KR101159890B1

KR101159890B1 - 분말 유지 조성물

Info

Publication number: KR101159890B1
Application number: KR1020080131332A
Authority: KR
Inventors: 신미영; 장은석; 배천호
Original assignee: 주식회사 삼양웰푸드
Priority date: 2008-12-22
Filing date: 2008-12-22
Publication date: 2012-06-25
Also published as: KR20100072812A

Abstract

본 발명은 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 유지 조성물, 상기 분말 유지 조성물의 수중유(O/W)형 에멀젼을 건조 분말화하여 얻어진 분말 유지, 및 분말 유지를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 분말 유지는 우수한 유화 안정성 및 수용액에서의 물풀림성을 갖는다.

분말 유지, HLB, 폴리글리세린 지방산 에스테르, 물풀림성

Description

분말 유지 조성물{Powdered Fat Composition}

본 발명은 분말 유지 조성물, 이를 이용한 분말 유지, 및 분말 유지의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명의 분말 유지 조성물은 HLB(Hydrophilic Lipophilic Balance) 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 포함하는 것을 특징으로 하며, 본 발명의 분말유지 조성물은 유화 안정성 및 수용액에서의 물풀림성이 우수한 분말 유지를 제공한다.

일반적으로 분말 유지란 단백질이나 탄수화물 등을 용해한 수용액상과 원료 유지를 유화시킨 유화액상을 고압노즐이나 분무기로 분무하고 분무와 동시에 가열 건조하여 수용액상에 용해되어 있는 피막성분이 유지입자를 둘러싸게 하여 제조된 외견상 분말상인 고체 유지를 말한다. 분말 유지는 장기 보존이 가능하고, 분말 가루 형태이므로 다른 식품 재료와 쉽게 혼합될 수 있어　빵, 케이크, 쿠키, 도넛, 팬케이크, 아이스크림 등의 프리믹스 및 기타 다양한 인스턴트 식품의 유지 원료로서, 그 수요가 지속적으로 증가하고 있다.

최근 분말 유지의 기능성을 보강하기 위한 다양한 방법이 개발되고 있는데, 그 중 하나로 디아세틸 주석산 에스테르 모노글리세라이드(DATEM)가 전분의 노화를 방지하고, 글루텐을 강화하는 작용을 가지는 것을 이용하여 제과, 제빵, 제면용 등으로 사용되는 분말 유지에 DATEM을 첨가하는 기술 등이 알려져 있다. 그러나, DATEM을 이용한 수중유(O/W)형 에멀젼은 열안정성에 문제가 있다. 따라서, 이러한 문제를 해결하기 위하여 알칼리성 물질을 첨가하여 에멀젼의 열안정성을 향상시키는 방법이 제안되었으나, 알칼리성 물질을 첨가하는 경우, 가열하거나 시간이 지나면 에멀젼의 기름방울이 조대화하고 알칼리성 물질에 의해 DATEM의 에스테르 결합이 가수분해되므로 시간이 경과함에 따라 DATEM으로 인한 효과가 줄어든다는 단점이 있다. 즉, 알칼리성 물질을 첨가하는 방법으로 에멀젼의 안정성은 향상되지만 가열 조작이나 시간의 경과에 따라 에멀젼 중의 기름 방울이 조대화하고, DATEM의 에스테르 결합이 가수분해되어 전분의 노화 방지, 글루텐의 강화 효과를 얻을 수 없어 안정한 유화 분말을 얻기 어려웠다. 이를 해결하기 위해 알칼리성 물질 대신 pH 7 이하의 카제인나트륨 수용액에 DATEM을 첨가하여 분말 유지를 제조하는 방법이 제안되기도 하였다.

한편, 산성 하에서 안정성이 낮은 분말 유지의 결점을 해결하기 위하여 유화제로서 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르 및 글리세린 유기산 지방산 에스테르를 포함하는 O/W형 에멀젼을 건조 분말화하여, 산성 식품에 첨가가 가능한 분말유지를 제공하는 기술 등도 개발되고 있다.

그러나, 이들 선행 기술 문헌들에 개시된 분말 유지들은 모두 시간이 경과함에 따라 에멀젼의 점도가 증가하고 응고하는 현상이 나타나 유화 안정성이 낮을 뿐만 아니라 수용액에서의 물풀림성이 좋지 않은 단점이 있었다.

