KR101208841B1 - 두채류 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 콩, 녹두, 땅콩 등을 재배하여 콩나물, 녹두나물, 땅콩나물, 메밀나물 등의 두채류를 이용한 가공방법에 관한 것으로, 특히 법제 처리된 유황이 함유된 법제유황수를 이용하여 얻어진 두채류를 사용하여 안전성과 기능성을 향상시킨 두채류 가공방법에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 법제된 유황수를 이용하여 관수 방식으로 3~5일간 재배과정을 수행하는 두채류 재배공정과, 상기 두채류 재배공정에서 얻어진 두채류를 세척하고 물기를 제거하여 세척두채류를 얻는 두채류 세척공정과, 상기 세척공정에서 얻어진 세척두채류를 끓는 물을 이용하여 3~5분 동안 충분히 찌거나 삶고 냉각시켜 증숙두채류를 얻도록 하는 두채류 증숙공정과, 상기 두채류 증숙공정을 거쳐 얻어진 증숙두채류를 건조시켜 건조두채류를 얻는 건조공정과, 상기 건조공정에서 얻어진 건조두채류를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄두채류를 얻는 분쇄공정과, 그리고 상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄두채류를 이용하여 완성된 제품을 얻게 되는 제품완성공정을 포함하여 이루어지는 두채류 가공 방법이 제공된다.

Description

두채류 가공방법{Processing method for bean sprouts}

본 발명은 콩, 녹두, 땅콩, 메밀 등을 재배하여 콩나물, 녹두나물, 땅콩나물, 메밀나물 등의 두채류를 이용한 가공방법에 관한 것으로, 특히 법제 처리된 유황이 함유된 법제유황수를 이용하여 얻어진 두채류를 사용하여 안전성과 기능성을 향상시킨 두채류 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 콩나물, 숙주나물, 땅콩나물, 메밀나물 등을 포함하는 두채류의 경우 단백질과 비타민이 풍부하고 가격이 비교적 저렴하여 일반 가정에서나 집단급식이 이루어지는 여러 곳에서 널리 활용되고 있는 식품 중의 하나이다.

이러한 두채류의 경우 콩이 발아되어 생장하는 과정에서 지방은 현저하게 감소하는 대신에 섬유소와 함께 비타민은 크게 증가하게 되며, 성인병인 고혈압, 동맥경화, 비만증, 피부미용 등에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

종래에 있어서 콩나물의 재방방식으로서는 콩을 일정시간 동안 물에 담가 불리는 수침과정과 이러한 수침과정 후에 콩나물을 실질적으로 생장시키기 위하여 물을 일정시간마다 공급하는 관수과정을 거치게 되는데, 이러한 관수과정에서 부주의하게 되면 부패가 되기도 하고 쉽게 변질하여 상품성을 저하시키게 되며, 재배가 완료되어 포장된 상태에서 냉장 보관하더라도 보관기간이 짧아 유통기한이 크게 단축되는 원인이 되고 있다.

특히 상업적으로 대량 재배하는 경우 단시간에 많은 량의 콩나물을 재배하기 위하여 인체에 해로운 화학적인 생장촉진제를 사용하게 되는 문제점과 아니면 부패를 방지하기 위하여 농약을 사용하게 되면 결국 인체에 바람직하지 아니하게 된다는 문제점이 발생하고 있다.

게다가 전술한 바와 같은 종래의 재배방식에 의하여 재배된 콩나물을 이용하여 장기간 보관이 가능하면서 섭취가 용이하도록 하기 위한 방안이 보편화되지 못하고 있으며, 따라서 종래에는 콩나물을 포함하는 두채류로부터 인체에 유익한 성분을 추출하고 이와 같이 추출된 유용한 성분을 이용하여 음료로 가공하는 기술 정도가 주로 알려져 있으나, 두채류 자체를 이용하여 직접 섭취할 수 있는 제품의 형태로 가공하는 기술은 전혀 알려져 있지 아니한 형편이다.

