KR102478732B1 - 대파 삼겹살의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 슬라이싱된 삼겹살의 중심에 대파를 배치시키기 때문에 고기를 굽는 과정에서 삼겹살 기름으로 볶아진 대파를 통해 삼겹살의 식감을 살리고 맛을 풍부하게 하는 대파 삼겹살의 제조 방법에 관한 것이다. 본 발명은 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계, 대파를 배치하는 단계, 단위 원육을 말아서 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계, 동결하는 단계, 냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계를 포함할 수 있다.

Description

대파 삼겹살의 제조 방법{METHOD FOR MANUFACTURING GREEN ONION STUCK PORK BELLY SLICE}
본 발명은 대파 삼겹살의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 슬라이싱된 삼겹살의 중심에 대파를 배치시키기 때문에 고기를 굽는 과정에서 삼겹살 기름으로 볶아진 대파를 통해 삼겹살의 식감을 살리고 맛을 풍부하게 하는 대파 삼겹살의 제조 방법에 관한 것이다.
양돈 산업은 국내 농·축·수산업 중에서 가장 규모가 큰 산업 중 하나로서, 돼지고기는 우리 국민들의 가장 주요한 단백질 공급원이다. 그 중에서도 삼겹살은 우리나라 소비자들이 가장 선호하는 부위로서, 구이 문화를 바탕으로 한 삼겹살 위주의 소비 패턴은 다른 나라에서 볼 수 없는 우리나라만의 가장 큰 특징이다
이와 같은, 삼겹살은 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위로서, 살코기와 지방이 삼겹의 막을 형성하고 있다. 삼겹살은 돼지고기 부위 중에서 가장 고소하고, 다양한 조리가 가능하여, 우리나라에서는 구이, 볶음, 편육 등으로 널리 애용되고 있다. 삼겹살은 기름기가 많아 지방 함유량이 많고, 칼로리가 높은 단점을 가지는데, 최근 생활수준이 향상되면서 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 건강에 좋은 삼겹살 요리에 대한 관심이 늘어가고 있는 추세이다.
한국등록특허 제10-0726178호는 "한약재 추출물을 이용한 참나무 훈제 삼겹살의 제조 방법에 대한 기술이 개시되어 있다. 선행기술은 훈제 방법에 많은 비중을 두고 있어 삼겹살의 기름기를 빼는 것에는 용이하지만 삼겹살의 기름이 다량 제거되어 삼겹살 기름만의 고소한 맛이 사라진다는 단점이 있다.
대한민국 등록특허공보 제10-0726178호(2007.06.01)
본 발명이 해결하고자 하는 과제는 슬라이싱된 삼겹살의 중심에 대파를 배치시켜 고기를 굽는 과정에서 삼겹살 기름으로 볶아진 대파를 통해 삼겹살의 식감을 살리고 맛을 풍부하게 하는 대파 삼겹살의 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 실시예에 따른 대파 삼겹살의 제조 방법은 도축육으로부터 적출된 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계와 상기 단위 원육의 상위 면적부와 하위 면적부를 각각 절개하여 ‘ㄹ’자 형으로 포를 뜨고, 상기 포를 뜬 단위 원육을 넓게 펼쳐 중앙부에 대파를 배치하는 단계와, 상기 대파가 동심을 이루도록 상기 펼쳐진 단위 원육을 말아서 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계와, 상기 성형된 단위 원육에 비닐 랩을 씌우고 동결하는 단계 및 상기 동결된 단위 원육을 일정한 두께로 슬라이싱하여 중앙 부위에 대파가 배치된 냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 대파를 배치하는 단계는 상기 단위 원육의 펼쳐진 일면 전체 또는 대파 부위에 녹말 성분이 포함된 엠비 시즈닝을 도포하는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 대파를 배치하는 단계는, 상기 단위 원육을 포를 뜨는 대신, 상기 단위 원육의 어느 일 측면의 중앙 부위에 주입봉을 관통시키는 단계와 및 상기 주입봉의 내부 관로로 대파를 삽입한 후 상기 주입봉을 상기 단위 원육으로부터 제거하면서 상기 단위 원육의 관통부에 대파를 남기는 단계를 이용하여 대파를 배치할 수 있다.
