KR101406689B1

KR101406689B1 - 진공냄비를 이용한 간접조리기

Info

Publication number: KR101406689B1
Application number: KR1020130132319A
Authority: KR
Inventors: 임근배
Original assignee: 임근배
Priority date: 2013-11-01
Filing date: 2013-11-01
Publication date: 2014-06-17

Abstract

본 발명은 물 또는 증기를 열매개체로 하여 간접 가열하여 음식물을 조리하는 간접조리기(1)의 내부로 음식물이 담긴 진공냄비(3)를 장착하여 소정의 정밀온도로 소정시간 조리할 수 있도록 한 진공냄비(3)를 이용한 간접조리기(1)를 제공코자 하는 것으로서, 이러한 본 발명의 간접조리기(1)는 전기를 공급하여 전열을 발생시켜서 내측에 저수된 물을 가열시키도록 구성된 간접가열기(2)와, 간접가열기(2)의 내측으로 결합 설치되어 전열에 의해서 가열된 물 또는 수증기로 가열되며 내부에 음식재료가 진공상태로 수납된 진공냄비(3)로 이루어짐을 특징으로 하며, 본 발명에 의하면 음식재료가 가지는 본연의 질감과 향 및 영양분을 최대한 파괴하지 않고 그대로 느낄 수 있도록 하며, 음식재료와 함께 요리에 적합하게 첨가된 양념 등이 음식에 골고루 깊게 스며들도록 하여 조리된 음식물의 식감과 향미를 보다 향상시킬 수 있도록 하며, 국물이나 수분이 많이 함유된 음식물도 진공으로 조리할 수 있으며, 신선한 음식재료를 즉시 진공되게 한 후 바로 장시간 동안 조리할 수 있으며, 조리 후 요리의 모양 및 형태를 유지할 수 있으면서 진공상태를 계속적으로 유지하여 진공보관기능을 갖는 등 다수의 효과를 기대할 수 있는 것이다.

Description

진공냄비를 이용한 간접조리기{A indirect cooker that is using the vacuum pot}

본 발명은 진공냄비를 이용한 간접조리기에 관한 것으로서, 이를 보다 상세히 설명하면 조리기에 내입된 물 또는 증기를 열매개체로 하여 간접 가열하여 음식물을 조리하는 간접조리기의 내부로 음식물이 담긴 진공냄비를 장착하여 소정의 정밀온도로 소정시간 요리되도록 한 진공냄비를 이용한 간접조리기를 제공코자 하는 것이다.

일반적으로 각종 재료를 잘 맞추어 음식을 요리하는 조리기로는 냄비나 솥, 다양한 팬(pan) 및 비닐 팩(vinyl pack) 등의 내부에 재료를 투입한 후 각종 연료를 사용하여 고온으로 가열해서 음식을 익히도록 한 가스레인지(gas range), 전자레인지(microwave range), 인덕션레인지(induction range =전기레인지), 컨백션오븐(convection oven) 등이 널리 사용되고 있으며, 이러한 종래 일반적인 조리기는 음식물을 고온으로 신속하게 조리할 수 있으나, 소정의 정밀온도를 유지하면서 지속적으로 가열이 어렵고, 재료에 열을 골고루 전달시키기 어려워서 원재료가 가지고 있는 영양소의 파괴와 더불어서 균등한 맛과 질감을 제공하기가 곤란하였던 것이다.

이와 같이 음식의 조리 시 재료를 오랜 시간 일정한 온도를 유지하면서 저온으로 가열하도록 하는 조리법 및 조리기의 개발 필요성에 의해서 1799년 영국의 럼포드 백작(Sir Beniamin Thompson)이 고안하고 1960년 프랑스의 조르주 프랄뤼(Georges Pralus)에 의해서 실용화된 수비드(SOUS VIDE)요리법이 개발되었으며, 이러한 수비드요리는 통상 진공저온조리를 뜻하는 것으로 재료를 내열성 비닐 팩에 진공 포장하여 정밀하게 맞춰진 저온에서 장시간 균등하게 조리되도록 한 조리법으로서, 상기 일반적인 조리법과는 달리 재료가 필요한 최적의 온도로 골고루 조리되어 최상의 질감과 향 및 영양분을 모두 간직하도록 한 혁신적인 조리법이었으며, 이와 같은 수비드요리가 가능하도록 한 수비드조리기로는 대한민국 공개특허 2012년 제115212호(2012년 10월 17일자 공개)에 게재된 바와 같이 조리실 본체와 뚜껑 및 수동 물 순환기를 포함하는 조리실과, 가열유닛과 온도센서와 제어기 및 제어패널을 포함하는 가열 시스템과, 조리실 및 가열 시스템을 수납하는 하우징으로 이루어져 조리실 내부의 물을 가열하여 조리실 내부에 안치된 음식랙에 비닐 팩(=플라스틱 백)으로 진공 포장된 음식물을 저온으로 서서히 가열하여 조리되도록 한 기술이 개발되어 왔으며, 이러한 수비드조리기는 내부에 음식물을 진공 포장한 비닐 팩을 랙에 안치시켜서 조리를 하므로 음식물 중 국물이나 수분이 많은 음식의 경우는 비닐 팩 내부의 물기에 의해서 진공 포장 시 개봉부의 열융착이 원활하게 이루어지지 않으므로 국물이나 수분이 많은 음식물은 종래 수비드조리기로 조리할 수 없으므로 조리대상이 한정되어 있어서 널리 상용화되지 못하는 문제점을 가지고 있었으며, 특히 국물요리가 많은 우리나라의 식생활에 적합하지 않는 단점을 가지고 있었으며, 음식물을 비닐 팩에 투입하여 진공 포장하기 위해서는 수비드조리기 외에 별도로 진공포장기 등을 더 구비해야 하므로 일반 가정에서 사용하는 한계가 있었으며, 음식물을 비닐 팩에 진공 포장하므로 모양이 찌그러져서 요리의 모양을 내기가 극히 곤란하였으며, 재료가 혼합된 음식물을 대량으로 비닐 팩에 진공 포장한 후 유통을 거쳐서 수비드조리기가 있는 가정이나 식당 등에 공급되므로 재료가 진공 포장되어 있어도 신선도가 저하될 수밖에 없어서 재료가 신선할 때 즉시 조리하기도 곤란한 등 다수의 문제점을 가지고 있었던 것이다.

