KR101215916B1 - 전복 젤리 및 이의 제조방법 - Google Patents

전복 젤리 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 전복 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 전복농축물, 전복추출액, 당류, 식염, 반고체화제를 혼합한 혼합물을 농축시켜 농축물을 얻는 단계; 상기의 농축물을 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻는 단계; 상기의 젤리를 용기에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 젤리의 제조방법과 이러한 방법에 의해 제조한 전복 젤리에 관한 것이다.

Description

전복 젤리 및 이의 제조방법{Jelly comprising abalone and Manufacturing method thereof}
본 발명은 전복 젤리 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 전복농축물, 전복추출액, 당류, 식염, 반고체화제를 혼합한 혼합물을 농축시켜 농축물을 얻는 단계; 상기의 농축물을 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻는 단계; 상기의 젤리를 용기에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 전복 젤리의 제조방법과 이러한 방법에 의해 제조한 전복 젤리에 관한 것이다.
젤리(jelly)는 펙틴, 젤라틴, 한천(寒天), 알긴산 등의 반고체화제와 주로 투명하고 밝은 색의 물질을 재료 및 당류를 말랑말랑하며 모양을 유지할 정도의 굳기를 지니도록 응고시킨 식품으로써 먹기에 좋게 잘라서 주로 간식, 후식 등으로 섭취하거나 또는 케이크, 쿠키 등의 식품의 재료로 쓰인다.
젤리는 말랑말랑한 느낌을 주고, 당류에 의한 단맛이 주로 나기 때문에 어린아이들의 간식이나 식사 후 후식으로 주로 사용되고 있으며, 케이크, 쿠키 등의 식품의 재료로서의 용도 또한 증가하고 있다.
최근에는 젤리 그 자체를 하나의 완성된 식품으로 보아 다양한 성분을 재료로 하여 이러한 재료에 의해 기능성 및/또는 관능성을 증가시킨 젤리가 점차적으로 증가하고 있는 추세이다.
그러나 아직까지 젤리는 어린아이들의 간식을 위주로 판매되고 있으며, 완성된 식품으로서의 젤리에 대한 연구는 많이 부족한 실정이다.
이에 본 발명에서는 해산물의 일종인 전복을 젤리의 재료로 사용하여 전복에 함유된 영양성분을 젤리 형태로 쉽게 섭취할 수 있는 전복 젤리 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 전복 젤리에서 주요한 재료의 하나인 전복(全鰒, abalone)은 전복과에 딸린 연체동물의 총칭으로 식용으로 하는 주요 수산물의 하나이다.
전복은 대부분 바다에서 해녀 등에 의해 채취되기 때문에 생산량이 많지 않았으나, 1960년대에 국립수산과학원의 수산종묘배양장에서 종묘생산을 시작하였으며 1974년부터는 생산한 종묘를 양식어민에게 분양하여 최근에는 전복의 생산량이 증가하고 있다. 국내에서는 한류성인 참전복(Haliotis discus hannai)과 난류성인 까막전복(Haliotis discus), 말전복(H. gigantea), 시볼트전복(H. Sieboldii), 오분자기(H. diversicolor diversicolor), 마대오분자기(H. diversicolor supertexta) 등의 6종이 알려져 있다.
한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제2011-0122559호에 허브를 준비하여 깨끗이 세척하는 단계; 상기 세척된 허브 100중량부에 설탕 80~120중량부를 혼합하는 단계; 상기 허브ㆍ설탕 혼합물을 밀봉상태에서 상온으로 25~35일간 발효시키는 단계; 상기 발효된 혼합물을 여과하여 허브발효액을 제조하는 단계; 물 1000중량부에 카라기난검 5~10중량부, 곤약 3~8중량부, 설탕 200~300중량부 및 벌꿀 15~25중량부를 혼합한 후 가열하여 용해액을 제조하는 단계; 상기 용해액 1000중량부에 상기 허브발효액 300~500중량부 및 산미료 2~5중량부를 혼합하고 충분히 저어주는 단계; 및 상기 혼합된 용해액을 상온으로 냉각하는 단계를 포함하는, 허브가 함유되어 있는 젤리 제조방법을 나타내고 있다.
또한 한국특허 제10-0573982호에 카라기난 및 로커스트빈검 및 글루코만난 등의 일반적인 겔화제 혼합물 시스템에 분말 셀룰로스를 첨가하되, 과즙이나 과육을 별도로 첨가하지 않고도 동결해동처리에 의해 과육과 유사한 식감을 얻을 수 있는 젤리상 디저트 식품 및 그의 제조방법을 나타내고 있다.