상기 주입봉은, 일단이 비스듬히 절개되고 내부에 관로가 형성된 ‘T’자 형 가압관과, 상기 가압관에 삽입되는 육 저지봉과, 상기 가압관의 그립 부위에 형성된 통공에 삽입 결합됨으로써 상기 육 저지봉이 상기 가압관에 삽입된 후 주입봉이 상기 단위 원육을 관통할 때 상기 육 저지봉이 밀리지 않도록 상기 육 저지봉을 저지하는 지지 핀을 포함할 수 있다.
상기 주입봉의 내부 관로로 대파를 삽입하기 이전에, 녹말 성분이 포함된 엠비 시즈닝을 대파에 도포하는 단계를 더 포함할 수 있다.
포를 떠서 넓게 펼쳐진 상기 단위 원육의 중앙부에는 대파 대신 치즈, 마늘, 고추 중 어느 하나가 배치되거나, 대파, 치즈, 마늘, 고추 중 적어도 두 개가 연달아 배치될 수 있다.
본 발명의 실시예에 의하면 슬라이싱된 삼겹살의 중심에 대파를 배치시켜 고기를 굽는 과정에서 삼겹살 기름으로 볶아진 대파를 통해 삼겹살의 식감을 살리고 맛을 풍부하게 할 수 있다.
본 발명의 실시예에 의하면 슬라이싱된 삼겹살의 중심에 대파 및 다양한 재료를 배치심으로써 삼겹살에서는 얻지 못하는 다양한 영양소를 함께 섭취할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예1에 따른 대파 삼겹살(1)의 제조 방법에 의해 생성된 삼겹살을 나타낸 도면이다.
도 2는 실시예1에 따른 대파(2) 삼겹살의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 3 및 도 4는 실시예1에 따른 대파 삼겹살의 제조 과정을 나타낸 도면이다.
도 5는 본 발명의 실시예2에 따른 대파(2) 삼겹살의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 6은 주입봉의 가압관과 육 저지봉이 결합된 상태를 나타낸 도면이다.
도 7은 주입봉의 가압관과 육 저지봉이 분리된 상태를 나타낸 도면이다.
도 8 내지 도 11은 실시예2에 따른 대파 삼겹살의 제조 과정을 나타낸 단면도이다.
이하 본 발명의 몇 가지 실시예들을 도면을 이용하여 상세히 설명한다. 다만 이것은 본 발명을 어느 특정한 실시예에 대해 한정하려는 것이 아니며 본 발명의 기술적 사상을 포함하는 모든 변형(transformations), 균등물(equivalents) 및 대체물(substitutions)은 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
본 명세서에서 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.
본 명세서에서 어느 한 구성이 어떤 서브 구성을 "구비(have)" 또는 "포함(comprise)" 한다고 기재한 경우, 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른(other) 구성을 제외하는 것이 아니라 다른 구성을 더 포함할 수도 있음을 의미한다.
도 1은 본 발명의 실시예1에 따른 대파 삼겹살(1)의 제조 방법에 의해 생성된 삼겹살을 나타낸 도면이다.
실시예1의 방법에 의해 생성된 대파 삼겹살(1)은 슬라이스된 단면의 중심에 대파(2)가 배치되기 때문에 굽는 과정에서 삼겹살(1)의 기름으로 대파(2)가 볶아지고, 이로 인해 파기름(향)이 발산되어 삼겹살의 맛을 풍부하게 한다.
대파 삼겹살(1)은 제조 과정에 따라 원형과 유사한 형상(A)으로 제조될 수도 있고, 사각 또는 다각과 유사한 형상(B)으로 제조될 수도 있다.
삼겹살(1)에는 도면에서처럼 대파(2)가 배치될 수도 있지만, 대파(2) 대신 치즈, 마늘, 고추, 부추 중 하나가 배치될 수도 있다. 또한, 삼겹살(1)에는 대파(2), 치즈, 마늘, 고추, 중 적어도 두 개가 연달아 배치될 수도 있다.
