KR100820910B1 - 숯을 이용한 고기구이용 황토가마 - Google Patents

Abstract

본 발명은 외부에 열이 전달되지 않도록 단열벽돌이 외부면을 감싸고, 내부면은 원적외선을 방출하는 황토 벽돌로 축조되고, 전면에 개폐문이 있는 황토가마에 있어서,

상기 황토가마의 내부에 설치되고, 황토벽돌로 축조되며 황토가마의 내부를 상단과 하단으로 구획하는 돔형태의 가로막과; 상기 가로막의 하단에 위치하여 숯을 투입하고, 연소시켜 고열을 발생시키는 연소실과; 상기 연소실에서 발생된 고열을 수직으로 상측 이동시키도록 황토가마의 후면에 설치되는 열공급통과; 상기 열공급통에서 공급된 고열이 상하전후로 순환되고, 가로막의 상단에 위치하며, 고기를 수납하는 석쇠칸이 설치되는 구이실 및; 상기 구이실의 고열이 외부로 배출되도록 설치되는 연통;으로 구성되는 숯을 이용한 고기구이용 황토가마를 제시한다.

황토가마, 가로막, 연소실, 열공급통, 구이실, 연통

Description

숯을 이용한 고기구이용 황토가마{YELLOW SOIL OVEN FOR MEAT ROAST}

본 발명은 숯을 이용한 고기구이용 황토가마에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가마 내부를 황토벽돌에 의해 상단과 하단으로 구획되는 이층구조로 형성함으로서, 하단에는 숯을 투입하고 연소시켜 고열을 발생시키고, 상기 하단의 고열이 상단에 공급되도록 열공급통을 설치하며, 상단에 고기를 넣어 열공급통에 의해 가열된 황토가마 내부에서 발생되는 원적외선에 의해 고기를 고르고 균일하게 초벌구이 하는 고기구이 황토가마에 관한 것이다.

일반적으로 고기구이기는 직화에 의한 방식으로 불길이 고기에 직접 닿도록 굽기 때문에 고기가 불에 그을려 타게 되는 경우가 많고, 이에 따라 발암물질등이 생성되어 건강에 유해하며, 고기의 한면만 일방적으로 타지 않도록 자주 뒤집어 사용이 불편했고, 균일하게 고기를 익힐 수 없는 문제점이 있었다.

이에 근래에 들어서는 고기를 보다 맛있게 즐기기 위하여 황토로 만들어진 가마에 고기를 넣고 고열로 구워 익히는 방법이 사용되었다.

대한민국 실용등록번호 20-0372900에 제시된 바와 같이 외부와 밀폐되며 그 내부의 연소열을 배출하기 위한 연통이 구비된 케이스와; 상기 케이스의 내부에 간 열 공급부를 사이에 두고 설치되며 그 내부의 연소열을 배출하기 위한 연통과 도어를 갖는 밀폐형 고기구이로와; 하나 이상의 고기구이 석쇠가 수용되는 석쇠 수용부와; 상기 케이스에 인출 가능하게 수납되며 상기 석쇠 지지부에 수용된 고기구이 석쇠의 고기를 간접열로 굽는 가열수단을 포함하여 구성된 간접열에 의한 고기구이가마에 있어서, 상기 간열공급부와 상기 고기구이로를 연통하여 상기 가열수단에 의한 열이 상기 고기구이로에 전달되도록 하는 열전달부재를 더 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 간접열에 의한 고기구이가마를 제시하였다.

이는 단순히 조리용 기구로 고기를 구워 익혀 먹는 것에 비해 황토가마내의 고기를 담은 고열로 고기를 구움으로서, 고기가 불에 닿아 타는 등의 문제를 방지하는 잇점이 있으나, 하측의 가열수단이 열전달부재와 직접 연결되어 열기를 전달하지 않고 케이스 내부 전체에 열기가 전달되도록 형성되어 열전달부재에 간접열을 전달하기 위한 연료소모가 많으며, 고기구이로의 내벽면에 배선되는 전열선과 전열관은 열전달계수가 높은 구리, 은등을 재질로 하여 제작비용의 증가 및 열전달부재가 설치되지 않은 위치의 고기는 고열이 닿지 않아 고기의 익는 속도가 각각 다른점등의 문제가 있었다.

