KR101226880B1

KR101226880B1 - 벽돌식 오븐 장치

Info

Publication number: KR101226880B1
Application number: KR1020120059365A
Authority: KR
Inventors: 허영인
Original assignee: 주식회사 삼립식품
Priority date: 2012-06-01
Filing date: 2012-06-01
Publication date: 2013-01-25

Abstract

벽돌식 오븐 장치는 제빵로, 적어도 하나의 히터 및 컨베이어 기구를 포함한다. 상기 제빵로는 내부에 길게 형성된 제빵 공간을 갖도록 내열성 재료로 설치된다. 상기 히터는 상기 제빵 공간에 설치되어 빵이 구워질 수 있도록 열을 공급한다. 상기 컨베이어 기구는 상기 제빵 공간에 길게 설치되어 상기 빵을 인-라인 형태로 이송한다.

Description

벽돌식 오븐 장치{BRICK TYPE OVEN FOR MANUFACTURING A BREAD}

본 발명은 벽돌식 오븐 장치에 관한 것으로써, 더욱 상세하게는 내열성 재료인 벽돌로 설치되어 보다 맛 좋은 빵을 구울 수 있는 오븐 장치에 관한 것이다.

일반적으로, 현대사회의 발전과 더불어 식생활이 다변화되면서 제빵 분야도 수요가 급격하게 증가하게 됨에 따라, 빵을 대량으로 생산할 수 있는 기술에 대해서 다방면에서 연구 개발이 지속적으로 진행되어 왔다. 구체적으로, 제빵 분야는 이스트(yeast) 및 제빵 개량제등 원료의 개발 또는 제빵하는 방식의 변경 등에 의해 대량 생산 시스템을 구축하는 방향으로 진행되어 왔다.

한편, 식품의 소비경향은 1970년대에는 양적인 측면 기준에서 1980년대는 영양적 측면, 1990년대에는 기능적 측면, 2000년에는 건강지향적인 면과 편의지향적인 측면을 동시에 추구하는 측면에서 2010년 현재에는 건강과 편리를 당연히 수반하면서 제조 상태에서의 환경적인 측면과 사용자가 제조된 식품을 직접 먹는 느낌 면에서 보다 강조되고 있는 추세에 있다.

이에, 제빵용 원료는 기본적인 재료인 밀가루, 소금, 물, 이스트(yeast)에 계란, 설탕, 버터, 우유 등을 첨가하여 금속 재질의 오븐에 구움으로써 완성되는 과정에서, 상기의 추세에 만족할 수 있도록 레서피(recipe)가 다양하게 변경될 수 있다.

그러나, 상기에서와 같은 제조 과정 중에서 오븐에 구울 때, 작업자가 직접오븐에 넣고 문은 닫은 다음, 다 구어지면 다시 꺼내는 일련의 과정을 기본적으로 반복 수행하므로, 작업성이 떨어질 뿐만 아니라 오븐의 제빵용 원료가 정지되어 구어지는 한정된 공간으로 인해 대량 생산에도 어느 정도 한계를 가지게 되며, 금속 재질의 오븐에서 굽기 때문에 속까지 골고루 구워지지 않을 수 있다.

본 발명의 목적은 빵을 맛있게 구울 수 있으면서 대량으로 생산할 수 있는 벽돌식 오븐 장치를 제공하는 것이다.

상술한 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 일 특징에 따른 벽돌식 오븐 장치는 제빵로, 적어도 하나의 히터 및 컨베이어 기구를 포함한다.

상기 제빵로는 내부에 길게 형성된 제빵 공간을 갖도록 내열성 재료로 설치된다. 상기 히터는 상기 제빵 공간에 설치되어 제빵용 원료가 구워질 수 있도록 열을 공급한다. 상기 컨베이어 기구는 상기 제빵 공간에 길게 설치되어 상기 제빵용 원료를 인-라인 형태로 이송한다.

일 실시예에 따른 상기 내열성 재료는 건축용 벽돌을 포함할 수 있다.

다른 실시예에 따른 상기 내열성 재료는 진흙, 황토 및 점토 등과 같은 원적외선 방출 재료들 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.

