一或者多种润湿剂，水溶物，增稠剂，消泡剂以及满足上述标准的类似的功能添加剂。如果使用，每一连同本发明使用的杀微生物剂使用的适当选择的添加剂的量应该足以提供其所采用的特性。这种其它添加剂的厂商说明书可用作在这方面的指导原则。
多种家禽可以根据本发明进行加工。可以被加工的家禽的非限制实例包括小鸡，公鸡，火鸡，鸭，鹅，鹌鹑，雉鸡，鸵鸟，小型鸡(gamehen)，鸸鹋，雏鸟，珍珠鸡以及考尼希鸡(Cornish hen)。
本发明的实施可获得的一个最终结果是在上述特定操作的所有阶段有效较少或者最小化肉类食品的微生物污染，并且提供了其中产品的味道，感官品质，外观和/或卫生没有受到本发明进行的杀微生物操作的任意方式不好影响的肉类食品。大量参考文献书目描述了试验宰好的禽类肉类食品质量的适合的方法，以及任一技术上认可的方法可用于评价根据本发明加工的产品的味道，感官品质，外观和/或卫生。一个这种参考文献为A.I.Ikeme B.Swaminathan，M.A.Cousin，以及W.J.Stadelman的名称为“Extending the Shelf-Life of Chicken BroilerMeat”，Poultry Science，1982，61，2200-2207的文章。
虽然有时参考以上“禽体”的参考文献，应该理解在实际操作中，通常将加工用于“禽体”的连续加工，其通常在装备了合适的加固工具的运输带上进行或者由其进行。同样，术语“阶段”以及“场所”在本说明书中交互使用。
该文献中的化学名称或公式所指的化合物无论是单数或者是复数，在与对应于化学名称或化学型的另一物质接触之前存在时进行鉴定(例如，另一组分，溶剂等等)。要紧的不是如果油化学变化的话什么化学变化发生在产生的混合物或溶液中，因为这种变化是在本发明公开的条件下将特定的物质合起来的天然结果。因为将这些物质合起来发生的转化通常是化学工作者熟知的并且无需进一步的确定。
同样，即使权利要求可能涉及现在时(例如，“包括”，“为”等)，参考的是在初次与一或者多种本发明的公开中的其它物质接触，掺合或混合之前存在的物质。
除非可能清楚地另有指示，如果在这里使用了“一个”制品并不是对其进行限制，并且不应理解为将说明书或者权利要求书中所涉及的物品限制到单数形式。除非正文清楚地指出，在这里使用的“一个”是用来包括一或者多个这种要素。
在这里引用的所有文献都在此处全部引入作为在该文献中引用的通用的参考。
本发明可以在附属权利要求的精神以及范围内进行相当多的改变。

Claims (37)

1.在处理作为肉类食品消耗的家禽的过程中的改进，包括将取出内脏的家禽禽体用主要由如下成分组成的杀微生物组合物进行内外清洗：
a)具有来源于一或者多种N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲的杀微生物有效量残留溴的水；或
b)具有来源于至少一种碱或碱土金属溴化物以及至少一种碱金属次卤酸盐或碱土金属次卤酸盐的残留溴的水；或
c)具有来源于卤素稳定剂，溴来源以及碱金属碱或碱土金属碱的残留溴的水；或
d)具有来源于a)，b)，以及c)的任意两种或a)，b)以及c)的所有三种的混合物或组合的残留溴的水；
所述残留溴足以提供对禽体的味道，气味或外观没有显著有害影响的杀微生物活性。
2.权利要求1所述的改进，其中将机械运输的系列家禽禽体自动运送到将家禽进行所述内外清洗的设备中。
3.权利要求2所述的改进，其中所述内外清洗中运输的家禽禽体的内腔由喷淋探头穿透以便(i)污染物连同由探头喷淋进入家禽内腔的(ii)杀微生物组合物从禽体排出。
4.权利要求3所述的改进，其中所述内外清洗中，杀微生物组合物的加压喷淋剂被施加到禽体的外部以便禽体的外部被彻底清洗，并且任选地禽体的外部同样被自动地机械洗刷。
5.权利要求1-4任一项所述的改进，其中所使用的杀微生物组合物为a)的组合物。
