KR101005483B1 - 생오미자의 생과즙 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 재배된 오미자 및 이로부터 제조된 생오미자 생과즙에 관한 것으로, 통상의 방법으로 재배된 오미자 또는 돌비늘 액체비료를 사용하여 재배된 생오미자 열매를 5~10℃에서 20~30시간 1차 숙성시키는 단계, 상기 1공정의 1차 숙성된 생오미자 열매를 -25℃이하에서 30~40시간 급냉 및 예냉하는 단계, 상기 2공정의 급냉 및 예냉된 생오미자 열매를 -2~5℃에서 20~30시간 2차 숙성하는 단계, 상기 3공정의 2차 숙성된 생오미자 열매를 분쇄 및 착즙하여 생오미자 생과즙을 제조하는 단계를 포함하는 생오미자 생과즙을 제조함으로써 생오미자 생과즙의 신선도가 지속적으로 유지되어 기호도가 우수하다.
Description
본 발명은 재배된 생오미자 열매를 사용하여 당도가 높으며 신선도가 우수한 생오미자 생과즙 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
돌비늘(운모, 일라이트)은 화강암 중의 중요한 조암광물로서, 층상 규산염광물이며 불규칙한 편상이고 박편은 한층씩 벗겨지며, 백색 투명하고 기질이 질기며 쉽게 파쇄되지 않고 탄성이 있다. 돌비늘은 광물학적인 구조가 인편상 삼층구조를 가지고 있어 흡수하면 층간 간격이 1.8a정도로 확장되며, 2(-) 전하를 갖는 관계로 용수중양이온 부류 미립자와 전기적인 중화로 응집 침전을 유발하여 탁도를 제고시키며, 물속의 중금속이 구리, 아연, 철, 카드늄 등 기타 불순물을 모두 흡착 제거하는 효능이 있으며, 중금속으로 오염된 토양을 개량시켜주고 산화된 토양을 중화시켜주며 토양 내 잔류농약을 제거하므로 각종 농산물의 생장을 촉진시킨다. 또한 유독가스 흡착분해 및 탈취작용, 음이온 원적외선 방사, 생장촉진, 정균작용 및 수중의 용존산소를 다량발산하여 물분자를 활성화시키는 효능이 있다.
따라서, 상기와 같은 효능이 있는 돌비늘을 사용하여 비료를 제조하는 기술이 공지되어 있으며, 특히, 대한민국특허 공개번호 제2006-24177호에는 백운모 또는 견운모, 세피오라이트, 스맥타이트, 투르말린, 일라이트를 혼합하여 분쇄한 후 콩알만 한 크기로 성형하여 질산은수용액에 함침시켜 재가열한 후, 세라믹스를 제조하고 물에 침지시켜 정화시킨 다음 상등액을 제조하고 미생물을 번식, 발효시켜 비료를 제조하고 기존비료에 혼합하여 식물의 재배속도가 빠르며 바이러스에 인한 병에 강하고 과일수의 경우 당도가 높은 과일을 재배하는 등의 효과를 볼 수 있는 비료, 대한민국특허 공개번호 제1998-65422호에는 맥반석, 견운모, 칼슘과, 불석 및 산화마그네슘을 분쇄하여 일정 시간 동안 가열하여 소성하고, 소성된 조성물을 적당한 비율로 혼합 조성하여 토양이나 물에 첨가하여 게르마늄 및 식물에 유익한 다량의 미네랄에 의한 토양과 수질개선으로 식물의 생육을 촉진함과 동시에 품질의 향상은 물론 선도를 유지하는 무공해 식물을 재배할 수 있는 식물 발육촉진용 조성물, 대한민국특허 공개번호 제2004-34787호에는 일라이트와 황토를 무기산 용액으로 용출하여 분리공정과 여과공정, 정제공정, 혼합공정의 과정을 거치면서 제조하여 식물에 이로운 미네랄을 복합적으로 공급하여 하우스재배, 수경재배, 과실, 채소 엽면시비 등 식물의 여러 분야에 적용함으로써, 생산성이 보다 향상될 수 있는 미네랄 액체비료, 대한민국특허 공개번호 제2010-43435호에는 황토, 운모, 맥섬석, 질석, 일라이트, 스맥타이트, 옥분말 등이 함유된 황토 혼합물과 대나무분말 또는 대나무수액을 혼합하여 제조된 조성물을 기존비료에 혼합하여 작물 재배시 사용하면 식물의 재배속도가 빠르며 바이러스로 인한 병에 강하고 과일수의 경우 당도가 높은 과일을 재배하는 등의 큰 효과를 볼 수 있는 비료, 대한민국특허 등록번호 제512986호에는 토양 속에 존재하는 무기물을 킬레이트화하여 토양의 화학적 성질을 개선함으로써 식물의 생장을 촉진하여 생산성을 증가시킬 수 있는 휴믹산과 일라이트를 주성분으로 하는 미량요소 복합비료 등이 공지되어 있다.
