KR101236904B1 - 생계란을 이용한 흑마늘의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (a) 세척한 마늘 및 생계란을 숙성 상자에 넣는 단계; 및 (b) 온도 50-90℃에서 30-50일 동안 상기 마늘을 숙성시키는 단계를 포함하는 흑마늘의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 흑마늘 추출물을 이용한 식품용 조성물 또는 항산화용 약제학적 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 흑마늘 숙성 시 생계란을 이용하여 마늘의 성분 중 폴리페놀의 함량이 증가하고, 우수한 항산화 효과를 나타냄과 동시에 매운맛(냄새)이 억제되고 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 크게 개선되었다. 또한, 본 발명의 조성물은 천연물질을 유효성분으로 하여 세포독성 및 피부 부작용이 없어 식품 및 약제학적 조성물에 안전하게 적용할 수 있다.

Description

생계란을 이용한 흑마늘의 제조 방법{Method for Preparing of Black Garlics Using Eggs}

본 발명은 약리적 성분이 다량 함유되고 항산화 효과가 우수하며 관능성이 크게 개선된 생계란을 이용한 흑마늘의 제조방법, 그리고 상기 방법에 의해 제조된 흑마늘 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품용 조성물 또는 항산화용 약제학적 조성물에 관한 것이다.

오래 전부터 각종 조리의 양념으로 널리 사용되어 온 마늘은, 음식으로부터 비린내를 없애주고 맛을 좋게 하며 함께 먹으면 단백질을 응고시켜 위에 대한 자극을 가볍게 하여 소화를 돕는 효능이 있는 것으로 알려져 있다.

또한 마늘은 인체에 유용한 효능이 있는 것으로 보고되면서, 양념으로서 뿐만 아니라 건강식품으로서 널리 각광을 받고 있다.

그러나 생마늘은 자극적인 맛과 냄새로 인하여 그대로 식용하기 어려운 측면이 있었는 바, 마늘의 효능은 유지하면서 그 자극적인 맛과 냄새를 없애기 위한 다양한 가공 방법들이 제안되었다.

이런 마늘 가공 방법들의 예로서는, 생마늘과 다른 성분들을 혼합하여 먹기 좋게 환이나 분말로 제조하는 방법, 생마늘에 다른 성분을 혼합하여 농축액으로 제조하는 방법, 생마늘을 일정 조건에서 발효시켜 발효액을 제조하는 방법 등 매우 다양하다.

최근에는 다른 성분들을 첨가하지 아니하고, 유백색의 생마늘을 냄새와 맛이 순화된 흑색의 숙성마늘(일반적으로 "흑마늘"이라 한다)로 제조하는 방법이 개발되어 시판되고 있다.

이런 숙성 흑마늘은, 마늘 특유의 자극적인 맛과 불쾌한 냄새가 현저히 순화되고, 생마늘보다 수분은 적지만 말랑말랑하여 거부감 없이 식용할 수 있을 뿐만 아니라, 실질적으로 마늘 고유의 성분과 효능을 그대로 유지하거나 오히려 생마늘보다 효능이 높고 체내흡수율도 빠르다는 각종 실험 결과가 알려지면서, 새로운 마늘 가공 방법으로 주목을 받고 있다.

본 발명자들은 약리활성 성분이 강화되고 매운맛(냄새)과 거부감이 개선된 마늘을 제조하고자 노력하였다. 그 결과, 마늘 숙성 시 생계란을 이용하여 흑마늘을 제조한 결과, 마늘의 성분 중 폴리페놀의 함량이 증가하고, 우수한 항산화 효과를 나타냄과 동시에 매운맛(냄새)이 억제되고 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수함을 확인함으로써, 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서, 본 발명의 목적은 흑마늘의 제조방법을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 흑마늘 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품용 조성물을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 흑마늘 추출물을 유효성분으로 포함하는 항산화용 약제학적 조성물을 제공하는데 있다.

본 발명의 다른 목적 및 이점은 하기의 발명의 상세한 설명 및 청구범위에 의해 보다 명확하게 된다.