따라서, 본 발명에서는 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 사용하여 수용액에서의 물풀림성이 향상되고, 유화 상태 안정성을 장시간 유지하여 작업성 및 미관이 좋고 유통기간이 기존의 분말 유지보다 장기화될 수 있는 분말 유지를 제공하고자 한다.

상기 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 식용 유지, 분말화 기재, 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 글리세린 유기산 지방산 에스테르, HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르, 및 선택적으로 첨가제 성분을 포함하는 분말 유지 조성물을 제공한다.

또한, 본 발명은 식용 유지, 분말화 기재, 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 글리세린 유기산 지방산 에스테르, HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르, 및 선택적으로 첨가제 성분을 포함하는 분말 유지 조성물의 O/W형 에멀젼을 건조 분말화하여 얻어진 분말 유지를 제공한다.

또한, 본 발명은 식용 유지, 분말화 기재, 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 글리세린 유기산 지방산 에스테르, HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르, 및 선택적으로 첨가제 성분을 포함하는 분말 유지 조성물을 혼합 및 교반하여 O/W형 에멀젼을 얻고, 상기 O/W형 에멀젼을 분말화하여 분말 유지를 제조하는 방법을 제공한다.

본 발명에 따른 분말 유지는 물풀림성이 향상되고, 시간이 경과한 후에도 물풀림성이 일정하게 유지되어 유화 안정성이 향상된다. 따라서, 본 발명에 따른 분말 유지는 그 유통기간이 기존의 분말 유지보다 장기화될 수 있다.

본 발명의 한 면은 식용 유지, 분말화 기재, 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 글리세린 유기산 지방산 에스테르, 및 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 포함하는 분말 유지 조성물을 제공하는 것이다.

본 발명에 따른 분말 유지 조성물은 향료, 산화 방지제, 유화제, 산도 조절제 중 하나 이상의 첨가제를 추가로 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 한 구체예에서, 분말 유지 조성물은 건조 중량을 기준으로 55 내지 70중량부의 식용 유지, 20 내지 45중량부의 분말화 기재, 0.1 내지 5중량부의 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 0.5 내지 5중량부의 글리세린 유기산 지방산 에스테르, 및 0.01 내지 1.5중량부의 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 포함한다. 본 발명에 따른 다른 한 구체예에서, 분말 유지 조성물은 건조 중량을 기준으로 57 내지 65중량부의 식용 유지, 30 내지 40중량부의 분말화 기재, 0.3 내지 1중량부의 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 0.5 내지 3중량부의 글리세린 유기산 지방산 에스테르, 및 0.07 내지 1중량부의 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 포함한다.

본 발명의 다른 면은 본 발명에 따른 분말 유지 조성물의 수중유(O/W)형 에 멀젼을 건조 분말화하여 얻어진 분말 유지를 제공하는 것이다.

본 발명의 또 다른 면은 본 발명에 따른 분말 유지 조성물을 혼합 및 교반하여 O/W형 에멀젼을 얻고, 상기 O/W형 에멀젼을 분말화하여 분말 유지를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.

이하에서는 본 발명에 따른 분말 유지 조성물의 구성 성분을 보다 구체적으로 설명한다.

식용 유지

본 발명에 따르면, 식용 유지는 액체, 고체의 동식물성 유지, 동식물성 경화 유지, 동식물성 유지의 에스테르화유, 분별한 액체유 또는 고체지방 등 식용에 적합한 것이면 모두 사용 가능하다. 구체적으로 옥수수기름, 유채기름, 콩기름, 면실유, 팜유, 야자유, 미강유, 참기름, 카카오지방, 올리브유 등의 식물성 유지, 어유, 돈지, 소 또는 닭의 지방 등의 동물성 유지 및 상기 유지의 경화유 또는 에스테르 교환유, 혹은 상기 유지를 분별하여 얻을 수 있는 액체유, 고체지방 등으로부터 선택된 하나 이상을 이용할 수 있다. 상기 식용유지는 본 발명에 따른 분말 유지 조성물에 55 내지 70중량부, 바람직하기는 57 내지 65중량부 포함될 수 있다.

