KR100608179B1 - 피놀렌산을 함유하는 조성물 및 건강 성분으로서의 그의용도 - Google Patents
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Abstract
피놀렌산은 항염증제로서, 식품 보조물, 약학 조성물 또는 식품 조성물의 일부와 같은 형태로 사용될 수 있다. 본원에서 사용하기에 적합한 피놀렌산은 천연물 또는 28 중량% 보다 많은 피놀렌산을 포함하는 농축물로서 제공되는 것이다. 이 농축물은 글리세라이드 물질상에서 효소적 가수분해가 수행되는 공정에 의해 제조될 수 있다.
피놀렌산, 항염증제, 피놀렌산 농축물, 효소적 가수분해, 글리세라이드
Description
도 1은 PMA와 같은 염증성 자극을 받은 시험 세포가 프로스타글란딘 E2(PGE2) 생성에 의해 측정된 바와 같은 염증 반응의 증가를 유발한다는 것을 보여준다. 피놀렌산은 10ng/㎖의 수준에서조차도, PGE2 생성에 의해 측정되는 염증 반응을 상당히 감소시킨다. 이것은 우수한 항염증 활성을 입증하는 것이다.
도 2는 피놀렌산이 염증의 또다른 증거인 세포내 유착 분자(ICAM)의 생성도 감소시킨다는 것을 보여준다.
피놀렌산(5,9,12 C18:3 지방산, 즉 5,9,12 위치에 이중결합을 세개 갖는 탄소 원자수 18의 지방산)은 예를 들면 파인 너트 오일(pine nut oil)이나 그의 분획에 약 25중량% 이하의 양으로 존재한다는 것이 잘 알려져 있다(예를 들면 문헌[J Am Oil Chem Soc 1998, 75, p.45-50]을 참조). 파인 너트 오일(다시 말해 피놀렌산)은 식품으로서 사용된다는 것 또한 알려져 있다(예를 들면 피놀렌산을 15%로 함유하는 농축물을 식품 첨가물로서 사용함을 개시하고 피놀렌산이 존재함으로써 조 성물이 저지질혈증 효과를 갖게 된다고 하는 Fr 2 756 465를 참조). 또한 종래 기술에서는 피놀렌산 유도체는 수많은 건강상의 잇점을 갖는다고 되어 있다. 예를 들면 WO 9843513은 손톱 다듬는 줄에 피놀렌산을 피복시키면 손톱 다듬는 줄을 사용하면서 일어날 수 있는 감염을 방지할 수 있다고 개시한다. JP 61238729에 따르면 파인 오일을 항콜레스테롤혈증제로서 사용할 수 있다. 피놀렌산의 건강상의 효과에 대해 기술하는 또다른 문헌은 일본 특허원 제 61058536 호(인간 건강에 대한 매우 총괄적인 활성 장점에 대해서 기술), 수가노 씨 에스(Sugano c.s)의 문헌[Brit J. of Nutr 72(1994) 775-783](저콜레스테롤혈증 효과, 및 ADP-유도된 혈소판 응집, 대동맥 프로스타사이클린 생성 및 혈압에 미치는 효과에 대해서 기술) 및 마쓰오(Matsuo)의 문헌[Prostagl, Leukotrienes and Essential fatty Acids 55(1996) 223-229](CD-4"-림프구 및 CD8+-서브세트에 대한 효과를 기술)이다.
그러나 어떤 종래 기술 문헌도 피놀렌산이 항염증성을 가질 수 있다는 것을 언급하지 않았다. 본 발명의 발명자들은 항염증성을 갖는 화합물을 발견하기 위한 연구를 수행하였다. 그 연구 결과 피놀렌산을 항염증제로서 사용할 수 있다는 것을 발견하였다. 따라서 본 발명은 1.5 내지 100 중량%, 바람직하게는 5 내지 80 중량%, 가장 바람직하게는 10 내지 50 중량%의 피놀렌산을 포함하는 조성물을, 바람직하게는 식품 보조물, 약학 조성물 또는 식품 조성물의 형태로, 항염증제로서 사용하는 최초의 사례에 관한 것이다.
