KR101420102B1 - 숯코팅 오리알 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 (a) 오리알을 세척하는 단계;
(b) 참숯분말 70~85 중량%, 홍삼농축액 5~20 중량%, 식용유 5~10 중량%를 혼합하여 코팅혼합물을 조성하고, 상기 코팅혼합물에 부피비로 70~90%의 주정을 혼합하는 단계;
(c) 상기 단계 (b)에서 얻은 혼합물을 호모게나이저를 이용하여 균질화한 후 원적외선을 방사하여 숯코팅액을 조성하는 단계;
(d) 숯코팅액을 오리알의 표면에 도포하는 단계; 및
(e) 숯코팅액이 도포된 오리알을 상온에서 건조한 후 100~120℃의 온도로 열처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법을 제공한다.
(b) 참숯분말 70~85 중량%, 홍삼농축액 5~20 중량%, 식용유 5~10 중량%를 혼합하여 코팅혼합물을 조성하고, 상기 코팅혼합물에 부피비로 70~90%의 주정을 혼합하는 단계;
(c) 상기 단계 (b)에서 얻은 혼합물을 호모게나이저를 이용하여 균질화한 후 원적외선을 방사하여 숯코팅액을 조성하는 단계;
(d) 숯코팅액을 오리알의 표면에 도포하는 단계; 및
(e) 숯코팅액이 도포된 오리알을 상온에서 건조한 후 100~120℃의 온도로 열처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 숯코팅 오리알 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 껍질제거가 용이하고, 중금속이 제거되며 숯향과 함께 홍삼향이 스며들어 관능적인 특성 및 생리활성이 우수한 고부가가치의 오리알 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
오리알에 들어있는 비타민E는 노화를 방지하고 지방 산화를 저지해 성인병 예방에 도움이 되는 것으로 알려져 있고, 특히 계란과 비교하여 볼 때 오리알은 계란에 비해 크기가 약 2배 정도는 되고, 무게도 약 60~90g으로 계란(40~70g)보다 훨씬 무겁다.
성분과 그 이용법은 계란과 비슷하지만, 불포화지방산의 함량이 월등히 많고, 동물성 식품으로는 드물게 불포화지방산인 리놀산이 많이 함유되어 있다. 또한, 리놀산, 아라키돈산 등의 필수지방산뿐만 아니라 비타민E, 레시틴 등이 함유되어 있고, 특히 레시틴은 지방질을 작게 분산시키는 생리작용과 심장의 부담을 덜어 주는 작용을 한다.
또한, 오리알은 고혈압과 중풍 예방에 좋으며, 몸이 허약한 사람에게 좋은 영양 공급원이 되고, 기침을 심하게 할 때 오리알을 먹으면 기침을 멎게 하는 것으로도 알려져 있고, 목이나 치아가 아플 때, 가슴 속이 답답하고 등이 자주 결릴 때도 효과적인 것으로 알려져 있다.
한편, 오리알은 계란과 비교하여 볼 때 난황의 양이 많으며, 난각의 두께가 얇은 특징을 가지고 있어 훈제하는 과정에서 난각이 쉽게 파손되어 상품적 가치를 떨어트릴 뿐 아니라 쉽게 제거하기도 어렵고, 또한 단순히 훈제하는 것만으로는 비교적 저가의 훈제 계란과의 차별화를 기하기 어려울 뿐 아니라, 지극히 단순하고 획일적인 맛과 향에 익숙해버린 일반 소비자들은 쉽게 싫증이 나버려 위와 같이 많은 장점을 가진 식품임에도 아직까지 넓은 계층으로부터 지지를 받고 있지 못한 실정이다.
본 발명과 관련된 배경 기술은 등록특허공보 제10-0734518호의 숯 코팅 계란 제조방법 및 이를 이용한 숯 토코팅 계란이 있다.
본 발명과 관련된 배경 기술은 등록특허공보 제10-0734518호의 숯 코팅 계란 제조방법 및 이를 이용한 숯 토코팅 계란이 있다.