본 발명의 일 양태에 따르면, 본 발명은 (a) 세척한 마늘 및 생계란을 숙성 상자에 넣는 단계; 및 (b) 온도 50-90℃에서 30-50일 동안 상기 마늘을 숙성시키는 단계를 포함하는 흑마늘의 제조 방법을 제공한다.

본 발명자들은 약리활성 성분이 강화되고 매운맛(냄새)과 거부감이 개선된 마늘을 제조하고자 노력하였다. 그 결과, 마늘 숙성 시 생계란을 이용하여 흑마늘을 제조한 결과, 마늘의 성분 중 폴리페놀의 함량이 증가하고, 우수한 항산화 효과를 나타냄과 동시에 매운맛(냄새)이 억제되고 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 우수함을 확인하였다.

이하, 흑마늘을 제조하기 위한 본 발명의 방법을 단계별로 상세하게 설명하면 다음과 같다:

(a) 세척한 마늘 및 생계란을 숙성 상자에 넣는 단계

우선, 본 발명의 방법은 세척한 마늘 및 생계란을 숙성 상자에 넣는 단계를 거친다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 단계는 세척한 마늘 2-5 kg에 생계란 2-6개를 숙성상자에 넣는다.

본 발명의 방법에 이용되는 마늘(Allinm sativim L.)은 백합과의 파속에 속하는 다년생 채소로 고대부터 우리의 식생활에 많이 이용되어 온 중요한 향신료이며 생체기능을 조절하는 유용한 성분을 함유하고 있어서 건강유지에 유익한 식품으로 알려져 있다. 또한, 마늘은 식품으로서의 가치뿐만 아니라 항균작용, 항암작용, 혈압강하작용, 혈청콜레스테롤 저하작용, 항당뇨작용, 항혈전작용, 노화방지작용 등과 같은 여러 가지 약리적 효능을 지니고 있어 기능성 소재로 광범위하게 이용되고 있다

본 발명에 이용되는 마늘은 생마늘로서 통마늘, 깐마늘 및 마늘 절편 등을 이용할 수 있다.

본 발명의 가장 큰 특징은 마늘 숙성 시 생계란을 이용하여 마늘의 약리 활성 성분을 강화시키고 마늘의 매운맛(냄새)을 억제하여 기호도를 개선시키는데 있다. 그리고 이러한 효과는 실시예에서 명확히 입증된다.

이러한 효과를 달성시키는 데 있어 계란의 구조를 살펴보면, 계란의 외부는 단단한 알껍데기(난각)에 싸여 있고 내부에는 두 겹의 속껍질(난각막)이 있으며, 알껍데기에는 아주 미세한 구멍이 있어 그 구멍을 통해 호흡을 하고, 두 겹의 안쪽 막(난각막) 사이에는 둔한 부분 쪽에 공기 주머니(기실)가 있으며 안에는 흰자위(난백)가, 그 가운데에 노른자위(난황)가 있다. 이 노른자위는 얇은 막(난황막)으로 둘러싸여 있으며 양쪽 끝이 알끈으로 고정되어 있다.

특히, 달걀의 알껍데기에는 약 7,500개의 공기구멍이 있고, 이 공기구멍은 생명의 유지 및 부화 등에 필요한 산소공급의 역할을 하면서 세균 등은 통과할 수 없도록 하는 기능을 한다.

본 발명자들은 이러한 공기구멍을 가지고 있는 생계란을 이용하여 마늘을 숙성시키는데 이용한 결과, 마늘의 약리활성 성분이 강화되고 우수한 항산화 효과를 나타냄과 동시에 관능성이 우수함을 확인하였다. 이러한 효과는 상술한 계란의 껍데기에 존재하는 공기구멍에 의해 달성된다고 판단된다.

(b) 온도 50-90℃에서 30-50일 동안 마늘의 숙성

그 다음, 본 발명의 방법은 온도 50-90℃에서 30-50일 동안 마늘을 숙성시켜 흑마늘을 제조한다.

