KR100898556B1 - 만겹살 및 만겹살 제조방법 - Google Patents

만겹살 및 만겹살 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 만겹살 및 만겹살 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 돼지고기 살코기와 비계가 교대로 겹쳐진 만겹살을 제조하는 방법은, 돼지고기의 껍질(이하 '돈피')과, 비계와, 살코기를 분리하는 단계와; 돼지고기 살코기 및 비계를 영하의 온도에서 얼리는 단계와; 영하의 온도에서 얼린 상기 돼지고기 살코기 및 비계를 각각 썰어 적어도 두 층 이상 교대로 포개어 만겹살 원형을 만드는 단계와; 상기 돼지고기 살코기 및 비계가 포개어진 세로방향으로 상기 만겹살 원형에 천공을 뚫어 상기 만겹살 원형을 관통하는 복수 개의 통공을 형성시키는 단계와; 상기 복수 개의 통공 각각에 상기 돈피로 만들어진 연결부재를 각각 상하 방향으로 대응 삽입시켜, 각각의 통공 내에서 연결부재의 결합에 의해 상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 따라, 삼겹살 이외의 저렴하고 인기가 없는 부위(예를 들어 '후지'부위)를 사용하여 만겹살을 만듦으로써, 돼지고기 부위별 수급 불균형을 해결할 수 있고, 또한, 소비자에게는 저렴한 가격에 몸에 좋고 맛도 있는 고기를 제공할 수 있다.

Description

만겹살 및 만겹살 제조방법{FRESH BACON AND MANUFACTURE METHOD THEREOF}
본 발명은 만겹살 및 만겹살 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돼지고기 살코기와 비계를 교대로 포개어 층을 쌓아 영양과 맛을 고려한 만겹살 및 만겹살 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 사람들이 좋아하는 육류 고기로는, 소, 닭, 돼지 등이 있는데, 그 중에서 돼지고기는 부위별 소비 양상이 심하게 차이가 나는 가축에 해당된다.
도 1에는 돼지고기의 부위별 이름이 도시되었다. 동 도면에 도시된 바와 같이 돼지고기의 각 부위별 이름이 다르듯이 그 맛과 용도가 각기 차이가 있는데, 우리나라(대한민국) 사람들이 가장 좋아하고, 즐겨 먹는 부위는 아랫배쪽에 위치한 삼겹살이다.
삽겹살은 살코기와 비계가 몇 층씩 교대로 나타나는 부위로서, 일반적으로 돼지고기는 살코기가 많을 때는 퍽퍽한 맛이 나고, 비계가 많을 때는 비린맛이 나게 되는데, 삽겹살은 살코기와 비계의 적절한 조화로 인해 돼지고기의 다른 부위뿐만 아니라 다른 종류의 가축 고기와 비교해도 그 맛이 일품이라 할 수 있다.
이러한 이유로 인해 우리나라 사람들은 삽겹살을 가장 선호하고, 그 소비도 가장 많은 실정이다.
일 예로 가격으로 환산하면 한국에서 소비되는 돼지고기의 반 정도가 삼겹살이라고 하는데, 이는 돼지고기 전체 중 삽겹살이 차지하는 중량 비중이 10 퍼센트에 불과하다는 사실을 고려할 때, 많은 문제점을 시사하고 있는 것이다.
즉, 삽겹살 이외의 부위에 대해서는 소비가 많지 않아 제값을 못 받고, 반면에 삽겹살은 공급이 소비를 따라가지 못하는 수급불균형으로 인해 오히려 많은 양을 외국에서 수입하고 있다. 그래서 대한민국은 세계 최고의 삼겹살 수입국가가 되었고, 역설적으로 축산농가는 어려움을 겪는 기현상이 발생하고 있다.
또한, 예를 들어 삼겹살을 구워 먹을 수 있게 숯불 등을 구비한 가게 등에서도, 소비자가 원하는 삼겹살을 싼 값에 제공하기 위해서는 수입 삼겹살을 사용할 수 밖에 없는 현실이다.