이에 본 발명은 상기와 같은 문제점들을 해소하기 위해 안출된 것으로써, 껍질제거가 용이하고, 중금속이 제거되며 숯향과 함께 홍삼향이 스며들어 관능적인 특성 및 생리활성이 우수한 고부가가치의 오리알 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 목적이다.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.
(1) (a) 오리알을 세척하는 단계;
(b) 참숯분말 70~85 중량%, 홍삼농축액 5~20 중량%, 식용유 5~10 중량%를 혼합하여 코팅혼합물을 조성하고, 상기 코팅혼합물에 부피비로 70~90%의 주정을 혼합하는 단계;
(c) 상기 단계 (b)에서 얻은 혼합물을 호모게나이저를 이용하여 균질화한 후 원적외선을 방사하여 숯코팅액을 조성하는 단계;
(d) 숯코팅액을 오리알의 표면에 도포하는 단계; 및
(e) 숯코팅액이 도포된 오리알을 상온에서 건조한 후 100~120℃의 온도로 열처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법.
(2) 제 1항에 있어서,
단계 (b)에서 맥문동 추출액 0.5~5 중량%, 황귀 추출액 0.5~5중량%, 구기자 추출액 0.5~5중량%, 토사자 추출액 0.5~5중량%, 감초 추출액 0.5~5중량%, 사상자 추출액 0.5~5중량%, 및 갈근 추출액 0.5~5중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법.
(3) 제 2항에 있어서,
단계 (b)에서 카제인 0.1~5 중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법.
(4) 제 3항에 있어서,
단계 (c)에서 원적외선을 방사한 후 초음파처리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법.
(5) 제 4항에 있어서,
단계 (d) 이전에 홍삼농축액을 오리알의 난각표면에 먼저 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법.
(6) 제1항에 의해 제조된 숯코팅 오리알.
상기한 바와 같이, 본 발명에 의한 껍질제거가 용이하고, 중금속이 제거되며 숯향과 함께 홍삼향이 스며들어 관능적인 특성 및 생리활성이 우수한 고부가가치의오리알을 제공한다.
도 1은 본 발명에 따른 숯코팅 오리알의 제조공정도이다.
이하, 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 (a) 오리알을 세척하는 단계; (b) 참숯분말 70~85 중량%, 홍삼농축액 5~20 중량%, 식용유 5~10 중량%를 혼합하여 코팅혼합물을 조성하고, 상기 코팅혼합물에 부피비로 70~90%의 주정을 혼합하는 단계; (c) 상기 단계 (b)에서 얻은 혼합물을 호모게나이저를 이용하여 균질화한 후 원적외선을 방사하여 숯코팅액을 조성하는 단계; (d) 숯코팅액을 오리알의 표면에 도포하는 단계; 및 (e) 숯코팅액이 도포된 오리알을 상온에서 건조한 후 100~120℃의 온도로 열처리하는 단계를 포함한다.
먼저 오리알을 구입하여 정제수를 이용하여 깨끗하게 2 내지 3회 정도 세척한다. 이 과정에서 오리알에 묻은 불순물이나 다른 이물질을 깨끗하게 닦아내어 후속절차를 통해 이들 이물질의 분해물이 내부의 가식부위로 전이되는 일이 없도록 한다.
바람직하게는 상기 세척과정이후 홍삼농축액을 난각의 표면에 붓 등을 이용하여 도포하여 프라이머층을 형성하는 것이 좋다. 이는 후속하는 과정에서 숯코팅액이 상대적으로 결착이 어려운 난각에 직접 도포되는 것과 비교할 때, 더욱 견고하게 부착될 수 있는 결합력을 제공할 뿐만 아니라, 후속하는 고온가열과정에서 홍삼농축액의 향성분 및 생리활성성분이 보다 다량으로 용이하게 침투할 수 있도록 해준다.
