KR101030616B1 - 구슬형 쿠키 및 이의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 구슬형 쿠키 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서, 구슬형 쿠키 제조 방법은, 밀가루, 설탕, 식물성유지, 코코아 및 바닐린(vanillin)이 배합된 원료를 반죽하는 단계, 제환기를 이용하여 반죽된 원료를 구슬 모양의 쿠키로 성형하는 단계, 건조기에서 성형된 쿠키를 60도 내지 80도에서 4시간 내지 6시간 동안 건조하는 단계, 회전식 쿠커(cooker)를 이용하여 건조된 쿠키를 200도 내지 250도에서 10분 내지 30분 동안 베이킹(baking)하는 단계 및 강제 송풍 방식의 냉각기를 이용하여 베이킹된 쿠키를 냉각하는 단계를 포함한다. 본 발명에 의하면, 작은 구슬 형태를 가지는 쿠키를 제조함으로써, 소비자에게 새로운 과자를 제공하여 판매를 촉진할 수 있고, 작은 구슬 형태로 성형된 쿠키를 건조함으로써 쿠키가 구슬 모양의 원 상태를 유지할 수 있으며, 회전식 쿠커를 이용하여 베이킹함으로써 쿠키의 베이킹 시 쿠키가 서로 붙지 않고 쿠키 모양이 변하지 않으면서 쿠키를 구울 수 있다.

