KR100749522B1 - 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법 - Google Patents

하고초를 이용한 건강음료의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 물 1ℓ당 하고초 10~15g, 대추 4~6g, 감초 1.5~2.5g, 미후등 10~20g 및 생강나무 4~6g의 비율로 건강음료재료를 혼합하는 단계; 상기 건강음료재료 혼합물을 열수추출하여 추출음료를 제조하는 단계;로 구성되는 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법을 제공한다.
바람직하게는 상기 추출음료에 꿀 및 식품보조첨가제를 포함하는 단계를 더 포함하여 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법을 제공할 수 있다. 이때, 더욱 바람직하게는 상기 꿀은 하고초꿀을 사용한다.
또한 식품첨가제로서는 대추농축액, 꿀향료, 고과당, 구연산을 사용하는 것이 바람직하며 이때 상세하게는 상기 하고초꿀 및 식품보조첨가제는 상기 추출음료 100㎖당 하고초꿀 4~10g, 대추농축액 1~5g, 꿀향료 0.01~0.02㎖, 고과당 5~15g, 구연산 0.01~0.02g의 비율로 포함되도록 한다.
본 발명은 단순히 고과당을 희석하고 합성착색료를 사용하여 색상을 조절하는 것과 같은 화합물에 의존하는 음료의 제조방법을 지양하고, 자연소재인 하고초 및 대추, 감초, 미후등, 생강나무의 생약재를 최적의 조성비로 배합하고 열수추출하여 추출음료를 제조하는 방법을 제공함으로써, 맛, 색, 향 등에서 우수할 뿐만 아니라 영양적 가치를 배가시킨 건강음료를 제공한다.
또한 본 발명은 하고초꿀 및 대추농축액 등을 더 포함하여 맛, 향미, 색 및 영양적 가치를 더 높인 건강음료의 제공방법을 제공한다.
하고초, 하고초꿀, 건강음료, 대추, 감초, 미후등, 생강나무

Description

하고초를 이용한 건강음료의 제조방법{Manufacturing Method of Health beverage comprising Prunella Herba extract}
본 발명은 예로부터 민간약초로 널리 사용되어 온 하고초 및 기타 생약재를 최적의 배합비율로 혼합한 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 건강음료는 바람직하게는 하고초꿀 및 대추농축액, 꿀향료, 고과당, 구연산을 더 포함하여 제조된다.
하고초는 꿀풀과(Prunellae Herba, Prunella vulgaris var. lilacina)에 속하는 여러해살이풀로 꿀풀, 두메꿀풀, 흰꿀풀의 지상부이다. 중국에서 한약으로 이용되는 것이 우리나라에 전해져서 우리나라에서는 한방과 민간에서 폐결핵, 황달, 고혈압, 자궁염 등에 약재로 많이 이용되고 있다.
하고초는 그 성분으로서 prunellin, ursolic acid, caffeic acid, rutin, hyperoside, 수용성 무기염류(약 3.5%)를 함유하고 그 중의 약 68%는 KCl이라고 보고되어 있는데, 수상화서에는 ursolic acid, polyphenol-flavonoid type의 tannin, galactose, glucose, xylose, arabinose, rhamnose 등이 함유되어 있다.
약리작용에 관한 연구로는 열수추출물의 rat에 대한 carrageenin 부종 및 adjuvant 유발 관절염의 억제작용과 mouse에 대한 이뇨작용 및 중추신경계의 체온 하강작용, 하고초 건조중량의 6.1%를 차지하는 rosmarinic acid의 항산화작용 및 ursolic acid의 lymphocytic leukemia cells P388과 L1210뿐만 아니라 human lung carcinoma cell A-549에도 유의성 있는 cytotoxicity가 보고되었다.
또한 웅성 자발성 고혈압을 유발시킨 백서에서는 하고초 등을 가미한 처방에서 혈압을 유의적으로 감소시키는 것으로 보고 되었으며, 하고초 전초의 열수추출물로부터 human immunodeficiency virus type-1 활성이 억제된다는 보고도 있었다. 또한 하고초의 이뇨작용, 수렴작용, 지혈작용 등이 보고된 바 있다.
