KR100877924B1 - 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 청국장 제조방법에 있어서, 메주콩 80kg를 기준으로 영지버섯 1kg ~ 3kg, 감초 1kg ~ 3kg, 및 인삼 0.3kg ~ 0.5kg을 깨끗이 씻어 1시간 ~ 3시간 동안 함께 삶는 단계와, 상기 메주콩이 익는 동안 눌지 않도록 잘 저어 주는 단계와, 상기 영지버섯, 감초, 및 인삼을 상기 메주콩과 분리하는 단계와, 상기 익은 메주콩을 건져 약간의 물기가 있는 상태에서 발효실에 옮겨 3일 ~ 5일간 보온을 유지하여 발효하는 단계 및 상기 발효된 메주콩에 찹쌀가루 1kg ~ 3kg, 들깨가루 3kg ~ 5kg, 서리태가루 1kg ~ 3kg, 고추씨가루 1kg ~ 3kg, 조선간장 1ℓ~ 3ℓ, 및 포도원액 2ℓ~ 4ℓ를 혼합하여 잘 어우러지도록 1일 ~ 2일 두는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법에 관한 것이다. 따라서, 청국장이 가지고 있는 특유의 냄새를 제거할 뿐만 아니라 고추씨가루와 포도원액에 의해 조리에 사용할 때에는 감칠맛이 돌아 조미료를 사용하지 않아도 되는 장점이 있다.
청국장, 한약, 포도, 고추씨 가루, 서리태 가루.
Description
본 발명은 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 청국장 제조방법에 있어서, 메주콩 80kg를 기준으로 영지버섯 1kg ~ 3kg, 감초 1kg ~ 3kg 및 인삼 0.3kg ~ 0.5kg을 깨끗이 씻어 1시간 ~ 3시간 동안 함께 삶는 단계와, 상기 메주콩이 익는 동안 눌지 않도록 잘 저어 주는 단계와, 상기 영지버섯, 감초, 및 인삼을 상기 메주콩과 분리하는 단계와, 상기 익은 메주콩을 건져 약간의 물기가 있는 상태에서 발효실에 옮겨 3일 ~ 5일간 보온을 유지하여 발효하는 단계 및 상기 발효된 메주콩에 찹쌀가루 1kg ~ 3kg, 들깨가루 3kg ~ 5kg, 서리태가루 1kg ~ 3kg, 고추씨가루 1kg ~ 3kg, 조선간장 1ℓ~ 3ℓ, 및 포도원액 2ℓ~ 4ℓ를 혼합하여 잘 어우러지도록 1일 ~ 2일 동안 발효실에 두는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 청국장은 콩을 원료로 한 우리나라의 대표적인 발효식품으로 간장, 된장, 고추장 등과 함께 오늘날까지 상용되어 온 전통 장류 중의 하나로서, 된 장보다 콩 단백질과 지방질 함량이 많고, 소화 흡수율이 높으며, 칼슘과 비타민 A, B의 중요한 공급원, 청국장균의 정장, 섬유질의 변비예방, 발암물질과 콜레스테롤의 체외 배출, 점질물의 알코올 흡수에 의한 해장, 사포닌의 혈관강화와 혈액순환 촉진 및 젖산 분해, 레시친의 뇌 노화와 치매 예방, 고혈압과 동맥경화의 예방 등의 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
그러나, 종래의 청국장 제조방법은 콩을 세척하여 뜨거운 물에 넣고 30~40분 정도 삶은 후, 납두균이나 고초균을 접종하여 밀폐용기에 밀봉해 2일 ~ 3일간 발효하여 숙성되도록 하는 것인데, 이때 콩이 발효되는 과정에서 콩을 삶을 때 스며든 수분도 함께 발효됨으로 인해 청국장 특유의 냄새를 발생하게 되고, 이로 인해 청국장을 조리할 때 영양이 풍부하여 인체에 유익함에도 불구하고, 어린이나 젊은 층에게는 기호도가 감소 되어 대중화하는데 제한적이라는 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 본 발명의 목적은, 감초, 영지버섯, 인삼과 같은 한약재료와 메주콩을 함께 삶음으로써, 메주콩에 감초, 영지 및 인삼의 성분이 스며들어 상기 한약의 효능을 통해 인체를 건강하게 하고, 찹쌀가루, 들깨가루, 서리태가루, 고추씨가루, 포도원액, 및 조선간장을 혼합함으로써, 청국장 특유의 향이 사라질 뿐 아니라 혼합된 재료들이 조미료 역할을 하여 조리 시에 조미료를 넣지 않아도 감칠맛이 나게 하는 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법을 제공하는데 있다.
이와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법은, 청국장 제조방법에 있어서, 메주콩 80kg를 기준으로 영지버섯 1kg ~ 3kg, 감초 1kg ~ 3kg 및 인삼 0.3kg ~ 0.5kg을 깨끗이 씻어 1시간 ~ 3시간 동안 함께 삶는 단계와, 상기 메주콩이 익는 동안 눌지 않도록 잘 저어 주는 단계와, 상기 영지버섯, 감초, 및 인삼을 상기 메주콩과 분리하는 단계와, 상기 익은 메주콩을 건져 약간의 물기가 있는 상태에서 발효실에 옮겨 3일 ~ 5일간 보온을 유지하여 발효하는 단계, 및 상기 발효된 메주콩에 찹쌀가루 1kg ~ 3kg, 들깨가루 3kg ~ 5kg, 서리태가루 1kg ~ 3kg, 고추씨가루 1kg ~ 3kg, 조선간장 1ℓ~ 3ℓ, 및 포도원액 2ℓ~ 4ℓ를 혼합하여 잘 어우러지도록 1일 ~ 2일 동안 발효실에 두는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 메주콩, 영지버섯, 감초, 및 인삼을 삶는 단계에서의 물의 양은 메주콩과 1:1 비율로 하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 있어서, 상기 발효실의 온도는 33°도 내지 36°를 유지하여 메주콩을 발효시키는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법을 제공함으로써, 청국장의 특유의 향이 제거되며, 맛을 향상하게 하고, 혼합된 찹쌀가루, 들깨가루, 서리태가루, 고추씨가루, 포도원액, 및 조선간장으로 인해 조리 시에 다른 조미료를 첨가 하지 않아도 감칠맛이 나는 효과가 있다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법을 도시한 흐름도이다.