분말화 기재

본 발명에 따르면, 분말화 기재는 유단백, 전분, 당류, 유청, 검류, 덱스트린 등을 들 수 있으나 이로 제한되는 것은 아니다. 유단백은 카제인 나트륨, 카제인, 레닛(rennet) 카제인 등을 들 수 있고, 전분은 감자, 옥수수 전분 등이며, 당류로서는 포도당, 자당, 맥아당, 유당, 과당으로부터 선택된다. 또한, 검류로는 구 아검, 아라비아 고무검, 트라가칸트 고무, 잔탄검 등을 사용할 수 있다. 본 발명에서는 덱스트린, 카제인 나트륨이 바람직하다. 상기 분말화 기재는 본 발명에 따른 분말 유지 조성물에 20 내지 45중량부, 바람직하기는 30 내지 40중량부 포함될 수 있다.

폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르

본 발명에서 유화제로 이용되는 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르는 리시놀산끼리 축합된 에스테르와 폴리글리세린이 에스테르화한 것이고, 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르를 구성하는 폴리글리세린으로서는 중합도 4 내지 10량체인 것이 바람직하다. 또한, 축합 리시놀산으로서는 3 내지 5량체가 에스테르로 결합하고 있는 것이 바람직하다. 상기 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르의 함량은 본 발명에 따른 분말 유지 조성물 중 0.1 내지 5중량부, 바람직하게는 0.3 내지 1중량부 포함될 수 있다. 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르 함유량이 0.1중량부 미만인 경우 점도저하로 인한 유지의 분산성을 충분히 얻을 수 없고, 5중량부를 넘으면 풍미가 나빠질 수 있다.

글리세린 유기산 지방산 에스테르

본 발명에 따르면, 글리세린 유기산 지방산 에스테르는 글리세린에 지방산과 유기산 모두가 각각 1 내지 2개의 에스테르로 결합한 구조의 화합물로서, 글리세린 모노지방산 에스테르와 유기산과의 반응, 유지와 유기산과의 에스테르 교환, 또는 글리세린과 유기산과 지방산과의 반응 등에 의해 얻을 수 있다. 유기산으로서 예를 들면, 초산, 유산, 호박산, 디아세틸 주석산, 구연산 등을 들 수 있다. 글리세린 유기산 지방산 에스테르의 구성 지방산은 포화 지방산, 불포화 지방산의 어느 것이라도 좋다. 글리세린 유기산 지방산 에스테르는 유기산이나 지방산의 종류가 다른 것을 혼합하여 사용할 수도 있다. 본 발명에 따른 글리세린 유기산 지방산 에스테르에 있어서, 유기산은 호박산 또는 디아세틸 주석산인 것이 감미, 풍미 등의 면에서 바람직하고, 지방산은 스테아린산 등의 포화 지방산인 것이 바람직하다.

가장 바람직하기는 본 발명에 따른 글리세린 유기산 지방산 에스테르가 하기 화학식 1로 표시되는 디아세틸 주석산 에스테르 모노글리세라이드(Diacetyl Tartaric Acid Esters of Monoglycerides: DATEM)인 것이다.

상기 식에서, R은 탄소수 8~20의 알킬기이다.

상기 글리세린 유기산 지방산 에스테르는 본 발명에 따른 분말 유지 조성물 중 0.5 내지 5중량부, 바람직하기는 0.5 내지 3중량부의 범위로 포함될 수 있다. 상기 글리세린 유기산 지방산 에스테르 함유량이 0.5중량부 미만인 경우, 재용해 후의 유화 안정성이 나빠질 수 있고, 5중량부를 넘는 경우 유화물의 점도증가로 인하여 분무건조 공정 상 어려움이 있다.

HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르

본 발명에 따른 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르는 글리세린을 중합시키고 다시 지방산을 에스테르화하여 얻어진 유화제이다. 글리세린의 중합도, 지방산의 종류, 에스테르화의 정도에 따라 종류가 다양할 수 있다. 본 발명에서는 중합도 6 내지 10으로 모노에스테르화한 것이 바람직하다. HLB 10이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르는 본 발명에 따른 분말 유지 조성물에 0.01 내지 1.5중량부, 바람직하게는 0.07 내지 1중량부 포함된다. 함량이 0.01중량부 미만이면 물풀림성의 개선 효과가 없고, 1.5중량부를 초과하면 유화안정성이 저하되는 경향이 있어 좋지 않다. 폴리글리세린 지방산 에스테르의 예는 데카글리세롤 모노스테아린산, 헥사글리세롤모노스테아린산 등이 있다.

본 발명의 분말 유지 조성물은 향료나 산화 방지제 등의 통상의 첨가제를 추가로 함유할 수 있으며, 그 함량은 전체 조성물에서 5 내지 20중량부일 수 있다.

