KR100920662B1 - 은행잎의 플라보노이드 성분과 유자향을 매실에 투입시켜 제조한 매실장아찌 - Google Patents
은행잎의 플라보노이드 성분과 유자향을 매실에 투입시켜 제조한 매실장아찌 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명에 의한 매실장아찌는, 매실과 소금을 중량비 10:2로 준비하고, 상기 준비된 매실 전부와 소금량의 3/4을 먼저 혼합하여 양생탱크 A, B에 각각 투입한 후, 상기 준비된 소금량의 1/4을 상기 양생탱크 A, B에 투입된 매실과 소금의 혼합물 위에 각각 적층하고, 상기 매실 대비 3/20중량의 웨이트로 덮고, 3~4일 후에 상기 웨이트를 제거한 후, 상기 매실에 은행잎의 플라보노이드 성분이 침투되도록 2cm로 자른 은행잎의 매실 대비 2/10중량과, 상기 매실에 유자향이 흡수되도록 생유자액의 상기 매실 대비 1/20중량을, 상기 양생탱크 A, B에 각각 투입한 후 상기 매실 대비 1/20중량의 웨이트로 다시 덮고, 6일 후에, 상기 양생탱크 A 내의 액체를 전부 빼서 상기 양생탱크 B에 주입하고 48시간 후에 상기 양생탱크 B에 있는 액체를 전부 빼서 다시 상기 양생탱크 A에 주입하는 과정을 반복적으로 30일간 수행한 후에, 상기 웨이트를 제거하고, 상기 양생탱크 A, B의 액체량을 동일하게 하여 5일에 1회씩 30일 동안 상기 양생탱크 A, B의 액체에 공기가 주입되도록 휘저은 후에, 상기 액체에서 매실을 분리하고, 분리된 매실을 세척하여 3일간 건조하여 제조함을 특징으로 한다.
구연산, 매실장아찌, 플라보노이드, 추출액, 환류작업, 양생탱크, 매초액
Description
본 발명은 매실과 소금의 혼합에 의하여 얻어진 매실추출액에 은행잎과 생유자액을 첨가하여 은행잎에 다량 포함되어 있는 양질의 플라보노이드 성분을 자연 추출하고 환류 숙성하여 매실액의 침투력으로 플라보노이드 성분등을 매실에 취입시키고 은행잎과 매초액을 분리하여 적정수준으로 건조하여 제조되는 은행잎의 플라보노이드 성분과 유자향을 매실에 투입시켜 제조한 매실장아찌에 관한 것이다.
일반적으로 플라보노이드는 약6000종의 식물에 그 성분이 함유되어 있으며 비타민P라고도 부르는 물질로 특히 우리나라에서 채취하는 은행잎의 표면에는 양질의 플라보노이드와 테르페노이드 성분이 약 4:1비율로 다량 함유되어 있다.
플라보노이드는 체내의 활성산소를 강력하게 억제하고 항균 및 항바이러스작용을 하며 항암성, 항산화성, 혈압상승억제작용을 하는 것으로 알려져 있다.
한편 구연산은 매실에 다량 함유되어 있으며 체내에 들어가면 여러가지 산화물을 연소시켜 흡수하여 체외로 배출하기 때문에 살균효과, 피로회복, 활성산소의 제거, 혈액의 정화, 약알칼리 체질개선 등의 효과가 있는 것이다.
또 생유자액에는 유자액 100g에 210mg정도의 칼륨성분이 함유되어 있는데 칼륨을 체내에서 나트륨과 합세하여 강한 세포를 만드는 것으로 알려져 있다.
은행잎의 유효성분을 추출하는 방법으로는 다양한 방법들이 이용되어 왔다. 예를 들어 은행잎을 물, 저급지방족 알콜, 케톤 등을 추출용매로 사용하여 추출한후, 저급지방족 용매, 사염화탄소, 클로로포름 등의 용매를 이용하여 지방성분을 제거하고, 무기염류 또는 황산암모늄으로 염석시키는 방법; 증류수를 추출용매로 사용하여 초음파 추출하는 방법; 또는 효소 수용액을 사용한 추출방법 등이 이용되어 왔다.