이러한 여러 가지 문제점으로 인해 최근에는 돼지고기의 다른 부위도 먹자는 TV 광고까지 나오고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로서, 그 목적은 돼지고기 부위별 수급 불균형을 해결함과 동시에, 소비자에게 저렴한 가격에 제공할 수 있는 몸에 좋고 맛도 있는 만겹살 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 돼지고기 살코기와 비계가 교 대로 겹쳐진 만겹살을 제조하는 방법은, 돼지고기의 껍질(이하 '돈피')과, 비계와, 살코기를 분리하는 단계와; 돼지고기 살코기 및 비계를 영하의 온도에서 얼리는 단계와; 영하의 온도에서 얼린 상기 돼지고기 살코기 및 비계를 각각 썰어 적어도 두 층 이상 교대로 포개어 만겹살 원형을 만드는 단계와; 상기 돼지고기 살코기 및 비계가 포개어진 세로방향으로 상기 만겹살 원형에 천공을 뚫어 상기 만겹살 원형을 관통하는 복수 개의 통공을 형성시키는 단계와; 상기 복수 개의 통공 각각에 상기 돈피로 만들어진 연결부재를 각각 상하 방향으로 대응 삽입시켜, 각각의 통공 내에서 연결부재의 결합에 의해 상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계를 포함하여 이루어진다.
또, 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 돼지고기 살코기와 비계가 교대로 겹쳐진 만겹살을 제조하는 방법은, 돼지고기의 비계와, 살코기를 분리하는 단계와; 돼지고기 살코기 및 비계를 영하의 온도에서 얼리는 단계와; 영하의 온도에서 얼린 상기 돼지고기 살코기 및 비계를 각각 썰어 적어도 두 층 이상 교대로 포개어 만겹살 원형을 만드는 단계와; 상기 돼지고기 살코기 및 비계가 포개어진 세로방향으로 상기 만겹살 원형에 천공을 뚫어 상기 만겹살 원형을 관통하는 복수 개의 통공을 형성시키는 단계와; 상기 복수 개의 통공 각각에 식용 탄성부재로 만들어진 연결부재를 각각 상하 방향으로 대응 삽입시켜, 각각의 통공 내에서 연결부재의 결합에 의해 상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계를 포함하여 이루어진다.
또, 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 돼지고기 살코기와 비계가 교대로 겹쳐진 만겹살을 제조하는 방법은, 돼지고기의 비계와, 살코기를 분리하는 단계와; 돼지고기 살코기 및 비계를 영하의 온도에서 얼리는 단계와; 영하의 온도에서 얼린 상기 돼지고기 살코기 및 비계를 각각 썰어 적어도 두 층 이상 교대로 포개어 만겹살 원형을 만드는 단계와; 식용비닐을 꼬거나 실처럼 뽑은 후, 상기 만겹살 원형에 재봉하는 단계를 포함하여 이루어진다.
또, 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 만겹살은, 돼지고기의 소정의 부위로부터 각각 분리된 살코기와 비계가 교대로 포개어져 형성되고, 포개어진 살코기 및 비계를 관통하는 복수 개의 통공이 구비된 만겹살 원형과; 걸림부와 삽입 후크부로 구성되고, 상기 만겹살 원형에 형성된 통공 상하에 대응 삽입되어 삽입 후크부의 상호 치합에 의해 결합하며, 통공 입구에 걸리는 걸림부의 상하 압력에 의해 상기 만겹살 원형의 형태가 유지되게 하는 연결부재를 포함하여 구성된다.
만겹살을 만듦에 있어서, 삼겹살 이외의 저렴하고 인기가 없는 부위(예를 들어 '후지'부위)를 사용함으로써, 돼지고기 부위별 수급 불균형을 해결할 수 있고, 또한, 소비자에게는 저렴한 가격에 몸에 좋고 맛도 있는 고기를 제공할 수 있다.
특히 만겹살을 만들 때 살코기와 비계의 개인 취향별 비율을 정할 수 있어, 다양한 소비자의 입맛에 대응할 수 있고, 가격 및 맛에 있어서 수입삼겹살의 대체 효과가 일어나 우라나라 양돈농가 소득에 큰 기여를 할 수 있다.
이하에서는 첨부도면을 참조하여 본 발명에 대해 상세히 설명한다.