상술한 바와 같이, 돌비늘을 사용하여 비료를 제조하는 공정이 개시되어 있으나 돌비늘과 용존산소량을 높인 지하수를 혼합하여 제조된 오미자 재배용 액체비료와 제조된 액체비료로 오미자를 재배하는 기술은 공지되어 있지 않다.
용존산소량은 물속에 들어있는 산소량을 뜻하는데, 식물에 알맞은 용존산소량을 공급해주면 씨앗의 발아율 상승과 영양생장 단계에서의 생육증진, 생식생장 단계에서의 생육증진 등 탁월한 효과를 볼 수 있다.
오미자(Schizandra chinensis (Turcz.) Baill.)는 시고, 짜고, 달고, 쓰고, 매운 다섯 가지 맛이 난다고 해서 붙은 이름이다. 오미자는 폐기능을 보호해주므로 기침, 가래 등에 좋고 인후염, 편도선염, 만성기관지염에도 효과가 있으며, 옛날부터 자양강장제로 이용되어 왔으며 머리를 맑게 해주고 집중력을 높여준다. 근대의 실험에 의하여 간염환자에게 오미자를 투여하였을 경우 오미자가 간 보호 작용을 하고 치료에도 효험이 있다고 하며, 각종 세균에 대한 억제작용을 하고 위액분비억제와 진통작용, 스트레스성 궤양 예방에도 좋다. 또한, 피로회복의 효과가 탁월하여 육체적, 정신적 활력을 불어넣어주며 심혈관 계통에서 피의 순환장애에도 좋고, 생리적 기능을 조절하며 중추신경계통의 반응성을 높여주어 치매예방, 집중력 및 사고력 향상에도 도움이 된다.
우리나라에 자생하고 있는 오미자는 개오미자, 흑오미자, 남오미자 등이 있는데 남오미자는 남부의 해남, 제주도에 분포하고 있으며, 개오미자와 흑오미자는 수평적으로는 몇 도를 제외한 전국 전역의 산록에 분포하며 수직적으로는 표고 100~1,400m의 높은 지대까지 분포하고 있어 광범위한 재배한계를 시사하고 있다. 전국적으로 약 400여 헥타르(ha)가 재배되고 있으며, 전북과 강원도 일대에서 많이 재배되고 있는데, 특히 반음지 서북향의 서늘하고, 경사지역으로서 배수가 양호하며 통풍이 잘되는 부식질이 많은 사질양토나 사토가 재배적지로 알려져 있고, 강한 햇빛이나 바람이 부는 곳은 재배적지로는 부적합하며, 또한 천근성, 세근성, 호기성으로 뿌리가 땅속깊이 들어가지 않고 지하 3cm 내외에서 옆으로 자라기 때문에 한발이 심한 지역에서는 생육이 불량하다. 오미자의 주요 병충해로는 점무늬병(잎과 잎자루에 발병, 발병초기에는 갈색의 소형 반점을 형성하나 병이 진전되면서 병반이 커지고 융합되어 회갈색 대형의 원형 또는 부정형 반점을 형성), 흰가루병(잎과 열매에서 발병, 그늘진 곳이나 노화된 과원에서 심하게 발생하고 생장과 결실에 이루어지는 과원에서 발생이 증가), 푸른곰팡이병(열매에서 발병, 처음에는 흰색의 균사가 발생하고 점차 진전되면서 푸른색의 분생포자가 많이 형성되고 이병된 열매는 후에 미이라상으로 부패), 뿌리썩음병(뿌리에서 발병, 야생오미자를 채취하여 심었을 때 가장 큰 피해를 줌), 탄저병(열매에서 발병, 점무늬병의 병징과 발생시기가 유사하며 한 병반에서 두가지 병원균이 동일하게 분류되는 경우가 있음) 및 깍지벌레 (줄기에서 발병, 나무의 줄기와 잎에 부착하여 흡즙하므로 피해를 받은 나무는 수세가 약해저 조기 낙엽되며 심하면 말라 죽음)등이 있다. 