KR 10-2012-0115212 A 2012. 10. 17.

본 발명에서는 상기한 종래 기술의 제반 문제점들을 해결코자 새로운 기술을 창안한 것으로서, 본 발명은 종래 수비드조리기 등과 같이 음식재료가 가지는 본연의 질감과 향 및 영양분을 최대한 파괴하지 않고 그대로 느낄 수 있도록 하며, 음식재료와 함께 요리에 적합하게 첨가된 양념 등이 음식에 골고루 스며들도록 하여 조리된 음식물의 맛을 보다 향상시킬 수 있도록 하며, 국물이나 수분이 많이 함유된 음식물도 진공으로 조리할 수 있도록 하며, 음식재료를 즉시 구비하여 진공되게 한 후 바로 소정의 정밀온도로 소정시간 동안 조리할 수 있도록 하기 위해서 내부에 수납된 물을 전열로 가열하여 물 또는 수증기를 열매개체로 해서 음식물을 익히되, 음식재료와 양념 및 이에 더불어 국물요리 시의 물까지 진공으로 수납되도록 한 진공냄비를 상기 물 또는 수증기를 통해서 소정의 정밀온도로 소정시간 가열하여 진공냄비 내부의 음식물을 조리할 수 있도록 한 진공냄비를 이용한 간접조리기를 제공함에 발명이 해결하고자 하는 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

상기한 발명의 과제를 해결하기 위한 구체적인 수단으로 본 발명에서는 진공냄비를 이용한 간접조리기를 구성하되, 상기 본 발명의 간접조리기는 전기를 공급하여 전열을 발생시켜서 내측에 저수된 물을 가열시키도록 구성된 간접가열기와, 간접가열기의 내측으로 결합 설치되어 전열에 의해서 가열된 물 또는 수증기로 가열되며 내부에 음식재료가 진공상태로 수납된 진공냄비로 이루어짐을 특징으로 한다.

본 발명에서 상기 간접가열기는 하부에 외부의 전기를 발열체로 공급하는 전원공급부 및 내부의 온도를 측정하여 원하는 온도로 미세하게 조절할 수 있는 온도조절부를 갖는 베이스와, 베이스 상부에 안치되는 외부케이스, 및 외부케이스와 내부가 이격되게 결합링으로 상단이 결합 설치되어 내측으로 물이 저수되며 베이스의 전원공급부로부터 공급된 전기에 의해서 전열이 발생되어 물을 가열시키도록 내부 또는 외부 일측에 발열체인 전열히터가 설치되면서 상단에 진공냄비의 상부가 안치되도록 절곡된 안치턱이 형성된 저수조와, 상기 외부케이스와 저수조를 결합하는 결합링의 상부에 결합 안치되어 내부로 이물질이 유입되거나 저수조 내부의 열이 임의로 방출되는 것을 차단토록 구성된 덮개로 이루어지며, 상기 진공냄비는 저수조에 내입되며 내측으로 각종 음식재료가 수납되도록 상부가 개방된 수납용기와, 가장자리 외측으로 고정 설치된 진공패킹에 의해서 수납용기의 상부에 밀착 결합되며, 상부 일측에 설치된 진공밸브에 의해서 수납용기 내부를 진공상태로 유지되게 구성되며 상부 가운데에 고정 설치된 손잡이를 갖는 밀폐뚜껑으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상기 간접가열기의 저수조 상부 내측에 방사상으로 수개가 내향 돌출되게 형성된 결합돌기와, 상기 진공냄비의 수납용기 상부 외측에 방사상으로 결합돌기와 대응되도록 수개가 내입되게 형성된 결합홈으로 이루어진 결합수단을 구비하여 간접가열기의 내측으로 진공냄비를 안치 후 회전시켜서 고정되도록 결합 구성할 수 있으며, 더불어 진공냄비를 간접가열기에 결합 시 진공냄비를 회전 조작할 수 있도록 진공냄비의 수납용기 상단에 상향 돌출되어 걸이공이 관통된 조절고리를 더 구비할 수 있다.

상기 진공냄비에서 진공패킹은 연질의 합성수지 또는 고무로 이루어져 밀폐뚜껑의 가장자리에 밀착 고정된 몸체부와, 상기 몸체부와 동일한 재질로 이루어져 몸체부의 하단에서 외측으로 경사지게 벌어지도록 형성되어 수납용기의 상부에 밀폐뚜껑의 결합 시 밀폐뚜껑이 안치되도록 수납용기 상부로 절곡 형성한 절곡안치부에 밀접되도록 구성된 차단부로 이루어지며, 이에 더하여 상기 진공패킹은 연질의 합성수지 또는 고무로 이루어져 밀폐뚜껑의 가장자리 상부와 수납용기의 상부 가장자리에 돌아가면서 동시에 밀착되게 구성되어 하부로 몸체부를 일체로 연결 구성한 지지부가 더 구비되도록 할 수 있으며, 상기 몸체부의 하부에 돌아가면서 하향 돌출되며 절단면이 사다리꼴 형상인 수개의 간격유지돌기가 형성되어 밀폐뚜껑을 수납용기에서 분리 시 자체 탄성에 의해서 몸체부에서 차단부가 이격되도록 구성할 수도 있다.