본 발명의 일 실시예에 따른 만겹살의 제조방법을 도 2를 참조하여 설명하면 다음과 같다.
본 실시예에서 '만겹살'이라함은 돼지고기의 살코기(13)와 비계(12)가 교대로 나타나는 삼겹살을 포함하는 용어이며, 살코기(13) 층과 비계(12) 층의 교대로 나타나는 적어도 두 층 이상으로 이루어진 고기 덩어리를 말한다. 즉, 도 2를 참조한 실시예는 이러한 만겹살을 만드는 제조방법에 관한 것이다.
그리고, 본 실시예에서 사용되는 돼지고기 부위는 후지(뒷다리 살)(10)인 것을 일 예로 하여 설명한다.
우선, 돼지고기 부위 중 후지(10) 부분에서 돼지고기 껍질(이하 '돈피(11)')과, 비계(12)와, 살코기(13)를 분리한다(단계 S1). 즉, 도 3에 도시된 바와 같이 후지(10) 부위의 고깃덩어리는 제일 바깥쪽의 돈피(11)와, 그 다음의 비계(12), 그리고 살코기(13)로 이루어져 있는데, 이들을 각각 칼 등을 이용하여 분리시키는 것이다.
분리된 살코기(13) 및 비계(12)를 육절기 등으로 썰기 좋게 하기 위해 영하의 온도에서 살짝 얼리게 되는데(단계 S3), 살코기(13)보다는 비계(12)가 냉동이 덜 되므로 더 오랫동안 얼려야 한다. 예를 들어 살코기(13)는 영하 40도의 냉동고에 30분 내지 1시간 정도 보관하면 되고, 비계(12)는 영하 40도의 냉동고에 3시간 내지 4시간 정도 보관하면 된다. 그러나 생고기의 맛을 잃지 않게 하기 위해 가급적 살짝 얼듯 말듯 냉동하는 것이 바람직하다.
이때, 도 4에 도시된 바와 같은 사각틀에 각각 살코기(13)와 비계(12)를 넣어 약간 압축 시켜 모양을 갖춘 후에 냉동하면, 원하는 모양의 살코기(13) 덩어리와 비계(12) 덩어리를 만들 수 있다.
상기한 단계를 통해 살짝 언 살코기(13) 및 비계(12)를 냉동고에서 꺼내어 각각 육절기 등으로 약 1mm 내지 10mm 두께로 썬다.
이어서, 절단된 살코기(13)와 비계(12)를 교대로 포개어 만겹살 원형(50)을 만든다(단계 S5). 여기서 만겹살 원형(50)은 본 실시예에서 만들고자 하는 만겹살의 완성 전 형태로서, 이하에서는 이러한 만겹살 원형(50)을 가공하는 과정에 대해서 설명을 이어간다.
만겹살 원형(50)의 일 예가 도 5a에 도시되었다. 동 도면에 도시된 바와 같이 만겹살 원형(50)은 살코기(13)와 비계(12)가 교대로 포개어져 층을 이루고 있는데, 만겹살 원형(50)의 가장 상부와 가장 하부는 형태의 유지를 위하여 살코기(13)가 위치하는 것이 바람직하다.
도 5a와 같은 상태에서 천공기 등을 이용하여 살코기(13) 및 비계(12)가 포개어진 세로방향으로 상기 만겹살 원형(50)에 천공을 뚫어 상기 만겹살 원형(50)을 관통하는 복수 개의 통공(40)을 형성시키게 되는데(단계 S7), 복수 개의 통공(40)이 형성된 상태가 도 5b에 도시되었고, 설명의 편의를 위해 부분 단면도를 도 5c에 도시하였다.
도 5c에 도시된 바와 같이 통공(40)은 만겹살 원형(50)의 상면으로부터 하면까지 관통하여 형성되었음을 알 수 있다.
도 5b 및 도 5c에 형성된 통공(40)은 사각형 모양을 하고 있으나, 이는 추후에 설명하는 바와 같이 통공(40)에 삽입되는 연결부재(20,30)의 형태에 따라 원 모양, 기타 다른 모양을 할 수도 있다.
