KR100633589B1

KR100633589B1 - 햄버거 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100633589B1
Application number: KR1020030094234A
Authority: KR
Inventors: 노상진
Original assignee: 노상진
Priority date: 2003-07-08
Filing date: 2003-12-20
Publication date: 2006-10-13
Also published as: KR20050006018A

Abstract

본 발명은 햄버거 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 햄버거는 상부 빵패드와 하부 빵패드 사이에 상호 다른 소재로 형성되어 어레이된 복수의 셀패티를 구비한다. 이러한 햄버거 및 그 제조방법에 의하면, 하나의 햄버거 내에 상호 맛이 다르고 영양성분이 다른 패티가 어레이되어 있어, 다양한 음식맛을 볼 수 있고, 영양분을 다변화 할 수 있어 균형 잡힌 식사용으로 제공할 수 있다.

Description

햄버거 및 그 제조방법{Hamburger and method of manufacturing thereof}

도 1은 종래의 햄버거를 나타내 보인 단면도이고,

도 2는 본 발명의 제1 실시예에 따른 햄버거를 나타내 보인 단면도이고,

도 3은 도 2의 일부 요소를 발췌하여 나타내 보인 사시도이고,

도 4a 내지 도 4d는 본 발명의 제2 실시예에 따른 햄버거의 제조과정을 나타내 보인 사시도이고,

도 5는 본 발명의 제3 실시예에 따른 햄버거를 나타내 보인 단면도이다.

< 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 >

11, 21, 31, 51: 하부 빵패드 12, 22, 32, 52: 상부 빵패드

13, 23, 33, 53: 야채

24a, 24b, 24c, 24d, 24e, 34a, 34b, 34c, 34d: 셀패티

15, 25, 35, 55: 소스

본 발명은 햄버거 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 상호 맛과 재료가 다른 패티를 섭취할 수 있는 햄버거 및 그 제조방법에 관한 것이다.

햄버거는 어린이들의 영양 간식은 물론 성인들의 간단한 식사용으로 많이 이용되는 음식물이다.

종래의 햄버거가 도 1에 도시되어 있다.

도면을 참조하면, 햄버거(10)는 하부 및 상부 빵패드(11)(12) 사이에 야채(13)와 패티(14)가 순차적으로 적층된 구조로 되어 있다. 참조부호 15는 패티(14) 위에 도포된 소스이다.

패티(14)는 통상적으로 소고기, 돼지고기, 닭고기와 같은 육류 중 어느 하나의 고기를 다져서 빵패드(11)(12) 크기 정도 또는 그 보다 약간 작게 일체로 넓적하게 만들어진 것을 말한다.

그런데, 이러한 구조의 종래의 햄버거(10)는 하나의 육류를 주재료로 한 패티(14)를 햄버거 당 하나씩 삽입하여 제공하기 때문에 다양한 영양소를 제공하기 어렵다.

또한, 햄버거(10)의 패티(14)가 하나의 육류로 제조된 것을 적용하기 때문에 하나의 햄버거(10)를 통해 다양한 육류의 맛을 볼 수 없는 단점이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 개선하기 위하여 창안된 것으로서, 여러 종류의 맛을 제공할 수 있게 형성된 햄버거 및 그 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 위치에 따라 상호 다른 맛을 제공함과 아울러 내용물의 분리가 억제될 수 있게 형성된 햄버거 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 햄버거는 상부 빵패드와 하부 빵패드 사이에 내용물이 충진된 햄버거에 있어서, 상기 내용물은 상기 상부 및 하부 빵패드 사이에 상호 다른 소재로 형성되어 어레이된 복수의 셀패티;를 구비한다.

바람직하게는 상기 셀패티 상호 간은 접착성 식품에 의해 상호 일체로 결합되어 있다.

상기 접착성 식품은 치즈를 함유한 것이 적용된다.

