KR100497920B1 - 케이크용 크림 - Google Patents

Abstract

본 발명은 케이크용 생크림에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 케이크용 크림을 제조하기 위하여 사용되는 생크림, 시럽, 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘, 설탕, 물에 탄수화물을 추가로 첨가하여 혼합함으로서 케이크용 크림의 형태 및 맛의 변질 없이 4∼5일간 사용할 수 있도록 한 것으로,

이는 딸기시럽, 멜론시럽, 포도시럽, 오렌지시럽, 초코시럽등의 시럽 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 시럽 1∼15중량%; 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘 중 어느 하나 또는 두 가지를 혼합하여 된 pH조정제 0.1∼10중량%; 카라기난 검, 잔탄 검, 트라가칸스 검, 구아 검, 로커스트빈 검, 젤란 검, 아라비아 검 알긴산중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 탄수화물 0.1∼10중량%; 물 15∼25중량%; 설탕 0.5∼15중량%; 나머지는 생크림으로 이루어져 된 것이다.

Description

케이크용 크림{Cream for cake}

본 발명은 케이크용 생크림에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 케이크용 크림을 제조하기 위하여 사용되는 생크림, 시럽, 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘, 설탕, 물에 탄수화물을 추가로 첨가하여 혼합함으로서 케이크용 크림의 형태 및 맛의 변질 없이 4∼5일간 사용할 수 있도록 한 것이다.

일반적으로, 케이크는 스폰지케이크로 이루어지는 본체의 상부에 생크림이 얹어지며, 그 크림의 상부에는 데코레이션 수단으로서 생 과일 등이 얹어지는 바, 이와 같은 크림이 얹어지는 케이크는 그 크림이 갖는 부드러운 감촉과 달콤한 맛으로 인해 주로 결혼이나 생일 및 각종 기념일 또는 축하일등에 많이 사용되고 있으며 남녀노소를 불문하고 즐겨 먹고 있다.

이와 같이 즐겨먹고 있는 종래의 케이크용 크림은 생크림, 시럽, 물, 탄산칼슘 등을 적당 비율로 혼합하여 사용하게 되며 이는 냉장보관을 통해 신선도를 유지하고 있다.

그러나, 상기 케이크용 크림은 그 유통기한이 짧아 어느 정도의 시간(대개 하루나 이틀정도의 기간)이 지나게 되면 상품가치가 떨어지게 되며, 심하게는 폐기처분 해야 하므로 그만큼 불필요한 원료손실이 발생하게 되고 그에 따른 경제적인 문제점을 갖게 되는데, 그 이유는 생크림의 지방이 용융되어 형성된 거품이 불안정해지고 대기중의 공기와 접촉하면 표면이 마르고 형태는 변형되어 맛이 변질되기 때문이다.

따라서, 본 발명은 상기와 같은 문제점을 감안하여 이를 해소하고자 발명한 것으로서, 그 목적은 종래 케이크용 크림의 문제점으로 제기되고 있는 표면이 마르고 거품이 불안정해져 생긴 형태변형 및 맛이 변질되는 현상을 연장시킬 수 있도록 함은 물론, 씹는 맛을 향상시킬 수 있도록 종래 케이크용 크림을 제조할 때에 사용되는 생크림, 시럽, 물, 탄산칼슘에 검류와 탄수화물을 더 첨가하여 된 케이크용 크림을 제공함에 있다.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 케이크용 생크림은, 딸기시럽, 멜론시럽, 포도시럽, 오렌지시럽, 초코시럽등의 시럽 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 시럽 1∼15중량%; 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘 중 어느 하나 또는 두 가지를 혼합하여 된 pH조정제 0.1∼10중량%; 카라기난 검, 잔탄 검, 트라가칸스 검, 구아 검, 로커스트빈 검, 젤란 검, 아라비아 검 알긴산중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 탄수화물 0.1∼10중량%; 물 15∼25중량%; 설탕 0.5∼15중량%; 나머지는 생크림으로 이루어져서 된 것이다.

상기와 같은 구성을 갖는 본 발명의 케이크용 크림을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 케이크용 크림을 제조하기 위하여 사용되는 생크림, 시럽, 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘과 탄수화물은 시중에서 판매되는 것으로서, 상기 시럽은 케이크용 크림의 고유 맛을 부여하기 위하여 사용되는 것이고, 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘은 시럽이 산성임으로 산성의 시럽을 중성화시키기 위하여 사용되는 것이며, 탄수화물은 케이크용 크림의 씹는 맛과 형상유지 및 맛의 변질 그리고 표면의 마르는 것을 예방하기 위하여 사용된다.