본 발명에서 상기 온도를 채택한 이유는 상기 온도 범위 및 숙성 기간을 벗어나는 경우에 폴리페놀의 함량, 항산화 효과 및 관능성이 달라지기 때문이다.

특히, 숙성 온도가 90℃를 초과하는 경우에는 마늘이 열에 의한 변성이 일어나 상기 효과를 나타내기 어렵다.

본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상술한 본 발명의 방법에 의해 제조된 흑마늘의 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품용 조성물 또는 항산화용 약제학적 조성물을 제공한다.

본 발명의 식품용 조성물 또는 항산화용 약제학적 조성물의 유효성분으로 이용되는 흑마늘 추출물은 상술한 본 발명의 흑마늘의 제조 방법에 의해 제조되는 것으로서, 이 둘 사이에 공통된 내용은 반복 기재에 따른 명세서의 과도한 복잡성을 피하기 위하여, 그 기재를 생략한다.

본 발명의 조성물에서 유효성분으로 이용되는 흑마늘 추출물은 당업계에 공지된 다양한 추출 방법을 이용하여 수득할 수 있으며, 바람직하게는, (a) 물, (b) 탄소수 1-4의 무수 또는 함수 저급 알코올(메탄올, 에탄올, 프로판올 또는 부탄올 등), (c) 상기 저급 알코올과 물과의 혼합용매, (d) 아세톤, (e) 에틸 아세테이트, (f) 클로로포름 또는 (g) 1,3-부틸렌글리콜을 추출 용매로 하여 수득할 수 있다.

필요한 경우, 본 발명의 유효성분을 얻기 위하여, 상기의 추출용매 처리 이후에 추가적인 정제 과정을 거쳐 얻을 수 있다. 예컨대, 일정한 분자량 컷-오프 값을 갖는 한외여과막을 이용한 분리, 다양한 크로마토그래피(크기, 전하, 소수성 또는 친화성에 따른 분리를 위해 제작된 것)에 의한 분리 등, 추가적으로 실시된 다양한 정제 방법을 통해 본 발명의 유효성분인 흑마늘 추출물을 얻을 수 있다.

본 발명의 유효성분인 흑마늘 추출물은 우수한 자유라디칼 제거 효과를 통하여 항산화 효과를 발휘한다. 그것은 실험예 2에서 명확히 확인할 수 있다. 본 발명의 유효성분인 흑마늘 추출물은 산화 상태를 억제 또는 제거하여 예방 또는 치료할 수 있는 다양한 질환, 질병 또는 이상 상태에 적용될 수 있다. 본 발명의 유효성분에 의해 예방 또는 치료될 수 있는 항산화-관련 질환은, 아테롬성 동맥경화증, 관상동맥질환, 심장동맥 재협착, 재관류 손상, 파키슨병 또는 알츠하이머 질환과 같은 신경변성 질환, 뇌졸중, 암, 노화, 심혈관 질환, 골다공증, 중추신경계 장애, 말초혈관 질환 및 호흡곤란을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다.

많은 질환 상태와 자유라디칼 손상과의 상관관계는 널리 입증되어 있으며 효소, 이온채널, 구조 단백질 및 막지질을 포함하는 많은 세포 구성성분이 반응성 자유 라디칼 종에 대한 잠재적인 표적물이다(Rice-Evans C, Mol Aspects of Med 13(1):1-111(1992)). 상기 잠재적인 표적물과 자유 라디칼의 반응은 특정 범위의 세포기능을 손상시켜 병리학적 변화를 유발하여 궁극적으로 세포를 사멸시킨다. 또한, 생리학적인 산화에 의해 다양한 질병이 야기되는 것은 미국 특허 제 5750351; 5773209; 5773231 및 5846959호에 개시되어 있다.

본 발명의 유효성분은 우수한 자유라디칼 제거 효과로 산화적 손상으로부터 DNA, 단백질(지단백질 포함) 및 막지질을 보호한다.