그리고 통공(40)은 고기를 뚫을 수 있는 끝이 뾰족한 송곳 형태의 다양한 천공장치로 형성할 수 있다.
이어서, 앞서 단계 S1에서 분리된 돈피(11)를 이용하여, 만겹살 원형(50)의 각각의 살코기(13) 및 비계(12)가 밀착되게 하는 용도로 사용되는 연결부재(20,30)를 만들어야 하는데, 그 형태는 도 6a에 도시된 바와 같다.
예를 들어 칼로 썰거나 또는 특정 틀을 이용하여 돈피(11)를 찍어냄으로써, 도 6a와 같은 형태의 연결부재를 형성한다(단계 S9).
도 6a에는 두 개의 연결부재(20,30), 즉, 상부 연결부재(20)와 하부 연결부재(30)가 도시되었는데, 상부 연결부재(20)는 만겹살 원형(50)의 통공(40)에 상부로부터 삽입되는 연결부재이고, 하부 연결부재(30)는 통공(40)에 하부로부터 삽입되는 연결부재이다.
상부 연결부재(20) 및 하부 연결부재(30)는 모두 걸림부(21,31)와 삽입 후크부(22,32)로 형성되는데, 삽입 후크부(22,32)의 끝 단에는 상호 치합할 수 있도록 톱니가 형성될 수 있다.
그리고, 상부 연결부재(20)와 하부 연결부재(30)는 도 6a에 도시된 바와 같이 그 길이가 다를 수 있는데, 이에 관해서는 후술토록 하겠다.
한편, 상부 연결부재(20)의 삽입 후크부(22)와 하부 연결부재(30)의 삽입 후 크부(32)는 통공(40)에 삽입되어 상호 결합하게 되는데, 상부 연결부재(20)와 하부 연결부재(30)가 결합된 상태가 도 6b에 도시되었다.
도 6a 및 도 6b에 도시된 바와 같은 돈피(11)로 형성된 연결부재(20,30)를 끓는 물에 데쳐서 돈피(11) 고유의 질긴 성질을 누그러뜨려 고기처럼 부드러워지도록 한다. 이어서, 연결부재(20,30)를 걸림부(21,31)에서 삽입 후크부(22,32) 방향으로 늘리고, 늘린 상태가 고정되도록 한 후 영하의 온도에서 얼린다(단계 S11). 이러한 과정은 돈피(11)의 탄성력을 이용하여 추후 통공(40)에 삽입되었을 때, 해동에 따른 수축작용으로 만겹살 원형(50)의 살코기(13)와 비계(12)가 서로 밀착되도록 하고, 만겹살의 모양이 흐트러지지 않도록 하기 위함이다. 따라서, 연결부재(20,30)는 돈피(11)뿐만 아니라 탄성력이 있는 식용 탄성 부재이면 어떤 것으로라도 대체 가능하다. 이에 대해서는 뒤에서 다시 설명하기로 한다.
얼린 연결부재(20,30)를 해동 전에, 통공(40) 상하에 각각 대응 삽입시켜(단계 S13), 각각의 통공(40) 내에서 연결부재(20,30)가 삽입 후크부(22,32)의 치합에 의해 상호 결합되게 한다. 이때, 연결부재(20,30)의 삽입 후크부(22,32)는 통공(40)에 삽입되지만, 걸림부(21,31)는 통공(40)의 크기보다 크게(또는 길게) 형성되도록 하여 통공(40)에 삽입되지 않고 통공(40)의 입구에 걸리도록 한다.
구체적인 연결부재(20,30)의 삽입 순서는 우선, 상부 연결부재(20)를 먼저 통공(40)의 윗면으로부터 삽입시킨 후에, 삽입된 상부 연결부재(20)의 삽입 후크부(22) 톱니 방향을 통공(40)의 아랫부분을 보며 확인한 후, 통공(40)의 아랫부분으로 하부 연결부재(30)를 삽입시켜, 상부 연결부재(20)와 하부 연결부재(30)가 상 호 결합되도록 한다.
