KR100976160B1 - 인삼을 통째로 이용한 소주 - Google Patents

Abstract

본 발명은 인삼을 통째로 이용한 소주에 관한 것으로서, 인삼의 뿌리는 물론인삼의 잎과 줄기에 포함된 약용성분을 모두 섭취할 수 있고, 소주 용기 내에 주입된 인삼의 잎이 변색되지 않도록 하는 것을 목적으로 한다.
이를 위하여 본 발명은, 황산동 용액 0.001 ~ 0.02%가 희석된 물에 인삼의 잎과 줄기와 뿌리를 포함하는 통짜 인삼(20)을 넣고 60~80℃로 가열하여 20초~5분간 침지시킨 후에 소주 용기(20) 내에 삽입하여 뚜껑(40)으로 밀폐하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 인삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 사용하므로 인삼이 지니고 있는 모든 약용성분을 섭취할 수 있고, 소주 용기 내에 삽입된 인삼의 잎이 변색되지 않아 상품성이 향상되는 효과가 있다.

Description

인삼을 통째로 이용한 소주{DISTILLED LIQUOR USING WHOLE GINSENG}

본 발명은 인삼을 통째로 이용한 소주에 관한 것으로서, 특히 인삼의 뿌리는 물론 인삼의 잎과 줄기를 모두 이용함으로써 인삼에 포함되어 있는 약용 성분을 모두 섭취할 수 있도록 한 인삼을 통째로 이용한 소주에 관한 것이다.

일반적으로 인삼(人蔘)은 깊은 산의 숲에서 자라는 산삼의 씨앗을 밭에 뿌려 인공적으로 재배한 것을 의미하는데, 대부분 그 뿌리만을 약재로 사용하고, 뿌리의 모양이 사람 형상으로 되어 있어 인삼이라 한다.

이러한 인삼은 사포닌(Saponin)이라는 약용성분을 많이 포함하고 있는데, 인삼의 사포닌 성분을 진세노이드(Ginsenoide)라 부르기도 한다.

한편, 인삼은 그 건조 상태에 따라 건조되지 않은 수삼(水蔘)과, 건조가 끝난 건삼(乾蔘) 및 수삼을 쪄셔 말린 홍삼(紅蔘) 등으로 구분되고, 용도에 따라 식용과 약용으로 구분된다. 약용인삼은 주로 4년근 이상의 인삼이 사용되며, 4년근 미만의 인삼은 주로 식용으로 사용되고 있다.

그런데 인삼을 노지에서 재배하는 것은 시간이 많이 소요되고, 적절한 기후및 토양이 맞지 않으면 양질의 인삼을 얻기가 어렵다.

따라서 인삼에 인체에 유익한 성분이 많이 함유되어 있는 것을 알면서도 이를 식용으로 섭취하기에는 비용이 많이 든다는 단점이 있다.

이러한 점을 해소하기 위해, 노지에서 1년간 재배한 묘삼을 비닐하우스에서 양액을 이용하여 수경재배하는 방법이 농업진흥청 인삼약초연구소에서 개발된 바 있다.

상기한 방법에 의해 묘삼을 4개월간 수경재배하면, 노지에서 재배된 2년근 인삼과 거의 동일한 크기의 인삼을 얻을 수 있는 것으로 나타났다.

아래의 표 1은 재래종 인삼 5년근과 비닐하우스에서 재배한 수경인삼, 그리고 묘삼의 진세노이드 성분을 서로 비교한 것이다.

상기 표 1은, 노지에서 재배한 5년근 인삼(약용인삼)과 배지에서 수경재배한 수삼(이하 '청정수삼' 이라 한다) 및 묘삼의 진세노이드 성분별 평균함량을 나타낸 것이다.

위 실험결과에 의하면, 청정수삼의 진세노이드 총함유량은 15.8㎎/g로서 약용인삼의 27.4㎎/g에는 미치지 못하지만, 같은 연령의 인삼에 포함된 진세노이드 총함유량 8.5~9.4㎎/g보다는 훨씬 높은 것으로 나타났다.