일 실시예에 따른 상기 제빵로의 지붕은 상기 히터로부터의 열에 의해 방출되는 원적외선이 상기 컨베이어 기구에서 이송되는 제빵용 원료에 집중되도록 아치 형상을 가질 수 있다.

일 실시예에 따른 상기 벽돌식 오븐 장치는 상기 히터와 상기 컨베이어 사이에 배치되며 상기 히터로부터 열을 축열하기 위해 내열성 재료로 이루어진 축열판을 더 포함할 수 있다.

이러한 벽돌식 오븐 장치에 따르면, 벽돌과 같은 내열성 재료로 설치된 제빵로의 내부 제빵 공간에 빵을 히터의 열을 통해 구워 제조함으로써, 상기 내열성 재료에서 상기 히터의 열에 의해 발생된 원적외선이 상기 구워지는 제빵용 원료로 공급됨에 따라 빵의 맛을 더 좋게 할 수 있다. 또한, 상기 제빵용 원료가 상기 제빵 공간에 설치된 컨베이어 기구를 통해 이송하면서 연속적으로 생산됨에 따라 대량 생산을 자연스럽게 구현할 수 있다. 이에 따라, 상기에서 대량으로 제조된 빵의 판매량을 증가시켜 제조자는 보다 많은 이익을 추구할 수 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 벽돌식 오븐 장치의 측면을 개략적으로 나타낸 도면이다.
도 2는 도 1에 도시된 벽돌식 오븐 장치의 일부분을 구체적으로 나타낸 도면이다.
도 3은 도 1에 도시된 벽돌식 오븐 장치를 정면에서 바라본 도면이다.

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 실시예에 따른 벽돌식 오븐 장치에 대해 상세히 설명한다. 본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 형태를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 본문에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 개시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 첨부된 도면에 있어서, 구조물들의 치수는 본 발명의 명확성을 기하기 위하여 실제보다 확대하여 도시한 것이다.

제1, 제2 등의 용어는 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 상기 구성요소들은 상기 용어들에 의해 한정되어서는 안 된다. 상기 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 사용된다. 예를 들어, 본 발명의 권리 범위를 벗어나지 않으면서 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소도 제1 구성요소로 명명될 수 있다.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부분품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

한편, 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 벽돌식 오븐 장치의 측면을 개략적으로 나타낸 도면이고, 도 2는 도 1에 도시된 벽돌식 오븐 장치의 일부분을 구체적으로 나타낸 도면이며, 도 3은 도 1에 도시된 벽돌식 오븐 장치를 정면에서 바라본 도면이다.

도 1 내지 도 3을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 벽돌식 오븐 장치(100)는 제빵로(200), 적어도 하나의 히터(300) 및 컨베이어 기구(400)를 포함한다.

상기 제빵로(200)는 내부에 제빵용 원료(10)를 굽기 위한 제빵 공간(210)이 일 방향으로 길게 형성되도록 바닥(220)에 설치된다. 상기 제빵로(200)는 상기 제빵 공간(210)의 양 단부들 각각에 상기 제빵용 원료(10)의 공급 및 배출을 위한 입구(230) 및 출구(240)를 갖는다. 상기 입구(230) 및 출구(240)에는 상기 제빵 공간(210)을 차단할 수 있는 차단 도어(미도시)가 설치될 수 있다.

또한, 상기 바닥(220)은 상기 제빵로(200)를 설치한 상태에서 상기 제빵용 원료(10)를 제조하는 공장으로 이송이 가능하도록 별도로 구성될 수 있다. 이럴 경우, 상기 바닥(220)에는 캐스터(caster)와 같은 바퀴가 장착될 수 있다. 또한, 상기 바닥(220)은 상기 공장의 바닥(220) 자체를 의미할 수도 있다.

상기 제빵로(200)는 이하에서 설명한 히터(300)의 열에 의해 원적외선을 방출할 수 있는 내열성 재료로 이루어진다. 상기 내열성 재료는 건축용 벽돌을 포함할 수 있으며, 이럴 경우 상기 제빵로(200)는 상기 벽돌을 적층하여 제작될 수 있다.