또한 상기 설탕은 케이크용 크림에 맛을 개선하고 당도를 높이기 위하여 사용되며, 물은 케이크용 크림의 반죽농도를 조정하기 위하여 사용된다.

상기와 같은 용도로 사용되는 케이크용 크림을 제조하는데 사용되는 각 성분의 사용량에 대하여 설명하면 다음과 같다.

첫째, 딸기시럽, 멜론시럽, 포도시럽, 오렌지시럽, 초코시럽등 시럽 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 시럽 1∼15중량%를 사용하는 이유는, 그 이상을 사용하면 상기 시럽의 농도가 너무 진해지고, 그 이하를 사용하면 시럽의 농도가 너무 약해 시럽의 맛을 느끼지 못하는 문제점이 발생한다. 따라서 시럽의 사용량은 1∼15중량%를 사용함이 바람직하다.

둘째, 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘 중 어느 하나 또는 두 가지를 혼합하여 된 pH조정제 0.1∼10중량% 사용하는 이유는, 상기 시럽은 산성이기 때문에 그를 식용에 적합하도록 중성화시키기 위하여 사용하는 것으로, 상기 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘을 그 이상 사용하게 되면 케이크용 크림이 알칼리화 되고 그 이하 사용하게 되면 산성의 케이크용 크림이 되어 케이크용 크림을 중성화시키기 위해서는 0.1∼10중량% 사용함이 바람직하다.

셋째, 카라기난 검, 잔탄 검, 트라가칸스 검, 구아 검, 로커스트빈 검, 젤란 검, 아라비아 검 알긴산 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 탄수화물 0.1∼10중량% 사용하는 이유는, 상기 케이크용 크림의 씹는 맛을 부여하고 형상을 장기간 유지하도록 함은 물론, 케이크용 크림의 표면이 마르지 않도록 하기 위하여 사용하는 것으로서, 그 이상을 사용하면 형상을 장기간 유지하고 케이크용 크림의 표면이 마르지 않는 장점은 있으나, 씹는 맛이 강해져 케이크용 크림 고유의 부드러움이 상실되는 문제점이 있다. 따라서, 탄수화물은 0.1∼10중량% 사용함이 바람직하다.

넷째, 설탕 0.5∼15중량%를 사용하는 이유는, 케이크용 크림의 맛과 당도를 조절하기 위하여 사용되는 것으로서, 그 이상을 사용하면 케이크용 크림의 당도가 너무 높아지고, 그 이하를 사용하면 케이크용 크림의 당도가 너무 낮아지는 문제점이 있어 설탕의 바람직한 사용량은 0.5∼15중량%이다.

다섯째, 물 15∼25중량%를 사용하는 이유는, 케이크용 크림의 반죽농도를 조절하는 것으로서, 그 이상을 사용하면 케이크용 크림이 너무 묽어지는 문제점이 있고, 그 이하를 사용하면 케이크용 크림이 너무 되지는 문제점이 있어 물은 15∼25중량%를 사용함이 바람직하다. 그리고 특징 하나는 생크림 유지방의 함유량을 낮추어 다이어트 식품으로써도 충분한 가치가 있다.

여섯째, 나머지는 생크림으로서 그 생크림은 식물성생크림 또는 동물성생크림 중 어느 하나 또는 2가지를 혼합하여 사용할 수 있고, 상기 식물성생크림과 동물성생크림을 혼합하여 사용할 때에는 50 : 50으로 함이 바람직하다.

이상과 같은 각 성분을 혼합비율이 준하여 혼합기에 투입한 후 혼합하면 되는 것이고, 그 혼합된 케이크용 크림은 냉장 보관함이 바람직하다.

상술한 바와 같은 본 발명의 케이크용 크림은, 생크림, 시럽, 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘, 설탕, 물에 탄수화물과 검을 첨가하여 혼합함으로서, 케이크용 생크림의 보존 및 안정성과 표면이 마르는 현상을 예방함으로서 4∼5일간 맛 및 형상의 변화 없이 사용할 수 있는 효과가 있다.

Claims (1)

1. 딸기시럽, 멜론시럽, 포도시럽, 오랜지시럽, 초코시럽등 시럽 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 시럽 1∼15중량%; 탄산칼슘 또는 탄산마그네슘 중 어느 하나 또는 두 가지를 혼합하여 된 pH조정제 0.1∼10중량%; 카라기난 검, 잔탄 검, 트라가칸스 검, 구아 검, 로커스트빈 검, 젤란 검, 아라비아 검 알긴산 중 어느 하나 또는 2종 이상을 혼합하여 된 탄수화물 0.1∼10중량%; 물 15∼25중량%; 설탕 0.5∼15중량%; 나머지는 생크림으로 이루어진 케이크용 크림.