KR101408999B1 - 시리얼의 제조방법 - Google Patents
시리얼의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101408999B1 KR101408999B1 KR1020120115661A KR20120115661A KR101408999B1 KR 101408999 B1 KR101408999 B1 KR 101408999B1 KR 1020120115661 A KR1020120115661 A KR 1020120115661A KR 20120115661 A KR20120115661 A KR 20120115661A KR 101408999 B1 KR101408999 B1 KR 101408999B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- germinated
- seeds
- cereal
- rice
- grains
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 15
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 12
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 10
- 241000371652 Curvularia clavata Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 241000411851 herbal medicine Species 0.000 claims description 4
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 3
- 241001504592 Trachurus trachurus Species 0.000 claims description 3
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 claims description 3
- 235000006533 astragalus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 claims description 2
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 claims 3
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 claims 3
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims 2
- 240000009300 Apodytes dimidiata Species 0.000 claims 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 claims 1
- 241001149724 Cololabis adocetus Species 0.000 claims 1
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 244000131316 Panax pseudoginseng Species 0.000 claims 1
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 claims 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims 1
- 241001092459 Rubus Species 0.000 claims 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 claims 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 abstract description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 abstract description 3
- 230000036760 body temperature Effects 0.000 abstract description 2
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 abstract 4
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 abstract 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 abstract 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 6
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 5
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 5
- 244000206911 Candida holmii Species 0.000 description 4
- 235000002965 Candida holmii Nutrition 0.000 description 4
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 4
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 4
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 2
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 2
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 241000534017 Saururus chinensis Species 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 2
- YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N schisandrol a Chemical compound C1[C@H](C)[C@@](C)(O)CC2=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C2C2=C1C=C(OC)C(OC)=C2OC YEFOAORQXAOVJQ-RZFZLAGVSA-N 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 235000007516 Chrysanthemum Nutrition 0.000 description 1
- 244000189548 Chrysanthemum x morifolium Species 0.000 description 1
- 208000034656 Contusions Diseases 0.000 description 1
- 206010013935 Dysmenorrhoea Diseases 0.000 description 1
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 241001125046 Sardina pilchardus Species 0.000 description 1
- 241000219784 Sophora Species 0.000 description 1
- 244000046101 Sophora japonica Species 0.000 description 1
- 235000010586 Sophora japonica Nutrition 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002223 garnet Substances 0.000 description 1
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 238000001262 western blot Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/10—Drying, dehydrating
Abstract
현미, 옥수수, 메밀, 녹두, 백태, 서목태, 흑태, 흑미, 율무, 수수, 기장, 차조, 적두, 쌀보리 및 강낭콩로 이루어진 군으로부터 선택된 곡물의 종자를 20 ~ 25℃의 온도에서 길이가 1 ~ 5 mm 정도로 발아하여 건조하는 공정과, 상기 발아된 곡물종자를 발효종균이 다량 함유된 pH3~4 액상효소에 60분 정도 침전하는 공정과, 상기 침전된 발아곡류를 체온과 유사한 온도로 발효하는 발효공정과 상기 발효된 발아곡물에 유산균이 손상되지 않는 온도의 훈풍으로 수분 함량 15내지 20%로 건조하는 공정과 상기 건조된 발아곡류를 엷은 종이와 같이 성형하는 롤로가압장치에 투입시켜 1mm내지 3mm 정도로 가압하는 1차 가압 공정과 상기 가압된 발아곡물을 재차 가압하여 0.1mm내지 0.5mm로 성형하는 2차 압착 공정과 상기 압착된 발아곡물을 수분함량 10%이하로 건조하는 공정으로 본 발명의 발효발아곡물시리얼(Cereal)을 제공한다.
Description
본 발명은 현미, 옥수수, 대두 등 곡물 종자를 20 ~ 25℃의 온도에서 길이가 1 ~ 5 mm 발아하는 공정과, 상기 발아한 곡물 종자를 발효하는 공정과 증자(멸균)하지 않고 생식용으로 발효해도 대장균이 검출되지 않도록 안전하게 발효된 시리얼을 제조하는 방법을 제공한다.