도 2는 실시예1에 따른 대파(2) 삼겹살의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
제조 방법은 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계(S110), 대파를 배치하는 단계(S120), 단위 원육을 말아서 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계(S130), 동결하는 단계(S140) 및 냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계(S150)를 포함한다.
삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계(S110)는 도축육으로부터 적출된 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단한다. 도축육으로부터 적출된 부위는 삼겹살 대신 다른 부위가 사용되어도 무방하다. 또한 도축육은 돼지 외에 소고, 오리고기, 닭고기 등이 사용될 수도 있다.
단위 원육은 두께(높이)에 따라 너비가 다르게 결정될 수 있다. 예를 들면, 도축육으로부터 삼겹살 부위를 적출하면 일측으로 갈수록 두께가 두껍고 반대쪽으로 갈수록 두께가 얇아진다.
제조 방법은 두께가 높은 부위를 두께가 얇은 부위보다 상대적으로 너비를 작게하여 절단할 수 있다. 이와 같이 단위 원육의 너비를 두께에 따라 다르게 절단하는 이유는 대파를 배치하는 단계(S120)에서 단위 원육을 포를 뜬 후 펼치게 되는데 두께가 넓을 경우 포를 뜨기 위한 절개 라인의 개수가 두께가 얇은 단위 원육보다 더 생길 수 있어 포를 뜬 후 펼친 면적이 넓어질 수 있기 때문이다. 이에 대한 내용은 이하에서 도 3을 통해 다시 설명하기로 한다.
대파를 배치하는 단계(S120)는 도 3 및 도 4를 참조하여 설명하기로 한다.
도 3의 (A)는 단위 원육(1)의 절개 라인(L)을 나타낸 도면이고, 도 3의 (B)는 절개된 단위 원육(1)을 펼친 도면이다.
도 4의 (A)는 펼쳐진 단위 원육(1)에 대파(2)를 배치한 도면이고, 도 4의 (B)는 제조 방법에 의해 제조된 대파(2) 삼겹살을 나타낸 도면이다.
대파를 배치하는 단계(S120)는 도 3의 (A)에서처럼 단위 원육(1)의 상위 면적부와 하위 면적부를 각각 절개하여 ‘ㄹ’자 형으로 포를 뜬다. 예컨대, 절개 라인(L)은 인접한 다른 절개 라인(L)과 교차 배치될 수 있다. 절개 라인(L)이 교차 배치되어야 포를 뜬 단위 원육(1)을 펼쳤을 때(도 3의 (B)) 끊어지지 않고 연속되게 연결될 수 있다.
이 단계에서 절개 라인(L)은 상위 면적부에 하나, 하위 면적부에 하나씩 형성되어 'ㄹ'자 형상을 형성하였지만, 단위 원육(1)이 두께가 더 두껍다면 절개 라인(L)의 개수가 더 형성될 수도 있고, 단위 원육(1)이 두께가 얇다면 절개 라인(L)의 개수가 한 개만 형성될 수도 있다.
대파를 배치하는 단계(S120)는 도 4의 (A)에서처럼 펼쳐진 단위 원육(1)을 넓게 펼치고 중앙부에 대파(2)를 배치시킨다. 이때, 대파(2)는 절단된 대파(2)를 여러 개 직렬 배치시킬 수도 있고, 절단되지 않은 대파(2) 하나를 사용할 수도 있다.
대파를 배치하는 단계(S120)는 대파(2)를 단위 원육(1)에 배치시키기 전에 대파(2)와 접하는 단위 원육(1) 또는 대파(2)의 겉면에 녹말 성분이 포함된 엠비 시즈닝을 도포할 수도 있다.
엠비 시즈닝은 대파(2)와 단위 원육(1)을 결착시키는 역할을 하기 때문에 제조 완성된 대파(2) 삼겹살을 불판에 구워도 대파(2)가 삼겹살로부터 이탈되는 것을 방지할 수 있다.