Description

구슬형 쿠키 및 이의 제조 방법{A BEADS-LIKE COOKIE AND METHOD FOR MANUFACTURING THE COOKIE}
본 발명은 구슬형 쿠키 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 작은 구슬 형태로 이루어진 쿠키 및 이를 제조하는 방법에 관한 것이다.
과자는 어린이뿐만 아니라 어른도 좋아하는 기호식품으로서 다양한 종류의 과자가 개발되고 판매되고 있다. 최근에는 딸기, 사과, 배, 귤, 수박, 바나나 등의 과일을 이용하여 과일 맛이 나는 과자도 개발되어 판매되고 있다. 과자의 형태도 일률적인 형태에서 벗어나 다양한 형태를 가지는 과자가 개발되어 판매되고 있다. 그러나 소비자의 요구를 충족시키기 위해 새로운 형태의 과자의 개발이 요구되고 있다.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 작은 구슬 형태를 가지는 쿠키 및 이를 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
이러한 기술적 과제를 해결하기 위한 본 발명의 일 실시예에 따른 구슬형 쿠키 제조 방법은, 밀가루, 설탕, 식물성유지, 코코아 및 바닐린(vanillin)이 배합된 원료를 반죽하는 단계, 제환기를 이용하여 상기 반죽된 원료를 구슬 모양의 쿠키로 성형하는 단계, 건조기에서 상기 성형된 쿠키를 60도 내지 80도에서 4시간 내지 6시간 동안 건조하는 단계, 회전식 쿠커(cooker)를 이용하여 상기 건조된 쿠키를 200도 내지 250도에서 10분 내지 30분 동안 베이킹(baking)하는 단계 및 강제 송풍 방식의 냉각기를 이용하여 상기 베이킹된 쿠키를 냉각하는 단계를 포함한다.
상기 배합된 원료는, 상기 배합된 원료 100 중량부에 대하여, 상기 밀가루 50 내지 55 중량부, 상기 설탕 23 내지 28 중량부, 상기 식물성유지 13 내지 18 중량부, 상기 코코아 3 내지 5 중량부 및 상기 바닐린 0.1 내지 0.5 중량부를 포함할 수 있다.
상기 냉각된 쿠키를 포장하는 단계 및 금속 탐지기를 이용하여 상기 포장된 쿠키를 검사하는 단계를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 실시예에 따른 구슬형 쿠키는, 위에서 설명한 구슬형 쿠키 제조 방법에 의해 제조된다.
이와 같이 본 발명에 의하면, 작은 구슬 형태를 가지는 쿠키를 제조함으로써, 소비자에게 새로운 과자를 제공하여 판매를 촉진할 수 있다. 소비자는 작은 구슬형 과자를 아이스크림, 팥빙수 등에 토핑하는 재료로 이용하거나, 크기가 작은 구슬 형태로 되어 있으므로 안전하게 유아에게 제공할 수 있다.
또한, 작은 구슬 형태로 성형된 쿠키를 건조함으로써 쿠키가 구슬 모양의 원 상태를 유지할 수 있다. 그리고 회전식 쿠커를 이용하여 베이킹함으로써 쿠키의 베이킹 시 쿠키가 서로 붙지 않고 쿠키 모양이 변하지 않으면서 쿠키를 구울 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 구슬형 쿠키 제조 방법을 설명하기 위한 흐름도이다.
그러면, 첨부한 도면을 참고로 하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 구슬형 쿠키는 코코아를 성분으로 포함하고, 작은 구슬(tiny marble) 형태로 이루어져 있다. 이하, 도 1을 참고하여 본 발명의 일 실시예에 따른 구슬형 쿠키의 제조 방법에 대하여 상세하게 설명한다.
<원료 계량 단계>
계량기를 이용하여 밀가루, 설탕, 식물성유지, 코코아, 바닐린(vanillin) 등의 원료를 배합비에 맞추어 계량한다(S10). 예컨대, 배합된 원료 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 55 중량부, 설탕 23 내지 28 중량부, 식물성유지 13 내지 18 중량부, 코코아 3 내지 5 중량부 및 바닐린 0.1 내지 0.5 중량부가 포함되도록 배합비가 이루어질 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 배합비는 하나의 예일 뿐이며, 배합비는 달라질 수 있다.
<원료 배합 단계>
혼합기를 이용하여 계량한 원료를 배합한다(S15). 예컨대, 이와 같이 배합된 원료는, 배합된 원료 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 55 중량부, 설탕 23 내지 28 중량부, 식물성유지 13 내지 18 중량부, 코코아 3 내지 5 중량부 및 바닐린 0.1 내지 0.5 중량부를 포함할 수 있다.
<원료 반죽 단계>
배합된 원료를 반죽한다(S20). 즉, 배합된 원료와 물 등을 반죽기에 투입하고, 반죽기에서 10분 내지 30분 동안 배합된 원료를 반죽할 수 있다.
여기서, 반죽기는, 점성이 높은 물질 또는 반소성 물질(半塑性 物質)을 혼합하는 장치로서, 두 개의 롤러를 서로 다른 방향으로 다른 속도로 회전시키면서 그 롤러 사이에 점도(粘度)가 높은 물질을 넣어 휘저어 섞는 롤러형, 노형(櫓型) 또는 암형(arm型)의 교반날개로 용기 안의 물질을 서서히 휘저어 섞는 교반암형 등이 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 반죽 시간은 하나의 예일 뿐이며, 반죽 시간은 증감할 수 있다.
<쿠키 성형 단계>
반죽된 원료를 구슬 모양의 쿠키로 성형한다(S25). 즉, 제환기를 이용하여 반죽된 원료를 작은 구슬 모양의 쿠키로 성형할 수 있다. 여기서, 구슬은 1mm 내지 5mm의 반지름을 가진다. 물론, 구슬의 반지름은 증감할 수 있다.
여기서, 제환기는, 환형태의 제품을 만드는 장치를 말한다.
<쿠키 건조 단계>
성형된 쿠키를 건조한다(S30). 즉, 건조기에서 60도 내지 80도의 온도로 4시간 내지 6시간 동안 성형된 쿠키를 건조할 수 있다. 이와 같이 성형된 쿠키를 건조함으로써, 쿠키가 구슬 모양의 원 상태를 유지할 수 있다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 건조 온도 또는 건조 시간은 하나의 예일 뿐이며, 건조 온도 또는 건조 시간은 증감할 수 있다.
<쿠키 베이킹(baking) 단계>
건조된 쿠키를 베이킹한다(S35). 즉, 회전식 쿠커(cooker)를 이용하여 200도 내지 250도의 온도로 10분 내지 30분 동안 건조된 쿠키를 베이킹할 수 있다. 이와 같이, 회전식 쿠커를 이용하여 베이킹함으로써, 건조된 쿠키의 베이킹 시 쿠키가 서로 붙지 않고 쿠키 모양이 변하지 않으면서 쿠키를 구울 수 있다.
여기서, 회전식 쿠커는, 회전 방식에 의해 내용물을 굽는 장치를 말한다.
한편, 본 발명의 실시예에 따른 베이킹 온도 또는 베이킹 시간은 하나의 예일 뿐이며, 베이킹 온도 또는 베이킹 시간은 증감할 수 있다.
<쿠키 냉각 단계>
베이킹된 쿠키를 냉각한다(S40). 즉, 강제 송풍 방식의 냉각기를 이용하여 베이킹된 쿠키를 냉각할 수 있다.
여기서, 강제 송풍 방식의 냉각기는, 인공 바람에 의해 내용물을 냉각하는 장치를 말한다.
<쿠키 품질 검사 단계>
냉각된 쿠키의 품질을 자체 기준에 의해 검사할 수 있다(S45). 예컨대, 쿠키의 크기, 색상, 맛 등이 미리 설정된 기준에 충족하는지 검사할 수 있다.
<쿠키 포장 단계>
쿠키를 미리 설정된 규격에 따라 포장재에 포장할 수 있다(S50).
<쿠키 이물질 검사 단계>
금속 탐지기를 이용하여 포장된 쿠키를 검사할 수 있다(S55). 즉, 포장된 쿠키에 금속 등의 이물질이 있는지 여부를 금속 탐지기를 이용하여 검사할 수 있다.
이와 같이, 작은 구슬 형태를 가지는 쿠키를 제조하여 소비자에게 제공함으로써 판매를 촉진할 수 있다. 소비자는 작은 구슬형 과자를 아이스크림, 팥빙수 등에 토핑하는 재료로 이용하거나, 크기가 작은 구슬 형태로 되어 있으므로 안전하게 유아에게 제공할 수 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.

