KR100430432B1 - 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 막걸리의 원료로서 누룩, 율무, 차좁쌀을 섞은 혼합액을 발효시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 고 순도로 정제된 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 원재료로서 누룩, 율무, 차좁쌀을 섞어 혼합가열하고 진공 호모게나이징, 진공원심분리, 진공여과, 숙성 등의 과정을 거쳐서 제조하는 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리를 제조하는 방법이다.

Description

프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리의 제조 방법{Propolis Extract Raw Rice Wine}

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 생화학적, 미생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 식음용 주정으로서 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나, 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 막걸리의 원료로서 누룩, 율무, 차좁쌀을 섞은 혼합액을 발효, 숙성시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것이다.

막걸리는 한국을 대표하는 전통 술로서 알코올도수가 낮고 영양성분이 많을 뿐 아니라 같은 농도의 주정을 함유한 다른 술에 비하여 인체에 미치는 영향이 월등히 좋은 것으로 알려져 있다. 즉, 막걸리 속에 함유되어 있는 단백질과 당질이 술을 마심으로서 일어나는 에너지원이 되는 혈당의 감소현상을 막아주고 비타민 B2와 콜린이 간의 부담을 덜어주어 알코올성 간 경화증이나 영양실조현상의 질병을 예방하고 특히 유기산은 장수를 도와주는 역할을 하고 있다고 관련 학계에서 보고되고 있다.

또한 프로폴리스 술(Propolis Alcoholic)은 프로폴리스 성분 0.01% 이상과 주정이나 알코올 성분 1% 이상의 음료를 통칭하는 것으로서, 혈액의 콜레스테롤 중 "좋은 콜레스테롤"이라 불리 우는 밀도가 높은 지방질 성분인 고 밀도 지방질(HDL, High Density Lard)을 증가시키고 동맥경화를 유발하는 "나쁜 콜레스테롤"인 저 밀도 지방질(LDL, Low Density Lard)의 작용을 억제하는 효과가 있다.

우리 몸에 섭취된 프로폴리스 술은 20% 정도가 위장에서 흡수되고 나머지 80%는 소장에서 흡수되며 흡수된 프로폴리스 술의 2 - 10%만이 신장이나 폐를 통하여 요(尿)나 내쉬는 호흡을 통하여 체외로 배출되고, 섭취된 프로폴리스 술의 90% 이상이 빠른 속도로 간에서 대사 되는 것으로서, 프로폴리스 술은 간에서 알코올 탈 수소 효소(ADH, Alcohol Dehydrogenase)에 의해 아세트알데히드(Acetaldehyde)로 분해되며 분해된 아세트알데히드는 다시 알데히드 탈 수소효소(ALDH, Aldehydedehydrogenase)의 작용으로 초산으로 변해 간에서 없어지며, 상기 대사 과정중 간에서 알코올(Ethyl Alcohol)은 산화되어 아세트알데히드를 생성하고 다시 아세트산(Acetacid)으로 변화되어 물과 탄산가스로 분해되고, 탄산가스는 폐에서 물은 신장에서 몸밖으로 배출된다. 알코올이 몸 안에서 분해되면서 생기는 중간 생성 물질인 아세트알데히드가 숙취의 원인물질로서 아세트알데히드가 몸 안에서 채 배설되지 못해 얼굴을 붉게 하고 심장을 두근거리게 하며 두통과 위통을 유발하는데 이때 프로폴리스 성분인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)가 아세트알데히드를 빠르게 분해시키고 간 조직 세포를 보호함으로서 숙취의 고통을 덜어준다.

또한 프로폴리스의 화학성분의 중심인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)는 혈액 중에 해로운 산화물질인 유해산소(Free Radical)가 생성되는 것을 막아 주는 항 산화 작용의 역할을 하며 염증억제효과와 항균작용, 면역력 활성화, 구강악취 제거효과, 모세혈관을 확장시키고 강화시키는 혈관 강화 작용을 하며 GPT수준을 낮추고 손상된 간을 보호하는 간 보호 효과가 탁월함으로 프로폴리스 술을 마시게 되면 각종질병의 예방 및 건강 증진효과가 있다.