이러한 병충해를 방지하기 위하여 카바메이트계 살균제인 가벤다(마이코), 지오판(톱신엠) 수화제와 유기염소계인 타로닐(타코닐)수화제 등의 방제 약제와 각종 화학 농약이나 비료를 사용하여 오미자를 재배하는데 이는 잔류농약의 위험이 있다.
따라서, 본 발명자들은 끊임없이 오미자의 생육상태가 좋고 열매의 당도가 높으며, 신선도가 좋아 기호도가 우수한 생오미자 생과즙을 제조하는 방법에 대해 연구한 결과, 돌비늘과 용존산소량을 높인 지하수를 혼합하여 제조된 액체비료를 사용하여 오미자 재배시 각종 병원균에 항균성이 우수하여 생육상태가 좋고, 생오미자 열매의 당도가 높으며, 이렇게 재배된 생오미자 열매를 1차 숙성시키고, -25℃이하에서 급냉 및 예냉시킨 후 2차 숙성시키는 공정으로 생오미자 생과즙 제조시 신선도가 높아 기호도가 우수하다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명이 해결하려는 과제는 재배된 오미자를 사용하여 제조된 생오미자 생과즙 및 이의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 생오미자 생과즙은 생오미자 열매를 1차 숙성시켜 -25℃에서 급냉 및 예냉시킨 후 2차 숙성시켜 제조된 생오미자 생과즙을 포함한다.
상기 다른 과제를 해결하기 위한 본 발명에 따른 생오미자 생과즙의 제조방법은,
통상의 방법으로 재배된 생오미자 열매 또는 돌비늘 액체비료를 사용하여 재배된 생오미자 열매를 5~10℃에서 20~30시간 1차 숙성시키는 단계(1공정);
1공정의 1차 숙성된 생오미자 열매를 -25℃이하에서 30~40시간 급냉 및 예냉하는 단계(2공정);
2공정의 급냉 및 예냉된 생오미자 열매를 -2~5℃에서 20~30시간 2차 숙성하는 단계(3공정);
3공정의 2차 숙성된 생오미자 열매를 분쇄 및 착즙하여 생과즙을 제조하는 단계(4공정);
4공정의 생오미자 생과즙을 진공포장하는 단계(5공정); 및
5공정의 진공포장된 생오미자 생과즙을 살균하는 단계(6공정);
를 포함한다.
상기 6공정에서 살균된 생오미자 생과즙을 -5~0℃에서 보관하는 단계(7공정)를 추가로 포함할 수 있다.
상기 1공정의 돌비늘 액체비료는 지하수에 돌비늘 분말을 0.0005~1.0중량%로 혼합한 후 5~10시간 방치시켜 상등액만을 분리하여 제조될 수 있다. 상기 돌비늘 분말이 0.0005중량% 미만인 액체비료를 사용하여 오미자 재배시 병충해 예방 및 치료효과가 미비하며, 열매의 당도와 신선도가 떨어져 기호도가 낮아질 수 있다. 상기 사용되는 돌비늘 분말은 분쇄기를 사용하여 100~500메쉬(mesh)의 입자크기로 분쇄된 것일 수 있다.
