KR100477997B1 - 콩나물 쥬스의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 다진마늘 1/2작은술, 멸치 10개, 물 5컵, 발효조미료 약간, 새우젓 1큰술, 소금 1/2작은술, 콩나물 200g, 파 1대, 홍고추간것 1큰술을 준비한 후에, 통상의 콩나물국과 동일하게 제조한 후에, 액만 여과망을 이용하여 얻은 다음, 상기 최초에 준비한 콩나물재료를 새로 준비한 후에, 믹서기에 갈아 준비된 액에 넣어 순간 살균한 후에 진공 포장하여 제조된 콩나물쥬스의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 콩나물쥬스의 제조방법에 관한 것으로서, 상세히 설명하면, 콩나물국을 쥬스화하여 캔 또는 일회용 포장용기에 저장하여 숙취나, 몸이 좋지 않거나 할 경우 슈퍼에서 쉽게 구입할 수 있도록 제조한 콩나물쥬스의 제조방법에 관한 것이다.
현대인들은 생활문화와 환경의 급격한 변화에 의해 정신적, 육체적 활동과 과도한 스트레스 등으로 체력의 저하를 다양한 증상으로 느끼며 살아가고 있다. 이에 편승하여 자양강장 음료 등의 개발이 활발히 진행되고 있으며, 이러한 제품들의 판매가 급증하고 있으며, 이미 일부는 일반화되어 있고 자연식품을 원료로 하는 건강음료의 제조방법은 이미 널리 알려져 왔다.
대한민국공개특허공보 공개번호 특1993-11904호에는 콩나물을 열 수 추출하여 콩나물 음료를 제조하는 방법이 기재되어 있고,
대한민국공개실용신안공보 공개번호 20-1996-0033251호에는 콩나물과 천연조미료를 물에 넣고 가열하여 끓인 후 일정한 분량으로 밀봉 포장하여 콩나물 쥬스를 제조하는 방법이 기재되어 있으나,
상기와 같은 종래의 기술들은 콩나물의 비릿내를 제거하지 못하고, 콩나물을 이용한 콩나물국의 고유의 맛을 실현하지 못한 문제점이 있어 제품화되지 못하고 있는 실정이다.
상기와 같은 문제점을 최소화하거나 해결하는 방안으로, 본 발명은 콩나물국의 고유한 맛과, 콩나물국을 먹을 때 약간 씹히는 맛을 제공하도록 제조방법을 개선한 콩나물쥬스의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다진 마늘 1/2작은술, 멸치 10개, 물 5컵, 발효조미료 약간, 새우젓 1큰술, 소금 1/2작은술, 콩나물 200g, 파 1대, 홍고추간것 1큰술을 준비한 후에, 통상의 콩나물국과 동일하게 제조한 후에, 액만 여과망을 이용하여 얻은 다음, 상기 최초에 준비한 콩나물재료를 새로 준비한 후에, 믹서기에 갈아 준비된 액에 넣어 순간 살균한 후에 진공 포장하여 제조하여 집에서 할머니가 끓여주신 콩나물국의 맛을 느껴 바쁜 현대생활에서 삶의 여유를 찾도록 하는 또다른 즐거움을 갖도록 하는 것이다.
콩나물은 암에 효과가 있다고 세계 각국 의과대학 임상병리학실에서 보고하고 있다. 성인병인 고혈압, 동맥경화, 비만증, 어혈과산화지질, 심근경색, 콜레스테롤, 저혈압에 효과가 있다고 보고되었다.
고려 고종 때의 의서 "향약 구급방"에는 콩을 싹틔워 햇볕에 말린 "대두황"이 약으로 이용되었다는 콩나물에 관한 첫기록이 있다. 그리고 오래전부터 술을 먹은 다음날에는 콩나물해장국을 먹었으며 감기에 걸려도 콩나물국을 먹었다.
콩나물에 들어 있는 아스파라긴이 독성이 강한 알코올의 대사산화물을 제거함으로써 숙취에 좋다는 사실이 최근 국내 연구진에 의해 분명하게 밝혀짐으로써 예로부터 감기와 숙취에 콩나물을 먹던 습관이 과학적 근거에 바탕을 둔 것임이 사실로 증명된 것이다.
또한, 콩나물에는 비타민C, 비타민A가 풍부하게 들어 있고 양질의 섬유소와 풍부한 저칼로리 아미노산군과 효소군은 장내 숙변을 완화시켜 변비예방을 돕고 장을 건강하게 하는데 효과가 크며, 간기능을 높여주는 메티오닌, 사포닌등 미네랄 성분은 고운 피부를 유지시켜 주고, 콩나물은 뇌세포에 산소공급을 활발히 하는 성분이 들어 있고 젊은 뇌로 유지시켜 주는 역할과 뇌에 영양공급을 증대시켜 주는 작용을 하여 뇌의 기능을 향상시켜 준다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
제1공정(콩나물국 제조)
다진마늘 1/2작은술, 멸치 10개, 물 5컵, 발효조미료 약간, 새우젓 1큰술, 소금 1/2작은술, 콩나물 200g, 파 1대, 홍고추간것 1큰술을 준비한 후에, 통상의 콩나물국과 동릴하게 제조한 후에, 여과망을 이용하여 찌꺼기와 액을 따로 분리하여 액만 얻은 후에,
제2공정(콩나물쥬스 제조)
다진마늘 1/2작은술, 멸치 10개, 물 5컵, 발효조미료 약간, 새우젓 1큰술, 소금 1/2작은술, 콩나물 200g, 파 1대, 홍고추간것 1큰술을 준비한 후에, 믹서기에 넣어 100매시정도의 크기를 통과할 정도로 분쇄한 후에,
상기 제1공정에서 준비한 액에 넣어 통상의 순간살균기를 이용하여 순간 살균한 후에 진공포장한 다음,
제3공정(캔 또는 일회용 팩 제조)
통상의 캔에 음료를 주입시켜 음료용캔을 제조하는 장치를 이용하여 캔으로 제조하거나, 일회용팩으로 제조한 다음, 가압솥에 물을 넣어 콩나물쥬스가 내장된 진공포장용기를 60~100℃에서 약 5~10분간 가열한 후에, 냉각시켜 콩나물쥬스를 제조하였다.