전술한 숙취해소를 위하여 주로 알코올 분해를 촉진하거나 아스파라긴산을 첨가하거나 미 강과 대두 등을 발효시켜 숙취해소를 도모하는 많은 기능성 음료 또는 조성물이 개발되어 시판되고 있으나 이는 실제로 간에서 알코올 분해를 증진시키는 효과가 있는지에 대하여 입증이 되지 않고 있으며 설사 효과가 검증이 된 조성물이라 하더라도 음주 전후에 별도로 음용 하여야 하므로 번거롭고 낭비의 요인이 된다.

또한 전술한 기능성 음료 또는 조성물의 숙취해소 등의 기능을 하는 천연물질인 프로폴리스가 함유된 술을 제조하는 방법으로는 종래에도 프로폴리스의 주성분인 플라보노이드(Flavonoid)의 항 산화기능, 항 염 기능, 항균기능, 항 생 기능 및 체내 콜레스테롤 저하기능을 이용하여 제조하는 프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법인 본 출원인의 대한민국특허청(KR) 등록특허공보(B1) "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"(공고일자 2000.3.15, 등록번호 10 - 0247125)이 있는데 이는 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 침전시켜 불순물을 제거한 다음 건조한 고형분말을 용매제로서 알코올을 첨가하여 호모게나이징(균 질 화)하여 추출된 프로폴리스 현탁액을 원심분리기로 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온에서 여과하여 왁스를 제거하고 건조하여 얻은 프로폴리스 반 고형 원액을 각종 주류에 첨가시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 술을 제조하는 것으로서, 정제 추출된 프로폴리스 추출물을 기 제조된 각종 주류와 첨가함으로서 프로폴리스 추출물과 공유하여 최적으로 어우러질 수 있는 발효나 숙성조건의 고품질 양조 주를 생산하는데는 미흡한 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안 출 한 것으로서, 프로폴리스의 용매제로서 70%의 에탄올을 이용하여 추출한 생화학적, 미생물학적으로 가장 적합한 조건의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 사용하여 원료로서 누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 소정비율로 섞은 혼합액을 발효시키고 숙성시켜 프로폴리스 막걸리를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 프로폴리스 자체의 고형 분에 비하여 막걸리 원료에 쉽게 공유시킬 수 있고 포플러나무로 된 저장용기 사용하여 EEP, WEP의 프로폴리스(플라보노이드) 성분들이 생물학적, 생화학적으로 가장 적절한 조건에서 원료와 함께 숙성되게 하였으며, 바이오 세라믹으로 된 발효항아리는 곡물류의 발효나 숙성에 필요한 충분한 공기와 온도, 습도를 제공하여서 프로폴리스성분을 가장 신선하고, 변하지 않게 장기간 보존시킬 수 있는 방법으로 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)의 작용으로 인체에 유익한 고품질의 프로폴리스 막걸리를 제공함을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 막걸리의 제조과정을 도시한 흐름도

도 2는 본 발명의 또 다른 실시예의 프로폴리스 추출물 함유 막걸리의 제조과정을 도시한 흐름도

도 3은 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 막걸리의 제조공정을 도시한 공정도

도 4는 본 발명의 또 다른 실시예의 프로폴리스 추출물 함유 막걸리의 제조공정을 도시한 공정도

본 발명의 구성을 상세하게 기술하면 다음과 같다.

본 발명은 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 막걸리의 원료로서 누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 소정비율로 섞은 혼합액을 발효시키고 진공상태로 호모게나이징하고 원심 분리 후, 여과한 다음 저장, 숙성시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리인 양조주(발효주)를 제조하는 방법을 제공하는 것으로서 비교적 낮은 알코올 도수로서 종류에 따라 선별하여 바이오 세라믹으로 만든 항아리 또는 포플러나무통에서 저장, 숙성시킨다.

본 발명에서 사용하는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP)이나 수용성 추출물(WEP)은 본 출원인의 선 발명인 대한민국 특허 제 10 - 0247125호 "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"에서 제시한 바와 같이 동일한 방법으로 얻는다.