또한, 상기 고기구이가마의 내부에 설치된 고기구이로는 황토벽돌이 축조된 것으로서 통상적으로 도 1에 도시된 바와 같이 고기구이가마의 바닥면이 편평하게 형성하여 설치하기 위해서는 바닥면의 황토벽돌을 지지하기 위한 철근등의 부자재가 설치되어야 하는데, 상기 황토벽돌과 철근은 이질적인 재료로서 열기에 의한 발화점이 달라 위치에 따라 다른 온도의 열기를 발산하여 고기의 익는 속도가 각각 다른 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 가마의 내부를 황토벽돌로 형성하여 연소되는 숯의 화력을 보존함과 동시에 황토에서 방사되는 원적외선 방사 효과를 통해 고기가 타지 않고 고르고 균일하게 익히도록 하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 가마 내부를 황토벽돌에 의해 상단과 하단으로 구획되는 이층구조로 형성하여, 하단에는 숯을 투입하고 연소시켜 고열을 발생시키고, 상기 하단의 고열이 상단에 공급되도록 열공급통을 설치하며, 상단에 고기를 넣어 열공급통의 간접열에 의해 가열된 황토가마 내부에서 발생되는 원적외선에 의해 고기를 고르고 균일하게 초벌구이하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 가마의 내부에 이질된 재료의 사용 없이 황토벽돌만으로 구성하여 내부 온도가 균일한 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 숯을 이용한 고기구이용 황토가마는 외부에 열이 전달되지 않도록 단열벽돌이 외부면을 감싸고, 내부면은 원적외선을 방출하는 황토 벽돌로 축조되고, 전면에 개폐문이 있는 황토가마에 있어서, 상기 황토가마의 내부에 설치되고, 황토벽돌로 축조되며 황토가마의 내부를 상단과 하단으로 구획하는 돔형태의 가로막과; 상기 가로막의 하단에 위치하여 숯을 투입하고, 연소시켜 고열을 발생시키는 연소실과; 상기 연소실에서 발생된 고 열을 수직으로 상측 이동시키도록 황토가마의 후면에 설치되는 열공급통과; 상기 열공급통에서 공급된 고열이 상하전후로 순환되고, 가로막의 상단에 위치하며, 고기를 수납하는 석쇠칸이 설치되는 구이실 및; 상기 구이실의 고열이 외부로 배출되도록 설치되는 연통;으로 이루어져 고기를 고르고 균일하게 초벌구이 하는 것을 특징으로 한다.

상기 열공급통은 연소실에서 발생된 고열을 수직으로 상측 이동시키도록 황토가마의 양 측면에 더 설치되고, 상기 양 측면의 열공급통을 개폐조절하여 구이실의 온도를 조절하는 것을 특징으로 한다.

상기 연통은 열공급통에서 공급된 고열이 구이실을 전체적으로 순환한 후에 외부로 빠져나가도록 구이실의 바닥면 일측에 설치되어 가마의 후면으로 빠져나가는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 연통은 열공급통에서 공급된 고열의 일부가 구이실에 잔재하도록 열공급통보다 작은 직경으로 이루어진 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 본 발명은 가마의 내부를 황토벽돌로 형성하여 연소되는 숯의 화력을 보존하여 연료의 낭비를 방지하며, 황토에서 방사되는 원적외선 방사 효과를 통해 고기 특유의 누린내가 소각되고 잡냄새가 완벽하게 탈취되며 고기가 타지 않고 고르고 균일하게 익는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 원적외선에 의해 고기가 익혀지는 과정이 안에서 부터 밖으로 익혀나옴에 따라 육즙과 수분이 그대로 유지되어 좋은 육질이 제공되며, 가마내 에서 간접열에 의해 서서히 익혀지므로 고기의 상태를 확인하는 인원을 감소할 수 있어 유지관리비가 절감되는 효과가 있다.

이하, 본 발명에 따른 숯을 이용한 고기구이용 황토가마를 첨부된 도면을 참조하면서 상세히 설명한다.

도 1은 종래의 황토가마를 도시한 정단면을 도시한 것이고, 도 2는 본 발명의 정면을 도시한 것이며, 도 3은 본 발명의 다른 실시예를 도시한 것이고, 도 4는 본 발명의 측단면을 도시한 것이다.

도 2과 도 3에 도시된 바와 같이 숯(121)을 이용한 고기구이용 황토가마(100)는 외부에 열이 전달되지 않도록 단열벽돌(300)이 외부면을 감싸고, 내부면은 원적외선을 방출하는 황토 벽돌로 축조되고, 전면에 개폐문(400)이 있는 황토가마(100)에 있어서, 상기 황토가마(100)의 내부에 설치되고, 황토벽돌(200)만으로 축조되며 황토가마(100)의 내부를 상단과 하단으로 구획하는 돔형태의 가로막(110)과; 상기 가로막(110)의 하단에 위치하여 숯(121)을 투입하고, 연소시켜 고열을 발생시키는 연소실(120)과; 상기 연소실(120)에서 발생된 고열을 수직으로 상측 이동시키도록 황토가마(100)의 후면에 설치되는 열공급통(130)과; 상기 열공급통(130)에서 공급된 고열이 상하전후로 순환되고, 가로막(110)의 상단에 위치하며, 고기를 수납하는 석쇠칸(141)이 설치되는 구이실(140) 및; 상기 구이실(140)의 고열이 외부로 배출되도록 설치되는 연통(150);으로 구성된다.