상기 과정을 거쳐 세척된 오리알을 가열하기 전에 본 발명에서는 숯코팅액을 제조한다. 본 발명에 따른 숯코팅액은 참숯분말을 첨가하여 참숯이 가지는 각종 정화기능 즉, 중금속 제거기능, 유기물 제거기능 등을 제공하는 것 이외에도 가열시 발생할 수 있는 유해성분을 흡착하여 인체에 보다 안전하며 나아가 숯향을 가식부위로 전이시키므로 관능적 특성 중 맛과 향을 보다 좋게 한다.
본 발명은 홍삼농축액을 참숯분말과 함께 첨가하여 코팅액의 성분으로 사용할 경우 후속절차인 고온가열과정을 거친 최종 오리알의 가식부위(난백, 난황)에서 홍삼 특유의 향이 배어 있음을 확인할 수 있다. 이는 고온의 가열과정을 거치는 동안 난각의 구조가 느슨해지고, 이에 따라 기공의 크기가 넓어져 홍삼의 사포닌 성분 내지 향기성분들이 내부로 침투하기 용이한 구조로 변하는 것으로 판단된다.
일반적으로 홍삼의 사포닌은 고온가열에 의해 컴포넌트 K와 같은 인체 생리활성에 극히 유용한 형태의 사포닌으로 변환이 일어나는 것으로 보고되고 있다. 따라서, 본 발명의 구성에 의해 홍삼농축액을 코팅액의 성분으로 하여 난각의 표면에 코팅할 경우 후속 고온가열과정에 의해 느슨해진 기공을 통해 변환된 사포닌이 쉽게 내부로 침투하여 난백 혹은 난황내로 전이할 수 있어 고부가가치의 오리알을 제공할 수 있는 장점을 제공한다.
또, 본 발명의 숯코팅액은 식용유를 포함한다. 식용유는 숯분말과 홍삼농축액 등 각종 성분들이 잘 혼합되도록 하는 기능을 제공한다.
상기 본 발명의 숯코팅액은 참숯분말 70~85 중량%, 홍삼농축액 5~20 중량%, 식용유 5~10 중량%의 비율로 조성하는 것이 코팅을 위한 제반 물성 내지 최종 제품에서의 관능적 특성을 개선하는 점에서 바람직하다.
상기와 같은 구성의 본 발명에 따른 코팅액이 난각표면에 잘 붙기 위하여 결합제로 카제인이 더 첨가되는 것이 바람직하다. 카제인의 첨가량은 숯코팅액의 중량대비 0.1~5 중량%의 범위가 바람직하다.
상기와 같이 조성된 코팅혼합물에 부피비로 70~90%의 주정을 혼합하여 숯코팅액을 조성한다. 주정은 생리활성성분의 난각내 침투를 촉진하고, 상기 코팅혼합물을 구성하는 각종 유용 성분을 고른 분포로 용해시킨다.
다음 과정으로 숯코팅액을 호모게나이저를 이용하여 30분 내지 1시간 균질화한 후 후속공정으로 원적외선을 30분 내지 1시간 방사하여 살균효과는 물론 후속하는 균일한 코팅막 형성에 적합한 분자간 배열상태를 조성할 수 있다.
상기와 같이 조성된 코팅액은 함유된 유용 생리활성물질을 활성화하여 균일한 분포를 갖도록 함으로써 후속하는 공정에 의해 각 성분들이 난백 내지 난황내에 균일한 분포를 갖도록 침투하는 것을 돕는다.
본 발명에 따른 오리알은 고온가열에 의해 난각표면에 도포된 각종 유용 생리활성물질을 내부로 침투시킬 수 있는 능력이 있으므로, 남녀노소 누구에게나 건강한 생활을 도와주는 유용한 생리활성물질이 풀(pool)을 이루어 오리알의 내부로 침투이행되어짐으로써 현대인의 건강증진도모는 물론이거니와 홍삼 특유의 고미를 차폐하여 관능적인 품질의 개선에도 기여할 수 있는 특정한 조합의 추출액이 상기 코팅액 조성내에 첨가되는 것이 바람직하다.