6.权利要求1-4任一项所述的改进，其中所使用的杀微生物组合物为b)的组合物。
7.权利要求1-4任一项所述的改进，其中所使用的杀微生物组合物为c)的组合物。
8.在处理用作肉类食品消耗的家禽的过程中的改进，包括：
A)将(i)至少一只未开膛的去毛家禽禽体和(ii)选自权利要求1所述的a)，b)，c)和d)的杀微生物组合物通过喷淋，浸入或者其它形式的清洗彼此接触，借此所述禽体的外部被这种组合物润湿足以在所述禽体的潮湿外部提供杀微生物活性的一段时间；
B)将已经在A)中润湿的禽体开膛并取出内脏；
C)将开膛并且取出内脏的家禽禽体用选自权利要求1所述的a)，b)，c)以及d)的杀微生物有效量的杀微生物组合物进行内外清洗。
9.权利要求8所述的改进，其中A)中的至少一只去毛家禽禽体为机械运输到家禽禽体和所述杀微生物组合物彼此接触的场所的系列未开膛的去毛家禽禽体之一，其中在A)中润湿的一系列禽体被机械运输到在B)中将系列禽体开膛并取出内脏的场所；并且其中在C)中一系列在B)中开膛和取出内脏的家禽禽体进行所述的内外清洗。
10.权利要求9所述的改进，其中在所述内外清洗中，运输的家禽禽体的内腔通过将所述杀微生物组合物的加压喷淋剂施加到禽体的内腔的喷淋探头穿透运输的家禽禽体的内腔，以便(i)污染物连同由探头喷淋到家禽的内腔中的(ii)杀微生物组合物从禽体排出；并且其中在所述内外清洗中，杀微生物组合物的加压喷淋剂被施加到禽体的外部以便禽体的外部被彻底清洗，并且任选地禽体的外部同样被自动地机械洗刷。
11.权利要求8-10任一项所述的改进，其中所述的杀微生物组合物为a)的组合物。
12.权利要求8-10任一项所述的改进，其中所述的杀微生物组合物为b)的组合物。
13.权利要求8-10任一项所述的改进，其中所述的杀微生物组合物为c)的组合物。
14.在处理用作肉类食品消耗的家禽的过程中的改进，包括：
A)将(i)选自权利要求1所述的a)，b)，c)和d)的杀微生物组合物和(ii)至少一只未开膛的去毛家禽禽体通过喷淋，浸入或者其它形式的清洗彼此接触，借此所述禽体的外部被这种组合物润湿足以在所述禽体的潮湿外部提供杀微生物活性的一段时间；
B)将已经在A)中润湿的禽体开膛并取出内脏；
C)将取出内脏的家禽禽体用杀微生物有效量的选自权利要求1所述的a)，b)，c)以及d)的杀微生物组合物进行内外清洗；以及
D)将在C)中清洗的禽体置于冷却槽中并与包含杀微生物有效量的选自权利要求1的a)，b)，c)以及d)的杀微生物组合物的冷却水接触，所述禽体被置于所述冷却水中至少足以使禽体达到预选定低温的一段时间。
15.权利要求14所述的改进，其中为引起在A)中的接触，所述杀微生物组合物被喷淋到所述去毛家禽的禽体上。
16.权利要求14所述的改进，其中为引起在A)中的接触，所述去毛家禽禽体被浸入所述杀微生物组合物中。
17.权利要求14所述的改进，其中在C)中的清洗通过使用传送禽体的内外清洗器得以实现。
18.权利要求17所述的改进，其中所述清洗器包括适合于将所述杀微生物组合物施加到所述禽体的内腔的喷淋输送系统以及另一适合于将所述杀微生物组合物施加到所述禽体的外部的喷淋输送系统。
19.权利要求14所述的改进，其中为了引起A)中的接触，所述杀微生物组合物被喷淋到所述去毛家禽的禽体上；并且其中C)中的清洗通过使用传送禽体的内外清洗器得以实现。
20.权利要求19所述的改进，其中所述的杀微生物组合物为a)的组合物。
21.权利要求19所述的改进，其中所述的杀微生物组合物为b)的组合物。
22.权利要求19所述的改进，其中所述的杀微生物组合物为c)的组合物。
23.在屠宰以及处理用作肉类食品的家禽过程中的改进，包括：
A)将(i)选自权利要求1所述的a)，b)，c)和d)的杀微生物组合物和(ii)至少一只未开膛的去毛家禽禽体在对禽体开膛之前彼此接触，借此所述禽体外部被这种杀微生物组合物润湿足以在所述禽体的潮湿外部提供杀微生物活性的一段时间；
