KR101131213B1 - 레토르트 식품의 살균방법 - Google Patents
레토르트 식품의 살균방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101131213B1 KR101131213B1 KR1020090057652A KR20090057652A KR101131213B1 KR 101131213 B1 KR101131213 B1 KR 101131213B1 KR 1020090057652 A KR1020090057652 A KR 1020090057652A KR 20090057652 A KR20090057652 A KR 20090057652A KR 101131213 B1 KR101131213 B1 KR 101131213B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- valve
- sterilization
- tank
- pump
- food
- Prior art date
Links
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 title claims abstract description 126
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 72
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 110
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 63
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000003303 reheating Methods 0.000 claims description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000417 fungicide Substances 0.000 abstract description 3
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 abstract description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 3
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 2
- WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N hypochlorite Chemical compound Cl[O-] WQYVRQLZKVEZGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012858 packaging process Methods 0.000 description 2
- 229910001919 chlorite Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052619 chlorite group Inorganic materials 0.000 description 1
- QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N chlorous acid Chemical compound OCl=O QBWCMBCROVPCKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000021438 curry Nutrition 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 1
- 239000002985 plastic film Substances 0.000 description 1
- 229920006255 plastic film Polymers 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000003206 sterilizing agent Substances 0.000 description 1
- 235000019511 tuna Nutrition 0.000 description 1
- 238000003466 welding Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/025—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on a drum with horizontal axis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/221—Cooling agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/24—Heat, thermal treatment
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
본 발명은 식품의 장기 보존을 위하여 포장된 레토르트 식품을 방부제나 살균제를 첨가하지 않고 고온의 물을 통해 단시간에 살균할 수 있는 레토르트 식품의 살균방법으로서, 고온의 물을 통해 1차 및 2차 살균함으로써 살균력이 향상될 뿐만 아니라 간단한 공정으로 단시간 내에 살균을 행할 수 있다.
Description
본 발명은 레토르트 식품의 살균방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식품의 장기 보존을 위하여 포장된 레토르트 식품을 방부제나 살균제를 첨가하지 않고 고온의 물을 통해 단시간에 살균할 수 있는 레토르트 식품의 살균방법에 관한 것이다.
일반적으로, 카레, 스프, 소시지, 참지 통조림 및 햄과 같은 식품은 장기 보존을 위해 가요성 필름 및 알루미늄 호일 등의 기밀성 용기에 넣어 포장된 후 살균되어 레토르트 식품으로 출하된다.
즉, 레토르트 식품이란 고압탱크에서 높은 온도를 가하여 상업적 무균성을 부여한 것으로 플라스틱 필름 및 알루미늄 호일 등을 적층한 필름용기에 가공 식품을 충진 및 밀봉한 후 가압 및 가열을 통해 살균하여 냉각한 파우치 식품을 말한다.
일예로서, 종래의 식품을 살균처리하는 방법 및 장치가 대한민국 특허공개 제10-2006-0116302호(명칭 : 식품의 살균처리방법 및 장치)에 개시되어 있다.
즉, 도 1에 도시된 바와 같이, 종래의 식품을 살균처리하는 방법 및 장치는 챔버(1)의 제 1 격실(19)에 살균조(17)가 배치되고, 살균조(17)의 내부 저부에 초음파 발생기(22)가 배치되어 살균조 내의 수용액에 초음파를 가할 수 있게 되어 있으며, 살균조(17)의 측부와 저부에는 자외선 램프(23)가 배치되어 자외선을 조사한다.
또한, 살균조(17)에는 외부의 혼합탱크(12)에서 1～100ppm의 농도의 차아염소산염과 아염소산염의 수용액으로 만들어진 살균수가 채워지며, 살균조(17)의 상부에서는 펌프(11)를 통해 가압된 상태의 살균수가 분사노즐(5)을 통해 살균조(17)의 상부로부터 분사된다.
이와 같은 상태에서, 챔버(1)의 측부에 형성되어 있는 식품의 투입구(13)로부터 식품(F)이 제 1 컨베이어 벨트(16)를 통해 살균조(17)로 투입되며, 살균이 행해지는 것과 연속적으로 또는 단속적으로 살균조(17) 내에 위치하는 제 2 컨베이어 벨트(18)에 의해 식품(F)이 제 2 격실(20)로 이동된다.