상기한 수경재배에 의해 재배된 청정수삼은, 2년근 인삼을 얻기 위하여 묘삼을 노지에서 1년간 재배하는 경우에 비해 불과 4개월 만에 동일한 크기로 자라나 재배기간을 대폭 단축할 수 있었다. 또한 수경재배에 의한 청정수삼은 양액을 이용하여 무농약으로 재배되기 때문에 인체에 유해한 농약 성분을 포함하지 않는다는 장점이 있다.

한편, 일반인들은 인삼의 뿌리에만 인체에 유익한 성분이 있는 것으로 생각하고, 인삼의 잎 및 줄기에는 약용성분이 없는 것으로 오해하는 경우가 많다. 또한, 실제적으로도 인삼은 뿌리만 섭취하고 잎 및 줄기는 섭취하지 않고 있다.

그런데 농업진흥청 인삼약초연구소에서 실험한 결과에 의하면, 인삼의 약용성분은 뿌리 뿐만 아니라 잎과 줄기에도 다량 함유되어 있는 것으로 나타났다.

상기한 청정수삼을 대상으로 인삼의 각 부위에 포함된 진세노이드 성분을 조사한 결과를 다음의 표 2에 나타내었다.

상기 표 2에 따르면, 인삼의 잎에는 뿌리의 진세노이드 총함유량 15.8㎎/g보다도 9배 정도 많은 140.8㎎/g의 진세노이드 성분이 함유되어 있는 것으로 나타났다.

또한, 인삼의 줄기에도 뿌리에 비해서는 적지만 8.8㎎/g의 진세노이드 성분이 함유되어 있는 것으로 확인되었다.

뿐만 아니라, 인삼의 잎에는 항종양 기능 및 간보호 기능을 가진 Rh1성분이 14.1㎎/g이나 들어 있는 것으로 나타났다. 상기한 Rh1성분은 5~6년근 수삼에도 없는 것으로 알려져 있다.

이에 따라 최근에는 인삼의 잎에 함유된 약용성분을 섭취하기 위해 인삼의 잎을 샐러드나 쌈채소 및 식재료로 이용하기도 한다.

한편, 인삼은 그 약용성분을 활용하기 위하여 인삼주로 제조되는 경우가 많다. 상기한 인삼주는, 알콜 함유량이 높은 주류에 인삼을 넣어 알콜 성분에 의해 인삼의 유효 성분을 녹여 내어 인삼의 약용성분을 술과 함께 흡수하도록 하고 있다.

또한, 최근에는 막걸리 등 곡물을 이용한 각종 곡주를 제조하는 과정에서 수삼을 갈아서 넣거나 다려 넣음으로써 인삼의 약용성분을 활용하기도 한다.

그러나, 인삼을 이용한 종래의 주류는 오직 인삼의 뿌리만을 이용하고 있고 약용성분이 많이 함유된 인삼의 잎과 줄기는 이용하지 않음으로써, 인삼의 잎 및 줄기가 지니고 있는 약용 성분을 충분히 활용하지 못하는 문제점이 있다.

인삼의 잎 및 줄기에도 약용성분이 많이 함유되어 있는데도 불구하고, 인삼을 이용한 종래의 주류들은 모두 인삼의 뿌리만을 사용하고 있는 것이다.

본 발명은 상기한 종래 인삼 주류의 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 인삼의 뿌리는 물론이고 인삼의 잎과 줄기에 포함된 약용성분을 모두 섭취할 수 있도록 하는데 있다.

본 발명의 다른 목적은, 소주 용기 내부에 인삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼이 포함되도록 하는 동시에, 인삼의 잎이 변색되는 것을 방지하여 상품성을 향상시키는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은, 비닐하우스에서 속성으로 수경재배되는 청정수삼을 이용함으로써, 제조원가를 절감하고 안심하고 인삼의 잎과 줄기를 안심하고 이용할 수 있도록 하는데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 소주는, 통상의 소주 제조방법에 따라 제조된 소주에 있어서, 인삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼 한 주를 소주 용기에 삽입하고 뚜껑으로 밀폐한 것을 특징으로 한다.

