KR100699984B1 - 미네랄조성물 및 그의 제조방법 및 음식품 - Google Patents
미네랄조성물 및 그의 제조방법 및 음식품 Download PDFInfo
- Publication number
- KR100699984B1 KR100699984B1 KR1020010015328A KR20010015328A KR100699984B1 KR 100699984 B1 KR100699984 B1 KR 100699984B1 KR 1020010015328 A KR1020010015328 A KR 1020010015328A KR 20010015328 A KR20010015328 A KR 20010015328A KR 100699984 B1 KR100699984 B1 KR 100699984B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- magnesium
- mineral composition
- water
- cacao beans
- cacao
- Prior art date
Links
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 53
- 239000011707 mineral Substances 0.000 title claims abstract description 53
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 15
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 58
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 42
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 35
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002360 explosive Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 claims description 73
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 59
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 claims description 59
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims description 10
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 10
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 8
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 claims description 7
- 150000007524 organic acids Chemical group 0.000 claims description 6
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 claims description 5
- 244000240602 cacao Species 0.000 abstract description 10
- 239000003021 water soluble solvent Substances 0.000 abstract 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 62
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 57
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 37
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N magnesium oxide Inorganic materials [Mg]=O CPLXHLVBOLITMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 13
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 11
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 10
- 239000000395 magnesium oxide Substances 0.000 description 9
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 8
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 208000008167 Magnesium Deficiency Diseases 0.000 description 7
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 7
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000004764 magnesium deficiency Nutrition 0.000 description 7
- AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N magnesium;oxygen(2-) Chemical compound [O-2].[Mg+2] AXZKOIWUVFPNLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 6
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 5
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 5
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 5
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 5
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 5
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 3
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 3
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 3
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 3
- ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L magnesium carbonate Chemical compound [Mg+2].[O-]C([O-])=O ZLNQQNXFFQJAID-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 239000001095 magnesium carbonate Substances 0.000 description 3
- 229910000021 magnesium carbonate Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- -1 coral and dolomite Chemical class 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N theobromine Chemical compound CN1C(=O)NC(=O)C2=C1N=CN2C YAPQBXQYLJRXSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- RYHBNJHYFVUHQT-UHFFFAOYSA-N 1,4-Dioxane Chemical compound C1COCCO1 RYHBNJHYFVUHQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 208000004434 Calcinosis Diseases 0.000 description 1
- 244000132059 Carica parviflora Species 0.000 description 1
- 235000014653 Carica parviflora Nutrition 0.000 description 1
- 206010049119 Emotional distress Diseases 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 208000000913 Kidney Calculi Diseases 0.000 description 1
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 1
- 206010029148 Nephrolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 240000002834 Paulownia tomentosa Species 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 206010042434 Sudden death Diseases 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 1
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 1
- 238000001479 atomic absorption spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 238000011437 continuous method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- OMBRFUXPXNIUCZ-UHFFFAOYSA-N dioxidonitrogen(1+) Chemical compound O=[N+]=O OMBRFUXPXNIUCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000514 dolomite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010459 dolomite Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 210000005069 ears Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 208000026762 inability to speak Diseases 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- SWHAQEYMVUEVNF-UHFFFAOYSA-N magnesium potassium Chemical compound [Mg].[K] SWHAQEYMVUEVNF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005389 magnetism Effects 0.000 description 1
- 239000011738 major mineral Substances 0.000 description 1
- 235000011963 major mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N nitrogen dioxide Inorganic materials O=[N]=O JCXJVPUVTGWSNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 238000001243 protein synthesis Methods 0.000 description 1
- 208000020016 psychiatric disease Diseases 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000000194 supercritical-fluid extraction Methods 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 229960004559 theobromine Drugs 0.000 description 1
- 230000014616 translation Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/15—Inorganic Compounds
- A23V2250/156—Mineral combination
- A23V2250/161—Magnesium
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/02—Adsorption
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Mycology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
카카오콩 및/또는 카카오하스크로부터 얻어진 유용한 미네랄 조성물 및 그의 제조방법 및 그의 미네랄 조성물을 함유하는 음식품을 제공한다.
카카오콩 및/또는 카카오하스크을 폭쇄하고, 상기 폭쇄물을 물 또는 함수용매로 추출하여 얻어진 추출물을 유효성분으로 한다.
카카오콩, 카카오하스크, 유기물, 미네랄, 폭쇄, 마그네슘
Description
본 발명은 카카오콩 및/또는 카카오하스크로부터 얻어진 미네랄 조성물 및 그 제조방법 및 그 미네랄 조성물을 함유하는 음식품에 관한 것이다.
