KR20030026382A - 프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디의 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 프로폴리스를 생화학적, 미생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 식음용 주정으로서 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나, 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 브랜디의 원료로서 적 포도를 분쇄시키고 효모로 발효시킨 다음 발효 액을 다시 다단계로 분별 증류하여 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 포도를 분쇄하여 나온 포도즙을 호모게나이징하고 3번의 연속 분별 증류과정을 거치고 냉각기로 여과한 다음 포플러 나무통 숙성의 과정을 거쳐서 프로폴리스 브랜디를 제조하는 것으로서 바이오 세라믹 발효탱크와 프로폴리스와 친화력이 있는 포플러나무통을 저장 통으로 사용한다.

Description

프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디의 제조 방법{Propolis Extract Brandy}

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 생화학적, 미생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 식음용 주정으로서 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나, 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 브랜디의 원료로서 적 포도를 분쇄시키고 효모로 발효시킨 다음 발효 액을 다시 다단계로 분별 증류하여 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디를 제조하는 방법에 관한 것이다.

일반적으로 브랜디는 과실을 발효하여 증류한 술을 말하는 것으로서 프로폴리스 브랜디는 포도주의 발효 액을 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 이용하여 분별증류한 술을 말한다.

일반적으로 프로폴리스 술(Propolis Alcoholic)은 프로폴리스 성분 0.01% 이상과 주정이나 알코올 성분 1% 이상의 음료를 통칭하는 것으로서, 혈액의 콜레스테롤 중 "좋은 콜레스테롤"이라 불리 우는 밀도가 높은 지방질 성분인 고 밀도 지방질(HDL, High Density Lard)을 증가시키고 동맥경화를 유발하는 "나쁜 콜레스테롤"인 저 밀도 지방질(LDL, Low Density Lard)의 작용을 억제하는 효과가 있다.

상기한 프로폴리스 술은 제조방법에 따라 프로폴리스 양조 주와 증류주로 대별되며 프로폴리스 증류주는 프로폴리스 발효주를 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP)이나 프로폴리스 수용성 추출물(WEP)과 함께 분별 증류(DDM, Discriminating Distillation Method)한 것으로서 본래의 양조주보다 알코올 농도가 휠 씬 더 높은 액체를 얻을 수 있어서 알코올 도수가 비교적 높고 잘 변하지 않는 성질이 있다.

우리 몸에 섭취된 프로폴리스 술은 20% 정도가 위장에서 흡수되고 나머지 80%는 소장에서 흡수되며 흡수된 프로폴리스 술의 2 - 10%만이 신장이나 폐를 통하여 요(尿)나 내쉬는 호흡을 통하여 체외로 배출되고, 섭취된 프로폴리스 술의 90% 이상이 빠른 속도로 간에서 대사 되는 것으로서, 프로폴리스 술은 간에서 알코올탈 수소 효소(ADH, Alcohol dehydrogenase)에 의해 아세트알데히드(Acetaldehyde)로 분해되며 분해된 아세트알데히드는 다시 알데히드 탈 수소효소(ALDH, Aldehyde dehydrogenase)의 작용으로 초산으로 변해 간에서 없어지며, 상기 대사 과정중 간에서 알코올(Ethyl Alcohol)은 산화되어 아세트알데히드를 생성하고 다시 아세트산(Acetacid)으로 변화되어 물과 탄산가스로 분해되고, 탄산가스는 폐에서 물은 신장에서 몸밖으로 배출된다. 알코올이 몸 안에서 분해되면서 생기는 중간 생성 물질인 아세트알데히드가 숙취의 원인물질로서 아세트알데히드가 몸 안에서 채 배설되지 못해 얼굴을 붉게 하고 심장을 두근거리게 하며 두통과 위통을 유발하는데 이때 프로폴리스 성분인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)가 아세트알데히드를 빠르게 분해시키고 간 조직 세포를 보호함으로서 숙취의 고통을 덜어준다.