단위 원육을 말아서 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계(S130)는 대파(2)가 동심을 이루도록 펼쳐진 단위 원육(1)을 말아서 원형 또는 다각형과 유사한 형태로 성형한다. 이 단계(S130)에서 말아진 단위 원육(1)의 모양을 잡기 위해 별도로 제작된 틀을 사용할 수도 있다.
동결하는 단계(S140)는 성형된 단위 원육(1)에 비닐 랩을 씌우고 냉동고에 넣어 동결시킨다. 이 단계에서 비닐 랩을 씌운 상태로 동결시키기 때문에 단위 원육(1)의 성형된 형상이 그대로 유지될 수 있다. 동결하는 단계(S140)에서 비닐 랩을 사용하여 단위 원육(1)의 모양을 성형할 경우 단위 원육을 말아서 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계(S130)는 생략될 수도 있다.
냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계(S150)는 도 4의(B)처럼 동결된 단위 원육(1)에 씌워진 랩을 제거하고, 롤 형태의 단위 원육(1)을 일정한 두께로 슬라이싱한다. 이 단계에서(S150) 단위 원육(1)은 대파(2)가 보이도록 슬라이싱하여 중앙 부위에 대파(2)가 배치된 냉동 삼겹살을 복수 개 제조할 수 있다.
제조된 대파(2) 삼겹살은 다시 냉동고 또는 냉장고 넣어 선도를 유지시킬 수 있다. 상기와 같은 제조 과정은 원육의 선도를 위해 섭씨 5도 이하의 온도에서 제조될 수 있다.
도 5는 본 발명의 실시예2에 따른 대파(2) 삼겹살의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
실시예2의 제조 방법은 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계(S210), 주입봉을 관통시키는 단계(S220), 단위 원육의 관통부에 대파를 남기는 단계(S230), 단위 원육(1)을 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계(S240), 동결하는 단계(S250) 및 냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계(S260)를 포함한다.
삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계(S210)는 도축육으로부터 적출된 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육(1)으로 절단한다. 도축육으로부터 적출된 부위는 삼겹살 대신 다른 부위가 사용되어도 무방하다. 또한 도축육은 돼지 외에 소고, 오리고기, 닭고기 등이 사용될 수도 있다.
이후 주입봉을 관통시키는 단계(S220)가 수행되며, 설명의 편의를 위해 도 6 및 도 7을 통해 주입봉을 먼저 설명하기로 한다.
도 6은 주입봉(100)의 가압관(110)과 육 저지봉(120)이 결합된 상태를 나타낸 도면이고, 도 7은 주입봉(100)의 가압관(110)과 육 저지봉(120)이 분리된 상태를 나타낸 도면이다.
도 6 및 도 7에서 보듯, 주입봉(100)은 가압관(110)과, 육 저지봉(120) 및 지지 핀(113)을 포함한다.
가압관(110)은 일단(111)이 비스듬히 절개되고 내부에 관로가 형성된 ‘T’자 형으로 형성된다. 가압관(110)의 비스듬히 절개된 부위는 뾰족한 형태(111)로 형성된다. 가압관(110)은 뾰족한 부위의 반대쪽에는 사용자가 손으로 파지하기 위한 그립(112)이 구비되는데 그립(112)은 가압관(110)의 일단에서 가압관(110)의 길이 방향과 직교하는 방향으로 연장될 수 있다. 가압관(110)은 그립(112)으로 인해 ‘T’자 형태로 형성된다. 가압관(110)의 길이는 단위 원육(1)의 길이를 관통할 수 있는 길이로 형성될 수 있다. 그립(112)은 곡선의 형태로 가압관(110)의 일단으로부터 연장될 수도 있다.
가압관(110)의 그립(112) 부위에는 지지 핀(113)이 관통되기 위한 관통홀(114)이 형성된다.
사용자는 가압관(110)의 손잡이를 파지한 상태에서 뾰족한 일단을 이용하여 단위 원육(1)을 관통시킨다. 가압관(110)이 단위 원육(1)을 관통할 때, 단위 원육(1)의 관통 부위는 가압관(110)의 관로 모양대로 절단 되어 가압관(110)의 내부로 삽입될 수 있다.