근래, 건강의 유지나 생활습관병의 예방에 관련하여, 마그네슘의 역할이 중요시되고 있고, 마그네슘은, 생체내에 있어서 효소의 조절작용, 에너지 생성작용, 단백질합성조절작용 등을 갖는 것으로 알려져 있다.
마그네슘의 소요량은, 1999년 제6차 영양소요량의 개정에서 권장영양소요량으로써 310㎎/일 이라고 설정되어있지만, 일상의 마그네슘의 섭취량은 200㎎/일 정도이여서, 마그네슘의 섭취는 부족하다고 말할 수 있다.
마그네슘이 결핍상태로 되면, 억울증에 걸리고, 불안감, 감정의 둔감, 또는, 흥분, 정신착난 등의 정신장애가 야기된다. 또 마그네숨의 섭취부족이 계속되면 피로감이 뚜렷해지고, 심신이 조화되지 못하는 것으로 알려져있고, 또는 발언이나 문자를 쓰는 것이 자유스럽지 못하게 된다는 사례도 보고되어져 있다.
또, 마그네슘은, 칼슘의 길항적인 기능도 분담하고 있어, 마그네슘 부족이 되면 칼슘의 대사도 혼란스러워지고, 칼슘이 혈관이나 내장조직에 침착(沈着)하여, 동맥경화, 신장결석(腎臟結石) 등을 일으킬 염려가 있는 것에 더하여, 마그네슘 부족은, 나트륨이나 칼륨을 포함하는 주요 미네랄 전반의 올바른 대사를 방해하여, 순환기계 질환의 발병의 계기가 되어, 돌연사(突然死)의 한 원인이 된다고도 보고되어져 있다.
마그네슘을 섭취하는 것에는, 마그네슘을 함유하는 식품 즉 마그네슘을 함유하는 식품첨가물 또는 그것을 함유하는 음식품을 섭취하는 것을 생각할 수 있다.
마그네슘을 포함하는 식품첨가물로써는, 종래부터 산화마그네슘, 염화마그네슘, 탄산마그네슘 및 황산마그네슘이 알려져 있다. 산화마그네슘은, 식품위생법에 의해 식품의 가공상 필요부가결하거나 또한 흡착목적의 경우이외는 이용하지 못하고, 탄산마그네슘도 팽창제로써 식품가공상 필요불가결한 경우를 제외하고는 사용할 수 없고, 그리고, 탄산마그네슘은 그 식품중에 잔존량이 0.5 중량% 이하가 아니면 안된다는 규제가 있기때문에, 이것은 일반 식품에는 이용하기 어렵다. 또 염화마그네슘 및 황산 마그네슘은 간수의 주성분으로써 알려져 있는 화합물이고, 어느것이든 강한 쓴 맛을 낸다고 하는 문제점이 있기때문에, 마그네슘 보급제로써의 사용은 도저히 할 수 없다.
식품중의 마그네슘에 대해서는, 그 함량이 상당히 적어서, 마그네슘이 많다고 일컬어지는 쵸콜렛에는 70㎎ %, 땅콩에는 200㎎ %, 김에는 270㎎ % 이고, 마그네슘을 농축시켜서 식품소재로 한 예는 없다.
카카오콩은, 마그네슘을 많이 함유한 식품으로써 알려져 있지만, 카카오콩 중의 마그네슘은 리그닌(Lignin), 단백질, 당당류 등과 함께 존재하고 있기 때문에, 카카오콩으로부터 마그네슘을 분리추출하여 그것을 고농도로 함유시켜서 미네랄의 공급을 목적으로 하는 식품소재를 제작하는 것이 곤란하였다.
카카오콩 성분의 분리추출로써, 유지, 티오브로민(Theobromine), 폴리페놀 등의 성분의 분리추출이 되어져있다. 예를 들면, 유지는, 카카오콩을 압착한 것에 의해, 티오브로민은, 카카오콩을 알카리성 함수 에탄올로 추출후, 농축, 결정화한 것에 의해, 또 폴리페놀은, 카카오콩을 탈지후, 함수 에탄올로 추출하고, 합성흡착제 칼럼크로마토크래피를 이용한 정제법에 의해 분리추출시키고 있다. 그러나, 이러한 방법으로 얻은 추출물중 마그네슘은 조금에 불과하여, 카카오콩을 마그네슘의 공급을 목적으로하는 소재로써 이용하는 것이 불가능하였다.