이러한 종래의 은행잎 추출물의 제조방법은 추출수율이 낮거나, 추출물 중에 임상적으로 유효한 생리활성물질인 테르페노이드 화합물의 함량이 낮거나 하는 등의 단점을 갖는다. 더구나, 은행잎의 취급시에는 아나카르디아세 (Anacardiaceae) 및 깅고아세(Ginkgoaceae)로 부터 유래하는 알킬페놀 화합물에 의해 알레르기성 피부반응이 빈번하게 야기되는데, 이러한 알레르기 반응을 억제하기 위해서는 은행잎 추출물을 제조하는 과정에서 깅골릭산(finkgolic acid)이라 불리우는 원인 화합물등의 제거가 필수적이라고 할 수 있다. 그러나, 상기 언급한 선행기술의 방법에 따르면 깅골릭산이 충분히 제거되지 않아 은행잎 추출물 중에 다량의 깅골릭산이 함유되는 단점이 있다.
은행잎에서 플라보노이드를 추출하는 기존방법으로는 20-50% 저지방족 케톤 또는 저지방족 알코올 수용액을 이용하여 40-100℃에서 2-6시간 추출 후, 물과 혼합되지 않는 유기용매(CHCl3 , CCl4 )로 지방을 제거한 후 수용액층을 흡착제(Celite, Al2O3 , CaCO3 , Sucrose)를 통하여 증발농축하고 에탄올에 녹인 다음 납화합물을 첨가하여 침전시키고 유기용매층을 분리하여 감압농축시키고 다시 에탄올에 녹여 1일간 방치 후 여과하여 여과액을 감압농축하여 플라보노이드를 얻었으나, 이 방법은 공정이 대단히 복잡한 단점이 있다.
은행잎에서 플라보노이드를 추출하는 기존방법으로는 은행잎을 초음파 추출기를 이용하여(주파수 20-50KHz)추출 후 유기용매(클로로포름, 에틸아세테이트, 에테르, 벤젠, 톨루엔 등)를 이용하여 지방을 제거하고, 수용액층을 부틸알코올로 전이시키고 활성탄과 무기염을 이용하여 침강시킨 후 유효성분을 얻었으나 수율이 0.6-3.5%이므로 효율성이 낮은 단점이 있다.
은행잎에서 플라보노이드를 추출하는 기존방법으로는 은행잎을 알칼리 수용액(NH4 OH, Ca(OH)2 등)에서 20-50℃에서 3-5시간 추출하고 여액을 산처리하여 pH 2-5로 조절한 다음 수용액층은 저급알코올, 에틸아세테이트, 저급케톤류를 이용하여 추출하고 이것을 알코올류에 녹이고 알칼리 처리하여 pH 6-8 로 조절한 다음 각각 12%, 2.5-9%의 수율로 유효활성물질을 얻었으나 그 과정이 복잡하다는 단점이 있다.
은행잎에서 플라보노이드를 추출하는 기존방법으로는 은행잎 수용액에 효소(마세로신, 셀룰라제 C 및 셀룰라제 NC, 마세로신과 셀룰라제의 혼합물)를 첨가하 여 일정온도에서 교반, 추출하여 원심분리 후 청정액을 얻어 이 액을 수지컬럼(암버라이트수지 XAD-2)을 통과시킨 다음 메탄올로 용풀시켜 순수한 플라보노이드를 얻었으나 공정이 복잡하고 수율이 1.0-2.0%로 낮아 생산화하기에는 어려움이 있다.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 개선하기 위한 발명된 것으로서, 화학성분을 전혀 가미하지 않고 자연추출, 혼합, 환류 숙성 및 건조과정을 거쳐 양질의 플라보노이드, 구연산 등이 다량 함유된 식용의 매실장아찌를 얻는 것이고, 또한 그 부산물로 얻어지는 매초액을 가축사료의 첨가물로 사용할 수 있는 은행잎의 플라보노이드 성분 등과 유자향을 매실에 투입시켜 제조한 매실장아찌를 제공하는 것이다.