이를 위해 상부 연결부재(20)와 하부 연결부재(30)의 길이가 다르도록 형성할 수 있고, 특히, 상부 연결부재(20)의 길이는 통공(40)에 삽입된 후 삽입 후크부(22)의 톱니 방향을 용이하게 확인할 수 있도록 하기 위해 통공(40) 전체의 길이보다 조금 작은 정도로 만드는 것이 바람직하다.
연결부재(20,30)가 통공(40)에 삽입되어 결합된 상태가 도 7에 도시되었다. 동 도면에 도시된 바와 같이 연결부재(20,30)는 통공(40)에 꽉 밀착하는 것이 바람직하므로, 만겹살 원형(50)에 통공(40)을 형성 시킬때는 연결부재(20,30)의 모양(사각형인지 원형인지 등)과 부피에 맞는 천공기구를 사용해야 한다.
이 상태에서 시간이 지남에 따라 연결부재(20,30)가 해동되면, 돈피(11)의 자체 탄성력으로 인해 수축하게 되고(단계 S15), 상부 연결부재(20)의 걸림부(21)는 만겹살 원형(50)의 상면을 아랫방향으로 누르고, 하부 연결부재(30)의 걸림부(31)는 만겹살 원형(50)의 하면을 위쪽방향으로 누르게 되어 살코기(13) 및 비계(12)가 잘 밀착되도록 함과 동시에 만겹살 원형(50)의 형태가 유지되도록 한다.
이로써, 만겹살이 완성될 수 있다.
도 8에는 이러한 만겹살을 적당한 크기로 썰어 놓은 상태를 도시하였다. 바람직하게는 가로길이(t1)는 20cm 내지 30cm 이고, 세로길이(t3)는 5cm 내지 6cm이며, 두께(t2)는 5mm 내지 9mm 정도가 만겹살 판매용 크기로 적당하다.
상기한 실시예에서는 돈피(11)를 이용하여 만겹살의 연결부재(20,30)를 사용하는 것을 일 예로 하였으나, 상기 언급한 바와 같이 식용 탄성 부재를 사용할 수 도 있음은 물론이다.
예를 들어, 오징어를 끓는 물에 살짝 데치거나, 쫄면, 당면, 냉면 등을 끓는 물에 삶아 찰기 있는 상태에서 잡아당기면, 자체 탄성력에 의해 줄어들려는 힘이 발생하므로, 이러한 식재료를 돈피(11) 대용으로 사용할 수 있는 것이다. 또한 밀가루에 물을 첨가하여 반죽하면 이 역시 탄성을 갖는 식재료가 되므로 돈피(11) 대용으로 사용 가능하다. 상기한 식재료를 이용하는 경우에도 돈피(11)와 마찬가지로 통공(40)내에서 상호 결합할 수 있도록 삽입 후크부(22,32) 등이 형성되도록 가공하면 된다.
한편, 돈피(11)에 대응하여 식용비닐을 사용할 수도 있는데, 식용비닐과 재봉틀을 이용하는 경우에는 만겹살 원형(50)에 통공(40)을 형성시킬 필요도 없다.
즉, 식용비닐(일명 '케이싱')을 꼬거나 실처럼 뽑아서, 재봉틀에 연결한 후, 살코기(13)와 비계(12)가 겹겹이 쌓인 만겹살 원형(50)에 재봉작업을 하면, 살코기(13)와 비계(12)가 밀착되며 행태가 흐트러지지 않는 만겹살이 만들어진다. 이렇게 만들어진 만겹살을 도 8과 같이 적당한 크기로 썰어 판매할 수 있다.
상기와 같은 식용 비닐 대신에 고구마 줄기, 토란 줄기나, 미역, 다시마, 파래, 김과 같은 해초류 등의 식물성 재료를 결대로 잘게 쪼개어 물에 희석시킨 후 넓은 판위에서 반건조 시키고, 반건조된 상태에서 가늘게 썬 후 로울러로 둘둘 말리도록 밀면 둥근 실처럼 가공되는데 이를 이용하여 만겹살 원형에 재봉할 수 있음은 물론이다.