항염증 성분을 효과량으로 투여하는 효율적인 방법은 사용자에게 식품 보조물로서 투여하는 것이다. 따라서 본 발명은 1.5 내지 100 중량%, 바람직하게는 5 내지 80 중량%, 가장 바람직하게는 10 내지 50 중량%의 피놀렌산을 포함하고, 바람직하게는 피놀렌산을 함유하는 성분을 식품 등급의 캡슐화 물질내에 캡슐화된 형태로 포함하는 항염증성 식품 보조물에 관한 것이다. 피놀렌산을 함유하는 성분은 유리 지방산 혼합물, 글리세라이드 혼합물 또는 그의 혼합물로부터 선택될 수 있다. 글리세라이드 혼합물은 바람직하게는 파인 너트 오일 또는 그의 농축물에서 유도되고, 특히 피놀렌산 함량이 28 중량% 보다 큰 파인 너트 오일의 농축물이 사용된다. 캡슐화 물질은 종래 기술 방법에 따라서 캡슐화 식품에 사용될 수 있는 임의의 식품 등급 물질일 수 있다.
피놀렌산 농축물의 또다른 실시양태에 따르면, 농축물은 28 내지 60 중량%의 피놀렌산, 10 내지 60 중량%의 리놀레산, 5 내지 52 중량%의 올레산을 포함하며, 그의 트랜스 지방산 함량과 포화 지방산 함량의 합이 10 중량% 미만인 것도 본 발명의 범주에 속한다. 이 농축물에서 피놀렌산 및 기타 지방산은 유리 산, 및(또는) 모노- 및(또는) 디- 및(또는) 트리글리세라이드의 형태로 존재할 수 있다. 이 농축물은 식품에 사용되거나 식품에 사용될때 조직적인 효과를 내기 위해서 우선은 다른 성분들과 블렌딩될 수 있다. 따라서 본 발명의 한 실시양태는 1.5 내지 100 중량%의 피놀렌산을 포함하는 조성물(A)과, 리놀레산 및(또는) 올레산 및(또는) 트랜스 지방산 및(또는) 포화 지방산을 포함하는 글리세라이드로부터 선택되는 하나이상의 기타 성분(B)의 블렌드로서, 이 때 (A)와 (B)는 예정된 조성을 갖고 최종 블렌드가 0 내지 70 중량%, 바람직하게는 25 내지 65 중량%의 트랜스 지방산 및 포화 지방산(트랜스 지방산 함량은 바람직하게는 10 중량% 미만임), 1.5 내지 60 중량%의 피놀렌산 및 25 내지 85 중량%의 리놀레산 및 올레산을 함유하는 비율로 존재한다.
이 블렌드는 건강 증진 효과가 있는 지방 화합물로서 유리한 방법으로 식품에 사용된다.
바람직한 블렌드는 조성물(A)이 본 발명에 따른 농축물이고 성분(B)이 (i) 액상 오일, 예를 들면 대두유, 해바라기유, 평지씨유 및 면실유; (ii) 코코아 버터 또는 코코아 버터 등가물; (iii) 팜유 또는 그의 분획; (iv) 효소적으로 제조된 지방; (v) 어유 또는 그의 분획; (vi) 콘쥬게이트된 리놀레산 또는 그의 농축 이성질체 혼합물; (vii) 감마 리놀레산 또는 그의 농축 혼합물; (viii) 경화 액상 오일; (ix) 성분(i) 내지 성분(viii)중 하나이상의 성분으로 된 혼합물로 이루어진 군에서 선택된 블렌드이다.
