KR100495250B1 - 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 샴페인의 원료인 백포도즙을 섞은 혼합액을 함께 발효시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인을 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 고순도로 정제된 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 원재료로서 백포도를 압착하여 제조한 백포도즙을 같이 혼합하고 진공분리, 주정발효, 진공혼합, 진공여과, 정온살균처리 안정화, 숙성 등 의 과정을 거쳐서 제조하는 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인을 제조하는 방법이다.

Description

프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인의 제조방법{Propolis extract Champagne}

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 생화학적, 미생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나, 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 샴페인의 원료로서 백포도를 압착한 포도즙을 함께 발효하고 숙성시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인을 제조하는 방법에 관한 것이다.

프로폴리스 술(Propolis Alcoholic)은 프로폴리스 성분 0.01% 이상의 주정이나 알코올 성분 1% 이상의 음료를 통칭하는 것으로서, 혈액의 콜레스테롤 중 "좋은 콜레스테롤"이라 불리우는 밀도가 높은 지방질 성분인 고밀도 지방질(HDL, High Density Lard)을 증가시키고 동맥경화를 유발하는 "나쁜 콜레스테롤"인 저밀도 지방질(LDL, Low Density Lard)의 작용을 억제하는 효과가 있다.

우리 몸에 섭취된 프로폴리스 술은 20% 정도가 위장에서 흡수되고 나머지 80%는 소장에서 흡수되며 흡수된 프로폴리스 술의 2-10%만이 신장이나 폐를 통하여 요(尿)나 내쉬는 호흡을 통하여 체외로 배출되고, 섭취된 프로폴리스 술의 90% 이상이 빠른 속도로 간에서 대사되는 것으로서, 프로폴리스 술은 간에서 알코올 탈 수소 효소(ADH, Alcohol dehydrogenase)에 의해 아세트 알데히드(Acetaldehyde)로 분해되며 분해된 아세트 알데히드는 다시 알데히드 탈 수소효소(ALDH, Aldehyde dehydrogenase)의 작용으로 초산으로 변해 간에서 없어지며, 상기 대사 과정중 간에서 알코올(Ethyl Alcohol)은 산화되어 아세트 알데히드를 생성하고 다시 아세트산(Acetacid)으로 변화되어 물과 탄산가스로 분해되고, 탄산가스는 폐에서 물은 신장에서 몸밖으로 배출된다. 알코올이 몸안에서 분해되면서 생기는 중간 생성 물질인 아세트 알데히드가 숙취의 원인물질로서 아세트 알데히드가 몸안에서 채 배설되지 못해 얼굴을 붉게 하고 심장을 두근거리게 하며 두통과 위통을 유발하는데 이때 프로폴리스 성분인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)가 아세트 알데히드를 빠르게 분해시키고 간조직 세포를 보호하므로서 숙취의 고통을 덜어준다.

또한 프로폴리스의 화학성분의 중심인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)는 혈액중에 해로운 산화물질인 유해산소(Free radical)가 생성되는 것을 막아 주는 항산화작용의 역할을 하며 염증억제효과와 항균작용, 면역력 활성화, 구강악취 제거효과, 모세혈관을 확장시키고 강화시키는 혈관강화작용을하며 GPT수준을 낮추고 손상된 간을 보호하는 간보호효과가 탁월하므로 프로폴리스 술을 마시게 되면 각종질병의 예방 및 건강증진효과가 있다.

전술한 숙취해소를 위하여 주로 알콜분해를 촉진하거나 아스파라긴산을 첨가하거나 미강과 대두 등을 발효시켜 숙취해소를 도모하는 많은 기능성 음료 또는 조성물이 개발되어 시판되고 있으나 이는 실제로 간에서 알코올 분해를 증진시키는 효과가 있는지에 대하여 입증이 되지 않고 있으며 설사 효과가 검증이 된 조성물이라 하더라도 음주 전후에 별도로 음용하여야 함으로 번거롭고 낭비의 요인이 된다.