버섯 균사체를 이용한 발아 현미 가공식품 및 그 제조방법(10-0526334)은 생산공정이 16공정이나 되고 생산기간이 너무나 소요되어 생산성이 없다는 문제점과 분체로 성형하기 위해 분쇄기를 사용하므로 분쇄과정에 유용미생물이 90%이상 사멸되는 문제점과 분말로 제공함으로써 우유나 음료에 희석하기 위해 투입하는 경우 부유되어 용이하게 풀어지지 않는 단점과 풀어져도 죽이 되어 씹을 것이 없는 등 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하여 생산과정이 매우 단순하면서도 외국인이 선호하는 시리얼 형태로 제공하여 우유나 과일음료에 투입하면 간단히 침전되어 씹는 맛을 가미한 발효발아생식시리얼을 제공한다.
생산비를 획기적으로 감소하면서도 품질향상과 우유나 주스에 용이하게 희석하여 외국인의 기호에 맞는 건강식품으로 비만과 당뇨, 노약자, 투병환자 및 건강증진에 유용한 건강식품을 제공하는 과제이다.
위와 같은 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (ⅰ) 쌀눈쌀겨와 한약재를 추출하는 공정; (ⅱ) 추출물에 종균을 접종하고 발효시켜 액상효소를 제조하는 공정; (ⅲ) 액상효소에 현미, 옥수수, 메밀, 녹두, 백태, 서목태, 흑태, 흑미, 율무, 수수, 기장, 차조, 적두, 쌀보리 및 강낭콩로 이루어진 군으로부터 선택된 곡물의 종자를 발아시킨 발아곡물종자를 침전시켜 발아곡물종자에 종균을 접종하는 공정; (ⅳ) 종균이 접종된 발아곡물종자를 발효시키는 공정; (ⅴ) 발효된 발아곡물종자를 수분 함량이 15 ~ 20%이 되도록 건조하는 공정; (ⅵ) 건조된 발아곡물종자를 가압하여 1 ~ 2 mm의 두께로 1차 압착 성형하는 공정; 및 (ⅶ) 압착물을 다시 가압하여 0.1 ~ 1 mm의 두께로 2차 압착 성형하는 공정;을 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법을 제공한다.
삭제
삭제
성경에 600세에서 967세를 장수한 사람이 많이 기록되어 있다. 이때는 과일이나 곡류, 채식을 모두 생식한 결과로 본 발명자는 추정하고 있다. 그렇게 추정하는 이유의 타당성을 소개하면 비만과 당뇨, 고혈압, 생리통 각종 암 등 현대의학으로 치료되지 않는 질병에 현미, 대두, 율무 등 혼합곡물과 사과, 복숭아, 포도 등 과일을 하루 세끼 생식하면 단기간에 호전된다는 사실이 입증하고 있다. 상기와 같이 현대의학으로 치료되지 않는 질병도 치료됨으로 무병장수는 사실이다. 따라서 화식이 없던 시대, 동물을 불고기로 먹지 않던 시대에는 600세 무병장수가 과장이 아니라는 생각이다. 따라서 본 발명자는 곡류화식과 불고기로 수명이 단축되었다고 확신하고 있다. 불고기의 유해성을 살펴보면 불에 화학반응로 액화된 기름은 부패가 되지 않는다. 부패가 되지 않는 물질은 발효도 되지 않고 섭취 후 혈액에 흡수되어 혈액은 물론 온몸의 오염원이 될 수밖에 없어 건강에 유해할 수밖에 없다.
생식보다 더 효과적인 생식은 발아생식이고 발아생식보다 더 효과적인 생식은 발아된 곡류와 건강에 반드시 필요한 과채류의 영양소를 골고루 섭취하도록 제조한 발효발아생식이다. 유산균이 살아 있고 효소가 다량 함유된 발효발아곡물생식을 기호에 맞도록 제공함으로써 인류건강에 크게 기여할 것으로 예상된다.
이하에서 본 발명을 하나의 구현예로서 보다 상세히 설명한다.
본 발명은 쌀눈쌀겨, 발아곡물종자를 원료로 이용하여 시리얼 제조방법을 제공한다. 아울러, 본 발명에서의 발아곡물종자를 제조하는 '기본 공정'은 다음과 같다.
본 발명은 쌀눈쌀겨, 발아곡물종자를 원료로 이용하여 시리얼 제조방법을 제공한다. 아울러, 본 발명에서의 발아곡물종자를 제조하는 '기본 공정'은 다음과 같다.