한편, 건강음료의 제조방법은 정제수 80~90%에 꿀, 로얄제리, 대추농축액, 사과농축액, 고과당, 비타민 C 등을 단순히 배합하는 것이 일반적인 방법(식품공전 : 혼합음료)으로서 단순히 꿀을 희석한 후 식품첨가물을 배합함으로써 건강을 위한 음료의 영양학적, 기능적 가치보다는 상품화에 치우친 경향이 있었다.
이에 생약재의 최적 배합으로서 기존의 희석식 음료가 아니라 기능성과 영양학적 가치를 한층 배가시킨 건강음료(식품공전 : 추출음료)의 제조가 요구되었다.
본 발명은 상술한 것과 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 기존의 일반적인 음료의 제조방법의 경우 주된 소재를 배합하여 혼합음료로써 제조할 뿐 음료로서 적절한 색, 맛, 향 등은 상품화의 기준에서 인공감미료, 인공색소 등의 인공식품첨가물을 배합하여 제공하였던 것과 달리, 자연소재를 최적의 조성비로 배합함으로써 음료로써 우수한 맛, 향, 색 등을 자연소재로써 나타내는 건강음료를 제공하는 것이다.
또한, 본 발명은 하고초와 하고초꿀을 이용하여 맛, 향, 색뿐만 아니라 기능성과 영양학적 가치가 높은 건강음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 기술적 과제를 달성하기 위하여, 본 발명은 물 1ℓ당 하고초 10~15g, 대추 4~6g, 감초 1.5~2.5g, 미후등 10~20g 및 생강나무 4~6g의 비율로 건강음료재료를 혼합하는 단계; 및 상기 건강음료재료 혼합물을 열수추출하여 추출음료를 제조하는 단계;로 구성되는 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법을 제공한다.
바람직하게는 상기 추출음료에 꿀 및 식품보조첨가제를 포함하는 단계를 더 포함하여 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법을 제공할 수 있다. 이때, 더욱 바람직하게는 상기 꿀은 하고초꿀을 사용한다.
또한 식품보조첨가제로서는 대추농축액, 꿀향료, 고과당, 구연산을 사용하는 것이 바람직하며 이때 상세하게는 상기 하고초꿀 및 식품보조첨가제는 상기 추출음료 100㎖당 하고초꿀 4~10g, 대추농축액 1~5g, 꿀향료 0.01~0.02㎖, 고과당 5~15g, 구연산 0.01~0.02g의 비율로 포함되도록 한다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 기술함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다.
하고초는 한방과 민간에서 폐결핵, 황달, 고혈압, 자궁염 등에 약재로 많이 이용되어 온 것으로 그 약리작용에 관한 연구가 다양하게 이루어져 관절염 등 억제작용, 이뇨작용, 항산화작용, 수렴작용, 지혈작용, 중축신경계의 체온하강작용 등의 결과가 밝혀져 있다. 이에 이러한 하고초를 포함하여 음료를 제조하는 경우 인체에 이로운 고기능성의 음료를 제공할 수 있다.
그런데 하고초추출물로만 구성된 음료를 시음하는 경우 하기의 관능평가 1에서 볼 수 있는 것과 같이 성상, 색, 향미, 맛에서 모두 적절하지 못한바 다음과 같은 생약재를 건강음료의 재료로 추가함으로써 맛, 색, 향미를 좋게 함과 동시에 영양적인 가치를 높인다.
대추 및 감초는 단맛을 가지는 생약재로서 이를 포함하여 음료를 제조하는 경우 자연적인 단맛을 제공한다. 또한 미후등(다래나무)은 음료의 색상을 조절한다. 그리고, 생강나무는 상쾌한 맛을 가지고 있다.
이처럼 상기 하고초를 포함한 건강음료재료들은 각각 독특한 맛과 향, 색을 가지는데, 성상, 색, 향미, 맛에서 우수한 건강음료를 제공하기 위한 최적의 조성비 및 제조방법은 다음과 같다.