또한, 본 발명의 조성물은 식품 또는 약제학적 조성물로 제조될 수 있다.

본 발명의 조성물이 식품 조성물로 제조되는 경우, 상술한 본 발명의 유효성분뿐만 아니라, 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소, 조미제 및 향미제를 포함한다. 상술한 탄수화물의 예는 모노사카라이드, 예를 들어, 포도당, 과당 등; 디사카라이드, 예를 들어 말토스, 슈크로스, 올리고당 등; 및 폴리사카라이드, 예를 들어 덱스트린, 사이클로덱스트린 등과 같은 통상적인 당 및 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 향미제로서 천연 향미제[타우마틴, 스테비아 추출물(예를 들어 레바우디오시드 A, 글리시르히진 등]) 및 합성 향미제(사카린, 아스파르탐 등)를 사용할 수 있다.

예컨대, 본 발명의 식품 조성물이 드링크제로 제조되는 경우에는 본 발명의 유효성분 이외에 구연산, 액상과당, 설탕, 포도당, 초산, 사과산, 과즙, 두충 추출액, 대추 추출액 등을 추가로 포함시킬 수 있다.

본 발명의 조성물이 약제학적 조성물로 제조되는 경우, 본 발명의 약제학적 조성물은 약제학적으로 허용되는 담체를 포함한다. 본 발명의 약제학적 조성물에 포함되는 약제학적으로 허용되는 담체는 제제 시에 통상적으로 이용되는 것으로서, 락토스, 덱스트로스, 수크로스, 솔비톨, 만니톨, 전분, 아카시아 고무, 인산 칼슘, 알기네이트, 젤라틴, 규산 칼슘, 미세결정성 셀룰로스, 폴리비닐피롤리돈, 셀룰로스, 물, 시럽, 메틸 셀룰로스, 메틸히드록시벤조에이트, 프로필히드록시벤조에이트, 활석, 스테아르산 마그네슘 및 미네랄 오일 등을 포함하나, 이에 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 약제학적 조성물은 상기 성분들 이외에 윤활제, 습윤제, 감미제, 향미제, 유화제, 현탁제, 보존제 등을 추가로 포함할 수 있다. 적합한 약제학적으로 허용되는 담체 및 제제는 Remington's Pharmaceutical Sciences (19th ed., 1995)에 상세히 기재되어 있다.

본 발명의 약제학적 조성물은 경구 또는 비경구 투여(예컨대, 정맥내 투여, 복강내 투여, 근육내 투여, 피하 투여, 또는 국부 투여)할 수 있다.

본 발명의 약제학적 조성물의 적합한 투여량은 제제화 방법, 투여 방식, 환자의 연령, 체중, 성, 병적 상태, 음식, 투여 시간, 투여 경로, 배설 속도 및 반응 감응성과 같은 요인들에 의해 다양하게 처방될 수 있다. 한편, 본 발명의 약제학적 조성물의 투여량은 바람직하게는 1일 당 0.01-100 mg/kg(체중)이다.

본 발명의 약제학적 조성물은 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있는 방법에 따라, 약제학적으로 허용되는 담체 및/또는 부형제를 이용하여 제제화함으로써 단위 용량 형태로 제조되거나 또는 다용량 용기 내에 내입시켜 제조될 수 있다. 이때, 제형은 산제, 과립제, 정제, 캅셀제, 현탁액, 에멀젼, 시럽, 에어로졸 등의 경구형 제형, 연고, 크림 등의 외용제, 좌제 및 멸균 주사용액 등을 비롯하여 약제학적 제제에 적합한 어떠한 형태로든 사용할 수 있으며, 분산제 또는 안정화제를 추가적으로 포함할 수 있다.

본 발명의 바람직한 구현예에 따르면, 상기 유효성분은 조성물의 총 중량에 대하여 0.01-30 중량%를 포함하고, 보다 바람직하게는 5-20 중량%, 가장 바람직하게는 8-12 중량%이다. 유효성분의 중량이 0.1 중량% 미만일 때는 그 효과가 나타나기 어렵고, 30 중량%를 초과하는 경우에는 함량의 증가에 따른 효과의 증가가 매우 미약하고, 제형상의 안정성이 확보되지 않는 문제점이 있다.