상기 진공밸브는 밀폐뚜껑의 상부 일측에 상하로 관통된 배기공으로 결합 구성되는 것으로서, 상부에 위치하여 외측으로 배기공의 내경보다 직경이 큰 상부걸림턱이 일체로 형성된 밸브몸체와, 밸브몸체의 하부에 일체로 형성되어 배기공에서 상하로 슬라이드 가능토록 배기공의 내경보다 직경이 작으며 배기공의 상하 폭보다 길게 형성된 중공(中空)의 승강체와, 상기 승강체의 하부에 배기공의 내경보다 직경이 크게 일체로 형성된 하부걸림턱과, 상기 하부걸림턱에서 상부걸림턱 하부까지 승강체의 외주면을 타고 방사상으로 수개가 내입 형성된 배기홈으로 이루어지며, 상기 밸브몸체의 상부에는 개폐마개가 안치되는 안치홈이 형성되며, 안치홈에는 상하로 관통되어 승강체의 내부로 연통되는 결합공 및 배출공이 각각 형성되며, 개폐마개의 하부에는 안치홈의 결합공에 강제로 결합 고정되는 고정편이 하향으로 돌출 형성되어 개폐마개에 의해서 배출공 상부가 차단되도록 구성할 수 있다.

또한 상기 진공냄비의 다른 실례로 상기 진공냄비의 수납용기 상부에 간접가열기의 전열히터에 의해서 가열되는 저수조 내부 물의 기화로 생성된 수증기가 상부로 유입되어 수납용기 내측 하부, 즉 상부에서 하부로 공급되도록 방사상으로 수개의 증기유입공을 형성하여 수증기로 조리가 이루어지도록 구성하되, 이때 수증기가 저수조에서 외부로 누출되지 않도록 저수조 상단에 안치되는 수납용기의 상단 가장자리에 수밀패킹이 밀폐되게 설치되도록 할 수 있다.

상술한 과제 해결을 위한 구체적인 수단에 의하면, 본 발명의 진공냄비를 이용한 간접조리기는 간접가열기의 내측에 저수된 물을 전열로 가열하여 간접가열기 내측으로 결합 설치된 진공냄비의 내부에 진공상태로 수납된 음식물을 조리하도록 한 것으로서, 종래 일반적인 음식조리기를 사용하여 조리 시 열원이 조리용기를 바로 가열하여 상대적으로 높은 온도로 조리되므로 음식재료의 영양분 파괴 및 맛과 향이 날아가던 것에 비하여, 본 발명에 의하면 물을 1차 가열하고 가열된 물 또는 수증기에 의해서 진공상태로 수납된 진공냄비 내부의 음식재료를 2차 간접 가열하여 상대적으로 소정의 정밀온도로 소정시간 조리하므로 재료 자체의 영양분, 맛, 향 및 질감 등이 그대로 유지됨은 물론이고, 장시간 조리할 시 진공냄비 내부의 음식물이 진공상태를 지속적으로 유지하므로 재료와 같이 수납된 양념이 음식에 골고루 깊게 스며들게 되어 조리된 후의 음식물의 식감과 향미를 일층 배가시킬 수 있는 장점이 있는 것이다.

또한 종래 비닐 팩 등으로 재료를 진공 포장하여 질감과 향 및 영양분을 최대한 파괴하지 않도록 한 통상의 수비드조리기는 비닐 팩을 열융착하기 때문에 국물이나 수분이 많이 함유된 국물요리나 찌개요리 등을 할 수 없어서 조리대상물에 한계가 있으면서 비닐 팩에 수납된 음식물이 조리 시 찌그러져서 원하는 형태로의 요리가 곤란하였던 것에 반하여, 본 발명의 진공냄비를 이용한 간접조리기는 수납용기에 진공패킹과 진공밸브를 갖는 밀폐뚜껑을 결합한 진공냄비 내부로 재료와 양념 등이 진공상태로 수납되므로 국물이나 수분이 다량으로 함유된 음식물의 조리도 가능하므로 조리의 대상이 다양하여 국물요리나 찌개요리가 많은 국내의 식생활에도 적합하며, 수납용기에 수납된 음식물이 조리 후에도 모양 및 형상이 그대로 유지되도록 하며, 조리 후 진공상태를 계속적으로 유지할 수 있어서 진공보관기능을 갖도록 함으로써, 간접조리기 및 이에 의한 조리방법의 호응도를 높여서 저변확대에도 일조할 수 있으며, 이러한 간접조리에 의해서 조리된 음식물의 섭취 시 재료의 신선도 유지 및 영양분 향상과 더불어 향상된 맛과 향을 제공하므로 사용자의 건강증진 효과도 얻을 수 있는 등 그 기대되는 효과가 다대한 발명이다.

도 1은 본 발명의 바람직한 일례를 보인 분리 사시도
도 2는 도 1의 조립상태 단면도
도 3a 내지 3b는 본 발명에서 간접가열기의 저수조와 진공냄비의 수납용기의 결합 전후 상태를 보인 평면도
도 4는 진공냄비의 진공패킹과 진공밸브의 세부구성을 보인 확대 단면도
도 5는 진공냄비에 설치된 진공패킹의 다른 실례를 보인 확대 단면도
도 6은 본 발명 중 진공냄비의 다른 실례를 보인 단면도

상기 도면들과 더불어서 본 발명을 보다 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 진공냄비를 이용한 간접조리기(1)는 도 1의 분리 사시도 및 도 2의 조립 단면도에 도시된 바와 같이 하부에 전기를 공급하여 전열을 발생시켜서 내측에 저수된 물을 가열시키도록 구성된 간접가열기(2)가 구비되며, 간접가열기(2)의 내측으로 전열에 의해서 가열된 물 또는 수증기로 가열되는 진공냄비(3)가 결합 설치되며, 상기 진공냄비(3)의 내부에는 음식재료 및 양념 등이 진공상태로 수납되어 간접적으로 가열 조리되도록 이루어지는 것이다.