본 발명에 의한 은행잎의 플라보노이드 성분과 유자향을 매실에 투입시켜 제조한 매실장아찌는, 매실과 소금을 중량비 10:2로 준비하고, 상기 준비된 매실 전부와 소금량의 3/4을 먼저 혼합하여 양생탱크 A, B에 각각 투입한 후, 상기 준비된 소금량의 1/4을 상기 양생탱크 A, B에 투입된 매실과 소금의 혼합물 위에 각각 적층하고, 상기 매실 대비 3/20중량의 웨이트로 덮고, 3~4일 후에 상기 웨이트를 제거한 후, 상기 매실에 은행잎의 플라보노이드 성분이 침투되도록 2cm로 자른 은행잎의 매실 대비 2/10중량과, 상기 매실에 유자향이 흡수되도록 생유자액의 상기 매실 대비 1/20중량을, 상기 양생탱크 A, B에 각각 투입한 후 상기 매실 대비 1/20중량의 웨이트로 다시 덮고, 6일 후에, 상기 양생탱크 A 내의 액체를 전부 빼서 상기 양생탱크 B에 주입하고 48시간 후에 상기 양생탱크 B에 있는 액체를 전부 빼서 다시 상기 양생탱크 A에 주입하는 과정을 반복적으로 30일간 수행한 후에, 상기 웨이트를 제거하고, 상기 양생탱크 A, B의 액체량을 동일하게 하여 5일에 1회씩 30일 동안 상기 양생탱크 A, B의 액체에 공기가 주입되도록 휘저은 후에, 상기 액체에서 매실을 분리하고, 분리된 매실을 세척하여 3일간 건조하여 제조함을 특징으로 한다.
이상과 같은 본 발명은 화학성분을 전혀 가미하지 않고 자연추출, 혼합, 환류 숙성 및 건조과정을 거쳐 양질의 플라보노이드, 구연산 등이 다량 함유된 식용의 매실장아찌를 얻는 것이고 부산물로 얻어지는 매초액을 가축사료의 첨가물로 사용할 수 있으므로 일거양득의 효과를 얻을 수 있다.
이하 본 발명을 첨부된 도면에 의하여 매실장아찌를 얻기 위한 공정을 순서에 따라 설명한다.
1. 준비공정
완숙매실을 세척하여 수분을 말린 후 꼭지를 제거한다.
양생탱크 A, B에 각각 매실과 소금을 중량비 10:2로 준비하여 상기 준비된 소금량의 3/4을 매실과 잘 섞어 투입한다. 그 후 나머지 준비된 소금량의 1/4을 그 위에 다시 잘 덮는다. 탱크 안 뚜껑을 올린 다음 15kg정도로 상기 매실 대비 3/20중량의 웨이트를 위에 올린다.
여기서 소금의 양이 너무 많으면 매실장아찌가 짠맛이 강해져서 식용이 적절하지 않게 되고, 매실장아찌의 염분이 너무 적으면 후술하는 건조기간에 곰팡이가 발생하게 된다.
여기서 소금의 양이 너무 많으면 매실장아찌가 짠맛이 강해져서 식용이 적절하지 않게 되고, 매실장아찌의 염분이 너무 적으면 후술하는 건조기간에 곰팡이가 발생하게 된다.
2. 혼합과정
3~4일 후에 매실액이 안뚜껑까지 올라오면 상기 웨이트를 들어올리고 은행잎(2㎝정도의 크기로 잘게 자른 것) 매실 대비 2/10중량과 생유자액 매실 대비 1/20 중량을 양생탱크 A, B 내에 각각 넣고 탱크의 안 뚜껑 위에 5kg 정도인 상기 매실이 중량 대비 1/20중량의 웨이트를 올린다. 그러므로 양생탱크 A, B 내에는 예컨대 완숙매실 100kg, 소금 20kg, 은행잎 20kg, 생유자액 5kg이 들어 있게 된다.
3. 환류 숙성과정
6일 후에 탱크 밑에 있는 밸브를 열고 A탱크 내에 생성되어 있는 액체를 전부 빼서 B탱크에 주입하고 48시간(2일) 후에는 B탱크에 있는 액체를 전부 빼서 A탱크에 투입한다.
이러한 환류작업은 2일에 한 번씩 30일간 시행한다. 이와 같은 작업으로 탱크 내에 있는 매실액체가 빠질 때 위축되어 있던 것이 다시 액체가 환류되어 유입되면 매실액의 침투력으로 플라보노이드 등의 성분의 매실 내 취입이 더욱 용이하게 되고, 매실의 염분은 줄이면서 상기 플라보노이드에 의한 항균작용으로 곰팡이가 피는 것을 방지하게 된다.
생유자액을 첨가하는 것은 미소한 유자향을 매실에 흡수시키고 유자에 있는 유기산으로 플라보노이드 성분 추출에 보조역할을 하도록 하기 위한 것이다.
4. 후공정
환류작업 30일 후에 매초액을 A탱크, B탱크에 균등하게 넣어준다. 이때 은행잎은 70%정도가 매실액에 추출되어 잎의 색이 녹색에서 옅은 갈색으로 변하고 은행잎의 중량은 2g에서 1.2g으로 가벼워진다.