본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:

(ⅰ) 본 발명은 (a) 세척한 마늘 및 생계란을 숙성 상자에 넣는 단계; 및 (b) 온도 50-90℃에서 30-50일 동안 상기 마늘을 숙성시키는 단계를 포함하는 흑마늘의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 흑마늘 추출물을 이용한 식품용 조성물 또는 항산화용 약제학적 조성물에 관한 것이다.

(ⅱ) 본 발명의 방법으로 제조된 흑마늘은 마늘의 성분 중 폴리페놀의 함량이 증가하고, 우수한 항산화 효과를 나타냄과 동시에 매운맛(냄새)이 억제되고 전체적인 기호도가 증가하여 관능성이 크게 개선되었다.

(ⅲ) 또한, 본 발명의 조성물은 천연물질을 유효성분으로 하여 세포독성 및 피부 부작용이 없어 식품 및 약제학적 조성물에 안전하게 적용할 수 있다.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.

실시예

본 명세서 전체에 걸쳐, 특정 물질의 농도를 나타내기 위하여 사용되는 %는 별도의 언급이 없는 경우, 고체/고체는 (중량/중량) %, 고체/액체는 (중량/부피) %, 그리고 액체/액체는 (부피/부피) %이다.

제조예 1: 마늘의 숙성 및 흑마늘의 제조

구입한 깐 생마늘을 세척한 다음 마늘 3 kg을 구입한 생계란 3개와 함께 온도 조절 장치가 구비된 숙성고에 사용되는 마늘 숙성 상자(가로: 450mm, 세로: 700mm, 높이: 100mm)에 넣고 온도를 60℃로 설정하고 30일 동안 숙성과정을 거쳐 흑마늘을 제조하였다. 이렇게 숙성된 흑마늘을 실시예 1로 이용하였다. 그리고 온도를 70℃로 설정하고 40일 동안 숙성과정을 거쳐 흑마늘을 제조하였고 이를 실시예 2로 이용하였다.

비교 제조예: 마늘의 숙성 및 흑마늘의 제조

구입한 깐 생마늘을 세척한 다음 마늘 3 kg을 온도 조절 장치가 구비된 숙성고에 사용되는 마늘 숙성 상자(가로: 450mm, 세로: 700mm, 높이: 100mm)에 넣고 온도를 30℃로 설정하고 20일 동안 숙성과정을 거쳤다. 이를 비교예 1로 이용하였다.

그리고 상기 제조예와 동일한 방법으로 마늘을 숙성시켜 흑마늘을 제조하되, 생계란 대신 계란 껍질(계란 3개의 분량)을 이용하여 숙성하였고, 온도를 60℃에서 30일 동안 숙성하여 제조한 흑마늘을 비교예 2, 그리고 온도 70℃에서 40일 동안 숙성하여 제조한 흑마늘을 비교예 3으로 이용하였다.

제조예 2: 흑마늘 추출물의 제조

상기 제조예 및 비교 제조예에서 숙성시켜 제조한 흑마늘 각각 1 kg에 중량 대비 10배의 물(10 L)을 첨가하고, 80℃에서 6시간씩 2회 추출하며, 120메쉬 체망으로 여과하여 농축하여 추출물을 각각 제조하였다.

실험예 1: 폴리페놀 함량 분석

실시예 1 및 2, 그리고 비교예 1 내지 3의 추출물 시료 0.1 ml에 2% Na₂CO₃ 용액 2 ml을 가하고 3분 동안 방치한 다음 50% Folin-Ciocalteu 시약을 0.1 ml 가하여 3분 후 720 nm에서 흡광도를 측정하였다. 그리고 각 추출물의 흡광도를 표준물질로 사용한 갈산 검량곡선과 비교하여 총 페놀의 함량(ug gallic acid equivalent/ml)을 구하였고 그 결과를 아래 표 1에 정리하였다.