Claims (4)

  1. 배합된 원료 100 중량부에 대하여, 밀가루 50 내지 55 중량부, 설탕 23 내지 28 중량부, 식물성유지 13 내지 18 중량부, 코코아 3 내지 5 중량부 및 바닐린 0.1 내지 0.5 중량부의 배합비가 되도록 원료를 배합하고, 상기 배합된 원료를 물과 함께 반죽기에 넣어 10~30 분 동안 원료를 반죽하는 단계;
    제환기로 상기 반죽된 원료를 1~5 mm의 반지름을 갖는 구슬 모양의 쿠키로 성형하는 단계;
    건조기에서 상기 성형된 쿠키를 60도 내지 80도에서 4시간 내지 6시간 동안 건조하는 단계;
    회전식 쿠커(cooker)로 상기 건조된 쿠키를 200도 내지 250도에서 10분 내지 30분 동안 베이킹(baking)하는 단계; 및
    강제 송풍 방식의 냉각기를 이용하여 상기 베이킹된 쿠키를 냉각하는 단계;를 포함하는 구슬형 쿠키 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에서,
    상기 냉각된 쿠키를 포장하는 단계 및
    금속 탐지기를 이용하여 상기 포장된 쿠키를 검사하는 단계를 더 포함하는 구슬형 쿠키 제조 방법.
  4. 삭제
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KR20040004749A (ko) * 2002-07-05 2004-01-14 은종방 부분 팽화 현미를 첨가한 쿠키 및 그 제조방법
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KR100988366B1 (ko) * 2010-01-29 2010-10-18 주식회사 우농 해바라기씨를 이용한 볼과자 제조 방법

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