KR100864640B1 - 음식물 구이용 맥반석 패드 - Google Patents

Abstract

본 발명은 음식물 구이용 맥반석 패드에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 맥반석, 연옥, 흑운모 등의 광물분말과, 숯가루, 머드를 식물성 풀과 혼합하여 페이스트를 제조한 후에 이를 면직물 등에 점착시켜 제조함으로써, 종래의 딱딱한 판상 형태의 맥반석 불판 등에 비해 원적외선 및 음이온의 발생효과가 월등하여 음식물의 잡 냄새 제거 효과가 탁월하고 양질의 요리를 제공할 수 있는 음식물 구이용 맥반석 패드 및 그 제조방법에 관한 것이다.

음식물, 구이, 맥반석, 패드, 연옥, 흑운모, 숯, 머드, 원적외선, 음이온

Description

음식물 구이용 맥반석 패드{ELVAN PAD FOR ROASTING FOOD}

본 발명은 맥반석 분말을 이용하여 제조하는 음식물 구이에 사용하는 패드에 관한 것이다.

종래 음식물 구이용 패드로는 황토성분을 많이 사용하였으며, 그 예로 등록실용신안공보 20-0369010호(공고일자 2004.12.03)에 면포 시트나 종이, 또는 철제 망을 황토에 밀착시켜 제조하는 음식물 구이용 황토 패드에 대해 개시되어 있고, 대한민국공개특허 10-2007-0046053호(공개일자 2007.05.02) 황토 토기용 고기구이판 및 그 제조방법이 개시되어 있다.

이와 같이 구이용으로 황토를 많이 사용하는 이유는 황토에서 발생하는 원적외선의 효과를 기대하기 때문이다. 그러나 황토의 경우 그 온도에 따라 원적외선 발생률이 상이하여 약 40℃에서는 원적외선 발생률이 90%까지 도달하게 되나, 약 200℃에서는 원적외선 발생률이 80%이하로 떨어지게 된다.

따라서 상기 언급된 기술들을 이용한 구이용 황토 패드 또는 황토 토기용 고기구이판은 200℃를 넘는 높은 음식물 구이과정에서 원적외선 방출률이 크게 떨어지는 문제가 있었다.

그리고 종래 맥반석을 활용한 음식물 조리의 경우 대부분 딱딱한 판형의 불판을 사용함으로써, 음식물의 일정부분에만 원적외선이 방사되거나, 일정온도를 초과할 경우 원적외선 발생률이 떨어지는 문제가 있었다.

상기와 같은 문제를 해결하고자 본 발명은 음식물을 완전히 감싸 열을 가함으로써 음식물 전체에 고루 원적외선 방사가 이루어져 고품질의 음식물을 제공할 수 있고, 맥반석 등의 물질을 사용하여 패드를 제조함으로써 높은 온도에도 원적외선 발생률이 떨어지지 않아 조리시간을 단축할 수 있는 음식물 구이용 맥반석 패드 및 이의 제조방법의 제공을 발명의 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 면직물, 부직포, 종이시트에 페이스트를 접착시켜 이루어지는 구이용 패드로서, 그 페이스트는 맥반석 15 ~ 35중량%, 연옥 15 ~ 30중량%, 흑운모 17 ~ 32중량%, 숯 5 ~ 15중량%, 머드 3 ~ 10중량%, 식물성 풀 15 ~ 35중량%의 혼합으로 조성된 음식물 구이용 맥반석 패드를 그 주요 기 술적 구성으로 한다.

그리고 상기 맥반석 패드의 제조과정은 면직물, 부직포, 종이 중 선택되는 어느 1종 이상 도포 시트를 깔고, 그 상부로 목재 또는 철재 재질 중 선택되는 어느 1종의 사각 틀을 놓고, 상기 조성된 페이스트를 분사방식에 의해 상기 사각 틀 내부에 채워 1 ~ 2분간 페이스트가 고착되는 시간을 유지한 후 사각 틀을 제거하여 그 고착된 페이스트 상부로 또 다른 하나의 도포시트를 적층하여 이루어진다.

이하, 상기 기술적 구성에 대해 더욱 상세히 살펴보도록 한다.