상기한 본 발명의 간접조리기(1)에서 상기 간접가열기(2)는 하부에서부터 외부의 전기를 발열체로 공급하도록 전기적으로 내부에 결선되게 구성된 전원공급부(21a)와, 간접가열기(2)의 내부 온도를 측정하여 원하는 온도로 미세하게 조절할 수 있도록 전방에 조작패널(21c)을 갖는 온도조절부(21b)로 이루어진 베이스(21)가 구비되며, 상기 조작패널(21c)에 의해서 전원공급부(21a)의 작동을 제어할 수 있도록 구성된다.

상기 베이스(21)의 상부로는 베이스(21)와 일체 또는 분리되게 결합 설치된 외부케이스(22)가 구비되며, 상기 외부케이스(22)의 내측으로 물을 저수할 수 있도록 스테인리스 또는 철, 비철금속 등으로 제작된 저수조(23)가 구비되며, 상기 저수조(23)의 내부 또는 외부 일측에 발열체인 전열히터(24)가 베이스(21)의 전원공급부(21a)로부터 공급된 전기에 의해서 전열이 발생되어 물을 가열시키도록 구성되며, 이때 상기 저수조(23) 내부 또는 외부 일측에 온도감지센서(21d)를 설치하여 전열히터(24)에 의해서 가열된 물의 온도나 수증기의 온도 등을 감지하도록 해서 온도조절부(21b)의 조작패널(21c)로 디스플레이가 되도록 하면서 간접가열기(2) 내부의 온도를 사용자가 원하는 온도로 온도조절부(21b)에 의해서 조작할 수 있도록 구성되며, 본 발명의 간접조리기(1)의 내부 온도는 보통 30~99℃ 정도로 진공냄비(3) 내부의 음식물이 조리되도록 함이 바람직하며, 상기 저수조(23)의 상단에는 진공냄비(3)의 외측 상부가 안치되게 내향 절곡된 안치턱(25)이 형성되어 저수조(23)의 내측 바닥과 진공냄비(3)가 이격되도록 구성된다.

상기 외부케이스(22)와 저수조(23)는 상단에서 결합링(26)으로 상호 결합 고정되게 설치되며, 이때 저수조(23)에 저수된 물이 가열되면서 발생되는 열이 외부케이스(22)로 전이되지 않도록 외부케이스(22)와 저수조(23)의 내부는 이격되어 내부에 단열공간(27)이 생성되도록 구성되며, 상기 결합링(26)은 단열성 및 내열성이 우수하고 성형성이 좋은 각종 합성수지 또는 철 및 비철금속 등으로 제작하며, 상기 결합링(26)의 상부에는 저수조(23) 내부로 이물질이 유입되거나 내부의 열이 임의로 방출되는 것을 차단토록 덮개(28)가 결합 안치되도록 구성된다.

상기 간접가열기(2)의 내측으로 결합 설치되는 진공냄비(3)는 내측으로 각종 음식재료와 양념 등이 진공상태로 수납되도록 하기 위하여 저수조(23)에 내입되면서 상부가 개방된 수납용기(31)가 구비되며, 상기 수납용기(31)의 상부에 밀폐뚜껑(32)이 밀착 결합되며, 상기 밀폐뚜껑(32)은 가장자리 외측으로 진공패킹(33)이 고정 설치되며, 상부 일측에 진공밸브(34)가 설치되며, 상부 가운데에 파지 가능하도록 손잡이(35)가 설치되며, 이때 "T"자 형태의 펌핑손잡이를 상하 슬라이드시켜 펌핑함에 의해서 공기를 배출시키는 통상의 소형압축기(미도시)를 상기 진공밸브(34)에 대고 펌핑하게 되면 진공밸브(34)를 통해서 수납용기(31) 내부의 공기가 외부로 배출되면서 진공패킹(33)에 의해서 외부 공기가 수납용기(31) 내부로는 들어가지 않으므로 진공상태가 유지되는바, 이러한 소형압축기는 공지된 일반적인 기술이므로 보다 구체적인 설명은 생략토록 한다.

도 3a 내지 3b에 도시된 바와 같이 상기 간접가열기(2)의 저수조(23) 상부 내측에 방사상으로 수개의 결합돌기(41)가 내향 돌출되게 형성되며, 상기 진공냄비(3)의 수납용기(31) 상부 외측에 방사상으로 저수조(23)의 결합돌기(41)와 대응되도록 수개의 결합홈(42)이 내입되게 형성되며, 상기 저수조(23)의 결합돌기(41)와 수납용기(31)의 결합홈(42)으로 이루어진 결합수단(4)에 의해서 간접가열기(2)의 내측으로 진공냄비(3)를 안치시킨 후 회전시켜서 고정되도록 하며, 이에 더불어 진공냄비(3)를 간접가열기(2)에 결합 시 진공냄비(3)를 회전 조작할 수 있도록 진공냄비(3)의 수납용기(31) 상단에 상향 돌출되어 걸이공(44)이 관통되도록 형성된 수개의 조절고리(43)가 더 구비되도록 할 수 있다.

상기 간접조리기(1)의 간접가열기(2)에 결합되는 진공냄비(3)를 보다 세부적으로 살펴보면, 상기 밀폐뚜껑(32)의 가장자리 외측에 고정 설치된 진공패킹(33)은 도 4의 확대 단면도에서와 같이 밀폐뚜껑(32)의 가장자리 외측 및 가장자리 하부에 절단면이 개략 "ㄴ"자 형태를 갖도록 밀착 고정된 몸체부(33a)가 구비되며, 몸체부(33a)의 하단에서 외측으로 경사지게 벌어지도록 형성된 차단부(33b)가 구비되며, 상기 차단부(33b)는 수납용기(31)의 상부로 밀폐뚜껑(32)의 결합 시 밀폐뚜껑(32)이 안치되도록 수납용기(31) 상부로 절곡 형성한 절곡안치부(36)에 눌려서 몸체부(33a)로 접히면서 밀접(密接)되도록 구성되며, 상기 진공패킹(33)을 이루는 몸체부(33a)와 차단부(33b)는 신축성이 높은 연질의 합성수지 또는 고무로 이루어져서 수납용기(31)의 절곡안치부(36)에 밀폐뚜껑(32)의 결합 시 밀폐가 이루어지게 되는 것이다.

