KR100803914B1 - 인스턴트 죽의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀을 기본으로 하고 기타 곡물류, 야채류, 해물류, 육류 등을 부재료로서 함유하며 일정 비율의 산탄검, 구아검 등의 증점제 및 덱스트린을 함유함으로써 점도, 식감 및 물성이 우수하여, 뜨거운 물을 붓고 1분 만에 먹을 수 있는 즉석 인스턴트 죽의 제조방법에 관한 것으로서, 상기 방법은 주원료인 쌀과 부원료로서 곡물, 해물류, 야채류, 육류를 선별하여 세척 및 절단하고 야채류, 해물류 및 육류는 블랜칭하는 전처리 공정; 세척한 쌀을 취사한 밥 또는 취사하지 않은 쌀에 밥 또는 쌀 무게의 6~10배의 정제수를 넣고 죽 상태로 퍼질 때까지 끓이는 쌀 조리공정; 상기 전처리 및 쌀 조리공정을 거친 재료들을 혼합하고, 산탄검, 구아검 또는 이들의 혼합물을 최종 생성물인 인스턴트 죽의 블록 무게(10~50g) 당 0.1~0.5 중량부, 덱스트린을 상기 블록 무게당 0.5~3.0 중량부 첨가하여 혼합하는 원료 혼합공정; 상기 혼합물을 성형틀에 충진한 후 동결건조하는 공정; 및 상기 블록을 1개씩 또는 묶음으로 포장하는 공정으로 구성된다.

인스턴트 죽, 즉석 죽, 블록 성형, 덱스트린, 구아검, 산탄검

Description

인스턴트 죽의 제조방법{Method of manufacturing instant porridge}

도 1은 본 발명의 실시예 7에 따라 비교 실험한 결과를 나타내는 사진임.

도 2는 정제수 양에 따라 쌀죽의 성상을 비교 실험한 결과를 나타내는 사진임.

본 발명은 인스턴트 죽의 제조방법에 관한 것으로서, 좀 더 구체적으로는 쌀을 기본으로 하고 기타 곡물류, 야채류, 해물류, 육류 등을 부재료로서 함유하며 일정 비율의 산탄검, 구아검 등의 증점제 및 덱스트린을 함유함으로써 점도, 식감 및 물성이 우수하여, 뜨거운 물을 붓고 1분 만에 먹을 수 있는 즉석 인스턴트 죽의 제조방법에 관한 것이다.

죽은 예로부터 주식 대용으로, 또는 별미음식, 보양식, 치료식, 환자식, 구황식 등 여러 용도로 다양하게 이용되어 왔다.

죽과 관련한 옛 문헌을 보면, <북새기략 北塞記略>에는 "곡물이 매우 귀하여 귀보리(耳麥)로 죽을 쑤어 먹는다"라고 기록되어 있어 죽을 구황식으로 먹던 풍습이 있었음을 알 수 있으며, <임원십육지 林園十六志>에는 무죽, 당근죽, 쇠비름죽, 근대죽, 시금치죽, 냉이죽, 미나리죽, 아욱죽과 같은 구황죽이 등장하고, <조선무쌍요리제법 朝鮮無雙料理製法>에는 "죽이란 물만 보이고 쌀이 보이지 않아도 죽이 아니오, 쌀만 보이고 물이 보이지 않아도 죽이 아니니, 반드시 물과 쌀이 조화를 이루어 부드럽고 기름지게 되어 한결같이 된 연후라야 죽이라 이른다"라고 기록하고 있음을 알 수 있다.

한편, 즉석 죽에 관한 특허 문헌을 살펴 보면, 국내 특허 제112127호(1996. 9. 18자 공고)는 주원료로서 멥쌀, 찹쌀, 현미쌀, 현미찹쌀, 보리쌀 등의 곡물 중 1 또는 2종 이상을 선택적으로 사용하여 정선 세척하고 온도 70±20℃의 온수조에서 가끔씩 저어가며 충분한 팽윤과 일부 표면의 호화처리가 되도록 0.5~5시간 침지한 다음 냉수에 세척하고 온도(-30)±(-10)℃의 범위에서 급속동결하여 0.2-100torr 기압에서 수분함량 2-5%까지 동결건조함으로써 얻어지는 인스턴트 죽 및 그 제조방법을 개시하였다.