상기 블렌드는 바람직하게는 불안정화된(non stabilised) 지방을 NMR-펄스로 측정시, 1 내지 80, 바람직하게는 5 내지 45의 N20, 및 20 미만, 바람직하게는 10 미만, 가장 바람직하게는 5 미만의 N35인 고형 지방분 함량을 나타낸다. 불안정화란 지방분을 80℃에서 용융시키고 0℃에서 냉각시키고 0℃에서 30분동안 방치하고, 지방분을 측정 온도로 가열하고 이 온도에서 30분동안 방치한 후에 N값을 측정함을 뜻한다. 본 발명에 따른 농축물을, 델타 5 이중 결합을 갖는 지방산을 다른 지방산과 구별할 수 있는 효소를 사용하는 효소적 가수분해 또는 글리세롤분해를 수행 하는 공정에 의해 제조할 수 있다. 따라서 본 공정에서는 (i) 델타 5 이중 결합을 함유하는 지방산을 다른 지방산과 구별할 수 있는 효소의 존재하에서 시스 5 이중 결합을 갖는 지방산을 2 중량% 이상 함유하는 글리세라이드 물질을 물 또는 글리세롤과 반응시키고; (ii) 이 반응 혼합물을 부분적으로 글리세라이드가 풍부한 성분 및 지방산이 풍부한 성분으로 분리시키고; (iii) 선택적으로는 단계(ii)에서 얻은 지방산-풍부 성분을 적합한 효소의 존재하에 글리세롤과 반응시켜 트리글리세라이드로 전환시키고; (iv) 선택적으로는 단계(ii)의 부분적 글리세라이드-풍부 물질을 (1) 모노글리세라이드-풍부 성분, (2) 디글리세라이드-풍부 성분 및 (3) 트리글리세라이드-풍부 성분으로 분리시킨 후, 선택적으로는 부분적 글리세라이드(1) 및 (2)를 적합한 효소의 존재하에서 지방산과 반응시킴으로써 트리글리세라이드로 전환시킴으로써, 28 중량% 보다 많은 피놀렌산을 함유하는 피놀렌산 농축물을 제조하는 방법을 포함한다.
단계(i)에서, 피놀렌산 함량이 5 내지 30 중량%, 바람직하게는 10 내지 25 중량%인 글리세라이드 물질을 사용하는 것이 바람직하다. 이러한 물질의 예는 파인 너트 오일 또는 그의 농축물이다.
단계(i)에서 사용될 수 있는 효소는 칸디나 루고사 리파제(Candida rugosa lipase); 리파제 QL; 리파제 SL, 리파제 OF; 라이조푸스 델레마(Rhizopus delemar); 라이조푸스 오리지(Rhizopus oryzae) 및 지오트리쿰 칸디둠 B 리파제(Geotrichum candidum B lipase)로 이루어진 군에서 선택될 수 있다.
본 공정의 단계(iii)에서 사용하기에 적합한 효소는 리포자임 IM(Lipozyme IM)(NOVO에서 시판되는 효소)이며, 단계(iv)에서 사용하기에 바람직한 효소는 리포자임 M(역시 NOVO에서 시판됨)이다.
마지막 실시양태에 따르면, 본 발명은 피놀렌산을 함유하는 식품, 특히 본 발명에 따른 농축물 또는 본 발명에 따른 블렌드를 충분량으로 포함함으로써, 소비될때에 항염증 효과를 낼 수 있는 효과량으로 피놀렌산을 함유하는 마가린; 저지방 스프레드; 초저지방 스프레드; 2줄 연속(bicontinuous) 스프레드; 수 연속(water continuous) 스프레드; 과자류, 예를 들면 초콜렛, 피복물 또는 충전물; 아이스크림; 아이스크림 피복물; 아이스크림 봉입물; 드레싱; 마요네즈; 소스; 제과용 유지; 쇼트닝 또는 치즈에 관한 것이다.
항염증 효과는, 인간 피부 섬유아세포 및 혈관 내피 세포(HUVECS)에 의한 세포내 유착 분자(ICAM)의 생성 및 프로스타글란딘 E2(PGE2)의 생성을 염증성 모듈러스 PMA에 의해 유도시킨 후 측정하는 시험관내 시험에 의해 결정된다는 것이 중요한 점이다. ICAM 및 PGE2 수준의 감소는 항염증 효과를 나타내는 척도가 된다.
2계대(P2) 1차 인간 포피 섬유아세포를 96-웰 플레이트에 1웰당 10000개씩 접종하고, 10% 소 태아 혈청으로 보충된 둘베코스 개질된 이글스 매질(Dulbeccos Modified Eagles Medium(DMEM))중 5% 이산화탄소중에 24시간동안 두었다. 피놀렌산을 3개의, 에탄올에 담긴 신선한 세포 매질(최종 농도 1%)에 첨가하고 추가로 24시간동안 배양시켰다. 에탄올/세포 매질에 담긴 포르발 미리스테이트 아세테이트(PMA)(시그마(Sigma)제)를 매질에 첨가하고 세포를 추가로 24시간동안 배양시켰다. PMA는 세포에 산화 스트레스 및 염증 반응을 유도하는 외부 스트레스 공급원을 대표한다. 이어서 섬유아세포/매질을 다음에 기술한 바와 같이 즉시 분석하거나 액체 질소에서 급냉시키고 추가의 분석을 위해 영하 70℃에서 보관하였다.