발아곡물종자의 제조하는 기본 공정은 현미, 옥수수, 메밀, 녹두, 백태, 서목태, 흑태, 흑미, 율무, 수수, 기장, 차조, 적두, 쌀보리 및 강낭콩으로 이루어진 군으로부터 선택된 곡물의 종자를 20 ~ 25℃의 온도에서 길이가 1 ~ 5 mm 정도로 발아하는 공정이다.
상기 공정과 별도로 쌀눈쌀겨 70 ~ 80 중량% 및 한약재 20 ~ 30 중량%을 혼합하여 추출장치에 투입시켜 영양소를 추출하는 공정과 1cc당 수천에서 수억 마리의 바실러스 서브틸리스 씨지-1(Bacillus subtilis CG-1), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 및 사카로마이세스 엑시쿠스(Saccharomyces exiguus) 속 6728AF1(미생물기탁번호 KCCM-10675P)로 이루어진 군으로부터 선택된 종균과 효소가 다량 함유된 pH 3~4인 액상효소를 제조하는 공정과;
상기 제조된 액상효소에 건조된 발아곡물종자를 30분 내지 60분 정도 침전시키는 공정과, 상기 종균과 효소가 흡착된 발아곡물을 발효 및 건조장치에 투입시켜 체온과 유사한 온도로 24~48시간 발효하고 체온 정도의 훈풍으로 수분함량 15~20%로 건조하는 공정과 상기 건조물을 롤러가압장치에 투입하여 0.5~2mm로 가압하는 공정과 상기 0.5~2mm 가압곡물을 다시 롤러가압장치에 투입시켜 0.1~1mm로 성형하는 공정과 상기 얇게 압착 성형된 성상에 유산균이 멸균하지 않는 훈풍으로 수분을 10% 이하로 건조시켜 외부 습도가 차단되는 포장으로 건강증진에 유용한 시리얼을 제공한다.
이와 같이 제조된 시리얼은 산도가 높아 신맛을 싫어하는 소비자는 구미에 맞지 않으므로 적절히 가당하면 새콤달콤한 맛으로 구미를 충족시킬 수 있다.
시리얼성상의 정의 : 곡류를 분쇄하여 분말화하는 성상이 아니라 롤로가압장치에 투입하여 얇은 종이와 같이 성형하여 우유나 두유, 과일주스에 빠르게 용해되는 성상을 말한다.
쌀눈쌀겨 70 중량%에, 감초, 쑥, 삼백초, 어성초, 토사자, 율피(밤껍질), 유근피, 황금, 박하, 계피, 백강잠, 행인, 매실, 의이인, 당귀, 백복령, 천궁, 영지, 다시마, 인삼, 하수오, 갈근, 황기, 마, 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 대추 및 헛개나무열로매로 이루어진 군으로부터 선택된 한약재 30 중량%를 추출기에 투입시키는 공정과 상기 추출기에 100℃로 가열하여 쌀눈쌀겨와 한약재에 영양소를 추출한 배지를 수확한다. 상기 배지를 3등분하여 3개의 시험군에 사카로마이세스 엑시쿠스(Saccharomyces exiguus) 속 6728AF1(미생물기탁번호 KCCM-10675P) 종균을 접종하고 24시간 발효 후 균주를 분석한 결과 1cc당 2.6×107, 1.2×107, 5.8×107의 액상효소가 생산되었다.
상기 3등분한 액상효소에 기본공정으로 생산된 발아곡물종자를 각각 60분 정도 침전시켜 기본공정과 같은 방법으로 발효 및 건조한 후 1차 가압 성형하고 2차 가압으로 성형된 시리얼(Cereal)의 균수를 분석한 결과 1g당 2.8×108, 5.2×107, 2.6×108 으로 균수가 대폭 증가했으며 대장균과 살모넬라 등 유해균이 발견되지 않았다.
쌀눈쌀겨 80 중량%와 감초, 쑥, 삼백초, 어성초, 토사자, 율피(밤껍질), 유근피, 황금, 박하, 계피, 백강잠, 행인, 매실, 의이인, 당귀, 백복령, 천궁, 영지, 다시마, 인삼, 하수오, 갈근, 황기, 마, 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 대추 및 헛개나무열로매로 이루어진 군으로부터 선택된 한약재 20 중량%를 추출기에 투입하고 100℃로 가열하여 배지를 얻는 공정과, 상기 배지에 대장균 살모넬라 등 유해균 항균작용이 탁월한 바실러스 서브틸리스 씨지-1(Bacillus subtilis CG-1), 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 및 사카로마이세스 엑시쿠스(Saccharomyces exiguus) 속 6728AF1(미생물기탁번호 KCCM-10675P) 종균을 접종하는 공정과, 상기 종균이 접종된 배지를 발효시켜 액상효소를 수확하였다.