이에 더하여 상기 몸체부(33a)의 하부에 돌아가면서 하향 돌출된 절단면이 사다리꼴 형상인 수개의 간격유지돌기(33c)가 형성되어 밀폐뚜껑(32)을 수납용기(31)에서 분리 시 간격유지돌기(33c)와 차단부(33b)의 자체 탄성에 의해서 몸체부(33a)와 차단부(33b)가 이격되도록 구성할 수도 있다.

상기 진공냄비(3)의 진공패킹(33)의 다른 실례로는 도 5의 확대 단면도에 도시된 바와 같이 "ㄴ"자 형태의 절단면을 갖는 몸체부(33a)의 상부에 일체로 연결 구성되어 밀폐뚜껑(32)의 가장자리 상부와 수납용기(31)의 상부 가장자리에 돌아가면서 동시에 밀착되게 구성된 지지부(33d)가 더 구비되며, 상기 지지부(33d)는 연질의 합성수지 또는 고무로 이루어져서 수납용기(31)와 밀폐뚜껑(32)을 동시에 덮도록 하여 수납용기(31)의 절곡안치부(36)와 밀폐뚜껑(32) 사이의 차단부(33b)와 더불어 2중으로 밀폐시키도록 한 구조이며, 이와 같은 진공패킹(33)의 다른 실례에 의하면 밀폐뚜껑(32)의 손잡이(35)를 잡고 상하로 펌핑하면, 별도의 소형압축기를 구비하여 진공밸브(34)에 대고 펌핑하는 수고로움 없이 진공냄비(3)를 진공상태가 되도록 할 수 있는 것으로서, 우선 손잡이(35)를 잡고 밀폐뚜껑(32)을 눌러서 하향 이동시키면 수납용기(31) 내부의 공기가 압축되면서 그 압축력에 의해서 차단부(33b)와 지지부(33d)가 밀려 올라가면서 내부 공기가 배출되며, 눌렀던 손잡이(35)를 놓으면 지지부(33d)의 자체 탄성력에 의해서 스프링 역할을 하여 밀폐뚜껑(32)이 자동으로 상향 이동되며, 이를 수차례 반복할 시 수납용기(31) 내부가 진공 압착되는 것이며, 따라서 상기와 같이 별도의 소형압축기가 필요 없게 되는 것이며, 필요에 따라서는 상기 지지부(33d)의 자체 탄성력과 더불어 손잡이(35)를 잡고 밀폐뚜껑(32)을 강제로 상향 이동시키면 보다 신속하게 진공냄비(3) 내부를 진공상태가 되도록 할 수 있는 것이다.

상기한 본 발명에서 상기 진공냄비(3)의 밀폐뚜껑(32)에 설치되는 진공밸브(34)는 밀폐뚜껑(32)의 상부 일측에 상하로 관통된 배기공(37)에 설치되는 것으로서, 배기공(37)의 상부에 위치하는 밸브몸체(34a)의 외측으로 배기공(37)의 내경보다 직경이 큰 상부걸림턱(34b)이 일체로 형성되며, 밸브몸체(34a)의 하부에 일체로 형성되어 배기공(37)에서 상하로 슬라이드 가능토록 배기공(37)의 내경보다 직경이 작으며 배기공(37)의 상하 폭보다 길게 구성된 속이 빈 중공(中空) 형태의 승강체(34c)가 구비되며, 상기 승강체(34c)의 하부에 배기공(37)의 내경보다 직경이 큰 하부걸림턱(34d)이 일체로 형성되며, 상기 하부걸림턱(34d)에서 상부걸림턱(34b) 하부까지 승강체(34c)의 외주면을 타고 방사상으로 수개의 배기홈(34e)이 내입 형성되게 이루어짐으로써, 진공냄비(3)의 내부가 소형압축기의 펌핑이나 밀폐뚜껑(32)의 펌핑에 의해서 진공상태가 되면 상기 승강체(34c)가 하향 슬라이드되어 상부걸림턱(34b)이 배기공(37)의 상부에 밀착되므로 외부 공기가 유입되는 것을 방지하여 진공상태를 유지할 수 있으며, 이와는 반대로 간접가열기(2)의 전열히터(24)에 의해서 가열된 물 또는 수증기에 의해서 진공냄비(3)가 가열되어 수납용기(31) 내부에 팽창력이 발생되면 상기 승강체(34c)가 상향 슬라이드되어 하부걸림턱(34d)이 배기공(37)의 하부에 밀착되더라도 배기홈(34e)을 통해서 내부 압력은 외부로 유출되는 것이다.