상기 벽돌은 일 예로, 원적외선 방출량이 증가시키기 위하여 적벽돌, 황토벽돌 또는 점토벽돌을 포함할 수 있다. 이중 적벽돌은 진흙을 고온에서 구어 만든 붉은색 벽돌로써, 외관이 보기 좋을 뿐만 아니라 내화성 및 강도가 우수하기 때문에 건축 자재 분야에서 최상급으로 사용되고 있다. 반면, 상기 황토벽돌과 점토벽돌 각각은 황토 및 점토를 구어 만들며, 상기 적벽돌보다 강도면에서 우수하지 않지만 상기 적벽돌보다는 상대적으로 많은 원적외선을 방출할 수 있다.

이와 달리, 상기 제빵로(200)는 기본적인 형태를 콘크리트로 제작한 다음, 그 표면에 상기의 벽돌들을 제조하는데 사용되는 진흙, 황토 또는 점토를 직접 발라 구어 원적외선이 방출되도록 할 수 있다. 이러면, 상대적으로 저가인 콘크리트에 의해서 상기 제빵로(200)의 전체적인 제작비용을 줄일 수 있다. 또한, 상기 제빵로(200)의 상기 바닥(220)과 접하는 하부 또는 상기 바닥(220)에는 상기 제빵로(200)의 내부를 물세척할 수 있도록 배수구(미도시)가 형성될 수 있다.

상기 히터(300)는 상기 제빵 공간(210)에 설치되어 열을 공급한다. 구체적으로, 상기 히터(300)는 상기 바닥(220)에 설치되어 상부 방향으로 열을 공급한다. 이에, 상기 히터(300)와 인접한 위치에서 상기 제빵로(200) 또는 상기 바닥(220)에는 상기 히터(300)에 열을 발생시키기 위한 소스(source)가 공급되는 공급부(미도시)가 설치될 수 있다. 여기서, 상기 소스는 LPG 또는 석유와 같이 직접 가열되어 열을 발생하는 기체 또는 액체 상태의 연료 또는 니크롬선과 같은 발열선을 통해 열을 발생하는 전기일 수 있다.

이와 달리, 상기 히터(300)는 자체적으로 연료 또는 전기가 충전되어 열을 발생할 수 있다. 이때, 상기 제빵로(200)는 상기 히터(300)가 설치되는 부위에 상기 연료를 공급하거나, 충전 전지를 교체하기 위하여 교체 도어(미도시)가 설치될 수 있다. 아울러, 상기 교체 도어를 통하여 연료를 공급할 경우에는 상기 교체 도어 앞에 상기 연료가 보관되는 보관부(미도시)가 배치될 수 있으며, 본 실시예에서의 연료는 기체 또는 액체 상태의 연료보다는 석탄과 같은 고체 상태의 연료가 바람직하다. 이와 달리, 상기 교체 도어를 통해서 상기 히터(300) 자체를 교환할 수도 있다.

상기 히터(300)는 상기 길게 형성된 제빵 공간(210)에 열을 효율적으로 제공하기 위하여 다수가 간격을 두고 설치될 수 있다. 이에, 다수의 히터(300)들은 상기 제빵용 원료(10)를 굽는 과정에서 적합한 온도로 열을 공급하기 위하여 위치에 따라 다른 개수가 설치될 수 있으며, 이와 유사한 개념으로 그 간격도 위치마다 다를 수 있다.

또한, 상기 제빵로(200)는 지붕에 상기 히터(300)로부터 발생되는 가스를 배출하기 위한 굴뚝(250)이 설치될 수 있으며, 상기 굴뚝(250)은 다수의 히터(300)들 각각에 직접 또는 간접적으로 연결될 수 있다.

상기 컨베이어 기구(400)는 상기 제빵 공간(210)에 길게 설치된다. 상기 컨베이어 기구(400)는 상기 제빵용 원료(10)를 상기 제빵 공간(210)에서 인-라인 형태로 이송시키면서 상기 히터(300)의 열에 의해 구워지도록 한다. 이때, 상기 컨베이어 기구(400)에는 상기 제빵용 원료(10)를 이송시키기 위한 구동력을 제공받기 위하여 모터(미도시)가 설치될 수 있다.