상기 특허는 종래 기술에 비하여 조리 시간을 단축시킬 수 있으면서 단축된 조리시간 내에 가수 복원성이 우수하여 곡물 낱알(쌀알)의 형상이 그대로 살아있도록 할 수 있다는 점이 기술적 특징이라 할 수 있으나, 상기 인스턴트 죽은 가수하여 끓기 시작하면 약한 불에서 2-4분간 더 끓여야 하는 번거로움이 있었다.

또한 국내 특허공개 제1996-20798호(1996. 7. 18자 공개)는 쌀, 새우 및 조미액을 주재료로 하여 혼합시킨 후에 동결건조시켜 수득됨을 특징으로 하는 즉석 새우죽을 개시하였는데, 이는 쌀 이외에 부원료가 분말 및 엑기스로 복원시 씹힘성을 느낄 수 없으며 3분간의 조리시간을 거쳐야 하는 단점이 있었다.

또, 국내 특허 제700630호(2007. 3. 27자 등록공고) "즉석 죽 제조방법"은 원료를 선별하고 세척함과 동시에 불가식(不可食) 부분을 제거한 다음 원료에 따라 10~20시간 불리거나 5~15MM 크기로 절단 처리하는 원료 전처리 단계와; 상기 전처리 완료된 원료에서 곡류나 육류 또는 해물류의 주원료를 조성하여 가열 탱크에 투입하고 끓여 죽의 점도상태로 졸(SOL)화시키는 원료 자숙단계와; 상기 자숙 처리되는 졸성 죽에 후레이크 상태의 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류, 견과류의 추가원료 및 조미료를 더 첨가하여 혼합시키는 원료 추가혼합단계와; 상기 혼합단계의 추가 원료에서 채소류나 과일류의 갈변 방지 및 영양소 파괴를 줄이기 위하여 20~30℃의 범위 내로 냉각시키는 냉각 처리단계와; 상기 냉각 처리에 의해 겔(GEL)성과 후레이크성으로 혼합된 죽을 건조팬을 통해 성형시키는 성형단계와; 상기 성형 처리된 혼합상태 죽을 -30℃~-40℃의 급속동결실에서 20~30시간 동결 처리하는 동결단계와; 상기 동결 처리된 죽을 진공동결건조기에서 진공도 0.1~1.0 TORR 및 45~55℃의 온도조건에서 20~30시간 건조 처리하여 즉석 죽을 완성하는 진공동결 건조단계로 구성되는 제조방법을 개시하였으나, 원료 중 곡류를 10~20시간 불림 처리하여 전처리 과정이 매우 길며 동결 건조시 동결 시간 또한 20~30시간으로 매우 긴 단점이 있었다.

따라서 제조공정상 원재료의 전처리 시간이 길지 않고, 취식을 위해 별도의 조리를 하지 않더라도 간단하게 먹을 수 있으며, 가수 복원성이 우수하여 끓는 물만 부어도 식감 내지 점도가 우수한 죽을 제조할 수 있는 인스턴트 죽의 제조방법에 대한 요구가 있어 왔다.

본 발명은 끓는 물만 부어 1분 안에 취식할 수 있는 블록 형태의 동결 건조 죽을 제공하여 복원시간이 빠르고 편리성과 보존력이 우수한 인스턴트 죽의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 쌀 등의 곡류를 세척한 후 불림 처리하지 않고 바로 끓여서 사용함으로써 원재료의 전처리 시간이 단축된 인스턴트 죽의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 본 발명은 일정 비율의 산탄검, 구아검 등의 증점제 및 덱스트린을 함유하여 점도, 식감 및 밥 사이의 결착력과 같은 물성이 우수한 인스턴트 죽의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기한 바의 목적을 달성하기 위하여 본 발명은, 주원료인 쌀과 부원료로서 곡물, 해물류, 야채류, 육류 및 버섯류로 구성되는 군으로부터 선택된 하나 이상의 재료를 이용하여 제조되는 죽의 제조방법으로서,

상기 부원료를 선별하여 세척 및 절단하고 야채류, 해물류 및 육류는 블랜칭하는 전처리 공정;

세척한 쌀에 쌀 무게의 1.2~1.5배의 정제수를 넣고 취사한 밥 또는 취사하지 않은 쌀에 밥 또는 쌀 무게의 6~10배의 정제수를 넣고 죽 상태로 퍼질 때까지 끓이는 쌀 조리공정;