그러나 본 발명과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 전복 젤리의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 전복 젤리의 제조방법에 의해 제조한 전복 젤리를 제공하고자 한다.
본 발명은 전복농축물, 전복추출액, 당류, 식염, 반고체화제를 혼합한 혼합물을 농축시켜 농축물을 얻는 단계; 상기의 농축물을 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻는 단계; 상기의 젤리를 용기에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으론 하는 젤리를 제조하는 것을 특징으로 하는 전복 젤리의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 전복 젤리의 제조방법에 의해 제조한 전복 젤리를 제공할 수 있다.
본 발명에 의해 제조한 전복 젤리는 전복, 해조류 및 한약재의 성분들을 포함하고 있어 이러한 성분들이 지니는 영양성분을 젤리 형태로 쉽게 섭취할 수 있다.
또한 젤리를 주로 섭취하는 어린아이들이 전복 젤리에 함유된 영양성분을 간식으로 주로 먹는 젤리 형태로 용이하게 섭취할 수 있다.
도 1은 본 발명의 전복 젤리의 제조방법을 나타낸 공정도이다.
본 발명은 전복 젤리의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 전복농축물, 전복추출액, 당류, 식염, 반고체화제를 혼합한 혼합물을 농축시켜 농축물을 얻는 단계; 상기의 농축물을 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻는 단계; 상기의 젤리를 용기에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 젤리의 제조방법을 나타낸다(도 1 참조).
상기에서 전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 10～30중량부, 당류 50～100중량부, 식염 0.1～3중량부, 반고체화제 5～20중량부를 혼합한 혼합물을 100～120℃에서 1～6시간 동안 농축시켜 전복을 포함하는 농축물을 얻을 수 있다.
상기에서 전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 20중량부, 당류 70중량부, 식염 1중량부, 반고체화제 15중량부를 혼합한 혼합물을 105℃에서 4시간 동안 농축시켜 전복을 포함하는 농축물을 얻을 수 있다.
상기에서 전복농축물, 전복추출액, 당류, 식염, 한천을 혼합한 혼합물의 농축물은 농축물이 통상의 젤리와 같이 말랑해질 때까지 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻을 수 있다.
상기에서 젤리를 용기에 충진시 용기는 전복 패각을 사용할 수 있다.
상기에서 젤리를 용기에 충진시 용기는 식품용으로 사용할 수 있는 재료로 만들어진 용기, 일예로 식품을 포장할 수 있는 폴리에틸렌 용기에 충진할 수 있다.
상기에서 젤리를 용기에 충진시 용기는 식품용으로 사용할 수 있는 재료로 만들어진 용기, 일예로 식품을 포장할 수 있는 폴리에틸렌 재료를 전복 패각 모양으로 성형한 용기에 충진할 수 있다.
상기에서 젤리를 충진하는 용기를 전복 패각 또는 전복 패각 모양의 용기로 하는 것은 용기에 충진된 젤리에 전복 추출물이 포함되어 있고, 또한 독특한 모양의 용기를 사용함으로써 소비자의 호기심을 촉진시키기 위해 사용할 수 있다.