이를 위한 성분조합으로 본 발명은 맥문동 추출액 0.5~5 중량%, 황귀 추출액 0.5~5중량%, 구기자 추출액 0.5~5중량%, 토사자 추출액 0.5~5중량%, 감초 추출액 0.5~5중량%, 사상자 추출액 0.5~5중량%, 및 갈근 추출액 0.5~5중량%를 첨가한다.
상기 각 생약성분의 추출물은 열수추출물이 바람직하며 통상적으로 80~90℃의 물에 각 재료를 넣고 1~2시간 동안 추출하여 감압농축한 상태의 것을 사용할 수 있다.
상기와 같이 조성된 코팅액을 오리알의 난각 표면에 도포한다. 도포 방법으로는 코팅액내에 세척된 오리알을 1~2시간 침지시키는 것이 바람직하다. 보다 바람직하게는 침지할 때, 용기내에 초음파를 일으키면 코팅액이 고르게 분산이 이루어짐과 함께 난각의 표면에 압력을 가하여 오리알의 표면에 보다 코팅액 성분이 골고루 밀착성을 갖고 도포될 수 있게 한다.
상기 과정을 거쳐 코팅액이 골고루 밀착성 있게 도포된 오리알을 열풍, 바람직하게는 60~80℃의 열풍을 이용하여 5분 내지 10분 동안 건조시킨다. 이때, 열풍건조를 수행하는 것은 단시간내에 코팅액이 단단하게 난각표면에 도포될 수 있도록 하기 위한 것이다.
숯코팅액이 건조되어 난각에 숯코팅막을 형성한 후, 고온가열과정을 거치게 되는데, 바람직하게는 100~120℃의 온도로 30분~1시간 동안 가열하는 것으로 충분하다. 이와 같이 본 발명에 따른 조성물은 30분~1 시간 동안만 고온가열함으로써, 난각의 탄화를 방지함과 동시에 단시간내에 숯향, 홍삼향 및 한방소재의 고유향미 등 풍부한 관능성을 제공하는 향성분을 난각내로 침투시키고, 난각의 분리가 쉽게 일어나도록 하며, 각종 유용한 생리활성성분이 난백 내지 난황내로 침투가 용이하도록 할 수 있다.
이하, 본 발명을 하기 실시예 및 실험예에 의해 보다 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예 및 실험예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예 및 실험예에 의해 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
시판 오리알을 구입하여 정제수로 2회 깨끗이 세척하여 준비해 두고, 참숯분말 70 중량%, 홍삼농축액 20 중량%, 식용유 10 중량%로 이루어진 혼합 코팅물을 조성하였다.
상기 혼합 코팅물에 부피비로 90%의 주정을 혼합하여 숯코팅액을 준비하였다. 숯코팅액을 호모게나이저를 이용하여 30분간 균질화한 후 원적외선을 30분간 방사하여 후속하는 균일한 코팅막 형성에 적합한 분자간 배열상태를 조성하였다.
상기와 같이 조성된 코팅액은 함유된 유용 생리활성물질을 활성화하여 균일한 분포를 갖도록 함으로써 후속하는 공정에 의해 각 성분들이 난백 내지 난황내에 균일한 분포를 갖도록 침투하는 것을 돕는다.
다음 공정으로 상기 원적외선 처리를 거친 숯코팅액에 오리알을 1시간 동안 침지시켰다. 이 과정에 의해 숯코팅액은 난각의 표면 전체에 걸쳐 균일한 농도로 코팅이 이루어진다. 숯코팅액이 도포된 오리알을 80℃의 열풍을 이용하여 5분간 건조한 후 120℃의 온도로 30분간 열처리하여 숯코팅 오리알을 제조하였다.
비교예로 홍삼농축액이 첨가되지 않고 참숯분말 90 중량%가 첨가된 것을 제외하고 상기 실시예 1의 과정과 동일한 과정에 의해 숯코팅 오리알을 제조하였다.