살균을 마친 식품은 제 2 격실(20)의 탈수부(7)로 이송되어 탈수되며, 탈수를 마친 식품은 포장부(8)로 이송된 후 통상적인 패키징 과정을 통해 포장되어 제 3 컨베이어 벨트(15)를 통해 챔버(1) 외부로 반출된다.
이때, 탈수부(7)와 포장부(8)에서의 작업은, 챔버(1)의 제 2 격실(20)에서 이루어지는데, 제 2 격실(20)의 상부 또는 좌우 측부에는 다수의 공기유입부(6a, 6b, 6c, 6d, 6e)가 형성되어 있다. 이 공기유입부(6a, 6b, 6c, 6d, 6e)에는 챔버(1)의 외부의 제어장치(10)의 제어신호에 따라 제2 격실(20) 내부의 압력이 챔버(1) 외부의 대기압보다 높은 수치로 설정된 압력을 유지하도록 가압하고, 가압된 공기는 그 중에 포함되는 세균이 제거될 수 있는 필터(21a, 21b, 21c, 21d, 21e)를 거쳐 제 2 격실(20) 내로 도입된다.
이후, 제어장치(10)는 제 2 격실(20)의 내부의 식품 반출구(14)와 제 1 격실(19)와 제 2 격실(20) 사이의 관통부 부근에 배치된 공기압센서(3a, 3b)와 챔버 외부에 배치된 공기압센서(3c)의 측정결과를 받아서, 제 2 격실(20) 내부에서 측정된 공기압력의 최소치가 챔버(1) 외부에서 측정된 공기압보다 일정 수치 이상이 되도록 공기가압장치(2)를 제어한다.
이로써, 제 2 격실(20)의 내부의 공기압이 챔버(1) 외부의 공기압보다 항상 높게 설정되고, 제 2 격실(20)의 내부의 공기가 모두 필터(21a, 21b, 21c, 21d, 21e)를 거쳐 청정하게 되며, 이 내부에서 탈수작업과 포장작업이 이루어져 살균이 완료된다.
그러나, 상기와 같은 종래의 식품의 살균 처리방법은, 식품 살균 후의 탈수 및 포장공정에서 공기 중에 포함된 세균이 식품에 부착되거나 포장이 완료된 레토르트 식품에는 살균이 이루어지지 않는 문제점이 있다.
또한, 종래의 식품의 살균 처리방법은 살균 공정이 복잡할 뿐만 아니라 살균 시간이 장시간 소요되는 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 그 목적은 포장된 레토르트 식품에 방부제나 살균제를 첨가하지 않고, 고온의 물을 통해 단시간 내에 1차 및 2차 살균을 행하는 레토르트 식품의 살균방법을 제공하는 것이다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 레토르트 식품의 살균방법은, 고온의 물을 통해 레토르트 식품을 살균하는 방법으로서, (A) 제어 패널(200)이 급수펌프인 제 1 펌프(P1)를 구동시키고 제 1 밸브(V1)를 개방시켜 배관을 통해 상부탱크(110)에 냉수를 급수하여 저장시키는 단계(S310); (B) 제 2 밸브(V2)의 개방에 따라 배관을 통해 유입되는 증기에 의해 상기 상부탱크(110)에 저장된 냉수를 가열하는 단계(S320); (B1) 상기 상부탱크(110)로부터 투하되는 온수를 공급받아 저장할 수 있도록 구비되는 살균용 하우징(143)과, 상기 하우징(143)의 전방 외주면에 양측이 베어링(144)에 의해 회전가능하게 지지되어 내설 구비되되 양내측면에는 기밀성 용기에 포장된 식품이 담긴 바스켓을 가이드하여 입출시키기 위한 가이드레일(145)을 설치하여 구비되는 회전체(141)와, 상기 하우징(143)의 후단에 제어패널(200)의 제어에 따라 상기 회전체(141)와 기밀유지되게 회동축이 연결되어 상기 회전체(141)를 회동시키기 위한 구동모터(146)를 포함하여 구성된, 살균탱크(140)의 회전체(141)에 레토르트 식품이 담긴 바스켓을 수용하는 단계; (C) 레토르트 식품이 살균탱크(140)의 회전체(141) 내에 삽입된 후, 순환펌프인 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 5 밸브(V5), 제 6 밸브(V6) 및 제 7 밸브(V7)를 개방시켜서 상기 상부탱크(110)에서 