또한 프로폴리스의 화학성분의 중심인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)는 혈액 중에 해로운 산화물질인 유해산소(Free Radical)가 생성되는 것을 막아 주는 항 산화 작용의 역할을 하며 염증억제효과와 항균작용, 면역력 활성화, 구강악취 제거효과, 모세혈관을 확장시키고 강화시키는 혈관 강화 작용을 하며 GPT수준을 낮추고 손상된 간을 보호하는 간 보호효과가 탁월함으로 프로폴리스 술을 마시게 되면 각종질병의 예방 및 건강증진효과가 있다.

전술한 숙취해소를 위하여 주로 알코올분해를 촉진하거나 아스파라긴산을 첨가하거나 미 강과 대두 등을 발효시켜 숙취해소를 도모하는 많은 기능성 음료 또는 조성물이 개발되어 시판되고 있으나 이는 실제로 간에서 알코올 분해를 증진시키는 효과가 있는지에 대하여 입증이 되지 않고 있으며 설사 효과가 검증이 된 조성물이라 하더라도 음주 전후에 별도로 음용 하여야함으로 번거롭고 낭비의 요인이 된다. 또한 전술한 기능성 음료 또는 조성물의 숙취해소 등 의 기능을 하는 천연물질인 프로폴리스가 함유된 술을 제조하는 방법으로는 종래에도 프로폴리스의 주성분인 플라보노이드(Flavonoid)의 항 산화기능, 항 염 기능, 항균기능, 항 생 기능 및 체내 콜레스테롤 저하기능을 이용하여 제조하는 프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법인 본 출원인의 대한민국특허청(KR) 등록특허공보(B1) "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"(공고일자 2000.3.15, 등록번호 10 - 0247125)이 있는데 이는 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 침전시켜 불순물을 제거한 다음 건조한 고형분말을 용매제로서 알코올을 첨가하여 호모게나이징(균 질 화)하여 추출된 프로폴리스 현탁액을 원심분리기로 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온에서 여과하여 왁스를 제거하고 건조하여 얻은 프로폴리스 반 고형원액을 각종 주류에 첨가시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 술을 제조하는 것으로서, 정제 추출된 프로폴리스 추출물을 기 제조된 각종 주류와 첨가함으로서 프로폴리스 추출물과 공유하여 최적으로 어우러질 수 있는 발효나 숙성조건의 고품질 증류주를 생산하는데는 미흡한 문제점이 있었다.

본 고안은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안 출한 것으로서, 프로폴리스의 용매제로서 70%의 에탄올을 이용하여 추출한 생화학적, 미생물학적으로 가장 적합한 조건의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 사용하여 포도를 분쇄하고 발효시킨 발효 액에 첨가하여 분별 증류함으로서 프로폴리스 브랜디를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 프로폴리스 자체의 고형 분에 비하여 과실에 쉽게 공유시킬 수 있고 저장탱크의 재료를 포플러나무로 사용하여 EEP, WEP의 프로폴리스(플라보노이드) 성분들이 생물학적, 생화학적으로 가장 적절한 조건에서 원료와 함께 숙성되게 하였으며, 바이오 세라믹으로 만든 발효탱크를 사용하여 발효에 필요한 충분한 산소를 제공하고 원적외선의 방사작용으로 발효를 촉진하여 프로폴리스성분을 가장 유효하게 첨가시킬 수 있는 방법으로서 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)의 작용으로 인체에 유익한 고품질의 프로폴리스 브랜디를 제공함을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 브랜디의 제조과정을 도시한 흐름도

도 2는 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 브랜디의 제조공정을 도시한 공정도

본 발명의 구성을 상세하게 기술하면 다음과 같다.

본 발명은 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 포도를 분쇄하고 발효시킨 포도주 원액을 원심 분리 후, 증류, 숙성시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디를 제조하는 방법을 제공하는 것으로서 비교적 높은 알코올 도수로서 포플러 나무통에서 숙성시킨다.