참고 예 1: 에탄올 추출물(EEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30 - 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온(0-4℃)에서 여과지(110mm)로 여과하여 왁스를 제거하고 프로폴리스의 성분 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술 종류에 따라 -20℃ - -10℃로 필터링 하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 암갈색의 순수한 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

참고 예 2: 수용성 추출물(WEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30 - 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 순수한 물(증류수)과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심분리기로 5000rpm에서 30분간 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온에서 여과지로 여과하여 왁스를 제거하고 프로폴리스의 성분 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술 종류에 따라 -20℃ - -10℃로 필터링 하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔 상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 얻는다.

본 발명의 상기한 참고 실시 예 1에서 프로폴리스 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출하는 것은 프로폴리스 중 45% - 55%를 차지하는 레이진(Resin)인 플라보노이드를 추출하는 과정으로서 추출된 플라보노이드는 UV - Spectrometer(366㎚)로 측정하여 최대 288㎚ - 325㎚의 밴드(Band) 범위 내에서 플라보노이드(퀘르세틴)를 얻어낸다.

상기한 방법으로 얻어진 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 막걸리의 원료로서 누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 소정비율로 섞은 혼합액을 발효시키고 진공상태로 호모게나이징하고 원심 분리 후, 여과한 다음 저장, 숙성과정을 거쳐서 프로폴리스 막걸리를 제조한다.

본 발명에 따르면 저장용기의 재질을 포플러나무를 이용하는데 그 이유로서 포플러(Poplar) 나무는 항생물질을 포함하고 있으며 벌들은 대부분 프로폴리스를 포플러나무에서 얻는 것으로 알려져 있고, 포플러나무의 생장점으로부터 벌들이 수집한 프로폴리스가 플라보노이드 함량이 많으며, 특히 퀘르세친의 함량이 많아서 고품질의 프로폴리스로서 활용 가치가 뛰어나기 때문에 이러한 포플러나무를 재료로 이용함으로써 EEP나 WEP의 프로폴리스(플라보노이드)성분들이 생물학(미생물학), 생화학적으로 가장 적합한 조건에서 다른 원료와 공유되게 하는 것인데 특히 프로폴리스 막걸리와 같은 낮은 알코올의 술은 숙성 온도를 낮게 하고 숙성기간을 길게 함으로서 EEP나 WEP의 플라보노이드 성분을 충분히 추출할 수가 있다.

또한 발효항아리의 재질을 바이오 세라믹(Bio-Ceramic)을 사용하는 이유는 내식성이 있고 다공성이어서 여러 가지 혼합물의 분리나 여과 망으로도 효율적으로 사용되고 있는 것으로서, 충분한 공기와 습도를 필요로 하는 곡물류의 숙성에 있어서, 바이오 세라믹이 효모균이 발효를 할 때 가장 적합한 미생물학적 조건인 온도, 습도, 공기를 제공함은 물론 EEP나 WEP의 플라보노이드 성분을 가장 신선하고, 생생하며, 변하지 않게 장기간 보존을 시키기 위함이다.

또한 진공 기를 사용하여 진공 처리하는 것은 원래의 성분을 파괴시키지 않고 빠르게 순수한 성분을 추출하기 위함이다.

본 발명의 프로폴리스 막걸리의 발효 진공 법(Fermentation Vacuum Method)에 의한 구체적인 제조방법을 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

프로폴리스 막걸리는 곡물을 사용하여 만든 대표적인 양조 주로서, 누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 2 : 4 : 4의 비율로 섞은 원료 40%를(중량비) 60%의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)(중량비)과 함께 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에서 온도 60℃ - 65℃로 3 - 4시간 가열하고 (S10, 원료 혼합 공정), 전 공정에서 혼합 가열 처리된 혼합액에 70%의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 진공 호모게나이저로 7000rpm에서 15분간 진공 호모게나이징 한 후(S11, 진공 호모게나이징 공정), 진공 원심분리기로 5000rpm으로 30분간 원심 분리하여 불순물을 제거하고(S12, 진공 원심분리 공정), 진공여과기를 통과시켜 여과시키고 (S13, 진공여과 공정), 바이오 세라믹으로 만든 항아리에서 온도 0℃ - 5℃로 1 - 2개월 간 숙성시키면(S14, 바이오 세라믹 항아리 저장 숙성 공정) 알코올 도수 4 - 12도의 프로폴리스 막걸리가 제조된다,