또한 상기 통짜 인삼은, 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 동안 수경재배한 청정수삼인 것을 특징으로 한다.

또한, 황산동 용액 0.001 ~ 0.02%가 희석된 물에 상기 통짜 인삼을 넣고 60~80℃로 가열하여 20초~5분간 침지시킨 후에 소주 용기 내에 삽입하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 소주는 통상의 제조방법에 의해 제조된 증류식 소주, 희석식 소주, 일반 증류주 중 어느 하나인 것을 특징으로 한다.

본 발명의 인삼을 통째로 이용한 소주에 의하면, 인삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼을 이용하므로, 인삼이 가지고 있는 모든 약용성분을 이용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 비닐하우스에서 수경재배에 의해 속성으로 재배할 수 있는 청정수삼을 이용하므로, 제조원가를 대폭 절감하여 인삼 소주 보급의 대중화에 기여할 수 있는 효과가 있다.

또한 수경재배시 농약을 사용하지 않으므로 안심하고 인삼의 잎과 줄기를 이용할 수 있는 효과가 있다.

또한, 인삼의 잎을 전처리 한 후 소주 용기 내에 삽입하게 되므로, 시간이 경과하여도 잎이 변색되지 않고 소주 용기 내에서 인삼 본래의 형태가 유지되므로 소주의 상품성이 향상되는 효과가 있다.

또한, 인삼의 잎, 줄기 및 뿌리가 모두 소주 용기 내에 삽입되므로 소주에 함유되는 약용성분의 양이 증대되는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 통짜 인삼을 이용한 소주를 나타낸 도면.
도 2는 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 소주의 제조과정을 나타낸 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 소주의 바람직한 실시예에 대하여 설명한다.

본 발명의 인삼을 통째로 이용한 소주는, 공지된 통상의 소주 제조방법에 따라 제조된 소주에, 인삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼(20)을 넣은 후에 뚜껑(40)으로 밀폐한 것이다.

이때, 상기 통짜 인삼(20)은, 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 동안 수경재배한 청정수삼을 사용하는 것이 바람직하다.

인삼은 뛰어난 효능에도 불구하고 가격이 비싸다는 단점이 있어 그 이용이 제한되고 있는데, 이렇게 비닐하우스에서 수경재배한 청정수삼을 이용하게 되면 인삼 소주의 제조비용을 대폭 절감할 수 있다.

통상의 재배 방법에 의해 제조되는 인삼은, 농약을 많이 사용하기 때문에 그 뿌리만을 사용하고 인삼의 잎과 줄기는 사용하지 않는 것이 일반적이다.

그러나, 본 발명은 농약을 사용하지 않고 수경재배한 청정수삼을 이용하므로 안심하고 인삼의 잎과 줄기를 모두 이용할 수 있다.

상기 통짜 인삼(20)은, 소주 용기 내에 넣기 전에 잎의 변색을 방지하기 위하여 전처리를 한다.

전처리를 하지 않고 인삼을 통째로 소주에 넣어 시험한 결과, 2일이 경과하자 잎이 갈색으로 변하기 시작하면서 잎과 줄기에 힘이 없어지기 시작하였다.

5일이 경과하자 완전히 변색되어, 인삼의 잎과 줄기가 가지고 있는 고유의 색상을 발견할 수가 없었다.

따라서, 인삼의 잎과 줄기가 가지고 있는 고유의 색상을 오래 유지시키기 위하여 전처리 과정이 필요하게 된다.

본 발명자는 수많은 시험을 거친 결과, 황산동 용액 0.001~0.02%가 희석된 물을 60~80℃의 온도로 가열한 뒤 인삼을 30초~5분간 침지시키는 전처리를 하게 되면, 인삼의 잎 및 줄기가 가지고 있는 고유의 색상을 오랫동안 유지할 수 있음을 밝혀내게 되었다.

황산동은, 야채 및 과일류의 저장품과 다시마 등의 착색에 사용되는 색소로서, 푸른색의 결정 또는 청백색의 결정성 가루로 이루어져 있다.