본 발명에서 사용하는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP)이나 수용성 추출물(WEP)은 본 출원인의 선 발명인 대한민국 특허 제 10 - 0247125호 "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"에서 제시한 바와 같이 동일한 방법으로 얻는다.

참고 예 1: 에탄올 추출물(EEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30 - 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온에서 여과지로 여과하여 왁스를 제거하고 프로폴리스의 성분 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술 종류에 따라 -20℃ - -10℃로 필터링 하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 암갈색의 순수한 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

참고 예 2: 수용성 추출물(WEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30 - 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 순수한 물(증류수)과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심분리기로 5000rpm에서 30분간 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온에서 여과지로 여과하여 왁스를 제거하고 프로폴리스의 성분 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술 종류에 따라 -20℃ - -10℃로 필터링 하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔 상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 얻는다.

본 발명의 상기한 참고 실시 예 1에서 프로폴리스 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출하는 것은 프로폴리스 중 45% - 55%를 차지하는 레이진(Resin)인 플라보노이드를 추출하는 과정으로서 추출된 플라보노이드는 UV - Spectrometer(366㎚)로 측정하여 최대 288㎚ - 325㎚의 밴드(Band) 범위 내에서 플라보노이드(퀘르세틴)를 얻어낸다.

상기한 방법으로 얻어진 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 포도를 분쇄하여 나온 포도즙을 호모게나이징하고 3번의 연속 분별 증류과정을 거치고 냉각기로 여과한 다음 포플러 나무통 숙성의 과정을 거쳐서 프로폴리스 브랜디를 제조한다.

본 발명에 따르면 저장 통의 재질을 포플러나무를 이용하는데 그 이유로서 포플러(Poplar) 나무는 항생물질을 포함하고 있으며 벌들은 대부분 프로폴리스를포플러나무에서 얻는 것으로 알려져 있고, 포플러나무의 생장점으로부터 벌들이 수집한 프로폴리스가 플라보노이드 함량이 많으며, 특히 퀘르세친의 함량이 많아서 고품질의 프로폴리스로서 활용 가치가 뛰어나기 때문에 이러한 포플러나무를 재료로 이용함으로써 EEP나 WEP의 프로폴리스(플라보노이드)성분들이 생물학(미생물학), 생화학적으로 가장 적합한 조건에서 다른 원료와 공유되게 하는 것이다.

또한 바이오 세라믹 발효탱크는 내식성이 있고 다공성이어서 여러 가지 혼합물의 분리나 여과 망으로도 효율적으로 사용되고 있는 것으로서, 충분한 공기와 습도를 필요로 하는 발효에 있어서, 바이오 세라믹이 효모균이 발효를 할 때 가장 적합한 미생물학적 조건인 온도, 습도, 공기를 제공함은 물론 원적외선의 작용으로 EEP나 WEP의 플라보노이드 성분을 가장 신선하고, 생생하며, 변하지 않게 장기간 보존을 시킬 수 있다.

또한 진공 기를 사용하여 진공 처리하는 것은 원래의 성분을 파괴시키지 않고 빠르게 순수한 성분을 추출하기 위함이다.