또한 전술한 기능성 음료 또는 조성물의 숙취해소 등 의 기능을 하는 천연물질인 프로폴리스가 함유된 술을 제조하는 방법으로는 종래에도 프로폴리스의 주성분인 플라보노이드(Flavonoid)의 항산화기능, 항염기능, 항균기능, 항생기능 및 체내 콜레스테롤 저하기능을 이용하여 제조하는 프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법인 본 출원인의 대한민국특허청(KR) 등록특허공보(B1) "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"(공고일자 2000.3.15, 등록번호 10-0247125)이 있는데 이는 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 침전시켜 불순물을 제거한 다음 건조한 고형분말을 용매제로서 알코올을 첨가하여 호모게나이징(균질화)하여 추출된 프로폴리스 현탁액을 원심분리기로 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온에서 여과하여 왁스를 완전 제거하고 건조하여 얻은 프로폴리스 반고형원액을 각종 주류에 첨가시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 술을 제조하는 것으로서, 정제 추출된 프로폴리스 추출물을 기 제조된 각종 주류와 첨가함으로서 프로폴리스 추출물과 공유하여 최적으로 어우러질 수 있는 발효나 숙성조건의 고품질 양조주를 생산하는데는 미흡한 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서, 프로폴리스의 용매제로서 70%의 에탄올을 이용하여 추출한 생화학적, 미생물학적으로 가장 적합한 조건의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)을 사용하여 원료로서 백포도를 진공압착 처리한 포도즙을 함께 발효시키고 숙성시켜 프로폴리스 샴페인을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 포도를 쉽게 공유시킬 수 있고 숙성조나 저장탱크의 재료를 포플러나무로 사용하여 EEP, WEP의 프로폴리스(플라보노이드) 성분들이 생물학적, 생화학적으로 가장 적절한 조건에서 원료와 함께 숙성되게 하였으며, 발효탱크는 바이오 세라믹을 사용하므로서 발효나 숙성에 필요한 충분한 공기와 온도, 습도를 제공하여서 프로폴리스성분을 가장 신선하고, 변하지 않게 장기간 보존시킬 수 있는 방법으로서 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)의 작용으로 인체에 유익한 고품질의 프로폴리스 샴페인을 제공함을 목적으로 한다.

본 발명의 구성을 상세하게 기술하면 다음과 같다.

본 발명은 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 샴페인의 원료로서 고품질의 백포도를 진공압착기로 압착하고 불순물을 분리한 포도즙을 함께 혼합하여 효모로서 발효하고 다시 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 혼합하고, 저온살균처리후 숙성시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인을 제조하는 방법을 제공하는 것으로서, 주정발효는 30% 효모의 작용에 의하여 70%의 WEP와 함께 바이오 세라믹으로 만든 발효탱크에서 실시하며 진공호모게나이저에서 프로폴리스 백포도주를 70%의 EEP와 함께 진공혼합시킨다.

본 발명에서 사용하는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP)이나 수용성 추출물(WEP)은 본 출원인의 선 발명인 대한민국 특허 제 10 - 0247125호 "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"에서 제시한 바와 같이 동일한 방법으로 얻는다.

참고예 1:에탄올 추출물(EEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30-60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온(0-4℃)에서 여과지(110mm)로 여과하여 왁스를 완전히 제거하고 프로폴리스의 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술종류에 따라 -20℃--10℃로 필터링하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

참고예 2:수용성 추출물(WEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30-60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 순수한 물(증류수)과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심분리기로 5000rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온(0-4℃)에서 여과지로 여과하여 왁스를 완전히 제거하고 프로폴리스의 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술종류에 따라 -20℃--10℃로 필터링하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 얻는다.

본 발명의 상기한 참고 실시예 1에서 프로폴리스 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출하는 것은 프로폴리스 중 45%-55%를 차지하는 레이진(resin)인 플라보노이드를 추출하는 과정으로서 추출된 플라보노이드는 UV-spectrometer(366㎚)로 측정하여 최대 288㎚-325㎚의 밴드(band) 범위내에서 플라보노이드(퀘르세틴)를 얻어낸다.

상기한 방법으로 얻어진 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)을 백포도를 압착하고 불순물을 제거한 포도즙을 발효하고 저온살균처리후 숙성시켜서 프로폴리스 샴페인을 제조한다.