또한 상기 밸브몸체(34a)의 상부에는 도 4에 도시된 바와 같이 별도로 제작된 개폐마개(34i)가 결합되는바, 밸브몸체(34a)의 상부에 개폐마개(34i)가 안치되는 안치홈(34f)이 형성되며, 상기 안치홈(34f)에는 상하로 관통되어 승강체(34c)의 내부로 연통되는 결합공(34g) 및 배출공(34h)이 각각 형성되며, 이때 개폐마개(34i)의 하부에는 안치홈(34f)의 결합공(34g)에 강제로 결합 고정되는 고정편(34j)이 하향 돌출되게 형성되어 안치홈(34f)에 내입된 개폐마개(34i)의 하부편에 의해서 상기 배출공(34g)의 상부가 차단되도록 구성되며, 상기 고정편(34j)의 하단에는 고정편(34j)이 결합공(34g)에 결합된 후 임의로 분리되지 않도록 결합공(34g)이나 고정편(34j)보다 굵은 걸림단턱(34k)이 일체로 형성되며, 상기 개폐마개(34i)는 진공냄비(3) 내부에 가열로 인하여 강한 팽창력이 발생되면 고정편(34j)이 결합공(34g)에 고정된 상태에서 배출공(34h)의 상부를 막고 있던 개폐마개(34i) 일부가 일시적으로 들려서 내부의 압력이 배출공(34h)으로 배출된 후 개폐마개(34i)가 다시 원상태로 복구되어 배출공(34h)의 상부를 차단하도록 탄성력이 우수한 합성수지 또는 고무로 이루어지며, 따라서 상기 진공밸브(34)에 의하면 진공냄비(3)의 내부 압은 상기와 같이 배기홈(34e)과 배출공(34h)을 통해서 배출되지만, 외부의 대기압이 배기홈(34e)으로 유입되는 것은 승강체(34c)가 하강하면서 상부걸림턱(34b)이 배기공(37) 상부의 밀폐뚜껑(32) 상면에 밀착되어 차단되며, 외부의 대기압이 배출공(34h)으로 유입되는 것은 안치홈(34f)에 고정편(34j)으로 결합 고정되게 안치된 개폐마개(34i)가 배출공(34h) 상부의 안치홈(34f) 상면에 밀착되어 차단되므로 외부 대기압이 유입되지 않으므로 진공냄비(3)의 내부가 진공상태를 유지할 수 있는 것이다.

상기한 진공냄비(3)의 다른 실례로는 도 6에 도시된 바와 같이 진공냄비(3)의 수납용기(31) 외측 상부에 간접가열기(2)의 전열히터(24)에 의해서 가열되는 저수조(23) 내부 물의 기화로 생성된 수증기가 유입되도록 방사상으로 수개의 증기유입공(38)이 형성되도록 하여 수증기로 조리가 이루어지도록 구성할 수 있는바, 이때 수증기가 저수조(23)에서 외부로 누출되지 않도록 저수조(23) 상단에 안치되는 진공냄비(3)의 수납용기(31) 상단 가장자리에 수밀패킹(39)이 밀폐되게 설치되도록 하며, 이와 같이 수밀패킹(39)에 의해서 저수조(23) 상단의 안치턱(25)과 안치턱(25)에 안치되는 수납용기(31)의 상부 가장자리 사이를 밀폐시켜서 수증기가 저수조(23) 내부에서 외부로 배출되지 않고 증기유입공(38)을 통해서 진공냄비(3)의 내부로 유입되도록 하여 진공냄비(3)의 수납용기(31)에 담긴 음식물을 수증기로 가열해서 조리가 이루어지도록 할 수도 있으며, 진공냄비(3)의 수납용기(31)에 증기유입공(38)이 형성되어 수증기로 조리를 할 경우 간접요리기(1)의 내부 온도는 내부 압력이 높아져서 30~99℃에서 최대 107℃까지 상승되어 고온으로도 조리가 가능한 것이다.

상기와 같이 구성된 본 발명의 진공냄비(3)를 이용한 간접조리기(1)는 간접가열기(2) 내부의 저수조(23) 내측으로 저수된 물을 전열히터(24)로 가열하여 저수조(23)로 내입된 진공냄비(3) 내부의 음식물을 조리하도록 한 것으로서, 본 발명에서는 음식물을 진공냄비(3)에 투입하여 진공상태로 물 또는 수증기를 열매개체로 하여 가열해서 조리함으로써, 종래 음식물을 비닐 팩으로 진공 포장하여 물을 열매개체로 해서 요리를 하던 수비드조리기에 비하여 수납용기(31)와 밀폐뚜껑(32)으로 이루어진 진공냄비(3)를 사용하여 열융착이 필요 없으므로 국물 등 다량의 수분이 포함된 음식물도 바로 조리할 수 있어서 보다 다양하고 많은 음식물을 조리할 수 있으며, 신선도가 높은 음식재료를 진공냄비(3)에 투입하여 바로 조리가 가능한 것이다.

본 발명의 간접조리기(1)에 의한 조리방법은 우선 간접가열기(2)의 저수조(23)에 적정량의 물을 투입하여 저수되도록 한 후 외부케이스(22)를 베이스(21)의 상부로 안치시키며, 수납용기(31) 내부로 조리 대상에 맞는 음식재료와 양념을 수납한 후 밀폐뚜껑(32)을 덮은 다음, 소형압출기를 밀폐뚜껑(32)의 진공밸브(34)에 대고 펌핑하거나, 밀폐뚜껑(32)의 손잡이(35)를 잡고 밀폐뚜껑(32)을 상하로 펌핑하여 내부를 진공상태로 만든 진공냄비(3)를 저수조(23)의 내부에 안치 시 진공냄비(3)의 수납용기(31)에 형성된 결합홈(42)으로 저수조(23) 상부 내측의 결합돌기(41)가 관통되도록 안치시킨 후 수납용기(31)의 조절고리(43)를 잡고 진공냄비(3)를 회전시켜서 저수조(23)의 결합돌기(41)가 진공냄비(3)의 수납용기(31) 상부를 저수조(23)의 안치턱(25)에 가압시켜 진공냄비(3)가 부상하지 않도록 눌러 고정시킨 다음, 베이스(21)의 조작패널(21c)을 조작하여 전원공급부(21a)를 통해서 전열히터(24)로 전기를 공급해서 저수조(23) 내부의 물을 가열시키며, 이때 조작패널(21c)의 조작에 의해서 온도조절부(21b)에서 원하는 온도로 설정하게 되면 원하는 온도로 진공냄비(3)를 가열하게 되어 물을 열매개체로 하여 간접 가열시켜서 조리가 이루어지도록 하며, 수납용기(31)의 외측 상부에 증기유입공(38)이 방사상으로 수개 형성된 다른 실례의 진공냄비(3)를 상기와 같이 간접가열기(2)의 저수조(23)에 결합수단(4)으로 결합시키면 전열히터(24)에 의해서 저수조(23) 물이 가열되면서 발생된 수증기가 진공냄비(3)의 증기유입공(38)으로 유입되어 수납용기(31) 내부의 음식재료 등으로 공급되어 물과 더불어 수증기를 열매개체로 하여 간접 가열해서 조리가 되도록 할 수도 있는 것이다.