도 1에 도시한 바와 같이, 먼저, 메주콩, 감초, 영지 및 인삼을 메주콩과 물을 1:1 비율로 하여 1시간 ~ 3시간 동안 함께 삶는다(S201). 이때, 상기 메주콩, 감초, 영지버섯 및 인삼은 상기 메주콩에 일정량에 비례하여 배합한다.
이때, 상기 메주콩을 80kg를 기준으로 하여 설명하면 다음과 같다.
상기 메주콩에 영지버섯 1kg ~ 3kg, 감초 1kg ~ 3kg 및 인삼 0.3kg ~ 0.5kg을 깨끗이 씻어 사용한다. 이때, 더욱 바람직하게는 영지버섯 2kg, 감초 2kg, 인삼 0.4kg을 특징으로 한다.
또한, 상기 메주콩과 물의 비율인 1:1은 메주콩을 미리 불리지 않았을 때를 기준으로 한다.
이어서, 상기 메주콩이 눌지 않고 잘 익도록 잘 저어 준다(S202).
이어서, 상기 영지버섯, 감초, 및 인삼을 상기 메주콩과 분리한다(S203). 이때, 상기 영지버섯, 감초, 및 인삼은 상기 메주콩과 함께 삶되 이들이 섞이지 않도록 망에 싸서 삶음으로써 분리가 용이함이 바람직하다.
이어서, 상기 잘 익은 메주콩의 물기를 제거 한 후, 발효실로 옮겨 33도 ~ 36도 온도를 유지하며 3일 ~ 5일간 발효한다(S204).
마지막으로, 상기 발효된 메주콩와 찹쌀가루, 들깨가루, 서리태가루, 고추씨가루, 포도원액 및 조선간장을 혼합하여 잘 어우러지도록 1일 ~ 2일 동안 발효실에 둔다(S205).
이때, 상기 발효된 메주콩에 찹쌀가루 1kg ~ 3kg, 들깨가루 3kg ~ 5kg, 서리태가루 1kg ~ 3kg, 고추씨가루 1kg ~ 3kg, 조선간장 1ℓ ~ 3ℓ, 및 포도원액 2ℓ ~ 4ℓ를 혼합하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 찹쌀가루, 들깨가루, 서리태가루, 고추씨가루, 조선간장 및 포도원액이 혼합되어 생성된 청국장은 저온에서 보관하여 사용한다.
이상에서 설명한 본 발명은 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 있어 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환 변형 및 변경이 가능하므로 전술한 실시 예 및 첨부된 도면에 한정되는 것은 아니다.
도 1은 본 발명에 따른 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법을 도시한 흐름도이다.
Claims (3)
- 청국장 제조방법에 있어서,메주콩 80kg를 기준으로 영지버섯 1kg ~ 3kg, 감초 1kg ~ 3kg 및 인삼 0.3kg ~ 0.5kg을 깨끗이 씻어 1시간 내지 3시간 동안 함께 삶는 제 1단계와;상기 메주콩이 익는 동안 눌지 않도록 잘 저어 주는 제 2단계와;상기 영지버섯, 감초, 및 인삼을 상기 메주콩과 분리하는 제 3단계와;상기 익은 메주콩의 물기를 제거한 후, 발효실에 옮겨 3일 ~ 5일간 보온을 유지하여 발효하는 제 4단계; 및상기 발효된 메주콩에 찹쌀가루 1kg ~ 3kg, 들깨가루 3kg ~ 5kg, 서리태가루 1kg ~ 3kg, 고추씨가루 1kg ~ 3kg, 조선간장 1ℓ~ 3ℓ, 및 포도원액 2ℓ~ 4ℓ를 혼합하여 잘 어우러지도록 1일 ~ 2일 동안 발효실에 두는 제 5단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 메주콩, 영지버섯, 감초, 및 인삼을 삶는 단계에서의 물의 양은 메주콩과 1:1 비율로 하는 것을 특징으로 하는 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법.
- 제 1항에 있어서,상기 발효실의 온도는 33℃ ~ 36℃를 유지하여 메주콩을 발효시키는 것을 특징으로 하는 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법.
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|---|---|---|---|
| KR1020070104296A KR100877924B1 (ko) | 2007-10-17 | 2007-10-17 | 포도와 한약재료가 첨가된 청국장 제조방법 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101087475B1 (ko) | 2009-03-24 | 2011-11-25 | 최재훈 | 정장제용 한약 분말 및 이를 이용한 환 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20010018095A (ko) * | 1999-08-17 | 2001-03-05 | 김길환 | 작두콩을 이용한 청국장 및 그의 제조방법 |
| KR20040087811A (ko) * | 2003-04-10 | 2004-10-15 | 권정숙 | 청국장 분말을 포함하는 건강 식품 조성물 |
| KR20060032939A (ko) * | 2004-10-13 | 2006-04-18 | 조종수 | 기능성 청국장 분말가루 및 그 제조방법 |
-
2007
- 2007-10-17 KR KR1020070104296A patent/KR100877924B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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