상기 지하수의 용존산소량은 지하수를 탱크에 넣고 산소공급기를 투입시킨 후 공기방울을 공급하여 발생되는 공기방울만큼의 수면과 공기의 접촉면적을 더욱 증가시켜 더 많은 산소가 지하수 속으로 녹아들게 하여 지하수의 용존산소량을 높일 수 있으며, 지하수에 액화산소를 첨가하는 방법, 지하수의 온도를 낮추는 방법 등과 같은 통상적인 방법으로도 지하수의 용존산소량을 높일 수 있다.
상기 지하수는 용존산소량이 5~30㎎/ℓ일 수 있으며, 바람직하게는 10~25㎎/ℓ이다.
상기에서 제조된 액체비료를 오미자 재배시 사용할 수 있는데 5~6개월 동안 7~15일 간격으로 통상의 액체 살포기를 이용하여 재배 오미자에 살포한다. 상기에서 제조된 액체비료를 사용하여 오미자 재배시 생육상태를 좋게 하여 잎 두께와 줄기를 단단하게 하며 생산량이 증대되고, 오미자 열매의 당도와 신선도를 높이고 식물의 생장을 촉진하며 정균작용을 하는 돌비늘을 사용하여 제조된 액체비료로 재배하므로 각종 병원균에 대한 항균성이 우수하여 농약을 따로 할 필요가 없어 친환경 재배가 가능하다.
상기에서 제조된 액체비료는 오미자 외에 각종 식물 재배시 사용될 수 있다.
상기 생오미자를 1차 숙성시키는 1공정을 통하여 생오미자 열매의 생장생육을 정지 숙성시킬 수 있다.
상기 1차 숙성된 생오미자 열매를 -25℃이하에서 30~40시간 급냉 및 예냉하는 2공정을 통하여 생오미자의 증산과 부패를 억제하여 신선도를 더욱 유지시킬 수 있다.
상기 급냉 및 예냉된 생오미자 열매를 -2~5℃에서 20~30시간 2차 숙성을 통하여 신선도를 강화시킨다.
상기 2차 숙성된 생오미자 열매를 분쇄하여 생과즙을 제조하는 4공정은 2차 숙성된 생오미자를 통상적으로 분쇄 및 착즙시 사용되는 분쇄기 및 착즙기로 분쇄 및 착즙하여 생과즙을 내는 단계를 포함할 수 있다.
상기 생오미자 생과즙을 포장하는 5공정은 통상적으로 진공포장시 사용되는 진공포장기로 1포당 60~100ｇ씩 진공포장하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 포장된 생오미자 생과즙을 살균하는 6공정은 저온살균 이외에도 습열살균, 건열살균, 고주파가열 및 적외선 가열과 같은 가열살균과 방사선 살균(감마선, 전자선, X선), 자외선 살균과 같은 비가열살균과 초음파, 초고압과 같은 통상적인 살균방법으로도 살균할 수 있으며, 바람직하게는 70~90℃에서 5~20분간 저온살균이 좋다.
상기 살균하는 공정을 통하여 곰팡이나 병원균 등의 잡균이 생육하는 것을 억제할 수 있어 저장성을 높일 수 있다.
본 발명에 따른 생오미자 생과즙은 통상의 방법으로 재배된 생오미자 열매 또는 돌비늘 액체비료로 재배된 생오미자 열매를 사용하여 1차 숙성하고 -25℃이하에서 급냉 및 예냉시킨 후 2차 숙성시키는 공정으로 생오미자 생과즙 제조하여 신선도가 높아 기호도가 좋아 누구나 용이하게 섭취할 수 있다.