즉, 물 1ℓ당 하고초 10~15g, 대추 4~6g, 감초 1.5~2.5g, 미후등 10~20g 및 생강나무 4~6g의 비율로 건강음료재료를 혼합하고 이를 열수추출하여 추출음료를 제조시 영양적으로 가치가 높을 뿐 아니라 맛, 색, 향 등에서 우수한 건강음료가 제조되었다. 이는 하기의 관능평가 1을 통하여 확인할 수 있다.
또한 본 발명은 바람직하게는 상기 추출음료에 꿀, 특히 하고초꿀을 추가시켜 건강음료의 영양적 가치를 높이는 단계를 더 포함할 수 있다. 하고초꿀의 경우 본 발명의 주재인 하고초에서 채취한 것으로서, 타꿀에 비해 하고초꿀을 사용하는 것이 본 발명에 의해 제조되는 건강음료의 전체적인 향미를 고려시 바람직하다.
이때, 식품첨가제로서 대추농축액, 꿀향료, 고과당, 구연산을 함께 사용하는 것이 바람직한데 상기 하고초꿀 및 식품보조첨가제는 상기 추출음료 100㎖당 하고초꿀 4~10g, 대추농축액 1~5g, 꿀향료 0.01~0.02㎖, 고과당 5~15g, 구연산 0.01~0.02g의 비율로 포함되도록 한다.
하고초꿀의 농도가 10g/100㎖를 초과하면 단맛이 너무 강하며, 4.0g/100㎖미만인 경우에는 꿀음료로서의 가치가 떨어진다. 그리고, 대추농축액의 농도가 5g/100㎖를 초과하면 대추맛이 너무 강해 꿀음료로서의 가치를 상실하게 되며, 1.0g/100㎖ 미만인 경우에는 꿀음료의 끝맛을 너무 밋밋하게 한다.
또한 꿀향료의 농도가 0.02㎖/100㎖를 초과하면 합성향료의 냄새가 너무 강해 자연스러움이 없어지게 되며, 0.01㎖/100㎖ 미만인 경우 꿀향을 전혀 느낄 수 없게 된다. 고과당의 농도는 15.0g/100㎖를 초과할 경우 과당의 단맛으로 인하여 꿀 자연의 단맛을 상실하게 되며, 5.0g/100㎖ 미만인 경우에는 꿀의 단맛을 보충할 수 있는 능력이 떨어진다. 구연산은 0.02g/100㎖를 초과할 경우 신맛이 너무 강해 제품의 품질을 떨어뜨리게 되며, 0.01g/100㎖ 미만인 경우에는 꿀음료의 상쾌한 맛을 주지 못한다.
실시예 1
(1) 하고초 15g, 대추 5g, 감초 2g, 미후등 15g, 생강나무 5g을 혼합하였다.
(2) 이를 1ℓ의 물에 넣어 추출온도 95℃, 추출시간 2시간 30분으로 환류 추출방법(순환식 추출방법)에 의하여 열수 추출하였다.
(3) 추출이 끝난 후 냉각, 여과하여 추출음료를 완성하였다.
실시예 2
(1) 상기 실시예 1의 추출음료 100㎖에 하고초꿀을 5.56g, 대추농축액 2.78g, 꿀향 0.016㎖, 고과당 11.11g, 구연산 0.015g을 각각 첨가한다.
(2) 이때 하고초꿀과 식품보조첨가제의 녹는 정도를 높이기 위해서는 정제수의 온도를 40~50℃ 정도로 하고 배합하는 것이 가장 적합하다.
(3) 상기 배합된 음료는 100℃에서 30분간 살균한다.
시험예 1 : < 관능평가 1>
상기 실시예 1에 의해 제조된 추출음료를 시료 C으로 하고, 물 1ℓ에 하고초 15g만 넣어 추출한 것을 시료 A으로 하였으며, 시료 B 및 D는 각기 상기 본 발명의 제조방법의 조성비를 벗어나도록 하여 제조하였다. 시료 A~D의 배합비 및 이들의 색상을 측정한 것을 다음의 표 1과 같다.