<프로스타글란딘 E2(PGE2) 분석>
PGE2 분석을 위해 배양 플레이트를 살살 흔든 후 배양 매질 50㎕를 취하였다. 매질내의 PGE2 수준을 바이오트랙(Biotrak) PGE2 면역분석 키트(영국 아머삼(Amersham))로 결정하였다. 이 분석법은 샘플내의 표지되지 않은 PGE2와 호스래디시(horseradish) 퍼옥시다제로 표지된 일정량의 PGE2가 한정된 양의 고정된 PGE2 특이 항체를 두고 경쟁하는 관계를 바탕으로 한 것이다. 표지되지 않은 샘플 PGE2의 농도는 동시에 얻어지는 표준 곡선에 따라 결정된다.
<ICAM-1 분석>
매질을 폐기시키고 세포를 둘베코 PBS로 세척하였다. 세척된 세포에, 0.1% 트리톤(Triton) X-100 150㎕(시그마제)를 3분에 걸쳐 첨가하여 세포막으로부터 ICAM을 추출하였다. 추출물을 에펜도프(Eppendoff) 원심분리관에 옮기고 1000g에서 2분간 원심분리하여 세포 파편을 제거하였다. 상층액 100㎕를 ICAM 분석에 사용하였다. 가용성 ICAM-1을 시판 면역효소측정(immunoenzymometric) 분석 키트(R&D 시스템즈(Systems))로 분석하였다. 평행 표준 곡선상에서 샘플내의 ICAM-1의 농도를 결정하였다.
<결과>
도 1은 PMA와 같은 염증성 자극을 받은 시험 세포가 프로스타글란딘 E2(PGE2) 생성에 의해 측정된 바와 같은 염증 반응의 증가를 유발한다는 것을 보여준다. 피놀렌산은 10ng/㎖의 수준에서조차도, PGE2 생성에 의해 측정되는 염증 반응을 상당히 감소시킨다. 이것은 우수한 항염증 활성을 입증하는 것이다.
도 2는 피놀렌산이 염증의 또다른 증거인 세포내 유착 분자(ICAM)의 생성도 감소시킨다는 것을 보여준다.
<실시예>
1. 파인 종자 오일의 가수분해에 의한 피놀렌산의 농도 측정
파인 종자 오일 80g(피놀렌산 16%)을 증류수 32g(40%)과 혼합하였다. 칸디다 루고사 리파제 400㎎(5%)을 첨가하고 전체 반응 혼합물을 40℃에서 교반기에서 150rpm으로 교반시켰다. 1시간 30분 후, 리파제를 가열하여 변성시킴으로써 반응을 중지시켰다. 반응 용기를 90℃ 수욕중에서 30분동안 배양시켰다. 2개의 상을 분리시킨 후, 유성 상을 수거하고 추가의 실험에 사용하였다.
유리 지방산 함량을 측정하기 위해서, 샘플 2g을 이소옥탄 10㎖로 처리하여 지방산 뿐만 아니라 트리-, 디- 및 모노글리세라이드를 추출하였다. 300rpm에서 5분동안 원심분리시킨 후, 이소옥탄 상을 질소에 의해 증발시켰다.
0.2N NaOH와 페놀프탈레인을 사용하여 적정함으로써 유리 지방산 함량을 측정하였다. 유리 지방산 함량은 74.4%였다.
트리-, 디- 및 모노글리세라이드 분획내의 피놀렌산 농도를 결정하기 위해서, 실리카 아미노 프로필 칼럼으로 유리 지방산을 분리하였다. 지방산 조성(고 분해능 FAME)을 검출기로서 FID를 사용한 GC로 측정하였다. 글리세라이드 분획내 의 피놀렌산 함량은 31.3%였다.