또한, 돌비늘 액체비료로 오미자나무 재배시 생육상태가 좋아 잎이 두껍고 줄기가 단단해지며 생산량 또한 증대되고 오미자 열매의 당도가 높아지고 별도의 농약이나 비료를 사용할 필요가 없어 무농약 사용의 친환경 재배가 가능하다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 생오미자 생과즙의 제조하는 제조과정을 순차적으로 나타내는 공정도이다.
이하, 본 발명은 하기 실시예로 설명하기로 한다. 본 발명은 하기 실시예로 설명되지만 이들로 한정되는 것은 아니다.
<실시예 1> 돌비늘 함유 액체비료 제조
분쇄기를 사용하여 돌비늘을 100~500메쉬의 입자 크기로 분쇄하였다. 지하수를 탱크에 넣고 산소공급기를 투입시킨 후 산소공기 방울을 지하수 내부에 접촉시켜 지하수의 용존산소량이 20㎎/ℓ이 되도록 높였다. 상기 분쇄된 돌비늘 분말 500ｇ과 용존산소량이 20㎎/ℓ인 지하수 5000㎏을 혼합하고 8시간 방치한 후, 상등액만을 분리하여 돌비늘 함유 액체비료를 제조하였다.
<실시예 2> 돌비늘 함유 액체비료로 오미자 재배
오미자 묘목에 상기 실시예 1에서 제조된 돌비늘 함유 액체비료를 5~6개월 동안 10일 간격으로 살포한 후 오미자를 재배하였다.
<실시예 3> 돌비늘 함유 액체비료 사용 생오미자 생과즙 제조
상기 실시예 2에서 재배된 생오미자 열매 20㎏을 깨끗한 물로 세척하고 5℃에서 20시간 1차 숙성시킨 후, -25℃에서 30시간 생오미자의 걷피 부분을 급냉 및 예냉 시켰다. 급냉 및 예냉된 생오미자 열매를 -2℃에서 20시간 2차 숙성시키고, 2차 숙성된 생오미자 열매를 분쇄기로 분쇄한 후 착즙기에 투입하고 착즙하여 생오미자 생과즙을 제조하였다. 제조된 생오미자 생과즙을 진공포장기로 80ｇ씩 진공포장한 후 80℃에서 13분간 저온살균하여 최종 생오미자 생과즙을 제조하였다.
<실시예 4> 돌비늘 미함유 액체비료 사용 생오미자 생과즙 제조
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 하되, 돌비늘 미함유 액체비료로 재배된 생오미자 열매를 사용하여 생오미자 생과즙을 제조하였다.
<실시예 5~7> 온도와 시간 조건에 따른 생오미자 생과즙 제조
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 하되, 하기 표 1과 같은 조건으로 생오미자 생과즙을 제조하였다.
<비교예 1> 돌비늘 미함유 액체비료 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 하되, 돌비늘 분말을 사용하지 않고 돌비늘 미함유 액체비료를 제조하였다.
<비교예 2> 돌비늘 미함유 액체비료로 오미자 재배
상기 실시예 2와 동일한 방법으로 하되, 비교예 1에서 제조된 돌비늘 미함유 액체비료로 오미자를 재배하였다.
<비교예 3~27> 온도와 시간 조건에 따른 생오미자 생과즙 제조
상기 실시예 3과 동일한 방법으로 하되, 하기 표 1과 같은 조건으로 생오미자 생과즙을 제조하였다.