상기와 같이 물 또는 수증기를 열매개체로 하여 진공냄비(3)에 수납된 음식재료 등을 간접 가열 시 진공냄비(3)의 내부로 열에 의해서 팽창압력이 발생되면 밀폐뚜껑(32)의 배기공(37)에 설치된 진공밸브(34)의 승강체(34c)와 배기공(37) 사이와 배기홈(34e)으로 1차 배출이 원활하게 이루어지고, 장시간 가열로 팽창압력이 커지거나 각종 이물질이 끼는 등으로 배기공(37)과 승강체(34c)의 사이 및 배기홈(34e)이 막힐 시 밸브몸체(34a)의 안치홈(34f) 상부에 설치된 개폐마개(34i)가 상부로 밀려 개폐마개(34i)에 의해서 차단되어 있던 배출공(34h)이 개방되므로 배출공(34h)으로 수증기를 2차 배출이 이루어지도록 하여 진공냄비(3)로의 외부 공기의 유입은 차단하면서 진공냄비(3)의 내부 압력은 원활하게 배출되도록 한다.

이와 같이 본 발명의 진공냄비(3)를 이용한 간접조리기(1)는 간접가열기(2)의 내측에 저수된 물을 전열로 가열하여 간접가열기(2) 내측으로 결합 설치된 진공냄비(3)의 내부에 진공상태로 수납된 음식물을 물 또는 수증기를 열매개체로 하여 조리할 수 있음으로써, 종래 일반적인 음식조리기를 사용하여 조리 시 열원이 조리용기를 바로 가열하여 상대적으로 높은 온도로 조리되던 것에 비하여 본 발명은 소정의 정밀온도로 소정시간 조리가 행해지므로 음식재료의 영양분 파괴 및 맛과 향의 비산 등을 차단할 수 있어서 재료 자체의 영양분, 맛, 향 및 질감 등이 그대로 유지되며, 장시간 조리가 이루어지더라도 진공냄비(3) 내부의 음식물을 진공상태를 지속적으로 유지시켜서 공기 중의 산소와 접하여 산화 및 부패되던 것도 방지할 수 있으며, 재료와 같이 수납된 양념이 음식에 골고루 깊게 스며들어 조리된 후의 음식물의 식감과 향미를 일층 배가시킬 수 있으면서 음식의 모양을 처음 수납할 때의 모양으로 그대로 유지시킬 수 있는 효과를 갖는 것이다.

또한 상기 본 발명의 진공냄비(3)는 간접조리기(1)에 장착하여 사용할 수 있을 뿐만 아니라, 물이 저수된 간접가열기(2)를 사용하지 않고 진공냄비(3)를 바로 가스레인지나 인덕션레인지 등의 일반적인 열원을 제공하는 가열장치에 바로 안치시켜서 고온으로 신속하게 조리되도록 할 수도 있으며, 이때 내부를 진공상태로 유지시켜서 일반적인 기존의 냄비나 팬 등은 물론이고, 내부의 증기를 오래 저장토록 구성된 압력솥에 비해 음식재료의 수납 시 진공상태로 내부의 산소 체류를 최소화시켜서 조리 후의 음식의 맛과 향을 보다 향상시킬 수 있으며, 가열 시 내부의 산소와 만나서 산화되어 파괴되던 영양소 등의 파괴를 진공상태에서 가열되도록 하여 최소화시킬 수 있는 것이다.

상기 발명을 실시하기 위한 구체적인 내용과 도면에서는 본 발명의 구체적인 실시 예에 관하여 설명하고 있으나, 본 발명의 기술범주에 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변형이 가능함은 물론이고, 그러므로 본 발명의 보호범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐만 아니라 그와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

1:간접조리기
2:간접가열기 21:베이스 21a:전원공급부
21b:온도조절부 21c:조작패널 21d:온도감지센서
22:외부케이스 23:저수조 24:전열히터
25:안치턱 26:결합링 27:단열공간
28:덮개
3:진공냄비 31:수납용기 32:밀폐뚜껑
33:진공패킹 33a:몸체부 33b:차단부
33c:간격유지돌기 33d:지지부 34:진공밸브
34a:밸브몸체 34b:상부걸림턱 34c:승강체
34d:하부걸림턱 34e:배기홈 34f:안치홈
34g:결합공 34h:배출공 34i:개폐마개
34j:고정편 34k:걸림단턱 35:손잡이
36:절곡안치부 37:배기공 38:증기유입공
39:수밀패킹
4:결합수단 41:결합돌기 42:결합홈
43:조절고리 44:걸이공