상기 맥반석은 1㎤당 3만 ~ 15만 개의 다층 다공질로 구성되어 있어 오염물질, 세균, 중금속 등을 흡착. 분해하는 작용과 시멘트 독성 중화, 항균, 방충 및 강한 탈취력을 보이는 것으로, 인체에 활력을 주는 40여 종이 이상의 미네랄이 용출되어 신진대사와 피부건강 관리에 매우 효과적이고, 풍부한 산소함량으로 인해 맥반석을 물에 담가둘 경우 생물학적산소요구량 (BOD : Biochemical Oxygen Demand) 및 화학적산소요구량 (COD : Chemical Oxgen Demand)이 감소하여 방부작용은 물론 활성화에 따른 생체에 활력을 준다.

그리고 원적외선 방사에 의한 공명. 공진. 흡수작용 등으로 식품의 선도유지, 맛의 증가로 혈액순환 및 신진대사 촉진 등에 효과가 있다.

상기 맥반석은 100 ~ 120mesh의 분말과 300 ~ 325mesh의 분말을 1:1 중량비율로 혼합하여 사용한다. 100 ~ 120mesh의 분말만을 사용하게 될 경우에는 입자가 커 균일한 페이스트의 제조가 용이하지 않아 패드 제조가 용이하지 않다는 문제가 있고, 300 ~ 325mesh의 분말만을 사용하게 될 경우에는 입자의 크기가 너무 작아 페이스트의 균일한 혼합이 이루어지지 않는 문제가 있으므로, 상기 맥반석은 100 ~ 120mesh의 분말과 300 ~ 325mesh의 분말을 1:1 중량비율로 혼합하여 사용하는 것이 바람직하다.

또한 상기 맥반석은 세공이 7 ~ 14 Å인 것으로 페이스트 전체 혼합물에 대해 15 ~ 35중량%로 사용하며, 15중량% 미만인 경우에는 원적외선 방사율이 떨어질 수 있고, 35중량%를 초과하여 사용하게 되는 경우에는 페이스트의 결합력이 떨어져 구이용 패드의 제조가 용이하지 않은 문제가 있으므로, 상기 맥반석은 페이스트 전체 혼합물의 15 ~ 35중량%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 연옥은 O, Si, Al, Ca, Mg을 함유하고 있는 것으로, 성분들 중 마그네슘(Mg)이 40%이상을 차지한다. 연옥(軟玉)은 각섬석으로 된 것과 양기석(陽奇石)으로 된 것이 있으며 경옥에 비하여 질(質)이 무르고 규산염(Silicate)광물로 흑갈색, 유백색 또는 연녹색의 길쭉한 결정체를 이루며 쪼갠 단면은 진줏빛 광택이 강하며 양기석(陽起石)은 한방에서 무수규산(無水硅酸)과 산화 마그네슘(Oxdaton Magncsium)이 주성분인 약재로 사용하는 돌로 음위나 낭습증(囊濕症)에 치료효과가 크게 나타나는 것으로 알려져 있다. 연옥은 원적외선의 방사율이 아주 높으며, 86%의 항균 효과와 거의 100%에 가까운 항 곰팡이 억제력 및 탈취 능력을 보이며 냄새 제거기능을 갖는다.

상기 연옥은 100 ~ 325mesh의 분말로서, 굴절률(refractive index) 1.600, 비중(Specific Gravity) 2.90, 모스경도(Mohs Hardness) 6인 것을 사용한다. 그 연옥 분말이 100mesh 미만인 경우에는 페이스트의 조성이 용이하지 않고, 325mesh를 초과하게 되는 경우에는 패드 제조과정이 용이하지 않으므로, 상기 연옥은 100 ~ 325mesh의 분말을 사용하는 것이 바람직하다.

그리고 상기 연옥은 페이스트 전체 혼합물에 대해 15 ~ 30중량%로 사용되는 것으로, 15중량% 미만인 경우에는 원적외선 방사율이 떨어질 수 있고, 30중량%를 초과하여 사용하게 되는 경우에는 페이스트의 결합력이 떨어져 구이용 패드의 제조가 용이하지 않은 문제가 있으므로, 상기 연옥은 페이스트 전체 혼합물의 15 ~ 30중량%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 흑운모(biotite)는 K(Mg,Fe)₃(OH)₂AlSi₃O₁₂의 화학식을 갖는 것으로, 경도가 2.5 ~ 3.0, 비중 2.7 ~ 3.1인 단사정계(單斜晶系)에 속하는 광물로서 판상 또는 인상(鱗狀)을 이루며 흔히 육각형 또는 능면체를 나타낸다. 밑면에 쪼개짐이 완전하고 박편은 탄성을 가지는데 금운모(金雲母)에 비하여 작다. 흑색, 갈흑색, 녹흑색 등을 띠며, 쪼개짐 면은 진주광택이 있고, 때로는 금속광택을 가진다.