110℃ ~ 115℃로 가열된 온수를 상기 살균탱크(140)로 투하하여, 상기 살균탱크(140)에 삽입된 레토르트 식품을 회전체(141)를 통해 회전시키면서 1차적으로 살균시키는 단계(S330); (D) 상기 살균탱크(140)에 투하된 온수를, 순환펌프인 제 2 펌프(P2)의 구동과 제 7 밸브(V7) 및 제 8 밸브(V8)의 개방에 따라 순환시킴과 동시에, 제 9 밸브(V9)의 개방에 따라 유입된 증기를 통해 상기 1차 살균온도보다 높은 121℃ ~ 125℃로 재가열하여 살균탱크(140) 내의 식품을 회전체(141)를 통해 회전시키면서 2차적으로 살균시키는 단계(S340); (E) 상기 제어 패널(200)이 순환펌프인 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에제 9 밸브(V9) 및 제 10 밸브(V10)를 개방시켜 2차 살균에 이용된 상기 살균탱크(140)의 온수를 상기 상부탱크(110)로 회수시키는 단계(S350); (F) 상기 제어 패널(200)이 급수펌프인 제 1 펌프(P1)을 구동시킴과 동시에 급수밸브인 제 11 밸브(V11)를 개방시켜 상기 살균탱크(140)에 냉수를 공급하는 단계(S360); (G) 상기 제어 패널(200)이 상기 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 8 밸브(V8) 및 제 7 밸브(V7)를 개방시켜 상기 살균탱크(140)에 급수된 냉수를 회전시켜 살균탱크(140) 내의 식품을 냉각시키는 단계(S370); (H) 상기 제어 패널(200)이 상기 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 8 밸브(V8) 및 제 12 밸브(V12)를 개방시켜 상기 살균탱크(140) 내의 냉각용 냉수를 배수시키는 단계(S380); 및 (I) 상기 살균탱크(140)의 개폐도어(142)를 개방시킨 후 살균된 레토르트 식품을 인출하는 단계(S390)를 포함한다.
삭제
더 바람직하게는, 상기 (B) 단계에서, 상기 상부탱크(110)에 저장된 냉수를 가열할 때에는, 상기 제 2 밸브(V2)를 통해 증기 유입시 상기 상부탱크(110)의 내부 압력이 상승되는 것을 방지하도록, 급기용 밸브인 제 3 밸브(V3)를 개방하여 공기를 공급하고 배기용 밸브인 제 4 밸브(V4)를 개방하여 공기를 배출시킨다.
삭제
또한, 상기 (G) 단계에서, 상기 살균탱크(140)에 급수된 냉수는 15분 ~ 30분 동안 회전되어 냉각되는 것이 바람직하다.
또한, 상기 (E) 단계에서, 상기 살균탱크(140)로부터 상기 상부탱크(110)로 회수된 물은 다음의 살균공정에서 재사용되거나 제 13 밸브(V13)를 통해 배수되어 폐기되는 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 레토르트 식품의 살균방법에 따르면, 방부제나 살균제를 포 장된 레토르트 식품에 첨가하지 않고 고온의 물을 통해 1차 및 2차 살균을 행함으로, 살균력이 향상될 뿐만 아니라 간단한 공정으로 단시간 내에 살균을 행할 수 있다.
상기 목적 외에 본 발명의 다른 목적 및 이점들은 첨부한 도면을 참조한 실시 예에 대한 상세한 설명을 통하여 명백하게 드러나게 될 것이다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 따른 레토르트 식품의 살균방법을 상세하게 설명하기로 한다.
도 2는 본 발명에 적용되는 레토르트 식품의 살균장치를 나타낸 사시도이고, 도 3은 본 발명에 적용되는 레토르트 식품의 살균장치의 배관계통도를 도시한 도면이다.
또한, 도 4는 본 발명에 적용되는 살균탱크를 도시한 사시도이고, 도 5는 본 발명에 적용되는 살균탱크를 도시한 정면도이며, 도 6은 본 발명에 적용되는 살균탱크의 고정수단을 도시한 도면이고, 도 7은 본 발명에 적용되는 제어패널의 구성을 나타내는 도면이다.