공개특허공보 제10-2005-0058840호(2005.06.17.) 공개특허공보 제10-2009-0101321호(2009.09.25.) 공개특허공보 제10-2010-0062286호(2010.06.10.)

본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위하여 연구 개발이 이루어진 것으로 다음과 같은 목적을 갖는다.

본 발명의 목적은 재배과정에서 생장촉진제나 농약을 사용하지 않더라도 기능성이 우수한 생육이 이루어지면서 생육 이후 제품화된 상태에서도 두채류가 가지고 있는 특유의 비린내인 이취감이 발생하지 않으면서도 그 자체로서 원재료로 활용하여 제품화하는 경우에 장기간 보관이 가능하고 섭취가 용이하도록 가공할 수 있도록 하여 상품성이나 품질이 우수한 두채류의 가공기술을 제공하고자 함에 있다.

본 발명은 위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 법제된 유황수를 이용하여 관수 방식으로 3~5일간 재배과정을 수행하는 두채류 재배공정과, 상기 두채류 재배공정에서 얻어진 두채류를 세척하고 물기를 제거하여 세척두채류를 얻는 두채류 세척공정과, 상기 세척공정에서 얻어진 세척두채류를 끓는 물을 이용하여 3~5분 동안 충분히 찌거나 삶고 냉각시켜 증숙두채류를 얻도록 하는 두채류 증숙공정과, 상기 두채류 증숙공정을 거쳐 얻어진 증숙두채류를 건조시켜 건조두채류를 얻는 건조공정과, 상기 건조공정에서 얻어진 건조두채류를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄두채류를 얻는 분쇄공정과, 그리고 상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄두채류를 이용하여 소정 형태로 완성된 제품을 얻게 되는 제품완성공정을 포함하여 이루어지되, 상기 두채류재배공정에서 사용되는 법제된 유황수는 정제수 99.8중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.2중량%를 서로 희석 혼합하여 얻어지며, 이와 같이 얻어진 법제된 유황수를 이용하여 관수 방식으로 하루 4회~5회에 걸쳐 3~5일간 재배하여 두채류 형태로 성장시키는 재배과정을 수행하여 얻어지고, 상기 두채류 재배공정, 두채류 세척공정, 두채류 증숙공정, 그리고 제품완성공정에서 사용하게 되는 광자수는 정수된 물에 미약 전류를 가하고 원적외선을 방사 처리하여 얻어지며, 상기 건조공정이 상기 두채류 증숙공정에서 얻어진 증숙두채류를 그대로 마쇄기에 넣고 직접 갈아 마쇄시켜 반죽형태로 만들어 가열이 이루어지는 성형압출기에 넣고 펠렛 형태로 가압 성형한 후에 열풍건조기 내부에 넣고 충분하게 건조하여 건조된 펠렛 형태의 건조두채류를 얻는 공정으로 이루어지는 두채류 가공방법이 제공된다.

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본 발명에 의하면, 재배과정에서 생장촉진제나 농약을 사용하지 않더라도 기능성이 우수한 생육이 이루어지면서 생육 이후 제품화된 상태에서 두채류가 가지고 있는 특유의 비린내인 이취감이 발생하지 않으면서도 그 자체로서 원재료로 활용하여 장기간 보관이 가능하며 섭취가 용이하도록 가공할 수 있도록 하여 상품성이나 품질이 우수한 두채류의 가공기술을 제공하게 된다.

도 1은 본 발명인 두채류 재배 방법의 바람직한 일례를 나타내는 블록 공정도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 대하여 보다 상세하고도 구체적으로 살펴보기로 한다.