한편, 본 실시예에서는 만겹살을 만듦에 있어서, 살코기(13)와 비계(12)만을 교대로 포갠 것을 일 예로 하여 설명하였으나, 오징어, 날치알, 치즈가루, 전복, 김, 미역, 버섯, 과일, 김치, 짜장 등 여러 가지 식재료를 얇게 썰거나 반죽하여 살코기(13)와 비계(12) 사이에 집어넣을 수 있음은 물론이다. 그리고 이러한 만겹살에 고추장 양념, 주물럭 양념, 훈제 양념 등 다양한 양념을 발라, 취향에 따라 맛있는 만겹살을 즐길 수 있다.
한편, 본 발명은 상기한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요지를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지로 변형 및 수정하여 실시할 수 있는 것이다. 특히, 본 발명에 따른 만겹살을 구성하는 돈피, 살코기, 비계는 후지 부위 뿐만 아니라, 가격을 고려하여 저렴한 다른 부위를 이용할 수도 있다. 이러한 변형 및 수정이 첨부되는 특허청구범위에 속한다면 본 발명에 포함된다는 것은 자명할 것이다.
도 1은 돼지고기의 각 부위별 이름을 나타낸 도면이고,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 만겹살 제조과정을 나타낸 도면이고,
도 3은 돼지고기의 특정 부위(예를 들어 '후지')의 단면을 나타낸 도면이고,
도 4는 만겹살의 형성을 위한 사각틀의 일 예를 나타낸 도면이고,
도 5a 내지 도 5c는 만겹살 원형과 만겹살 원형에 형성되는 통공의 나타낸 도면이고,
도 6a 및 도 6b는 통공에 삽입되는 연결부재를 나타낸 도면이고,
도 7은 만겹살의 통공에 연결부재가 삽입된 상태를 나타낸 도면이고,
도 8은 도 7의 만겹살을 적당한 크기로 썬 상태를 나타낸 도면이다.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명
10 : 후지(뒷다리살) 11 : 돈피
12 : 비계 13 : 살코기
20 : 상부 연결부재 30 : 하부 연결부재
21,31 : 걸림부 22,32 : 삽입 후크부
40 : 통공 50 : 만겹살 원형

Claims (13)

  1. 돼지고기 살코기와 비계가 교대로 겹쳐진 만겹살을 제조하는 방법에 있어서,
    (a) 돼지고기의 껍질(이하 '돈피')과, 비계와, 살코기를 분리하는 단계와;
    (b) 돼지고기 살코기 및 비계를 영하의 온도에서 얼리는 단계와;
    (c) 영하의 온도에서 얼린 상기 돼지고기 살코기 및 비계를 각각 썰어 적어도 두 층 이상 교대로 포개어 만겹살 원형을 만드는 단계와;
    (d) 상기 돼지고기 살코기 및 비계가 포개어진 세로방향으로 상기 만겹살 원형에 천공을 뚫어 상기 만겹살 원형을 관통하는 복수 개의 통공을 형성시키는 단계와;
    (e) 상기 복수 개의 통공 각각에 상기 돈피로 만들어진 연결부재를 각각 상하 방향으로 대응 삽입시켜, 각각의 통공 내에서 연결부재의 결합에 의해 상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 만겹살 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 (e) 단계는,
    (e1) 상기 복수 개의 통공 각각에 삽입되어 상기 만겹살 원형의 각각의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 용도로 사용되는 연결부재를, 상기 돈피를 썰어 걸림부와 삽입 후크부를 포함하도록 가공하는 단계와;
    (e2) 상기 돈피로 만들어진 연결부재를 걸림부에서 삽입 후크부 방향으로 늘려 고정시킨 후 영하의 온도에서 얼리는 단계와;
    (e3) 상기 연결부재의 해동 전에, 상기 복수 개의 통공 상하에 상기 연결부재의 삽입 후크부를 각각 대응 삽입시켜, 각각의 통공 내에서 삽입 후크부의 치합에 의해 대응 삽입된 연결부재가 결합되게 하는 단계와;
    (e4) 상기 연결부재의 해동에 따른 연결부재 길이의 축소에 따라, 각각의 통공 입구에 걸리는 걸림부가 상기 만겹살 원형의 상면 및 하면에 마주보는 방향으로 압력을 가해 상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 만겹살 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 (b) 단계는, 돼지고기 살코기는 영하 45도 내지 영하 35도의 온도에서 30분 내지 1시간 냉동하고, 돼지고기 비계는 영하 45도 내지 영하 35도의 온도에서 3시간 내지 4시간 냉동하여, 상기 돼지고기 살코기 및 비계가 살짝 얼도록 하는 것을 특징으로 하는 만겹살 제조방법.