상기 황산동은 물에 잘 녹고 그 수용액은 푸른색을 나타내기 때문에 인삼 잎 의 전처리 과정에 유용하게 이용될 수 있다.

또한, 황산동은 구리의 독성 때문에 사용량을 규제하고 있는데, 0.3g 정도를 복용하면 위점막을 자극하여 구토를 일으키고 일부는 장에서 흡수되어 구리중독을 일으킬 수도 있다.

따라서, 황산동은 수용성 영양보충용 제품, 환자용 식품, 식사대용 식품 등에 제한적으로 사용되고 있다.

본 발명에 따른 잎의 전처리 과정에서 실험한 결과에 의하면, 물에 희석되는 상기 황산동 용액의 함유량이 0.001% 미만이면 용질의 양이 너무 미량이어서 변색을 방지하기 위한 효과가 미흡한 것으로 나타났다.

상기 황산동 용액의 함유량이 0.02%를 초과하게 되면 인체에 해를 미칠 수도 있으므로 바람직하지 않다. 또한, 함유량이 0.02%를 초과할 경우에는, 인삼의 잎에 흡수된 용질이 다시 소주에 다시 용해되어 소주의 맛을 변질시킬 수도 있다.

따라서, 상기 황산동 용액의 함유량은 0.001~0.02% 범위로 하는 것이 바람직하다. 상기 0.02%의 상한치는 식품의약품안전청의 사용기준에서도 허용하고 있다.

또한, 전처리 과정 중의 가열온도는 60~80℃로 하는 것이 바람직하다. 가열온도를 60℃ 이하로 하면, 기대치에 도달하는 시간이 많이 소요되고 이에 따라 원하는 결과를 얻기 어렵게 된다.

한편, 가열온도를 80℃ 이상으로 하면, 기대치에 도달하기 전에 잎과 줄기가 변색이 되고, 인삼이 가지고 있는 약용 성분이 손실될 우려가 높다.

따라서, 전처리 시의 가열온도는 60~80℃로 하는 것이 좋다.

또한, 전처리 과정 중의 가열시간은 20초~5분으로 하는 것이 바람직하다. 가열시간이 20초 이하이면 원하는 결과를 얻기 어렵게 되고, 5분을 초과하게 되면 잎과 줄기가 변색되고 인삼이 가지고 있는 약용 성분이 손실될 가능성이 높아진다.

따라서, 전처리 과정 중의 가열시간은 20초~ 5분을 유지하는 것이 좋고, 약 30초를 유지하는 것이 더욱 바람직하다.

본 발명자가 실험한 결과에 의하면, 상기 전처리 과정을 거치지 않은 인삼의 잎은 5일이 경과하자 변색이 되었으나, 상기 전처리 과정을 거치게 되면 수개월이 경과하여도 잎이 변색되지 않음을 확인할 수 있었다.

또한, 본 발명의 인삼을 통째로 이용한 소주는 증류식 소주, 희석식 소주, 일반 증류주 중 어느 하나를 사용할 수 있다.

소주는 증류방법에 따라 증류식 소주와 희석식 소주로 구분할 수 있는데, 이하 소주의 제조방법에 대해 간략히 설명한다.

먼저, 증류식 소주는 재래식 소주를 제조할 때 사용하는 단식 증류기를 이용하여 제조된다. 보다 구체적으로는, 전분이 많이 함유되어 있는 쌀, 보리, 고구마, 메밀 등의 전분 원료를 삶거나 쪄서 소화시킨 후, 누룩 등의 곰팡이 효소를 이용하여 당분으로 만든다.

이어서, 밑술을 첨가하여 발효시킨 후 증류기를 통해 1~2회 정도 더 증류하여 받아냄으로써 증류식 소주가 제조된다.

이에 비하여 희석식 소주는, 알코올 농도가 높은 주정에 물을 혼합하여 알코올 도수를 일정하게 낮추어 제조된다. 즉, 곡류, 서류 등을 발효 원료로 한 중성주정 또는 곡류를 원료로 한 곡물주정을 당화, 발효 및 증류시켜 25부피% 내외의 농도로 희석하여 제조된다.