목질원료로부터 당의 제조법에 관련하여, 그 추출의 전 처리로써 폭쇄(爆碎)기술을 이용하는 방법이 일본국 특개평 62-277332호 공보에 개시되어져있지만, 일반적으로 폭쇄는, 목재 칩을 100 ∼ 300℃, 1 ∼ 90 기압의 고온, 고압의 수증기에서 1 ∼ 60분간 처리하고, 즉시 감압하는 것에 의해, 수증기의 팽화(膨化)에 의해 목재의 조직을 붕괴, 섬유화시키고, 그 후의 각종 용매에 의해 목재성분의 추출을 용이하게 하는 것이다. 이 폭쇄처리에 의해, 통상, 알카리 용액에서 추출을 행하는 목재 중의 다당성분이 열수(熱水)에서 추출가능하고, 또 통상 함수(含水) 디옥산에서 추출하는 목재 중의 리그닌 성분은 약알카리 용액에서 추출가능하다.
그러나, 폭쇄기술의 응용은, 주로 목재에 대해서이고, 식품소재에의 적용예는 극히 적고, 특히, 미네랄의 공급을 목적으로 하는 미네랄 조성물의 제조에 폭쇄 기술을 이용하는 것에 대해서는 생각이 미치지 않았다.
본 발명의 목적은, 근래, 가공식품의 사용량이 증대함에 따라, 종래에는, 충분하게 섭취되었던 미네랄의 섭취량이 감소하여, 영양학적으로 보면 부족 상태에 있는 미네랄류, 특히 마그네슘을 보충하기 위하여, 천연의 정미(呈味)에 우수한 미네랄조성물을 제공하는데 있다.
본 발명은, 상기 과제를 해결하기 위하여, 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄하는 것에 의해, 종래의 추출법으로는 리그닌, 단백질, 다당류 등과 함께 존재하고 있었기 때문에 추출하기 곤란했던 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄류를, 카카오콩으로부터 용이하게 추출하여 얻는 것을 발견하고, 본 발명을 완성하였다.
즉, 본 발명은, 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄하고, 상기 폭쇄물로부터 물 또는 함수용매로 추출하여 얻어진 추출물을 유효성분으로 하는 것을 특징으로 하는 미네랄조성물이다.
바람직한 상태로써, 상기추출물은, 흡착제, 바람직하게는 활성탄으로 좀더 처리시키면, 특히 정미에 우수한 미네랄 조성물로 되어 바람직하다.
또는, 본 발명의 미네랄 조성물은, 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄처리한 것에 의해, 카카오콩에 다량으로 함유된 마그네슘이 물 또는 함수용제로 추출시켜 마그네슘을 다량으로 함유한 미네랄 조성물이 되기 때문에, 특히 마그네슘의 흡수를 목적으로하는 미네랄 조성물로 바람직하다.
또한, 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄하는 것에 의해 생성한 유기산류는, 생체내에의 미네랄의 흡수량을 향상시키기 때문에, 본 발명에 있어서는 유기산류도 유효성분의 하나이다.
본 발명의 음식품은, 상기 미네랄 조성물을 함유하는 것을 특징으로하는 것이다.
또, 본 발명의 미네랄 조성물의 제조방법은, 카카오콩 또는 카카오하스크를 폭쇄하고, 상기 폭쇄물을 물 또는 함수용매로 추출하는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명에서 사용하는 카카오콩 및 카카오하스크는, 벽오동과 식물의 소교목인 카카오(Theobroma cacao L.)의 종자로, 쵸콜렛, 코코아의 주요한 원료로 되는 것이고, 카카오하스크는 이 종자의 껍질에 상당하는 것이다.
본 발명에 있어서는, 상기 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄하지만, 이것은 함수된 그대로도, 또는 건조, 탈지처리, 분쇄 등을 행한 후에 폭쇄처리한다. 통상은, 건조한 것을 폭쇄처리한다.
폭쇄처리로는, 주로 목재의 처리로 개발된 기술이고, 본 발명에서는 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 고온, 고압화로 처리하고, 그 후 즉시 감압처리하는 것에 의해, 식물조직은 파괴, 섬유화시킨다.
그의 폭쇄처리는, 통상, 수증기를 이용하여 행하지만, 질소, 이산화탄소 등 가압할 수 있는 기체이면 바람직한 사용이 가능하다. 온도, 가압조건에 대해서는 특히 제한은 없지만, 통상, 바람직하게는 100∼300℃, 1∼30기압, 좀더 바람직하게 는 150∼250℃, 5∼40기압이 이용된다. 처리시간도 동일하게 특히 제한은 없지만, 통상, 1∼60분간이고, 처리방식으로써는, 배치(batch)법, 연속법 등을 사용할 수 있다.