본 발명의 프로폴리스 브랜디의 분별 증류 법(류(DDM, Discriminating Distillation Method))에 의한 구체적인 제조방법을 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 적 포도를 껍질과 함께 분쇄기에서 분쇄하여 과즙과 과실이 나오도록 하는 원료분쇄공정(S10), 30%의 효모작용에 의하여 70%의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과 함께 8 - 9시간 바이오 세라믹으로 만든 발효탱크에서 온도 40℃ - 45℃로 발효시키는 주정 발효 공정(S11), 발효가 끝난 포도주 원액과 고형 성분(껍질, 씨, 과실)을 7000rpm에서 15분간 원심분리기로 원심 분리하는 원심 분리 공정(S12), 분리된 포도주를 9000rpm에서 15분간 호모게나이징 하여 원액을 균일하게 혼합하는 호모게나이징 공정, 균 질 화된 30%의 프로폴리스 포도주를 1차 분별증류기에서 70%의 EEP와 함께 분별 증류하여 증류 액을 뽑아내고, 2차로 60%의 WEP와 함께 두 번째 분별 증류 한 후 세 번째로 분별증류를 하는 3단계 분별 증류 공정(S14), 3번 연속으로 냉각여과기를 통과시키는 3단계 냉각 여과 공정(S15), 포플러 나무통에 넣어 온도 3℃ - 8℃로 4 - 5년 숙성시키는 포플러 나무통 숙성 공정(S16)을 구비한다.

전술한 분별 증류 공정에서 1차 분별증류후의 분별 증류된 브랜디는 알코올 도수 25도이며, 이것을 2차로 분별 증류하면 68 - 70도의 브랜디가 되며 3차 분별 증류기를 통과시켜 장시간에 걸쳐 천천히 분별 증류함으로서 고품질의 프로폴리스 브랜디가 되며 이렇게 해서 최종적으로 숙성되어 순화된 알코올 도수 40 - 60도의 브랜디는 진(Gin)과 흡사하게 무색이고 EEP의 함량에 따라 착색이 됨으로서 호박색을 나타내는 브랜디가 된다.

원심분리공정에서 원심분리기의 rpm을 7000rpm으로 하고 시간을 15분으로 하는 것은 높은 농도의 술일수록 고속으로 혼합하는 것이 더 용이하게 혼합되면서 플라보노이드가 잘 추출되기 때문이다.

또한 발효된 원액을 3단계로 증류 추출하는 것은 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)과 알코올이 진공상태에서 알코올과 물의 농도 차를 이용하여 1차로 기름을 제거하고, 분별증류를 위한 열을 가했을 때 온도 차이에 의한 결정체와 2차로 기름을 제거하며 결과적으로는 순수한 성분의 화합물만이 3단계의 냉각기를 통과하면서 필터링(Filtering)의 차이에 의하여 술을 만들어 내는 것으로서 알코올의 끓는 점(78.325℃)이 물의 끓는 점(99.975℃)보다 낮으므로 알코올이 물보다 먼저 증발하게 되며 이러한 증발 기체를 모아서 냉각시켜 액체로 되면서 고농도의 알코올이 함유된 술을 얻을 수 있다.

본 발명의 실시 예를 기술하면 다음과 같다.

실시 예 1. 프로폴리스 브랜디 제조

1.프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출 공정

1-1. 프로폴리스 현탁액 추출 공정

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃의 저온에서 분쇄하고 냉각수에담가서 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 1 : 2 비율로 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징 하여 프로폴리스 현탁액을 추출한다.

1-2. 프로폴리스 왁스 제거 공정

제 1-1 공정에서 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심 분리하여 상등 액과 고형 분으로 분리한 다음 분리된 상등 액을 저온에서 여과지로 여과하여 왁스를 제거한다.

1-3. 프로폴리스 에탄올(EEP) 추출 공정

제 1-2 공정에서 얻어진 프로폴리스의 성분 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 -10℃로 필터링 하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 암갈색의 순수한 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

2. 프로폴리스 브랜디 제조 공정

2-1. 원료 분쇄 공정

적 포도를 껍질과 함께 분쇄기에서 분쇄하여 과즙과 과실이 나오도록 한다.

2-2. 주정 발효 공정

30%의 효모작용에 의하여 70%의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과 함께 8 - 9시간 바이오 세라믹으로 만든 발효탱크에서 온도 40℃ - 45℃로 발효시킨다.

2-3. 원심 분리 공정

발효가 끝난 포도주 원액과 고형성분(껍질, 씨, 과실)을 7000rpm에서 15분간 원심분리기로 원심 분리한다.