또한, 상기 컨베이어 기구(400)는 상기 제빵로(200)의 입구(230) 및 출구(240) 각각에 상기 제빵용 원료(10)의 공급 및 배출을 작업자가 수월하게 수행할 수 있도록 일부가 더 연장된 구조를 가질 수 있다.

이에, 상기 컨베이어 기구(400)가 연장된 입구(230) 및 출구(240) 각각과 인접 위치에는 상기 제빵용 원료(10)의 공급 및 배출 작업을 더욱 수월하게 수행할 수 있도록 공급 작업대(410) 및 배출 작업대(420)가 설치될 수 있다. 구체적으로, 작업자는 상기 공급 작업대(410)에 굽기 위한 반제품 상태의 제빵용 원료(10)를 대기시켜 상기 제빵 공간(210)에 공급하고, 상기 제빵 공간(210)에서 구워진 제빵용 원료(10)를 상기 배출 작업대(420)에 구워진 빵을 대기시킬 수 있으므로, 작업성을 향상시킬 수 있다. 이때, 상기 공급 작업대(410) 및 상기 배출 작업대(420)는 원활한 작업을 위하여 실질적으로 상기 컨베이어 기구(400)의 높이와 동일한 높이로 설치될 수 있다.

또한, 상기 공급 작업대(410) 및 배출 작업대(420) 각각에는 상기 제빵용 원료(10)를 자동적으로 상기 컨베이어 기구(400)로 공급하거나 상기 컨베이어 기구(400)로부터 구어진 빵을 배출 받기 위하여 이송장치(미도시)가 설치될 수 있으며, 이럴 경우 작업 속도를 더 향상시킬 수 있다.

상기와 같은 구조에 따라, 상기 제빵용 원료(10)는 상기 공급 작업대(410)에서 상기 컨베이어 기구(400)로 공급하면 상기 제빵 공간(210)의 내부에서 상기 컨베이어 기구(400)를 따라 이송하면서 구워지게 되고, 상기 벽돌로 이루어진 제빵로(200)로부터 상기 히터(300)의 열에 의해 원적외선이 제빵용 원료(10)로 방출되어 상기 제빵용 원료(10)의 속까지 골고루 구워지도록 할 수 있으므로, 상기 구어진 빵을 더욱 맛있게 제조할 수 있다. 또한, 상기 제빵용 원료(10)가 상기 제빵 공간(210)에 설치된 컨베이어 기구(400)를 통해 이송하면서 연속적으로 생산됨에 따라 대량 생산이 자연스럽게 구현될 수 있다. 이에 따라, 상기에서 대량으로 제조된 빵의 판매량을 증가시켜 제조자는 보다 많은 이익을 추구할 수 있다.

이때, 상기 제빵로(200)의 지붕은 도 3에서와 같이 상기 히터(300)로부터의 열에 의한 원적외선이 상기 컨베이어 기구(400)에서 이송하는 제빵용 원료(10)로 집중되도록 하기 위하여 아치 형상을 가질 수 있다. 이러면, 상기 집중되는 원적외선에 의해 제빵용 원료(10)가 더욱 맛있게 구워질 수 있다.

한편, 상기 벽돌식 오븐 장치(100)는 상기 히터(300)로부터의 열이 상기 컨베이어 기구(400)를 이송하는 제빵용 원료(10)에 직접 전달되어 상기 제빵용 원료(10)의 상기 히터(300)와 마주하는 부위가 버닝되는 것을 방지하기 위하여 상기 히터(300)와 상기 컨베이어 기구(400) 사이에 배치된 축열판(500)을 더 포함할 수 있다.

상기 축열판(500)은 상기 히터(300)로부터의 열을 축열하여 상기 제빵용 원료(10)에 과도한 열이 제공하는 것을 방지하기 위해 내열성 재료를 포함한다. 이에, 상기 축열판(500)은 상기 제빵로(200)와 유사한 재료로 이루어질 수 있으며, 경우에 따라서는 상기 제빵로(200)와 같이 제작될 수 있다.