상기공정에서 막걸리 원료 중 율무가루와 차좁쌀가루는 WEP와 혼합하기 전에 온도 150 - 160℃의 고온으로 살짝 쪄서 사용함으로서 차좁쌀이 누룩에 쉽게 삭혀진다.

본 발명에서 프로폴리스의 용매제로서 70%의 에탄올 추출물(식음용 주정)이나 수용성 추출물을 사용하는 이유는 프로폴리스 자체 고형 분보다 막걸리의 원료의 숙성기간을 단축시킬 수 있고 프로폴리스의 플라보노이드 성분이 곡물과 쉽게 공유되기 때문이다.

전술한 실시 예에서 진공원심분리기를 5000rpm으로 30분간 가동하고 진공 호모게나이저를 7000rpm에서 15분간 이용할 때 가장 최상의 분리와 혼합이 이루어진다.

또한 또 다른 실시 예로서 전술한 바와 같이 만든 발효시켜 만든 막걸리를 증류 추출하여 분별 증류 법(DDM, Discriminating Distillation Method)으로 고농도의 프로폴리스 막걸리를 만드는 방법은 다음과 같다.

누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 2 : 4 : 4의 비율로 섞은 원료 40%를(중량비) 60%의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)(중량비)과 함께 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에서 온도 60℃ - 65℃로 3 - 4시간 가열하고 (S20, 원료 혼합 공정), 전 공정에서 혼합 가열 처리된 혼합액에 70%의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 호모게나이저로 9000rpm에서 15분간 호모게나이징 한 후(S21, 호모게나이징 공정), 원심분리기로 7000rpm으로 15분간 원심 분리하여 불순물을 제거하고(S22, 원심 분리 공정), 전 공정에서 제조된 막걸리를 1차 분별 증류기에서 60%의 WEP와 함께 1차로 분별증류하고, 2차로 70%의 EEP와 함께 분별 증류한 다음 3차 분별증류기로 3단계로 분별 증류한 다음(S23, 3단계 분별 증류 공정), 3단계로 냉각처리하고(S24, 3단계 냉각 처리 공정), 포플러나무통에 담아서 온도 3℃ - 8℃로 2 - 3개월 저장하면(S25, 포플러나무통 저장 숙성 공정) 알코올 도수 13 - 18도의 프로폴리스 막걸리가 제조된다,

고농도 프로폴리스 막걸리를 만드는 발효공정은 전기한 발효법에 의한 저 농도 프로폴리스 막걸리의 제조방법과 동일하며 다만 진공기를 이용하지 않기 때문에 원심분리기의 rpm을 7000rpm으로 하고 시간을 30분에서 15분으로 줄여서 제조하는 것인데 그 이유로서 높은 농도의 술일수록 고속으로 혼합하는 것이 더 용이하게 혼합되면서 플라보노이드가 추출되기 때문이다.

또한 막걸리를 3단계로 증류 추출하는 것은 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)과 알코올이 진공상태에서 알코올과 물의 농도 차를 이용하여 1차로 기름을 제거하고, 분별증류를 위한 열을 가했을 때 온도 차이에 의한 결정체와 2차로 기름을 제거하며 결과적으로는 순수한 성분의 화합물만이 3단계의 냉각기를 통과하면서 필터링(Filtering)의 차이에 의하여 술을 만들어 내는 것으로서 알코올의 끓는 점(78.325℃)이 물의 끓는 점(99.975℃)보다 낮으므로 알코올이 물보다 먼저 증발하게 되며 이러한 증발 기체를 모아서 냉각시켜 액체로 되면서 고농도의 알코올이 함유된 술을 얻을 수 있다.