단열벽돌(300)은 외부에서 고온의 열을 느끼지 못하도록 황토가마(100)의 황 토벽돌(200) 외부면을 감싸도록 설치된다. 도시된 예이외에 단열의 효과를 높이기 위해 단열벽돌(300)과 황토벽돌(200) 사이에 단열재를 사이에 두어 단열벽돌(300), 단열재, 황토벽돌(200) 순으로 이루어진 3중 구조도 가능하다.

황토가마(100)의 내부는 전체를 황토벽돌(200)로 설치하며, 상기 황토벽돌(200)은 황토를 주성분으로 하여 황토성분을 통해 황토가마(100) 내의 원적외선 방사와 숯(121) 연소시에 화력의 보존이 가능하도록 되어 있다.

이에 열효율을 좋도록 하기 위해, sericite30% 황토70%를 배합하여 황토벽돌(200) 표면을 발라준다

상기 황토가마(100)의 내부 재료로 축열벽돌도 사용될 수 있으며, 상기 축열벽돌은 Magnetite Brick 밀도 3.5㎏/㎤, 기공 16~20%, 산화철 함량 88~96% 또는, Magnesite Brick 밀도 2.9㎏/㎤, 기공 16~20%, 마그네시아 함량 92%이상으로 열 전도능력이 뛰어난 특징이 있다.

도시된 예의 황토가마(100)는 단열벽돌(300)로 이루어진 벽체부분은 육면체로 형성하고, 황토벽돌(200)로 이루어진 벽체부분은 전후좌우 벽면은 수직으로 입설하고, 상부면은 켜켜히 적층되어 서로 결속시킴으로서 돔형태로 설치한 것이다.

상기 황토가마(100)에 고기와 숯(121)이 출입되기 위해 전면부에 설치되는 개폐문(400)은 통상의 여닫는 구조로서, 고열에 강하고 내부를 확인할 수 있는 내열유리문이나 철재문등 다양한 재질의 사용이 가능하며, 고기가 출입되는 문과 숯(121)이 출입되는 문을 분리하여 각각 개폐되도록 상하 두개의 문을 설치하거나 또는 전면이 열리도록 하나의 문으로 형성하여 설치할 수 있다.

황토가마(100)의 내부를 고기가 수납되는 공간과 숯(121)이 연소되는 공간으로 분리되도록 가로방향으로 돔형태의 가로막(110)을 설치한다.

상기 가로막(110)은 철판이나 철근등의 이질적인 재료의 도움없이 황토벽돌(200)만으로 축조 설치된 것이며, 황토벽돌(200)이 켜켜히 적층되어 서로 결속시킴으로서 돔형태를 이루는 것이다. 가로막(110)을 편평한 형태로 하기위해서는 철근이나 철판등으로 지지한후에 그위에 황토벽돌(200)을 쌓아야 하는데, 이와 같은 구조는 철근과 황토벽돌(200)이 이격된 발화점을 형성하여 황토가마(100) 내부온도를 균일한 상태로 만들지 못하는 단점이 있다. 이에 황토벽돌(200)로만 이루어진 가로막(110)은 돔형태로 이루어지는 것이 바람직하다.

가로막(110)의 하단에 위치되는 연소실(120)은 숯(121)이 연소되는 곳으로서, 사방을 황토벽돌(200)로 마감하여 숯(121)이 연소될 때 800~900℃ 화력의 고열로 유지되는 것이다.

상기 연소실(120)의 바닥면은 평편한 상태로 형성하거나 또는 적재된 숯(121)이 타고 남은 재가 떨어지도록 그릴 형태로 설치할 수 있다.

연소실(120)의 고열을 구이실(140)로 공급하기 위해 연소실(120)의 후면부와 구이실(140)의 후면부가 통하도록 수직으로 입설되는 열공급통(130)을 설치한다.

또한, 도시된 도 3에서와 같이 구이실(140)로 고열의 공급을 좋도록 하기 위해 열공급통(130')을 황토가만의 양측면 즉, 연소실(120)과 구이실(140)의 양측면에도 설치할 수 있으며, 이에 삼면에서 공급되는 고열이 구이실(140)의 온도를 더욱 상승시킬수 있으며, 온도 조절을 위해 양측면의 열공급통(130')에 조절문(130a)을 설치하여 개폐조절할 수 있도록 한다.