안 뚜껑은 그대로 두고 웨이트를 내린 후 5일에 한 번씩 30일간 A탱크, B탱크의 액체를 휘저어 액체에 공기를 주입함으로써 나머지 플라보노이드 성분 추출을 용이하게 한다.
5. 건조공정
소금으로 절인 후 약60일 후에 은행잎과 매초액을 분리하여 매실의 건조공정을 거친다. 플라보노이드와 유자향이 함유된 매실을 건조바구니에 넣어서 만수 되어 있는 수조통에서 바구니를 흔들어 매실을 세척하고 사이즈별로 선별하며 은행잎을 잘 제거한다. 아침이슬이 남아 있을 때 건조를 시작하여 저녁에 밤이슬이 내린 후 매실을 뒤집어 밤이슬을 맞게 하는 방법으로 3일간 건조하여 매실장아찌를 제조한다.
이와 같이 제조된 매실장아찌는 인체에 유익한 플라보노이드와 테르페노이드및 구연산 성분 등이 다량 함유되어 있는 식품이므로 건강에 매우 유익하다.
또 상기 공정에서 소금을 20% 정도 넣었으나 은행잎이 염분을 흡수하였기 때문에 매실장아찌는 물론 매초액도 염분이 많이 잔류하지 않아 식용에 적절하게 되고, 식품이나 가축 사료첨가물로 사용하기가 용이하다.
또 상기 매실장아찌의 제조과정에서 얻어지는 매초액은 매실을 소금으로 절이는 공정에서 생기므로 매실에 많이 들어있는 구연산, 사과산 등의 유기산과 칼슘, 미네랄 등이 풍부하고 활성산소를 강력하게 없애주는 리오니래시놀이 있다.
상기 매실초에는 플라보노이드성분과 함께 테르페노이드 성분이 용해되어 있는바, 이들 성분은 부작용이 없는 이상적인 항균,항충제이므로 동물의 회충구제용으로도 사용할 수 있다. 또 상기공정에서 얻어지는 매실초는 단순한 구연산 매실초보다 더 강력한 활성산소나 항균, 항바이러스 항산화성을 가지고 있다.
본 발명은 화학성분을 전혀 가미하지 않고 자연추출, 혼합, 환류숙성 및 건조과정을 거쳐 양질의 플라보노이드, 구연산 등이 다량 함유된 식용의 매실장아찌를 얻는 것이고 부산물로 얻어지는 매초액을 가축사료의 첨가물로 사용할 수 있으므로 일거양득의 효과가 있게 되는 것이며, 상기 기술된 온도와 일수는 다소간의 변화가 가능한 것이다.
도 1은 본 발명의 일 실시예를 도시한 설명도이다.
Claims (2)
- 매실과 소금을 중량비 10:2로 준비하고, 상기 준비된 매실 전부와 소금량의 3/4을 먼저 혼합하여 양생탱크 A, B에 각각 투입한 후, 상기 준비된 소금량의 1/4을 상기 양생탱크 A, B에 투입된 매실과 소금의 혼합물 위에 각각 적층하고, 상기 매실 대비 3/20중량의 웨이트로 덮고,3~4일 후에 상기 웨이트를 제거한 후, 상기 매실에 은행잎의 플라보노이드 성분이 침투되도록 2cm로 자른 은행잎의 매실 대비 2/10중량과, 상기 매실에 유자향이 흡수되도록 생유자액의 상기 매실 대비 1/20중량을, 상기 양생탱크 A, B에 각각 투입한 후 상기 매실 대비 1/20중량의 웨이트로 다시 덮고,6일 후에, 상기 양생탱크 A 내의 액체를 전부 빼서 상기 양생탱크 B에 주입하고 48시간 후에 상기 양생탱크 B에 있는 액체를 전부 빼서 다시 상기 양생탱크 A에 주입하는 과정을 반복적으로 30일간 수행한 후에,상기 웨이트를 제거하고, 상기 양생탱크 A, B의 액체량을 동일하게 하여 5일에 1회씩 30일 동안 상기 양생탱크 A, B의 액체에 공기가 주입되도록 휘저은 후에, 상기 액체에서 매실을 분리하고, 분리된 매실을 세척하여 3일간 건조하여 제조함을 특징으로 하는 은행잎의 플라보노이드 성분과 유자향을 매실에 투입시켜 제조한 매실장아찌.
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