다음으로, 본 발명에는, 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄처리한 후, 상기 폭쇄물을 물 또는 함수용매로 추출한다. 추출온도, 시간, 교반의 유무 등은 특히 제한은 없지만, 통상, 바람직하게는 10∼100℃에서, 1분간∼2일간, 좀더 바람직하게는, 20∼40℃에서, 30분간∼16시간 추출한다.
상기 추출조작에 의해 얻어진 추출물은 그대로도 좋지만, 통상은 보존성, 조작성을 높이기 위해서 건조, 분말화해서, 본발명의 미네랄 조성물을 얻는다.
또한, 본 발명에 있어서는, 필요에 따라서 추출물에 잔존하는 탄 냄새, 쓴 맛을 제거하기 위하여, 알루미나, 규조토, 활성탄 등의 각종 흡착제로 처리한다. 바람직하게는 활성탄을, 추출물의 고형분에 대해 0.01∼1000 중량%가하여 처리한다. 이 흡착제의 처리에 의해, 특히 정미의 우수한 미네랄 조성물을 제작할 수 있다.
본 발명에 따르면, 상기 폭쇄처리에 의해 카카오콩 및/또는 카카오하스크의 단백질이나 리그닌과 미네랄의 결합이 완화되기때문에, 폭쇄처리를 행한 후에 물 또는 함수용매로 추출을 행하면, 카카오콩 및/또는 카카오하스크 중의 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄의 대부분이 용매중으로 용해되고, 생체내에의 이용성이 높은 미네랄 조성물을 제작할 수 있다. 또, 폭쇄처리에 의해, 카카오콩 및/또는 카카오하스크 중의 리그닌의 말단기가 분리되고, 개미산, 초산 등의 유기산이 생성되기 때문에, 본 발명의 미네랄 조성물은, 개미산, 초산 등의 유기산류를 증가 강화시켜, 생체내에의 미네랄의 흡수를 상승적으로 증가시킬 수 있다.
이와 같은 본 발명의 미네랄 조성물은, 시판(市販)하고 있는 산호나 돌로마이트 등 무기염이 주성분인 미네랄제제에 비하면, 수용성이기때문에 취급이 용이하고, 까슬까슬함이 적어, 식품에 다량 가해도 식감 상의 문제는 없어 정미에 우수하기 때문에, 부족경향이 있는 마그네슘, 칼슘, 칼륨 등의 미네랄의 공급에, 더없이 유리하다.
또한, 본 발명의 미네랄 조성물은, 고분자의 다당을 주성분으로 하는 수용성 당성분을 풍부하게 함유하고 있기 때문에, 식물섬유소재, 당 및 올리고당 등의 제조원료로써도 활용할 수가 있다.
또한, 본 발명의 미네랄 조성물은, 함유하고 있는 폴리페놀, 카페인, 티오브로민 등도 효능성을 갖는 성분이고, 그것의 제조원료로써도 활용이 가능하다. 또 폴리페놀, 카페인, 티오브로민 등의 상기의 성분은, 필요에 따라서 공지의 기술인 용제분별, 활성탄처리, 각종 크로마토그래피, 초임계추출 등을 활용하는 것에 의해, 선택적으로 제거하는 것도 가능하다.
본 발명의 음식품은, 상기 본 발명의 카카오콩 및/또는 카카오하스크로부터 얻어진 미네랄 조성물을 함유시켜서 제조하는 것이 가능하다. 음식품으로써는, 예를 들면, 츄잉껌, 쵸콜렛, 스넥 등의 과자, 냉과, 음료, 유제품, 주류, 어육가공품류, 야채가공품류 등의 식품을 들 수 있다. 미네랄 조성물의 음식품에 함유시킨 첨가량으로써는, 필요에 의해 적절하게 결정할 수 있지만, 바람직하게는 0.13∼30중 량%이다.
또, 본 발명의 미네랄 조성물의 제조방법은, 상기와 같이 카카오콩 및/또는 카카오하스크을 폭쇄하여, 상기 폭쇄물을 물 또는 함수용매로 추출하고, 그 후 필요에 의해 흡착제로 처리한 것에 의해 제조할 수가 있다.