또한 발효탱크의 재질을 바이오 세라믹(bio-ceramic)을 사용하는 이유는 내식성이 있고 다공성이어서, 충분한 공기와 습도를 필요로 하는 발효에 있어서, 바이오 세라믹이 효모균이 발효를 할 때 가장 적합한 미생물학적 조건인 온도, 습도, 공기를 제공하기 위함이다.

본 발명의 프로폴리스 샴페인의 구체적인 제조방법을 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

프로폴리스 샴페인은 발포성 화이트 와인(sparkling white wine)로서, 고품질의 백포도를 모아서 진공압착기로 즙을 짜고(S10, 진공압착공정), 전공정에서 짜낸 즙을 진공원심분리기에서 5000rpm으로 30분간 진공 원심 분리하여 불순물을 제거한 다음(S11, 진공분리공정), 바이오 세라믹(Bio-cerabic)으로 만든 발효탱크에서 온도 40-45℃로 30%(중량비)의 효모(Yeast)와 70%(중량비)의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 혼합하여 효모의 작용에 의하여 주정발효를 8-9시간 실시한다.(S12, 주정발효공정). 전기 공정에서 발효시킨 30%의 프로폴리스 백포도주를 70%의 EEP와 진공호모게나이저에서 7000rpm으로 30분간 함께 진공으로 혼합하고(S13, 진공혼합공정), 진공여과기로 2단계로 불순물을 제거하여 여과한 다음(S14, 진공여과공정), 질소냉각기를 이용하여 온도 -169℃의 저온에서 10분간 저온살균처리하고 병을 거꾸로 하여 병입구가 밑으로 향하게 하여 안정화시킨후(S15, 저온살균처리 안정화공정), 전공정에서 처리된 백포도주를 병입하기전에 재발효를 일으키기 위하여 설탕과 효모를 적당량 넣고 잘 섞은 다음 병에 넣고 뚜껑을 닫아서 숙성시켜 완성한다(S16, 병 숙성공정).

본 발명에서 프로폴리스의 용매제로서 70%의 에탄올 추출물이나 수용성 추출물을 사용하는 이유는 프로폴리스 자체 고형분에 비하여 와인의 원료인 포도의 숙성기간을 단축시킬 수 있고 프로폴리스의 플라보노이드 성분이 포도와 쉽게 공유되기 때문이다.

전술한 실시예에서 진공원심분리기를 5000rpm으로 30분간 가동할 때 가장 최상의 분리와 혼합이 이루어진다.

또한 전술한 제조공정 중에서 저장탱크 숙성과정에서 병안에서 재발효(2차발효, 발포)를 일으키기 위하여 설탕량을 첨가하는 것은 샴페인의 규정압력인 6기압이 나올 수 있도록 설탕량을 계산하여 첨가하고 발효과정에서 생성된 CO₂가스가 병속에 용존되게 한다.

본 발명의 실시예를 기술하면 다음과 같다.

실시예 1.프로폴리스 샴페인 제조

1.프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출공정

1-1. 프로폴리스 현탁액 추출공정

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출한다.

1-2. 플라보노이드 왁스 제거공정

1-1공정에서 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온(0-4℃)에서 여과지(110mm)로 여과하여 왁스를 제거한다.

1-3. 프로폴리스 에탄올(EEP) 추출공정

제1-2공정에서 얻어진 프로폴리스의 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 -10℃로 필터링하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

2. 프로폴리스 샴페인 제조공정

2-1. 진공압착공정

고품질의 백포도를 모아서 진공압착기로 즙을 짠다.

2-2. 진공분리공정

전공정에서 짜낸 즙을 진공원심분리기에서 5000rpm으로 30분간 진공 원심 분리하여 불순물을 제거한다.

2-3.주정발효공정

바이오 세라믹(Bio-cerabic)으로 만든 발효탱크에서 온도 40-45℃로 30%(중량비)의 효모(Yeast)와 70%(중량비)의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 혼합하여 효모의 작용에 의하여 주정발효를 8-9시간 실시한다.

2-4.진공혼합공정

전기 공정에서 발효시킨 30%의 프로폴리스 백포도주를 70%의 EEP와 진공호모게나이저에서 7000rpm으로 30분간 함께 진공으로 혼합한다.