도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이, 본 발명에 적용되는 레토르트 식품의 살균장치는 상부탱크(110), 상기 상부탱크(110)의 하부에 구비된 살균탱크(140), 상기 상부탱크(110) 및 살균탱크(140)와 배관을 통해 연결된 제 1 펌프(P1) 및 제 2 펌프(P2)와 제 1 밸브(V1) 내지 제 13 밸브(V13), 및 제어패널(200)을 포함한다.
구체적으로, 상기 상부탱크(110)는 살균탱크(140)를 지지 설치하기 위한 고 정프레임(F)의 상부에 브라켓(B)을 매개로 고정되는 것에 의해 상기 살균탱크(140)의 상부에 설치되어, 외부의 냉수 저장탱크(도시 생략)로부터 제 1 펌프(P1)의 구동과 제 1 밸브(V1)의 개방에 따라 배관을 통해 급수된 냉수를 저장함과 동시에, 외부의 스팀장치(도시 생략)로부터 제 2 밸브(V2)의 개방에 따라 배관을 통해 유입되는 증기에 의해 기저장된 냉수를 110℃ ~ 115℃로 가열하는 수단이다.
살균탱크(140)는 레토르트 식품이 적재된 바스켓을 수용한 후, 상기 상부탱크(110)에서 가열된 온수를 제 2 펌프(P2)의 구동과 제 5 밸브(V5), 제 6 밸브(V6) 및 제 7 밸브(V6)의 개방에 따라 배관을 통해 공급받아서 1차적으로 살균함과 동시에, 외부의 스팀장치(도시 생략)로부터 제 9 밸브(V9)의 개방에 따라 배관을 통해 유입되는 증기에 의해, 상기 제 2 펌프(P2)의 구동과 제 7 밸브(V7) 및 제 8 밸브(V8)의 개방에 따라 상기 상부탱크(110)로부터 공급받은 온수를 121℃ ~ 125℃로 가열하여 2차적으로 살균시키는 수단이다.
이하, 도 4 내지 도 6을 참조하여 살균탱크(140)의 구성을 구체적으로 설명한다.
도 4 내지 도 6에 도시된 바와 같이, 상기 살균탱크(140)는 상기 상부탱크(110)로부터 투하되는 온수를 공급받아 저장할 수 있도록 일단은 개폐도어(142)에 의해 개폐가능하게 고정프레임(F)에 고정 구비되는 살균용 하우징(143)과, 상기 하우징(143)의 전방 외주면에 양측이 베어링(144)에 의해 회전가능하게 지지되어 내설 구비되되, 양내측면에는 기밀성 용기에 포장된 식품이 담긴 바스켓을 가이드하여 입출시키기 위한 가이드레일(145)을 설치하여 구비되는 회전체(141)와, 상기 하우징(143)의 후단에 상기 제어패널(200)의 제어에 대응되게 전원이 인가되는 것에 의해 상기 회전체(141)와 기밀유지되게 회동축(도시 생략)이 연결되어 상기 회전체(141)를 회동시키기 위해 구비되는 구동모터(146)로 이루어진다.
이때, 상기 회전체(141)의 내측 상부에는 공압의 공급유무에 대응되게 식품이 담긴 바스켓이 상기 회전체(141)에 실장되는 것에 의해 바스켓의 도어를 가압 고정시키는 고정수단(150)이 구성된다.
여기서, 상기 고정수단(150)은, 도 5에 도시된 바와 같이, 회전체(141)의 내측 후면으로부터 일단이 제어 패널(200)의 제어에 대응되게 구동하는 공압공급부(도시 생략)와 연결된 압축공기 공급 및 압축공기 배출용 관(152,153)의 타단과 연결되도록 전면에 고정되어 상기 제어 패널(200)의 제어에 대응되게 작동되는 피스톤(도시 생략)을 갖는 가압실린더(151)와, 상기 가압실린더(151)의 피스톤에 연결부재를 매개로 일단이 연결되고 타단은 회전체(141)에 이동가능하게 연결되어 전진 및 후진 이동가능하게 구비되는 이동축(154)과, 상기 이동축(154)에 일정 간격 다수개의 핀(155)을 매개로 연결되되, 상기 이동축(154)이 전진 및 후진에 대응되게 하향 및 상향 이동가능하게 구비되는 승강부재(156)와, 상기 승강부재(156)의 저면에 상면이 고정되어 회전체(141)에 내설된 다수개의 바스켓의 도어를 하강시 가압가능하도록 구비되는 가압부재(157)를 포함한다.