상기 전처리 및 쌀 조리공정을 거친 재료들을 혼합하고, 산탄검, 구아검 또는 이들의 혼합물을 최종 생성물인 인스턴트 죽의 블록 무게(10~50g) 당 0.1~0.5 중량부, 덱스트린을 상기 블록 무게당 0.5~3.0 중량부 첨가하여 혼합하는 원료 혼합공정;

상기 혼합물을 성형틀에 충진한 후 동결건조기에서 -40℃ ~ -20℃에서 10~15시간 동결 처리하고 진공도 0.1~10 torr로 40℃까지 건조 처리하여 2~6%의 수분 함량을 갖는 블록을 얻는 동결건조 공정; 및

상기 블록을 1개씩 또는 묶음으로 포장하는 공정으로 구성되는 인스턴트 죽의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 인스턴트 죽의 제조방법을 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

(1) 원료의 선별, 세척 및 전처리 공정

제조하고자 하는 죽의 목적에 맞게 원료를 선택하되, 쌀을 기본으로 하고 이에 기타 곡물류, 야채류, 해물류, 육류 등 일반적으로 죽의 재료가 되는 부재료를 선택 선별하여 세척하며, 원료의 특성에 따라 절단하고 야채류, 해물류 및 육류는 블랜칭한다. 블랜칭 공정은 야채류의 색상 변화를 방지하고 색을 더 선명하게 해주며 미리 데쳐서 익히기 때문에 복원시 식감 또한 개선시키는 장점이 있다.

본 발명의 경우 쌀 등의 곡물류는 세척한 후 불림 처리하지 않고 바로 사용하는데, 이는 종래 기술에 의할 경우 10-20 시간의 불림 처리로 전처리 과정이 지나치게 길었던 단점을 개선하기 위한 것이다.

(2) 쌀의 조리공정

죽의 주원료인 쌀은 다음과 같이 3가지 방법으로 조리과정을 거친다.

1) 쌀을 취사하여 사용하는 경우

세척한 쌀에 쌀 무게의 1.2~1.5배의 정제수를 넣고 통상의 취사기를 통하여 20~50분간 취사하도록 한다.

이렇게 취사된 밥을 밥 무게의 약 6배의 정제수를 넣고 죽처럼 퍼질 때까지 끓인 후 찬물에 헹구어 전분질을 제거한다.

2) 쌀을 취사하지 않고 사용하는 경우

세척한 쌀에 쌀 무게의 6~9배의 정제수를 넣고 죽처럼 퍼질 때까지 끓인 후 찬물에 헹구어 전분질을 제거하도록 한다.

정제수의 양을 쌀 무게의 6배 미만으로 할 경우 점성이 매우 세기 때문에 쌀을 찬물에서 헹굴 때 전분질 제거가 어려우며, 정제수의 무게가 9배를 초과할 경우에는 전분질을 제거하기는 용이하나 불필요한 폐수의 양이 많아져 가공효율이 떨어지는 단점이 있다.

3) 끓인 쌀을 찬물에 헹구지 않는 경우

세척한 쌀을 취반하지 않고 쌀 무게의 7~10배의 물을 가하여 죽처럼 퍼질 때까지 끓인 후 찬물에 헹구지 않는다.

정제수의 양을 쌀 무게의 7배 미만으로 할 경우 끓였을 때 전분질 조직이 두꺼운 필름을 형성하여 복원이 쉽지 않으며 쌀의 식감 또한 좋지 않은 단점이 있다. 반면 정제수의 양이 쌀 무게의 10배를 초과할 경우는 나중에 블록의 수분 함량이 매우 높아져 건조 수율이 떨어지는 단점이 있다.

상기 1)과 같이 쌀을 취반하여 사용하는 경우는 그렇지 않은 2) 및 3)의 경우에 비해 죽이 되도록 끓이는 시간이 짧아지는 장점이 있으나, 아래의 실시예로부터 알 수 있는 바와 같이 최종 제품의 외관 및 식감에는 큰 영향을 주지는 않는다.