본 발명의 바람직한 예에 의하면, 법제된 유황수를 이용하여 관수 방식으로 3~5일간 재배과정을 수행하는 두채류 재배공정과, 상기 두채류 재배공정에서 얻어진 두채류를 세척하고 물기를 제거하여 세척두채류를 얻는 두채류 세척공정과, 상기 세척공정에서 얻어진 세척두채류를 끓는 물을 이용하여 3~5분 동안 충분히 찌거나 삶고 냉각시켜 증숙두채류를 얻도록 하는 두채류 증숙공정과, 상기 두채류 증숙공정을 거쳐 얻어진 증숙두채류를 건조시켜 건조두채류를 얻는 건조공정과, 상기 건조공정에서 얻어진 건조두채류를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 분쇄두채류를 얻는 분쇄공정과, 그리고 상기 분쇄공정에서 얻어진 분쇄두채류를 이용하여 소정 형태로 완성된 제품을 얻게 되는 제품완성공정을 포함하여 이루어지되, 상기 두채류재배공정에서 사용되는 법제된 유황수는 정제수 99.8중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.2중량%를 서로 희석 혼합하여 얻어지며, 이와 같이 얻어진 법제된 유황수를 이용하여 관수 방식으로 하루 4회~5회에 걸쳐 3~5일간 재배하여 두채류 형태로 성장시키는 재배과정을 수행하여 얻어지며, 상기 두채류 재배공정, 두채류 세척공정, 두채류 증숙공정, 그리고 제품완성공정에서 사용하게 되는 광자수는 정수된 물에 미약 전류를 가하고 원적외선을 방사 처리하여 얻어지며, 상기 건조공정이 상기 두채류 증숙공정에서 얻어진 증숙두채류를 그대로 마쇄기에 넣고 직접 갈아 마쇄시켜 반죽형태로 만들어 가열이 이루어지는 성형압출기에 넣고 펠렛 형태로 가압 성형한 후에 열풍건조기 내부에 넣고 충분하게 건조하여 건조된 펠렛 형태의 건조두채류를 얻는 공정으로 이루어지는 두채류 가공방법이 제공된다.

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다음은 이와 같은 두채류 가공방법을 좀 더 구체적으로 살펴보기 위하여 각 공정별로 나누어 상세하게 살펴보기로 한다.

두채류재배공정

우선, 두채류재배공정은 법제된 유황수를 이용하여 관수 방식으로 3~5일간 재배과정을 수행하는 두채류 재배과정을 수행하여 성장된 두채류를 얻는 재배공정으로서, 본 공정에서 사용되는 물은 정제수와 유황을 법제 처리하여 얻어지는 법제유황을 사용하게 되는데, 이때 상기 정제수 99.8%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.2중량%를 혼합기에 의하여 희석 혼합하여 얻어진 법제유황수를 법제유황 수탱크에 보관하였다가 관수기로 공급하여 사용하게 되며, 이와 같이 두채류를 재배하게 되면 법제유황수가 가지고 있는 유효한 여러 성분이 흡수되면서 재배과정에서 항균 내지 방부효과에 의하여 부패가 발생하는 것을 저감하여 성장 균일화 재배과정을 거치면서 생육상태도 양호하고 두채류의 보관기간도 연장시킬 수 있게 된다.

두채류세척공정

다음, 두채류세척공정은 상기 두채류재배공정에서 얻어진 두채류를 세척하고 물기를 제거하여 탈수시킨 상태의 세척두채류를 얻는 공정으로서, 세척탈수장치의 내측에 세척을 위한 소정의 두채류를 넣고 내부에 세척수를 공급하고 나서 세척탈수장치의 작동이 이루어지도록 하게 되면 내측에 위치한 세척용 두채류가 내부의 세척수와 마찰이 이루어지면서 골고루 세척이 이루어지게 되며 세척 후엔 내부의 세척수를 외부로 배출시키고 계속적으로 세척탈수장치를 작동시키게 되면 내부 및 두채류에 묻어 있던 세척수는 원심력에 의하여 외부로 배출되고 탈수과정이 이루어지게 되는데, 이와 같은 세척 및 탈수과정이 반복적으로 이루어지면서 원하는 상태의 세척 및 탈수된 두채류를 얻게 된다. 이때, 전술한 바와 같이 이루어지게 되는 세척공정에서 사용되는 물은 정제수를 사용하거나 아니면 정수된 물에 미약한 전류를 가하고 원적외선을 방사 처리하여 얻어지는 광자수를 사용함이 바람직하다.