상기 액상효소에 기본공정과 같은 방법으로 제조된 발아곡물을 침전시켜 유해균 멸균 및 종균접종과 효소가 흡착된 발아곡류를 발효 및 건조한 후 1차 가압 성형하고 2차 가압으로 0.1~1mm 정도로 성형된 시리얼의 균수를 분석한 결과 1g당 바실러스 서브틸리스 씨지-1(Bacillus subtilis CG-1) 3.1×108, 1g당 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei) 7.5×107, 1g당 사카로마이세스 엑시쿠스(Saccharomyces exiguus) 속 6728AF1(미생물기탁번호 KCCM-10675P) 2.6×108 으로 확인되었고 대장균과 살모넬라 등 유해균이 발견되지 않았다.
삭제
Claims (4)
- (ⅰ) 쌀눈쌀겨와 한약재를 추출하는 공정;
(ⅱ) 추출물에 종균을 접종하고 발효시켜 액상효소를 제조하는 공정;
(ⅲ) 액상효소에 현미, 옥수수, 메밀, 녹두, 백태, 서목태, 흑태, 흑미, 율무, 수수, 기장, 차조, 적두, 쌀보리 및 강낭콩로 이루어진 군으로부터 선택된 곡물의 종자를 발아시킨 발아곡물종자를 침전시켜 발아곡물종자에 종균을 접종하는 공정;
(ⅳ) 종균이 접종된 발아곡물종자를 발효시키는 공정;
(ⅴ) 발효된 발아곡물종자를 수분 함량이 15 ~ 20%이 되도록 건조하는 공정;
(ⅵ) 건조된 발아곡물종자를 가압하여 1 ~ 2 mm의 두께로 1차 압착 성형하는 공정; 및
(ⅶ) 압착물을 다시 가압하여 0.1 ~ 1 mm의 두께로 2차 압착 성형하는 공정;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 있어서, 상기 (ⅰ) 단계의 한약재는 감초, 쑥, 삼백초, 어성초, 토사자, 율피, 유근피, 황금, 박하, 계피, 백강잠, 행인, 매실, 의이인, 당귀, 백복령, 천궁, 영지, 다시마, 인삼, 하수오, 갈근, 황기, 마, 오가피, 오미자, 복분자, 산수유, 대추 및 헛개나무열매로 이루어진 군으로부터 선택된 것을 포함하는 것을 특징으로 하는 시리얼의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120115661A KR101408999B1 (ko) | 2012-10-17 | 2012-10-17 | 시리얼의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120115661A KR101408999B1 (ko) | 2012-10-17 | 2012-10-17 | 시리얼의 제조방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140049420A KR20140049420A (ko) | 2014-04-25 |
| KR101408999B1 true KR101408999B1 (ko) | 2014-06-17 |
Family
ID=50655035
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120115661A KR101408999B1 (ko) | 2012-10-17 | 2012-10-17 | 시리얼의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101408999B1 (ko) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101425753B1 (ko) * | 2013-05-31 | 2014-08-05 | 최동헌 | 시리얼용 롤러 |
| KR101883154B1 (ko) * | 2015-12-16 | 2018-07-30 | 주식회사 미싹바이오 | 흰찰쌀보리를 이용한 당뇨예방에 도움을 주는 발효식품 제조방법 및 그에 의해 제조된 발효식품 |
| KR101883575B1 (ko) * | 2016-12-30 | 2018-07-30 | 정대진 | 한방 곡물 푸레이크 및 이를 이용한 다이어트 잡곡밥 제조방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050055684A (ko) * | 2005-05-27 | 2005-06-13 | 영농조합법인 자연과생명 | 버섯 균사체의 액체종균을 이용한 발아 현미 가공식품 및그 제조방법 |
| KR100526334B1 (ko) | 2003-03-22 | 2005-11-08 | 영농조합법인 자연과생명 | 버섯 균사체를 이용한 발아 현미 가공식품 및 그제조방법 |
| KR100663168B1 (ko) | 2006-09-12 | 2007-01-05 | 원용섭 | 발효발아 홍마늘의 제조방법 |
| KR20090063929A (ko) * | 2007-12-14 | 2009-06-18 | (주)휴럼 | 인진쑥 추출물에서 발아된 발아곡류를 천연배지로 이용한버섯균사체 발효물의 제조방법 및 이용한 기능성식품 |
-
2012
- 2012-10-17 KR KR1020120115661A patent/KR101408999B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100526334B1 (ko) | 2003-03-22 | 2005-11-08 | 영농조합법인 자연과생명 | 버섯 균사체를 이용한 발아 현미 가공식품 및 그제조방법 |