상기에서 젤리를 용기에 포장하기 전에 젤리를 용기에 충진한 후 오브라이트(oblate)로 코팅하는 단계를 추가로 더 첨가하도록 하여 젤기의 시각적 이미지의 제고 또는 젤리가 용기에 잘 포장되도록 할 수 있다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 해조류(sea algae)로써 톳, 미역, 다시마, 대황, 모자반 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 10～100중량부, 계피 10～50중량부, 황기 10～50중량부, 오미자 10～50중량부 및 정제수 500～2000중량부를 혼합한 후 100～120℃에서 2～6시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 10～50％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 해조류(sea algae)로써 톳, 미역, 다시마, 대황, 모자반 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 50중량부, 계피 30중량부, 황기 30중량부, 오미자 30중량부 및 정제수 1000중량부를 혼합한 후 110℃에서 4시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 25％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 해조류(sea algae)로써 톳, 미역, 다시마, 대황, 모자반 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 10～100중량부, 계피 10～50중량부, 황기 10～50중량부, 오미자 10～50중량부 및 정제수 500～2000중량부를 혼합한 후 100～120℃에서 2～6시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 10～50％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것에 상기의 여과물 중량 대비 전복 분말 1～15％를 첨가한 것을 사용할 수 있다. 이때 전복농축물 제조시 사용하는 전복 분말은 전복을 건조한 다음 입자크기가 100～300메쉬(mesh)가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있으며, 이때 전복의 건조는 통상의 건조방법, 일예로 음건(陰乾), 냉풍 건조, 열풍 건조, 원적외선 건조, 상온하에서 건조 등의 건조방법을 선택적으로 실시할 수 있으며, 이러한 건조방법은 당업자가 적의 선택할 수 있는 사항이므로 이하 자세한 내용은 생략하기로 한다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 해조류(sea algae)로써 톳, 미역, 다시마, 대황, 모자반 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 50중량부, 계피 30중량부, 황기 30중량부, 오미자 30중량부 및 정제수 1000중량부를 혼합한 후 110℃에서 4시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 25％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 여과물에 여과물 중량 대비 전복 분말 10％를 첨가한 것을 사용할 수 있다. 이때 전복 분말은 전복을 48시간 동안 음건(陰乾)한 후 입자크기가 150±5메쉬가 되도록 분쇄한 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전복추출물은 전복 100중량부에 대하여 정제수 200～1000중량부를 첨가하고 100～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전복추출물은 전복 100중량부에 대하여 정제수 800중량부를 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 전복 젤리 제조시 구성 성분의 하나인 당류는 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 덱스트린, 맥아당, 말토올리고당, 이소말토올리고당, 셀로올리고당, 프락토올리고당, 이눌로올리고당, 갈락토올리고당, 키토올리고당, 자일로올리고당, 수크랄로스(sucralose), 꿀(honey), 프로폴리스(propolis), 트레할로스(trehalos), 스테비오사이드(stevioside), 아스파탐(Aspartame), 라피노오스(raffinose), 솔비톨(sorbitol), 자일리톨(xylitol), 만니톨(mannitol), 만티톨(mantitol), 람니톨(rhamnitol), 이노시톨(Inositol), 에리스리톨(Erythritol), 파라티노스(paratinose), 쿠에르시톨(quercitol) 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
상기에서 전복 젤리 제조시 구성 성분의 하나인 반고체화제는 통상의 젤리 제조시 젤리 재료를 응고시켜 말랑말랑한 상태의 젤리를 얻기 위해 사용하는 성분으로써 본 발명에서 이러한 반고체화제는 펙틴, 젤라틴, 한천(寒天), 알긴산 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명은 전복 젤리 제조시 전복 젤리의 기능성 향상을 위해 칠면초(七面草, Suaeda japonica)를 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다.
상기의 칠면초를 첨가하는 단계는 본 발명의 전복 젤리 제조시 전복농축물, 전복추출액, 당류, 식염, 반고체화제를 혼합한 혼합물을 농축시켜 농축물을 얻는 단계에서 실시할 수 있다.
상기의 칠면초는 전복농축물 100중량부에 대하여 3～15중량부를 첨가할 수 있다.
상기의 칠면초는 전복농축물 100중량부에 대하여 5～10중량부를 첨가할 수 있다.
상기의 칠면초를 추가로 더 첨가시 칠면초는 칠면초 분말 및/또는 칠면초 추출물 형태로 첨가할 수 있다.
상기의 칠면초 분말은 수세 후 이물질을 제거한 칠면초를 건조한 다음 입자크기가 100～300메쉬가 되도록 분쇄한 칠면초 분말을 사용할 수 있다.
상기의 칠면초 분말은 수세 후 이물질을 제거한 칠면초를 건조한 다음 입자크기가 150±5메쉬가 되도록 분쇄한 칠면초 분말을 사용할 수 있다.
상기의 칠면초 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 칠면초를 칠면초 중량 대비 5～15배량의 정제수에 첨가하고 100～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～50％가 되도록 추출하고 여과한 칠면초 추출물을 사용할 수 있다.
상기의 칠면초 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 칠면초를 칠면초 중량 대비 7배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과한 칠면초 추출물을 사용할 수 있다.
본 발명의 전복 젤리의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 전복 젤리의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다.
본 발명은 상기에서 언급한 전복 젤리의 제조방법에 의해 제조한 전복 젤리를 포함한다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1>
상기에서 전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 10중량부, 당류 50중량부, 식염 0.5중량부, 한천 5중량부를 혼합한 혼합물을 105℃에서 4시간 동안 농축시켜 전복을 포함하는 농축물을 얻었다.
상기의 농축물을 25℃에서 통상의 젤리와 같이 말랑해질 때까지 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻었다.