또한, 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르 및 글리세린 유기산 지방산 에스테르 이외의 다른 유화제를 병용할 수도 있다. 다른 유화제로는, 글리세린 모노 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르, 프로필렌 글리콜 지방산 에스테르 등이 있다. 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르 및 글리세린 유기산 지방산 에스테르 이외의 다른 유화제를 병용하는 경우, 분말 유지 조성물 중 다른 유화제의 함량은 0.5 내지 2중량부일 수 있다.

또한, 본 발명의 조성물은 산도 조절제로서 구연산삼나트륨, 메타인산나트륨 등을 포함할 수 있다.

본 발명에 따른 분말 유지는 본 발명에 따른 분말 유지 조성물을 혼합 및 교 반하여 수중유형(O/W형) 에멀젼을 얻고, 상기 수중유형 에멀젼을 분말화하여 제조된다.

구체적으로 상기 O/W형 에멀젼을 150~250kg/㎤의 고압으로 완전 균질화한 후, 당업계에서 통상적으로 사용되는 순간 건조, 예를 들면 180℃ 이상의 열풍으로 열풍건조, 분무건조, 동결건조, 진공건조 등의 방법으로 O/W형 에멀젼을 분말화하여 분말 유지를 제조한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예들을 통해 본 발명을 상술하지만, 하기 실시예들은 본 발명의 효과를 예시적으로 확인하기 위한 것이며, 본 발명의 범주가 이들만으로 한정되는 것은 아니다.

실시예

실시예 1. 분말유지의 제조

하기 표 1에 나타난 원료를 각 배합량에 따라 배합하여 분말 유지를 제조하였다. 유상은 유지의 온도를 70℃로 올린 후 각 유화제를 첨가하여 제조하였다. 수상은 물에 카제인나트륨, 저당 70, 산도조절제, MSW-7S를 첨가하여 60℃로 온도를 올려 제조하였다. 유상을 70℃로, 수상을 60℃로 보관 유지하고, 호모 믹서로 교반하면서 수상에 유상의 전량을 첨가하여 수중유형으로 유화시킨 후, 균질화기로 150 kg/㎠의 압력을 가하여 균질화한 후, 분말 건조기로 분말화하여 실시예 1의 분말 유지 샘플을 얻었다. MSW-7S(HLB 10이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르)를 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 비교예 1의 분말 유지 비교 샘플을 얻었다.

원료	분말 중 함량 (중량부)
원료	실시예 1	비교예 1
채종유	60.64	60.77
Admul 1403 (폴리글리세린축합리시놀산에스테르)	0.55	0.44
Datem (디아세틸주석산모노글리세라이드)	1.84	1.84
Almax1000(P) (모노글리세린지방산에스테르)	0.92	0.91
저당70(DE20~22)	30.87	30.94
카제인나트륨	3.68	3.68
메타인산나트륨	0.37	0.36
구연산삼나트륨	0.92	0.92
MSW-7S, 데카글리세롤 모노스테아린산¹⁾ (폴리글리세린 지방산 에스테르)	0.22	-

1) Glyster MSW-7S, 사카모토 약품공업㈜ 제품 (중합도 10, HLB 13.4)

시험예 1. 물풀림성 확인 실험

실시예 1 및 비교예 1의 분말유지 샘플 2g을 각각 25~26℃의 물 150g에 넣고 분말유지가 물에 떠있다가 완전히 풀어져 없어지는 시간, 즉 물풀림 시간을 체크하였다. 표 2에 나타난 바와 같이 실시예 1이 비교예 1의 분말유지보다 물에 녹아 드는 속도가 더 빠름을 관찰할 수 있었다. 실시예 1(좌측)과 비교예 1(우측)의 샘플이 물에 완전히 풀어진 순간의 사진을 각각 도 1 및 도 2에 나타내었다.

샘플	실시예 1	비교예 1
물풀림 시간	3분	6분

실시예 2. HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르의 함량별 물풀림 실험

하기 표 3에 나타난 원료를 각 배합량에 따라 배합하여 실시예 1의 방법에 따라 분말 유지 샘플을 제조하였다.