또, 상기 1) 및 2)에서 끓인 쌀을 찬물에 헹구는 이유는 쌀 표면을 둘러싼 전분질을 제거하여 완제품 형태의 블록죽에 가수하였을 때 복원을 쉽고 빠르게 하기 위한 것이다. 상기 3)에서처럼 끓인 쌀을 찬물에 헹구지 않는 경우는 복원 시간이 좀 더 걸리는 것으로 나타났다. 하지만 찬물에 헹구는 공정의 유무에 따라 죽의 식감 및 외관이 큰 영향을 받지는 않는다.

(3) 원료의 혼합공정

상기 전처리 및 쌀 조리공정을 거친 재료들을 혼합하고, 정제염을 비롯한 조미료 및 기타 추가 원료를 혼합하며, 이에 산탄검, 구아검 또는 이들의 혼합물로 된 증점제를 최종 생성물인 인스턴트 죽의 블록 무게(10~50g) 당 0.1~0.5 중량부를 첨가하여 죽의 점도와 밥알 사이의 점착력과 같은 물성을 개선하도록 하고, 또한 덱스트린을 상기 블록 무게당 0.5~3.0 중량부 첨가하여 블록의 강도 및 쌀과 기타 원료의 결착력을 향상시키도록 한다.

상기에서 산탄검, 구아검 및 덱스트린을 첨가함으로써 본 발명의 블록죽은 가수한 상태에서 쌀알이 가라앉지 않고 적당히 퍼진 상태를 유지하게 되는 것이다. 반대로 상기 첨가물을 혼합하지 않은 죽은 일정 점도가 유지되지 않아 쌀알이 가라앉게 되어 죽의 식감이나 물성이 저하된다.

또한 상기 첨가물을 포함하지 않을 경우 포함한 경우에 비해 이미, 이취 등 기호도가 떨어지고, 건조 블럭의 외관 또한 저하되는 결과가 얻어진다.

(4) 성형틀 주입 및 동결 건조 공정

상기 과정을 거쳐 제조된 혼합물을 블록 형상의 성형틀에 일정량씩 충진하고, 블록화된 죽을 -40℃~-20℃에서 10~15시간 동결 처리하며, 진공도 0.1~10 torr로 40℃까지 건조하여 블록을 완성시킨다.

이 때 혼합물의 염도나 당도가 높을 경우 동결 온도는 좀 더 높아질 수 있으나 일반적인 식품 내 수분과 결합수가 완전히 어는 데에는 -20℃ 이하가 적당하다.

또한 건조 온도는 40℃ 이상이 되면 조직이 단단해져 복원 시간에 영향을 미치거나 색상의 변화 등의 문제가 발생할 수 있으므로 40℃가 넘지 않도록 하는 것이 바람직하다.

건조물의 수분 함량은 보존기간 동안 미생물에 의한 변질에 안정하고 복원 후 기호성이 우수한 2~6%가 적당하며, 건조 시간은 대략 24~36 시간 소요된다.

(5) 포장공정

상기 과정을 통하여 완성된 10~50g 블록을 1개씩 낱개 포장 또는 그 이상 묶음 포장한다.

이렇게 제조된 블록죽에 100~400ml의 끓는 물을 가함으로써 목적하는 죽을 즐길 수 있게 된다.

상기와 같은 방법으로 제조된 즉석 죽은 끓는 물만 부어 대략 1분 내에 바로 먹을 수 있어 조리가 간편하며, 쌀과 원재료의 식감이 그대로 살아 있으며 건조 블 록 상태로 장기간 보존이 가능하다.

상기 공정에서 다른 부재료를 사용하지 않고 쌀만으로 동결건조 즉석 죽을 제조할 수도 있을 것이다.

이하 본 발명을 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명의 권리범위가 아래의 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

[실시예 1]

쌀의 전처리 공정으로서, 쌀 20 중량부에 정제수 28 중량부를 넣고 취반한 다음, 그 밥에 정제수 240 중량부를 넣고 끓인 후 찬물에 헹구어 90 중량부의 쌀죽을 만들었다.

야채, 해물, 육류를 세척하여 절단하고 블랜칭한 고형물 11 중량부와 정제염을 포함한 양념류 6.5 중량부, 정제수 25 중량부, 산탄검 0.1 중량부 및 덱스트린 0.5 중량부를 상기 전처리된 쌀 90 중량부와 혼합하여 -40℃~-30℃에서 10시간 동안 동결 처리하고 진공도 8torr에서 40℃까지 건조시켜 블록 형태의 즉석 죽을 제조하였다.