육 저지봉(120)은 가압관(110)의 그립(112) 부위에 형성된 통공(도면부호 미부여) 즉, 가압관(110)의 관로에 삽입 결합된다. 육 저지봉(120)은 가압관(110)의 길이와 같거나 더 큰 길이로 형성될 수 있다. 육 저지봉(120)은 가압관(110)의 내부 관로와 동일한 직경으로 형성될 수 있다. 육 저지봉(120)은 일부분에 가압관(110)의 관통홀(114)에 대응하는 위치에 관통홀(121)이 형성된다.
육 저지봉(120)은 육 저지봉(120)이 가압관(110)에 삽입 결합된 상태에서 가압관(110)이 단위 원육(1)을 관통할 때, 가압관(110)의 관로 모양대로 절단되어 가압관(110)의 관로 내부로 들어온 원육 부위를 관로 밖으로 밀어내는 역할을 한다.
지지 핀(113)은 가압관(110)에 의해 절단된 원육 부위의 저항에 의해 육 저지봉(120)이 가압관(110)의 외부로 밀리는 것을 저지한다.
지지 핀(113)은 ‘T’자 형으로 형성될 수 있으며, 육 저지봉(120)이 가압관(110)에 삽입 결합된 상태에서 관통홀(113, 121)들을 관통하여 가압관(110)과 육 저지봉(120)을 결합시킨다.
주입봉(100)을 관통시키는 단계(S220) 및 단위 원육의 관통부에 대파를 남기는 단계(S230)는 도 8 내지 도 11을 통해 설명하기로 한다.
도 8 내지 도 11은 실시예2에 따른 대파 삼겹살의 제조 과정을 나타낸 단면도이다.
도 8에서 보듯, 주입봉(100)을 관통시키는 단계(S220)는 단위 원육(1)의 어느 일 측면의 중앙 부위에 주입봉(100)을 관통시킨다. 예컨대, 이 단계에서 단위 원육(1)의 껍데기 또는 비계 부위는 도면상 위쪽 또는 아래쪽에 배치될 수 있다. 즉, 주입봉(100)은 단위 원육(1)의 껍데기가 아닌 살코기 방향으로 관통될 수 있다.
도 9에서 보듯 주입봉(100)을 관통시키는 단계(S220)는 주입봉(100)이 단위 원육(1)을 관통하고 나면, 지지 핀(113)의 체결을 해체한 뒤 육 저지봉(120)을 가압관(110)으로부터 빼내는 과정을 수행한다. 육 저지봉(120)을 가압관(110)으로부터 빼내면 가압관(110)만 단위 원육(1)을 관통한 상태를 유지하게 된다.
도 10에서 보듯, 단위 원육의 관통부에 대파를 남기는 단계(S230)는 단위 원육(1)을 관통한 가압관(110)의 내부 관로로 대파(2)를 삽입한다. 이때, 가압관(110)의 내부 관로에 절단된 대파(2)가 여러 개 직렬 배치되도록 삽입할 수도 있고, 절단되지 않은 대파(2) 하나를 삽입할 수도 있다.
단위 원육의 관통부에 대파를 남기는 단계(S230)에서 대파(2)를 가압관(110)의 내부 관로로 대파(2)를 삽입하기 전에 녹말 성분이 포함된 엠비 시즈닝을 대파(2)에 도포하는 단계(미도시)가 수행될 수도 있다. 엠비 시즈닝은 대파(2)와 단위 원육(1)을 결착시키는 역할을 한다.
도 11에서 보듯, 단위 원육의 관통부에 대파를 남기는 단계(S230)는 가압관(110)의 내부 관로에 대파(2)가 삽입된 상태에서 대파(2)를 단위 원육(1)의 관통부에 남기면서 가압관(110)만 단위 원육(1)으로부터 빼내는 과정을 수행함으로써 대파(2)가 삽입된 단위 원육(1)을 제조한다.
예컨대, 대파(2)를 단위 원육(1)의 관통부에 남기면서 가압관(110)만 단위 원육(1)으로부터 빼내는 방식은 가압관(110)의 일단에 비스듬히 절개 부위를 통해 노출된 대파(2)를 손으로 잡거나 핀으로 고정시킨 상태에서 가압관(110)만 단위 원육(1)으로부터 빼낼 수 있다.