-	실시예 1	실시예 2	비교예 1	비교예 2	비교예 3
폴리페놀(%)	1.71	1.89	0.67	1.21	1.22

상기 표 1에서 볼 수 있듯이, 비교예 1 내지 3에 비해서 실시예 1 및 2에서의 폴리페놀 함량이 보다 많음을 알 수 있었다.

실험예 2: 항산화 효과 확인

DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)(Sigma)는 색을 띄는 라디칼로 시료의 라디칼 제거능력을 색깔의 변화로 직접 확인할 수 있다. 먼저 용매에 녹인 시료 20 ㎕를 96 웰 플레이트에 넣고, 200 μM DPPH 용액을 180 ㎕씩 다시 넣어준 다음 상온에서 30분 동안 배양하였다. 남아 있는 DPPH의 양을 540 nm에서의 흡광도 측정을 통해 결정하였다. 실시예 1 및 2 그리고 비교예 1 내지 3의 항산화력 결과는 하기 표 2에 나타내었다. 간략하게, 효과는 시료에 의한 자유라디칼 제거율을 관찰함으로써 항산화기능의 유무를 판단하였다.

시료	처리 농도(ppm)	자유라디칼 소거율(%)
실시예 1	50	52
실시예 2	50	57
비교예 1	50	22
비교예 2	50	24
비교예 3	50	27

상기 표 2에서 확인할 수 있듯이, 비교예들에 비해서, 실시예 1 및 2의 항산화 효과가 보다 우수함을 알 수 있었다.

실험예 3: 관능성 검사

상기 실시예 1 및 2 그리고 비교예 1 내지 3의 맛(냄새)의 관능 변화를 조사하였다. 맛(냄새)는 단맛, 쓴맛, 신맛 및 매운맛(매운 냄새), 그리고 전체적인 기호도에 대하여 조사하였다.

관능평가에 사용한 모든 시료의 온도는 상온이 되도록 준비하였고, 시료 15 ml를 입 안에 넣고 20초간 구강 표피를 골고루 자극한 후 뱉어내고, 한 시료의 평가를 마칠 때마다 물로 입안을 세척하고 10분이 경과된 후 다음 시료를 평가하였다. 관능평가요원은 기본 맛과 향미 평가에 대해 훈련된 패널 10명으로 구성되었으며, 맛이 매우 강한 경우를 9점, 맛이 없는 경우를 1점, 그리고 매우 강한 정도에서 없는 정도 순으로 점수는 순차적으로 감소하는 것으로 평가하였고, 관능평가의 평균값은 아래 표 3에 정리하였다.

시료	맛				전체적인 기호도
	단맛	쓴맛	신맛	매운맛(냄새)
실시예 1	7	3	4	2	8
실시예 2	8	2	3	3	9
비교예 1	5	6	7	6	5
비교예 2	6	5	7	7	6
비교예 3	6	7	6	6	6

상기 표 3에서 볼 수 있듯이, 비교예 1 내지 3에 비해서, 실시예 1 및 2의 경우 쓴맛, 신맛, 특히 매운맛(냄새)이 억제되고, 단맛이 개선되어 전체적인 기호도가 증가함을 알 수 있었다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술하였는 바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직한 구현예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (4)

1. (a) 세척한 마늘 및 생계란을 숙성 상자에 넣는 단계; 및 (b) 온도 50-90℃에서 30-50일 동안 상기 마늘을 숙성시키는 단계를 포함하는 흑마늘의 제조 방법.
   
2. 상기 제 1 항의 방법에 의해 제조된 흑마늘의 추출물을 유효성분으로 포함하는 식품용 조성물.
   
3. 상기 제 1 항의 방법에 의해 제조된 흑마늘의 추출물을 유효성분으로 포함하는 항산화용 약제학적 조성물.
   
4. 제 2 항 또는 제 3 항에 있어서, 상기 유효성분은 조성물의 총 중량에 대하여 0.01-30 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.