상기의 젤리를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×높이) 크기로 절단한 후 용기에 충진하여 전복 젤리를 제조하였다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 미역 50중량부, 계피 30중량부, 황기 30중량부, 오미자 30중량부 및 정제수 1000중량부를 혼합한 후 110℃에서 4시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 25％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 전복추출물은 전복 100중량부에 대하여 정제수 800중량부를 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕 30중량％, 물엿 50중량％ 및 솔비톨 20중량％로 이루어진 것을 사용하였다.
<실시예 2>
상기에서 전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 20중량부, 당류 75중량부, 식염 0.5중량부, 한천 10중량부를 혼합한 혼합물을 105℃에서 4시간 동안 농축시켜 전복을 포함하는 농축물을 얻었다.
상기의 농축물을 25℃에서 통상의 젤리와 같이 말랑해질 때까지 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻었다.
상기의 젤리를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×높이) 크기로 절단한 후 용기에 충진하여 전복 젤리를 제조하였다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 미역 50중량부, 계피 30중량부, 황기 30중량부, 오미자 30중량부 및 정제수 1000중량부를 혼합한 후 110℃에서 4시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 25％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 전복추출물은 전복 100중량부에 대하여 정제수 800중량부를 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕 30중량％, 프락토올리고당 30중량％, 꿀 20중량％ 및 자일리톨 20중량％로 이루어진 것을 사용하였다.
<실시예 3>
상기에서 전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 30중량부, 당류 100중량부, 식염 0.5중량부, 한천 15중량부를 혼합한 혼합물을 105℃에서 4시간 동안 농축시켜 전복을 포함하는 농축물을 얻었다.
상기의 농축물을 25℃에서 통상의 젤리와 같이 말랑해질 때까지 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻었다.
상기의 젤리를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×높이) 크기로 절단한 후 용기에 충진하여 전복 젤리를 제조하였다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 미역 50중량부, 계피 30중량부, 황기 30중량부, 오미자 30중량부 및 정제수 1000중량부를 혼합한 후 110℃에서 4시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 25％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 전복추출물은 전복 100중량부에 대하여 정제수 800중량부를 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕 25중량％, 프락토올리고당 25중량％, 트레할로스 25중량％ 및 자일리톨 25중량％로 이루어진 것을 사용하였다.
<시험예> 관능검사
본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 각각의 전복 젤리를 실험군으로 하고, 종래 시중에서 판매되고 있는 젤리(새콤달콤한 종합젤리, 롯데마트 판매)를 대조군으로 하여, 상기 실험군 및 대조군에 대한 맛, 향, 전체적인 기호도 등의 관능검사를 측정하고 이의 결과를 아래의 표 1에 나타내었다.
상기의 관능검사는 식품분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 30명(남여 각각 15명)을 대상으로 5점 척도법으로 실시하였다.
관능검사
항목 맛 향 전체적 기호도
실시예 1 4.1 4.0 4.0
실시예 2 4.2 4.1 4.2
실시예 3 4.1 4.0 4.1
대조군 3.9 3.9 3.8
*상기 표 1에서 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 각각의 전복 젤리 및 대조군 젤리에 대한 맛, 향, 전체적인 기호도 등의 관능성에 측정값은 패널의 점수 총합을 패널 수로 나눈 후 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로서, 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다.
상기 표 1에서와 같이 본 발명의 실시예 1 내지 실시예 3에서 제조한 각각의 전복 젤리는 시중에서 판매되고 있는 대조군의 젤리와 대비시 맛, 향, 전체적인 기호도 등의 관능성이 동등 수준 이상일 뿐만 아니라 5점 만점의 관능성 측정 결과에서 4점 이상을 나타내어 관능성이 우수하여 상품으로의 가치 또한 우수함을 알 수 있었다.
<실시예 4>
상기에서 전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 20중량부, 당류 75중량부, 식염 0.5중량부, 한천 10중량부, 칠면초 분말 5중량부를 혼합한 혼합물을 105℃에서 4시간 동안 농축시켜 전복을 포함하는 농축물을 얻었다.
상기의 농축물을 25℃에서 통상의 젤리와 같이 말랑해질 때까지 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻었다.