또한, 육 저지봉(120)을 가압관(110)의 관로로 넣으면서 대파(2)가 빠지지 않게 하면서 가압관(110)만 단위 원육(1)으로부터 빼낼 수도 있다.
단위 원육(1)을 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계(S240)는 대파(2)가 삽입된 단위 원육(1)을 원형 또는 다각형과 유사한 형태로 성형한다. 이 단계에서 말아진 단위 원육(1)의 모양을 잡기 위해 별도로 제작된 틀을 사용할 수도 있다. 단위 원육(1)을 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계(S240)는 생략될 수도 있다.
동결하는 단계(S250)는 성형된 단위 원육(1)에 비닐 랩을 씌우고 냉동고에 넣어 동결시킨다. 이 단계에서 비닐 랩을 씌운 상태로 동결시키기 때문에 단위 원육(1)의 성형된 형상이 그대로 유지될 수 있다. 참고로, 이 단계에서 단위 원육(1)에 비닐 랩을 씌우면서 단위 원육(1)을 원형과 유사한 형상으로 성형할 수도 있다.
냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계(S260)는 도 4의(B)처럼 동결된 단위 원육(1)에 씌워진 랩을 제거하고, 단위 원육(1)을 일정한 두께로 슬라이싱한다. 이때, 단위 원육(1)은 대파(2)가 보이도록 슬라이싱 하여 중앙 부위에 대파(2)가 배치된 냉동 삼겹살을 복수 개 제조할 수 있다.
제조된 대파(2) 삼겹살은 다시 냉동고 또는 냉장고 넣어 선도를 유지시킬 수 있다. 상기와 같은 제조 과정은 원육의 선도를 위해 섭씨 5도 이하의 온도에서 제조될 수 있다.
이상에서는 본 발명에 관한 몇 가지 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 하기의 특허 청구의 범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
S110: 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계
S120: 대파를 배치하는 단계
S130: 단위 원육을 말아서 원형 또는 다각형으로 성형하는 단계
S140: 동결하는 단계
S150: 냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계

Claims (5)

  1. 도축육으로부터 적출된 삼겹살 부위를 복수의 단위 원육으로 절단하는 단계;
    상기 단위 원육의 어느 일 측면의 중앙 부위에 주입봉을 관통시키는 단계;
    상기 주입봉의 내부 관로로 대파를 삽입한 후 상기 주입봉을 상기 단위 원육으로부터 제거하면서 상기 단위 원육의 관통부에 대파를 남기는 단계;
    상기 단위 원육에 비닐 랩을 씌우고 동결하는 단계; 및
    상기 동결된 단위 원육을 일정한 두께로 슬라이싱하여 중앙 부위에 대파가 배치된 냉동 삼겹살을 복수 개 제조하는 단계를 포함하고,
    상기 주입봉은,
    일단이 비스듬히 절개되고 내부에 관로가 형성된 'T'자 형 가압관과, 상기 가압관에 삽입되는 육 저지봉과, 상기 가압관의 그립 부위에 형성된 통공에 삽입 결합됨으로써 상기 육 저지봉이 상기 가압관에 삽입된 후 주입봉이 상기 단위 원육을 관통할 때 상기 육 저지봉이 밀리지 않도록 상기 육 저지봉을 저지하는 지지 핀을 포함하는
    대파 삼겹살의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 대파를 배치하는 단계는,
    상기 단위 원육의 펼쳐진 일면 전체 또는 대파 부위에 녹말 성분이 포함된 엠비 시즈닝을 도포하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 대파 삼겹살의 제조 방법.
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 제1항에 있어서,
    포를 서 넓게 펼쳐진 상기 단위 원육의 중앙부에는 대파 대신 치즈, 마늘, 고추 중 어느 하나가 배치되거나, 대파, 치즈, 마늘, 고추 중 적어도 두 개가 연달아 배치되는 것을 특징으로 하는 대파 삼겹살의 제조 방법.
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