흑운모 분포는 매우 넓고 많은 화성암, 변성암에서 산출되며, 퇴적암에도 드물지 않다. 흑운모는 황토와 맥반석보다 약 3배 이상 원적외선 방사율(94%)이 높으며 게르마늄 함유량이 36ppm에 이르는 생명의 돌로서 발암물질도 제거시키는 효능 이 있으며 예부터 흑운모 석을 약돌이라 부른다.

상기 흑운모는 100 ~ 325mesh의 분말을 사용하는 것으로, 100mesh 미만인 경우에는 페이스트의 조성이 용이하지 않고, 325mesh를 초과하게 되는 경우에는 패드 제조과정이 용이하지 않으므로, 상기 흑운모는 100 ~ 325mesh의 분말을 사용하는 것이 바람직하다.

그리고 흑운모는 전체 혼합물에 대해 17 ~ 32중량%로 사용되는 것으로, 17중량% 미만인 경우에는 원적외선 방사율이 떨어질 수 있고, 32중량%를 초과하여 사용하게 되는 경우에는 페이스트의 결합력이 떨어져 구이용 패드의 제조가 용이하지 않은 문제가 있으므로, 상기 흑운모는 페이스트 전체 혼합물의 17 ~ 32중량%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 숯이 방사하는 원적외선은 방사율 기준을 1로 놓고 볼 때 93%에 달한다. 또한 숯은 음이온을 발생시켜 모든 물질의 노화를 예방하고 유해한 전자파를 차단시키는 효과가 있다. 또한 숯은 부패균의 발생을 억제해서 냄새의 근원을 없애고 그 악취를 흡착한다. 냉장고, 신발장, 옷장, 주방, 자동차 등에 숯을 넣으면 탈취용이 되기도 하며, 물을 여과하는 데도 활용할 수 있다. 염소 등 소독냄새가 강한 수돗물에 숯을 넣으면 냄새가 제거되고 물맛도 좋아진다. 또한 히포크라테스 시대에 간질, 현기증, 빈혈, 탄저병 등의 치료에 이용했다는 기록이 있고, 동양의 한방에서는 각종 숯을 약용했으며, 또 각종 약재를 탄화시켜서 사용하기도 했다. 숯을 식용하면 인체에 유익한 성분은 그대로 두고, 인체 내의 유해 바이러스 등에 항균작용을 하거나 체외로 유해한 균을 배출시킨다.

상기 숯은 휘발분(%) 12 ~ 25, 고정탄소(%) 66 ~ 80, 수분(%) 5 ~ 10, 경도 5 ~ 8, 비표면적(㎡/g) 380 ~ 420인 흑탄으로 100 ~ 120mesh의 분말인 것으로, 100mesh 미만인 경우에는 페이스트의 조성이 용이하지 않고, 120mesh를 초과하게 되는 경우에는 패드의 제조가 용이하지 않는 문제가 있으므로, 상기 숯은 100 ~ 120mesh의 분말을 사용하는 것이 바람직하다.

또한 상기 숯은 페이스트 전체 혼합물에 대해 5 ~ 15중량%로 사용되는 것으로, 5중량% 미만인 경우에는 원적외선 방사율이 떨어질 수 있고, 15중량%를 초과하여 사용하게 되는 경우에는 페이스트의 결합력이 떨어져 구이용 패드의 제조가 용이하지 않은 문제가 있으므로, 상기 흑운모는 페이스트 전체 혼합물의 5 ~ 15중량%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 머드는 동식물들의 분해 산물들과 토양, 염류 등이 퇴적되어 오랜 세월 동안 지질학적, 화학적 작용을 받고 미생물의 분해작용을 받아 형성된 것입니다. 때문에 머드에는 탄소, 질소, 인, 유황, 철, 규산화합물 등 수많은 무기물질과 미량원소들이 들어있으며 유기물질이 함유되어있고 프롤란, 에스트로겐 등 호르몬 유사물질이 들어 있을 뿐만 아니라 티아민, 아스코르빈산, 엽산, 비타민B12, 리보플라민 등과 같은 비타민류도 풍부하게 함유되어 있습니다. 이처럼 다양한 성분이 있는 머드는 우선 광물질이 풍부하기 때문에 사용방법에 따라서는 온천과 같은 효과도 낼 수 있으며, 또 호르몬, 비타민류의 성분들로 인하여 인체의 물질대사나 순 환, 신경계통에 좋은 치료효과도 내게 할 수 있습니다.