본 발명의 실시 예를 기술하면 다음과 같다.

실시 예 1. 저 농도 프로폴리스 막걸리 제조

1. 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출 공정

1-1. 프로폴리스 현탁액 추출 공정

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출한다.

1-2. 프로폴리스 왁스 제거 공정

제 1-1 공정에서 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온(0-4℃)에서 여과지로 여과하여 왁스를 제거한다.

1-3. 프로폴리스 에탄올(EEP) 추출 공정

제 1-2 공정에서 얻어진 프로폴리스의 성분 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 -10℃로 필터링 하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 암갈색의 순수한 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

2. 프로폴리스 막걸리 제조 공정

2-1. 원료 혼합 가열 공정

누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 2 : 4 : 4의 비율로 섞은 원료 40%를( 중량비) 60%의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)(중량비)과 함께 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에서 온도 60℃ - 65℃로 3 - 4시간 가열한다

2-2. 진공 호모게나이징 공정

전 공정에서 혼합 가열 처리된 혼합액에 70%의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 진공 호모게나이저로 7000rpm에서 15분간 진공 호모게나이징 한다.

2-3. 진공 원심분리 공정

전 공정에서 균일하게 혼합된 막걸리를 진공 원심분리기로 5000rpm으로 30분간 원심 분리하여 불순물을 제거한다.

2-4. 진공 여과 공정

불순물이 제거된 막걸리 원액을 진공여과기를 통과시켜 여과시킨다.

2-5. 바이오 세라믹 항아리 저장 숙성 공정

여과된 막걸리를 바이오 세라믹으로 만든 항아리에서 온도 0℃ - 5℃로 1 - 2개월 간 숙성시켜 알코올 도수 4 - 12도의 프로폴리스 막걸리를 제조한다,

실시 예 2. 고농도 프로폴리스 막걸리 제조

1. 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출 공정

프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출공정은 전술한 실시 예 1과 동일하다.

2. 프로폴리스 막걸리 제조공정

2-1. 원료 혼합 가열 공정

누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 2 : 4 : 4의 비율로 섞은 원료 40%(중량 비)를 60%의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)과 함께 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에서 온도 60℃ - 65℃로 3 - 4시간 가열한다

2-2. 호모게나이징 공정

전 공정에서 혼합 가열 처리된 혼합액에 70%의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 호모게나이저로 9000rpm에서 15분간 호모게나이징 한다.

2-3. 원심 분리 공정

전 공정에서 균일하게 처리된 막걸리를 원심분리기로 7000rpm으로 15분간 원심 분리하여 불순물을 제거한다.

2-4. 3단계 분별 증류 공정

전 공정에서 제조된 막걸리를 1차 분별 증류기에서 60%의 WEP와 함께 1차로 분별증류하고, 2차로 70%의 EEP와 함께 분별 증류한 다음 3차 분별증류기로 3단계로 분별 증류한다.

2-5. 3단계 냉각 여과

냉각여과기(-169℃)를 3단계(순차적으로 3회)로 통과시켜 냉각한다.

2-6. 포플러나무통 저장 숙성 공정

증류 및 냉각 처리된 막걸리를 포플러나무통에 담아서 온도 3℃ - 8℃로 2 - 3개월 저장하여 알코올 도수 13 - 18도의 프로폴리스 막걸리를 제조한다,본 발명의 프로폴리스 왁스제조공정에서는 분리된 상등액을 0-4℃로 하므로서 보다 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물을 추출할 수 있다.상기한 실시예에서 급속 냉각여과기를 통한 냉각여과는 막걸리의 신선한 맛을 보존하기 위함이며 여러번 여과하여 보다 순수한 막걸리를 얻을 수 있다.그리고 본 발명은 상기한 과정을 거칠 때 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리는 프로폴리스함량이 5%에 총 플라보노이드 함량이 1%이상이 되도록 원료배합비율이 정해진 것으로서 프로폴리스 함량 1%이상으로 충분히 그 효능 효과를 나타낼 수 있다.