| 구분 |
1차 숙성 | 급냉 및 예냉 | 2차 숙성 | 저온살균 | ||||
| 온도(℃) | 시간(hr) | 온도(℃) | 시간(hr) | 온도(℃) | 시간(hr) | 온도(℃) | 시간(분) | |
| 실시예 3 | 5 | 20 | -25 | 30 | -2 | 20 | 80 | 13 |
| 실시예 4 | 5 | 20 | -25 | 30 | -2 | 20 | 80 | 13 |
| 실시예 5 | 10 | 25 | -25 | 35 | 2 | 25 | 90 | 5 |
| 실시예 6 | 10 | 30 | -25 | 40 | 5 | 30 | 90 | 5 |
| 실시예 7 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 20 |
| 비교예 3 | - | - | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 4 | 5 | 20 | - | - | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 5 | 5 | 20 | -25 | 20 | - | - | 80 | 5 |
| 비교예 6 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | - | - |
| 비교예 7 | 0 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 8 | 15 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 9 | 25 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 10 | 5 | 10 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 11 | 5 | 50 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 12 | 5 | 70 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 13 | 5 | 20 | -15 | 30 | -2 | 20 | 80 | 13 |
| 비교예 14 | 5 | 20 | -5 | 30 | -2 | 20 | 80 | 13 |
| 비교예 15 | 5 | 20 | -25 | 5 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 16 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 17 | 5 | 20 | -25 | 50 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 18 | 5 | 20 | -25 | 70 | -2 | 20 | 80 | 5 |
| 비교예 19 | 5 | 20 | -25 | 30 | 10 | 20 | 80 | 13 |
| 비교예 20 | 5 | 20 | -25 | 30 | 20 | 20 | 80 | 13 |
| 비교예 21 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 10 | 80 | 5 |
| 비교예 22 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 40 | 80 | 5 |
| 비교예 23 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 50 | 80 | 5 |
| 비교예 24 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 60 | 5 |
| 비교예 25 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 70 | 5 |
| 비교예 26 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 1 |
| 비교예 27 | 5 | 20 | -25 | 20 | -2 | 20 | 80 | 30 |
<시험예 1> 돌비늘 함유 액체비료의 항균효과
상기 실시예 1과 비교예 1에서 제조된 액체비료의 항균효과를 비교평가 하였다. 한천 배양기(agar plate)에서 배양된 phoma sp.(점무늬병), Microphaera sp.(흰가루병), Penicillium sp.(푸른 곰팡이병) 및 Colletotrichum gloeosporioides(탄저병) 균에 상기 실시예 1과 비교예 1 에서 제조된 액체비료를 각각 투입하고 항균효과를 측정하였다. 평가결과는 하기 표 2에 나타내었다.
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 |
| phoma sp.(점무늬병) | +++ | + |
| Microphaera sp.(흰가루병) | +++ | + |
| pseudomonas sp. (푸른 곰팡이병) | ++++ | + |
| Colletotrichum gloeosporioides (탄저병) |
+++ | + |
| + 적음, ++ 보통, +++ 강함, ++++ 아주 강함 | ||
상기 표 2와 같이, 실시예 1(돌비늘 분말과 용존산소량 높인 지하수로 제조)의 액체비료는 점무늬병균, 흰가루병균, 푸른 곰팡이병균 및 탄저병균에 대해 강하거나 아주 강한 항균효과를 나타내었으나, 비교예 1(돌비늘 미함유, 용존산소량을 높인 지하수로 제조)의 액체비료는 점무늬병균, 흰가루병균, 푸른 곰팡이병균 및 탄저병균에 대해 적은 항균효과를 나타내었다.
따라서, 본 발명에 따른 실시예 1에서 제조된 액체비료는 점무늬병, 흰가루병, 푸른곰팡이병 및 탄저병의 병원균에 대한 항균효과가 우수한 것으로 확인되었다.
<시험예 2> 돌비늘 함유 액체비료에 따른 오미자 열매생산량
상기 실시예 2와 비교예 2의 방법으로 재배된 오미자 열매 생산량 평가를 하였다. 상기 실시예 1(돌비늘 분말과 용존산소량을 높인 지하수)과 비교예 1(돌비늘 미함유, 용존산소량을 높인 지하수)에서 제조된 액체비료를 사용하여 상기 실시예 2와 비교예 2와 같이 재배된 오미자나무의 단위 면적(m2)당 오미자 열매의 생산량을 관찰하여 비교평가 하였다. 평가결과는 하기 표 3에 나타내었다.
| 구분 | 단위 면적(m2)당 오미자 열매 생산량 (㎏) |
| 실시예 2 | 10.2 |
| 비교예 2 | 6.1 |
상기 표 3과 같이, 상기 실시예 2에서 재배된 오미자 열매는 단위 면적(m2)당 10.2㎏으로 나타났으나, 비교예 2에서 재배된 오미자 열매는 단위 면적(m2)당 6.1㎏으로 나타났다.