2-5.진공여과공정

진공여과기로 2단계에 걸쳐서 불순물을 제거하여 여과한다.

2-6.저온살균처리 안정화공정

전공정에서 여과된 포도주를 질소냉각기를 이용하여 온도 -169℃의 저온에서 10분간 저온살균처리하고 병을 거꾸로 하여 병입구가 밑으로 향하게 하여 안정화시킨다.

2-7.숙성공정

전공정에서 처리된 백포도주를 병입하기전에 재발효를 일으키기 위하여 설탕과 효모를 적당량 넣고 잘 섞은 다음 병에 넣고 뚜껑을 닫아서 숙성시킨다.본 발명의 프로폴리스 왁스제조공정에서는 분리된 상등액을 0-4℃로 하므로서 보다 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물을 추출할 수 있다.또한 본 발명에 있어서 진공여과기(대기압 1㎏/1㎠)를 사용하여 여과 처리하는 것은 원래의 성분을 파괴시키지 않고 빠르게 순수한 성분을 추출하기 위함이다.그리고 본 발명은 상기한 과정을 거칠 때 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인은 프로폴리스함량이 5%에 총 플라보노이드 함량이 1%이상이 되도록 원료배합비율이 정해진 것으로서 프로폴리스 함량 1%이상으로 충분히 그 효능 효과를 나타낼 수 있다.

이렇게 해서 제조된 본 발명의 프로폴리스 샴페인은 와인 특유의 건강증진기능인 심장병을 예방하고 복합항균물질인 레스베라트롤(Resveratrol)의 혈청콜레스테롤을 낮춰주는 기능외에 혈액중에 들어 있는 콜레스테롤 중 고밀도 지방질(HDL)의 성분은 증가시키고 저밀도 지방질(LDL)의 작용은 억제시켜 동맥경화를 예방하고 술의 섭취로 생성되는 아세트 알데히드를 프로폴리스 삼페인의 플라보노이드(퀘르세친)가 빠르게 분해시켜서 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 혈액중에 해로운 물질인 산소 래디칼(free radical)이 생성되는 것을 막아 주는 역할을 하므로서 숙취해소 및 항산화, 항균효과가 있으며 염증억제, 면역력활성화작용, 혈액정화 및 혈관강화작용으로 각종질병의 예방 및 건강증진효과가 있다.

도 1은 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 샴페인의 제조과정을 도시한 흐름도

도 2는 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 샴페인의 제조공정을 도시한 공정도

Claims (1)

1. 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 가지고 정제 추출한 프로폴리스 추출물을 함유한 프로폴리스 술에 있어서,

   고품질의 백포도를 모아서 진공압착기로 즙을 짜는 진공압착공정(S10), 전공정에서 짜낸 즙을 진공원심분리기에서 5000rpm으로 30분간 진공 원심 분리하여 분순물을 제거하는 진공분리공정(S11), 바이오 세라믹(Bio-cerabic)으로 만든 발효탱크에서 온도 40-45℃로 30%(중량비)의 효모(Yeast)와 70%(중량비)의 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 혼합하여 효모의 작용에 의하여 주정발효를 8-9시간 실시하는 주정발효공정(S12). 전기 공정에서 발효시킨 30%의 프로폴리스 백포도주를 70%의 EEP와 진공호모게나이저에서 7000rpm으로 30분간 함께 진공으로 혼합하는 진공혼합공정(S13), 진공여과기로 순차 2단계로 불순물을 제거하여 여과하는 진공여과공정(S14), 질소냉각기를 이용하여 온도 -169℃의 저온에서 10분간 저온살균처리하고 병을 거꾸로 하여 병입구가 밑으로 향하게 하여 안정화시키는 저온살균처리 안정화공정(S15), 전공정에서 처리된 백포도주를 병입하기전에 재발효를 일으키기 위하여 설탕과 효모를 넣고 잘 섞은 다음 병에 넣고 뚜껑을 닫아서 숙성시키는 병 숙성공정(S16)으로 이루어짐을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물이 함유된 샴페인의 제조방법