두채류 증숙공정

다음, 두채류 증숙공정은 상기 세척공정에서 얻어진 세척두채류를 끓는 물을 이용하여 3~5분 동안 충분히 찌거나 삶고 냉각시켜 증숙두채류를 얻는 공정으로서, 끓는 물에 세척두채류를 넣고 3~5분동안 증숙시킨 다음 내부에서 증숙된 두채류를 탈수시키고 꺼내어 외부에서 냉각시켜 증숙두채류를 얻게 되며, 이러한 두채류의 증숙과정을 통하여 두채류 특유의 비린내인 이취감을 제거할 수 있게 된다. 이때, 본 두채류 증숙공정에서 사용되는 물은 정제수를 사용하거나 정수된 물에 미약한 전류를 가하고 원적외선을 방사 처리하여 얻어지는 광자수를 사용함이 바람직하다.

건조공정

다음, 건조공정은 상기 두채류 증숙공정을 거쳐 얻어진 증숙두채류를 건조시켜 건조두채류를 얻는 공정으로서, 열풍건조기의 내부에 넣고 충분하게 건조한 다음 외부로 꺼내어 냉각시켜 바삭 바삭하게 건조된 건조두채류를 얻게 되는 공정이다. 이때, 본 건조공정에 있어서 상기 두채류 증숙공정에서 증숙 및 탈수과정을 거쳐 얻어진 증숙두채류를 그대로 마쇄기에 넣고 직접 갈아 마쇄시켜 반죽형태로 만들어 가열이 이루어지는 성형압출기에 넣고 펠렛 형태로 가압 성형한 후에 열풍건조기 내부에 넣고 충분하게 건조하여 건조된 펠렛 형태의 건조두채류를 얻는 공정으로 행함이 더욱 바람직하다. 이와 같이 마쇄하여 반죽형태로 가열 성형 압출 후에 건조시킨 건조두채류를 이용하여 후술되는 분쇄공정을 수행하게 되면, 증숙두채류의 내부에 함유된 것으로서 질긴 섬유질은 잘 분쇄되지 않아 분쇄효율이 떨어지게 되지만, 마쇄과정에서 이미 내부의 질긴 섬유질이 대부분 끊어지고 분리된 상태로 펠렛 형태의 성형이 이루어지고 이를 건조한 후에 다시 분쇄하게 되므로 분쇄효율이 크게 향상될 수 있게 된다.

분쇄공정

다음, 분쇄공정은 상기 건조공정에서 얻어진 건조두채류를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 두채류분말을 얻는 공정으로서, 이때 다음의 제품완성 공정을 위하여 고른 입자 형태의 분쇄두채류를 얻고자 분쇄두채류를 체가름하여 고른 입자 형태의 두채류분말을 얻게 되며, 체가름에 의하여 남게 되는 두채류는 다시 분쇄기에 넣어 재분쇄작업이 이루어지도록 한다.

제품완성공정

그리고 제품완성공정은 상기 분쇄공정에서 얻어진 두채류분말을 이용하여 소정의 형태로 완성된 제품을 얻게 되는 공정으로서, 상기 분쇄공정에서 얻어지는 두채류분말 자체를 완성된 제품으로 활용할 수도 있고, 완성된 제품이 캡슐 형태로 이루어지는 경우엔 완성제품은 미리 준비된 캡슐의 내부에 정량의 두채류분말을 충전하여 제품이 완성될 수 있고, 완성된 제품이 환 형태나 정제 형태로 이루어지는 경우엔 완성제품은 상기 분쇄두채류를 반죽하여 성형 건조하는 과정을 거쳐 환 형태나 정제 형태의 완성제품을 얻게 된다. 이때, 환 형태나 정제형태의 완성제품을 성형 완성하는 경우 분쇄두채류를 반죽함에 있어서 사용되는 물은 정제수를 사용하거나 아니면 정수된 물에 미약한 전류를 가하고 원적외선을 방사 처리하여 얻어지는 광자수를 사용함이 바람직하다.