<표 1>
구 분 시료명 및 물 1ℓ당 배합량(g)
시료A(하고초추출액) 시료 B 시료 C 시료 D
하고초 15.0 15.0 초과 10~15(15) 10.0미만
대추 - 6.0 초과 4~6(5) 4.0미만
감초 - 2.5 초과 1.5~2.5(2) 1.5미만
미후등 - 20.0 초과 10~20(15) 10.0미만
생강나무 - 6.0 초과 4~6(5) 4.0미만
색상 (육안검사) 짙은 갈색 (연한 흑색) 짙은 갈색 연한 갈색 연한 노란색
색상 (색차계) L(명도) 71.9 8.04 4.98 4.18
a(+적, -녹) 0.74 1.53 -1.24 -0.85
b(+노, -파) 6.41 7.46 3.30 1.61
표 1의 시료 A~D에 대하여 20대, 30대, 40대의 성인남녀 50명을 대상으로 하여 표 2의 관능검사표 1에 의하여 관능테스트를 하였다.
<표 2> : 관능검사표 1
구 분 평가방법 및 점수
시료A(하고초 추출액) 시료 B 시료 C 시료 D
1. 성상의 기호도 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1)
2. 색상의 기호도 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1)
3. 향미의 기호도 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1)
4. 맛의 기호도 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1)
5. 종합평가 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1) 아주좋다(5), 좋다(4), 보통(3), 미흡(2), 아주미흡(1)
관능검사표 1에 의해 시험한 결과는 다음의 표 3과 같다.
< 표 3 >
구 분 평가 결과
시료 A 시료 B
아주좋다 좋 다 보 통 미 흡 아주미흡 계 (명) 아주좋다 좋 다 보 통 미 흡 아주미흡 계 (명)
1.성상의 기호도 0 0 11 27 12 50 1 5 22 20 2 50
2.색상의 기호도 0 5 12 25 8 50 8 17 20 4 1 50
3.향미의 기호도 0 0 3 12 35 50 1 5 27 17 0 50
4. 맛의 기호도 0 0 2 20 28 50 0 2 32 10 6 50
5.종합평가(명) 0 5 28 84 83 200 10 29 101 51 9 200
구 분 평가 결과
시료 C 시료 D
아주좋다 좋 다 보 통 미 흡 아주미흡 계 (명) 아주좋다 좋 다 보 통 미 흡 아주미흡 계 (명)
1.성상의 기호도 12 25 12 1 0 50 5 6 22 15 2 50
2.색상의 기호도 23 25 2 0 0 50 6 12 28 4 0 50
3.향미의 기호도 21 22 5 2 0 50 0 8 33 8 1 50
4. 맛의 기호도 10 15 20 5 0 50 0 1 38 11 0 50
5. 종합평가(명) 66 87 39 8 0 200 11 27 121 38 3 200
상기 표 3과 같이 시험결과 하고초 추출물인 시료 A의 경우 성상, 색상, 향미, 맛에 있어서 모두 가장 낮은 평가를 받았으며, 시료 B 및 D의 경우에도 보통이하의 평가를 받았다.
그러나 본 발명의 제조방법의 조성비로 제조된 음료인 시료 C의 경우 성상, 색상, 향미, 맛 모두에 있어 좋다 이상의 평가를 받은 것으로 나타났다. 즉 합성착색료나 인공향미료 등을 사용하지 않고서도 최적의 조성비를 제공함으로써 성상, 색, 맛, 향 등에서 우수한 음료가 제공됨을 확인할 수 있었다.
시험예 2 : < 관능평가 2>
상기 실시예 2에 의해 제조된 음료를 시료 b으로 하고, 시료 a 및 c는 실시 예 1의 추출음료 100㎖당 하고초꿀, 대추농축액, 꿀향료, 고과당, 구연산이 각기 상기 본 발명의 제조방법의 조성비를 벗어나도록 하여 제조하였다. 시료 a~c의 배합비 및 이들의 색상을 측정한 것을 다음의 표 4와 같다.