실험예1(독성시험)
상기 실시예와 같이 제조된 콩나물쥬스를 식품의약 안전청 의약품 고시의 '의약품 등의 독성시험기준'에 준하여 암수 쥐를 각각0, 10, 20 및 40ml/kg 용량으로 5마리씩 선택하여 건강음료를 경구 투여하고 14일간의 사망률, 일반 증상, 체중의 변화 및 부검 소견을 관찰하는 실험을 한 결과, 건강음료 투여에 의한 사망은 암수 모든 쥐에서 관찰되지 않았고, 어떠한 증상도 없었으며, 정상적인 체중을 유지하였고, 또한 부검을 한 결과 어떠한 이상도 발견되지 않았다.
표 1
| 군 | 성별 | 동물수(마리) | 동물번호 | 투여액량(㎖/㎏) | 투여량(㎖/㎏) |
| NegativeControl | MaleFemale | 55 | 1~521~25 | 4040 | 00 |
| T1 | MaleFemale | 55 | 6~1026~30 | 1010 | 1010 |
| T2 | MaleFemale | 55 | 11~1531~35 | 2020 | 2020 |
| T3 | MaleFemale | 55 | 16~2036~40 | 4040 | 4040 |
실험예2 (관능검사)
상기 실시예에 의해 제조된 콩나물쥬스를 훈련된 관능평가 요원 20명을 대상으로 하여 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 기호도 등에 대해 실시하였다.
표 2
| 평가항목 | 기호도 | 향의 강도 | 맛 | 비고 |
| 4.0 | 4.5 | |||
| 실시예 | 4.4 | |||
| 일반커피 | 4. 3 | 4. 2 | 4.0 | |
| 일반한약차 | 3. 8 | 3. 0 | 3.1 | |
| 일반 녹차 | 4. 1 | 4.1 | 4.0 |
관능평점 - 1 : 아주 나쁘다, 아주 약하다
2 : 나쁘다, 약하다
3 : 보통이다
4 : 좋다, 강하다
관능검사결과 본 발명의 콩나물쥬스는 전체적인 맛이 조화를 이루었으며, 각 재료의 향의 강도가 없는 것으로 나타남을 알 수 있었다.
실험예 3
본 출원인이 미국표준규격에 따라 원자흡광분석 및 USP 23의 시험기준에 따라 중금속 검출여부를 검사하였다.
표3 중금속(납) 검출 시험
| 중금속검출여부 | 검사방법 | 비 고 | |
| 실시예1 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 | |
| 실시예2 | 검출되지 않음 | 원자흡광분석 및 USP 23 |
상기와 같은 본 발명은 현대인의 공해 및 스트레스로 인하여 인체의 피로를 해소하며, 감기몸살에 좋으며, 팩이나 캔으로 제조하여 장소에 구애없이 마실 수 있도록 하였으며, 특히 숙취에 좋고, 집에서 할머니가 끓여주신 콩나물국의 맛을 느껴 바쁜 현대생활에서 삶의 여유를 찾도록 하는 또다른 즐거움을 갖도록 하는 효과가 있는 것이다.
Claims (1)
- 콩나물쥬스의 제조방법에 있어서,제1공정(콩나물국 제조)다진마늘 1/2작은술, 멸치 10개, 물 5컵, 발효조미료 약간, 새우젓 1큰술, 소금 1/2작은술, 콩나물 200g, 파 1대, 홍고추간것 1큰술을 준비한 후에, 통상의 콩나물국과 동일하게 제조한 후에, 여과망을 이용하여 찌꺼기와 액을 따로 분리하여 액만 얻은 후에,제2공정(콩나물쥬스 제조)다진마늘 1/2작은술, 멸치 10개, 물 5컵, 발효조미료 약간, 새우젓 1큰술, 소금 1/2작은술, 콩나물 200g, 파 1대, 홍고추간것 1큰술을 준비한 후에, 믹서기에 넣어 100매시정도의 크기를 통과할 정도로 분쇄한 후에,상기 제1공정에서 준비한 액에 넣어 통상의 순간살균기를 이용하여 순간 살균한 후에 진공포장한 다음, 가압솥에 물을 넣어 콩나물쥬스가 내장된 진공포장용기를 60~100℃에서 약 5~10분간 가열하여 냉각시켜 제조함을 특징으로 하는 콩나물쥬스의 제조방법.
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Citations (4)
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| KR950026401A (ko) * | 1994-03-18 | 1995-10-16 | 황용안 | 콩나물 착즙음료의 제조방법 |
| KR960033251U (ko) * | 1996-08-23 | 1996-11-19 | 조기호 | 콩나물쥬스가공보관법 |
| KR980008045A (ko) * | 1996-07-26 | 1998-04-30 | 남승우 | 콩나물로 부터 콩나물 엑기스 및 이를 주원료로 하는 천연조미액 제조방법 및 이로 부터 제조된 콩나물 천연조미료 |
| KR100378106B1 (ko) * | 2000-05-02 | 2003-03-29 | (주) 코리아임팩트 | 냉면육수의 제조방법 |
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2002
- 2002-08-29 KR KR10-2002-0051296A patent/KR100477997B1/ko not_active IP Right Cessation
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