또한, 상기 셀패티 상호 간은 상기 하부 빵패드의 상면에 대해 설정한 분할 영역 각각에 대응되게 어레이된 것이 바람직하다.

본 발명의 또 다른 측면에 따르면, 상부 및 하부 빵패드 사이에 내용물이 충진된 햄버거에 있어서, 상호 다른 소재로 형성되되 복수의 층으로 상기 상부 및 하부 빵패드 사이에 적층된 복수의 패티;를 구비한다.

또한, 상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 햄버거의 제조방법은 하부 빵패드 위에 상호 다른 소재로 형성된 셀패티를 설정된 분할영역 각각에 대응되게 배치시키는 단계와; 상기 셀패티 위에 소스를 바르는 단계와; 상기 소스 위에 상부 빵패드를 적층하는 단계;를 포함한다.

더욱 바람직하게는 상기 셀패티들을 어레이시킨 다음 셀패티 상호간을 접착시키기 위해 인접된 셀패티 사이 영역을 포함한 접착대상영역에 접착성 식품을 도포하는 단계;를 더 포함한다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 햄버거 및 그 제조방법을 보다 상세하게 설명한다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 햄버거를 나타내 보인 단면도 이고, 도 3은 도 2의 셀패티의 어레이 상태를 보여주기 위해 애채를 생략한 상태에서 일부 요소를 도시한 사시도이다.

도면을 참조하면, 햄버거(20)는 하부 빵패드(21), 상부 빵패드(22), 셀패티(24a 내지 24e), 야채(23), 소스(25a 내지 25e)를 포함한다.

하부 및 상부 빵패드(21)(22)는 사각 형상으로 형성되어 있다.

하부 및 상부 빵패드(21)(22)의 형상은 예시된 형상 이외에도 원형, 타원형 등 다양한 형상의 것이 적용될 수 있음은 물론이다.

하부 및 상부 빵패드(21)(22)는 통상의 제조방법에 의해 제조된 빵을 적용하면 된다.

일 예로서, 빵 패드(21)(22)는 소맥분과 같은 곡물 분말에 우유, 설탕, 정제염, 쇼팅유 등의 유지류와, 이스트를 혼합하고 물을 가하여 빵반죽을 만든 다음, 일정 시간 발효 시킨 후 성형공정을 거쳐 일정 형상의 빵 형태를 만들고 오븐 등에서 구워 제조한다.

그 밖에도 국내 등록특허 제10-0326839호에 개시된 기술로서 앞서 설명된 재료에 파프리카 재료를 첨가하여 제조된 빵 등 공지된 다양한 방법에 의해 형성된 것을 적용하면 된다.

하부 및 상부 빵패드(21)(22)는 대향 면적이 상호 동일한 것이 적용되는 것 이 바람직하다.

또한, 하부 또는 상부 빵패드(21)(22)의 상면 또는 저면은 셀패티(24a 내지 24e)가 일정 깊이 수용될 수 있게 홈이 형성된 구조가 적용될 수 있다. 이 경우 셀패티(24a 내지 24e)가 빵패드(21)(22)내에 안정적으로 수용됨으로써 먹는 과정에서 셀패티(24a 내지 24e)의 분리가 억제될 수 있다.

야채(23)는 하부 방패드(21) 위에 적층되어 있다.

야채(23)는 식용으로 이용되는 것 중 적어도 하나 이상을 적용하면 된다.

예를 들면 야채(23)는 양상추, 부추, 오이피클, 토마토 중 적어도 하나 이상을 적용 한다.

도시된 예에서는 야채(23)로서 양상추가 적용되었다.

셀패티(24a 내지 24e)들은 야채(23) 위에 어레이 되어 있다.

셀패티(24a 내지 24e)는 빵패드(21)(22)의 탑재 영역 즉, 하부 빵패드(21)의 상면을 설정된 수로 분할 하였을 때 각 분할 영역 내에 배치시킬 수 있는 크기의 것이 적용된다.