| KR20050055684A (ko) * | 2005-05-27 | 2005-06-13 | 영농조합법인 자연과생명 | 버섯 균사체의 액체종균을 이용한 발아 현미 가공식품 및그 제조방법 |
| KR100663168B1 (ko) | 2006-09-12 | 2007-01-05 | 원용섭 | 발효발아 홍마늘의 제조방법 |
| KR20090063929A (ko) * | 2007-12-14 | 2009-06-18 | (주)휴럼 | 인진쑥 추출물에서 발아된 발아곡류를 천연배지로 이용한버섯균사체 발효물의 제조방법 및 이용한 기능성식품 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20140049420A (ko) | 2014-04-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Torres et al. | An overview of plant-autochthonous microorganisms and fermented vegetable foods | |
| KR101859992B1 (ko) | 곡물 유산균 발효물 및 이의 제조방법 | |
| KR101386879B1 (ko) | 현미 및 모링가를 주재로 하여 복합유산균 발효에 의해 발효식품을 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 복합유산균 발효식품 | |
| KR100975140B1 (ko) | 한약재 또는 곡류 발효방법 | |
| KR102379524B1 (ko) | 쌀 발효물을 유효성분으로 포함하는 장기능 또는 염증성 장질환 개선, 치료 또는 예방용 조성물 | |
| Ogrodowczyk et al. | Crossroad of tradition and innovation–The application of lactic acid fermentation to increase the nutritional and health-promoting potential of plant-based food products–A review | |
| EP1949800B1 (en) | Method of producing gaba-containing fermented product | |
| KR101408999B1 (ko) | 시리얼의 제조방법 | |
| KR100852139B1 (ko) | 팽화 및 발효 처리된 인삼열매와 인삼화병 추출물의제조방법 | |
| KR20120051616A (ko) | 배 가공 부산물을 이용한 기능성 배 발효액 및 이의 사용 방법 | |
| KR102105316B1 (ko) | 프로바이오틱스 유산균으로 발효된 차가버섯, 상황버섯 및 영지 버섯 혼합발효추출액을 이용한 기능성 음료의 제조방법 및 그 기능성 음료 | |
| Balogun et al. | Microbiological and chemical changes during the production of okpehe from Prosopis africana seeds | |
| KR20180075982A (ko) | 당 영양소 첨가 복합 미생물 배양액을 포함하는 기능성 식품 첨가제 및 이를 이용하는 건강 기능성 식품의 제조방법 | |
| KR101581340B1 (ko) | 와송 및 그라비올라 혼합물의 발효방법 및 발효분말 | |
| KR101894423B1 (ko) | L 카르니틴 함유 발효 산물을 이용한 l 카르니틴 함유 버섯의 재배 방법 및 이에 의하여 재배된 l 카르니틴 함유 기능성 버섯 | |
| KR101706019B1 (ko) | 기능성 유효성분이 함유된 두부 제조방법 | |
| KR101258626B1 (ko) | 무화과 발효물의 제조방법 | |
| KR101654211B1 (ko) | 청국장의 향미를 개선한 건강보조식품과 이의 제조방법 | |
| KR101360223B1 (ko) | 기능성식품의 제조방법 | |
| KR101841909B1 (ko) | 누룩과 혼합곡물을 이용한 유산균의 배양방법 | |
| KR101400080B1 (ko) | 수수발효차의 제조방법 | |
| KR101391632B1 (ko) | 기능성 건조감 및 이의 제조방법 | |
| James et al. | Total phenolic, flavonoid and antioxidant capacities of processed pearl millet and sorghum flours | |
| KR101220815B1 (ko) | 곡류 분말 발효물 제조방법 및 이에 따른 곡류 분말 발효물 | |
| Divyashri et al. | Production and characterization of fermented rice flour containing gamma-aminobutyric acid (GABA) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |