KR100407163B1 - 계단식 몰딩 다이를 이용한 복합초콜릿의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 계단식 몰딩 다이(moulding die)를 이용한 복합초콜릿의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 몰딩 다이의 캐비티(cavity) 윗쪽으로 단차부를 갖는 또 하나의 캐비티를 형성하여 몰딩 다이의 캐비티가 전체적으로 2단 구조, 즉 계단식 구조를 갖도록 하고, 이러한 계단식 캐비티를 갖는 몰딩 다이를 이용하여 복합 초콜릿을 제조하는 방법을 제공함으로써, 종래 단평면 몰딩 다이를 이용하는 방식과 달리, 초콜릿을 비스켓 등의 고형물과 접합시 정확한 위치로의 투입이 가능할 뿐 아니라 투입 이후의 공정에서 고형물의 위치가 흔들릴 우려가 없는 접합안정성이 우수한 새로운 계단식 몰딩 다이를 이용한 복합초콜릿의 제조방법에 관한 것이다.

Description

계단식 몰딩 다이를 이용한 복합초콜릿의 제조방법{Process for making chocolate with the use of multi-layer mould}

본 발명은 계단식 몰딩 다이(moulding die)를 이용한 복합초콜릿의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 몰딩 다이의 캐비티(cavity) 윗쪽으로 단차부를 갖는 또 하나의 캐비티를 형성하여 몰딩 다이의 캐비티가 전체적으로 2단 구조, 즉 계단식 구조를 갖도록 하고, 이러한 계단식 캐비티를 갖는 몰딩 다이를 이용하여 복합 초콜릿을 제조하는 방법을 제공함으로써, 종래 단평면 몰딩 다이를 이용하는 방식과 달리, 초콜릿을 비스켓 등의 고형물과 접합시 정확한 위치로의 투입이 가능할 뿐 아니라 투입 이후의 공정에서 고형물의 위치가 흔들릴 우려가 없는 접합안정성이 우수한 새로운 계단식 몰딩 다이를 이용한 복합초콜릿의 제조방법에 관한 것이다.

종래의 공정에서 사용되는 몰딩 다이는 블록과 같은 단평면의 구조에 디자인을 한 형태가 일반적이다. 이와 같은 몰딩 다이에 초콜릿을 만든 후 비스켓 등의 다른 원료를 접합시킬 경우 정확한 위치로의 투입 및 투입 이후의 공정에서 투입물의 위치가 흔들릴 우려가 많다. 이로 인한 접합원료 등의 파손 등으로 외관 및 제품품질에 나쁜 영향을 초래할 수 있는 문제가 있다.

이에, 본 발명에서는 초콜릿과 이에 접합되는 물질의 접합안정성과 이로 인한 제품 품질의 향상을 위하여 연구 노력한 결과, 초콜릿을 주입하는 공간 위에 고형물을 꼭맞게 올려 놓을 수 있는 공간을 형성하여 캐비티가 전체적으로 2단구조가 되도록 제작하여 사용하면, 비스켓 등 고형물의 중심에 정확히 초콜릿을 부착시킬 수 있어 제품의 외관이 우수하고 품질이 향상됨을 알게 되어 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명은 접합안정성이 우수하고, 제품의 품질 손실을 최소화한 복합초콜릿을 제공하는데 그 목적이 있다.

도 1은 기존의 단평면 몰딩 다이와 본 발명의 계단식 몰딩 다이를 비교하여 나타낸 것이다.

도 2는 기존의 단평면 몰딩 다이를 이용하여 복합초콜릿을 제조하는 과정을 나타내는 개략도이다.

도 3은 본 발명의 계단식 몰딩 다이를 이용하여 복합초콜릿을 제조하는 과정을 나타내는 개략도이다.

[도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명]

10 : 몰딩 다이(moulding die)

12 : 단차부 14 : 캐비티(cavity)

16 : 초콜릿 18 : 고형물

이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서는 몰딩 다이(10)의 캐비티(14)를 초콜릿 성형을 위한 아래쪽의 캐비티(14a)와 고형물의 안착을 위한 윗쪽의 캐비티(14b)로 구성한 2단 구조의 캐비티, 즉 계단식 캐비티를 갖는 몰딩 다이를 제공한다.

그리고, 본 발명에 따른 복합초콜릿의 제조방법은 초콜릿 성형을 위한 캐비티(14a)와 이 캐비티(14b)의 윗쪽으로 단차부(12)를 갖는 캐비티(14b)를 포함하는 2단구조의 몰딩 다이를 이용하여 초콜릿과 고형물이 접합된 복합초콜릿을 제조하는 방법에 있어서,

상기 몰딩 다이에서 단차부를 갖는 캐비티(14b)를 제외한 캐비티(14a) 내에 액상의 초콜릿을 주입하는 단계;

상기 주입된 초콜릿 상면(上面)과 단차부(12)를 바닥면으로 하여 그 위의 캐비티(14b) 내에 고형물을 삽입 안착시켜 고형물의 중심에 초콜릿이 위치될 수 있도록 하는 단계;

상기 주입된 초콜릿을 경화시키는 단계;

상기 초콜릿과 고형물로 이루어진 복합초콜릿을 탈형하는 단계;

를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이러한 방법으로 제조되는 복합초콜릿에서, 초콜릿과 접합되는 고형물로는 초콜릿과 접합이 가능한 모든 고체 식품을 사용할 수 있으며, 이러한 예로는 비스켓, 누가, 캔디 및 웨하스 등이 있다.

이와 같은 본 발명을 더욱 상세하게 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서는 기존의 단평면 몰딩 다이가 아닌 계단식, 즉 2단 구조의 몰딩 다이를 사용한다.예를 들면, 도 1에 도시한 바와 같이, 초콜릿을 넣을 수 있는 캐비티(14a) 위에 고형물이 들어가서 안착될 수 있도록 단차부(12)를 갖는 캐비티(14b)를 형성한다.여기서, 상기 단차부(12)를 갖는 캐비티(14b), 즉 고형물의 투입 공간은 투입의 정확성을 위해 실제 투입되는 고형물 보다 폭(가로)과 길이(세로)를 각각 2∼5㎜ 크게 하여 제작하는 것이 바람직하다.따라서, 도 3에 도시한 바와 같이, 초콜릿 캐비티(14a) 내에 초콜릿(16)을 채운 다음, 단차부(12)를 갖는 캐비티(14b) 내에 꼭맞게 고형물(18)을 삽입 안착시키면 고형물(18)의 중심에 정확히 초콜릿(16)이 위치된 상태로 접합될 수 있다.

상술한 바와 같이 본 발명에 따른 계단식 몰딩 다이를 이용하여 복합초콜릿을 제조할 경우 고형물의 투입위치를 정확히 할 수 있고, 투입 이후 공정에 있어서의 제품의 품질손실을 최소한으로 줄일 수 있는 효과가 있다.

Claims (4)

1. 삭제
2. 초콜릿 성형을 위한 캐비티(14a)와 이 캐비티(14b)의 윗쪽으로 단차부(12)를 갖는 캐비티(14b)를 포함하는 2단구조 몰딩 다이를 이용하여 초콜릿과 고형물이 접합된 복합초콜릿을 제조하는 방법에 있어서,

   상기 몰딩 다이에서 단차부를 갖는 캐비티(14b)를 제외한 캐비티(14a) 내에 액상의 초콜릿을 주입하는 단계;

   상기 주입된 초콜릿 상면(上面)과 단차부(12)를 바닥면으로 하여 그 위의 캐비티(14b) 내에 고형물을 삽입 안착시켜 고형물의 중심에 초콜릿이 위치될 수 있도록 하는 단계;

   상기 주입된 초콜릿을 경화시키는 단계;

   상기 초콜릿과 고형물로 이루어진 복합초콜릿을 탈형하는 단계;

   를 포함하는 것을 특징으로 하는 복합초콜릿의 제조방법.
3. 제 2 항에 있어서, 상기 초콜릿과 접합되는 고형물은 비스켓, 누가, 캔디 및웨하스 중에서 선택된 것을 특징으로 하는 복합초콜릿의 제조방법.
4. 삭제