또한, 상기 축열판(500)이 상기 히터(300)로부터의 열을 축열하기 때문에, 상기 히터(300)는 상기 축열판(500)의 온도를 감지하는 센서(미도시)와 상기 센서로부터 감지된 온도를 통하여 상기 히터(300)를 제어하는 제어부(미도시)를 통해서 상기 축열판(500)의 온도를 제어할 수 있다. 이러면, 상기 축열판(500)의 특성 상 열이 없어도 일정 시간 동안 그 온도를 유지할 수 있음에 따라 상기 히터(300)를 가동하기 위한 연료 또는 전기 에너지를 보다 효율적으로 활용할 수 있다. 반면, 상기 축열판(500)이 부재할 경우에는 상기 센서를 상기 히터(300)와 인접한 위치에서 상기 컨베이어 기구(400)에 설치하여 상기 제빵용 원료(10)가 구워지는 온도를 직접 제어하여 맛있게 구울 수 있다.

이와 같이, 상기 축열판(500)의 온도 또는 상기 히터(300)의 온도를 제어하여 상기 제빵용 원료(10)가 구워지는 온도를 자동적으로 조절할 수 있음에 따라, 상기 제빵용 원료(10)를 그 종류에 따라 적합한 온도로 가열하여 제조할 수 있다. 즉, 상기 제빵용 원료(10)를 베이킹하기 위한 자동 온도 조절 시스템이 구축될 수 있다.

또한, 상기 벽돌식 오븐 장치(100)는 상기 제빵로(200)의 내벽 부위에 상기 벽돌로부터 가루가 상기 컨베이어 기구(400)에서 이송되는 제빵용 원료(10)에 떨어지는 것을 방지하기 위한 차단막(600)이 설치될 수 있다. 이때, 상기 차단막(600)은 상기 벽돌로부터 원적외선이 상기 제빵용 원료(10)로 원활하게 방출되도록 열전도성이 우수한 재질로 이루어지거나, 그 두께를 상기 원적외선의 전달에 영향을 거의 주지 않도록 얇게 구성할 수 있다.

앞서 설명한 본 발명의 상세한 설명에서는 본 발명의 바람직한 실시예들을 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야의 숙련된 당업자 또는 해당 기술분야에 통상의 지식을 갖는 자라면 후술될 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 기술 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

10 : 제빵용 원료 100 : 벽돌식 오븐 장치
200 : 제빵로 210 : 제빵 공간
220 : 바닥 230 : 입구
240 : 출구 250 : 굴뚝
300 : 히터 400 : 컨베이어 기구
500 : 축열판

Claims

내부에 길게 형성된 제빵 공간을 갖도록 내열성 재료로 설치된 제빵로;
상기 제빵 공간에 설치되어 제빵용 원료가 구워질 수 있도록 열을 공급하는 적어도 하나의 히터;
상기 제빵 공간에 길게 설치되어 상기 제빵용 원료를 인-라인 형태로 이송하는 컨베이어 기구;
상기 히터와 상기 컨베이어 기구 사이에 배치되며, 상기 히터로부터 열을 축열하기 위해 내열성 재료로 이루어진 축열판; 및
상기 제빵로의 내벽 부위에 상기 내열성 재료로부터 가루가 상기 재빵용 원료로 떨어지는 것을 방지하며, 열전도성 재질로 이루어진 차단막을 포함하는 벽돌식 오븐 장치.
제1항에 있어서, 상기 내열성 재료는 건축용 벽돌을 포함하는 것을 특징으로 하는 벽돌식 오븐 장치.
제1항에 있어서, 상기 내열성 재료는 진흙, 황토 및 점토가 이루는 원적외선 방출 재료 군으로부터 선택된 적어도 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 벽돌식 오븐 장치.
제1항에 있어서, 상기 제빵로는 상기 히터로부터의 열에 의해 방출되는 원적외선이 상기 컨베이어 기구에서 이송되는 제빵용 원료에 집중되도록 아치 형상을 갖는 지붕을 포함하는 것을 특징으로 하는 벽돌식 오븐 장치.
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