다음은 본 발명인 두채류 가공방법에 의한 다양한 실시예를 살펴보기로 한다.

실시예1

두채류 재배과정을 수행하여 재배된 콩나물 1kg을 세척 후 끓는 물에 넣고 3분간 증숙하고 냉각 및 탈수시킨 후 열풍건조기 내부에서 건조시키고 나서 분쇄 후 체가름하여 고른 입자 형태의 두채류 분말을 얻었다.

실시예2

두채류 재배과정을 수행하여 재배된 콩나물 1kg을 세척 후 끓는 물에 넣고 3분간 증숙하고 냉각 및 탈수시킨 후 그대로 마쇄한 반죽형태로 가열 성형 압출하여 펠렛 형태로 성형한 후에 열풍건조기 내부에서 건조시키고 나서 분쇄 후 체가름하여 고른 입자 형태의 두채류 분말을 얻었다.

실시예3

두채류 재배과정을 수행하여 재배된 녹두나물 1kg을 세척 후 끓는 물에 넣고 3분간 증숙하고 냉각 및 탈수시킨 후 열풍건조기 내부에서 건조시키고 나서 분쇄 후 체가름하여 고른 입자 형태의 두채류 분말을 얻었다.

실시예4

두채유 재배과정을 수행하여 재배된 녹두나물 1kg을 세척 후 끓는 물에 넣고 3분간 증숙하고 냉각 및 탈수시킨 후 그대로 마쇄한 반죽형태로 가열 성형 압출하여 펠렛 형태로 성형한 후에 열풍건조기 내부에서 건조시키고 나서 분쇄 후 체가름하여 고른 입자 형태의 두채류 분말을 얻었다.

비교예1

시중에서 판매되는 콩나물 1kg을 세척 및 탈수시킨 후 열풍건조기 내부에서 건조시키고 나서 분쇄 후 체가름하여 고른 입자 형태의 두채류 분말을 얻었다.

비교예2

시중에서 판매되는 녹두나물 1kg을 세척 및 탈수시킨 후 열풍건조기 내부에서 건조시키고 나서 분쇄 후 체가름하여 고른 입자 형태의 두채류 분말을 얻었다.

이와 같이 얻어진 각각의 두채류 분말을 건강한 남녀 10명씩 선발하여 관능검사패널을 구성하고, 전술한 실시예 및 비교예에서 각각 얻어진 두채류 분말을 실온에서 1일 보관 후, 15일 보관 후, 30일 보관 후를 각각 구분하여 냄새를 포함한 관능시험을 행하였다.

관능시험의 기준은 다음과 같다.

a: 아주 좋다

b: 좋다

c: 보통

d; 나쁘다

e: 아주 나쁘다

위와 같은 기준을 토대로 하여 관능검사를 시행한 결과를 다음과 같이 나타내었다.

1일 보관 후 관능검사 결과

구분	관 능 검 사
	a	b	c	d	e
실시예 1	4	7	9
실시예 2	5	8	7
실시예 3	5	7	8
실시예 4	5	9	6
비교예 1	.	3	6	8	3
비교예 2	.	2	7	7	4

15일 보관 후 관능검사 결과

구분	관 능 검 사
	a	b	c	d	e
실시예 1	4	7	9
실시예 2	5	7	8
실시예 3	4	9	7
실시예 4	5	8	7
비교예 1	-	-	5	7	8
비교예 2	-	-	4	9	7

30일 보관 후 관능검사 결과

구분	관 능 검 사
	a	b	c	d	e
실시예 1	3	7	10
실시예 2	4	7	9
실시예 3	3	6	11
실시예 4	4	8	8
비교예 1			2	6	12
비교예 2			1	6	13

본 발명인 가공방법에 의하여 가공된 두채류분말의 경우 대체적으로 "보통" 이상의 검사결과가 얻어졌으나, 비교예의 경우엔 대부분 "보통" 이하의 검사결과가 얻어졌다.