2-4. 호모게나이징 공정

분리된 포도주를 9000rpm에서 15분간 호모게나이징 하여 원액을 균일하게 혼합한다.

2-5. 3단계 분별 증류 공정

균 질 화된 30%의 프로폴리스 포도주를 1차 분별증류기에서 70%의 EEP와 함께 분별 증류하여 증류 액을 뽑아내고, 2차로 60%의 WEP와 함께 두 번째 분별 증류한 후 세 번째로 분별 증류한다.

2-6. 3단계 냉각 여과 공정

3번 연속 단계적으로 냉각 여과기를 통과시킨다.

2-7. 포플러 나무통 숙성 공정

포플러 나무통에 넣어 온도 3℃ - 8℃로 4 - 5년 숙성시킨다

이렇게 해서 제조된 본 발명의 프로폴리스 브랜디는 혈액 중에 들어 있는 콜레스테롤 중 고 밀도 지방질(HDL)의 성분은 증가시키고 저 밀도 지방질(LDL)의 작용은 억제시켜 동맥경화를 예방하고 술의 섭취로 생성되는 아세트알데히드를 프로폴리스 브랜디의 플라보노이드(퀘르세친)가 빠르게 분해시켜서 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 혈액 중에 해로운 물질인 유해산소(Free Radical)가생성되는 것을 막아 주는 역할을 함으로서 숙취해소 및 항 산화, 항균 효과가 있다. 특히 프로폴리스 브랜디의 주성분인 플라보노이드는 항 산화 효과가 뛰어나다. 플라보노이드의 항 산화 작용은 쥐, 간 세포의 마이크로솜과 미토콘드리아에서 증명되었다( Cavallini et al. 1978 ). 플라보노이드의 항 산화효과는 주로 지질과산화그룹의 불순물을 제거하여 순화시키는 능력에 기인한다( Takahama et al. 1984, Erben- Buss et al. 1987 ). 항 산화 능력은 2.2-diphenyl-1-picrylhydrazy1(DPPH)의 반응에 의한 것으로 안정된 자유 그룹은 수소 수용체로 사용되었다. 또한 염증억제, 면역력 활성화작용, 혈액정화 및 혈관 강화 작용으로 각종질병의 예방 및 건강 증진효과가 있으며 맛이 순하고 플라보노이드의 고유의 향인 식물성 풀잎 냄새로 마시기 편하다

Claims (1)

1. 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 가지고 정제 추출한 프로폴리스 추출물을 함유한 프로폴리스 술에 있어서,

   적 포도를 껍질과 함께 분쇄기에서 분쇄하여 과즙과 과실이 나오도록 하는 원료분쇄공정(S10), 30%의 효모작용에 의하여 70%의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과 함께 8 - 9시간 바이오 세라믹으로 만든 발효탱크에서 온도 40℃ - 45℃로 발효시키는 주정 발효 공정(S11), 발효가 끝난 포도주 원액과 고형성분(껍질, 씨, 과실)을 7000rpm에서 15분간 원심분리기로 원심 분리하는 원심 분리 공정(S12), 분리된 포도주를 9000rpm에서 15분간 호모게나이징 하여 원액을 균일하게 혼합하는 호모게나이징공정, 균 질 화된 30%의 프로폴리스 포도주를 1차 분별증류기에서 70%의 EEP와 함께 분별 증류하여 증류 액을 뽑아내고, 2차로 60%의 WEP와 함께 두 번째 분별 증류한 후 세 번째로 분별증류를 하는 3단계 분별 증류 공정(S14), 3번 연속으로 냉각여과기를 통과시키는 3단계 냉각 여과 공정(S15), 포플러 나무통에 넣어 온도 3℃ - 8℃로 4 - 5년 숙성시키는 포플러 나무통 숙성 공정(S16)으로 이루어짐을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물이 함유된 브랜디의 제조방법