이하, 실시예에 대하여 기재하지만, 본 발명은 이 실시예에 한정되는 것이 아니다.
실시예
실시예 1
카카오하스크 250g 을 폭쇄장치에서, 수증기를 이용하여, 220℃, 22기압의 조건하에서, 4분간 폭쇄처리하여 얻어진 폭쇄물을, 15배의 물에서 3시간, 교반, 추출후, 원심분리에 의해, 본발명의 카카오하스크 수(水)추출물을 카카오하스크에 대한 고형분수율(固形分收率)로 28% 얻었다. 수추출물의 회분(灰分)량 및 마그네슘 함량은, 고형분에 대하여 약 26%, 1.4% 였다.
비교예로써, 카카오하스크 250g을 15배의 물에서 3시간, 교반, 추출 후, 원심분리에 의해, 수추출물을 카카오하스크에 대한 고형분수율로 16% 얻었다.
상기 본 발명의 카카오하스크의 폭쇄물 수추출물과 비교예의 수추출물의 마그네슘칼륨, 칼슘의 회수율을 비교하면, 수추출물이 25∼40%인데 대해, 폭쇄물수추출물 쪽은 84∼100%로 우수했다 (표1). 또, 초산, 개미산의 회수율도 비교예의 값이 약 0.2%, 0.1% 인데 대해, 본 발명의 카카오하스크의 폭쇄물 수추출물은 1.2%, 0.5%로 많았다(표2).
| 분쇄물 수추출부 | 수추출부 | |
| 마그네슘 (%) | 86 % | 32 % |
| 칼륨(%) | 100 % | 25 % |
| 칼슘(%) | 84 % | 40 % |
카카오하스크 함유 미네랄에 대한 회수율
| 분쇄물 수추출부 | 수추출부 | |
| 초산 (%) | 1.2 % | 0.2 % |
| 개미산(%) | 0.5 % | 0.1 % |
| 옥살산(%) | 0.1 % | 0.2 % |
| 말산(%) | 0.1 % | 0.0 % |
카카오하스크 고형분에 대한 수율
실시예 2
실시예 1에서 제작한 카카오하스크의 폭쇄물 수추출물에, 고형분환산으로 등량의 활성탄을 가하고, 4℃에서, 16시간, 교반처리하였다. 처리물을 여과하고, 여과부(활성탄 처리물)를 수추출물에 대하여 고형분수율로 50% 얻었다. 활성탄처리물의 회분량, 마그네슘 함량은 고형분에 대하여 약 42%, 2.1%였다.
시험예 1
실시예 2에서 제작한 활성탄 처리물 중의 마그네슘의 생체내 이용성을, SD계 숫 랫트를 이용하여 조사하였다. 사료는 AIN-76을 기본으로하고, 마그네슘 급원(給源)으로써 산화 마그네슘을 이용했다. 먼저, 체중 35g 전후의 3주된 SD계 숫 랫트를 정상(正常) 마그네슘식(食)으로 1주간 예비사육 후, 사료중 마그네슘레벨이 0.006%의 마그네슘 결핍식(缺乏食)으로 4주간 사육했다. 사료, 음료수의 섭취방법은 자유섭취로 했다. 동시에 대조(對照)로써, 사료중 마그네슘레벨이 0.05%의 정상 마그네슘식으로 사육을 행했다. 사료는 마그네슘결핍식 군(群)의 전일(前日)의 섭취량을 기본으로 페어피딩(Pair-feeding)을 행하지 않고, 음료수는 자유섭취로 했다.
4주간 사육 후, 마그네슘결핍식 군(群)의 랫트를 체중이 평균화되도록 무작위로 군(群)으로 나누어서 이하의 실험에 제공했다. 2군에 있어서는 시험식으로써 동결건조한 활성탄처리물과 산화마그네슘을 마그네슘 급원(給源)으로, 사료중 마그네슘레벨을 0.05%로한 사료를 제작하고, 2주간 사육했다. 또, 이미 1군에 있어서는 상기 마그네슘결핍식으로 사육을 계속했다. 음료수는 자유섭취로 했다. 사육종료 전 12시간의 절식(絶食)을 행하지 않고, 혈액을 빼고 도살 한 후, 혈청 및 간장을 채취했다. 또 마그네슘은 원자흡광광도법, 지질성분인 트리글리세라이드(Triglyceride) 및 콜레스테롤은 효소법, 과산화질소(PCOOH)는 HPLC 법에 의해 측정했다.