상기의 젤리를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×높이) 크기로 절단한 후 용기에 충진하여 전복 젤리를 제조하였다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 미역 50중량부, 계피 30중량부, 황기 30중량부, 오미자 30중량부 및 정제수 1000중량부를 혼합한 후 110℃에서 4시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 25％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 전복추출물은 전복 100중량부에 대하여 정제수 800중량부를 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕 25중량％, 액상과당 25중량％, 프락토올리고당 25중량％ 및 자일리톨 25중량％로 이루어진 것을 사용하였다.
상기에서 칠면초 분말은 수세 후 이물질을 제거한 칠면초를 건조한 다음 입자크기가 150±5메쉬가 되도록 분쇄한 칠면초 분말을 사용할 수 있다.
<실시예 5>
상기에서 전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 20중량부, 당류 75중량부, 식염 0.5중량부, 한천 10중량부, 칠면초 추출물 5중량부를 혼합한 혼합물을 105℃에서 4시간 동안 농축시켜 전복을 포함하는 농축물을 얻었다.
상기의 농축물을 25℃에서 통상의 젤리와 같이 말랑해질 때까지 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻었다.
상기의 젤리를 2cm×2cm×2cm(가로×세로×높이) 크기로 절단한 후 용기에 충진하여 전복 젤리를 제조하였다.
상기에서 전복농축물은 전복 100중량부에 대하여 미역 50중량부, 계피 30중량부, 황기 30중량부, 오미자 30중량부 및 정제수 1000중량부를 혼합한 후 110℃에서 4시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 25％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 것을 사용하였다.
상기에서 전복추출물은 전복 100중량부에 대하여 정제수 800중량부를 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 것을 사용할 수 있다.
상기에서 당류는 설탕 25중량％, 액상과당 25중량％, 프락토올리고당 25중량％ 및 자일리톨 25중량％로 이루어진 것을 사용하였다.
상기에서 칠면초 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 칠면초를 칠면초 중량 대비 7배량의 정제수에 첨가하고 110℃에서 최초 정제수의 부피 대비 20％가 되도록 추출하고 여과한 칠면초 추출물을 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 4와 동일한 방법으로 전복 젤리를 제조하였다.
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명에 의해 제조한 전복 젤리는 전복, 해조류 및 한약재의 성분들을 포함하고 있어 이러한 성분들이 지니는 영양성분을 젤리를 주로 섭취하는 어린아이들이 젤리 형태로 용이하게 섭취할 수 있도록 함으로써 젤리 관련 제과 산업의 발전에 기여할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.

Claims (6)

  1. 전복 100중량부에 대하여 해조류(sea algae)로써 톳, 미역, 다시마, 대황, 모자반 중에서 선택된 어느 하나 이상의 성분 10～100중량부, 계피 10～50중량부, 황기 10～50중량부, 오미자 10～50중량부 및 정제수 500～2000중량부를 혼합한 후 100～120℃에서 2～6시간 동안 가열하여 1차 추출물을 얻은 다음 상기 1차 추출물 을 1차 추출물 부피 대비 10～50％가 되도록 농축하고 여과하여 얻은 전복농축물; 전복 100중량부에 대하여 정제수 200～1000중량부를 첨가하고 100～120℃에서 최초 정제수의 부피 대비 5～50％가 되도록 추출하고 여과하여 얻은 전복추출액; 당류; 식염; 펙틴, 젤라틴, 한천(寒天), 알긴산 중에서 선택된 어느 하나 이상의 반고체화제를 혼합한 혼합물을 농축시켜 농축물을 얻는 단계;
    상기의 농축물을 냉각시켜 전복을 포함하는 젤리를 얻는 단계;
    상기의 젤리를 용기에 포장하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복 젤리의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    전복농축물 100중량부에 대하여 전복추출액 10～30중량부, 당류 50～100중량부, 식염 0.1～3중량부, 반고체화제 5～20중량부를 혼합한 혼합물을 100～120℃에서 1～6시간 동안 농축시켜 농축물을 얻는 것을 특징으로 하는 전복 젤리의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    젤리를 용기에 충진한 후 오브라이트(oblate)로 코팅하고 용기를 포장하는 것을 특징으로 하는 전복 젤리의 제조방법.
  5. 삭제
  6. 청구항 제1항, 제2항 및 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 전복 젤리.
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KR102510076B1 (ko) * 2021-12-30 2023-03-15 장수군 곤충생산자단체 영농조합법인 굼벵이 분말을 첨가한 오미자향 젤리 및 그 제조방법

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KR100449049B1 (ko) 2002-08-09 2004-09-18 방계룡 젤라틴과 미역 혹은 다시마를 이용 한 겔 식품의 제조방법

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