2. 효소적 가수분해 및 단거리 증류법(short path distillation)에 의한 글리세라이드 분획의 분리에 의한 피놀렌산의 농도 측정
6개의 샘플을 다음과 같이 제조하였다: 파인 종자 오일 80g(피놀렌산 16%)을 증류수 32g(40%)과 혼합하였다. 칸디다 루고사 리파제 400㎎(5%)를 첨가하고 전체 반응 혼합물을 40℃에서 교반기에서 150rpm으로 교반시켰다. 1시간 30분 후, 리파제를 가열하여 변성시킴으로써 반응을 중지시켰다. 반응 용기를 90℃ 수욕중에서 30분동안 배양시켰다. 2개의 상을 분리시킨 후, 유성 상을 수거하고 추가의 실험에 사용하였다. 유리 지방산 함량을 측정하기 위해서, 샘플 2g을 이소옥탄 10㎖로 처리하여 지방산 뿐만 아니라 트리-, 디- 및 모노글리세라이드를 추출하였다. 300rpm에서 5분동안 원심분리시킨 후, 이소옥탄 상을 질소에 의해 증발시켰다. 0.2N NaOH와 페놀프탈레인을 사용하여 적정함으로써 유리 지방산 함량을 측정하였다. 모든 샘플내의 유리 지방산 함량은 70.8 내지 76.4%였다. 유리 지방산을 180℃의 온도 및 2 내지 3×10-2의 압력하에서 단거리 증류법에 의해 제거하였다. 글리세라이드 분획은 잔여물로서 남아있다. 지방산 조성(고 분해능 FAME)을 검출기로서 FID를 사용한 GC로 측정하였다. 글리세라이드 분획내의 피놀렌산 함량은 28.5%였다.
잔여물은 트리글리세라이드 53.5%, 디글리세라이드 44.6%, 모노글리세라이드 0.3%, FFA 1.6%의 조성을 갖는다. FFA 증류물은 SPD후 트리글리세라이드 6.8%, 디 글리세라이드 6.0%, 모노글리세라이드 1.9%, FFA 85.3%의 조성을 갖는다.
3. 피놀렌산-풍부 물질의 생성
파인 너트 오일 100g, 라우릴 알콜 100g, 물 100g 및 라이조푸스 오리지 2g을 30℃ 용기에서 70분동안 교반시켰다. 헥산 500㎖ 및 물 500㎖를 첨가하였다. 상을 분리시켰다. 유기상을 200㎖의 물로 2회 세척한 후 염화나트륨 포화 용액 100㎖로 세척하였다. 이어서 이를 황산나트륨상에서 건조시키고 회전 증발기를 사용하여 감압하에서 증발시켰다. 그 결과 얻은 오일을 감압하에서 145℃에서 단거리 증발기를 사용하여 증발시켜 피놀렌산이 풍부한 유리 지방산 및 미반응 라우릴 알콜을 제거하였다. 이 증류물을 다시 105℃에서 증발시킴으로써 지방산으로부터 라우릴 알콜을 제거하였다.
4. 피놀렌산 농축물(유리 지방산)로 이루어진 여러가지 블렌드의 제조
20 중량% 감마 리놀레산을 함유하는 버리지(borage) 오일(GLA B 20); 고도불포화 지방산을 40 중량% 포함하는 어유 농축물(D 40)(마리놀(Marinol)); 콘쥬게이트된 리놀레산의 농축물(CLA.G.60); 피놀렌산의 농축물(PAC): 해바라기유(SF); 에스테르교환된 팜유 스테아린/팜커넬(palmkernel) 스테아린 지방(INES); 팜 중간 분획(nPOm)이 하기 표 1에 나타낸 비율로 혼합된 블렌드를 만들었다.
지방 성분의 지방산 조성은 하기 표 2와 같고, 블렌드의 조성은 하기 표 3과 같고 블렌드의 지방산 조성은 하기 표 4와 같다.
지방산 | % |
C16:0 | 3.69 |
C16:1 | 0.14 |
C18:0 | 2.18 |
C18:1 c9 | 11.43 |
C18:1 c11 | 11.37 |
C18:2 | 24.37 |
피놀렌산 | 39.8 |
C20:0 | 0.4 |
C20:1 | 0.66 |
? | 0.57 |
? | 0.48 |
C20:2 | 4.16 |
포화 지방산 | 올레산+리놀레산 | 트랜스 지방산 | |
GLA B 20(버리지 오일) | 15% | 54% | 10% 미만 |
D 40(마리놀) | 17% | 10% | 10% 미만 |
CLA G 60 | 5.5% | 30% | 60% |
Pac(피놀렌산 농축물, CH) | 6% | 35% | 10% 미만 |
SF(해바라기유) | 13% | 87% | - |
INES NK | 90% | 8% | 2% 미만 |
nPOm | 63% | 36% | 1% 미만 |
블렌드 | A | B | B' | B" | N20 | N35 |
5 | 30% PAc | 20% D 40 | 30% nPOm | 20% SF | 4 | 0.2 |
6 | 50% PAc | 10% CLA G 60 | 30% INES | 10% SF | 18.5 | 6.9 |
7 | 40% PAc | 30% GLA 22 | 30% nPOm | 3.6 | 0 |
블렌드 | 포화 지방산 | 올레산+리놀레산 | 피놀렌산 |
5 | 26.7% | 40.7% | 12% |
6 | 31.9% | 29.1% | 20% |
7 | 25.8% | 41% | 16% |
5. 페놀렌산 농축물로 이루어진 여러가지 블렌드의 제조
실시예 4와 동일한 방법 및 오일을 사용하여 블렌드를 만들었다. 블렌드의 조성은 하기 표 5와 같고 블렌드의 지방산 조성은 하기 표 6과 같다.