건조물의 중량은 19g, 수분 함량은 2%의 블록 형상의 즉석 죽이 얻어졌다.

[실시예 2]

쌀의 전처리는 쌀 20 중량부에 정제수 200 중량부를 넣고 끓인 것을 사용하였으며, 야채, 해물, 육류를 세척하여 절단하고 블랜칭한 고형물 15 중량부, 양념류(정제염 등) 7 중량부, 정제수 10 중량부, 구아검 0.1 중량부 및 덱스트린 0.5 중량부를 조성하여 상기 쌀죽과 혼합한 다음 -40℃~-30℃에서 10시간 동안 동결 처 리하여 진공도 8torr에서 40℃까지 건조시켜 즉석 죽을 제조하였다.

건조물의 중량은 20g, 수분함량은 2.4%의 블록 형상의 즉석 죽이 얻어졌다.

[실시예 3]

쌀의 전처리는 쌀 20 중량부에 정제수 160 중량부를 넣고 끓인 다음 찬물에 헹구어 쌀죽을 만들었다.

이렇게 전처리된 쌀죽 90 중량부에 야채, 해물, 육류를 세척하여 절단하고 블랜칭한 고형물 11 중량부, 양념류(정제염 등) 6.5 중량부, 정제수 25 중량부, 산탄검 0.1 중량부 및 덱스트린 0.5 중량부를 혼합하여 -40℃~-30℃에서 10시간 냉각하여 진공도 8torr에서 40℃까지 건조시켜 즉석 죽을 제조하였다.

그 결과 건조물 중량은 20g, 수분 함량 2.4%의 블록 형상의 즉석 죽이 얻어졌다.

[실시예 4]

상기 실시예 1 및 3에서 제조된 본 발명의 인스턴트 죽의 외관 및 식감의 기호도에 대하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 전문요원 20인에 대하여 10점 척도 기호도 검사법으로 수행하였다. 결과는 다음의 표 1과 같았다.

10점: 매우 좋다, 5점: 보통이다, 1점: 매우 나쁘다.

검사항목	실시예 1	실시예 3
외관의 기호도 N.S	7.04±1.54	6.92±1.44
식감의 기호도 N.S	7.00±1.20	6.84±1.26

참고 1) 기호도 조사는 숫자가 높을수록 기호도가 높음. 강도는 숫자가 높을수록 강한 것임.

참고 2) N.S 는 조사항목에서 유의차 없음.

상기 표 1로부터 알 수 있는 봐와 같이, 실시예 1, 3 모두 식감과 외관의 기호도에서 유의차가 없이 동등 수준으로 나타남을 알 수 있었다. 따라서 쌀의 전처리 공정에 있어서 취반을 하고 안하고는 가공 처리에 걸리는 시간 차이 이외에 최종 제품의 품질에는 큰 영향이 없는 것을 알 수 있다.

[실시예 5]

쌀을 끓일 때 정제수 양에 따라 쌀죽의 성상을 비교해 보았다.

그 결과는 도 2의 사진과 같았다. 도 2에서와 같이 물을 3배 넣고 끓였을 때는 일반 죽과 같은 성상으로 찬물에 헹굴 경우 쌀알만 분리하기가 여려웠으며, 정제수를 6배 및 9배를 넣고 끓였을 때는 육안으로 보기에도 쌀알 입자가 흩어져 있어서, 찬물에 헹구어 쌀알을 분리하기가 용이함을 알 수 있었다.

[실시예 6]

실시예 1과 실시예 2에 따라 제조된 블록 형태의 즉석 죽에 가수시 죽 상태로의 복원시간을 비교해 보았다.

구분	시간 경과에 따른 복원 정도
	1분	2분	3분
실시예 1	○	○	○
실시예 2	-	-	○

상기 표 2로부터 알 수 있는 바와 같이, 본 발명의 제조방법에서 쌀 전처리 방법 중 쌀을 취반하여 죽으로 끓인 후 찬물에 헹구어내는 실시예 1의 죽 제품이 쌀을 취반하지 않고 찬물에 헹구지도 않는 실시예 2의 죽 제품에 비해 끓는 물을 부었을 때 복원 시간이 더 짧게 걸리는 것을 알 수 있었다.