뜨거운 공기는 차가운 곳으로 흐르는 공기 대류현상에 의해 연소실(120)의 고열은 구이실(140)로 이동되며, 이동경로로 열공급통(130,130')이 이용된다.

상기 열공급통(130,130')은 도시된 바와 같이 원형으로 형성하거나 또는 도시된 예 이외에 사각형등 다양한 형상이 가능하다.

열공급통(130,130')을 통해 이동된 고열은 구이실(140)로 공급되며, 상기 구이실(140)은 가로막(110)의 상단에 위치하며, 고기가 수납되는 공간으로서, 고기를 수납하기 위해 도시된 예의 석쇠칸(141)이 설치되며, 상기 석쇠칸(141)은 고기가 적재된 수납판을 일정한 간격으로 다수개 삽입하여 서랍식으로 인출하거나, 또는 고기를 별도의 봉에 끼워 일정한 간격으로 다수개를 배열고정할 수 있다.

구이실(140)의 상단에 열공급통(130,130')의 타측을 연결하고, 열공급통(130,130')에서 공급된 고열이 구이실(140)을 전체적으로 순환한 후에 가마의 후면 외부로 빠져나가도록 구이실(140)의 바닥면에 설치되어 연통(150)을 설치한다.

상기 연통(150)은 열공급통(130,130')에서 공급된 고열의 양이 가마 외부로 빠져나가는 양보다 적어 고열의 일부가 구이실(140)에 잔재하도록 열공급통(130,130')보다 작은 직경으로 이루어 지는 것이 바람직하며, 또한 연통(150)의 일측 끝에 개도가 조절되는 칸막이를 설치하여 고열의 배출량을 조절할 수 있다.

도 4에 도시된 화살표는 고열의 흐름을 표시한 것으로서, 연소실(120)에서 가열된 고열이 열공급통(130,130')을 경로로 하여 구이실(140)의 상층에 공급되고, 상기 구이실(140)을 순환하여 바닥면의 연통(150)을 통해 외부로 배출된다.

도 1은 종래의 황토가마를 도시한 정단면도

도 2는 본 발명의 정면도

도 3은 본 발명의 다른 실시예도

도 4는 본 발명의 측단면도

*도면의 주요부분의 부호 설명

100. 황토가마

110. 가로막

120. 연소실 121. 숯

130, 130'. 열공급통

140. 구이실 141. 석쇠칸

150. 연통

200. 황토벽돌 300. 단열벽돌 400. 개폐문

Claims (4)

1. 외부에 열이 전달되지 않도록 단열벽돌이 외부면을 감싸고, 내부면은 원적외선을 방출하는 황토 벽돌로 축조되고, 전면에 개폐문이 있는 황토가마에 있어서,

   상기 황토가마의 내부에 설치되고, 황토벽돌로 축조되며 황토가마의 내부를 상단과 하단으로 구획하는 돔형태의 가로막;

   상기 가로막의 하단에 위치하여 숯을 투입하고, 연소시켜 고열을 발생시키는 연소실;

   상기 연소실에서 발생된 고열을 수직으로 상측 이동시키도록 황토가마의 후면에 설치되는 열공급통;

   상기 열공급통에서 공급된 고열이 상하전후로 순환되고, 가로막의 상단에 위치하며, 고기를 수납하는 석쇠칸이 설치되는 구이실;

   상기 구이실의 고열이 외부로 배출되도록 설치되는 연통;으로 이루어져 고기를 고르고 균일하게 초벌구이 하는 것을 특징으로 하는 숯을 이용한 고기구이용 황토가마.
2. 제 1항에 있어서, 상기 열공급통은 연소실에서 발생된 고열을 수직으로 상측 이동시키도록 황토가마의 양 측면에 더 설치되고, 상기 양 측면의 열공급통을 개폐조절하여 구이실의 온도를 조절하는 것을 특징으로 하는 숯을 이용한 고기구이용 황토가마.
3. 제 1항에 있어서, 상기 연통은 열공급통에서 공급된 고열이 구이실을 전체적으로 순환한 후에 외부로 빠져나가도록 구이실의 바닥면에 설치되어 가마의 후면으로 빠져나가는 것을 특징으로 하는 숯을 이용한 고기구이용 황토가마.
4. 제 1항에 있어서, 상기 연통은 열공급통에서 공급된 고열의 일부가 구이실에 잔재하도록 열공급통보다 작은 직경으로 이루어진 것을 특징으로 하는 숯을 이용한 고기구이용 황토가마.

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