이렇게 해서 제조된 본 발명의 프로폴리스 막걸리는 막걸리의 성분인 단백질과 당질에 의한 혈당감소 예방효과와 비타민B2와 콜린이 알코올성 간 경화증이나 영양실조현상의 예방 효과 외에 프로폴리스 술의 효능 효과인 혈액 중에 들어 있는 콜레스테롤 중 고 밀도 지방질(HDL)의 성분은 증가시키고 저밀도 지방질(LDL)의 작용은 억제시켜 동맥경화를 예방하고 술의 섭취로 생성되는 아세트알데히드를 프로폴리스 막걸리의 플라보노이드(퀘르세친)가 빠르게 분해시켜서 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 혈액 중에 해로운 물질인 유해산소(Free Radical)가 생성되는 것을 막아 주는 복합 상승 효과가 있다. 특히 프로폴리스 술의 기능성 성분인 플라보노이드는 중심원소에 루친이라는 비타민 P를 함유하고 있으므로 모세혈관을 확장하고 강화시킨다. 또한 숙취해소 및 항 산화, 항균효과가 있으며 염증억제, 면역력활성화작용, 혈액정화 및 혈관강화작용으로 각종 질병의 예방 및 건강 증진효과가 있으며 맛이 순하고 플라보노이드의 고유의 향인 식물성 풀잎 냄새로 마시기 편하다. 또한 본 발명의 프로폴리스 막걸리는 비장을 튼튼하게 하고 위와 폐를 보하고 해열에 좋은 것으로서 특히 피부를 건강하게 하는데 도움을 주며 신경통과 각기병 예방에 효과가 있다.

Claims (2)

1. 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 가지고 정제 추출한 프로폴리스 추출물을 함유한 프로폴리스 술에 있어서, 누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 2 : 4 : 4의 비율로 섞은 원료 40%(중량비)를 60%의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)(중량비)과 함께 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에서 온도 60℃ - 65℃로 3 - 4시간 가열하는 원료 혼합 공정(S10), 전 공정에서 혼합 가열 처리된 혼합액에 70%의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 진공 호모게나이저로 7000rpm에서 15분간 진공 호모게나이징 하는 진공 호모게나이징 공정(S11), 진공원심분리기로 5000rpm으로 30분간 원심 분리하여 불순물을 제거하는 진공 원심 분리 공정(S12), 진공여과기를 통과시켜 여과시키는 진공 여과 공정(S13), 바이오 세라믹으로 만든 항아리에서 온도 0℃ - 5℃로 1 - 2개월 간 숙성시키는 바이오 세라믹 항아리 저장 숙성 공정(S14)으로 이루어짐을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리의 제조방법
2. 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 가지고 정제 추출한 프로폴리스 추출물을 함유한 프로폴리스 술에 있어서, 누룩가루, 율무가루, 차좁쌀가루를 2 : 4 : 4의 비율로 섞은 원료 40%(중량비)를 60%의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)(중량비)과 함께 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에서 온도 60℃ - 65℃로 3 - 4시간 가열하는 원료 혼합 공정(S20), 전 공정에서 혼합 가열 처리된 혼합액에 70%의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 호모게나이저로 9000rpm에서 15분간 호모게나이징 하는 호모게나이징 공정(S21), 원심분리기로 7000rpm으로 15분간 원심 분리하여 불순물을 제거하는 원심 분리 공정(S22), 전 공정에서 제조된 막걸리를 1차 분별증류기에서 60%의 WEP와 함께 1차로 분별증류하고, 2차로 70%의 EEP와 함께 분별 증류한 다음 3차 분별증류기로 3단계로 분별 증류하는 3단계 분별 증류 공정(S23), 증류된 막걸리를 냉각여과기(-169℃, 질소냉각기)를 순차적으로 3회 통과시켜 3단계로 냉각 처리하는 3단계 냉각 처리 공정(S24), 포플러나무통에 담아서 온도 3℃ - 8℃로 2 - 3개월 저장하는 포플러나무통 저장 숙성 공정(S25)으로 이루어짐을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물이 함유된 막걸리의 제조 방법