도시된 예에서는 사각 형상의 빵패드(21)(22) 사이에 5개로 분할된 영역 각각에 5개의 셀패티(24a 내지 24e)가 상호 나란하게 배열된 구조가 적용되었다.

셀패티(24a 내지 24e)들 상호 간은 맛과 영양을 결정하는 주재료를 상호 다르게 적용하여 제조된 것을 적용하면 된다.

예를 들면, 제1 셀패티(24a)는 닭고기를 주재료 하여 만들어진 것을 적용하고, 제2 셀패티(24b)는 소고기를 주재료로 하여 만들어진 것을 적용하고, 제3 셀패 티(24c)는 새우를 주재료로 하여 만들어진 것을 적용하고, 제4 셀패티(24d)는 오리고기를 주재로 하여 만들어진 것을 적용하고, 제5셀패티(24e)는 어육 예를 들면 참치를 주 소재로 하여 만들어진 것을 적용한다.

셀패티(24a 내지 24e)들은 위에서 예시된 종류 이외에도 국내 공개 특허 1993-0011848호에 개시된 식물성 햄버거 패티의 제조방법에 의해 제조된 것, 국내 공개특허 2003-0083871호에 개시된 게살버거패티, 국내 등록 특허 제 10-0402287호에 개시된 저 콜레스트롤 햄버거 패트의 제조방법에 의해 제조된 패티 등 공지된 패티 제조방법에 제조된 다양한 것을 적용할 수 있다.

셀패티(24a 내지 24e) 각각의 제조방법은 상호 다를 수 있고, 육류 소재의 경우에 대한 제조예를 이하에서 설명한다.

먼저, 주재료가 되는 육류 소재에 반죽용 소재 예를 들면 밀가루 또는 빵가루를 양념과 함께 혼합하여 원하는 형상으로 성형한 다음 식용유과 같은 기름으로 익혀 제조한다.

여기서 양념은 양파, 풋고추, 핫소스, 스테이크 소스, 후추, 소금, 설탕, 겨자소스, 토마토케첩, 마늘, 향신료와 같은 각 종 양념 재료 중 주재료에 적용하기에 적합한 재료를 적당량 씩 혼합한 것을 말한다.

참조부호 27은 접착성 식품이다.

접착성 식품(27)은 치즈를 주재료로 한 것을 적용한다.

접착성 식품으로 치즈를 적용할 경우 치즈를 녹인 상태에서 셀패티(24a 내지 24e) 상호 간이 접착되도록 셀패티(24a 내지 24e) 사이공간 또는 셀패티(24a 내지 24e)들 상면 전체를 일정 두께로 도포하면 된다. 그러면, 치즈가 고형화 하는 과정에서 셀패티(24a 내지 24e)들 상호간이 접착된다.

이후에는 셀패티(24a 내지 24e) 각각에 대응되어 적용할 소스를 각 셀패티(24a 내지 24e) 영역에 대응되게 도포한다.

각 셀패티(24a 내지 24e)에 대응되는 소스는 다양한 방법으로 제조될 수 있고 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

한편, 본 발명의 또 다른 측면에 따르면 햄버거는 야채를 소스(25) 위에 적층할 수도 있고, 하부 빵패드(21)에 접착성 식품(27)을 도포 영역에 대응되게 도포한 다음 셀패티(24a 내지 24e)를 그 위에 올려 놓는 방법 등에 의해 제조할 수 있음은 물론이다.

한편, 원형 또는 타원형의 빵패드가 적용될 경우의 셀패티의 어레이 방법의 또 다른 예가 도시된 도 4 a 내지 도 4d를 참조하여 햄버거 제조과정을 설명한다.

먼저, 도 4a에 도시된 바와 같이 하부 빵패드(31)에 양상추와 같은 야채(33)를 올려놓는다.