마그네슘 결핍식으로 4주간 사육한 랫트는, 명확히 마그네슘 결핍상태이고, 외관증상으로써, 눈, 귀, 꼬리의 발적(發赤)이 보였다. 또 체내 마그네슘상태의 지표인 혈청중의 마그네슘농도는, 정상식군(正常食群)의 49%로 낮은 수치를 나타내고, 또한 혈청중의 트리글리세라이드와 콜레스테롤도 정상식 군에 대해서 약 143%, 127%로 높은 수치를 나타냈다(표3).
| Mg 결핍식 4주간 투여 | 정상식 4주간 투여 | |
| 혈청 마그네슘 | 49 | 100 |
| 혈청 트리글리세라이드 | 143 | 100 |
| 혈청콜레스테롤 | 127 | 100 |
정상식 4주간 투여시의 수치를 100으로 표시
이 마그네슘결핍상태에 있는 랫트에, 마그네슘 급원으로 활성탄처리물과 대조로써 산화마그네슘을 정상식레벨(0.05%)에 있어서 2주간에 걸쳐 준 경우, 혈청중의 마그네슘 농도는, 정상식 4주간 때에 대해서 79%로 흠결식군의 47%와 비교하면 현저하게 상승하고, 활성탄처리물 중의 마그네슘은 효율이 좋게 이용되었다. 또는, 혈청중의 트리글리세라이드 및 코레스테롤 농도는, 정상식 4주간 때에 대하여 약 146%, 110%로 흠결식군의 254%, 129%와 비교하면 현저하게 감소하였다. 이 경향은, 활성탄처리물과 산화마그네슘식군과에 있어서 확실히 차이가 났다(표 4).
| Mg 결핍 랫트 활성탄처리물 첨가식 (Mg 0.05%) 2주간투여 | Mg 결핍 랫트 MgO 첨가식 (Mg 0.05%) 2주간투여 | Mg 결핍 랫트 MgO 첨가식 (Mg 0.006%) 2주간투여 | |
| 혈청 마그네슘 | 79 | 83 | 47 |
| 혈청 트리글리세라이드 | 146 | 132 | 254 |
| 혈청콜레스테롤 | 110 | 104 | 129 |
정상식 4주간 투여시의 수치를 100으로 표시
이상의 결과로부터, 본 발명의 활성탄 처리물의 마그네슘은, 충분히 이용 가능한 것이 명확하게 되었다.
또, 마그네슘 결핍상태에서 정상식 4주간 때에 대하여 141%로 증가했던 혈청중의 과산화인지질은, 활성탄 처리물식군에서 108%로 되고, 대조한 산화마그네슘식군의 127% 보다 낮고 빠르게 감소한 것(표 5)으로부터, 본 발명의 활성탄처리물은, 생체내에서 항산화성을 갖고있는 것이 시사(示唆)되었다. 식물성분 중의 유기산류가 항산화성을 나타내는 것은 알려져있고, 본 발명 효과의 적어도 일부는, 폭쇄처리에 의해 발생한 개미산, 초산에 의한 것이라고 생각되었다.
| PCCOOH | |
| Mg 흠결식, 4주간 투여 | 141 |
| 정상식, 4주간 투여 | 100 |
| Mg 흠결랫트, 활성탄처리물첨가식(Mg, 0.05%) 2주간투여 | 108 |
| Mg 흠결랫트, MgO첨가식(Mg, 0.05%), 2주간투여 | 127 |
| Mg 흠결랫트, MgO첨가식(Mg, 0.006%), 2주간투여 | 172 |
정상식 4주간 투여시의 수치를 100으로 표시
실시예 3
실시예 1의 추출물을 마그네슘으로써 50㎎% 배합한 쵸콜렛을, 하기 처방에 의해 제조했다. 그 정미, 식감을 관능평가(官能評價)하면, 추출물을 첨가하지 않은 표준품과 차이는 관찰할 수 없었다.
카카오마스 24.0 중량%
카카오버터 18.0
설탕 41.9
분유 12.0
실시예 1의 추출물 3.6
실시예 4
실시예 1의 추출물을 마그네슘으로써 50㎎% 배합한 스넥을, 하기 처방에 의해 제작했다. 그의 미정, 식감을 관능평가하면, 추출물을 첨가하지 않은 표준품과 차이는 관찰할 수 없었다.
콘그릿트 80.0 중량%
콘 유 5.0
완두콩그릿트 5.0
실시예 1의 추출물 3.6
물 6.4
실시예 5
실시예 2의 활성탄처리물을 마그네슘으로써 50㎎% 배합한 요쿠르트를, 하기 처방에 의해 제작했다. 그의 미정, 식감을 관능평가하면, 활성탄처리물을 첨가하지 않은 표준품과 차이는 관찰할 수 없었다.