블렌드 | A | B | B' | B" | N20 | N35 |
1 | 30% PAc | 20% D 40 | 30% nPOm | 20% SF | 3.9 | 0.1 |
2 | 50% PAc | 10% CLA G 60 | 30% INES | 10% SF | 22.3 | 9.2 |
3 | 40% PAc | 30% GLA 22 | 30% nPOm | 3.2 | 0 | |
4 | 40% PAc | 10% SF | 50% nPOm | 11.7 | 0.2 |
블렌드 | 포화 지방산 | 올레산+리놀레산 | 피놀렌산 |
1 | 29.4% | 43.7% | 8.4% |
2 | 33.8% | 37% | 14% |
3 | 27.4% | 45% | 11.2% |
4 | 36.8% | 44.7% | 11.2% |
6. 마가린의 제조
8개의 마가린을 동일한 공정 조건하에서 제조하였다.
a. 배합
수성상: 물 18.48%, 포타슘 소르베이트 0.15%, 시트르산 0.07%, SMP 1.0%
지방상: 지방 블렌드 80.0%, 하이모노(Hymono) 8903 0.3%,
생성물 1. 12% InEs, 88% SF(대조용),
생성물 2. 12% InEs, 10% 파인 너트 오일, 78% SF,
생성물 3. 12% InEs, 40% 파인 너트 오일, 48% SF
(여기서, InEs는 실시예 4의 INES와 동일하고, SF는 실시예 4의 SF와 동일하다)
파인 너트 오일은 16 중량%의 피놀렌산을 함유하였다.
b. 공정 조건
공정 라인은 프리믹스-펌프-A1 장치-C1 장치-A2 장치로 이루어졌다.
프리믹스 온도는 60℃로 설정되었고, 교반기 속도는 60rpm이었다. 모든 장 치의 온도를 15℃로 맞추고 샤프트 속도를 1000rpm으로 설정하였다. 산출속도는 50g/분이었다. 일정 배수량 펌프(constant displacement pump)를 사용하였다.
모든 생성물에 대해서, 프리믹스 탱크에서, 제조된 수성 상을 유성 상에 서서히 첨가함으로써 프리믹스를 제조하였다. 배치 크기는 2㎏이었다.
이 프리믹스를 펌핑시키기 전에 15분동안 교반하였다. 펌핑을 완료한 후, 공정 라인을 15분동안 가동시킨 후에 생성물을 수거하였다.
다음의 공정 변수가 기록되었다.
생성물 | A1 출구(℃) | C1 출구(℃) | A2 출구(℃) | 라인 압력(bar) |
대조용 | 20.2 | 19.4 | 17.6 | 1.0 |
10% 파인 너트 오일 | 20.5 | 19.6 | 17.6 | 1.1 |
40% 파인 너트 오일 | 20.4 | 19.7 | 17.6 | 1.1 |
모든 관을 5℃에 놓았다. 하루가 지난 후, 각 관을 각각 5, 10, 15 및 20℃에 두어 1주일후에 평가하였다.
파인 너트 오일을 함유하는 스프레드는 표준 스프레드보다 더 황색을 띠었다. 샘플은 모두 가시적인 수분 손상이 없이 쉽게 발라졌다. 생성물은 모두 품질이 우수하고 모든 저장 온도(즉 5, 15 및 20℃)에서 경도(C값), 색상 및 전도도가 매우 좋았다.
샘플 | C값 (g/㎠) | 색상 (I 내지 VI 등급) | 전도도 (μS㎝-1) |
대조용 | 630 | I/II | 10-5미만 |
10% 파인 너트 오일 | 670 | I/II | 10-5미만 |
40% 파인 너트 오일 | 600 | I/II | 10-5미만 |
7. 아이스크림의 제조
하기 표 9의 제법을 사용하였다.
성분 | 중량% |
지방 블렌드 | 10.0 |
탈지유 분말 | 10.0 |
결정성 설탕 | 12.0 |
등명한 시럽 | 4.0 |
덱스트로스 무수물 | 2 |
디모단(Dimodan) PVP | 0.6 |
물 | 61.4 |
사용된 지방 블렌드를 하기 표 10에 나타내었다.
성분 | 중량% |
POfiv65 | 30 |
CN | 20 |
SF | 50 |
설탕, 우유 분말 및 덱스트로스를 혼합하고 물에 첨가하였다. 혼합물을 70℃로 가열하고 등명한 시럽을 첨가하였다. 이어서 지방 블렌드 및 유화제를 첨가하였다. 이 유화액을 울트라-투락스(ultra-turrax)로 교반하고, 20℃로 냉각시키고 다시 울트라-투락스로 교반하였다. 유화액을 7℃ 냉장고에 밤새 두었다. 배치 아이스크림 제조기를 영하 28℃에서 24시간동안 두었다. 유화액을 상기 제조기에서, 온도가 최저가 될때까지 40분동안 교반하였다. 그 결과 얻은 아이스크림을 3일 이상 동안 영하 18℃에서 저장한 후에 평가하였다.
본 발명에 따른 조성물은, 50% SF 대신 50% 파인 오일을 포함하고 16 중량%의 피놀렌산을 함유하였다. 그 결과 하기 표 11에 기재된 성질을 갖는 생성물이 얻어졌다.
하기 표 11을 보면 본 발명에 따른 생성물이 보다 우수한 경도와 보다 높은 오버런(overrun)을 가짐을 알 수 있다.
표준물 | 피놀렌산 | |
오버런(%) | 6.7 | 18.5 |
식감 | 우수 | |
경도 | 52 | 95 |
8. 충전물의 제조
하기 표 12의 제법을 사용하였다.
성분 | 중량% |
지방 블렌드 | 35.0 |
코코아 분말 | 10.0 |
탈지유 분말 | 7.0 |
설탕 | 48.0 |
레시틴 | 0.5 |
하기 지방 블렌드를 사용하였다:
1. 40/10/50 CCBs/POfiv65/SF(표준물)
2. 40/10/50 CCBs/POfiv65/파인 오일 농축물(28.5% 피놀렌산)
3. 40/10/50 CCBs/POfiv65/파인 오일
CCBs는 코코아 버터의 스테아린 분획이고, POfiv65는 요오드가가 65인 팜유의 올레인 분획이다.
상기 제법에 제시된 모든 성분들을 55℃의 온도에서 사기 그릇에서 혼합하였다. 절구를 사용하여 혼합물 입자를 최소화하였다. 이 혼합물을 29℃로 냉각시킨 후 알루미늄 컵에 침착시켰다.
3일이 지난 후에 20℃에서 원뿔 각도 60°, 관통 길이 2mm의 조건에서 스티 븐스 텍스춰 애널라이저(Stevens Texture Analyser: STA)를 사용하여 경도를 측정하였다.
번호 | 지방의 종류 | STA(g) |
1 | 40/10/50 CCBs/POfiv65/SF(표준물) | 364 |
2 | 40/10/50 CCBs/POfiv65/파인 오일 농축물 | 369 |
3 | 40/10/50 CCBs/POfiv65/파인 오일 | 307 |
상기 표 13을 보면 피놀렌산 농축물로 만들어진 충전물은 표준물의 경도와 동일한 경도를 갖는 반면에, 추가로 농축되지 않은 파인 종자 오일은 약간 더 연함을 알 수 있다.
본 발명에 따르면 1.5 내지 100 중량%, 바람직하게는 5 내지 80 중량%, 가장 바람직하게는 10 내지 50 중량%의 피놀렌산을 포함하는 조성물을, 바람직하게는 식품 보조물, 약학 조성물 또는 식품 조성물의 형태로, 항염증제로서 사용할 수 있게 된다.