[실시예 2]
숯코팅액의 조성시 참숯분말을 일부 대체하여 맥문동 추출액 0.5 중량%, 황귀 추출액 0.5 중량%, 구기자 추출액 0.5 중량%, 토사자 추출액 0.5 중량%, 감초 추출액 0.5 중량%, 사상자 추출액 0.5 중량%, 및 갈근 추출액 0.5 중량%를 추가로 혼합한 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 과정을 거쳐 숯코팅 오리알을 제조하였다.
[실시예 3]
숯코팅액을 오리알의 난각표면에 도포하기 이전에 홍삼농축액을 도포하여 프라이머층을 형성한 것을 제외하고는 상기 실시예 3과 동일한 과정을 거쳐 숯코팅 오리알을 제조하였다.
[실시예 4]
숯코팅액에 참숯 0.1중량%를 대체하여 카제인 0.1 중량%를 첨가한 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 과정을 거쳐 숯코팅 오리알을 제조하였다.
[실시예 5]
오리알을 숯코팅액에 침지하는 과정에서 초음파를 지속적으로 처리하여 주는 것을 제외하면 상기 실시예 4와 동일한 과정을 거쳐 숯코팅 오리알을 제조하였다.
[실험예]
상기 각 실시예의 오리알을 30인의 미각이 우수한 패널을 대상으로 5점 척도법으로 각 항목에 대하여 수행한 실험평가 결과는 비교예에 비하여 하기 표 1에서와 같으며 모든 검사항목에서 우수한 것으로 평가되었으며, 특히 실시예 1~5의 순으로 갈 수록 홍삼향이 보다 강하게 나타나는 것으로 보아 생리활성물질이 보다 많이 난각내로 침투한 것으로 판단된다.
| 구분 | 껍질제거정도 | 홍삼향 | 맛 | 전반적인 기호도 |
| 비교예 | 3.9 | 없음 | 2.6 | 2.8 |
| 실시예 1 | 4.0 | 3.8 | 4.0 | 4.1 |
| 실시예 2 | 4.0 | 3.6 | 4.3 | 4.3 |
| 실시예 3 | 4.0 | 4.2 | 4.5 | 4.4 |
| 실시예 4 | 4.1 | 4.2 | 4.5 | 4.5 |
| 실시예 5 | 4.1 | 4.5 | 4.6 | 4.6 |
♪-1. 아주나쁘다. 2. 나쁘다. 3. 보통이다. 4. 좋다. 5. 아주좋다.
상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (6)
- 삭제
- (a) 오리알을 세척하는 단계;
(b) 참숯분말 70~85 중량%, 홍삼농축액 5~20 중량%, 식용유 5~10 중량%를 혼합하여 코팅혼합물을 조성하고, 상기 코팅혼합물에 부피비로 70~90%의 주정을 혼합하는 단계;
(c) 상기 단계 (b)에서 얻은 혼합물을 호모게나이저를 이용하여 균질화한 후 원적외선을 방사하여 숯코팅액을 조성하는 단계;
(d) 숯코팅액을 오리알의 표면에 도포하는 단계; 및
(e) 숯코팅액이 도포된 오리알을 상온에서 건조한 후 100~120℃의 온도로 열처리하는 단계를 포함하고,
단계 (b)에서 코팅혼합물에 맥문동 추출액 0.5~5 중량%, 황귀 추출액 0.5~5중량%, 구기자 추출액 0.5~5중량%, 토사자 추출액 0.5~5중량%, 감초 추출액 0.5~5중량%, 사상자 추출액 0.5~5중량%, 및 갈근 추출액 0.5~5중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법. - 제 2항에 있어서,
단계 (b)에서 카제인 0.1~5 중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법. - 제 3항에 있어서,
단계 (c)에서 원적외선을 방사한 후 초음파처리하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법. - 제 4항에 있어서,
단계 (d) 이전에 홍삼농축액을 오리알의 난각표면에 먼저 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 숯코팅 오리알의 제조방법. - 제 2항 내지 제 5항 중의 어느 한 항에 의해 제조된 숯코팅 오리알.
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