유산균발효액 71.4 중량%
탈지분유 4.8
채종경화유 7.6
전분 1.9
안정제 0.5
실시예 2의 활성탄처리물 2.4
물 11.4
실시예 6
실시예 2의 활성탄처리물을 마그네슘으로써 50㎎% 배합한 스넥을, 하기 처방에 의해 제작했다. 그의 미정, 식감을 관능평가하면, 활성탄처리물을 첨가하지 않은 표준품과 차이는 관찰할 수 없었다.
콘 그릿트 80.0 중량%
콘 유 5.0
완두콩 그릿트 5.0
실시예 2의 활성탄처리물 2.4
물 7.6
실시예 7
실시예 2의 활성탄처리물을 마그네슘으로써 50㎎% 배합한 비스켓을, 하기 처방에 의해 제작했다. 그의 미정, 식감을 관능평가하면, 활성탄처리물을 첨가하지 않은 표준품과 차이는 관찰할 수 없었다.
박력분 50.0 중량%
설탕 21.0
쇼트닝 9.0
코코아파우더 3.8
탈지분유 0.7
식염 0.6
중조 0.6
실시예 2의 활성탄처리물 2.4
물 11.9
실시예 8
실시예 2의 활성탄처리물을 마그네슘으로써 50㎎% 배합한 요쿠르트를, 하기 처방에 의해 제작했다. 그의 미정, 식감을 관능평가하면, 활성탄처리물을 첨가하지 않은 표준품과 차이는 관찰할 수 없었다.
생균타입 발효유 15.0 중량%
이성화당 8.3
구연산 0.3
안정제 0.4
향료 0.2
실시예 2의 활성탄처리물 2.4
물 73.4
본 발명에 의한 카카오콩 및/또는 카카오하스크에 의해, 수가용성에 우수하고, 마그네슘을 풍부하게 함유하는, 미네랄 조성물을 얻을 수가 있다. 본 미네랄 조성물은, 단독 또는, 식품에 첨가한 것에 의해 마그네슘을 주성분으로하는 미네랄 을 보급 할 수가 있어, 유익하다.
Claims (10)
- 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄하고, 상기 폭쇄물로부터 물 또는 함수용매로 추출하여 얻어진 추출물을 유효성분으로하는 것을 특징으로 하는 미네랄 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 추출물은 흡착제로 좀더 처리시킨 것을 특징으로 하는 미네랄 조성물.
- 제 1 항에 있어서, 상기 추출물의 유효성분은 폭쇄처리한 것에 의해 생성된 유기산류인 것을 특징으로 하는 미네랄 조성물.
- 제 1 항에 기재된 미네랄 조성물은 마그네슘의 흡수를 목적으로 하는 것을 특징으로 하는 마그네슘 흡수용 미네랄 조성물.
- 제 2 항에 기재된 미네랄 조성물은 마그네슘의 흡수를 목적으로 하는 것을 특징으로 하는 마그네슘 흡수용 미네랄 조성물.
- 제 3 항에 기재된 미네랄 조성물은 마그네슘의 흡수를 목적으로 하는 것을 특징으로 하는 마그네슘 흡수용 미네랄 조성물.
- 제 1 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 기재된 미네랄 조성물을 함유하는 음식품.
- 카카오콩 및/또는 카카오하스크를 폭쇄하고, 상기 폭쇄물을 물 또는 함수용매로 추출하는 것을 특징으로 하는 미네랄 조성물의 제조방법.
- 제 8 항에 있어서 상기 미네랄 조성물을 흡착제로 좀더 처리하는 것을 특징으로 하는 미네랄조성물의 제조방법.