따라서, 본 발명에 따른 실시예 2는 돌비늘 분말과 용존산소량을 높인 지하수로 제조된 액체비료로 오미자나무를 재배하여 오미자 열매 생산량이 높은 것으로 확인되었다.
<시험예 3> 오미자 열매의 당도
상기 실시예 2와 비교예 2에서 재배된 오미자 열매의 당도를 비교평가 하였다. 상기 실시예 1(돌비늘 분말과 용존산소량을 높인 지하수)와 비교예 1(돌비늘 미함유, 용존산소량을 높인 지하수)에서 제조된 액체비료를 사용하여 상기 실시예 2와 비교예 2와 같이 재배된 오미자 열매를 균질기(homogenize) (LOO4638, IKA, German)를 이용하여 마쇄한 후 당도측정계(brixmeter) (ATA GO, N-1E, Japan)를 사용하여 각각 10회 반복하여 측정하였다. 평가결과는 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 당도(브릭스, Brix) |
| 실시예 2 | 11.0 |
| 비교예 2 | 8.0 |
상기 표 4와 같이, 실시예 2(돌비늘 함유 액체비료 사용)에서 재배된 오미자 열매의 당도는 11.0브릭스로 나타났으며, 비교예 2(돌비늘 미함유 액체비료 사용)에서 재배된 오미자 열매의 당도는 8.0브릭스로 나타났다.
따라서, 본 발명에 따른 실시예 2의 오미자 열매는 돌비늘 분말과 용존산소량을 높인 지하수로 제조된 액체비료로 오미자나무를 재배하여 당도가 우수한 것으로 확인되었다.
<시험예 4> 생오미자 생과즙의 관능평가
상기 실시예 3~7과 비교예 3~27에서 제조된 생오미자 생과즙에 대한 관능평가를 하였다. 남녀 50명을 무작위로 선별하여 실시예 3~7과 비교예 3~27에서 제조된 생오미자 생과즙에 대해 10점 척도법으로 신선도를 기준으로 하여 기호도에 대한 평가를 하였다. 평가 결과는 하기 표 5에 나타내었다.
<평가기준>
2 : 아주 나쁨
4 : 나쁨
6 : 보통임
8 : 좋음
10 : 매우 좋음
| 구분 | 기호도(신선도) |
| 실시예 3 | 9.4 |
| 실시예 4 | 9.6 |
| 실시예 5 | 9.8 |
| 실시예 6 | 9.7 |
| 실시예 7 | 9.5 |
| 비교예 3 | 4.1 |
| 비교예 4 | 3.9 |
| 비교예 5 | 4.1 |
| 비교예 6 | 4.3 |
| 비교예 7 | 6.9 |
| 비교예 8 | 7.5 |
| 비교예 9 | 7.8 |
| 비교예 10 | 8.3 |
| 비교예 11 | 8.1 |
| 비교예 12 | 7.9 |
| 비교예 13 | 7.1 |
| 비교예 14 | 6.5 |
| 비교예 15 | 7.3 |
| 비교예 16 | 7.6 |
| 비교예 17 | 7.8 |
| 비교예 18 | 7.7 |
| 비교예 19 | 6.5 |
| 비교예 20 | 6.1 |
| 비교예 21 | 7.8 |
| 비교예 22 | 7.6 |
| 비교예 23 | 7.3 |
| 비교예 24 | 9.3 |
| 비교예 25 | 8.5 |
| 비교예 26 | 9.0 |
| 비교예 27 | 8.9 |
상기 표 5와 같이, 실시예 3~7에서 제조된 생오미자 생과즙은 신선도에 대한 기호도가 9.4~9.8로 나타났으며, 비교예 3~27에서 제조된 생오미자 생과즙은 신선도에 대한 기호도가 3.9~9.3으로 나타났다.