원료	분말 중 함량 (중량부)
원료	비교예 2	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6
채종유	60.22	60.20	60.18	60.09	59.78	59.35
Admul 1403 (폴리글리세린축합리시놀산에스테르)	0.55	0.55	0.55	0.55	0.54	0.54
Datem (디아세틸주석산모노글리세라이드)	1.82	1.82	1.82	1.82	1.81	1.80
Almax1000(P) (모노글리세린지방산에스테르)	0.91	0.91	0.91	0.91	0.91	0.90
저당70(DE18)	30.66	30.65	30.63	30.59	30.43	30.22
카제인나트륨	4.56	4.56	4.56	4.55	4.53	4.50
메타인산나트륨	0.36	0.36	0.36	0.36	0.36	0.36
구연산삼나트륨	0.91	0.91	0.91	0.91	0.91	0.90
MSW-7S 데카글리세롤 모노스테아린산¹⁾ (폴리글리세린 지방산 에스테르)	0	0.04	0.07	0.22	0.72	1.44

1) Glyster MSW-7S, 사카모토 약품공업㈜ 제품 (중합도 10, HLB 13.4)

시험예 2. 물풀림성 확인 실험

실시예 2 내지 6 및 비교예 2의 분말유지 샘플 2g을 각각 25~26℃의 물 130ml에 넣고 분말유지가 물에 풀어져 없어지는 시간을 측정하였다.

표 4에서 보는 바와 같이, HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르가 포함된 경우에서 물풀림시간이 단축되며, 그 함량이 높을수록 물에 빠르게 용해됨을 알 수 있다. 비교예 2에서는 물풀림 시간이 6분 이상으로 물풀림성이 좋지 않았다.

	비교예 2	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6
물풀림시간(분)	6.5	5.7	4	3.5	3.3	3

시험예 3. 열안정성 실험

실시예 2 내지 6 및 비교예 2의 분말유지 샘플 10g을 50℃의 오븐에 4시간 동안 보관한 후, 유기용매 헥산 300ml를 100ml씩 나누어, 보관되었던 분말유지 10g을 세 번 씻어내어 분리된 유지를 추출하고 분별증류장치를 통해 헥산을 제거한 후 추출된 유지 함량을 측정하였다. 그 결과를 표 5에 나타내었다. 실시예 2 내지 6의 경우 비교예 2에 비해 유지는 적게 분리됨을 알 수 있다.

	비교예 2	실시예 2	실시예 3	실시예 4	실시예 5	실시예 6
분리된 유지함량(g)	2.57	2.18	2.15	2.04	2.46	2.3

실시예 3. HLB 10이하의 폴리글리세린 지방산 에스테르와의 비교 실험

10이하의 HLB 값을 갖는 폴리글리세린 지방산 에스테르가 포함된 분말 유지와 본 발명의 분말 유지를 비교하기 위하여, 하기 표 6의 성분 및 배합량에 따라 실시예 1과 같은 방법으로 분말 유지를 제조하였다.

원료	분말 중 함량 (중량부)
원료	실시예 7	실시예 8	비교예 3	비교예 4
채종유	59.78	59.89	59.89	59.89
Admul 1403 (폴리글리세린축합리시놀산에스테르)	0.54	0.54	0.54	0.54
Datem (디아세틸주석산모노글리세라이드)	1.81	1.81	1.81	1.81
Almax1000(P) (모노글리세린지방산에스테르)	0.91	0.91	0.91	0.91
저당70(DE18)	30.43	30.49	30.49	30.49
카제인나트륨	4.53	4.54	4.54	4.54
메타인산나트륨	0.36	0.36	0.36	0.36
구연산삼나트륨	0.91	0.91	0.91	0.91
MSW-7S(데카글리세롤 모노스테아린산)¹⁾ (폴리글리세린 지방산 에스테르)	0.72
MS-5S(헥사글리세롤 모노스테아린산)²⁾ (폴리글리세린지방산 에스테르)		0.54
TS-5S(헥사글리세롤 트리스테아린산)³⁾ (폴리글리세린지방산 에스테르)			0.54
TS-7S(데카글리세롤 트리스테린산)⁴⁾ (폴리글리세린지방산 에스테르)				0.54

1) Glyster MSW-7S, 사카모토 약품공업㈜ 제품 (중합도 10, HLB 13.4)

2) MS-5S, 사카모토 약품공업㈜ 제품 (중합도 6, HLB 11.6)

3) Glyster TS-5S, 사카모토 약품공업㈜ 제품 (중합도 6, HLB 7)

4) Glyster TS-7S, 사카모토 약품공업㈜ 제품 (중합도 10, HLB 9.8)

시험예 4. 물풀림성 실험

실시예 7 및 8, 비교예 3 및 4의 분말유지 2g을 각각 25~26℃의 물 130ml에 넣고 물에 풀어져서 없어지는 시간을 측정하고 표 7에 나타내었다.