또한 머드에는 교실성분(콜로이드)과 결정성분이 있어서 모래찜이나 물맞이, 해수욕처럼 물리적 치료방법에도 널리 이용될 수 있고. 그 외에도 항균, 억균작용이 있어서 외상치료에도 뛰어난 효과가 있는 것으로 알려졌습니다. 일반적으로 말하면 머드치료는 항염증작용, 물질대사의 촉진, 세포, 조직, 신경의 성장 및 재생촉진, 면역기능, 진통작용, 호르몬 기능 촉진 등을 말합니다.

상기 머드 50 ~ 100mesh로 분쇄된 분쇄물로서 페이스트 전체 혼합물에 대해 3 ~ 10중량%로 사용되는 것으로, 3중량% 미만인 경우에는 원적외선 방사율이 떨어질 수 있고, 10중량%를 초과하여 사용하게 되는 경우에는 페이스트의 결합력이 떨어져 구이용 패드의 제조가 용이하지 않은 문제가 있으므로, 상기 머드는 페이스트 전체 혼합물의 3 ~ 10중량%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 식물성 풀은 천연재료이면 모두 사용이 가능하며, 구체적인 예로는 전분가루 97 ~ 98중량%와 소금물을 2 ~ 3중량%를 혼합한 것을 사용한다. 상기 소금물을 2중량% 미만으로 사용하게 되는 경우에는 식물성 풀의 부패가능성이 있고, 3중량%를 초과하게 되는 경우에는 풀의 기능이 떨어질 우려가 있으므로, 상기 소금물은 전분가루에 대해 2 ~ 3중량%로 사용하는 것이 바람직하다.

상기 전분은 전분질 원료를 마쇄, 분리, 정제, 건조한 분말로서 소맥전분은 결합 형태에 따라 약 72%의 아밀로펙틴과 약 28%의 아밀로오즈로 구성되어 있는데, 아밀로펙틴은 구조로 되어 있어서 점성이 좋으며, 아말로오즈는 직쇄구조를 가지고 있어서 가수분해가 용이하다.

상기 식물성 풀은 페이스트의 구성성분 간의 결합을 위한 것으로, 그 사용량이 15중량% 미만인 경우에는 페이스트의 결합력이 떨어져 구이용 패드의 제조가 용이하지 않고, 35중량%를 초과하여 사용하게 되는 경우에는 원적외선 방사율이 떨어지는 문제가 있으므로, 상기 식물성 풀은 페이스트 전체 혼합물의 15 ~ 35중량%로 사용하는 것이 바람직하다.

이하, 상기 음식물 구이용 맥반석 패드의 제조방법에 대해 살펴본다.

먼저 페이스트 보호용 면직물, 부직포, 종이 중 1종의 도포시트를 선택하여 펼치고, 그 도포시트 상부로 페이스트의 형상을 이루기 위해 목재 또는 철재의 사각틀을 올려놓는다.

다음으로, 그 사각틀 내부로 앞서 살펴본 페이스트 조성물을 채운 후 건조과정을 거쳐 상기 사각틀을 제거한다. 그리고 그 페이스트 상부로 또 다른 하나의 도포시트를 상기 페이스트 상부로 도포하여 완성된다.

상기 페이스트 조성물은 피스톤식 컴프레셔에 의한 노즐분사방식에 의해 점착되는 것으로, 분사 건을 이용하여 분사하게 된다.

상기 제조된 패드의 보관은 비닐 상부로 패드를 올려놓고 말아 냉장보관한다.

또한, 상기 패드의 사용은 냉장보관된 패드를 펼쳐 비닐을 제거하고, 패드 상부로 육류, 가금류, 기타 음식물 재료를 올려놓고 패드로 감싸 구이를 하면 된다. 고기를 굽는 방식은 열의 이동에 따라 크게 대류, 전도, 복사로 나눌 수 있다.