  4. 제2항에 있어서,
    상기 (e2) 단계 이전에, 상기 연결부재로 가공된 돈피를 끓는 물에 데치는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 만겹살 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 돼지고기 껍질, 살코기, 비계 중 적어도 어느 하나는 돼지고기 부위 중 후지(뒷다리살) 부위를 이용하는 것을 특징으로 만겹살 제조방법.
  6. 돼지고기 살코기와 비계가 교대로 겹쳐진 만겹살을 제조하는 방법에 있어서,
    돼지고기의 비계와, 살코기를 분리하는 단계와;
    돼지고기 살코기 및 비계를 영하의 온도에서 얼리는 단계와;
    영하의 온도에서 얼린 상기 돼지고기 살코기 및 비계를 각각 썰어 적어도 두 층 이상 교대로 포개어 만겹살 원형을 만드는 단계와;
    상기 돼지고기 살코기 및 비계가 포개어진 세로방향으로 상기 만겹살 원형에 천공을 뚫어 상기 만겹살 원형을 관통하는 복수 개의 통공을 형성시키는 단계와;
    상기 복수 개의 통공 각각에 식용 탄성부재로 만들어진 연결부재를 각각 상하 방향으로 대응 삽입시켜, 각각의 통공 내에서 연결부재의 결합에 의해 상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 만겹살 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계는,
    상기 복수 개의 통공 각각에 삽입되어 상기 만겹살 원형의 각각의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 용도로 사용되는 연결부재를, 식용 탄성부재를 썰어 걸림부 와 삽입 후크부를 포함하도록 가공하는 단계와;
    상기 식용 탄성부재로 만들어진 연결부재를 걸림부에서 삽입 후크부 방향으로 늘려 고정시킨 후 영하의 온도에서 얼리는 단계와;
    상기 연결부재의 해동 전에, 상기 복수 개의 통공 상하에 상기 연결부재의 삽입 후크부를 각각 대응 삽입시켜, 각각의 통공 내에서 삽입 후크부의 치합에 의해 대응 삽입된 연결부재가 결합되게 하는 단계와;
    상기 연결부재의 해동에 따른 연결부재 길이의 축소에 따라, 각각의 통공 입구에 걸리는 걸림부가 상기 만겹살 원형의 상면 및 하면에 마주보는 방향으로 압력을 가해 상기 만겹살 원형의 살코기 및 비계가 밀착되게 하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 만겹살 제조방법.
  8. 제6항에 있어서,
    상기 식용 탄성부재는 끓는 물에 데친 오징어와 끓는 물에 삶은 면발 중 적어도 어느 하나인 것을 특징으로 하는 만겹살 제조방법.
  9. 삭제
  10. 삭제
  11. 돼지고기의 소정의 부위로부터 각각 분리된 살코기와 비계가 교대로 포개어져 형성되고, 포개어진 살코기 및 비계를 관통하는 복수 개의 통공이 구비된 만겹살 원형과;
    걸림부와 삽입 후크부로 구성되고, 상기 만겹살 원형에 형성된 통공 상하에 대응 삽입되어 삽입 후크부의 상호 치합에 의해 결합하며, 통공 입구에 걸리는 걸림부의 상하 압력에 의해 상기 만겹살 원형의 형태가 유지되게 하는 연결부재를 포 함하는 것을 특징으로 하는 만겹살.
  12. 제11항에 있어서,
    상기 연결부재는 식용 탄성부재인 돈피, 오징어, 쫄면, 당면, 냉면, 밀가루 반죽 중 적어도 어느 하나의 식재료로 구비되는 것을 특징으로 하는 만겹살.
  13. 제11항에 있어서,
    상기 만겹살 원형을 이루는 살코기는 돼지고기 후지 부위인 것을 특징으로 하는 만겹살.
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