이와 같은 결과는 두채류의 증숙과정을 통하여 두채류 특유의 비린내인 이취감을 제거할 수 있음을 확인할 수 있다.

또한, 본 발명인 가공방법의 여러 공정 중 두채류재배공정, 세척공정, 증숙공정에서 사용되는 물은 정제수 99.8중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.2중량%를 혼합기에 의하여 희석 혼합하여 얻어진 법제유황수를 법제유황수탱크에 보관하였다가 사용하여 두채류를 재배하게 되면 법제유황수가 가지고 있는 유효한 여러 성분이 흡수되면서 재배과정에서 항균 내지 방부효과에 의하여 부패가 발생하는 것을 막아 성장 균일화 재배과정을 거치면서 두채류분말의 보관기간도 연장시킬 수 있게 됨을 확인할 수 있었다.

따라서, 본 발명에 의하면, 재배과정에서 기능성이 우수한 생육이 이루어지고 생육 이후 제품화된 상태에서 두채류가 가지고 있는 특유의 비린내인 이취감이 발생하지 않으면서도 그 자체로서 원재료로 활용하여 장기간 보관이 가능하며 섭취가 용이하도록 가공할 수 있도록 하여 상품성이나 품질이 우수하며, 두채류의 가공 중 건조된 두채류의 분쇄에 의한 분말화가 용이한 두채류의 가공기술을 제공하게 된다.

Claims (7)

1. 법제된 유황수를 재배수로 이용하여 관수 방식으로 재배하여 두채류 형태로 성장을 위한 재배과정을 수행하여 얻어지는 두채류재배공정과,
   상기 두채류재배공정에서 얻어진 두채류를 세척하고 물기를 제거하여 세척두채류를 얻는 두채류 세척공정과,
   상기 두채류 세척공정에서 얻어진 세척두채류를 끓는 물을 이용하여 3~5분 동안 충분히 찌거나 삶고 냉각시켜 증숙두채류를 얻는 두채류 증숙공정과,
   상기 두채류 증숙공정을 거쳐 얻어진 증숙두채류를 건조시켜 건조두채류를 얻는 건조공정과,
   상기 건조공정에서 얻어진 건조두채류를 분쇄기에 넣고 분쇄하여 분쇄된 입자형태의 두채류분말을 얻는 분쇄공정과, 그리고
   상기 분쇄공정에서 얻어진 두채류분말을 이용하여 소정의 완성된 제품을 얻게 되는 제품완성공정을 포함하여 이루어지되,
   상기 두채류재배공정에서 사용되는 법제된 유황수는 정제수 99.8중량%~99.9중량%와 법제유황 0.1중량%~0.2중량%를 희석 혼합하여 얻어지고, 이와 같이 얻어진 법제된 유황수를 관수 방식으로 하루 4회~5회, 3~5일간 재배하여 두채류 형태로 성장시키기 위한 재배과정을 수행하여 얻어지고,
   상기 두채류재배공정, 두채류세척공정, 두채류 증숙공정, 그리고 제품완성공정에서 사용하게 되는 광자수는 정제수에 미약 전류를 가하고 원적외선을 방사 처리하여 얻어지며,
   상기 건조공정이 상기 두채류 증숙공정에서 얻어진 증숙두채류를 그대로 마쇄기에 넣고 직접 갈아 마쇄시켜 반죽형태로 만들어 가열이 이루어지는 성형압출기에 넣고 펠렛 형태로 가압 성형한 후에 열풍건조기 내부에 넣고 건조하여 건조된 펠렛 형태의 건조두채류를 얻는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 두채류 가공방법.
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