또한, 상기 가압부재(157)의 가압틀(도면부호 생략)의 양면 양단에는 가압부재(157)가 승강시 회전체(141)의 내측면을 따라 가이드되면서 승강가능하도록 용접에 의해 고정된 가이드편(158)이 더 구비된다.
한편, 상기 제어 패널(200)은 상기 상부탱크(110), 상기 상부탱크(110)의 하부에 구비된 살균탱크(140), 상기 상부탱크(110) 및 살균탱크(140)와 배관을 통해 연결된 제 1 펌프(P1) 및 제 2 펌프(P2)와 제 1 밸브(V1) 내지 제 13 밸브(V13)를 제어하는 수단으로서 도 7에 도시된 바와 같이, 본 발명에 적용되는 레토르트 식품의 살균장치에 전원을 공급하는 전원부(210)와, 터치 패널로 구성되어 조작자의 조작신호를 입력받는 입력부(220)와, 상기 상부탱크(110) 및 살균탱크(140)와 배관을 통해 연결된 제 1 펌프(P1) 및 제 2 펌프(P2)와 제 1 밸브(V1) 내지 제 13 밸브(V13)를 운용하는 프로그램과 온수의 온도 조건 및 압력 조건을 저장하는 저장부(230)와, 도 3에 도시된 배관계통도를 제어 패널(200)의 외부에 디스플레이함과 동시에 상기 상부탱크(110) 및 살균탱크(140)와 배관을 통해 연결된 제 1 펌프(P1) 및 제 2 펌프(P2)와 제 1 밸브(V1) 내지 제 13 밸브(V13)의 제어신호를 출력하는 출력부(240)와, 상기 전원부(210), 입력부(220), 저장부(230) 및 출력부(240)이 기능을 제어하는 컨트롤러(250)를 포함한다.
한편, 상기와 같이 구성된 살균장치를 통해 이루어지는 본 발명에 따른 레토르트 식품의 살균방법을 도 8을 참조하여 설명한다.
이하의 설명에서, 제어 패널을 통한 각각의 제어에 따라 구동되는 펌프와 개방되는 밸브 이외의 펌프 및 밸브는 구동 및 개방되지 않음은 당업자에게 명백할 것이다.
도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 레토르트 식품의 살균방법을 나타내는 순서도이다.
먼저, 살균장치의 조작자가 살균처리에 따른 조작신호를 입력하면, 제어 패널(200)은 급수펌프인 제 1 펌프(P1)를 구동시키고 제 1 밸브(V1)를 개방시켜 외부의 냉수 저장탱크로부터 배관을 통해 상부탱크(110)에 냉수를 급수하여 저장시킨다(S310).
이때, 상기 상부탱크(110)에는 수위 감지센서가 설치되어 적정량의 냉수를 상부탱크에 공급받는 것이 바람직하다.
다음에, 제어 패널(200)은 외부의 스팀장치로부터 제 2 밸브(V2)의 개방에 따라 배관을 통해 유입되는 증기에 의해 상기 상부탱크(110)에 저장된 냉수를 110℃ ~ 115℃로 가열한다(S320).
이때, 상기 제 2 밸브(V2)를 통해 증기 유입시 상기 상부탱크(110)의 내부 압력이 상승되는 것을 방지하도록, 급기용 밸브인 제 3 밸브(V3)를 개방하여 공기를 공급하고, 배기용 밸브인 제 4 밸브(V4)를 개방하여 공기를 배출한다.
그 다음, 살균하고자 하는 레토르트 식품이 살균탱크(140)에 삽입되면, 순환펌프인 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 5 밸브(V5), 제 6 밸브(V6) 및 제 7 밸브(V7)를 개방시켜서 상기 상부탱크(110)에서 110℃ ~ 115℃로 가열된 온수를 상기 살균탱크(140)로 투하하여, 살균탱크(140)에 삽입된 레토르트 식품을 1차적으로 살균시킨다(S330).