맥반석 패드로 고기를 감싸 복사방법으로 굽는 방식은 열과 원적외선이 사방으로 퍼지면서 순식간에 고기의 속까지 익혀주기 때문에 육즙을 온전히 보존할 수 있다. 반면 판형의 고기 판 등의 열전도에 의한 방식은 삼겹살 등을 일시에 익히지 못해 육즙이 빠져나오게 되어 맛이 떨어진다. 또한 종래 판형의 맥반석 불판과 비교할 때 원적외선 및 음이온의 발생효과가 월등해서 음식물의 잡 냄새를 없애는데 탁월할 뿐 아니라 아울러 각종 유기물질을 다량함유하고 있는 광물분말의 활용함으로써 인체에 이롭고 양질의 요리를 제공할 수 있는 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 음식물 구이용 맥반석 패드는 맥반석, 연옥, 흑운모, 숯이 가진 인체의 유익한 성분과 음식물의 육즙을 온전하게 보존할 수 있어 풍부한 영양과 미감이 좋은 음식물을 제공할 수 있다.

그리고, 본 발명에 따른 맥반석 패드는 음식물 조리시 간편하게 음식물을 감싸서 구울 수 있으며 조리한 후에는 덮인 맥반석과 음식물을 쉽게 분리할 수 있어 사용자의 편의를 증진할 수 있다. 또한, 200℃ 이상의 높은 온도에서도 원적외선 방사율의 손실 없이 짧은 시간 내에 요리가 가능하다.

이하, 상기한 기술적 구성을 실시 예를 통해 구체적으로 살펴보도록 한다.

맥반석 분말

실시 예 1

100mesh의 맥반석 분말 50g과 320mesh의 맥반석 분말 50g을 혼합하여 조성한다.

실시 예 2

110mesh의 맥반석 분말 50g과 300mesh의 맥반석 분말 50g을 혼합하여 조성한다.

페이스트 조성물

실시 예 3

실시 예 1의 맥반석 분말 35g과, 100mesh의 연옥 15g과, 100mesh의 흑운모 20g과 100mesh의 숯분말 5g, 머드 5g, 전분 20g(전분가루 98g과 소금물 2g을 혼합하여 조성한 것)을 혼합하여 조성한다.

실시 예 4

실시 예3과 동일하게 조성하나, 다만 실시 예 2의 맥반석 분말을 사용하여 페이스트 조성물을 조성한다.

맥반석 패드

실시 예 3

도 1에 도시된 바와 같이, 면 도포시트(1)를 깔고, 그 상부로 목재 사각틀(2)을 올린 다음, 그 사각틀(2) 내부로 상기 실시 예 3의 페이스트(3) 조성물을 채운 후 그 사각틀을 제거한 후에 그 상부로 다른 하나의 면 도포시트(1)를 덮어 완성한다.

도 2에는 맥반석 패드의 단면을 보여주고 있으며, 그 단면은 페이스트(3)의 상부와 저부에 도포시트(1)가 점착되어 있는 것을 보여주고 있다.

도 1은 본 발명에 따른 음식물 구이용 맥반석 패드의 제작 순서도.

도 2는 본 발명에 따른 음식물 구이용 맥반석 패드의 단면도.

* 도면의 주요 부분에 대한 부호 설명 *

1 : 도포시트

2 : 사각틀

3 : 페이스트

10: 맥반석 패드

Claims (9)

1. 면직물, 부직포, 종이시트 중 선택되는 어느 1종 또는 2종 이상의 시트가 페이스트 양면에 부착되어 형성된 음식물 조리에 사용하는 패드에 있어서,

   상기 페이스트는 3 ~ 5mm의 적층 두께를 갖는 것으로, 100 ~ 120mesh의 분말과 300 ~ 325mesh의 분말을 1:1 중량비율로 혼합한 맥반석 15 ~ 35중량%,

   굴절률(refractive index) 1.600, 비중(Specific Gravity) 2.90, 모스경도(Mohs Hardness) 6의 100 ~ 325mesh 분말인 연옥 15 ~ 30중량%,

   100 ~ 325mesh의 분말인 흑운모 17 ~ 32중량%,

   휘발분(%) 12 ~ 25, 고정탄소(%) 66 ~ 80, 수분(%) 5 ~ 10, 경도 5 ~ 8, 비표면적(㎡/g) 380 ~ 420인 흑탄으로 100 ~ 120mesh의 분말인 숯 5 ~ 15중량%,

   50 ~ 100mesh로 분쇄된 분말인 머드 3 ~ 10중량%,

   전분가루 97 ~ 98중량%와 소금물을 2 ~ 3중량%를 혼합하여 조성된 식물성 풀 15 ~ 35중량%의 혼합으로 조성된 것임을 특징으로 하는 음식물 구이용 맥반석 패드.
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