< 표 4>
구 분 시료명 및 실시예1의 추출음료 100㎖당 배합량(g, 단 꿀향료 ㎖)
시료 a 시료 b 시료 c
하고초꿀 10 초과 4.0~10.0(5.56) 4.0 미만
대추농축액 5 초과 1.0~5.0(2.78) 1.0 미만
꿀향료 0.02 초과 0.01~0.02(0.016) 0.01 미만
고과당 15 초과 5.0~15.0(11.11) 5.0 미만
구연산 0.02 초과 0.01~0.02(0.015) 0.01 미만
색상 (색차계) L(명도) 8.43 5.92 4.16
a(+적, -녹) -1.02 -0.48 -0.14
b(+노, -파) 5.53 4.61 1.53
표 4의 시료 a~c에 대하여 20대, 30대, 40대의 성인남녀 50명을 대상으로 하여 표 5의 관능검사표 2에 의하여 관능테스트를 하였다.
<표 5> : 관능검사표 2
구 분 평 가 방 법
시료 a 시료 b 시료 c
1.성상의 기호도 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1)
2. 색상의 기호도 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1)
3.향미의 기호도 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1)
4.맛의 기호도 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1)
5.종합평가 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1) 아주좋다(5),좋다(4), 보통(3), 미흡(2),아주미흡(1)
관능검사표 2에 의해 시험한 결과는 다음의 표 6과 같다.
<표 6>
구 분 관능평가 결과
시료 a 시료 b 시료 c
아주좋다 좋 다 보 통 미 흡 아주미흡 계 (명) 아주좋다 좋 다 보 통 미 흡 아주미흡 계 (명) 아주좋다 좋다 보통 미흡 아주미흡 계 (명)
1.성상의 기호도 7 18 13 12 0 50 15 20 13 2 0 50 2 12 31 3 2 50
2.색상의 기호도 7 16 17 10 0 50 18 22 8 2 0 50 5 8 33 2 2 50
3.향미의 기호도 12 15 14 7 2 50 17 25 8 0 0 50 1 6 27 10 6 50
4. 맛의 기호도 6 14 27 2 1 50 22 23 4 1 0 50 2 1 20 21 6 50
5.종합 평가(명) 32 63 71 31 3 200 72 90 33 5 0 200 10 27 111 36 16 200
상기 표 6과 같이 시험결과 시료 a 및 c의 경우에도 성상, 색, 향미, 맛에서 보통이상의 평가를 받았으나, 본 발명의 제조방법의 조성비로 제조된 음료인 시료 b에서 가장 높은 평가를 받았음을 확인할 수 있었다.
이상에서와 같이, 본 발명에 따른 건강음료의 제조방법은 단순히 고과당을 희석하고 합성착색료를 사용하여 색상을 조절하는 것과 같은 화합물에 의존하는 음료의 제조방법을 지양하고, 자연소재인 하고초 및 대추, 감초, 미후등, 생강나무의 생약재를 최적의 조성비로 배합하고 열수추출하여 추출음료를 제조하는 방법을 제공함으로써, 맛, 색, 향 등에서 우수할 뿐만 아니라 영양적 가치를 배가시킨 건강음료를 제공한다.
또한 본 발명은 하고초꿀 및 대추농축액 등을 더 포함하여 맛, 향미, 색 및 영양적 가치를 더 높인 건강음료의 제공방법을 제공한다.

Claims (4)

  1. 물 1ℓ당 하고초 10~15g, 대추 4~6g, 감초 1.5~2.5g, 미후등 10~20g 및 생강나무 4~6g의 비율로 건강음료재료를 혼합하는 단계; 및
    상기 건강음료재료 혼합물을 열수추출하여 추출음료를 제조하는 단계;
    로 구성되는 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법.
  2. 제1항에서,
    상기 추출음료에 꿀 및 식품보조첨가제를 더 포함하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법.
  3. 제2항에서,
    상기 꿀은 하고초꿀인 것을 특징으로 하는 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법.
  4. 제3항에서,
    상기 식품보조첨가제는 대추농축액, 꿀향료, 고과당, 구연산이고,
    상기 하고초꿀 및 식품보조첨가제는 상기 추출음료 100㎖당
    하고초꿀 4~10g, 대추농축액 1~5g, 꿀향료 0.01~0.02㎖, 고과당 5~15g, 구연산 0.01~0.02g의 비율로 포함되는 것을 특징으로 하는 하고초를 이용한 건강음료의 제조방법.
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