이때, 상기 상부탱크(110)에서 110℃ ~ 115℃로 가열된 온수가 살균탱크(140)로 투하될 때에는 투하시간 등으로 인해 온수의 온도가 5℃ 정도 낮아지므로, 이후의 단계에서 121℃ ~ 125℃로 재가열하여 살균온도를 상승시킨다.
즉, 상기 S330 단계를 통해 살균탱크(140)에 투하된 온수는, 순환펌프인 제 2 펌프(P2)의 구동과 제 7 밸브(V7) 및 제 8 밸브(V8)의 개방에 따라 순환함과 동시에, 외부의 스팀장치로부터 제 9 밸브(V9)의 개방에 따라 유입된 증기를 통해 121℃ ~ 125℃로 가열되어 2차적으로 살균탱크(140) 내의 식품을 10분 ~ 20분 동안 살균시킨다(S340).
이후, 상기 제어 패널(200)은 순환펌프인 제 2 펌프(P2)의 구동과 함께 제 9 밸브(V9) 및 제 10 밸브(V10)를 개방시켜 2차 살균에 이용된 상기 살균탱크(140)의 온수를 상기 상부탱크(110)로 회수시킨다(S350).
그 다음, 제어 패널(200)은 살균탱크(140) 내의 식품을 냉각시키기 위해, 급수펌프인 제 1 펌프(P1)를 구동시킴과 동시에 급수밸브인 제 11 밸브(V11)를 개방시켜 상기 살균탱크(140)에 냉수를 공급한다(S360).
다음에, 제어 패널(200)은 상기 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 8 밸브(V8) 및 제 7 밸브(V7)를 개방시켜 상기 살균탱크(140)에 급수된 냉수를 15분 ~ 30분 동안 회전시켜 살균탱크(140) 내의 식품을 냉각시킨다(S370).
이후, 제어 패널(200)은 상기 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 8 밸브(V8) 및 제 12 밸브(V12)를 개방시켜 상기 살균탱크(140) 내의 냉각용 냉수를 배수시킨다(S380).
마지막으로, 관계자는 상기 살균탱크(140)의 개폐도어(142)를 개방시킨 후, 살균되어 냉각된 레토르트 식품을 인출하여 출하한다(S390).
한편, 상기 S350 단계를 통해 상기 살균탱크(140)로부터 상기 상부탱크(110) 로 회수된 물은 이후의 살균시 재사용하거나, 제 13 밸브(V13)를 통해 배수되어 폐기된다.
이상에서는 본 발명의 일실시예에 따라 본 발명을 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 변경 및 변형한 것도 본 발명에 속함은 당연하다.
도 1은 종래의 식품을 살균처리하는 방법 및 장치를 설명하기 위한 도면.
도 2는 본 발명에 적용되는 레토르트 식품의 살균장치를 나타낸 사시도.
도 3은 본 발명에 적용되는 레토르트 식품의 살균장치의 배관계통도를 도시한 도면.
도 4는 본 발명에 적용되는 살균탱크를 도시한 사시도.
도 5는 본 발명에 적용되는 살균탱크를 도시한 정면도.
도 6은 본 발명에 적용되는 살균탱크의 고정수단을 도시한 도면.
도 7은 본 발명에 적용되는 제어패널의 구성을 나타내는 도면.
도 8은 본 발명의 일실시예에 따른 레토르트 식품의 살균방법을 나타내는 순서도.