최근에는 희석식 소주에 대한 수요가 늘고 있어, 다양한 알코올 도수와 맛을 갖는 희석식 소주에 대한 개발이 활발히 진행되고 있다.

본 발명은 상기한 방법에 의해 제조되는 증류식 소주 또는 희석식 소주를 모두 사용할 수 있으며, 또한 전통 증류식 소주나 일반 증류주도 사용할 수 있다.

종래의 인삼주는 소주에 인삼 뿌리만을 넣어 제조하였으나, 본 발명은 인체에 유익한 성분을 많이 함유하고 있는 인삼의 잎과 줄기를 포함하는 인삼 전체를 사용한다는 데 그 특징이 있다.

최근의 연구결과에 의하면, 인삼의 잎에 함유되어 있는 진세노이드 (Ginsenoide) 성분의 양은, 뿌리에 함유된 양보다 약 9배 이상인 것으로 밝혀진 바 있다. 또한, 인삼의 잎 뿐만 아니라 줄기에도 진세노이드 성분이 상당량 함유되어 있는 것으로 나타났다.

더욱이, 인삼의 잎에는 항종양 기능을 및 간보호 기능을 가진 것으로 알려진 Rh1성분이 상당량 함유되어 있는 것으로 나타났다. 상기한 Rh1성분은 5~6년근 수삼에도 함유되어 있지 않은 아주 유익한 성분이다.

따라서, 본 발명에 의하면 인삼의 뿌리 뿐만 아니라 잎과 줄기에 포함된 약용성분을 모두 이용할 수 있다는 장점이 있다.

또한, 본 발명에 사용되는 인삼은 비닐하우스에서 수경재배한 청정수삼을 사용하므로, 안심하고 인삼의 잎과 줄기를 이용할 수 있다.

종래의 방법에 의해 재배된 인삼은 인삼의 잎에 다량의 농약이 잔류하여 이를 이용하는데 문제가 있었으나, 본 발명은 수경재배한 청정수삼을 사용하므로 안심하고 인삼의 잎과 줄기를 사용할 수 있는 것이다.

또한, 본 발명은 통짜 인삼을 소주 용기 내에 넣기 전에 인삼의 잎에 대하여 전처리를 실시함으로써, 소주 용기 내에 삽입된 인삼의 잎이 변색되는 것을 방지할 수가 있다. 이에 따라 인삼 소주 제품의 상품성을 향상시킬 수가 있다.

또한, 본 발명에 의하면 인삼의 잎과 줄기와 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼 한 주를 육안으로 확인할 수 있으므로, 상품성을 향상시켜 소비자의 구매 의욕을 북돋을 수 있는 효과가 있다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예로서 소주를 예로 들어 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니한다. 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 주류, 예컨데 각종 증류주에도 적용될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.

10: 용기
20: 통짜 인삼
30: 소주
40: 뚜껑

Claims (4)

1. 삭제
2. 삭제
3. 통상의 소주 제조방법에 따라 제조된 소주에 인삼의 잎과 줄기 및 뿌리를 모두 포함하는 통짜 인삼(20) 한 주를 소주 용기(10)에 주입한 후 뚜껑(40)으로 밀폐하되, 상기 통짜 인삼(20)은 노지에서 1년 이상 재배한 묘삼을 비닐하우스 내에서 4개월 동안 수경재배한 청정수삼을 사용하는 인삼을 통째로 이용한 소주에 있어서,
   황산동 용액 0.001 ~ 0.02%가 희석된 물에 상기 통짜 인삼(20)을 넣고 60~80℃로 가열하여 20초~5분간 침지시킨 후에 소주 용기(20) 내에 삽입하는 것을 특징으로 하는 인삼을 통째로 이용한 소주.
4. 제3항에 있어서,
   상기 소주(30)는 통상의 제조방법에 의해 제조된 증류식 소주, 희석식 소주, 일반 증류주 중 어느 하나인 것을 특징으로 하는 인삼을 통째로 이용한 소주.

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