B)将已经在A)中润湿的禽体开膛并取出内脏；
C)将取出内脏的家禽用杀微生物有效量的选自权利要求1所述的a)，b)，c)以及d)的杀微生物组合物进行内外清洗；
D)将在C)中清洗的禽体置于冷却槽中并与包含选自权利要求1的a)，b)，c)以及d)的杀微生物组合物的冷却水接触，所述禽体被置于所述冷却水中至少足以使禽体达到预选定低温的一段时间；
E)从冷却槽取出冷却的禽体；以及
F)在包装冷却禽体之前将(i)冷却禽体和权利要求1所述的选自a)，b)，c)以及d)的(ii)抗微生物组合物彼此接触从而实现杀微生物的控制。
24.权利要求23所述的改进，其中为了引起在F)中的接触，所述杀微生物组合物被喷淋到所述冷却禽体上，并且其中在F)中接触后用清水清洗所述冷却禽体至少一次。
25.权利要求23所述的改进，其中为了引起在F)中的接触，所述冷却禽体被浸入所述杀微生物组合物中，并且其中在F)中接触后用清水清洗所述冷却禽体至少一次。
26.权利要求23所述的改进，其中在C)中的清洗通过使用传送禽体的内外清洗器得以实现。
27.权利要求26所述的改进，其中在所述内外清清洗器中，所述禽体的内腔由喷淋探头穿透以便(i)污染物连同由探头喷淋进入家禽内腔的(ii)杀微生物组合物从禽体排出。
28.权利要求27所述的改进，其中在所述内外清洗中，杀微生物组合物的加压喷淋剂被施加到禽体的外部以便禽体的外部被彻底清洗，并且任选地禽体的外部同样被自动地机械洗刷。
29.权利要求1-7任一项所述的改进，其中所述残留溴作为总溴在约3到约200ppm(wt/wt)的范围内。
30.权利要求14-22任一项所述的改进，其中A)中使用的杀微生物组合物，C)中使用的杀微生物组合物以及D)中使用的杀微生物组合物各自独立地具有作为总溴的在约3到约200ppm(wt/wt)范围内的残留溴。
31.在处理作为肉类食品消耗的家禽过程中的改进，包括：
A)将取出内脏的家禽禽体用主要由如下成分组成的杀微生物组合物进行内外清洗：
1)具有来源于一或者多种N，N’-溴氯-5，5-二烷基乙内酰脲的杀微生物有效量的残留溴的水；或者
2)具有来源于至少一种碱金属溴化物或者碱土金属溴化物以及至少一种碱金属次卤酸盐或者碱土金属次卤酸盐的残留溴的水；或者
3)具有来源于卤素稳定剂，溴来源以及碱金属碱或者碱土金属碱的残留溴的水；或者
4)具有来源于1)，2)以及3)的任意两种或者1)，2)以及3)的所有三种的混合物或者组合的残留溴；以及
B)将在A)中清洗的禽体置于冷却槽中并与包含选自如A)所述的(1)，(2)，(3)和(4)的杀微生物组合物的冷却水接触，所述禽体被置于所述冷却水中至少足以使禽体达到预选定低温的一段时间；
A)和B)中的残留卤素足以提供对禽体的味道，气味或外观没有显著有害影响的杀微生物活性。
32.权利要求31所述的改进，其中将机械运输的系列家禽禽体自动运送到将家禽进行A)中的所述内外清洗的设备中。
33.权利要求32所述的改进，其中在所述内外清洗中运输的家禽禽体的内腔由喷淋探头穿透以便(i)污染物连同由探头喷淋进入家禽内腔的(ii)杀微生物水溶液从禽体排出。
34.权利要求33所述的改进，其中在所述内外清洗中，杀微生物水溶液的加压喷淋剂被施加到禽体的外部以便禽体的外部被彻底清洗，并且任选地禽体的外部同样被自动地机械洗刷。
35.权利要求31-34任一项所述的改进，其中A)和B)中使用的杀微生物组合物为1)的组合物。
36.权利要求31-34任一项所述的改进，其中A)和B)中使用的杀微生物组合物为2)的组合物。
37.权利要求31-34任一项所述的改进，其中A)和B)中使用的杀微生物组合物为3)的组合物。
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