Claims (6)
- 고온의 물을 통해 레토르트 식품을 살균하는 방법으로서,(A) 제어 패널(200)이 급수펌프인 제 1 펌프(P1)를 구동시키고 제 1 밸브(V1)를 개방시켜 배관을 통해 상부탱크(110)에 냉수를 급수하여 저장시키는 단계(S310);(B) 제 2 밸브(V2)의 개방에 따라 배관을 통해 유입되는 증기에 의해 상기 상부탱크(110)에 저장된 냉수를 가열하는 단계(S320);(B1) 상기 상부탱크(110)로부터 투하되는 온수를 공급받아 저장할 수 있도록 구비되는 살균용 하우징(143)과, 상기 하우징(143)의 전방 외주면에 양측이 베어링(144)에 의해 회전가능하게 지지되어 내설 구비되되 양내측면에는 기밀성 용기에 포장된 식품이 담긴 바스켓을 가이드하여 입출시키기 위한 가이드레일(145)을 설치하여 구비되는 회전체(141)와, 상기 하우징(143)의 후단에 제어패널(200)의 제어에 따라 상기 회전체(141)와 기밀유지되게 회동축이 연결되어 상기 회전체(141)를 회동시키기 위한 구동모터(146)를 포함하여 구성된, 살균탱크(140)의 회전체(141)에 레토르트 식품이 담긴 바스켓을 수용하는 단계;(C) 레토르트 식품이 살균탱크(140)의 회전체(141) 내에 삽입된 후, 순환펌프인 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 5 밸브(V5), 제 6 밸브(V6) 및 제 7 밸브(V7)를 개방시켜서 상기 상부탱크(110)에서 110℃ ~ 115℃로 가열된 온수를 상기 살균탱크(140)로 투하하여, 상기 살균탱크(140)에 삽입된 레토르트 식품을 회전체(141)를 통해 회전시키면서 1차적으로 살균시키는 단계(S330);(D) 상기 살균탱크(140)에 투하된 온수를, 순환펌프인 제 2 펌프(P2)의 구동과 제 7 밸브(V7) 및 제 8 밸브(V8)의 개방에 따라 순환시킴과 동시에, 제 9 밸브(V9)의 개방에 따라 유입된 증기를 통해 상기 1차 살균온도보다 높은 121℃ ~ 125℃로 재가열하여 살균탱크(140) 내의 식품을 회전체(141)를 통해 회전시키면서 2차적으로 살균시키는 단계(S340);(E) 상기 제어 패널(200)이 순환펌프인 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에제 9 밸브(V9) 및 제 10 밸브(V10)를 개방시켜 2차 살균에 이용된 상기 살균탱크(140)의 온수를 상기 상부탱크(110)로 회수시키는 단계(S350);(F) 상기 제어 패널(200)이 급수펌프인 제 1 펌프(P1)을 구동시킴과 동시에 급수밸브인 제 11 밸브(V11)를 개방시켜 상기 살균탱크(140)에 냉수를 공급하는 단계(S360);(G) 상기 제어 패널(200)이 상기 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 8 밸브(V8) 및 제 7 밸브(V7)를 개방시켜 상기 살균탱크(140)에 급수된 냉수를 회전시켜 살균탱크(140) 내의 식품을 냉각시키는 단계(S370);(H) 상기 제어 패널(200)이 상기 제 2 펌프(P2)를 구동시킴과 동시에 제 8 밸브(V8) 및 제 12 밸브(V12)를 개방시켜 상기 살균탱크(140) 내의 냉각용 냉수를 배수시키는 단계(S380); 및(I) 상기 살균탱크(140)의 개폐도어(142)를 개방시킨 후 살균된 레토르트 식품을 인출하는 단계(S390)를 포함하는 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 살균방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,상기 (B) 단계에서,상기 상부탱크(110)에 저장된 냉수를 가열할 때에는, 상기 제 2 밸브(V2)를 통해 증기 유입시 상기 상부탱크(110)의 내부 압력이 상승되는 것을 방지하도록, 급기용 밸브인 제 3 밸브(V3)를 개방하여 공기를 공급하고 배기용 밸브인 제 4 밸브(V4)를 개방하여 공기를 배출시키는 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 살균방법.
- 삭제
- 제 1항에 있어서,상기 (G) 단계에서,상기 살균탱크(140)에 급수된 냉수는 15분 ~ 30분 동안 회전되어 냉각되는 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 살균방법.