- 제 1 항, 제 2 항, 제 3 항, 제 4 항, 제 5 항, 제 6 항, 제 8 항 또는 제 9 항 중 어느 한 항에 기재된 미네랄 조성물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 음식품의 제조방법.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000252591A JP4064606B2 (ja) | 2000-08-23 | 2000-08-23 | ミネラル抽出物及びその製造方法並びに飲食品 |
| JP2000-252591 | 2000-08-23 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20020015933A KR20020015933A (ko) | 2002-03-02 |
| KR100699984B1 true KR100699984B1 (ko) | 2007-03-26 |
Family
ID=18741804
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020010015328A KR100699984B1 (ko) | 2000-08-23 | 2001-03-23 | 미네랄조성물 및 그의 제조방법 및 음식품 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4064606B2 (ko) |
| KR (1) | KR100699984B1 (ko) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20220046943A1 (en) * | 2018-08-20 | 2022-02-17 | Cabosse Naturals Nv | Process to extract components of cacao pod husks and to utilize cacao fruit soluble extract obtained thereof and its applications |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0662746A (ja) * | 1992-08-12 | 1994-03-08 | Lotte Co Ltd | ミネラル強化カカオニブの製造方法 |
| JPH07147926A (ja) * | 1993-12-02 | 1995-06-13 | Hitoyoshi Nama Concrete Kk | きのこの処理方法 |
| JPH08332063A (ja) * | 1995-06-06 | 1996-12-17 | Morinaga & Co Ltd | チョコレート飲料の製造法 |
| JPH0975003A (ja) * | 1995-09-08 | 1997-03-25 | Morinaga & Co Ltd | カカオ抽出液若しくはカカオ抽出物又はこれらを含有する食品の製造法 |
-
2000
- 2000-08-23 JP JP2000252591A patent/JP4064606B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2001
- 2001-03-23 KR KR1020010015328A patent/KR100699984B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0662746A (ja) * | 1992-08-12 | 1994-03-08 | Lotte Co Ltd | ミネラル強化カカオニブの製造方法 |
| JPH07147926A (ja) * | 1993-12-02 | 1995-06-13 | Hitoyoshi Nama Concrete Kk | きのこの処理方法 |
| JPH08332063A (ja) * | 1995-06-06 | 1996-12-17 | Morinaga & Co Ltd | チョコレート飲料の製造法 |
| JPH0975003A (ja) * | 1995-09-08 | 1997-03-25 | Morinaga & Co Ltd | カカオ抽出液若しくはカカオ抽出物又はこれらを含有する食品の製造法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP4064606B2 (ja) | 2008-03-19 |
| JP2002065210A (ja) | 2002-03-05 |
| KR20020015933A (ko) | 2002-03-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3065925B2 (ja) | 活性酸素種消去剤及び退色防止剤 | |
| BRPI0208798B1 (pt) | Concentrado de proteína de soja tendo alto teor de isoflavona e processo para a sua fabricação | |
| WO2006132042A1 (ja) | 食薬栄養末と油脂 | |
| MXPA04011022A (es) | Producto de proteina de soya alto en saponinas y bajo en isoflavonas y proceso para producir el mismo. | |
| EP3537886B1 (en) | A method for the manufacture of a processed soy protein product | |
| JP3559487B2 (ja) | ミネラル高含有牡蠣エキスおよびその製造方法 | |
| KR20060084977A (ko) | 복분자를 함유한 양계 사료 조성물 및 이를 투여하여생산된 계란 | |
| US11000048B2 (en) | Method of producing protein-containing powder | |
| KR100699984B1 (ko) | 미네랄조성물 및 그의 제조방법 및 음식품 | |
| JPH05292924A (ja) | ユ−カリ茶 | |
| US9161960B2 (en) | Horse feed dietary supplement composition derived from chia seed composition | |
| US4279811A (en) | Treatment of cottonseed meals followed by extraction with certain solvents to remove gossypol | |
| US6320028B1 (en) | Soy isoflavone concentrate process and product | |
| CN104255883A (zh) | 可调血糖和血脂的保健蛋糕及其制作方法 | |
| US20140120234A1 (en) | Chia seed composition | |
| JP2008184459A (ja) | カルシウム吸収促進組成物 | |
| KR102108686B1 (ko) | 스테비아 추출물을 포함하는 양파껍질 효소사료 조성물 및 이의 제조방법 | |
| US11627748B2 (en) | Processed protein product | |
| KR100899556B1 (ko) | 모자반 추출물을 첨가한 기능성 식품 | |
| JP2007070265A (ja) | 脂質代謝改善用組成物 | |
| US2740720A (en) | Method of forming a confection and the resulting product | |
| JP5248755B2 (ja) | アンジオテンシンｉ変換酵素阻害剤及びその製造方法 | |
| KR20030084028A (ko) | 매실-단감 쨈 및 그 제조방법 | |
| CN105533386A (zh) | 一种菊粉-Omega7速溶固体饮料及其制备方法 | |
| KR20020073851A (ko) | 쌀배아 음료 및 그 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20100315 Year of fee payment: 6 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20130204 Year of fee payment: 9 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |