KR100563997B1 - 소금과 이 소금의 제조방법 및 이를 이용한 간장제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명에 따르면, 소금은 천일염을 광천수 또는 식수에 녹여 염수를 제조하는 염수 제조단계와, 상기 염수에 게르마늄 성분이 혼합된 혼합매체를 혼합하는 게르마늄 성분 혼합단계와, 게르마늄 성분이 혼합된 염수를 침전시켜 불순물을 제거하는 불순물 제거단계와, 상기 불순물이 제거된 염수를 가열하여 증발시킴으로써 유기 게르마늄 성분이 함유된 소금을 석출시키는 가열단계를 포함하여 제조된다.

유기 게르마늄, 소금, 대나무 진액, 세레늄

Description

소금과 이 소금의 제조방법 및 이를 이용한 간장제조방법{salt and method of manufacturing the smae and making process of soy sauce utilizing the same}

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 소금의 제조방법을 단계적으로 나타내 보인 블록도.

본 발명은 소금과 이 소금을 이용한 제조방법에 관한 것으로, 더 상세하게는 게르마늄 성분, 대나무 성분이 함유된 소금과 이 소금의 제조방법 및 이를 이용한 간장 제조방법에 관한 것이다.

가공에 의한 소금에는 재제염, 구운소금, 맛소금, 세척염, 부산물염, 정제염 등이 있으며 이 같은 가공소금의 통상적인 제조방법은 다음과 같다.

우선, 재제염은 백염, 꽃소금이라고도 불려지며 수입염과 국산 천일염을 9:1 로 물에 녹여서 평부솥(바닥이 평평한 솥)에서 100-200℃ 끓여서 재결정 시킨 것으로 불용 물이 많이 제거한 인편상(鱗片狀)으로 결정된 염도 88-90 %의 저염도 소금이다. 상기 구운소금은 천일염을 세라믹 반응로에서 1단계로 400-450℃에서 1-4시간 구우면 유기물과 비소가 제거되며 2단계로 550-600℃로에서 30분-4시간 구우면 비소. 산화물, 카드늄이 제거되며 마지막 단계로 700-800℃에 30분-4시간 구우면 납, 내화성 유기물, 칼슘, 마그네슘등 산화물이 제거되나 단계별로 온도를 조정치 않고 온도를 지켜주지 않으면 유해물질이 제거되지 않으며 반대로 미네날만 제거될 수 있다.

맛소금에는 원염(기계염)에 글루탄산 나트늄을 피복시킨 소금 생금과 천일염을 1300℃이상에서 3번 구운소금, 죽염등이 있고 특히 죽염의 생산방법은 천일염을 대나무 속에 다져 넣어 대나무 입구를 진흙으로 봉한 후 가마에서 1000-1300℃로 굽고, 같은 방법으로 반복해서 8번 구운 후 9번째에는 장작불 위에 송진가루를 뿌려 1300-1700℃가열하면 천일염속의 핵비소는 대나무속의 유항성분, 송진, 철성분 등이 합성되어 몸에 유익한 알카리성으로 바뀌게 된다. 때문에 상당히 고가로 장류, 화장품, 치약, 제약, 제과, 양념류 등에 판매된다. 정제소금은 가정용 소금을 재결정하여 염화나트륨의 순도를 높인 것이며, 가공 소금은 정제소금에 향신료나 화학 조미료를 첨가하여 가공한 것으로 깨소금, 볶은 소금, 글루탐산나트륨이나 복합화학조미료를 피복 시킨 것 등이다.

한편, 기타 가공소금으로는 갑상성 장애 방지용으로 요오드 첨가염, 불소, 아연 등이 첨가된 소금, 화염, 목염, 수염, 금염, 토염, 기염, 독염, 쑥향금, 호염, 정염, 고염 등이 있다.

상술한 바와 같이 소금은 각 기능에 따라 다양하게 제조되고 있음을 알 수 있다. 한편, 각종 연구결과를 통하여 게르마늄 성분은 인체 내에서 혈액의 산성화를 방지하고 과산화지질의 생성을 억제함으로써 혈관벽의 손상을 예방하며 안정적 인 지질대사를 통하여 혈관 내의 불순물을 제거하고 이에 따라 혈압 조절에 유용하다는 사실이 밝혀져 왔다. 게르마늄이 우수한 인터페론 유도체라는 사실이 각종 논문으로 밝혀지게 되어 항암치료제로서의 적용 가능성도 제기되어 왔다. 또한, 현대사회에서 야기되는 각종 스트레스, 공해, 과로, 유해식품 등에 의하여 체내에 각종 유해산소가 발생되어 유용한 산소의 결핍 현상을 게르마늄을 이용하여 해결하고자 하는 시도가 이루어지고 있다.

이러한 점들을 감안하여 본 출원인은 곤충을 인용하여 생합성한 유기게르마늄 및 두채류를 이용하여 인체에 흡수 용이한 유기게르마늄의 합성 방법을 개발하였다. 이와 같이 합성한 유기 게르마늄을 지속적으로 인체에 흡수시키기 위해서 유기 게르마늄 성분이 포함된 발효식품을 개발하여 출원한 바 있다. 또한 본 출원인은 한국 음식문화에 있어서, 소금과 간장은 모든 음식의 제조시에 포함되는 것을 감안하여 인체에 이로운 유기 게르마늄 성분을 지속적으로 흡수 할 수 있는 방안을 연구하는 과정에서 기능성 소금을 개발하기에 이르렀다.

본 발명은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 인체에 흡수 가능한 유기 게르마늄성분이 함유된 소금과 이 소금의 제조방법 및 이 소금을 이용한 간장제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 대나무 성분이 함유되어 통상적인 죽염과 같은 효과를 기대할 수 있으며, 인체에 흡수 가능한 게르마늄 성분이 포함하는 소금과 이 소금의 제조방법 및 소금을 이용한 간장제조방법을 제공함에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위하여 본 발명의 소금 제조방법은,

천일염을 광천수 또는 식수 녹여 염수를 제조하는 염수 제조단계와,

상기 염수와 게르마늄 성분이 혼합된 혼합매체를 혼합하는 게르마늄 성분 혼합단계와,

게르마늄 성분이 혼합된 염수를 침전시켜 불순물을 제거하는 불순물 제거단계와,

상기 불순물이 제거된 염수를 가열하여 증발시킴으로써 유기 게르마늄 성분이 함유된 소금을 석출시키는 석출단계를 포함하여 된 것을 그 특징으로 한다.

본 발명에 있어, 상기 염수제조단계는 대나무, 잎 등을 분쇄하고 이를 광천수 또는 물과 혼합한 후 끊인 후 압착 탈수하여 진액을 제조하고 이를 염수에 혼합하는 대나무 진액 혼합단계를 더 포함한다.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 상술한 방법에 의해 제조된 소금을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 소금을 이용한 간장의 제조방법은,

게르마늄 성분이 함유된 소금을 이용하여 식염수를 제조하는 식염수 제조단계와, 메주들을 상기 식염수에 담가 숙성시켜 간장을 제조하는 숙성단계와,

상기 숙성이 완료된 간장으로부터 메주를 분리하고, 간장을 다리는 다림공정을 포함하여 된 것을 그 특징으로 한다.

본 발명의 다른 목적은 상기 제조방법에 의해 제조된 간장을 제공함에 그 특 징이 있다.

이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 한 바람직한 실시예를 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 소금은 인체에 흡수가 용이하도록 생합성된 유기 게르마늄 성분을 함유한 것으로, 그 일 실시예를 도 1을 참조하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저 유기 게르마늄 성분이 혼합된 소금을 제조하기 위해서는, 천일염을 광천수 또는 식수에 녹여 염수를 제조하는 염수 제조단계(110), 상기와 같이 제조된 염수에 생합성된 유기 게르마늄성분이 함유된 혼합매체 또는 화학 합성된 용해성 유기게르마늄((GeCH₂CH₂COOH)₂O₃) 액을 혼합하는 혼합단계(120)를 포함한다.

여기에서 상기 게르마늄 성분이 혼합된 혼합매체는 무기 게르마늄을 벌에게 먹여 제조한 꿀 즉, 곤충인 벌을 이용하여 게르마늄이 생합성 된 꿀로 이루어지거나 식물의 잎에 게르마늄 성분을 부착시켜 게르마늄 성분이 투입되도록 하는 식물을 이용하여 게르마늄을 생합성 한 것을 이용하거나 효모균주를 이용하여 게르마늄을 생합성 한 것이 이용될 수 있다. 상기 식물을 이용하여 생합성 한 게르마늄 성분이 함유된 혼합매체는 게르마늄 성분을 포함하는 수용액을 두채류에 주기적으로 공급하여 두채류를 재배하고 이 재배된 두채류를 건조시켜 분쇄함으로써 천연유기 게르마늄이 함유된 두채류 가루로 이루어질 수 있다. 상기 게르마늄 성분이 혼합된 혼합매체는 상술한 실시예에 의해 한정되지 않고, 무기 또는 유기 게르마늄 성분이 함유된 것이면 어느 것이나 가능하다. 또한 혼합매체에는 비타민 E1 의 50 내지 100배의 항산화 작용이 있는 세레늄(Se)이 포함되거나 단백질이 주성분인 인슐린을 동작시키는 아연(Zn)이 포함될 수 있다.

한편, 혼합매체를 혼합하는 단계에 있어서, 대나무 진액을 혼합하는 대나무 진액 혼합단계(220)를 더 구비한다. 상기 대나무 진액은 대나무 또는 잎을 잘게 분쇄하고, 이를 광천수에 혼합하여 끊인 후(조린 후) 탈수하여 제조(210)한다. 상기 진액은 끊이는 과정에서 천일염을 혼합한 후 끊여 제조할 수도 있다. 상기 대나무 진액의 제조는 상기 실시예에 의해 한정되지 않고, 대나무 또는 대잎으로부터 진액을 취출할 수 있는 방법이면 어느 것이나 가능하다.

상기와 같이 염수에 게르마늄 성분이 혼합된 혼합매체 또는 상기 혼합매체와 대나무 진액이 함유된 상태에서 이를 침전시키거나 소정의 필터를 이용하여 필터링함으로써 불순물을 제거하는 불순물 제거단계(130)를 포함한다.

상기 불순물 제거단계(130)가 완료되면, 이를 가열하여 증발시킴으로써 게르마늄 성분이 혼합된 소금을 석출시키는 소금석출단계(140)를 수행한다.

상기와 같이 제조된 소금을 포장하여 사용하거나, 필요에 따라서 석출된 소금을 다시 광천수에 혼합하여 용해시킨 후 다시 불순물을 제거하고, 이를 가열하여 소금을 석출하는 과정을 반복하여 수행할 수 있다.

상기와 같이 제조된 게르마늄 성분 또는 게르마늄 성분과 대나무 성분이 함유된 소금을 이용하여 간장을 제조하는 간장 제조방법을 설명하면 다음과 같다.

먼저 간장을 제조하기 위해서는 메주콩을 이용하여 만든 메주를 분비하여 만 든 메주 준비단계와, 상기와 같이 게르마늄 성분 또는 게르마늄 성분과 대나무 성분이 함유된 소금을 이용하여 염수를 제조하는 염수 제조단계와, 상기 염수에 메주들을 담가 숙성시켜 간장을 제조하는 숙성단계와, 상기 숙성이 완료된 간장으로부터 메주를 분리하고, 간장을 다리는 다림공정을 포함한다. 상기 간장제조방법은 상술한 실시예에 의해 한정되지 않고 상술한 바와 같이 제조된 게르마늄 성분 또는 게르마늄 성분과 대나무 성분이 혼합된 소금을 이용한 염수로 간장을 제조할 수 있는 것이면 어느 것이나 가능하다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 소금제조방법에 의해 제조된 소금은 천일염에 스며든 각종 불순물과 중금속을 원천적으로 제거하면서 인체내에서 혈액의 산성화를 방지하고, 과산화지질의 생성을 억제함으로써 혈관벽의 손상을 예방하며, 항암 작용이 뛰어난 게르마늄 성분을 포함하고 있다. 특히 상기 소금에는 대나무 성분이 포함되어 있으므로 죽염과 같은 효과를 기대할 수 있다.

상기와 같이 본 발명에 제조방법에 의해 제조된 게르마늄 성분, 대나무성분, 세륨, 아연 성분을 가진 소금은 음식물에 첨가하여 사용할 시 순수한 음식맛을 돋굴수 있으며, 상기와 같은 성분들의 상시 복용이 가능하다. 또한 상기 소금을 치약의 대용으로 사용할 경우 구강질환치료 및 건강치아의 유지에 탁월한 효과가 있음은 알 수 있었다.

본 발명은 도면에 도시된 일 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 당해 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 실시예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 보호 범위는 첨부된 청구범위에 의해서만 정해져야 할 것이다.

Claims (6)

1. 천일염을 광천수 또는 식수에 녹여 염수를 제조하고, 이 염수에 대나무 진액을 혼합하는 대나무 진액 혼합단계를 포함하는 염수제조단계와,

   무기 게르마늄을 벌에게 먹여 제조한 꿀 또는 화학 합성된 유기 게르마늄((GeCH₂CH₂COOH)₂O₃), 게르마늄 성분을 포함하는 수용액을 두채류에 주기적으로 공급하여 두채류를 재배하고 이 재배된 두채류를 건조시켜 분쇄함으로써 천연유기 게르마늄이 함유된 두채류 가루 중 선택된 하나로 이루어진 혼합매체를 상기 염수에 혼합하는 게르마늄 성분 혼합단계와,

   게르마늄 성분이 혼합된 염수를 침전시켜 불순물을 제거하는 불순물 제거단계와,

   상기 불순물이 제거된 염수를 가열하여 증발시킴으로써 유기 게르마늄 성분이 함유된 소금을 석출시키는 가열단계를 포함하여 된 것을 특징으로 하는 소금의 제조방법.
2. 삭제
3. 삭제
4. 삭제
5. 삭제
6. 삭제

Images