다음은 하부 빵패드(31)의 중심점을 기준으로 방사상으로 소정 개수 예를 들면 도시된 바와 같이 4개로 미리 분할한 각 분할 영역에 대응되는 형상으로 형성되되 상호 다른 소재로 형성된 셀패티(34a 내지 34d)를 하부 빵패드(31) 위에 올려진 야채(33) 위에 상호 인접되게 어레이 시킨다(도 4b 참조).

이후, 도 4c에 도시된 바와 같이 어레이된 셀패티(34a 내지 34d) 상호간의 분리를 억제시킬 수 있도록 접착성 식품(37) 예를 들면 치즈를 녹인 상태에서 어레 이된 셀패티(34a 내지 34d) 상호 간의 사이 공간 사이에 충진시킨다. 또 다르게는 어레이된 셀패티(34a 내지 34d)들의 상면 전체에 접착성 식품(37)으로 도포할 수 있음은 물론이다.

그리고 나서, 도 4d에 도시된 바와 같이 각 셀패티(34a 내지 34d)의 소재에 적합한 소스(35a 내지 35d)를 셀패티(34a 내지 34d) 점유영역에 대응되게 뿌린 다음 상부 빵패드(32)를 소스(35a 내지 35d) 위에 올리면 된다.

이렇게 제조된 햄버거는 접착성 식품(37)으로 적용된 치즈가 고형화 되면서 셀패티(34a 내지 34d) 상호간을 결합시킨다.

한편, 상호 다른 소재로된 패티들을 빵패드 사이에 다층으로 적층하는 방안이 있다.

즉, 도 5에 도시된 바와 같이 햄버거(50)는 하부 빵패드(51) 위에 야채(53), 제1패티(54), 제2패티(64), 소스(55) 및 상부 빵패드(52)가 순차적으로 적층된 구조로 되어 있다.

여기서 제1패티(54)와 제2패티(64)는 상호 다른 소재로된 패티가 적용된다.

이러한 구조의 햄버거(50)는 먹는 과정에서 여러가지 육류가 동시에 씹힘으로써 복합적인 맛을 음미할 수 있다.

또한, 제1패티(54) 위에는 제1패티(54)에 대응되는 소스(미도시)를 도포하고, 그 위에 제2패티(64)를 올려 놓은 다음 제2패티(64)에 대응되는 소스(55)를 도포할 수 있음은 물론이다.

지금까지 설명된 바와 같이 본 발명에 따른 햄버거 및 그 제조방법에 의하면, 하나의 햄버거 내에 상호 맛이 다르고 영양성분이 다른 패티가 어레이되어 있어, 다양한 음식맛을 볼 수 있고, 영양분을 다변화 할 수 있어 균형 잡힌 식사용으로 제공할 수 있다.

Claims

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상부 빵패드와 하부 빵패드 사이에 내용물이 충진된 햄버거에 있어서,

상기 내용물은 상기 상부 및 하부 빵패드 사이에 상호 다른 소재로 형성되어 어레이된 복수의 셀패티;를 구비하고,

상기 셀패티 상호 간은 접착성 식품에 의해 상호 일체로 결합되게 형성되며, 상기 셀패티 상호 간은 상기 하부 빵패드의 상면에 대해 설정한 분할 영역 각각에 대응되게 어레이된 것을 특징으로 하는 햄버거.
삭제
햄버거의 제조방법에 있어서,

하부 빵패드 위에 상호 다른 소재로 형성된 셀패티를 설정된 분할영역 각각에대응되게 배치시키는 단계와;

상기 셀패티 위에 소스를 바르는 단계와;

상기 소스 위에 상부 빵패드를 적층하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 햄버거의 제조방법.
제6항에 있어서, 상기 셀패티들을 어레이시킨 다음 셀패티 상호간을 접착시키기 위해 인접된 셀패티 사이 영역을 포함한 접착대상영역에 접착성 식품을 도포하는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 햄버거의 제조방법.
제7항에 있어서, 상기 접착성 식품은 치즈를 함유한 것을 특징으로 하는 햄버거의 제조방법.