[실시예 7]

쌀의 전처리 공정으로서, 쌀 20 중량부에 정제수 28 중량부를 넣고 취반한 다음, 그 밥에 정제수 240 중량부를 넣고 끓인 후 찬물에 헹구어 90 중량부의 쌀죽을 만들었다.

야채, 해물, 육류를 세척하여 절단하고 블랜칭한 고형물 11 중량부와 정제염을 포함한 양념류 6.5 중량부, 정제수 25 중량부, 산탄검 0.3 중량부, 구아검 0.2 중량부 및 덱스트린 1.0 중량부를 상기 전처리된 쌀 90 중량부와 혼합하여 -40℃~-30℃에서 10시간 동안 냉각하고 진공도 8torr에서 40℃까지 건조시켜 블록 형태의 즉석 죽을 제조하였다.

또한 동일 조건하에 산탄검, 구아검 및 덱스트린을 첨가하지 아니하고 죽을 제조하여, 죽의 물성을 비교하였다.

그 결과는 도 1의 사진으로 보는 바와 같았다. 즉, 산탄검, 구아검 및 덱스트린을 첨가한 경우는 적당한 점도가 얻어져 죽의 쌀알이 가라앉지 않고 적당히 퍼져 있음을 알 수 있지만, 이들을 첨가하지 않은 경우의 죽은 점도가 떨어져 쌀알이 가라앉고 죽의 물성이 얻어지지 않음을 알 수 있었다.

이상에서 기술한 바와 같이 본 발명은 끓는 물만 부어 1분 안에 취식할 수 있는 블록 형태의 동결 건조 죽을 제공하여 복원시간이 빠르고 편리성과 보존력이 우수한 인스턴트 죽의 제조방법을 제공하게 된다.

또한 본 발명에 의하면 쌀 등의 곡류를 세척한 후 불림 처리하지 않고 바로 끓여서 사용함으로써 원재료의 전처리 시간이 단축된 인스턴트 죽의 제조방법을 제공하게 된다.

또한 본 발명은 일정 비율의 산탄검, 구아검 등의 증점제 및 덱스트린을 함유하여 점도, 식감 및 밥 사이의 결착력과 같은 물성이 우수한 인스턴트 죽의 제조방법을 제공하게 된다.

또한 블록 형태의 낱개 또는 묶음 포장으로 장소에 구애받지 않고 어디서든 간편하게 먹을 수 있으며 건조 제품이므로 장기 보관이 가능한 인스턴트 죽을 제공할 수 있게 된다.

Claims (2)

1. 주원료인 쌀과 부원료로서 곡물, 해물류, 야채류, 육류 및 버섯류로 구성되는 군으로부터 선택된 하나 이상의 재료를 이용하여 제조되는 죽의 제조방법으로서,

   상기 부원료를 선별하여 세척 및 절단하고 야채류, 해물류 및 육류는 블랜칭하는 전처리 공정;

   세척한 쌀에 쌀 무게의 1.2~1.5배의 정제수를 넣고 취사한 밥 또는 취사하지 않은 쌀에 밥 또는 쌀 무게의 6~10배의 정제수를 넣고 죽 상태로 퍼질 때까지 끓이는 쌀 조리공정;

   상기 전처리 및 쌀 조리공정을 거친 재료들을 혼합하고, 산탄검, 구아검 또는 이들의 혼합물을 최종 생성물인 인스턴트 죽의 블록 무게(10~50g) 당 0.1~0.5 중량부, 덱스트린을 상기 블록 무게당 0.5~3.0 중량부 첨가하여 혼합하는 원료 혼합공정;

   상기 혼합물을 성형틀에 충진한 후 동결건조기에서 -40℃ ~ -20℃에서 10~15시간 동결 처리하고 진공도 0.1~10 torr로 40℃까지 건조 처리하여 2~6%의 수분 함량을 갖는 블록을 얻는 동결건조 공정; 및

   상기 블록을 1개씩 또는 묶음으로 포장하는 공정으로 구성되는 인스턴트 죽의 제조방법.
2. 청구항 1에 있어서, 상기 쌀을 죽 상태로 퍼질 때까지 끓인 후 찬물에 헹구어 전분질을 제거하는 공정을 추가로 포함하는 인스턴트 죽의 제조방법.

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