Claims (42)
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- 28 내지 60 중량%의 피놀렌산, 10 내지 60 중량%의 리놀레산 및 5 내지 52 중량%의 올레산을 포함하고, 트랜스 지방산 함량과 포화 지방산 함량의 합이 10 중량% 미만인 피놀렌산 농축물.
- 제25항에 있어서, 피놀렌산 및 기타 지방산이 유리 산, 모노글리세라이드, 디글리세라이드 및 트리글리세라이드로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상의 형태로 존재하는 것인 농축물.
- 1.5 내지 100 중량%의 피놀렌산을 포함하는 조성물(A), 및리놀레산, 올레산, 트랜스 지방산 및 포화 지방산으로 이루어진 군으로부터 선택된 하나 이상을 포함하는 글리세라이드로부터 선택되는 하나 이상의 기타 성분(B)로 이루어지고, 이때 상기 (A)와 (B)가, 예정된 조성을 가지며 최종 블렌드가 트랜스 지방산과 포화 지방산의 합량 0 내지 70 중량%, 피놀렌산 1.5 내지 60 중량% 및 리놀레산과 올레산의 합량 25 내지 85 중량%를 함유하도록 하는 비율로 존재하는 것인, 조성물(A)와 하나 이상의 기타 성분(B)의 블렌드.
- 제27항에 있어서, 최종 블렌드가 트랜스 지방산과 포화 지방산의 합량 25 내지 65 중량%를 포함하는 것인 블렌드.
- 제27항에 있어서, 최종 블렌드 중의 트랜스 지방산 함량이 10 중량% 미만인 블렌드.
- 제27항에 있어서, 조성물(A)가 제25항 또는 제26항에 따른 농축물이고, 성분(B)가 (i) 대두유, 해바라기유, 평지씨유 및 면실유와 같은 액상 오일; (ii) 코코아 버터 또는 코코아 버터 등가물; (iii) 팜유 또는 그의 분획; (iv) 효소적으로 제조된 지방; (v) 어유 또는 그의 분획; (vi) 콘쥬게이트된 리놀레산 또는 그의 농축 이성질체 혼합물; (vii) 감마 리놀레산 또는 그의 농축 혼합물; (viii) 경화 액상 오일; 및 (ix) 성분 (i) 내지 성분 (viii) 중 하나 이상의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 것인 블렌드.
- 제27항에 있어서, 80℃에서 용융시키고 0℃로 냉각시킨 후 0℃에서 30분동안 방치하고 이어서 측정 온도로 가열한 다음 이 온도에서 30분동안 방치한 지방을 NMR-펄스로 측정시, N20이 1 내지 80이고, N35가 20 미만인 고형 지방분 함량을 나타내는 것인 블렌드.
- 제31항에 있어서, N20이 5 내지 45인 블렌드.
- 제31항에 있어서, N35가 10 미만인 블렌드.
- 제31항에 있어서, N35가 5 미만인 블렌드.
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- 제25항 또는 제26항에 따른 농축물 또는 제27항 내지 제29항 및 제31항 내지 제34항 중 어느 한 항에 따른 블렌드를 충분량으로 포함함으로써, 소비되면서 항염증 효과를 낼 수 있는 효과량으로 피놀렌산을 함유하는, 마가린; 저지방 스프레드; 초저지방 스프레드; 2줄 연속(bicontinuous) 스프레드; 수 연속(water continuous) 스프레드; 초콜렛, 피복물 또는 충전물과 같은 과자류; 아이스크림; 아이스크림 피복물; 아이스크림 봉입물; 드레싱; 마요네즈; 소스; 제과용 유지; 쇼트닝 및 치즈로 이루어진 군으로부터 선택되는 식품 제품.
- 제30항에 따른 블렌드를 충분량으로 포함함으로써, 소비되면서 항염증 효과를 낼 수 있는 효과량으로 피놀렌산을 함유하는, 마가린; 저지방 스프레드; 초저지방 스프레드; 2줄 연속 스프레드; 수 연속 스프레드; 초콜렛, 피복물 또는 충전물과 같은 과자류; 아이스크림; 아이스크림 피복물; 아이스크림 봉입물; 드레싱; 마요네즈; 소스; 제과용 유지; 쇼트닝 및 치즈로 이루어진 군으로부터 선택되는 식품 제품.
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