표 7에 나타난 바와 같이 비교예 4의 경우 물풀림시간이 매우 길었다. 실시예 7, 8 및 비교예 3의 경우 물풀림성은 약 3분 정도였다. 그러나, 물에 다 풀어진 후 표면을 관찰했을 때, 실시예 7 및 8은 분말 유지가 물에 완전히 풀어져 흩어져 있는 모습이었으나, 비교예 3 및 4는 분말이 완전히 풀어지지 않고 남아 있었다. 각 분말유지를 현미경(배율 400배)으로 관찰했을 때, 균일한 유화구를 보이는 실시예 7 및 8과는 달리 비교예 3 및 4는 유화구가 커지고 합일이 이루어져 본 발명의 조성물에 비해 유화안정성이 좋지 않은 것으로 판단되었다. 실시예 7과 비교예 3의 유화구에 대한 현미경 사진을 도 3에 나타내었다.

	실시예 7	실시예 8	비교예 3	비교예 4
물풀림시간(분)	3.3	3.3	3	20이상

시험예 5. 열안정성 실험

실시예 7, 8 및 비교예 3, 4의 분말유지 10g을 시험예 3에 따라 유기용매로 분리된 유지를 추출하여 함량을 측정하여 비교하고 표 8에 나타내었다.

비교예 3의 경우 유지가 많이 분리되었고, 비교예 4의 경우 유지의 분리 정도는 실시예의 경우와 유사하였다. 그러나, 시험예 4의 결과에서 보듯이 비교예 4는 물풀림성이 매우 좋지 않았다.

	실시예 7	실시예 8	비교예 3	비교예 4
분리된 유지함량(g)	2.46	2.57	3.11	2.07

위의 결과로부터 분말유지의 유화안정성을 유지하고 물풀림성을 개선하기 위해서는 HLB10 이상의 폴리글리세린지방산 에스테르를 사용하는 것이 필요함을 알 수 있다.

도 1은 시험예 1의 각 샘플을 물에 푼 뒤 3분이 경과하였을 때의 상태를 나타낸 사진이다. 3분 경과 후 실시예 1의 샘플(좌측)이 물에 완전히 풀어짐을 확인할 수 있다.

도 2는 시험예 1의 각 시료를 물에 푼 뒤 6분이 경과하였을 때의 상태를 나타낸 사진이다. 6분 경과 후 비교예 1의 샘플(우측)이 물에 완전히 풀어짐을 확인할 수 있다.

도 3은 실시예 7(MSW-7S-0.72중량부) 및 비교예 3(TS-5S-0.54중량부)의 분말유지 샘플을 현미경으로 관찰했을 때, 유화구 상태를 나타낸 사진이다.

Claims

건조 중량을 기준으로 55 내지 70중량부의 식용 유지, 20 내지 45중량부의 분말화 기재, 0.1 내지 5중량부의 폴리글리세린 축합 리시놀산 에스테르, 0.5 내지 5중량부의 글리세린 유기산 지방산 에스테르, 및 0.07 내지 1.5중량부의 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르를 포함하는 분말 유지 조성물.
제1항에 있어서, 상기 HLB 10 이상의 폴리글리세린 지방산 에스테르가 데카글리세롤 모노스테아린산 또는 헥사글리세롤 모노스테아린산인 분말 유지 조성물.
제1항에 있어서, 상기 글리세린 유기산 지방산 에스테르가 디아세틸 주석산 에스테르 모노글리세라이드(DATEM)인 분말 유지 조성물.
제1항에 있어서, 향료; 산화 방지제; 글리세린 모노 지방산 에스테르, 자당 지방산 에스테르, 또는 프로필렌 글리콜 지방산 에스테르로부터 선택되는 유화제; 및 구연산삼나트륨 또는 메타인산나트륨로부터 선택되는 산도 조절제 중 하나 이상을 추가로 포함하는 분말 유지 조성물.
제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 따른 분말 유지 조성물의 수중유(O/W)형 에멀젼을 건조 분말화하여 얻어진 분말 유지.
제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 따른 분말 유지 조성물을 혼합 및 교반하여 O/W형 에멀젼을 얻고, 상기 O/W형 에멀젼을 분말화하여 분말 유지를 제조하는 방법.