따라서, 본 발명에 따른 실시예 3~7에서 제조된 생오미자 생과즙은 통상의 방법으로 재배된 생오미자 열매(실시예 3 및 5~7) 또는 돌비늘 액체비료(실시예 4)를 사용하여 재배된 생오미자 열매를 5~10℃에서 20~30시간 1차 숙성시켜 -25℃이하에서 30~40시간 급냉 및 예냉시킨 후, -2~5℃에서 20~30시간 2차 숙성시키고 분쇄 및 착즙하여 제조된 생오미자 생과즙을 진공포장한 후, 70~90℃에서 5~20분간 저온살균하는 공정으로 생오미자 생과즙을 제조하여 신선도에 따른 기호도가 우수한 것으로 확인되었다.
Claims (5)
- 재배된 생오미자 열매를 5~10℃에서 20~30시간 1차 숙성시키는 단계(1공정);
1공정의 1차 숙성된 생오미자 열매를 -25℃이하에서 30~40시간 급냉 및 예냉하는 단계(2공정);
2공정의 급냉 및 예냉된 생오미자 열매를 -2~5℃에서 20~30시간 2차 숙성하는 단계(3공정);
3공정의 2차 숙성된 생오미자 열매를 분쇄 및 착즙하여 생과즙을 제조하는 단계(4공정);
4공정의 생오미자 생과즙을 진공포장하는 단계(5공정); 및
5공정의 진공포장된 생오미자 생과즙을 살균하는 단계(6공정);
를 포함하는 것을 특징으로 하는 신선도가 증가된 생오미자 생과즙의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 6공정에서 살균된 생오미자 생과즙을 -5~0℃에서 보관하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 신선도가 증가된 생오미자 생과즙의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 6공정의 살균은 저온살균, 습열살균, 건열살균, 고주파가열, 자외선살균, 적외선가열, 방사선살균, 초음파살균, 초고압살균 중에서 적어도 1종 이상 선택된 살균방법인 것을 특징으로 하는 신선도가 증가된 생오미자 생과즙의 제조방법. - 제 1 항에 있어서,
상기 1공정의 재배된 생오미자 열매는 0.0005~1.0 중량%의 돌비늘과 용존산소량이 10~25㎎/ℓ인 지하수를 포함하는 액체비료를 사용하여 재배된 생오미자 열매인 것을 특징으로 하는 신선도가 증가된 생오미자 생과즙의 제조방법. - 삭제
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|---|---|---|---|
| KR1020100094977A KR101005483B1 (ko) | 2010-09-30 | 2010-09-30 | 생오미자의 생과즙 및 이의 제조방법 |
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|---|---|
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101190332B1 (ko) | 2012-01-05 | 2012-10-11 | (주) 경북바이오 | 생 오미자 과즙 및 그 제조방법 |
| KR101871771B1 (ko) * | 2017-02-28 | 2018-06-27 | 주식회사 계림당 | 우렁이 유효성분과 기능성 물질을 함유한 음료 제조방법 |
| KR102407058B1 (ko) | 2021-07-23 | 2022-06-10 | 농업회사법인 주식회사 오고농원 | 청 주입장치 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR19980065422A (ko) * | 1997-01-10 | 1998-10-15 | 이흥석 | 식물 및 동물 발육촉진용 조성물 |
| KR20040034787A (ko) * | 2002-10-17 | 2004-04-29 | 민춘식 | 미네랄 액체비료의 제조방법 및 그 액비 |
-
2010
- 2010-09-30 KR KR1020100094977A patent/KR101005483B1/ko not_active IP Right Cessation
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