Claims

전열에 의해서 내측에 저수된 물을 가열시키도록 구성된 간접가열기(2)와, 수납용기(31) 내부에 음식재료가 진공상태로 수납되도록 수납용기(31) 상부에 밀폐뚜껑(32)이 결합 구성되어 간접가열기(2)에서 전열에 의해 가열된 물 또는 수증기로 조리되도록 간접가열기(2)의 내측으로 결합 설치된 진공냄비(3)로 이루어지며,
밀폐뚜껑(32)은 수납용기(31)의 상부에 밀착 결합되도록 가장자리 외측으로 고정 설치된 진공패킹(33)과, 수납용기(31)의 내부가 진공상태로 유지되도록 밀폐뚜껑(32)의 상부 일측에 형성된 배기공(37)에 결합되어 공기의 출입을 제어토록 구성된 진공밸브(34)가 구비되며,
상기 진공패킹(33)은,
연질의 합성수지 또는 고무로 이루어져 밀폐뚜껑(32)의 가장자리에 밀착 고정된 몸체부(33a)와,
몸체부(33a)와 동일한 재질로 몸체부(33a)의 하단에서 외측으로 경사지게 벌어지도록 형성되어 수납용기(31)의 상부에 밀폐뚜껑(32)이 안치되게 형성된 절곡안치부(36)에 밀접되도록 구성된 차단부(33b)와,
몸체부(33a)의 하부에 수개가 하향 돌출되게 형성되어 수납용기(31)에서 밀폐뚜껑(32)의 분리 시 몸체부(33a)에서 차단부(33b)가 이격되도록 구성된 절단면이 사다리꼴 형태인 간격유지돌기(33c)로 이루어진 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.
전열에 의해서 내측에 저수된 물을 가열시키도록 구성된 간접가열기(2)와, 수납용기(31) 내부에 음식재료가 진공상태로 수납되도록 수납용기(31) 상부에 밀폐뚜껑(32)이 결합 구성되어 간접가열기(2)에서 전열에 의해 가열된 물 또는 수증기로 조리되도록 간접가열기(2)의 내측으로 결합 설치된 진공냄비(3)로 이루어지며,
밀폐뚜껑(32)은 수납용기(31)의 상부에 밀착 결합되도록 가장자리 외측으로 고정 설치된 진공패킹(33)과, 수납용기(31)의 내부가 진공상태로 유지되도록 밀폐뚜껑(32)의 상부 일측에 형성된 배기공(37)에 결합되어 공기의 출입을 제어토록 구성된 진공밸브(34)가 구비되며,
상기 진공밸브(34)는,
배기공(37)의 상부에 위치하여 외측으로 배기공(37)의 내경보다 직경이 큰 상부걸림턱(34b)이 일체로 형성된 밸브몸체(34a)와,
밸브몸체(34a)의 하부에 일체로 형성되며, 배기공(37)에서 상하로 슬라이드 가능토록 배기공(37)의 내경보다 직경이 작으며 배기공(37)의 상하 폭보다 길게 형성된 중공의 승강체(34c)와,
승강체(34c)의 하부에 배기공(37)의 내경보다 직경이 크게 일체로 형성된 하부걸림턱(34d)과,
하부걸림턱(34d)에서 상부걸림턱(34b) 하부까지 승강체(34c)의 외주면을 타고 방사상으로 형성된 수개의 배기홈(34e)과,
밸브몸체(34a)의 상부에 형성된 안치홈(34f)에 안치 결합된 개폐마개(34i)와,
안치홈(34f)에서 승강체(34c)의 내부로 연통되게 상하로 각각 관통 형성된 결합공(34g) 및 배출공(34h)과,
개폐마개(34i)의 하부 일측에 돌출 형성되어 안치홈(34f)의 결합공(34g)에 강제로 결합 고정된 후 개폐마개(34i)에 의해서 배출공(34h) 상부가 차단되도록 구성된 고정편(34j)과,
고정편(34j)의 하단에 결합공(34g) 및 고정편(34j)보다 굵게 일체로 형성된 걸림단턱(34k)으로 이루어진 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.
청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
상기 간접가열기(2)는, 외부의 전기를 발열체로 공급하는 전원공급부(21a) 및 내부의 온도를 측정하여 원하는 온도로 조절할 수 있는 온도조절부(21b)를 갖는 베이스(21)와,
베이스(21) 상부에 일체 또는 분리되게 결합 안치되는 외부케이스(22)와,
외부케이스(22)와 내부가 이격되게 결합링(26)으로 상단이 결합 설치되며, 일측에 베이스(21)의 전원공급부(21a)로부터 공급된 전기에 의해서 전열을 발생시켜서 내측으로 저수된 물을 가열시키도록 전열히터(24)가 설치되며, 상단에 진공냄비(3)의 수납용기(31) 상부가 안치되는 안치턱(25)이 형성된 저수조(23)로 이루어진 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.
청구항 3에 있어서;
상기 외부케이스(22)와 저수조(23) 상단의 결합링(26) 상부에 이물질의 유입 및 열의 임의 방출을 방지토록 결합 안치된 덮개(28)가 더 구비된 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.
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청구항 1에 있어서;
상기 몸체부(33a)의 상부에 일체로 연결 구성되며, 밀폐뚜껑(32)의 가장자리 상부와 수납용기(31)의 상부 가장자리에 돌아가면서 동시에 밀착되게 구성된 지지부(33d)가 더 구비된 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.
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청구항 1 또는 청구항 2에 있어서;
상기 진공냄비(3)의 수납용기(31) 외측 상부에 간접가열기(2)에서 가열된 내측의 물에서 생성된 수증기가 상부에서 하부로 유입되도록 방사상으로 수개가 형성된 증기유입공(38)과,
상기 수납용기(31)의 상단 가장자리에 간접가열기(2)와의 사이로 수증기가 누출되지 않도록 밀폐되게 설치된 수밀패킹(39)이 더 구비된 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.
청구항 3에 있어서;
간접가열기(2)의 저수조(23) 상부에 안치턱(25)과 이격되어 방사상으로 수개가 내향 돌출되게 형성된 결합돌기(41)와, 진공냄비(3)의 수납용기(31) 상부 외측에 방사상으로 저수조(23)의 결합돌기(41)와 대응되도록 수개가 내입되게 형성된 결합홈(42)으로 이루어져서 진공냄비(3)를 회전시키면 결합되도록 구성된 결합수단(4)이 더 구비된 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.
청구항 10에 있어서;
진공냄비(3)를 결합수단(4)에 의해서 간접가열기(2)에 결합 시 진공냄비(3)를 회전 조작할 수 있도록 진공냄비(3)의 수납용기(31) 상부에 상향 돌출되어 걸이공(44)이 관통 형성된 조절고리(43)가 더 구비된 것을 특징으로 하는 진공냄비를 이용한 간접조리기.