- 제 1항에 있어서,상기 (E) 단계에서,상기 살균탱크(140)로부터 상기 상부탱크(110)로 회수된 물은 다음의 살균공정에서 재사용되거나 제 13 밸브(V13)를 통해 배수되어 폐기되는 것을 특징으로 하는 레토르트 식품의 살균방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090057652A KR101131213B1 (ko) | 2009-06-26 | 2009-06-26 | 레토르트 식품의 살균방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020090057652A KR101131213B1 (ko) | 2009-06-26 | 2009-06-26 | 레토르트 식품의 살균방법 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20110000243A KR20110000243A (ko) | 2011-01-03 |
| KR101131213B1 true KR101131213B1 (ko) | 2012-03-28 |
Family
ID=43609115
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020090057652A KR101131213B1 (ko) | 2009-06-26 | 2009-06-26 | 레토르트 식품의 살균방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101131213B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20240044226A (ko) | 2022-09-28 | 2024-04-04 | 문정주 | 식품 살균 및 보존 방법 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102481536B1 (ko) * | 2020-03-02 | 2022-12-26 | 씨제이제일제당 (주) | 살균기 |
| KR102407145B1 (ko) * | 2020-09-07 | 2022-06-10 | 주식회사 경은 | 저온살균기 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR880002266Y1 (ko) * | 1985-11-25 | 1988-06-25 | 제일제당 주식회사 | 레토르트 살균장치 |
| JP2006136235A (ja) * | 2004-11-12 | 2006-06-01 | Samson Co Ltd | 加熱むらを防止することのできる加熱殺菌装置 |
| KR100684635B1 (ko) * | 2005-02-24 | 2007-02-22 | 곽쾌열 | 스팀살균 및 건조 처리장치 |
| JP2009017818A (ja) * | 2007-07-11 | 2009-01-29 | Miura Co Ltd | 熱処理装置 |
-
2009
- 2009-06-26 KR KR1020090057652A patent/KR101131213B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR880002266Y1 (ko) * | 1985-11-25 | 1988-06-25 | 제일제당 주식회사 | 레토르트 살균장치 |
| JP2006136235A (ja) * | 2004-11-12 | 2006-06-01 | Samson Co Ltd | 加熱むらを防止することのできる加熱殺菌装置 |
| KR100684635B1 (ko) * | 2005-02-24 | 2007-02-22 | 곽쾌열 | 스팀살균 및 건조 처리장치 |
| JP2009017818A (ja) * | 2007-07-11 | 2009-01-29 | Miura Co Ltd | 熱処理装置 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20240044226A (ko) | 2022-09-28 | 2024-04-04 | 문정주 | 식품 살균 및 보존 방법 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20110000243A (ko) | 2011-01-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2343803C1 (ru) | Стерилизатор непрерывного действия открытого типа | |
| KR101108667B1 (ko) | 레토르트 식품용 멸균장치 | |
| CA2755213C (en) | Sterilisation services apparatus and method of sterilisation | |
| KR101131213B1 (ko) | 레토르트 식품의 살균방법 | |
| JP4684026B2 (ja) | 食品加熱処理方法並びに食品加熱処理装置 | |
| KR20110037832A (ko) | 식품 살균 방법 및 식품 살균 장치 | |
| CN109068695B (zh) | 食品消毒 | |
| US20210187141A1 (en) | Method and apparatus for sterilizing endoscopes | |
| KR100242633B1 (ko) | 마이크로파 살균장치 | |
| EP1849572A1 (en) | Cork-decontamination method and installation comprising a vibrating device | |
| KR20210074058A (ko) | 나물 자동 포장장치 및 그 포장장치를 이용한 자동 포장방법 | |
| KR20190014941A (ko) | 레토르트 식품용 스팀살균장치 | |
| CN106668919A (zh) | 灭菌装置和灭菌方法 | |
| CN108308262B (zh) | 一种柑橘罐头的杀菌方法及杀菌装置 | |
| KR20060116302A (ko) | 식품의 살균처리방법 및 장치 | |
| JP3988132B2 (ja) | 小型蒸気式殺菌機 | |
| JP3263609B2 (ja) | 連続高圧殺菌装置の運転方法 | |
| KR101051172B1 (ko) | 레토르트 식품 살균기용 바스켓 고정장치 | |
| JP2004269049A5 (ko) | ||
| JP4873302B2 (ja) | 早炊き貯蔵米の製造方法及びその装置 | |
| KR101193217B1 (ko) | 육류포장제품 살균방법 및 그 장치 | |
| CN212638192U (zh) | 一种用于真空包装食品的消毒设备 | |
| CN212501248U (zh) | 一种物流仓库用真空包装机 | |
| CN213756565U (zh) | 一种饮料加工预杀菌装置 | |
| CN213893133U (zh) | 一种用于茶干自动封装设备 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20150206 Year of fee payment: 4 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20160217 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170213 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180207 Year of fee payment: 7 |